FORMAGGIO fatto in casa
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- Опубліковано 12 вер 2024
- Ciao a tutti,
ecco a voi come fare il formaggio, nella cucina di casa nostra, buono come quello del migliore caseificio di montagna!
Se qualcuno volesse aiutarmi a comprare gli strumenti giusti per migliorare i miei video può farlo qui: bit.ly/37dI1hy
Attrezzatura:
termometro digitale: amzn.to/2mYIpc3
caglio : amzn.to/2mYIpc3
fuscelle o cestelle : amzn.to/2o9neV0
INSTAGRAM: www.instagram....
FANPAGE FACEBOOK: / cuoredicioccolatoit-17...
sei un grande!!! con poco e con tanta semplicità ci hai regalato una ricetta stupenda! grazie!!!!
Grazie mille 🤩
Ce l'ho fattaaaaaa!!!!!!
Missione compiuta ! Formaggio riuscito. Ora rimane solo di assaggiato. Grazieeeee😍di cuore😜
🎉🎉🎉 brava, sono contento. Facci sapere quando assaggi 😉
Ciao i tuoi video sono molto interessanti e ben spiegati. Ho bisogno però di un aiuto: Si può mantenere l'umidità necessaria per fare il formaggio in un clima caldo secco intorno ai 45° tipo quello di Marrakesh che è la città in cui vivo? Qui i formaggi non sono un gran chè e costano molto, per questo vorrei provare a farmeli da sola. Per quanto riguarda il latte del contadino devo farlo bollire prima di usarlo? per quanti minuti? devo levargli il grasso?
Per il latte la risposta è facile, non devi farlo bollire, il grasso lo togli solo se vuoi fare il burro altrimenti lo lasci, così rimane più buono. Per il clima ti devi ingegnare, avere una cantina sarebbe l'ideale. Ungendolo tutti i giorni, invece che un giorno si e uno no dovresti riuscire a mantenere la giusta umidità.
Grazie tante, io ci provo poi magari ti dico com'è andata.
Sei un fenomeno complimenti le tue video ricette sono molto dettagliate passo dopo passo che chiunque può farlo e capire tutto
Grazie mille 😆
Grazie, sei stato molto chiaro e preciso, e cosa che apprezzo, anche attento all'igiene. Bravo!
Grazie mille 😊 👍 bit.ly/37dI1hy
Ciao...innanzitutto complimenti.
Desideravo delle delucidazioni.
1) Posso utilizzare il latte intero del banco frigo?
2) E' possibile aromatizzare il formaggio con pepe in grani, bacche di ginepro ovvero con un mix di erbette aromatiche ovvero con basilico o rucola (tutto rigorosamente fresco)? In caso affermativo a quale punto del procedimento dovrei inserire questi ingredienti?
Grazie e buon lavoro...
Ciao
1) se non trovi quello del contadino puoi usare il latte intero del banco frigo.
2) si puoi aromatizzare, ma meglio con spezie secche se vuoi farlo stagionare. Mentre la rucola o simili, li userei per formaggi da mangiare freschi. Gli aromi vanno mischiati alla cagliata prima di essere messa nelle cestelle, quindi togli dalla pentola, metti in una ciotola, aggiungi spezie e poi metti nelle cestelle.
Esatto 👍
Ciao.. Grazie x il video, davvero da provare .. 😊
Perfavore volevo chiederti ma se uso solo panna al posto del latte per fare il formaggio si può fare??
No, segui la ricetta che non sbagli 😉
Che tipo di spezie si potrebbero utilizzare
Ciao, se dopo un'ora non si è formata la cagliata ,si deve ancora aspettare ,o aggiungere ancora caglio grazie
Anche a me è successo. Come hai risolto?
Ormai è tardi per altro caglio, poi se ne metti troppo il formaggio diventa amaro. L’unica è il limone e portare ad ebollizione, almeno si recupera una specie di ricotta
@@cuoredicioccolatoit grazie dei consigli
ottima spiegazione!!!
Thanks 😆
000ppp
😱
@@cuoredicioccolatoit ciao scusami volevo sapere io ho provato a farlo 3 volte il tuo formaggio io compro il latte in negozio quello fresco 3,7 però nn mi esce lo lascio 1 ora come dici tu e nn esce ci metto anche lo yogurt naturale faccio 2 litri di latte e mezzo di yogurt mi puoi dire gentilmente dove sbaglio grazie
Il problema è il latte che viene omogeneizzato quindi fa fatica a coagulare
Ho fatto anche io questo formaggio con la tua ricetta. I miei non ci volevano credere che è fatto in casa. Una bontà mai vista. Grazie mille. Provo anche il capocollo
Ho usato il latte dalla casetta
Brava 👍😋🤩
Perfetto 😉
Dimostrazione molto chiara. Ho provato a replicarla e ci sono riuscita...primo sale buono ..prossimamente assaggerò lo stagionato ,grazie
Spettacolo 🥳 grazie per aver condiviso la tua esperienza 👍🏼
Eating this makes my feet little, so it's hard to ride my bicycle. Then i decided to take the last train home to Venizia. Because i am very hungry, i ordered risotto with pesci and prosciutto, then melone, sorbet, and gelato for the desert. Also Silent wine with ghiachio in it. After i arrive at Venezia, i see Mr. President's turtle and squalo. After i arrive in my home, i get very tired and i decided to sleep. After i wake up, suddenly i got very fat. Then i found a very big pizza with a banana in front of my door. Wow what a bizarre day
Eating this makes my feet little...
🤔 very interesting
@@cuoredicioccolatoit sorry to confuse you, its a reference to a show.
Ok, but sorry I can't understand the meaning 😭
Thanks
Oh my god, i didn't expect a JoJo reference here
bravissimo ma un po' di vita quando parli eheheheh , Ciao
🤣 hai ragione 😃
Grazie mille e complimenti per questo video. Adesso ho il formaggio in stufattura. Non vedo l’ora di provare!
Brava 😉👍🏼
Ho una domanda... vorrei fare con i noci..... quando aggiungo i noci?
Ciao, volevo farti i complimenti per il video, è spiegato in maniera chiara e precisa in ogni particolare. In passato ho provato a fare il formaggio con il latte di capra, comprato direttamente da un allevatore locale e il risultato era stato ottimo. Ora ho intenzione di provare a farlo interamente con il latte vaccino e seguirò sicuramente il tuo video tutorial. Grazie e complimenti ancora!
+Luca Avanzo 😊
Nessun contadino è stato maltrattato
😂
Bravo,!!!!
Grazie mille 😊👍😋🤩🤣
AWAKEN MY FORMAGGIO
🤔
Ciao caro Maestro. È sempre un piacere ricevere e rivedere questo tuo bellissimo e utilissimo video.
A presto. Leo Carucci.
Ciao, come stai? La scorsa settimana i suoceri mi hanno portato il caglio 🎉🎉🎉
Quindi da marzo riapro il caseificio 😉
cuoredicioccolato.it Tutto ok grazie e tu?
Splendido!!! così puoi realizzare i tuoi splendidi Formaggi. Sai che ho imparato a fare il CACIORICOTTA PUGLIESE!? Se lo fai in Tailandia diventi famoso. Presto ti do la ricetta. Ciao e buon tutto!
Bravo bravo passami la ricetta che così divento una star 😎
Complimenti per la pazienza e la passione che metti in tutti i tuoi video e ricette! Avrei una domanda, come conservare in cantina il formaggio? Coperto da un panno oppure senza nulla? Non vorrei che insetti o altre schifezze ci cadano sopra 😅
Dipende dalla cantina, se entrano insetti puoi coprirli, anche se l’ideale sarebbe un specie di teca 😉
ho appena fatto questo formaggio!! ancora non l'ho assaggiato perchè è pronto domani ma la ricotta che ho ottenuto con il siero è fantastica!! grazie per tutte le ricette
Spettacolo 🥳 facci poi sapere come va la degustazione 😉
@@cuoredicioccolatoit ho finalmente assaggiato il formaggio, stagionatura di circa 40 giorni.
Il sapore è molto molto buono, la consistenza invece non mi soddisfa del tutto, mi sembra un po' troppo compatto, lo preferirei più morbido.
Credo di aver capito che la consistenza finale dipenda sia da quanto si fanno piccoli i pezzetti di caglio che dalla temperatura che si raggiunge una volta sminuzzato (io ho portato a 50°).
Secondo te come posso intervenire per avere un formaggio più morbido anche dopo la stagionatura? Meglio fare pezzi più grandi o portare il caglio sminuzzato ad una temperatura più bassa? O tutte e due le cose?
Dipende da quanto lo vuoi morbido. Tipo Brie?
@@cuoredicioccolatoit il brie forse è troppo morbido, diciamo una via di mezzo
Ok 👍🏼 taglia la cagliata in pezzi più grandi
sei bravissimo e mi sei stato di grande aiuto perchè era il mio sogno fare il formaggio in casa!!
Se vuoi provare anche altri tipi di formaggio, ho fatto altri video di questo tipo. Buona visione
Buona Pasqua davvero e grazie delle dritte passate e future, sei un n1
😉
Salve…ti faccio tantissimi complimenti veramente per tutto, anche per i dettagli nella spiegazione, ma soprattutto per il tuo canale che è stupendo!...sei molto bravo!.....io ho già acquistato tutto per “la mia prima prova”….e visto che AMO i formaggi non sarà di certo l’ultima!....una domanda volevo farti…a me piace stagionato il formaggio, se lo lascio stagionare come te (sempre se resisto) per 70 giorni, lo devo sempre emulsionare ogni due giorni fino alla fine? ...grazie!.
Ciao, no tranquillo ogni 2 giorni all'inizio, dipende poi dalle condizioni in cui stagiona.
L'importante è che non si secchi e quindi che non si crepi, quindi regolati man mano che matura. Capovolgerlo regolarmente invece è importante. Facci poi sapere quanto resisti 😉
Ok...sei stato un grande anche in questa chiarissima spiegazione!...certo che ti farò sapere, 😉....a prestissimo.... grazie, grazie mille e complimenti ancora!!!
Ottima spiegazione, proverò a farlo con mia sorella! Sei diventato l'idolo di famiglia ahah
😂👍🏼 fammi sapere come viene 😉
Devo dire che è il video fatto meglio che si trova online. Almeno secondo me.
Breve e semplice!
Grazie mille di questo bel complimento, spero ad i possa dire la stessa cosa degli altri video 😆
+cuoredicioccolato.it mi sono iscritto al canale perché ne vale la pena :P
Grazie per la ricetta! Ho fatto questo formaggio due volte e staggionato con ghi per 3-4 settimane, è buonissimo!
👍🏼 grazie a te per il commento 😀
Grazie per la risposta
🙃👍🏼🤪
Video Fantastico.. seguendo la tua procedura è venuto fuori un capolavoro, aspetto il video successivo per fare la ricotta ..complimenti
Grazie mille !!!
Appena faccio un'altro formaggio provo a rifare la ricotta e te la posto,
ciao ciao!!
Ciao complimenti x le tue ricette sempre molto ben spiegate in maniera semplice e molto buone .per stagionare il formaggio x quanti giorni devo continuare a bagnarlo con olio e aceto?
Regolati ad occhio, non deve essere inzuppato ma neanche seccare
Per prima cosa complimenti per il video, fai un sacco di cose belle e spieghi molto bene. Volevo chiederti se devo coprire i formaggi per farli stagionare o posso lasciarli semplicemente in cantina.. Grazie in anticipo
Grazie mille, non c'è bisogno di coprirli basta ungerli e girarli sottosopra regolarmente
Grazie mille, gentilissimo.
Bravo. Chiaro ed esplicito. Complimenti!
Grazie mille, lo dici perché non hai visto il video delle seppie ripiene 😂
Grazie di avermi risposto. Mentre per fare le caciottine salate vale lo stesso procedimento del tuo Primo sale? Grazie.
Non ho parole . Bravo . Sono in extasy totale . Bravissimo . Grazie .
☺️ grazie mille 🤭
Grazie mille per queste dettagliate istruzioni. Seguendole sono riuscito a fare un ottimo primo sale, senza stagionarlo per ora. Non ho resistito. Ora sto provando a fare la ricotta con il siero avanzato.
Domanda, tu cosa fai con il siero rimasto? anche dopo la ricotta? In svizzera fano una bevanda molto buona che si chiama Rivella ed é a base di siero di latte. Tu hai mai provato a farla o cmq a fare una bevanda a base di siero?
In caso provo e ti faccio sapere cosa viene fuori!
Bravo fammi sapere che sono curioso. Puoi usare il siero per fare il pane invece dell'acqua 😉
Comunque sul canale trovi il video, si chiama:
Pane del casaro
Ciao, sto facendo il formaggio per la prima volta. Spiegazione chiara e molto precisa, grazie. Ho una domanda, per la stagionatura non ho una cantina, lo metto in frigorifero? ma lo lascio così aperto o meglio chiuderlo in un contenitore? grazie mille!
Ciao, si va in frigo in un contenitore che ogni tanto va aperto per fargli prendere aria ma se lo lasci sempre aperto si secca 😱 quindi devi regolarti un po’ ad occhio
Stupendoooooo complimenti spiegazione eccellente
Grazie 🤩 mille
un vero professionista..... molto bravo grazie
Grazie mille 😊👍😋
Ciao complimenti per la spiegazione, chiaro e semplice. Il mio formaggio è a stagionare, sono curioso del risultato! Volevo chiederti se la stufatura deve per forza durare 24 ore o 4 ore siano sufficienti. Hai per caso provato a farla più breve?
Suggerisco con il latte crudo di procedere alla pastorizzazione portando il formaggio a 75 gradi per 5 minuti, poi raffreddare velocemente mettendo il contenitore in acqua fredda (meglio se ghiacciata) fino a temperatura bassa
Una volta che l’acqua per la stufatura ha raggiunto la temperatura ambiente puoi togliere le formaggette 👍🏼
Grazie per il consiglio 😉
Innanzitutto complimenti per l'iniziativa!
Ci sono altri video sull'argomento ma il tuo secondo me è il più efficace :)
Adesso una domanda,
grazie ad una fuscella riciclata da uno scola insalata :P
mi è venuta una splendida forma di 3Kg (da 11lt di latte e poco piu di 1Kg di ricotta),
secondo te la le proporzioni e il tempo per la salamoia sono sempre gli stessi?
Gennaro Ranieri Bravo, ottima idea quella di utilizzare come fuscella la centrifuga per lavare l'insalata, non ci avevo pensato. Una forma da 3 KG non l'ho mai realizzata, ma credo che come minimo io triplicherei i tempi della salamoia.
Facci poi sapere com'è andata così in futuro ci regoliamo anche noi. Ciao ciao!
Porca miseria l'ho lasciata solo due ore adesso è già in stagionatura,ha fatto già la scorzetta vedremo adesso all'assaggio, sarà per la prox
Sei veramente bravo a spiegare.. complimenti
Grazie mille ☺️
buongiorno, con 5 litri quante forme di formaggio vengono, usando i cestini della ricotta?
e la stagionatura in cantina va fatta lasciando le forme all'aperto, senza contenitore e coperchio?
4
Bravissimo!! bel video. Domanda ! con 5 litri di latte quanto formaggio esce?
Circa 1 kg
Grazie mille, mi a fatto molto felice,la sua riceta,adesso fare mio formagio a casa,un saluto della Olanda.
Patricia Jansen Grazie mille, sicuramente parlerai benissimo inglese; ti propongo quindi il mio nuovo canale
ua-cam.com/channels/ntxIE8FKow3FbWG-BCApeQ.html
ciao bravissimo,io ho fatto la ricotta con il siero dello yogurt e mi e venuto bene senza mettere caglio,adesso sto provando il formagio allo stesso modo
👍🏼 facci poi sapere come viene 🤩
Ottimo video.
Mi piace il tuo stile asciutto e conciso.
Una domanda:
Il latte preso dal contadino lo fai bollire?
Ciao.
Grazie mille ☺️
No perché non voglio uccidere gli enzimi
Grazie ai tuoi suggerimenti ho realizzato il mio bel formaggio fresco💪🌟
Perfetto 😀
Sempre preciso e chiaro. Vivendo in Filippine latte fresco nisba. Dici che con L UTH Si può fare lo stesso? Magari aggiungendo panna?
Il problema è quando viene omogeneizzato 😬 fa fatica a coagulare.
Come ti capisco 😩
ciao, di nuovo! complimenti per questa tua ricetta stupenda. Oggi gia ho assagiato il formaggio (non ho pazienza di maturarlo, cosi buono che e), allora lo mangiamo cosi. Nei prossimi giorni lo riffaro raddopiato, e lo faro stagionare. Grazie di cuore per la ricetta, per la pazienza alle mie domande. Un baccio. grazie mille di tutto! Ragazze una ricetta meravigliosa e facile da fare acasa, provate non ti ne pentirai. Piu buono di quelli dal mercato!
Grazie mille, molto gentile 😊
ciao, complimenti per il bellissimo video.
Volevo chiederti un'informazione. Io ho la possibilità di avere latte crudo appena munto, lo devo portare ad ebollizione prima o posso procedere tranquillamente?
Procedi pure tranqillamente senza portare ad ebollizione. Poi facci sapere il risultato.
La pastorizzazione è una fondamentale regola di prevenzione. Una follia ometterla
Ciao complimenti x il video, sei chiaro in tutti i passaggi. Una domanda: il siero che rimane dopo aver fatto la ricotta va buttato o si può riutilizzare per rifare la ricotta?
Ciao, solitamente viene utilizzato nell'alimentazione degli animali o come concime. Alcuni casari, anni orsono, ci facevano la colazione inzuppandoci del pane raffermo. Non so, aggiungendo del latte dovresti ottenere altra ricotta, ma non ho mai provato. Se provi facci sapere 😉
Intanto complimenti per il video è bellissimo e dettagliato... volevo farti una domanda che non ho letto qui sotto,ma del siero che avanza una volta che ho fatto la ricotta si butta o posso riutilizzare mettendo sempre un litro di latte intero?
Ah un'altra domanda ma il sale va bene quello iodato?
In questi giorni lo farò...
Una volta fatta la ricotta si può usare invece dell’acqua per pane e pizza 🍕
Meglio sale marino non iodato
Buongiorno e complimenti per la ricetta. Ė possibile utilizzare Latte pastorizzato a lunga conservazione?
Si ma se trovi latte fresco o non omogeneizzato viene sicuramente meglio 😉
Complimenti per il video!! Ho una domanda: al posto del caglio comprato su può utilizzare il latte di fico? Anche se volessi prolungare la Stagionatura? Grazie in anticipo per la risposta!!
Per il latte di fico ti conviene seguire questa ricetta 😉
ua-cam.com/video/oXSwZzkLtds/v-deo.html
Bravissimo.....mi metterò in moto per realizzare anche io il mio formaggio...speriamo in bene .....grazie se bravissimo anche nello spiegare
👍🏼 facci sapere come viene 😉 sarà spettacolare 😋
@@cuoredicioccolatoit Grazie per incoraggiamento ....vi farò sapere
😉👍🏼
Eccellente grazie. Solo una domanda. Hai detto in cantina o, in mancanza, in frigorifero. In effetti a quale temperatura andrebbe messo?
10*C
Che meraviglia, complimenti!
Grazie mille 😊
Finalmente dopo 48 giorni ho assaggiato il formaggio fatto seguendo questa ricetta, sono squisiti. L'unico inconveniente che ho incontrato è stato il fatto di tenerli in frigo.. Si mantenevano troppo umidi passando la miscela di olio e aceto e facevano puzza di un acidulo non derivante solo dall'aceto. Ma non mi sono scoraggiato e ho proseguito asciugandoli all'aria "aperta" e passando del sale esternamente fin quando non trasudavano più liquidi. In seguito ho passato una miscela di olio di oliva e di pomodoro concentrato come si fa nel Ragusano e li ho fatti stagionare.
👍 bravo, il bisogno aguzza l'ingegno 😉
Ciao! Ho fatto il Primosale come hai spiegato tu ed e' venuto ottimo. Tra un mese (se resisto) ti diro' delle tome :) Grazie per le istruzioni!!!
👍 spettacolo 😋 se resisti 😉 ricordati di farci sapere. E se metti le foto su Instagram ricordati di taggarmi così riesco a vedere il risultato 😀
Veramente esaustivo complimenti ,mi muove una curiosità ho visto anche il video dove fa il vino di fichi d'india bellissimo ,ma per caso è salentino?io si sono di maglie
😂 no , ma adesso sono a Ruffano 😉
Ciao e complimenti.Per le caciottine il procedimento è lostesso? Basta solo aggiungere il sale nel latte?
Non ho mai fatto le caciottine, sorry.
Ma se le faccio posto il video 😉 promesso.
Ciao, grazie mille per il tuo video! Finalmente dopo diversi mesi mi sono convinto a provare oggi a fare il formaggio seguendo le tue istruzioni! Volevo chiedere se per la stufatura e' necessario un contenitore a chiusura ermetica?
Ciao, no va bene anche non ermetico 😉 l’importante è che si possa chiudere
@@cuoredicioccolatoit è venuto benissimo non vedo l'ora di provarlo stasera!
Facci sapere dopo la degustazione 😉
Facci sapere dopo la degustazione 😉
ciaooooo, ieri ho fatto 4 forme di formaggio con il tuo metodo, e ora stanno stufando. Stasera al ritorno a casa, dopo aver spennellato con olio e aceto, non avendo una cantina, le metterò in frigo. Ma le devo mettere in un contenitore oppure lasciarle aperte su un piatto? grazie e complimentoni.
In un contenitore socchiuso così non si asciugano troppo in fretta
Que Maravilloso eres tu y tu recetaaa 🤗‼ muchissimas gracias 🥰‼ a mi me gusta como el 2° que explicastes. Gracias gracias grazie thank-you 🇮🇹🇨🇴
Gracias
🎉🎉🎉🎉🎉😊🎉
After i brush it with the oil and vinegar every day, then do i have to put it in the fridge every day or i have to keep it out of the fridge ? Fantastico ricette!!!! You are the man!!! Greetings from Greece!!!
Ciao, if you have a basement will be perfect or place that have around 10 degree. if you don't have this space the fridge could be Ok ; )
Thank you for answering! When i start cutting and eating my cheese after 15-20 days, will i need to brush it with the mixture of oil and vinegar before i put it back in the fridge each time or not ?
No it's not necessary. when you taste, let me know! 😉
Of course i'll let you know. Sorry but i have a few more questions.
1)Can i use goat milk or the cow's milk is necessary ?
2)I saw on your website the recipe step by step and on the 45th-50th day the cheese had mold (matured) on the surface.Is it edible or i have to remove it with the knife ?
And finally...
3)What kind of cheese is it ? I mean the name.
Keep up the good work!
Best regards! :)
1) goat milk is perfect
2) it is edible, if you like ( I like it )
3) we call Caciotta but is general cheese
Thanks for the support 😉
Bravo e Grazie,posso sapere formaggio tenere in cantina o in frigo copprire o senza ?
Quanti gradi hai in cantina?
Fantastico, grazie mille👌
😉👍🏼 tienici aggiornati con i formaggi
Grazie per il video. Salando la caciotta a secco posso evitare il massaggio con olio e aceto? …. Mi piacerebbe provare la stagionatura sotto fieno. Che ne pensi?
Olio e l’aceto servono a non farlo spaccare . Io farei il massimo con olio e aceto e poi metterei nel fieno 😉
Ciao!mio marito ed abbiamo provato a fare il formaggio con il tuo procedimento, intanto Complimenti perché sei veramente bravo!....domanda,ma con il siero che si avanza è vero che si può fare la ricotta,potresti fare un video in cui spieghi come si fa? GRAZIE GRAZIE GRAZIE
Trovi il video: ricotta fatta in casa qui sul canale 😉
@@cuoredicioccolatoit grazie mille!!!!!!!!!!!!!!
Grazie a voi 👍🏼
Ciao. Grazie a te da quando ho iniziato non mi sono più fermato. Realizzare il Formaggio è una cosa meravigliosa. Ti volevo chiedere: la Stumatura come la fai tu, ha anche un' azione sterilizzante per eventuali batteri da latte crudo? come una sorta di pastorizzazione direttamente al formaggio? oltre ad espellere tutto il siero in eccesso? Grazie.
Non credo si raggiunga una temperatura sufficente alla sterilizzazione
La procedura dove spennelli con olio e aceto, va ripetuta ogni due giorni fino a fine stagionatura? Grazie mille e complimenti per i tuoi video, sempre chiarissimi!
Si all’inizio, ma poi ti devi regolare ad occhio perché dipende dalla temperatura e umidità dove stagioni. Non deve seccare ma neanche restare bagnato
@@cuoredicioccolatoit ok, grazie mille :)
😉👍🏼
Buonasera e davvero complimenti per la spiegazione. Riguardo all’emulsione per la stagionatura, ahimè sono allergico ai semi dunque devo escludere l’olio di semi. Posso sostituirlo con l’olio di oliva?
Si andrà bene, cerca di usare un olio che ha poco gusto 😉 non vorrei coprisse il sapore del formaggio
@@cuoredicioccolatoit grazie mille, ultima domanda, con questa quantità di latte (6lt) quanto formaggio si ottiene?
1.2 kg di formaggio circa , un po’ di più all’inizio e un po’ meno a fine stagionatura
Ciao!
Poi fare anche il fromagio, Vacherin mondor? Adesso, per la stagione...😋 Grazie, buona domenica🙋♀️
Metto in lista 😉👍🏼
Ciao!!! Come vedi ormai giro su tutti i tuoi video :-) in questo caso 4 domande:1. la "stufatura" è necessaria e fondamentale oppure posso saltarla?2. il formaggio fresco per quanto tempo si conserva in frigo?3. non ho purtroppo una cantina. Pertanto il formaggio per la stagionatura lo dovrò mettere in frigorifero. Il contenitore dove lo riporrò deve essere aperto oppure chiuso?4. Ultima e più importante domanda. Come posso conservare il siero e per quanto tempo?Ti ringrazio e credo che, per questa volta, ho già approfittato troppo della tua pazienza! :-)
1) necessaria
2) 1 settimana
3) chiuso, ma una o due volte alla settimana fagli prendere una boccata d'aria per almeno un ora
4) se non lo usi in un paio di giorni, puoi congelarlo
Ciao! Mi è venuta in mente un,
‘Idea e volevo chiederle se è’ possibile attuarla per velocizzare la formazione esterna della crosta di stagionatura si può usare l’essicatore? Grazie per la risposta
Complimenti per la spiegazione... una domanda... se voglio provare con solo 2 L di latte tutto il resto va in proporzione, caglio, yogurt, sale compresa l'acqua per diluirlo? Grazie
Sì, ti conviene sempre rispettare le proporzioni
grazie mille ;)
Va bene. Ti farò sapere. É veramente fantastico. Complimenti! !!!!!😉😉😉
👌😃
Buonasera, premetto video molto bello, precisissimo nella spiegazione e molto stimolante, fa venire proprio voglia di mettete le "mani in pasta", ma ho una domanda, forse un po sciocca. Nella fase della salamoia, l'acqua a che temperatura deve essere? Grazie in anticipo !!!🤩
Temperatura ambiente 😉👍🏼
Bravo complimenti sei diretto chiaro e specifico. Grazie. Meglio di così non si può. Ci sono dei video a differenza tua praticamente da decodificare. Ahahah.
🤭😁 grazie mille 😊
Bravo, chiaro, preciso, complimenti...
Grazie mille 😊
Vorrei chiederti una cosa. Se si optasse per la salatura invece che la salamoia, il sale servirebbe a salare il formaggio o serve solo per proteggerlo e prepararlo alla stagionatura? In pratica, il sale cosparso sulla superficie entra pian piano nel formaggio, salandolo oppure resta solo in superficie? Lo chiedo per capire bene quanta quantità di sale aggiungere durante la preparazione del formaggio (cioè se poco o un po´ di più). Grazie.
Si serve sia a salare che a proteggere, con la salamoia è più facile regolarsi mentre con il sale esterno non so dirti quanto usarne, mi dispiace
Salve buona sera complimenti 6 bravissimo ma quando fai la salamoia acqua con sale usi l’acqua fredda oppure tiepida?? Grazie x l’attenzione
Temperatura ambiente
Ciao andrea, posso usare anche latte di capra?
Si 👍🏼
Buon giorno, ti volevo chiedere: va bene anche la panna da cucina per renderlo più corposo? Grazie per i tuoi video 🙂
Si 👍🏼
Ciao André, mi arrivato il caglio che la mia amica mi ha portato da Napoli. (Qui è difficile trovarlo). Dunque, la settimana prossima vado dal contadino per comprare il latte. Non vedo l'ora, guarda. Da tempo che mi hai dato una gran voglia di provare a fare questo benedetto formaggio...! Ti farò sapere....Keep on smiling :) Angela (Belgio)
Brava, facci sapere 😉
I will try 😆
Bel video, sei un grande cuoco!
+Angelica Shadurska 😆
ciao, video fatto molto bene, i prossimi giorni proverò a fare esattamente come te, ma vorrei fare una domanda. I 220 grammi di sale, vanno mescolati ad acqua calda, giusto? se si, poi devo attendere che si raffreddi? grazie
Si se usi acqua calda è più facile sciogliere il sale , ma poi devi aspettare che si raffredda 👍🏼
Tienici aggiornati 🙂
Grazie mille Mr. Wonderful su questo bellissimo video 😊👍👏
😳 Thanks ☺️
Il siero rimasto si butta? Oppure si può riutilizzare? Grazie se mi rispondi.... PS complimenti per il video
Puoi fare la ricotta o usarlo invece dell’acqua per pane e pizza 😉
Buona sera pensi che si può sostituire il caglio animale con l' aceto?
No per questo formaggio ma sul canale trovi le ricette per il formaggio senza caglio 😉
Sei un grande, volevo chiederti un' informazione, per stagionare i formaggi o i salumi posso usare una cantinetta da vini visto che sono termo regolabili anche sopra i 12 gradi. Grazie mille un saluto cordiale
Si andrà benissimo 👍🏼
Ciao anche per il formaggio stagionato 70 giorni hai fatto la soluzione di olio e aceto un giorno un giorno no ? Per tutta la durata del tempo ?
Ciao. Molto bene. Puoi usare in alternativa, le ceste per insalata già pronta che sono di plastica e di dimensione giusta. Gli fai qualche buco per lo scolo del siero e dovrebbero essere funzionali. se ci mettono l'insalata lavata e impacchettati, credo vada bene anche per il formaggio. Ciao a presto!!!
Ho recuperato dei bidoni del latte da 2 litri , hanno la base rettangolare e per dei latticini dovrebbero essere perfetti 😂
Ciao, ancora complimenti, visto il.poco tempo a disposizione, potrei saltare stufatura e salamoia e passare all'emulsione?
Ciao, puoi ma non so quale sarà il risultato finale, io farei tutti i passaggi 😉
Ciao , bellissimo video. Ma una cosa ti volevo chiedere , posso utilizzare anche il caglio vegetale ? Grazie
Sì certo, regolati con il dosaggio del fornitore.
Ricette fantastiche, piano piano mi sto guardando tutti i video.
Mi piacerebbe moltissimo vedere come si fa la robbiola di roccaverano Dop, è un formaggio fatto con latte 100% caprino ma al di fuori della denominazione dop si può anche fare con latte di bovino
Bravo 👍🏼 metto in lista 😉
Buongiorno, vedendo che nel latte hai aggiunto dello yogurt per lo starter, non sarebbe la stessa cosa usare direttamente latte di kefir per fare il formaggio, aggiungendo solo il caglio?
Puoi provare ma il kefir rimanere un troppo acido
primo sale venuto squisitamente buono. quando si fa la salamoia devono essere immersi totalmente? e se non lo sono vanno girati? grazie
Immersi è meglio 👍🏼
Volevo chiederti ma il latte non lo fai mai bollire? Non ci sono rischi?
Mi piacerebbe provare ma ho un po' di timore. Peró sembra buonissimo
No non lo faccio bollire
Che rischi dovrebbero esserci?
Ciao grazie per le risposte
Ti chiedo io non ho il bidone per la stufatura
Posso provare in pentola?
Si 👍🏼 va benissimo
Ciao Andrea e un saluto a tutti. Proverò a fare il formaggio con la stufatura. Uso come caglio il siero del kefir....che ne pensi di questa procedura di fermentazione?
Ti seguo con grande piacere e attenzione. Ciao
Ciao per questo tipo di formaggio ti conviene usare il caglio, lo trovi in farmacia.
Con il siero del kefir puoi fare il formaggio spalmabile 😉
Assaggiato sia normale che aromatizzato all'Habanero Chocolate, ottimo sia fresco che stagionato. Fantastico video!
Grazie mille per il commento 😄