Kebab hemgjord med sous vide
Вставка
- Опубліковано 5 лип 2024
- Är du sugen på kebab? I den här videon visar jag hur du enkelt gör hemgjord kebab med sous vide. Det är väldigt enkelt och du får så klart instruktioner som även funkar i ugnen. Receptet är inspirerat av min kompis Zeina som driver sajten Zeinas Kitchen.
Här nedan hittar du recept på kebab och länkar till goda såser som passar bra.
🔔 Prenumerera för fler härliga videos om mat och dryck:
ua-cam.com/users/AlltidHungr...
✅ Rekommenderad playlist:
Alla mina videos om kebab
• Kebab hemgjord med sou...
⏰⏰ INNEHÅLL⏰⏰
00:00 - Intro
00:08 - Vad är bra kebab?
00:22 - Kebabtypen jag gör idag - tysk-turkisk döner-kebab
00:29 - Shoutout till Zeina, kebabdrottningen
00:37 - Teknik för att göra kebab - varför sous vide?
01:09 - Köttet i kebab - fetthalt och val av färs
02:32 - Smaksättning och kryddor
04:08 - Spiskummin eller brödkummin i kebab?
05:09 - Blandning av smet
06:56 - Texturen på smeten
07:09 - Knådning av smeten
07:40 - Varför ska det vara en rund rulle?
07:49 - Så plastar du in kebaben
11:51 - Ner i sous vide-badet på 58° C
11:58 - Så blev kebaben efter sous vide
12:07 - Stekning på stekbord
12:50 - Provsmakning av kebab (spoiler: smakar magiskt!)
13:06 - Tips till dig som provat receptet
13:55 - Bloopers
🍳 RECEPT HEMGJORD KEBAB SOUS VIDE
Ingredienser:
1 kg finmalen fet färs
1 gul lök
1 msk mald brödkummin
1 msk vitlökspulver
2 msk paprikapulver
2 msk oregano
1 msk svartpeppar
2 msk vegeta ( “aromat från Balkan” )
Så gör du:
1. Mixa alla ingredienser utom kött i en mixer till en puré.
2. Blanda köttfärs och kryddsmet hårt och relativt länge i en köksassistent. Fett och bindväv ska slås ut och färsen ska bli kompakt.
3. För att få ut maximalt med luft ur färsen så ska du “kasta” den hårt ner i arbetsbänken ett par gånger.
4. Lägg upp färsen på på plastfolie och forma en miniatyr-stock och rulla in färsen tight.
5. Lägg nu stocken i en värmetålig fryspåsen och tillaga den sousvide efter “Baldwins” pastöriseringstabeller på 58°C. Man utgår från styckets tjocklek för att avgöra tidsåtgång i “badet”.
6. När stocken är färdig, så gör en effektiv avsvalning genom att sänka ner påsen kallt vatten för att få ner den i temp så fort som möjligt.
7. Skiva nu ner stocken till skav och stek gyllene. Här är en video som visar hur jag gör: • Hur skär man hemgjord ...
8. Avnjut med pommes, bulgur eller ris, goda såser och härliga grönsaker.
Skaven går utmärkt att styckfrysa och är perfekta att ha i beredskap ifall kababsuget blir akut.
Baldwins pastöriseringstabell för nöt, fläsk och lamm
www.douglasbaldwin.com/sous-v...
Goda kebabsåser.
zeinaskitchen.se/kebabsas/
Berätta gärna vad du tycker om videon i kommentarerna! Och jag vill veta hur du gillar din kebab!
○ Följ mig på Instagram: / mikaelgo
○ Filmar med: Sony ZV-1 och Sony RX100 M5
○ Producent och redigerare: Andreas Ivarsson
○ Logodesign: MUNTHE MEDIA simon@munthemedia.se
Kanonkanal! Bra tips och fint med timestamps för alla moment. Guld!
Kul att du gillar 😃
Det här blir jag sugen på att prova, tack för en informativ video!
Va kul! Säg sen vad tu tyckte 😄
Riktigt bra video och snyggt redigerat!
Du är är riktigt proffs 📹👍👌
Tack snälla! Har en, i samma person grym redaktör/ prod, och redigerare också 😀
Nu har vi gjort denna hemma. Sååååååååå bra, och superenkelt. Tur att man har en stark maskin för färsblandningen, då maskinen fick jobba rejält. Gjorde flera vaccade korvar och frös in en hel korv vaccad. Perfekt att skära upp i skärmaskinen . Hemmagjord kababrulle, var mycket uppskattat av familjen, Tack :-)
Otroligt kul att få Feedback!! Tack snälla och så kul att du gillade detta 😄🙏
Detta kommer jag garanterat testa göra! Snyggt Micke!
❤️❤️❤️
Har gjort denna ett par gånger, brukar göra på lammfärs men har även testat på kycklingfärs. Sonen på 4 år älskar den. Får till och med beställningar av svärfar, han vill också ha kebab.
Tack för ett toppen recept, din kanal är kanon!
Vad otroligt glad jag blir! Tack!!
Bra informativ video, ser galet gött ut!
Tack 😄
Hej!
Bra film,ska verkligen testas!
Vad tror du om att göra detta på grillen istället?
Tror det funkar fint.
Indirekt värme och hålla noga
koll på innertemp, skulle jag nog själv köra om jag skulle köra på grillen. 🙂
Snyggt, bra jobb!
😄 Tack!!
Skön gubbe! Hypotetiskt sett, skulle man kunna bara frysa in hela köttrullen och sedan skiva den i små bitar för att sedan stekas i sitt egna fett? Eller blir det för torrt då kanske?
Tack för videon!
Testade detta i helgen!
Blev grymt gott, med lite hembakt pita, tomatsås, mynta-och citronyoghurt, turkisk kålsallad och lite annat grönt.
Tack för tipset! Känner minsann igen dig från Sous Vide Sverige 😉
Prenumererar!
Haha 😃 Men va nice! Well haha hänger man i SVS så finns ju den risken haha. Tack för stödet!
Sjukt bra kanal. Detta måste testas.
Har ingen men har vart sugen ett tag på att skaffa en sous vide. Har du något förslag i den djungeln?
Tack! Alla gör ju typ ett bra jobb. Men man får också lite vad man betalar för i hållbarhet. Jag har en Anova pro.
Bra video och bra upplägg
Tack 😃
Hej;
Skall testas nu i veckan , när du fryser antar jag att du fryser det ostekt? Eller steker du innan frysen?
Skall bli spännande, tack för videon
Hallå! Jag skivar och fryser ostekt. Sen kan man skicka ner det i stekpannan från fryst tillstånd direkt 😀
Bra tips! Enda jag undrar men kanske sägs, jag hittar inte i receptet hur lång tid den ska köras i vattenbadet?
Kolla i beskrivningen där finns receptet 😄
Thank you very much for your receipt. I ate Kebabrulle in Sweden and I fall in love of it but never found the receipt. My question is, if I don't have a sous vide machine, can I do it with other method? Thank you again!
Hi! Most definitivt! Wrap in food graded plastic thats heat resistant andd ton foil. Bake in the oven at 80c until core temp reaches about 60 c. And cool in the frige over night. And cut thin slices and fry in a pan 😃
@@AlltidHungrigSe Great! Thank you! 😁
@@fratilaalex my pleasure!
Kul, detta vill jag, prova. Vad tror du om att använda stekpåse i ugn? Skulle också gärna se dig göra en kycklingkebab med tips om det.
Har inte så stor erfarenhet av stekpåse, vad tillför den en tillagning? Man kan absolut köra i ugnen om man vill. Jag skriver ner kycklingkebab 🙂
@@AlltidHungrigSe En stekpanna släpper ut ångan och klarar värrme bra. Fast inser att här vill man nog behålla fukten som finns.
Så glad att hitta den här kanalen😀
Vad kul att du gillar!! 😃
När man gör korvsmet vill man inte få färsen varm under blandningsfasen eftersom den spricker då. Hur fungerar det med den här kebabfärsen? Är det inte ett problem då den emulgeras?
länge så den blir varm är lite att överdriva om jag ska vara ärlig, arbeta den hårt är nog en bättre förklaring. men du ser ju resultatet i videon, blir svinbra! 😀
Ska testas i helgen! Ungefär hur länge fick den gå i matberedaren innan du fick rätt struktur?
Jag använder många "länge" insåg jag ,haha. Men allt är relativt, man ska se hur fettet slås ut och den ändrar färg. hög hastighet är en bra grej då det går snabbare att få resultat då.
Men kör kall färs så det blir en del friktionsvärme 😀
Ska testas, och trevlig presentation . Snyggt armband ;-)
Haha Tack ! Ja prova !!
Jag körde 800g nötfärs + 400g salsicciafärs, och halverade kryddorna i receptet. Riktigt bra kebab alltså, tack för receptet!
Det lät smått magiskt!!
Kan du visa hur man gör en sån där röd kebabsås? Det vore kanon! Tack för alla tips och recept.
Skriver ner det 😃
Funderar på att köra detta med kycklingfärs. Vilka justeringar bör göras, förutom temp? Tänker för att få upp fetthalten. Hälla i olivolja i smeten?
Hmm talg kanske 🤔
Hur får du fram så tunna skivor? Kör du med kniv eller typ en hyvel? Ska man med fördel frysa in köttet isf för att kunna få riktigt tunna skivor om man nu kör med hyvel exempelvis? Nice video för övrigt, skall testas 👍🏼
Jag kör med kniv 🙂
Kan man ha färsk persilja i istället, gillar inte oregano.
Vad det varmt vatten i badet och hur länge var den i vattnet? Hur länge kyla du ner den sedan?
Jättebra video, jag har tidigare gjort kebab i ugnen och precis gjort det du föreslog, vacuumpackat tex 200 g kött i varje påse o lagt i frysen. Fick lite tips om hur man kan göra kebaben ännu bättre än den jag hittills har gjort. Har nyligen blivit med airfryer, har testat ditt recept på potatisklyftor o attans vad bra dem blev.
Underbart!!!
Snyggt, har gjort sådär sousvide ett par gånger, men aldrig blandat köttet sådär innan, det ska jag testa nästa gång, min brukar falla isär för lätt
Ja men testa 😁
Funkar stekbordet på induktionshäll eller har du gasspis?
Kör direkt på Induktion 😁
Hej! Vilken innertempratur ska den ha om man kör den i ugnen?
Skulle lågtempa den på 100 grader. 😀
Klockren video, jag hade inge baltiskt guld, så jag hade i köttbuljongpasta med msg. Det blev supergott och bra textur.
Men tack!! Kul att du gillar! Så kul! 😃
Buljong funkar ju fint för ändamålet vegeta är ju typ buljong 🥳.
Tänk om ALLA UNGAR fick chansen !!
Du skulle ju vara en perfekt "hemkunskaps-"fröken"/lärare"...
Tack från Susanna = gammal matlagerska ❣️
Haha tack 😄
Kanonbra kanal!!!!
Tack snälla!
Grymt sugen på att göra detta nu. Dock blev det lite "hopp" i videon. Gå gärna igenom ditt exempel mot pastöriseringstabellen.
Kan man "överkoka" om man kör den för länge i vattenbadet?
Tjena! Videon är inspiration och hela receptet finns under videon och länk till material gällande pastöriseringstabellen. Jag är inte helt på vad du menar med överkoka? 🤔
@@AlltidHungrigSe Funderar på hur kritiskt det är att hålla på tiderna. Är det 5min noggrannhet eller är det ingen skillnad efter 30 tex
@@mippengbg nä det är inte kritiskt alls om du kör 30 min mer. Det är en av USP:arna med att köra sousvide.
Hur Skivade du den ?
Jag kör med en filékniv, tänk skiva lax 😀
Får kanske göra en lite film om det 😊
Balkans guld! Blir det här köttet vegetariskt då?
Lol! Fan Edin! 😂
@@AlltidHungrigSeDu behöver clickbaita bättre i titlarna. "Gör din kebab helt vegetarisk med detta enkla trick. Veganer HATAR honom!"
@@DawodaSh hahaha
Hur länge körde du din?
Minns inte exakt hur tjock den blev, men typ 4cm så 2,5h ish.
Men gå efter Baldwins pastöriseringstabell så vet du att det du gör blir pastöriserat.
www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Beef
Ser bra ut brukar köra i air fryer 180 grader 5 min istället för steka den på slutet och jag är även en sucker för Sumac i kryddningen.
Fan va gott! Ska testa sumac! Jag testade rökt paprika i smeten i dag. Jävligt Nice 😄
Tja en bra video på hur jag kan göra kebab och bestämma själv vilket kött kryddor etc som jag vill tillägga,istället för att äta åsne kött nöt o fårtand.
Tja! Jag har redan gjort en sån video 😃 ua-cam.com/video/GM2qrKpyYUs/v-deo.html
Vad innebär "länge länge länge"?
Du sa bara länge, men för mig är 5 minuter länge länge länge när det gäller att mixa ihop grejer, men bör jag hellre köra i typ en 20-30 min?
Tack för alla dessa videos,, bra kvalité, och du har bra tips o tricks :)
Jag måste erkänna att det är en verbal F*up från min sida. typ 2 min kanske , det jag tänker på är mycket längre än när man ska göra typ köttbullar och inte bill ha dom allt för stutsiga, man ska slå ut bindväven lite så den blir lite "trådig" som jag jag tror jag visar i filmen ? Fick du lite förståelse för vad jag menar fast min semantiska överdrift 🙈
@@SomeNiceMovies man vill ju få den kompakt :D
@@AlltidHungrigSe jag körde den säkert 5 minuter och sen föll bara isär :/ bara påt igen.
@@Euranion vad körde du för kött? Fetthalt?
@@AlltidHungrigSe blandfärs, nöt/fläsk 20% kanske?
Ska det inte vara salt i färsen?
Vegeta innehåller massa salt 😄
@@AlltidHungrigSe Aaah just det, glömde den lilla detaljen 😅 köpte vegeta för några månader sedan efter tips i nån fb-grupp men har liksom inte använt så mkt. Kul att det fanns med i receptet. Kebabrullen står i ugnen nu 😃
Brödkummin tips på var man hittar det. Fanns inte på min Maxi-butik.
Alltså vanlig kummin 😄
Hur är det med botulism med gul lök?
Aldrig hört ett enda case där gul lök varit inblandad. Och med tanke på att risken för botulism är obefintlig med vitlök i sousvide pga tempen man ofta kör (över 50) så kan bakterien inte föröka sig så är det överförbart på annan lök också. Men jag kör inte vitlök i vidden då det kan bli äckliga bitterämnen från vitlöken 😄
@@AlltidHungrigSe för jag gjorde efter ditt recept igår och kylde ner dom i isbad efter och in i kylen och fortfarande vaccade det ska inte heller vara något problem med tillväxt om det nu skulle finnas gift i? (Ska skivas upp idag och frysas) Är ny på det här med sv, så läste. Nån stans att man skall passa sig för lök och färska örter, tacksam för svar 😁👍
Du gjorde allt rätt 😄
@@AlltidHungrigSe tack för svar! Ser fram imot att smaka ikväll 👍😁
Du underskattar hur mycket jag gillar Kebab
Haha ok!,😄
17 år som köksmästare. Kebab är inte min specialitet. men.. jag har sett mycket på youtube.. men här.. du vet vad du gör. Du har rätt i allt du säger.. en fröjd att se.. en stor eloge till dig..
Tack snälla 🤩🤩
Håller på nu i sous viden. Följt receptet på pricken men tycker min smet blev rödare (2 msk paprikapulver) än i videon. Håller tummarna
Olika Paprikapulver kan ju ha olika färgintensitet 😃
Kan du lägga in recept
Det finns i beskrivningen 😀
Du måste ragga up lydinspelningen med betre mic. Raggaspinn från nårje❤️
Kolla in mina nyare videor, körde rikt-mic förut men nu kör jag mygga. 😀
..."gubbnacke"... :-D :-D
😅😂
Mums! Är sugen på kebab nu.
😀😀
I read "hemorrhoid" and was afraid about the sauce.
Gubbnacke LOL !!!!!
😝
Mumma
🤤😀