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Formaggio fatto in casa
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- Опубліковано 27 сер 2021
- Ciao a tutti oggi preparo alcuni formaggi , procedura molto facile , basta seguire il video.
Il ricavato ottenuto da 11 lt di latte: 2 primosale alla rucola del peso di 400 gr l'uno, 2 primosale classico bianco del peso di 550 gr l'uno , 1 ricotta da 1,100 kg.
Ingredienti:
11 lt di latte intero fresco (grassi 3,7%)
2 gr di caglio in polvere
100 gr di rucola
100 ml di aceto di vino bianco
sale qb
Procedura:
portare 10 lt di latte a 37/38° (dolcemente)
spegnere il fuoco
aggiungere il caglio
Chiudere con coperchio e far formare la cagliata per circa 15 minuti.
con un coltello tagliate la cagliata a cubetti di 3 cm
lasciare riposare circa 3/4 miuti
Con una frusta ridurre i cubetti in briciole della dimensione di un chicco di riso.
Mettere tutto nelle fuscelle , salate entrambe i lati non appena il formaggio si solidifica, fare sgocciolare per circa 2 ore poi riporre in frigo.
Ricotta:
il siero rimasto portatelo a 40°
aggiungere 1 lt di latte.
portare il tutto a 90°
aggiungere 100 ml di aceto bianco di vino
attendere circa 2/3 minuti che salgano i fiocchi di ricotta
spegnere il fuoco e raccogliere in fuscella i fiocchi di ricotta.
lasciare sgocciolare 2 ore e poi riporre in frigo (4°)
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Complimenti bella spiegazione
Mille grazie!! Sei fantastico....sempre chiaro and preciso
Grazie per le istruzioni..
Gran bel video. Mi hai fatto venire fame
Grazie per i bei video e consigli
è il più bel video che ho visto riguardo a come fare il formaggio
Grande Davide molto bello il video è interessante grazie x il tempo che dedichi a tutti hai un cuore nobile un abbraccio
Grazie Costantino
Bravo e simpatico!
Grazie Davide! Molto utile! Sarebbe carino se portassi appunto anche altri video sulla produzione di formaggi
ci sto lavorando
Bravissimoo
Ciao Davide e bentornato. Vedere questa preparazione mi ha fatto tornare indietro di tantissimi anni fa. Che meraviglia e che bontà. Ciao e grazieeeeeeee
ciao Orso grazie a te per il sostegno.
Sempre bravissimo e molto chiaro nelle spiegazioni ok!!!!
Grazie Davide bellissimo video interessante, replicherò senz'altro
Fantastico sei bravo spiego bene le cose come se fanno i formaggi il siero e buono da bere per le persone che ciano diabete e buonissima per l'estate grazie🇮🇪
Grazie dei complimenti
Molto bravo e professionale grazie
Grande Davide! Bel video
Grazie Davide, splendido video super interessante!!
Ciao Davide. Grazie mille per questo video. Sembra che io faccia tutto come te :-). Faccio 3 tipi di formaggio, da latte di capra, da latte di pecora e ora inizierò a fare da latte di vaccha :-), perché gli altri 2 non sono disponibili nei periodi autunno-inverno. L'unica differenza è che il mio caglio è microbico, estratto da un fungo. Devo trovare un animale sicuramente per la prossima stagione. E poi ci metterò sicuramente un pecorino da stagionare ;-)
FANTASTICO, SPERO CHE LASCERAI QUESTO PATRIMONIO DI CONOSCENZA A TUO FIGLIO.
Ciao Davide, io vado molto spesso in Senegal e lì certi formaggi non ci sono proprio ! Mi hai dato un'idea favolosa, spero di riuscirci specialmente per il primosale che vorrei fare all'erba cipollina che mi piace tanto !!!
molto bravo Davide .
Mitico! Video molto bello!
Ciao Davide...bravissimo e molto chiaro nelle tue spiegazioni 👍 Domani farò la mia prima produzione ( primosale bianco e aromatizzato con pepe misto). Ti volevo chiedere se facessi un semi stagionato posso aggiungere degli aromi tipo peperoncino o pomodori secchi?
Grazie in anticipo.... Ciao
Caro Davide, ho qui a Trieste due tuoi concittadini ai quali ho fatto assaggiare il lonzino, fatto secondo le tue indicazioni, che hanno potuto apprezzare. Li ho invitati a venirti a trovare al liro rientro a casa. Spero troveranno di meglio di quello che ho fatto io. Grazie per i tuoi consigli.
li aspetto molto volentieri, Grazie Franco
Grazie bravissimo
Oh questa ricetta sarà interessante da ripetere
Buonissimo
Bravo come sempre
Bellissimo video!
Ciao Davide l'ho rifatto e sono stata attenta al caglio come ai detto tu ed è riuscito. Poi ho visto un'altro video come fare la mozzarella e credimi al secondo tentativo mi è riuscita se me lo ha detto il mio schef che è foggiano e molto pignolo perché io sono 9 anni che vivo in Germania ed è bellissimo mangiare formaggio e mozzarella fatta da me stessa grazie per tutti i tuoi consigli ciao
Bravo !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Grande 👍👍👍
Bravo Davide👏🏻🤤👍🏻
Grazie Davide!!! Sei molto bravo!! 👏🏻👏🏻👏🏻😍😍😍
Potresti far vedere come si fa lo Stracchino, per favore??? Ti prego, ti prego, ti pregooooo 🙏🙏🙏💗💗💗😍😍😍
si lo sto preparando, grazie per i complimenti
Io a volte faccio colazione col siero caldo 1 po' di ricotta e pezzetti di frisella mi piace molto
sono 1 che ha passione a fare i formaggi !!! ma ci ho provato solo1 paio di volte a casa !!! devo dire che 1 soddisfazione !!!
grazie tanto dei tuoi sforzzi !!! buon poriggio Davide !💪👏👏🐐
grazie a te , si anche a me da molta soddisfazione prepararli.
Uauuuuuu!!! Grande Davidone
Grazie Davide 💜
grande Davide sempre il migliore
Grande Davide! I tuoi video son sempre interessanti! Grazie che metti a disposizione di tutti le tue conoscenze! Proverò a farle un giorno!
Grazie a te per il sostegno
Grazie Davide molto molto interessante, per di più le spiegazioni sono perfette, sei un Grande, PS: la ricotta da noi in Corsica si chiama "brocciu" ma detto frà me e te zittu zittu preferisco la ricotta, è più leggera in bocca, più fluida, e cende giu più facilemente .... mo me tocca a prov are anche questa !!! grazie tanto e buon lavoro Caro !!
Grazie , poi mi sai dire se ti viene bene.
@@DavideFantinati non mancherò di farti sapere il risultato Carissimo!
Io faccio la ricotta ed e' buonissima
Carissimo grazie per la ricetta chiara e semplice grazie alla quale ho realizzato facilmente il primo sale con il pepe nero ma non sono riuscito a realizzare successivamente la ricotta. Mi potresti suggerire come mai? Io ho utilizzato 5 litri di latte fresco crudo, conservandone mezzo litro per la ricotta.
Ciao Davide, sempre interessanti i tuoi video, belle le preparazioni di primusale e ricotta che io non trovo qui in Colombia, grazie! Ho una domanda, per sapere se é ragionabile e possibile preparare uno stracchino in casa... Ciao!
si , sto preparando il video adesso
Ciao Davide, sei fantastico grazie per i tutorial, domanda forse stupida, i formaggi si possono congelare? Grazieee
molte persone lo fanno , però una volta scongelati vogliono consumati
Hai un canale molto prezioso, vanne fiero.
Grazie Stefano , gentilissimo
grazie
La salamoia in che dose va fatta? grazie mille per il tuo aiuto
Grande Davide 😂 ottima precisazione 😂
🤣🤣🤣 si volevo precisare
Tutto bellissimo ma non vedo commenti relativi alla battuta al min 15.20. Hai capito il davidone nazionale!
era una precisazione 🤣
Il siero ,per fare la ricotta, deve essere usato subito dopo aver fatto il formaggio, o possiamo riposarlo anche per qualche giorno per fare poi la ricotta ?.
Salve Davide sempre impeccabile nelle sue dimostrazioni 👏👏Comunque con il siero rimanente si può fare il Brunost uno squisito formaggio norvegese (dalla serie non si butta via nulla)😏😏
non lo conosco , adesso lo cerco
Il primo sale per farlo diventare caciotta occorre salarlo ogni giorno ?come hai spiegato per stagionare 20 giorni ,va tenuto in frigo? Grazie mille 🙏 sei il solo che ha spiegato e fatto vedere in modo facile su UA-cam grazie mille
Per fare la caciotta basta una salatura , appena diventa soda puoi salarla sia sotto che sopra e anche ai lati , poi la stagioni in frigo , girala tuti i giorni. poi vedi tu quando la stagionatura e di tuo gradimento , la tagli e la mangi 😂
Perché avete messo la rugola nel formaggio fresco? Non farà brutto? Che diventerà con la ruga ? Vi ringrazio moltissimo di farci vedere questo video di come si fa il formaggio fresco primo sale e la ricotta anch’io la faccio Dio ti benedica Ciao da USA Chicago 👋👋
Ciao Davide volevo dirti che sei bravo ma per dare acidita' al latte per la ricotta bastava un jougurt bianco senza mettere aceto che da un gusto acerbo alla ricotta , era solo un consiglio.
ci voglio provare , quanto ne serve?
Grazie per il video. Nel caso si prenda del latte direttamente dal produttore, essendo non pastorizzato, bisogna fare un passo ulteriore per disinfettare il latte?
Complimenti! Occorre che il siero rimasto per primo sale sia caldo perché si possa procedere con la ricotta ? o si può tenere il siero e farne la ricotta il giorno dopo ? Grazie mille!
Ciao Davide, ma l'aggiunta del Caglio che sia in polvere o liquido, può essere disciolto direttamente in un bicchiere con Latte anzichè con l'acqua come fai tu? Perchè alla fine pensandoci nel Latte c'è l'87% di Acqua.
Buongiorno, procedimento spiegato benissimo, grazie. Il siero che è rimasto dalla ricotta è latticello, quello che si usa nei dolci americani tipo red velvet ? Salutoni dalla Campania.👏👏👏🙋
esatto , ottimo anche per fare la pizza
il latte si compra dal pastore... bel video!!! 😀
ciao davide sei bravissimo dove si compra il caglio altrimenti cosa si può mettere
Non so in altre province, ma dalle mie parti ci sono diversi distributori automatici di latte crudo che dovrebbe essere perfetto per questo uso.
si e vero , anche da me , non ci avevo pensato , grazie adesso mi rifornirò
Bravo ma se volessi fare solo la ricotta?
Ottimo video grazie molto. Una domanda insieme al caglio molti usano anche il Cloruro di calcio. Cosa pensi tu? inoltre se si usa il Cloruro di calcio si ottiene ugualmente la ricotta?
Grazie e aspetto la tua risposta. Gianfranco
che io sappia serve per stabilizzare la cagliate , per rinforzarla, si puo usare ,a discrezione
Davide bel video, volevo chiederti, c'è bisogno per forza del siero per fare la ricotta o si può fare anche in acqua?
no in acqua no , puoi farla dal latte intero non lavorato
Ciao Davide grazie per il video , farai uno x la mozzarella ?
Ciao Davide! volevo chiedere: avendo come unico obiettivo la ricotta , si può fare lo stesso o si deve fare sempre il primo sale ?
Si puo fare solo la ricotta?
Boooooo 😞
@@matteomonteleone7226 Certo Matteo, di solito faccio solo la ricotta portando il latte a 90° aggiungendo del succo di limone spremuto o aceto di vino bianco
posso usare il latte intero a lunga conservazione che costa meno e che diametro le fuscelle
ti metto il link della fuscella: www.amazon.it/dp/B08Y64TLJT?ref=exp_davidefantinati_dp_vv_d
ciao davide,è un da poco tempo che ho scoperto il tuo canale e sono rimasto affascinato.. vivo in turchia e chiaramente queste prelibatezze non si trovano. tra l altro qui non si trova neanche il caglio animale perchè è vietato,ma io me lo sono fatto portare da un amico dall italia. lavoro in un ristorante italiano e compriamo formaggi e salumi dall italia e possiamo venderli al piatto, ma non si può fare una vera produzione per la rivendita al kg per intenderci, per via del caglio animale. volevo farti una domanda. questo video è descritto benissimo e sicuramente con queste dosi e i vari passaggi si arriva a questo risultato.quindi la domanda è questa. mi sapresti dire per favore il rapporto siero e nuova aggiunta di latte per fare la ricotta? cioè se io faccio una quantità minore di formaggio primo sale o caciottina semi stagionata, come mi regolo poi per l aggiunta di latte per recuperare la ricotta? o comunque, se dal siero che ti è rimasto a te da questa preparazione , avresti aggiunto due litri di latte invece che uno sarebbe stato lo stesso, oppure è proprio questa la dose giusta? (spero che mi risponderai perchè mi sarebbe di grandissimo aiuto). grazie comunque per il lavoro che fai su questo canale.a presto. Tony
Me lo preparo e quando sono a 90 gradi lo inserisco! Sono morto dal ridere😂😂😂 minuto 15:13.
🤣🤣🤣🙋
Ciao Davide, se volessi mettere il limone al posto dell’aceto, dovrei mettere sempre 100 ml? Grazie e grandissimo!!
in teoria si , ma delle volte non mi ha funzionato , forse per colpa del latte
Per fare la ricotta , il siero si deve usare subito dopo aver fatto il formaggio? Per quando tempo si può tenere ?
non ho mai fatto prove di shelf life perchè io se ne ho bisogno la faccio subito la ricotta.
Ciao Davide bellissimo video semplice e molto chiaro.
Mi hai convinto a provare a fare il formaggio.
Vorrei farti una domanda:
Io acquisto il latte crudo di mucca dal distributore del contadino dove c'è scritto che prima di consumarlo va pastorizzato ( bollito a 72 gradi per eliminare i batteri cattivi).
Per il formaggio non importa?
Mi fermo a 36/37 gradi, ma i batteri muoiono ugualmente?
Ti ringrazio.
Saluti.Riccardo
Si devi prima portarlo a 72 , poi lo fai raffreddare e cominci il procedimento.
Ok,grazie mille
Se lo cuoci lo rovini e perdi tutti gli enzimi e i batteri benefici
Ciao Davide bellissimo video mi è rimasta una curiosità ,ma cosa intendi con il siero si fa la pasta? Grazie ciao
cuocere la pasta , oppure utilizzarlo per preparazioni di pasticceria , oppure anche per la pizza (l'impasto)
Se volessi fare meta del latte. Divido il resto degli ingredienti? In realta sono piu interessato alla ricotta, posso usare piu latte per la ricotta e meno per fare il formaggio?
👍👍👍👍👍
Ciao Davide ti volevo fare i complimenti per tutti i tuoi video sei sempre molto preciso! Ma volevo chiederti se per fare la mozzarella serve per forza il latte del contadino? Ho qualche possibilità di trovare qualche tipo di latte con cui possa fare la mozzarella in casa?? Grazie mille10000
Se x questi passati 10 mesi, Lei ha trovato il latte "giusto", mi faccia sapere xfavore. Ho trovato il latte appena munto da un agricol...(comesso aveva risposto, che ...crudo e non é trattato... Conosco il vero latte appena munto e non trattato, comprando 3 volte sono rimasta delusa perche il latte (prima di tutto) era privo di panna ... 🤦♀️ ma, spero ancora ...
Per la mozzarella vera solo latte del contadino, non viene con quello del supermercato
Fai vedere per favore altri recetti di formaggi !
si ci sto lavorando , prossimo lo stracchino
Ciao Davide ho provato a fare il formaggio come fai tu passo per passo mi e venuto bene però quando lo mangio il sapore e diverso mi sa di un po amaro e normale o avrò sbagliato in qualche passaggio uso latte del contadino e caglio della farmacia mi dai una risposta grazie e ciao i tuoi video mi tengono tanta compagnia grazie
quando diventa amaro di solito e perchè c'è andato troppo caglio
Grazie mille per il video! Ho eseguito tutto alla lettera, ma il primo sale non si solidifica, come mai ?
No , dopo la cagliatura dovresti ricuocerlo se vuoi che solidifichi
Ciao io sono in tailandia qui la temperatura e di 25 gradi minimo la stagionatura la posso fare in frigo a 4 gradi giusto?
Ciao Davide grazie del video, volevo sapere se uso il latte del contadino, lo devo prima far bollire per eliminare eventuali batteri? Grazie
io non lo pastorizzo , magari se fai formaggi a lunga stagionatura meglio pastorizzarlo
Ottimo !!! fuscelle con i piedini come il colapasta esistono ? che misura sono le tue fuscelle che hai usato nel video ?
che io sappia non esistono, ti do il link delle fuscelle: www.amazon.it/dp/B08Y64TLJT?ref=exp_davidefantinati_dp_vv_d
Ciao davide, ho fatto un errore. Ho unito il latte al siero che non avevo riscaldato, ho portato a 90 gradi riallacciandomi quindi a quello che dicevi, ma la ricotta non è venuta? Dipende dall’errore? Anche un mio amico non è riuscito nell’impresa. Grazie per la risposta
Ciao volevo domandarti ma quando fai lo stracchino che aggiungi lo yougurt ti viene la ricotta perché a me no niente.
Ciao Davide, ottimo video, interessantissimo come sempre.
Una domanda : visto che hai giustamente parlato di prodotti prossimi alla scadenza. Se aggiungi della panna fresca, quindi aumenti la parte grassa, viene più buono o crei problemi in fase di cagliatura?
Un abbraccio.
Ciao. Non è una buona idea. La panna viene separata dopo l'ebollizione il latte e raffreddamento. Le proteine del latte vengono distrutte e si renderà il formaggio dalla consistenza morbida e cremosa...come il mascarpone ma ma con pezzettini di formaggio :-) . Che si può usare anche per spalmarla ovviamente sulle fette di pane ;-) E un'altra cosa.... Dopo questa non si potrà più fare la ricotta e il tempo dello sgocciolato sarà 3 volte superiore al formaggio di Davide ;-) Buona fortuna!
@@gogobravo Grazie per la risposta, ma non ho capito la cosa dell' ebollizione. Per quanto ne so la panna si forma per affioramento facendo riposare il latte fresco, ma a freddo.
@@pasticceriacordani Hmm. Mai provato questo metodo. Ma puoi provare allora. Ho ordinato gia 20l di latte per formaggio al contadino vicino. Lo consegnera dopo 2 settimane. Caldo e direttamente dalle vacche. :-) Ne spendero uno per vedere cosa succedera.
Ho sempre fatto bollire prima il latte. Quindi la panna resta sulla parte superiore dopo il raffreddamento e si puo ottenere molto facilmente con un cucchiaio con attenzione. E poi hai il latte scremato (ma non per il formaggio) e la panna che puoi usare per tante cose ma anche non per il formaggio :-)
@@gogobravo Ciao, io ricordo che mia nonna mungeva le mucche verso sera. Il latte lo metteva dentro dei secchi e lo lasciava tutta notte in una cantina fresca. Al mattino toglieva delicatamente la panna che si formava sopra per fare il burro. Con il latte faceva delle piccole forme di formaggio che poi faceva stagionare in cantina.
@@pasticceriacordani a Pasticceria Cordani! é vero!
Sei un mito
Ciao Davide.. sei forte...ma tu ce l'hai la vera ricetta dei bratwurst ?? Mi sa che dovrò andare a munchen.. dammi una ✋🧤
Ciao Davide, puoi fare un video dimostrativo su come fare la fesa di tacchino in casa? Grazie 💪🏻
intendi l'arrosto ?
Siii
Ciao volevo pro?vare a fare questi formaggi ma non ho il caglio, posso usare altro al suo posto ?
👏😋👍👋.
Sarebbe possibile, senza compromettere il risultato finale, aggiungere il sale prima della cagliata oppure quando si sta rompendo?
si , ma non esagerare o viene troppo salato il formaggio
Davide ma la ricotta che hai fatto è simile alla mousse di ricotta che abbiamo noi a lavoro o è la ricotta classica? La mousse di ricotta come si fa?
domani te lo dico
Ciao Davide ti disturbo di novo.Mio formagio dopo un ano di stagionatura diventa picante .Mi poi dare un consilio per favore .Grazie
Ciao Davide, ma un video su come stagionare una caciottina non lo puoi fare.....??.
si , lo devo fare
ma quindi per produrre la ricotta non c'è bisogno di salare?
Io caro Davide per 2 Lt di latte metto un jougurt di 125 gr se vedi poi che non couagula ne aggiungi uno o due cucchiaia dipende del Latte che adoperi
ok grazie , provo
allora come siero si puo usare sia limone che aceto?ciao.
ESATTO
Ciao Davide avrei una domanda il latte fresco da stalla sia per fare il primo sale che il gorgonzola prima di usarlo posso pastorizzarlo a 65 gradi??
di prassi sarebbe meglio pastorizzarlo.
@@DavideFantinati grazie mille
Io l' ho portato a 65 gradi poi ho aspettato che arrivasse a 35 e ho buttato il caglio ma non ha cagliato xke
Volevo La ricetta della torta di ricotta e possibile avere una risposta grazie
la torta di ricotta non l'ho mai fatta , però mi informo e magari faccio un video
Complimenti. Il peso? Aveva detto che pesava tutto...ha dimenticato!
si alla fine mi sono dimenticato di pesare