【天然酵母解説】『作りたい人も知りたい人にも向けた天然酵母の話』

[@Igosaku97]

最高の学校です、知りたい事を殆ど網羅しており今後ともよろしくお願いします。

[@pinopino3696]

まさに今、りんご酵母を作って元種作りをしています。
タネを継ぐごとに生地が弛んで困っていましたが、お話を聞いて納得しました。
酵母菌をたくさん足す方が種が強くなる様に思って、酵母液を入れすぎていたようです。

[@momo-ub6rq]

天然酵母でパン作ってます。勉強させてもらいます。

[@ねこねこ-z5q]

天然酵母種、粉に対してどれだけ使ってよいのか、多く使えば膨らむと勘違いしていました。
次回の動画も楽しみです♪
最近酒粕酵母を作ると、元種が酸っぱいものができて、パンにも酸味が付いて美味しくありません。
元種作りの時に季節によって注意しなければいけない事がありましたら教えていただけるとありがたいです。

[@きみたん-m7i]

そぅ！そぅ！たまに少量しかパン焼きしないので、種つぎすると
増えて増えて困るので、天然酵母はやらなくなりました^^
使い切りのパン種の作り方があればまた天然酵母もやってみたいですね^^
基本的に、培養、育てるということは大好きです^^
シモガマ式天然酵母の育て方。楽しみにしています^^

[@やまやまこ-c4w]

今の自分にとって嬉しくありがたい動画です。
数日前からレーズン酵母を育て始めました。(いきなりサワー種から始めて玉砕しましたｗ)
レーズン酵母液種の完成の見極めに迷っています。
いくつか参考にしているレシピ本には、それぞれ、
「容器のフタを開けた時に勢いよく泡立ったら出来上がり」と、書かれていたり
「気泡のピークが落ち着いて底に澱がたくさんたまったら出来上がり」と書かれていたりします。
自分の感覚的には、ピークが落ち着いて澱がたまった状態まで待つほうがいいと思うのですが、
もしかしたら、それが最良の状態を過ぎてしまうことになるのではないか・・という不安もあります。
出来上がったら冷蔵保存とありますので、いつまでも室温に置いておくのは良くないのですよね。
完成を見逃したら、使いものにならないのでしょうか？
お時間のある時にお応えいただけたら幸いです。m(__)m

[@やまやまこ-c4w]

ライブ配信で質問させていただきました。お答えいただき、ありがとうございましたm(__)m