Відео

美味しそうです！ 早速作ってみようと思います。 ところでチーズはどのようなチーズを使われていますか？動画にチーズが映っていなかったのと、どのタイミングで入れられてたのか分かりませんでした。よろしくお願いします。🙇

いつも分かりやすい解説ありがとうございます。熟成肉を使ったハンバーガー屋を開業予定なのですが、バンズに悩んでいます。。 このバンズのようにサックリ歯切れのいいパンを作りたいのですが、麩のような薄い味ではなく、全粒粉やライ麦の香りや香ばしさや、パンを食べたときに「美味しい」と思える熟成した深い味を出したいのですが、長期熟成したり、天然酵母を使う事で出来るのでしょうか…? よろしくお願いいたします🙇!

こんにちは！勉強させていただいております。わたしは全粒粉やライ麦の割合を多めに使いたいのですが、グルテン膜がプツと切れがちなのです。膜は張るんですが、動画のような伸びはないです。足らないかなと思います。これはまだ捏ね不足なんでしょうか？

シモガマ先生の動画は大変学びが多くあります。沢山の知識、経験がないと良いパンが出来ません。いろんな視点から伝授して下さるこの動画は目に鱗です。パンの奥深さに感無量です。

今回の講義は正しく聞きたかった事項でした。 何時も出来上ったパンを見て・食べて何処をどうしたら良いのか解らず、経験値も少いので???でした。 次のパン作りの時にいかせたらと甘い考えでおります。 少しは解決してくれる部分もあると思っています。 有難うございました。

シモガマ博士の食パン美味しかった～❤️ それは発酵の概念をきっちり理解してるからなんだよね～👍️

家庭用のパンの作り方をここ迄丁寧に詳しく教えて下さって有り難いです。 過去動画をほぼ見終わってます。 腱鞘炎治ったらメンバー戻り、手捏ね楽しみます😊 食パンライ麦入り、焼いたら旨い！です。

しもがま先生、地震大丈夫ですか！？気をつけて下さい‼️

こんにちは😃 東芝石窯ドームの2023年製の３万円くらいのオーブンを2年前に購入しました。 当時、予算の関係とガスオーブン（40年物）が1台あったので、1番安いものにしました。 最近、ガスオーブンがこわれてしまい、石窯ドームでパンを焼き始めました😂なんと、ファンがついてませんし、最高温度250度、予熱に12分かかかります😂天板は1枚。 それでも癖をつかみ、どうにか焼けるようになってきてます！はじめは、ファンがないって大丈夫！？と思いましたが、水分が飛びすぎなくてメリットでもあります😊 動画の中に石窯ドームの話が出てたので、思わずコメントしてしまいました😊

いつもお返事ありがとうございます。今全部見させて頂きました❤今回もとてもためになりました。 体調よくない中をありがとうございました。 最後に美味しそうに食べていたパンは何パンだろう？！😊 また予約質問しますね😊 寒い季節です、風邪、おだいじにしてください😊

ハードなパンのオーバーナイト製法もお願いします

捏ねるレシピと捏ねないレシピ、違いを説明してくださってありがとうございます

phと菌、生地の状態との関係などとても分かりやすかったです！

動画見ました！シュトーレンに関する質問お答え頂きありがとうございました🙇とーっても分かりやすかったです😊 それから、しもがま先生のラスク、是非販売してください!せっかくなので一緒に注文したいです😊 フリートークも楽しかったです😊あ、それから、生地温のことも、意識してみようと思いました、昨日早速温度計出して活用しましたよ😉先生の動画を観ることでいつも発見があり、今までざっくりとしか知らなかった知識が深まり、より、パン作りが楽しくなっています😊本当にありがとうございます😊 来年はまた、ホワイトボード使用の発信、楽しみにしています😊 よろしくお願いいたします🙇 よいお年をお迎えください❤

まだまだ初心者ではありますがハードパンに挑戦したいと思っています。 ただ所持しているオーブンは210度、250度でしか予熱設定できず 250度設定しても5分後には210度に下がるタイプになります。 やはりハードパンに挑戦は厳しいでしょうか？ また焼成に温度設定が細かく設定できるオーブントースターもあるのですが それで焼くということも可能でしょうか？ 可能であれば予熱時間などのアドバイスもいただければ助かります。 よろしくお願い致します。

この動画を最後まで見ました😊来年はぜひ！！先生のシュトーレン販売してくださいね❤ローマジパン、香辛料、ナッツの入ったこだわりのシュトーレン食べたいです😊

家庭でブリオッシュを焼き上がり当日は軟らかく美味しいのですが 翌日は硬くなってしまいます。工程も先生の指示通りに(薄い膜も出来上がりました)焼成時間も家庭用オープンで190℃前後10分程です。 ふっくらと出来て 直ぐに試食しても 美味しくできました。が翌日は硬くなり 水分量をもう少し増やしたほうが良いですか？因みにスキムミルクではなく牛乳を使用しました。 よろしくお願いします。🥰

冬でも酵母を作るいい方法があったら教えてください！！😊

作る時期としては、今のような冬は向いていませんが？ 冬休み中に作れればなあと思ったのですが、生地温を保つのは難しそうです。夜は10度以下になると思うし。

最近、自家製酵母の動画を見させて頂いております。 とても参考になります。

しもがま先生、いつもお世話になります😊 今日は、ライブありますか？ 質問があるのですが、ここでもいいですか？

最近、サワー種にとても興味が湧いています😊先生の動画が、とても参考になっています‼️もっと見て、勉強します😊 ありがとうございます🙇

博士のシュトーレンを4本作って配りました。 皆絶賛してます😊去年のレシピです。これも作ります。 可愛らしいですね。

材料がパーセントで表示されているのはなぜですか？ gの方がわかりやすいと思いますが？

毎年作ってます。 今作成中。 馴染んでから食べるのが良いですね。 レシピありがとう御座います。

パン買いました。 とてもおいしいです❤。

注文しようと思ったのですが、日にち指定出来なかったです。 年末用なので、もう少し先に致します。 宜しくお願い致します。

明日このロールパン作ります😊今から計量だけします😊

私も！！先生の過去動画にはまっています😊どれを見ても目からウロコポイントがあって、本当に勉強になります😊❤ありがとうございます🙇

全部見ました。 最初の職人さんの手さばき、お見事！！ 実際にパン屋さんで働いたことはないので、作業が見られるのって嬉しいです❤ 経営のお話しも楽しかったです。 人って（人件費）、高いんですね（笑）お給料なくていいから、お手伝いしてみたいです、足手まといかも😂💦

いつも観てます😊 楽しかったです😊 ラスク作り、お手伝いしたいです😊

ご無沙汰してます。 クラファンのお返しで、博士のパンを食べた者です。 サワー種の食パン、とっても美味しかったです。なので、待ってました！ 見てて、このラスクも入れてほしいです。

いつも楽しい動画をありがとうございます🙇 この動画を見て、より深くしもがま先生のことを知ることが出来ました😊 他の動画も、古い順から少しずつ見ていくつもりでいます😊

こんにちは、今見終えました。今回のトークも楽しかったです😊また、質問にお答えいただきありがとうございました。やはり、主婦とはお料理の仕方が違いますね、科学で考えてらっしゃる😊刺激になりました。 家庭のオーブンのことやミキサーのお話しなどなど、どれも興味深く楽しかったです😊 イベントに先生のパンが売られるのですか？行ってみたいなあ🎶と思いました❤来週の配信も楽しみにしています😊

質問失礼致します。 ゴールデンヨットを使いたいのですがタンパク含有量13.5%です。水分量はレシピ通りでもいけそうでしょうか。 宜しくお願い致します。

こんばんは、いつもお世話になります。今日観させていただきました😊失敗談とか楽しかったです😊先生のトーク楽しいです🎶 ライブ行かれたら行きまーす😊

あんこをボウルに入れたまま計りの上に置き、0表示にしマイナスにして…… これ！一度やってみたいです。 売り物ではなく勿論自分や家族が食べるのですが、あんこを丸めておくのも面倒と思ってしまいます。 家用で6つしか焼かないのであんこを平らにして菜箸で線をひいて……。 あんこ少なかったり多かったり😅 一度やってみま〜す！

はじめまして。 手捏ねがしてみたくてこちらを辿り着きしました。 粉200グラムならこのレシピの倍量ですればいいですか？

それともうひとつ、叩きごねのルーツのお話しも目からウロコでした。以前習った某パン教室は全て叩きこねで、叩くフォームが検定試験に出ました。振り返るとあんなに叩くこと、ご近所迷惑で家では出来ないです😂

しもがま先生！いつもライブでお世話になっております😊ありがとうございます🙇 ライブでは同じ質問を何度も投げかけて、失礼いたしました。 今日、この動画を真剣に見ました!! とーーーっても納得しました😊 グリアジンとグルテニンのこと、叩きごねと擦りごねのこと、用途に応じたこね方のこと。 この動画で心から納得出来ました!! ありがとうございました😊 やはり、しもがま先生は、私にとってのパン博士です😊 これからも応援しています! またライブにもお邪魔させて頂きます😊

生地の裏表について、動画の方にコメントで質問してしまいました。事前質問は、こちらですね？間違えました。来週解答お願いします。 一次発酵の後の生地の裏と表。いつでも表が外側になってないとダメですか？

いつも、ラジオ代わりに聴かせていただきとても勉強になっております。 質問です。 一次発酵の後、分割します。その時に「生地の表を表面にして丸める」と言われておりますが、ボールから生地を取り出して、裏にしたり表にしたりしてガス抜きしているうちにどっちが表だかわからなくなってしまう時がありました。表と裏を間違えるとどんな問題が起こるでしょうか？教えてください。よろしくお願いします。