【紅麹事件から学ぶ】天然酵母とイースト、結局どっちが安全？間違いだらけの世間の認識をぶった切る！

[@alterkirchweg]

普段は赤SAFを使用していますが、風味が欲しくなると、ホシノの天然酵母や酒粕で種を作ってパンを焼きます。
自分では難しくてなかなかやりませんが、風味においては、干し葡萄から酵母を起こした種を使って焼かれたハードブレッドが1番好きです。
自分で手軽にパンを焼くには、やはりSAFは扱いやすく、とても便利だと思います。

[@bybakefirst3553]

ホシノや酒粕の麹由来の風味、僕もめっちゃ好きです。脳天とろけますよね😎

[@miki-bb2my]

いやぁ～、勉強になりました。
ドライイースト一択でパン作りを楽しんでおりますが、もっと色々なタイプのパンが作れるようになったら、セミドライイーストに挑戦してみようと思います。

[@bybakefirst3553]

食感の違いにぜひ着目してみてください😎👍

[@mtoshi8877]

なるほどですね。
私も「ドライイースト」と「自家製酵母」という認識でしたね。
違いは、焼き上がったパンの風味の好み、とだけ(笑)

[@TORANEKOneko]

酵母問題ややこしいですよね
昔は自家製酵母を作ったりしてましたが家庭では管理が難しく
今ではフェルミパンかパネトーネマザーしか使ってません
天然酵母って言葉をあまり過信しなくなりました

[@bybakefirst3553]

良い状態管理しようとすると量作らなきゃいけないし、使い切るのも大変なんですよね～😅

[@hakumaitaishi]

大量のレーズンを水洗浄して取れた第一世代だけで作れば天然なのでは！？と思いましたが2次発酵終了時にはクローンになっちゃいますね😅

[@bybakefirst3553]

そうなんですよね！ガチの天然で行こうとするとパンなんて作れないんですよね😱

[@Toshi-h5o]

昔、天然酵母のパン講師してました。セミナーで紅麹を使ってたので今回の事件は気になってました。
食紅より体に良いと思ってましたが、考えたら天然酵母、糀の甘酒、塩麹、カスピ海ヨーグルトなどはちょっとの気温管理や菌で捨てる勇気も必要でしたね。
その責任感から逃れて今は、イーストでの楽チンパン作りで家族や友だちに喜ばれてます。

[@bybakefirst3553]

麹を使ったパンが好きなので紅麹もいつか使いたかったんですが、食品用紅麹のシェアってほとんど小林製薬なんですかね、今じゃ良さそうなものあまり見つからないですね😅

[@福井太郎-w5r]

安全かそうでないか、という視点だと世の中の議論、論争は終わりがないと考えております。
最近ものの視点を、自然か不自然かどちらがいいか、で見るとすごく選択が楽なことに気が付きました。
食べ物、人生など、是非さまざまなものに置き換えて考えてみて下さい☺️

[@bybakefirst3553]

それこそ安全かどうかなんて、本当のことは関係者のみぞ知るってところもありますからね～😱

[@YM-bq5ks]

イーストの独特の香りが好きなので、イースト以外の酵母菌を使ってパン作りする気になれず

[@bybakefirst3553]

イースト臭が好きって人もいますよね！俳優の星野源さんがイーストの香りの香水をつけてたって以前テレビで言ってたのが今でも印象に残ってます🤔

[@Kanna-r3c]

自家製醗酵種を飲むのはよくないですか？？

[@bybakefirst3553]

発酵種のクオリティにもよりますし、どのくらい飲むのかにもよるのでなんとも言えませんが、あまり好んで飲むのはおすすめできないですね💦あくまで味見程度にしておくのが良いかと。

[@Kanna-r3c]

@@bybakefirst3553 ありがとうございます😊