Un grand merci. C'est génial,le soir pour le lendemain matin.bien alveolé 0:000:00 Aussi alvéolé qu'en cocotte, facile à couper et stocker. Très surprise du
Super.. J'aime bien votre méthode rapide et qui n'oblige pas à être "clouée" à la maison pour faire les différentes étapes de "pliage" de la pâte.. Ça vaut un 👍 + un abonnement 😁😉
Merci Cédric, Du levain au pain vous m'avez accompagnée. La patience et l'émerveillement de voir naître son levain avec votre méthode. Maintenant la suite avec MD10. Résultat dans 25 mn.
Merci pour votre vidéo, Je fais mon levain et un mélange de deux farines type 65/150... J’ai regardé votre recette surtout pour la fin de la préparation.. Je laisse plus de temps de repos😉 Habituellement je mettais mon pain au repos la nuit au frigo, mais avec vos conseils..TOP!!! Merci, mes pains « baguettes » sont réussis..
Bonjour j’utiliserai les mêmes proportions par exemple 400 g de T 65 et 200 gr de T 80 ou 400 g de T65 et T 150 combien me faudrait-il de levain liquide ? Et l’eau ? Merci
@@soniapouthier6950 bonjour , Cette chaîne est une petite chaîne qui viens en support de notre grand Facebook pain au levain & co . Pour en revenir à votre question . Dans cette méthode oui tout est fait a température ambiante , mais vous pouvez pour de raisons de temps ou de praticité le faire au frigo . Il faudra juste allonger le temps de levé . Bonne journée et a bientôt .
Coucou , en fait c'est juste en terme technique un fraisage ( mélange des ingrédients ) c'est pas un pétrissage a proprement dit . Donc quand tu vois que tout les ingrédients sont bien incorporer c'est bon . Tu peux rester sur un temps équivalent .
Merci, Maurice, de préciser une chose... lorsqu'on fait le levain... Vous dites pour tous les jours: en garder 100 ou 30g... du levain du jour précédant... Faut-il alors jeter vraiment tous les jours le reste du levain qu'on n'a pas pris pour le mélange (levain, eau et farine), c'est quand même des bactéries vivantes... ou bien après avoir terminé le mélange du nouveau levain, on le verse dans le levain du jour précédant?
Bonjour Que mettez vous dans votre four pour recevoir vos baguettes ? Avec vos proportions mon pain s aplatit une idée pour savoir de combien je dois baisser mon eau. Merci
@@momopoitmo174 salut mes pain sont en contact direct avec une plaque ben fonte chaude . Ton pain n'est pas alvéolé , ça peut venir de plusieurs facteurs : La température ambiante L'eau Ou ton LEVAIN qui n'est pas suffisamment actif . Je t'invite à nous rejoindre sur le groupe Facebook Pain au Levain & Co . Avec mon équipe nous pourrons t'aider plus facilement .
Bonjour, chez moi la TA est actuellement de 25 environ et j'aimerais laisser reposer la pâte environ 20h (de soir à soir). Quelle proportion faudrait-il à peu près entre durée à TA (25) + frigo (6) ?
Je vais essayer votre recette 😁 Auriez-vous une recette facile de brioche aux raisins au levain.. Svp ? Ainsi que recette de pains spéciaux... Merci bien 😉
Oui tu trouveras ça sur mon groupe Facebook Pain au levain & co . Il te faut probablement ajoutées les raisins a la recette . Mais ce n'est pas une difficulté insurmontable 😉
@@painaulevainco6841 OK super merci pour ta réponse rapide... Je n'ai pas FB.. C'est un choix....mais si tu l'as autre part, je suis preneuse.. Merci encore et belle journée 🌞🌞🌞
Voila dimanche merveilleux Reussite magnifique de ma brioche au levain de lait apres plusieurs essai non concluant ou elle n etai pas filante Levain: Levain mere rafraichi seigle A presque hauteur max jai prelever 70 gr Jai rafraichi avec 50 gr de t45 et 70 gr lait chaud Jai laisser monter et rafraichi encore une fois 50 gr t45 70 gr lait Avant la monter complete de mon levain de lait Jai preparer 500gr de farine t45 100gr de sucre 4 gr de sel 2 oeuf 12 cl lait Jai melanger Farine Sucre Sel Ajouter le levain Puis les 2 oeuf Et enfin le lait tiede Melanger 15 minutes a vitesse1 Puis jai ajouter 180 gr de beurre pommade Et melanger 10 minutes après incorporation du beurre a vitesse2 Jai laisser 3 h en TA et au frigo toute la nuit Ma pate a doubler ce matin mais elle avais deja bien monter avant le frigo Jai detailler facon camembert en 6 pars egale reposer 20 minutes puis faconner en roulant sur elle meme sans trop degazer ma pate en 6 rouleau et repos encore 20 minutes Puis jai fais ma tresse a 6 branches Dorer mis au four avec de l eau brulante temperature a environ 26 28 degres avec la vapeur pendant 2h Et cuisson 30 minutes a 170 degres Et en prime jai fais un pain figues raisin abricot et graines Merci a Nicolas Philippe Aymond Ledentu et Fanny qui ma partager les conseils que nicolas lui avais apporter
@@painaulevainco6841 Merci bcp pour ta réponse rapide... 😁👍 Je ne savais pas qu'on pouvait rafraîchir au lait.. OK.. Faut que je m'y attelle... Belle journée à toi 🌞🌞🌞 Ps...Tu penseras éventuellement à faire une vidéo..? Ce serait super 👍
Bonjour, je voulais savoir combien en température ambiante, il fait chez vous .et aussi ou avez vous trouvé le saupoudrer à farine ,il à l air top et ça évite d en mettre trop .merci pour la vidéo. Bonne journée
Température ambiante entre 18°c et 20°c . Le souspoudreur je l'ai acheté en magasin culinaire ouvert au grand public . Mais il ce trouve aussi dur internet
@@painaulevainco6841 , merci et du coup vous savez comment si la pâte est prête, je n ose pas laisser aussi longtemps a température ambiante ,je mets au frigo pendant 16h .. bonne soirée
Bonsoir et merci pour cette vidéo enfin accessible aux débutants. J'aurais une petite question, cela fait 15 jours que je rate mon levain maison...avez-vous une recette magique pour moi ? Avec le confinement impossible de trouver de la farine de seigle...je n'ai dans mon placard que du sarrasin, du lev'épeautre, de la châtaigne, de la T45 ou de la T65 bio. Puis je arriver à quelque chose avec tout ça ? Merci pour votre futur réponse. Bonne soirée. Claire 😉
Bonsoir, merci grâce à votre recette, j’ai enfin réussi mon pain 😊 Petite question de débutante et préférant les farines plus complètes , si j’utilise de la farine plus t80 ou 110, est-ce que ce procédé fonctionne aussi? Faut-il ajouter de l’eau et/ou du levain? Merci nathalie
Bonjour, j’ai fait votre pain en suivant tout à la lettre et je suis un peu déçue, l’extérieur est magnifique mais la mie un peu serrée. Dommage que je ne puisse Vs envoyer une photo. Bon après midi
J’ai un problème ! Je n’arrive pas à faire les grignes. Rien à faire. Et pourtant je fais comme il est écrit. Et j’ai même acheté un nouvel outil. As-tu une astuce ?
Bonjour , tu peux la trouver sur mon groupe Facebook . ens vers le groupe Pain au levain & co m.facebook.com/groups/1652526138322260?tsid=0.41447698117212317&source=result
pas besoin de lire avec les fautes ça pique les yeux 🤣"on l'a boulle" même mon correcteur n'en veut pas 🤣et "dans le quel". C'est clairement pompé de la chaîne "la petite bette"
Un grand merci.
C'est génial,le soir pour le lendemain matin.bien alveolé 0:00 0:00
Aussi alvéolé qu'en cocotte, facile à couper et stocker.
Très surprise du
Super..
J'aime bien votre méthode rapide et qui n'oblige pas à être "clouée" à la maison pour faire les différentes étapes de "pliage" de la pâte..
Ça vaut un 👍 + un abonnement 😁😉
Merci Cédric,
Du levain au pain vous m'avez accompagnée. La patience et l'émerveillement de voir naître son levain avec votre méthode. Maintenant la suite avec MD10.
Résultat dans 25 mn.
Merci pour ce gentil message 😘
Sympa d avoir fait cette vidéo qui j en suis sûre va faire des heureux.. merci Cédric.
Contente d' avoir vu cette vidéo
J' ai fait cette méthode
Cuisson du pain ce matin
Il me tarde de voir l'intérieur
Voilà
Je peux vous certifier que cette méthode est parfaite
Contente de l' avoir essayée
Merci
Recette simple et efficace. Mes 2 1er pains au levain sont délicieux. Merci !
Depuis que je fais cette méthode je réussi mon pain
Merci
Elle est super
Bonjour
Comment est votre mie car la mienne est lourde. Merci
@@momopoitmo174 la mie est correcte
Je réussis
Le pain avec cette méthode
Merci pour votre vidéo,
Je fais mon levain et un mélange de deux farines type 65/150...
J’ai regardé votre recette surtout pour la fin de la préparation..
Je laisse plus de temps de repos😉
Habituellement je mettais mon pain au repos la nuit au frigo, mais avec vos conseils..TOP!!!
Merci, mes pains « baguettes » sont réussis..
C'est génial , bravo .
N'hésite pas a nous mettre des photos sur le groupe Facebook pain au levain & co avec le lien de la méthode MD10 👍
@@painaulevainco6841 Bonjour, avec plaisir..
Demande en attente d’acceptation au groupe😉
Ok je vais boire
Voir 😂
Voir 😂
Superbe pain, merci pour le partage. Je vais essayer
Bonjour je vien a vous apres la pâte à pizza sur le short savoir ce un emptement indirect en biga ou polish merci et à bientôt
Si tu parles de la pâte qui s'étire . Direct 100/100 biga
@@painaulevainco6841 100% 100 biga hydratation à combien ce tro beau vous avez pa la recette
Hydratation a 62% comme indiqué dans la vidéo
@@painaulevainco6841 non le short avec la farine italienne deliogiovani pour pizza
Bonjour bravo pour ce merveilleux tuto, j essaie de suite
Bonjour j’utiliserai les mêmes proportions par exemple 400 g de T 65 et 200 gr de T 80 ou 400 g de T65 et T 150 combien me faudrait-il de levain liquide ? Et l’eau ? Merci
Je suis ravi d’être tombé sur ta vidéo MERCI ..... par contre ma pâte reste toujours très humide et collante .....
Bonjour, je n'ai pas de robot, je suppose qu'il faut doubler ou tripler les temps de pétrissage ? Merci.
Bonjour
Je vien de decouvrir votre chaine et j'ai une petite question la levée de la pâte se fait il a temperature ambiante ou au frigo ?
@@soniapouthier6950 bonjour ,
Cette chaîne est une petite chaîne qui viens en support de notre grand Facebook pain au levain & co .
Pour en revenir à votre question .
Dans cette méthode oui tout est fait a température ambiante , mais vous pouvez pour de raisons de temps ou de praticité le faire au frigo . Il faudra juste allonger le temps de levé .
Bonne journée et a bientôt .
Je vous remercie je vais donc faire quelques essais passez une bonne soirée merci encore
Bonjour et si nous avons pas le robot et je dois faire combien de minutes le pétrissage à la main
Coucou , en fait c'est juste en terme technique un fraisage ( mélange des ingrédients ) c'est pas un pétrissage a proprement dit . Donc quand tu vois que tout les ingrédients sont bien incorporer c'est bon . Tu peux rester sur un temps équivalent .
Merci beaucoup pour votre réponse aussi rapide et merci pour tout vos vidéos
Merci, Maurice, de préciser une chose...
lorsqu'on fait le levain...
Vous dites pour tous les jours: en garder 100 ou 30g... du levain du jour précédant...
Faut-il alors jeter vraiment tous les jours le reste du levain qu'on n'a pas pris pour le mélange (levain, eau et farine), c'est quand même des bactéries vivantes...
ou bien après avoir terminé le mélange du nouveau levain, on le verse dans le levain du jour précédant?
Salut, merci pour la transmission. Peut-on envisager une pousse plus longue au frigo jusqu'à 12h
Oui dans ce cas , 3h température ambiante , puis au frigo .
SI ON VEUT FAIRE AVEC DE LA FARINE MOITIÉ COMPLÈTE MOITIÉ ORGE LE TRAVAIL, LE TEMPS ET LA QUANTITÉ DES INGRÉDIENTS SERA LA MÊME ?
@@mouniraberrehouma3098 aucune idée , mais tien nous informé 😘
Bonjour
Que mettez vous dans votre four pour recevoir vos baguettes ? Avec vos proportions mon pain s aplatit une idée pour savoir de combien je dois baisser mon eau. Merci
Je ne suis pas sur d'avoir compris la question ? .
Je mets l'équivalent d'une verre d'eau .
@@painaulevainco6841 dans le four pour poser vos baguettes.
De plus j'ai fait comme vous mais mon pain est lourd pas d alvéoles ou est min erreur svp
@@momopoitmo174 salut mes pain sont en contact direct avec une plaque ben fonte chaude .
Ton pain n'est pas alvéolé , ça peut venir de plusieurs facteurs :
La température ambiante
L'eau
Ou ton LEVAIN qui n'est pas suffisamment actif .
Je t'invite à nous rejoindre sur le groupe Facebook
Pain au Levain & Co .
Avec mon équipe nous pourrons t'aider plus facilement .
Merci pour cette vidéo. Des que mon levain sera né, je m’y mets
Super , tu est sur mon groupe Facebook ?
@@painaulevainco6841
Oui effectivement et contente d’y être.
Je dois remercier une amie FB pour ça
Oui je viens de voir , tu a rejoint de groupe vendredi
Bonjour, chez moi la TA est actuellement de 25 environ et j'aimerais laisser reposer la pâte environ 20h (de soir à soir). Quelle proportion faudrait-il à peu près entre durée à TA (25) + frigo (6) ?
Salut , tu peux faire 3h TA puis frigo et tu sort 2h avant de cuire.
Merci beaucoup, je vais me lancer comme ça et j'ajusterai en fonction !
Je vais essayer votre recette 😁
Auriez-vous une recette facile de brioche aux raisins au levain.. Svp ?
Ainsi que recette de pains spéciaux...
Merci bien 😉
Oui tu trouveras ça sur mon groupe Facebook
Pain au levain & co .
Il te faut probablement ajoutées les raisins a la recette . Mais ce n'est pas une difficulté insurmontable 😉
@@painaulevainco6841 OK super merci pour ta réponse rapide... Je n'ai pas FB.. C'est un choix....mais si tu l'as autre part, je suis preneuse..
Merci encore et belle journée 🌞🌞🌞
Voila dimanche merveilleux
Reussite magnifique de ma brioche au levain de lait apres plusieurs essai non concluant ou elle n etai pas filante
Levain:
Levain mere rafraichi seigle
A presque hauteur max jai prelever 70 gr
Jai rafraichi avec 50 gr de t45 et 70 gr lait chaud
Jai laisser monter et rafraichi encore une fois 50 gr t45
70 gr lait
Avant la monter complete de mon levain de lait
Jai preparer
500gr de farine t45
100gr de sucre
4 gr de sel
2 oeuf
12 cl lait
Jai melanger
Farine
Sucre
Sel
Ajouter le levain
Puis les 2 oeuf
Et enfin le lait tiede
Melanger 15 minutes a vitesse1
Puis jai ajouter 180 gr de beurre pommade
Et melanger 10 minutes après incorporation du beurre a vitesse2
Jai laisser 3 h en TA et au frigo toute la nuit
Ma pate a doubler ce matin mais elle avais deja bien monter avant le frigo
Jai detailler facon camembert en 6 pars egale reposer 20 minutes puis faconner en roulant sur elle meme sans trop degazer ma pate en 6 rouleau et repos encore 20 minutes
Puis jai fais ma tresse a 6 branches
Dorer mis au four avec de l eau brulante temperature a environ 26 28 degres avec la vapeur pendant 2h
Et cuisson 30 minutes a 170 degres
Et en prime jai fais un pain figues raisin abricot et graines
Merci a Nicolas Philippe Aymond Ledentu et Fanny qui ma partager les conseils que nicolas lui avais apporter
@@painaulevainco6841 Merci bcp pour ta réponse rapide... 😁👍
Je ne savais pas qu'on pouvait rafraîchir au lait..
OK.. Faut que je m'y attelle...
Belle journée à toi 🌞🌞🌞
Ps...Tu penseras éventuellement à faire une vidéo..?
Ce serait super 👍
@@painaulevainco6841 miammmmm 😁👍
Merci pour le partage. Si je n' ai pas de levain. Puis je utiliser la.levure sèche,?
La procédure est différente .
Bonjour, je voulais savoir combien en température ambiante, il fait chez vous .et aussi ou avez vous trouvé le saupoudrer à farine ,il à l air top et ça évite d en mettre trop .merci pour la vidéo. Bonne journée
Température ambiante entre 18°c et 20°c .
Le souspoudreur je l'ai acheté en magasin culinaire ouvert au grand public .
Mais il ce trouve aussi dur internet
@@painaulevainco6841 , merci et du coup vous savez comment si la pâte est prête, je n ose pas laisser aussi longtemps a température ambiante ,je mets au frigo pendant 16h .. bonne soirée
Bonjour, quel intérêt de faire du pain avec de la T65, même pas bio de surcroît?
Si je la fais à la farine bio , ma chacun est libre de faire ce qu'il veut
Bonjour,hum,ça paraît facile et ils ont l’air très bon!!
Four,chaleur tournante ou pas?
Merci
MERCI , oui c'est facile .
Dans mon cas chaleur statistiques
Bonsoir et merci pour cette vidéo enfin accessible aux débutants. J'aurais une petite question, cela fait 15 jours que je rate mon levain maison...avez-vous une recette magique pour moi ? Avec le confinement impossible de trouver de la farine de seigle...je n'ai dans mon placard que du sarrasin, du lev'épeautre, de la châtaigne, de la T45 ou de la T65 bio. Puis je arriver à quelque chose avec tout ça ? Merci pour votre futur réponse. Bonne soirée. Claire 😉
T 65 ça marche bien
@@painaulevainco6841 merci beaucoup pour votre réponse ultra rapide. Je retente et je ne perds pas espoir...bonne soirée !
Bonsoir, merci grâce à votre recette, j’ai enfin réussi mon pain 😊 Petite question de débutante et préférant les farines plus complètes , si j’utilise de la farine plus t80 ou 110, est-ce que ce procédé fonctionne aussi? Faut-il ajouter de l’eau et/ou du levain? Merci nathalie
Bonsoir , oui il fonctionne mais il faudrait ajuster en eau comme tu le dis tout a fait .
pain au levain & co merci je vais tester pour mon prochain pain 🤞
Bonjour, j’ai fait votre pain en suivant tout à la lettre et je suis un peu déçue, l’extérieur est magnifique mais la mie un peu serrée. Dommage que je ne puisse Vs envoyer une photo.
Bon après midi
Bonjour Cedric
Une question : ou as tu trouvé ton saupoudreur de farine ?
En magasin spécialisé
Merci pour la vidéo. C'est sur votre lèchefrite que vous cuisez vos pains?
Non c'est une plaque de plancha en fonte
Mais tu pourrais très bien faite avec .
Merci!
Bonjour et merci pour cette vidéo. A combien de degrés était la température de la cuisine pendant le 11 a 12 heures?
Bonjour .
La température était de environ 20°c
@@painaulevainco6841 merci pour votre réponse rapide. Donc si j ai 28 degrés dans ma cuisine, le temps sera réduit ?
@@XavierArte oui c'est ça
@@painaulevainco6841 je dois le mesurer en mettant un bout de pâte dans un verre gradué ?
J'ai pas bien compris la question ?
J’ai un problème ! Je n’arrive pas à faire les grignes. Rien à faire. Et pourtant je fais comme il est écrit. Et j’ai même acheté un nouvel outil. As-tu une astuce ?
Met la pâte au réfrigérateur 20 minutes et tu y arriveras sans problème . Du mois le temps de prendre le coup 😉
Le levain que vous utilisez vous l' avez nourri combien d' heures avant de l' utiliser?
Je nourris le levain à 18h
À 21 h30 je fais le pain
Je laisse la pâte toute la nuit
Le matin à 7h 30 Je m' occupe de la pâte
Cuisson à 8h15
Bonjour, si on peut peut-on mettre une vitesse plus lente et si oui , doit-on allonger le temps de p2trissage ?
Oui on peut mais pas le mien , il est au minimum .
Il faut voir pour le temps , peut être 30 secondes a 1minute de plus
@@painaulevainco6841 merci ! Bon week-end !
Bonjour où puis-je trouver la recette de votre levain s'il vous plaît
Bonjour , tu peux la trouver sur mon groupe Facebook .
ens vers le groupe Pain au levain & co
m.facebook.com/groups/1652526138322260?tsid=0.41447698117212317&source=result
Bonjour, je n'arrive pas à accéder à votre page Facebook, pourriez vous me transmettre par écrit la recette du levain svp ? Par avance merci
Bonjour c est moi🤔 .....Ou vous chuchoté 🤗 pas assez de son
La prise de son n'est pas très bonne , je vous l'accorde .
Mais d'un autres côté , ça vous oblige a être attentifs 😉
Comme moi si vous avez un Ankarsrum Assistant original 1500w et que vous utilisez le roller il faudra plus de 10 minutes de pétrissage au moins.
Ha bon , je pensais contraire à que c'était un appareil très efficace.
@@painaulevainco6841 il l est dans la qualité du résultat. Le roller agit un peu comme des mains. Il faut voir les vidéos sur la machine.
@@XavierArte oui j'ai vu des vidéos .
Bonjour, il n’y a donc pas de sel
Sorry je vous entend mieux
👍
Je n'ai pas de robot. Puis-je pétrir à la main.
Désolé mais on vous entend pas beaucoup
Oui je sais , j'ai pas un bon équipements
ça va trop vite on a pas le temps de lire
Mets sur pause !
pas besoin de lire avec les fautes ça pique les yeux 🤣"on l'a boulle" même mon correcteur n'en veut pas 🤣et "dans le quel". C'est clairement pompé de la chaîne "la petite bette"
Ahhjh ok 2ème partie y as du son
Bonjour , après revisionage . Il y a bien le son tout au long de la vidéo.