Passez moins de temps à entretenir son levain
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- Опубліковано 21 січ 2021
- Aujourd'hui, je vous propose une vidéo différente de d'habitude, avec des astuces et une méthode pour ne plus rafraîchir son levain tous les 2-3 jours. J'ai fait une présentation un peu différente également, j'espère que celle-ci va vous plaire!
Vidéo pour faire son levain:
• FAIRE SON LEVAIN MAISO...
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Pour ne pas se casser la tête avec le poids du levain qui nous reste, on peut peser son bocal vide au départ et faire le ratio. Si on prend un grand bocal, on peut le rafraîchir directement dedans sans le sortir de son pot....on pèse le pot et on ajoute en ayant fait la tare au début. On mélange tout avec une baguette pour bien remuer et on remet au frais.....moins de transvasements, moins de perte..... un pot rond avec une grande ouverture et sans "recoins" sera idéal !!!🙏🤗 Merci pour vos conseils.....
Merci Margot pour ces explications simples et claires à la fois enfin grâce à toi je vais pouvoir réaliser mon propre levain après de nombreux échecs 🙏🏻
Bonjour, explications très claires qui vont me faciliter la vie. Merci et à bientôt
Super vos vidéos 👍 j’ai enfin trouvé toutes les réponses à mes questions, nikel. Un grand merciiiii
Bonjour, je découvre votre vidéo, c'est sympa - j'ai fait du pain au levain pendant 7 ans, deux fois par semaine, cuit au four à bois 35 kg le samedi et 35 kg le dimanche, plus à la suite brioches, teurgoule ou autres. Le sujet étant le levain, mon levain une fois constitué, et ma pâte réalisée je conserve une petite boule de pâte, que je met dans un petit récipient dans un placard après l'avoir recouvert d'un film et je ne m'en occupe que la semaine suivante, la veille de faire mon pain, le soir j'ajoute la petite boule de la semaine précédente à une pâte dont la quantité est fonction du volume final de pain à réaliser, et le lendemain matin j'ajoute cette préparation à la pâte nécessaire pour réaliser ma fournée du jour et ainsi de suite, pendant des années - comme le faisaient autrefois les anciens, je n'ai rien inventé - ce pain au levain se conserve très bien, il a un petit goût acide, c'est normal, si on n'aime pas ce goût il faut faire son pain à la levure de boulangerie......bon courage à vous
Merci pour votre partage
Bonjour, donc vous prélevez un peu de pâte sur la quantité totale pour faire votre pain et vous ajoutez le bout de pâte ? Mais mettez vous du levain ?
@@AnneCHEVALIER65
Effectivement, une fois avoir réalisé ma pâte à pain, avec le levain initial, je conserve une petite boule de pâte, que je met dans un petit récipient, filmé, et lorsque je souhaite refaire du pain, la veille au soir, je fais un peu de pâte à laquelle j'ajoute le petit morceau conservé, je met dans un endroit chaud ou à température l'été, et le lendemain matin, l'ensemble a au moins triplé de volume voir bien plus et j'ajoute l'ensemble à ma nouvelle fournée, pour les quantité, bien évidemment c'est fonction du volume que vous souhaitez réaliser - ATTENTION une erreur commune consiste à oublier de prélever un petit morceau de pâte, et alors il faut recréer un levain - je reste à votre écoute pour de plus ample infos si vous le souhaitez
j p s.
@@jean-pierresalvert9093 je vais essayer votre procédé. Mais combien de jours peut-on laisser la pâte ? Donc quand vous faites un peu de pâte la veille , vous déduisez la quantité pour la pâte du lendemain
@@AnneCHEVALIER65
Anne, bonjour,
Vous pouvez sans crainte conserver votre petit morceau de pâte pendant une semaine à T° ordinaire et bien plus au réfrigérateur, du reste vous pouvez faire les deux, la petite boule du réfrigérateur en cas d'oubli de prélèvement d'un petit morceau lors de la fournée - bien évidemment la préparation de la veille est ajoutée à l'ensemble de la pâte, et doit être déduite de la totalité du volume désiré.
Je reste à votre écoute pour plus d'infos si vous le souhaitez.
Merci Margot, enfin une explication claire et très bien expliquée.
Merci 🙏
Merci Margot, ta méthode est très bien expliquée, pratique pour nourrir le levain moins souvent pour faire son pain ou de la brioche etc. J’apprécie d’autant qu’en plein été j’utilise le four le moins possible.
Bonjour, et merci a vs pour cette précision et surtout l'astuce du réfrigérateur merci encore car a la fin on se retrouve avc énormément de levain sur les bras 👍❤️
Merci Margot...vidéo très intéressante
Merci Margot, super astuce pour faire du pain au levain tout les quinze jours pour moi. Continuer ainssi et ne changer rien🤗🤗🤗
Merci beaucoup 🙏
Margot je fais aussi votre recette de levain c'est top!
Merci
Merci beaucoup pour ce beau partage qui est très bien expliqué
Merci à vous 🙏
Bonsoir et merci pour le partage. Première fois que je comprends parfaitement le processus complet du fameux rafraichissement d'un levain. Des explications complètes très précises et claires... Merci mille fois. Je vais vous suivre en m'abonnant...
Merci 🙏
@ce n’est pas un rafraîchissement, mais un rafraîchi
Merci beaucoup 😊👍
Ce que je fais mais pas dans le même ordre : je fais tiédir l’eau minérale au micro onde et je dissout le miel. Je verse l’eau et le miel dans le levain et je mélange vigoureusement. J’ajoute en dernier la farine que je verse progressivement en mélangeant…
Si trop de levain, je le congèle dans un sachet. On peut aussi le faire sécher sous forme de petites galettes, de petits biscuits qu’il suffira de réhydrater pour redémarrer un nouveau levain.
Merci beaucoup ❤
Bonjour
Tecette tres bien expliquée
Merci du compliment
Parfait, tellement bon le pain fait à la maison !
Oui 😋
J ai fait comme vous,au bout de 4 heures mon levain rafraichi avait doublé,même gardé au réfrigérateur
Merci pour vos explications
Super! Avec plaisir 😉
Bravo Margot, je suis boulanger de métier depuis toujours, mon père étant boulanger et j'apprécie vos vidéos très explicites, j'aimerais un jour que vous nous parliez des farines anciennes car celles ci sont les meilleures en qualité nutritionnelle et joue à fond la biodiversité, un grand merci à vous Margot.
Merci beaucoup
Merci beaucoup pour votre message 🙏 Je vais y réfléchir
@bravo vous expliquez bien
Car je galérais avec mon levain
MerciMargot,je vais essayer de faire.mon levain Irène
Bonjour merci pour votre vidéo. Perso je sorts mon levain du frigo la veille au soir. le landemin je prélève ce dont j'ai besoin pour mon pain et je remplace le poids prélevé par moitié eau /moitié Farine. Et ça fonctionne très bien. Et comme vous je peux le laisser sans pb 2ou 3 semaines sans l'utiliser. Et je ne mets pas de miel car il a des propriétés antifongique. Ducoup je met une cc rase de sucre de coco qui renforce le Levain. Bonne continuation. Et merci pour toutes vos recettes
Merci pour votre partage 🙏
J'ai fait mon levain maison en mars 2020 aussi et je l'utilise toujours😉. Et je l'ai déjà laissé 2 mois au frigo fermé bien hermétiquement et je l'ai réutilisé sans problème après l'avoir rafraîchi..
2 mois!!! Super! Je ne l’ai jamais laissé aussi longtemps, merci pour l’info
Merci beaucoup pour toutes ces explications, je vais me lancer. Je me demandais quelle quantité mettre dans les recettes comme pizza, crêpes, gâteaux... dans l'idéale. Merci
Bonjour Margot merci pour cette vidéo .
Comme je me suis offert un robot pour mon noël je vais me mettre à faire mon pain et je voudrais essayer de le faire au levain ,je suis un peu perdu mais je m’accroche.
À bientôt bonne journée à vous
Bonsoir Flo, vous allez y arriver 💪🏻
Bonjour Margot je viens de vous découvrir et je suis contente de vos explications ! Par contre pourriez vous me dire combien de g de levain faut il pour un pain svp ( levain+farine en gramme) merci par avance
Bonjour Margot, vous avez prélevé 130g de levain. Pourriez-vous me dire pour quelle quantité de farine ?? Vous travaillez le levain avec une maryse. Faut-il éviter les mélangeurs en inox ?? Merci pour cette vidéo pour la méthode de rafraîchissement du levain. J'ai débuté mon levain avec des pommes. On m'avait parlé de cette méthode. Bonne semaine et merci ❤❤
Bonjour, jj'ai fait mon levain avec de la farine de seigle complet, est ce que je peux rafraichir le levain avec une autre farine, par exemple farine de blé ou blé complet? Merci :)
bonjour Margot je voudrais faire un gâteau avec du levain je voudrais savoir quelle quantité faut mettre dans la préparation de la pâte, je vous remercie j'adore vos vidéos c'est clair et bien expliquer .
Bonsoir, je n’ai jamais fait de gâteau au levain. Il faudrait que vous cherchiez des recettes sur le net 😃
Bonjour
En suivant vos conseils j'ai fait mon le vain chef en utilisant de la farine t65
J'ai un peu de regret de ne pas avoir utilisé plutôt du sarrasin
Je voudrais savoir si il est possible de rafraîchir mon levain farine t65 avec du sarrasin ou si ça n'a aucun sens....
Merci pour votre réponse et pour vos vidéos que je suis avec
Plaisir
Bonjour, chez nous sur les paquets de farine, le type n'est pas inscrit, pourriez vous me dire quelle farine correspond à la t65, t 80, t110 etc?...
Bonjour merci pour l explication j avais 1 problème avec mon levain chaque fois j ai 1 grande quantité de levain et je jette le reste.
Oh non, quel dommage. Vous pouvez l’utiliser pour des crêpes, des pancakes quand vous en avez trop et avec la solution de le mettez au frigo, plus de problème 😉
👍💟
Bonjour, je suis une nouvelle abonnée, et j aimerai savoir si vous avez déjà fait la recette de , comment faire le levain , Merci
Bienvenue! Oui, voici le lien de la vidéo pour faire votre propre levain
ua-cam.com/video/AOfMaz74NyQ/v-deo.html
Belle découverte ☺️
M3rci
Avec plaisir !
Bonjour je voudrais avoir la recette du départ du levain merci
Pour l'utiliser si j'ai bien compris il faut le rafraîchir cad ajouter la moitié du poids du chef et attendre qu'il double de volume ?
Moi mon levain qui est au frigo est liquide j’ai une couche d’eau foncée sur le dessus vous pouvez me dire pour quoi svp
Bonjour Margot, j'ai rafraîchi mon levain comme tu l'as dit et je l'ai mis une partie que j'ai besoin sur le comptoir et l'autre part dans le frigo et celui qui a levé est celui qui était dans le frigo ça débordait (le couvert n'était pas bien hermétique) et celui du comptoir n'a pas levé?
À température ambiante, il n’a pas levé? Alors qu il a été rafraîchi comme celui du frigo?
Frigo chauffant peut être 👍
Merci pour cette vidéo c’est la technique que j’utilise maintenant pour mon levain
c’est super simple !
Je ne comprends pas dans d’autre explications le rafraîchit ce fait avec 50% du poids du levain (ex 200g de levain : 100g de rafraîchit fait avec 50g eau et 50g farine) alors que vous c’est 100% du poids ! Pourquoi cette différence ? Merci
Aucune idée, des recettes différences mais je suis habituée à la mienne ☺️
Bonjour Margot. Merci pour vos conseils.
Je fait du levain depuis 2 ans et c vrai que je connaissait déjà pas mal d'astuces mais
mon dernier levain était mou. Je l'ai mouillé un peu plus et ai mis du miel on verra bien....
Je ne trouve pas de vidéo avec pain au levain sur votre chaîne.
J'ai loupé quelque-chose? Merci.
Bonjour Jean-Yves! Vous me direz si le miel a été bénéfique.
Il y a bien une recette sur ma chaîne, la voici: Faire son pain au levain
ua-cam.com/video/FRlcjuhKaUk/v-deo.html 😋
Belle vidéo, une petite quantité de levain chef suffit
Merci, oui ☺️
Bonjour Margot. J'ai fais votre pain aux céréales. Merci pour votre recette. Le pain est très bon et ce garde bien.top!
Margot je voulais vous demander c'est un bocal de combien..250 ou 350....?
Merci pour votre réponse...
Bonne journée à vous
Bonjour, c’est un bocal de 350
@
Merci Margot pour votre reponse.
Top. Bonne journée à vous.
Bonjour, je ne me suis pas encore lancée dans la fabrication du levain 😊 en revanche question: le miel ne désactive pas les levures?
Bonjour, non du tout. J’ajoute le miel lorsque je souhaite faire mon rafraîchie et que je souhaite faire bien repartir mon levain (lorsque je l’ai conservé au frigo) donc très souvent, et le miel rebooste le levain et le fait super bien répartir et en plus, le pain ne sera que meilleur. C’est le sel qui tue la levure.
Merci pour vos explications
Pour ma pate a pizza j utilise 1kg de farine pour 30g de boulanger fraiche( cube en grande surface) avec votre methode je mets combien de gr de levure faîte maison svp?
Vous pouvez mettre 300 g de levain pour 1 kg de farine
bonjour , j'ai oublié de laisser 2h le levain a température ambiante je l'ai de suite rafraîchi est ce que c'est grave ou non
Il faut en effet, le laisser reprendre en température pour que ça fonctionne
Donc si j'ai bien compris, il peut rester au frigo pendant 1/2/3 semaines sans être nourrit ?
Oui c’est ça
Bonjour Margot, pensez-vous que l’on peut remplacer le miel par du sirop d’érable ?, je n’aime pas du tout le miel !! merci
Bonjour, non miel ou sucre, mais par contre, le miel ne se sentira absolument pas, pas d’inquiétude
@ ok merci
Merci Margot. Peut-on mettre le miel quand on fait le premier levain ? Cordialement.
Bonsoir Nathalie, non pas au premier. Belle soirée
@ il y en a qui disent le contraire....
Moi, je vous donne ma méthode qui a toujours fonctionné, après vous faites comme vous voulez 😄 si vous préférez suivre d’autres recettes 😉🙃
Bonjour, je vais réessayer de faire mon levain ( test raté l'année dernière). Mais puis je essayer avec une plus otite quantité de farine ? Car à chaque fois 500gr sur 3 jours cela me fait perdre 1,5 kg au cas ou c'est loupé. Je pensais faire avec 100gr à chaque fois, qu'en pensez vous ?
Bonjour, oui vous pouvez
@ OK merci
Bonjour, lorsqu'on veut utiliser le levain plus tard ,on prend la quantité qu'on a besoin et on le laisse reposer à température ambiante ?le reste on peut le remettre au frigo sans le rafraîchir ?
Merci
Bonjour, oui c’est tout à fait ça
Merci pour la réponse
Je suis du Québec et je ne sais pas c’est quoi la farine T 65??? Farine blanche? La Maryse??
La T65 est une farine semi-complète et a Maryse est l'ustensile qui vous permet de mélanger, qu'on utilise beaucoup en pâtisserie
Bonjour, prend de la farine à pain où tout simplement de la farine blanche non blanchi ou de la farine blanche sur meule commence par cela. Pour la Maryse c'est simplement une spatule en bon Québécois. D'une Québécoise pure laine..
Il n’y a pas besoin de laisser « développer » le levain dans le bocal (avec couvercle vert) avant de le mettre au frigo ?
Merci !
Non pas besoin
Odeur amer,ça veut dire que le levain n'es pas encore prêt
Moi on m'a toujours dit que le levain doit sentir bon quand il est prêt à faire du pain
Mon levain est au frigo comme vous
Je n' ajoute pas de miel ce n ' est pas la peine
Madame vous prenez quoi comme miel?
Bonsoir, actuellement j’utilise du miel de callune mais ça fonctionne avec n’importe quel miel
Merci beaucoup
SALUT JE ME LANCE DANS LE PAIN ET J ESSAIE DE FAIRE DU PAIN POUR LES collégiens
3 semaines sans le rafraîchir ? Merci
Oui en le plaçant au frais, bien fermé
Ok ,mais si vous nourrissez le levain le soir pour faire le pain le lendemain
Le lendemain matin le levain sera descendu, ce sera bon pour faire le pain? Je n ai pas osée
Bonjour, si si vous pouvez. Vérifiez le, le lendemain en le mélangeant très légèrement, si il est bien épais et avec des bulles, ça sera 👍🏻
Avant de faire ton pain, tu peux réactiver ton levain plus rapidement en le plaçant près de la box internet...Christine...
Oui c’est une bonne astuce aussi 😀
Les ondes ne font pas bon ménage avec les bactéries qui sont affectées non
Bonsoir
@@flolejardinier1201 👍
Trop long, trop de répétitions. Cependant intéressant et merci.
Au fait, Margot. C'est un peu long.
Ah mince, mais j’essaie de tout bien expliquer 😅
@ Moi, mon levain je le rafraichis en ''deux coups les gros''.
Je sors du frigo mon levain en bocal, lequel est resté 2 jours au froid.
Je rajoute 50g de farine soit de seigle soit du T65, une lichette de miel de châtaigne, 40g d'eau à 30/35°; je mélange ou je touille (c'est selon mon humeur😉).
Je laisse reposer à T° ambiante pendant deux heures. Mon levain a bien gonflé, et j'attaque ma préparation de ma pâte à pain. 400g de T65, 100g de seigle, ou maïs, ou d'épeautre T150, ou Riz/ chataigne, ou sarazin, etc... 150g de levain, 9g de sel de guérande, 320g de flotte à +/- 30° selon la T° de la farine et de la cuisine.
Et voila le travail. Le temps de lire ma recette, ça prend 5 mn.