Enfin, meilleur pain à vie au levain! Une texture vraiment belle. Depuis seulement 2 ans que je fais du pain et celui-ci est le mieux réussi. Il a bien levé et son apparence est incroyable. Merci chef boulanger! Dommage qu'on ne puisse mettre une photo ici...
2 дні тому
Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Un grand Merci ! Plusieurs années que je fais du pain au levain avec un protocole que je vais qualifier de "classique", mon pain a toujours eu un bon goût, une belle croute mais jamais jamais une mie aérée comme j'aurai aimé. Et là, grâce à ton expertise et tes explications claires et les bonnes prises (vues, sons, montage), j'ai pu enfin avoir le résultat que je cherchai !! Merci pour le partage de ta connaissance et sache que tu donnes le smile quand on ouvre notre cocotte à mi-cuisson !!
Jusqu'à aujourd'hui, toutes les recettes de pain ont donné des résultats époustouflants à la maison ... le seul problème est de répondre à la demade de la famille et des amis 😄 Encore bravo et merci de partager ton art.
8 місяців тому+1
Oui il paraît que ça arrive souvent quand tu fais du bon pain les amis sont souvent la
C'est bien vrai ! Faire le pain avec les techniques de Fabrice, c'est comme faire de la magie : on attend avec impatience devant le four de voir les merveilles qui en sortent. Et on recommence...sans jamais se lasser.
Merci infiniment ! Cela fait plusieurs années que je fais mon pain au levain. Il levait correctement et avait bon goût mais la mie restait serrée … en suivant les conseils de la vidéo, premier pain alvéolé et avec un minimum d’efforts! Le rêve!!!
7 днів тому
Félicitations Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Bravo, la vidéo la plus complète que j'ai visionné sur le pain au levain naturel, (surtout l'explication du rafraîchissement...top!), et qui plus est en cocotte, parfait pour un particulier avec four classique... Ça sent vraiment le professionnalisme, pas le n'importe quoi habituel en la matière sur UA-cam!👍👍👏👏Merci aussi pour le partage d'un savoir-faire qui me paraît authentique. Je vais essayer tout ça très très vite!
8 місяців тому+1
Un grand merci pour votre message très encourageant et sympathique à très bientôt j'espère
Pour tous ceux qui n’ont pas encore essayé: apprenez à faire votre pain au levain chez vous. L’apprentissage est parfois un peu douloureux (attendez-vous à quelques ratés les premières fois) mais ça vaut vraiment la peine. Utilisez des farines bio sans additifs (vous en avez des excellentes en 🇫🇷). Avertissement: vous risquez de faire des pains supérieurs à ceux du boulanger.
8 місяців тому+2
Exactement merci beaucoup pour ton message il faut ce lancer
@@flolejardinier1201 Ma technique est très semblable à celle de la vidéo sauf que j’utilise un robot de cuisine (Ankarsrum). Ensuite je fais normalement des pains un peu plus grand, 500g de farine +100g de levain + 350 à 400g d’eau + 10g de sel. Il est rare que fasse le même pain deux fous de suite. Mais normalement 60% de farine ‘mi-blanche’ (à peu prêt équivalent à du t65) + 40% de farine complète de froment ou d’épeautre ou d’amidonnier ou d’engrain. Enfin cela dépend aussi des stocks. Pour la cuisson: j’utilise une cloche à pain. Four préchauffé à 250° que je baisse à 220° après 2 minutes. J’enlève le couvercle après 24 minutes et je laisse encore 18 minutes pour bien achever la cuisson. Bien entendu, chaque four est différent. Bonne cuisson et ne vous découragez pas.
@@charlesbruggmann7909 bonjour je vous remercie beaucoup pour l’explication très bien détaillé !!!! Puis je utiliser que de la t65 ou pas ? Merci beaucoup ☺️
Bio veut dire "avec pesticides validé bio par l'europe" des pesticides qui polluent autant, qui sont tout aussi dangereux pour la faune et la flore bref qui ne change absolument rien si ce n'est de le payer 3x plus cher. Les gens qui pensent que bio = la magie du naturelle ... désolé pour vous mais on c'est bien foutu de vos tronches
Vos explications sont toujours les meilleures! Bonne Année et merci de nous aider avec votre très bonne technique et toutes vos connaissances très clairement partagées.
5 днів тому
Avec plaisir Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Every time I watch your videos, I get the urge to go to the kitchen and start making bread asap! Thank you for sharing all your knowledge, amazing as usual!
8 місяців тому+1
You're welcome !! Let's bake 👌👨🍳 see you soon I hope 🙏🏻
Cher monsieur, je découvre votre site « par hasard » et vos magnifiques pains. Je fais un pain tendance Cétogêne avec un tiers de farine d’amande, un tiers de farine diverses (lupin, chia, psyllium, chanvre… et un tiers de petit épeautre (levain d’épeautre bio), cela donne un pain qui ne monte pas beaucoup, qui est quand même correct, mais avec souvent des bulles d’air en haut du pain assez désagréable et le bas est insuffisamment levé. Je l’enfourne à four chaud et je le cuit à 190° pendant 1h15 après l’avoir laissé 30 minutes à 40° dans le four avant. Je vais essayer d’adapter vos techniques. Mais avez-vous un conseil de base évidant à me donner pour gagner du temps. Merci. Bernard
Bonjour, Ça fait 2 ans que je fais mon pain (après beaucoup de pains loupés 😅) il y a 10 jours j'ai fais mon levain. Je suis tombée sur ta chaîne car je cherchais des infos sur l'entretien du levain. Je suis vraiment contente car j'ai trouvé ta vidéo vraiment super bien expliquée. J'ai eu la proposition de cette vidéo, du pain au levain, que j'ai donc réalisé avec des farines très basique car je vie à l'étranger. Et je te remercie car ce pain est encore meilleur que le pain que je faisais avant. Je vais, sous peu, faire tes chaussons aux pommes. Merci, bonne journée et bonne continuation.
Місяць тому
Très cool Merci beaucoup pour votre message très sympathique et bienvenue à toi
J'ai lancé un levain nommé Pascal le 26 février 2024. J'ai commencé à faire mon pain au levain.Il y a eu des ratés mais j'ai perséveré. En regardant de nouveau votre préparation du pain au levain ,j'ai refais du pain et ça à marché. Pain réussi Merci infiniment pour votre professionnalisme
8 місяців тому
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et à très bientôt
Vraiment chapeau bas , car vous êtes le magicien du beau et bon pain qui est magique , alors merci de votre talent dans la boulangerie ! Merci au plaisir de vous lire !
8 місяців тому+1
Merci infiniment pour votre message très sympathique et à bientôt
Que dire ? Tout simplement magnifique, ça met l'eau à la bouche. Merci pour cette recette, vos précisions et astuces. Je vais essayer de créer un bon levain 😊
8 місяців тому+1
Merci infiniment oui hésitez pas car le pain est superbe avec le levain
Formidable! après plusieurs autres visites sur d’autres démonstration, vous les devancer tous très facilement, ont vois le professionnalisme! Très apprécié , merci beaucoup.
Bonjour Fabrice. Merci pour cette recette. Je te suis depuis un certain temps et j'adore. Je te propose une vision opérationnelle née du Covid: le télétravail ! En fait, je fais pratiquement la même recette que toi mais en me basant sur un temps de télétravail. C'est à dire: i) sortie du levain la veille du frigo (env 200 g); ii) le matin à 7.00 rafraichi du levain; iii) trois heures plus tard, avec mon casque blue tooth sur les oreilles, je lance fraisage, rafraichi du reste du levain et premier mélange manuel; iii) toutes les 30 mn, toujours avec mon casque, je fais une phase d'étirage; iv) au bout de deux heures, je décuve; (et je dis oui, via le casque aux questions ...); v) 30 mn après en banneton puis deux heures trente de pointage; vi) je lance mon four (toujours avec le casque) il chauffe 30 mn: v) et zoup, mise sur plaque, gridage, mon ami Maillard, et c'est parti pour le temps nécessaire en fonction du poids. Et personne, au bout du fil, ne s'est vraiment aperçu de quoi que ce soit ;-). Et bien sur, je mets mon levain au frigo pour recommencer d'ici une à deux semaines. :-). Quoiqu'il en soit, tu es super inspirant, et merci beaucoup
8 місяців тому
Alors merci beaucoup pour votre message, je n'ai pas tout compris ce qu'il faut faire. C'est ajuster selon les températures, la farine et surtout l'activité du Levain ce qui est difficile à expliquer par message c'est là où vous devez faire jouer votre instinct de BOULANGER. Bon courage et à bientôt
Merci pour cette vidéo de grande qualité comme d'habitude. Par contre vous ne Montrez pas le résultat entre le pain cuit en sortie de frigo, le pain qui repose 1h à température ambiante et le pain avec une fermentation un peu plus longue. C'est que ça m'intéresse 😂 merci
8 місяців тому+4
Oui c'est vrai j'ai pas vue grande différence et même je dirait qu'à la cocotte le pain froid est encore mieux
On en mangerait ! Comme d'hab', je vais essayer cette technique. Ce qui est très intéressant, c'est de voir que la pâte peut être presque liquide et que pour autant on peut la travailler, et façonner un pain. Donc merci beaucoup Fabrice de bien faire ressortir cet aspect de la fabrication, car c'est angoissant de voir que la pâte ne se "tient" pas quand on trafique dans sa cuisine perso comme moi. Mais le résultat est toujours magnifique. Et les doigts humides pour manipuler, ça, c'est vraiment utile ++ pour éviter de rajouter de la farine (qui plombe, c'est le cas de le dire) le pain. Bon, si la pâte est plombée, pas de souci, ce n'est pas gâché : si on a un trou dans un mur chez soi, on peut s'en servir pour faire un parpaing...Merci Fabrice et bisous.
8 місяців тому
Hihi merci beaucoup pour ton message et à très bientôt j’espère 🤞
Bonjour Fabrice, joli tuto pour un joli pain. Une question, tu dis au début ,pas d'autolyse car il y a de la farine de seigle. Quel rapport?
8 місяців тому+3
Pour moi l autolyse c'est pour apporter de la souplesse quand la farine a trop de force . Avec ce mélange de farine pas besoin car le seigle apporte déjà la longueur.. A bientôt
On s’inquiète pas tout va bien se passer 😂😂😂, super Fabrice et vu le résultat , ça se passe effectivement très bien ! Pas de prise de tête , de ton péremptoire, un calme olympien et accessible 🎉à tous …pas comme des vidéos où au final , on ne comprend pas grand chose et qui semblent vraiment faites parfois pour te décourager . Merci à toi 👍👍👍👍
4 місяці тому
Trop cool ❤️ Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞
Dear Fabrice, I come to your channel mainly for the visits to bakeries because I come from a family of bakers going back 1000 years. I have made this bread, and it looks exactly like yours. Incredible. I think it is the combination of the ice cubes and the two baking phases (with and without lid). Thank you for the wonderful work you do!
Magnifique! merci beaucoup Fabrice J ai enfin ce pain que je désire réussir depuis quelques temps.J ai dû augmenter la dose de farine T80 parce qu il me manquait de la T65(200g)et ça a bien fonctionné.Ce pain est un régal et reste encore bien frais le lendemain. Suis fière de moi😂😂 J attaque le kouglof maintenant 🤣
Bonjour merci pour la vidéo très bien expliquée comme a son habitude. Pourriez vous expliquer pourquoi 20gr de sel dans cette recette au lieu de la dose habituellement utilisée (16gr) Merci pour tout
8 місяців тому+2
Car j'ai 250g de levain non salé alors je monte jn peu
Bonjour Fabrice, peux-tu m’expliquer pourquoi le titre de la vidéo il y a décrit sans façonnage alors que ce que je vois, il y a du façonnage! Merci, vivement de ton retour Sinon la vidéo est franchement au top, explication image etc. etc. du top. Merci beaucoup
14 днів тому
C’est à peine du façonnage vraiment c’est presque un pliage sans difficulté surtout
Bonjour Fabrice comme je m y étais engagé j ai effectué ta recette comme d habitude facile à réaliser grâce à tes conseils si bien expliqués. Résultat un pain magnifique bien alvéolé. La prochaine fois je la teste en réalisant des baguettes merci encore et bon dimanche a bientôt Olivier
8 місяців тому+1
À super merci beaucoup pour ton message très gentil et à bientôt j’espère
bonjour FABRICE !! j'espère que tout va bien chez vous !! ahhhhhh ce pain sans pétrissage, j'ai adopté direct, dans des petites cocottes, ou dans une cocotte normale ......... j'en fais pour mes enfants quand ils viennent me voir 😀 bonne continuation
8 місяців тому+1
Félicitations merci beaucoup pour votre message et à très bientôt j’espère
Hello ! Merci, superbe vidéo, joli travail de vulgarisation qui apporte de la connaissance et pas qu'une recette. Question rapide : après la mise en banneton, vous laissez re-fermenter combien de temps avant la mise au frais ? Aussi, à cette étape "refermez"-vous avec le linge ou laissez-vous plutôt "sécher" un peu ?
Місяць тому
Oui tu peux refermer avec un linge et environ 40mîute et je bloque à 4°
Je viens de voir ton message sur Instagram comme quoi tu étais content du nombre de vues, c'est vrai qu'on oublie souvent de mettre le pouce et on oublie souvent aussi que ton métier est un vrai boulot et qu'on en profite gratuitement 🥺 Donc voilà c'est fait,,le pouce et commentaire👌🤙👏et le merci a toi qui nous fait toujours plaisir 🎉
8 місяців тому+2
Oh merci beaucoup ! C'est très gentil . C'est vrai que ça aide les créateurs ce genre de habitude
Bonjour Fabrice comme d habitude ton talent et ingéniosité sont époustouflants et tres appréciés de tous. J avais deja lu pleins de recette de ce type et je me demandais ce que tu en pensais. C est chose faite tu m as une nouvelle fois de plus bluffé. Penses tu que l on peut faire des baguettes avec ta recette.je la teste ce weekend et te tiens au courant. Encore merci pour ce partage. A tres bientôt Olivier 😊😊❤
8 місяців тому
Très bonne idée ! Alors les baguettes il faudra les façonner le matin par contre je pense ... car sinon ça va pas marcher la nuit au froid
Bonjour, pourquoi cuire en mode ventilé haut et bas, et pourquoi ne pas four haut et bas sans ventilation ? Quelle quantité de levain naturel si le frigo a une température à 6 degrés ? Merci pour cette belle vidéo ainsi que les autres.❤
Місяць тому+1
Bonne question c’est surtout qu’il faut adapter à votre four Le mien fonctionne bien comme ça surtout !! Et si besoin tester avec cette dose de levain et vous ajusterez
Merci beaucoup Fabrice, pour votre engagement, votre désir de faire partager votre passion, remarquable! j’améliore petit a petit ma technique en fonction de la qualité de la farine et les températures. Petite question, pourquoi dites vous pas d'autolyse parce qu'il y a de la farine de seigle. Quel est le rapport, auriez vous le temps d'expliquer? Merci encore
6 місяців тому
L autolyse sert a couper la force donc généralement c’est pour des Farine qui ont trop de force ou trop de protéines. Le seigle va automatiquement couper la protéine. Donc pas besoin d’autoLyse.
Bonjour, merci pour cette belle vidéo. je fais mon pain depuis 3 ans maintenant .j'ai voulu essayer la votre et j'ai bien respecté les consignes et pour moi c'est pas concluant car la pâte est beaucoup trop liquide elle est impossible à bouler ; il a fallu rajouter beaucoup de farine à ce stade et c'est pas top. je l'ai façonner tant bien que mal, elle est au frigo pour la nuit ! on verra demain.
4 місяці тому
Bon courage ça viens de la farine parfois elle prend moins d’eau
Merci Comme toujours, c'est un plaisir à regarder. Le dernier pain, gratté comme un pain tartine : est-ce une manière française de scorring, ou faisiez-vous simplement une tartine à l'américaine ? Un bonnet de douche sur le banneton fonctionne exceptionnellement bien au réfrigérateur. Merci pour une autre excellente vidéo. Superbe.
8 місяців тому+1
Alors la c'est vraiment le travail des boulangers français sans folklore à l'américaine 🤣🤣 Merci beaucoup pour votre message
Bonjour Fabrice, j’ai cumulé vos recettes, mais celle-ci m’intéresse particulièrement surtout si on est nombreux. Je découvre le glaçon à mettre dans la cocotte et le principe de mettre le pain toute une nuit au frais même un peu plus, donne toujours un bon résultat. Est-ce aussi bien de mettre les pâtons sur plaque sur papier sulfurisé ? Merci à vous.
Encore une recette géniale avec des explications au top. As tu vu des différences avec le pain numéro 2 qui a repris en température en dehors du frigo ? Merci Fabrice
8 місяців тому+1
Non pas de différence ! Merci beaucoup pour ton message et à bientôt
Trop classe cette vidéo. J'adore le pain au levain mais comme je ne mange du pain que le matin au petit-déj, et qu'il est impossible à tartiner de confiture à cause des trous, du coup suis obligée de m'en passer
8 місяців тому+1
A mince !! Laisser moins pousser peux être pour pas avoir de trou
Bonjour Fabrice, Juste après avoir mis en banneton le pain, combien de temps laissez-vous en fermentation à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur ? Meilleur chaîne sur le pain 🥖
8 місяців тому+3
Salut Alors si tu as bien laisser le pointage tu peux rentrer directement
Bonjour je reviens sur cette vidéo qui date un petit peu. Vous utilisez dans cette vidéo une cocotte pour cuire vos pains la pâte sortant directement du frigo. Dans les mêmes conditions peut-on les cuire de façon traditionnelle, sans cocotte, sur une pierre à pizza par exemple. Merci de votre réponse pour toutes vos vidéos très enrichissantes
Bonjour super video ! Avez-vous fait une vudeo sur votre levain ? Si non vous le faite zvec quoi ? Raisin , rausin sec , des epluchure etc et comment faite vous ( trmps de fermentation, rafraîchis etc )
8 місяців тому
Oui bien sur la vidéo sur le levain est disponible ua-cam.com/video/vD_aufrBTjU/v-deo.htmlsi=BnCzabmZ1HewC7uT
Merci infiniment je vais aussi acheter ton livre qui m’a l’air d’être une pépite d’après les commentaires …. Je me pose une autre question tu as ton entreprise où es-tu prof
Merciii ! Et également est ce qu’on peut éviter l’étape du frigo et le laisser à température ambiante fermenter moins longtemps ? J’ai du mal à régler mon frigo je pense qu’il est plus bas que 4 degrés pourtant le pain fermente bien avant passage au frigo. Merci beaucoup pour ce super travail.
27 pour le levain c'est bien pour le pointage mais par contre si dans une recette j'utilise du levain déshydraté c'est la même température pour les différents pointage ? Merci Fabrice
Super moi aussi je le fais comme ça, qu'avec de la farine T110 et super bon , je vais essayer avec les mêmes farine que les votres pour voir J'adore vos vidéos car franchement pour les explications vous êtes au top Merci beaucoup, j'ai la fibromyalgie et le pain au levain accentue vraiment pas mes douleurs 😉 et pas comme le pain à la levure qui me donne beaucoup de bouffées de chaleur et du coup me fatigue énormément = encore plus de douleurs 😒 Et le pain sans pétrissage me convient vu mes douleurs aux mains, moins de mouvement à faire et bien 0lus facile, du coup j'aimerai bien un robot pâtissier, mais je me demande si ça vaut le coup , Je fais des brioches et sans pétrissage je ne sais pas si je peux faire
8 місяців тому
Merci beaucoup pour votre message et je vous souhaite tout le courage
Waouh !! Magnifiques pains, la scarification du dernier pain facilite la pousse j'ai l'impression. Est-ce que l'on peut faire le pain avec T65 et T80 seulement ? Merci, bonne journée.
Bonjour et merci pour ce tuto très complet que je vais tester. En revanche si je veux baisser les quantités, je divise tout simplement tous les ingrédients par 2 ou faut/il tenir compte d’autre chose ? 3 pains ça fait beaucoup d’un coup pour moi toute seule 😊
Bonjour Fabrice, puis je te demander pourquoi ne fait on pas d'autolyse avec la présence de farine de seigle ? Et comme toujours BRAVO pour tout ce que tu apportes à la communauté de la Boulange. Je te promets que pour moi et probablement d'autres, il y a un avant Fabrice Cottez et un après ! Merci encore pour tout ça.
8 місяців тому
Merci beaucoup pour votre message, nous ne faisons pas d’autolyse avec le seigle car généralement il va appauvrir le réseau glutineux et donc pas besoin de casser la force.
Superbe vidéo !!! J'ai déjà testé le pain au levain or, j'avais une mie compacte et non aérée... Et je n'ai pas cuit en cocotte car j'ai pas... Je vais tester votre méthode voir si c'est mieux ! Le levain peut rester des semaines au frigo puis être rafraîchi juste avant utilisation ?
Magnifique pain, du vrai bon pain. C'est la technique de panification que je vais travailler, je lance une petite activité boulange début octobre. Cuisson sur four à bois. Par contre j avais une question sur le rafraîchi du levain. N est il pas mieux de lui donner 2 voir 3 rafraîchi avant de l'utiliser? C est ce qui est dit dans le livre "le traité de la boulangerie au levain".
Bonjour Fabrice. Tes vidéos sont toujours aussi professionnelles et pédagogues . Cette vidéo arrive juste au moment où je voulais remettre au travail mon levain créé il y a déjà 5 ans ! Tes démonstrations pour manipuler ces pâtes particulièrement douces sont très bien expliquées. Cette fois je m’en suis sortie de ce pâton tout collant. Je suis fière du résultat. C’est la première fois aussi que je cuis en cocotte. Ça semble particulièrement efficace pour ce type de pain. Pour la cuisson de ton deuxième pain as tu enfourné dans une cocote froide ??? Je te vois manipuler cette cocotte sans les gants ! Encore merci Fabrice pour tout ce que tu partages. Bien amicalement
8 місяців тому+1
Coucou alors c'est simplement que le couvercle était dehors de la première fournée du temps de séchage donc le dessus était froid. Mais sinon pas de différence à lenfournement. Donc enfourner froid c'est parfait
Bonjour merci pour vos vidéos que j'aime beaucoup et qui m'aident bien. Petite question : vous l'avez laissé dans le frigo et vous cuisez le lendemain. Sans passer par le frigo, quel serait le temps d'apprêt et à quelle température? Et est-ce que le résultat serait identique ? Merci par avance pour votre réponse.
2 місяці тому
Environ 2h à température ambiante et ensuite le façonnage Le goût sera moins prononcé je pense
Bonjour, J'aime vos recettes, elles sont bien expliqué. Moi je fait du pain poolish en cuisson cocotte et j'adore ça. Mais j'aimerais faire un pain au maïs. Mais voila je n'ai pas de recette. on avez vous une dans vos tiroirs avec vidéo et si possible en cuisson cocotte ? ça me permettra de bien comprendre le cheminement de la recette Merci d'avance pour tout
Toujours aussi bien expliqué, grace à toi je fais tout le temps mon pain maison. Où je peux trouver ton papier fibre de verre de manipulation, je n'arrive pas le trouver?
8 місяців тому
Merci beaucoup pour votre message Alors moi je l'achete sur Amazon mais il y en a partout maintenant
Enfin, meilleur pain à vie au levain! Une texture vraiment belle. Depuis seulement 2 ans que je fais du pain et celui-ci est le mieux réussi. Il a bien levé et son apparence est incroyable. Merci chef boulanger! Dommage qu'on ne puisse mettre une photo ici...
Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Un grand Merci ! Plusieurs années que je fais du pain au levain avec un protocole que je vais qualifier de "classique", mon pain a toujours eu un bon goût, une belle croute mais jamais jamais une mie aérée comme j'aurai aimé. Et là, grâce à ton expertise et tes explications claires et les bonnes prises (vues, sons, montage), j'ai pu enfin avoir le résultat que je cherchai !! Merci pour le partage de ta connaissance et sache que tu donnes le smile quand on ouvre notre cocotte à mi-cuisson !!
Jusqu'à aujourd'hui, toutes les recettes de pain ont donné des résultats époustouflants à la maison ... le seul problème est de répondre à la demade de la famille et des amis 😄 Encore bravo et merci de partager ton art.
Oui il paraît que ça arrive souvent quand tu fais du bon pain les amis sont souvent la
C'est bien vrai !
Faire le pain avec les techniques de Fabrice, c'est comme faire de la magie : on attend avec impatience devant le four de voir les merveilles qui en sortent. Et on recommence...sans jamais se lasser.
Merci infiniment ! Cela fait plusieurs années que je fais mon pain au levain. Il levait correctement et avait bon goût mais la mie restait serrée … en suivant les conseils de la vidéo, premier pain alvéolé et avec un minimum d’efforts! Le rêve!!!
Félicitations Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Merci , depuis que je regarde de vidéo pour faire du pain , c'est la première qui est si bien expliqué , une vrais formation !!
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et à très bientôt j'espère
C'est ce que je fais depuis des années mais je n'avais pas la technique du glaçon dans la cocotte . Sympa l'astuce 😉
merci 👍🏻
Merci à vous 😊 à bientôt
Bravo, la vidéo la plus complète que j'ai visionné sur le pain au levain naturel, (surtout l'explication du rafraîchissement...top!), et qui plus est en cocotte, parfait pour un particulier avec four classique...
Ça sent vraiment le professionnalisme, pas le n'importe quoi habituel en la matière sur UA-cam!👍👍👏👏Merci aussi pour le partage d'un savoir-faire qui me paraît authentique.
Je vais essayer tout ça très très vite!
Un grand merci pour votre message très encourageant et sympathique à très bientôt j'espère
Merci fabrice je pratique cette methode depuks quelques année jamais eu de problemes ça marche a tous les coups
Génial ! Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Bonjour , merci pour cette belle recette de pain qui donne envie d'essayer .Mon boulanger devrait regarder vos vidéos . Bon dimanche .
Merci beaucoup 😊 j'espère qu'il fait du bon pain au levain
Pour tous ceux qui n’ont pas encore essayé: apprenez à faire votre pain au levain chez vous. L’apprentissage est parfois un peu douloureux (attendez-vous à quelques ratés les premières fois) mais ça vaut vraiment la peine. Utilisez des farines bio sans additifs (vous en avez des excellentes en 🇫🇷).
Avertissement: vous risquez de faire des pains supérieurs à ceux du boulanger.
Exactement merci beaucoup pour ton message il faut ce lancer
Bonjour 👋
Pourriez-vous me donner votre recette complète avec la cuisson et je vous remercie beaucoup d’avance 😊j’ai hâte d’essayer 😊
Flo 👋👍😎
@@flolejardinier1201 Ma technique est très semblable à celle de la vidéo sauf que j’utilise un robot de cuisine (Ankarsrum). Ensuite je fais normalement des pains un peu plus grand, 500g de farine +100g de levain + 350 à 400g d’eau + 10g de sel. Il est rare que fasse le même pain deux fous de suite. Mais normalement 60% de farine ‘mi-blanche’ (à peu prêt équivalent à du t65) + 40% de farine complète de froment ou d’épeautre ou d’amidonnier ou d’engrain. Enfin cela dépend aussi des stocks.
Pour la cuisson: j’utilise une cloche à pain. Four préchauffé à 250° que je baisse à 220° après 2 minutes. J’enlève le couvercle après 24 minutes et je laisse encore 18 minutes pour bien achever la cuisson. Bien entendu, chaque four est différent.
Bonne cuisson et ne vous découragez pas.
@@charlesbruggmann7909 bonjour je vous remercie beaucoup pour l’explication très bien détaillé !!!!
Puis je utiliser que de la t65 ou pas ?
Merci beaucoup ☺️
Bio veut dire "avec pesticides validé bio par l'europe" des pesticides qui polluent autant, qui sont tout aussi dangereux pour la faune et la flore bref qui ne change absolument rien si ce n'est de le payer 3x plus cher. Les gens qui pensent que bio = la magie du naturelle ... désolé pour vous mais on c'est bien foutu de vos tronches
Bonjour Fabrice, c'est toujours un régal de visionner vos videos. Quelle pédagogie !👏 Merci infiniment 🙏
Un grand merci ! C'est trop sympa
Vos explications sont toujours les meilleures! Bonne Année et merci de nous aider avec votre très bonne technique et toutes vos connaissances très clairement partagées.
Avec plaisir Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Every time I watch your videos, I get the urge to go to the kitchen and start making bread asap! Thank you for sharing all your knowledge, amazing as usual!
You're welcome !!
Let's bake 👌👨🍳 see you soon I hope 🙏🏻
Merci Monsieur. J'ai adoré chaque seconde de votre tutoriel sur la cuisson du pain. S'il vous plaît, adoptez-moi, je veux vivre chez vous.
Hihi merci beaucoup pour ton message très sympa
Cher monsieur, je découvre votre site « par hasard » et vos magnifiques pains. Je fais un pain tendance Cétogêne avec un tiers de farine d’amande, un tiers de farine diverses (lupin, chia, psyllium, chanvre… et un tiers de petit épeautre (levain d’épeautre bio), cela donne un pain qui ne monte pas beaucoup, qui est quand même correct, mais avec souvent des bulles d’air en haut du pain assez désagréable et le bas est insuffisamment levé. Je l’enfourne à four chaud et je le cuit à 190° pendant 1h15 après l’avoir laissé 30 minutes à 40° dans le four avant. Je vais essayer d’adapter vos techniques. Mais avez-vous un conseil de base évidant à me donner pour gagner du temps. Merci. Bernard
Bonjour,
Ça fait 2 ans que je fais mon pain (après beaucoup de pains loupés 😅) il y a 10 jours j'ai fais mon levain. Je suis tombée sur ta chaîne car je cherchais des infos sur l'entretien du levain. Je suis vraiment contente car j'ai trouvé ta vidéo vraiment super bien expliquée. J'ai eu la proposition de cette vidéo, du pain au levain, que j'ai donc réalisé avec des farines très basique car je vie à l'étranger. Et je te remercie car ce pain est encore meilleur que le pain que je faisais avant. Je vais, sous peu, faire tes chaussons aux pommes. Merci, bonne journée et bonne continuation.
Très cool Merci beaucoup pour votre message très sympathique et bienvenue à toi
J'ai lancé un levain nommé Pascal le 26 février 2024.
J'ai commencé à faire mon pain au levain.Il y a eu des ratés mais j'ai perséveré.
En regardant de nouveau votre préparation du pain au levain ,j'ai refais du pain et ça à marché.
Pain réussi
Merci infiniment pour votre professionnalisme
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et à très bientôt
Salutations à Pascal !
Au top Fabrice ! Magnifique résultat. J'adore.
Merci beaucoup 😊
Vraiment chapeau bas , car vous êtes le magicien du beau et bon pain qui est magique , alors merci de votre talent dans la boulangerie ! Merci au plaisir de vous lire !
Merci infiniment pour votre message très sympathique et à bientôt
Toujours aussi fort le chef, il ya bien longtemps que j'ai fait du pain maison, allez hop on lance un levain, merci
Avec plaisir merci beaucoup pour ton message
Avec plaisir merci beaucoup pour ton message
Que dire ? Tout simplement magnifique, ça met l'eau à la bouche.
Merci pour cette recette, vos précisions et astuces.
Je vais essayer de créer un bon levain 😊
Merci infiniment oui hésitez pas car le pain est superbe avec le levain
Formidable! après plusieurs autres visites sur d’autres démonstration, vous les devancer tous très facilement, ont vois le professionnalisme! Très apprécié , merci beaucoup.
Merci du compliment c’est très gentil
Merci beaucoup.Vous m'avait transorté dans mon enfance.❤🙏🏻👍
Bonjour Fabrice. Merci pour cette recette. Je te suis depuis un certain temps et j'adore. Je te propose une vision opérationnelle née du Covid: le télétravail ! En fait, je fais pratiquement la même recette que toi mais en me basant sur un temps de télétravail. C'est à dire: i) sortie du levain la veille du frigo (env 200 g); ii) le matin à 7.00 rafraichi du levain; iii) trois heures plus tard, avec mon casque blue tooth sur les oreilles, je lance fraisage, rafraichi du reste du levain et premier mélange manuel; iii) toutes les 30 mn, toujours avec mon casque, je fais une phase d'étirage; iv) au bout de deux heures, je décuve; (et je dis oui, via le casque aux questions ...); v) 30 mn après en banneton puis deux heures trente de pointage; vi) je lance mon four (toujours avec le casque) il chauffe 30 mn: v) et zoup, mise sur plaque, gridage, mon ami Maillard, et c'est parti pour le temps nécessaire en fonction du poids. Et personne, au bout du fil, ne s'est vraiment aperçu de quoi que ce soit ;-). Et bien sur, je mets mon levain au frigo pour recommencer d'ici une à deux semaines. :-). Quoiqu'il en soit, tu es super inspirant, et merci beaucoup
Alors merci beaucoup pour votre message, je n'ai pas tout compris ce qu'il faut faire. C'est ajuster selon les températures, la farine et surtout l'activité du Levain ce qui est difficile à expliquer par message c'est là où vous devez faire jouer votre instinct de BOULANGER. Bon courage et à bientôt
Merci pour la vidéo. Le rendu de vos pains est juste hypnotique. Époustouflant 😊
Merci beaucoup pour votre message très sympathique à bientôt
Bonjour Fabrice, c'est un régal de voir les recettes en vidéos. Magnifique. ❤
Merci infiniment c'est très gentil
toujours aussi beau ces pains , j'aime la technique de la cocotte que j'utilise de temps en temps .
Merci beaucoup 😊
Merci pour cette vidéo de grande qualité comme d'habitude. Par contre vous ne Montrez pas le résultat entre le pain cuit en sortie de frigo, le pain qui repose 1h à température ambiante et le pain avec une fermentation un peu plus longue. C'est que ça m'intéresse 😂 merci
Oui c'est vrai j'ai pas vue grande différence et même je dirait qu'à la cocotte le pain froid est encore mieux
Merci pour le retour 👍👍
Un grand merci de partager votre savoir de maniere aussi claire et didactique.
Merci à vous pour votre message
Bonjour
Merci pour ce partage et les différentes façons
C'est agréable d'écouter chaque conseil
Merci beaucoup
On en mangerait !
Comme d'hab', je vais essayer cette technique. Ce qui est très intéressant, c'est de voir que la pâte peut être presque liquide et que pour autant on peut la travailler, et façonner un pain.
Donc merci beaucoup Fabrice de bien faire ressortir cet aspect de la fabrication, car c'est angoissant de voir que la pâte ne se "tient" pas quand on trafique dans sa cuisine perso comme moi. Mais le résultat est toujours magnifique. Et les doigts humides pour manipuler, ça, c'est vraiment utile ++ pour éviter de rajouter de la farine (qui plombe, c'est le cas de le dire) le pain.
Bon, si la pâte est plombée, pas de souci, ce n'est pas gâché : si on a un trou dans un mur chez soi, on peut s'en servir pour faire un parpaing...Merci Fabrice et bisous.
Hihi merci beaucoup pour ton message et à très bientôt j’espère 🤞
Bonjour Fabrice, joli tuto pour un joli pain. Une question, tu dis au début ,pas d'autolyse car il y a de la farine de seigle. Quel rapport?
Pour moi l autolyse c'est pour apporter de la souplesse quand la farine a trop de force
.
Avec ce mélange de farine pas besoin car le seigle apporte déjà la longueur..
A bientôt
On s’inquiète pas tout va bien se passer 😂😂😂, super Fabrice et vu le résultat , ça se passe effectivement très bien ! Pas de prise de tête , de ton péremptoire, un calme olympien et accessible 🎉à tous …pas comme des vidéos où au final , on ne comprend pas grand chose et qui semblent vraiment faites parfois pour te décourager . Merci à toi 👍👍👍👍
Trop cool ❤️ Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞
Dear Fabrice, I come to your channel mainly for the visits to bakeries because I come from a family of bakers going back 1000 years. I have made this bread, and it looks exactly like yours. Incredible. I think it is the combination of the ice cubes and the two baking phases (with and without lid). Thank you for the wonderful work you do!
Thank you so much you are Welcome
Magnifique! merci beaucoup Fabrice J ai enfin ce pain que je désire réussir depuis quelques temps.J ai dû augmenter la dose de farine T80 parce qu il me manquait de la T65(200g)et ça a bien fonctionné.Ce pain est un régal et reste encore bien frais le lendemain.
Suis fière de moi😂😂
J attaque le kouglof maintenant 🤣
Excellent, merci beaucoup pour votre message
Merci merci merci pour vos conseils, votre sourire et votre efficacité. J'attends une heure et cuisson demain.
Merci
À super merci beaucoup pour votre message et à très bientôt j’espère 🤞
Merci beaucoup pour tous vos conseils ! Pour les débutants, ça donne vraiment envie de se lancer !
Avec plaisir 🙂 à vous de jouer
bravo Fabrice et merci quel bon professeur vous etes
Merci beaucoup
Merci Fabrice . Encore une technique top !
Avec plaisir merci beaucoup
Merci pour ce beau pain 🍞 je vais essayer de faire ça 👍💯👍 c'est un très beau pain 🍞 j'adore 👍💯👍🙂
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message très encourageant
J’ai essayé votre méthode et ça marche , merci bcp 🌹🌹
Avec plaisir Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Bonjour merci pour la vidéo très bien expliquée comme a son habitude. Pourriez vous expliquer pourquoi 20gr de sel dans cette recette au lieu de la dose habituellement utilisée (16gr)
Merci pour tout
Car j'ai 250g de levain non salé alors je monte jn peu
Bonjour Fabrice, peux-tu m’expliquer pourquoi le titre de la vidéo il y a décrit sans façonnage alors que ce que je vois, il y a du façonnage!
Merci, vivement de ton retour
Sinon la vidéo est franchement au top, explication image etc. etc. du top. Merci beaucoup
C’est à peine du façonnage vraiment c’est presque un pliage sans difficulté surtout
Bonjour Fabrice comme je m y étais engagé j ai effectué ta recette comme d habitude facile à réaliser grâce à tes conseils si bien expliqués. Résultat un pain magnifique bien alvéolé. La prochaine fois je la teste en réalisant des baguettes merci encore et bon dimanche a bientôt Olivier
À super merci beaucoup pour ton message très gentil et à bientôt j’espère
Merci beaucoup et bravo pour vos pains croustillants et certainement délicieux ❤
Merci beaucoup 😋
Il a l'air trop bon ce pain à en juger les ingrédients ! Hâte de voir la vidéo !
Je confirme très très bon et super efficace
Tout cet amour, MERCIIIIIIIII 😋🙏
Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
bonjour FABRICE !! j'espère que tout va bien chez vous !! ahhhhhh ce pain sans pétrissage, j'ai adopté direct, dans des petites cocottes, ou dans une cocotte normale ......... j'en fais pour mes enfants quand ils viennent me voir 😀 bonne continuation
Félicitations merci beaucoup pour votre message et à très bientôt j’espère
@ sans soucis ! bon weekend !
Hello ! Merci, superbe vidéo, joli travail de vulgarisation qui apporte de la connaissance et pas qu'une recette. Question rapide : après la mise en banneton, vous laissez re-fermenter combien de temps avant la mise au frais ? Aussi, à cette étape "refermez"-vous avec le linge ou laissez-vous plutôt "sécher" un peu ?
Oui tu peux refermer avec un linge et environ 40mîute et je bloque à 4°
Trop top faut que j essaie de le faire donnerai mes résultats bonne journée
Bon courage et oui par Instagram pas de problème
Merci beaucoup pour ce video :) votre pain est délicieux à mes yeux :)
Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞🏻
Hello bonjour
Pain réalisé ce jour, la recette suivie Pas a pas 😊 résultat bluffant 😮 en plus la cocotte a tout changé
Merci pour le Tuto👍
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message très gentil
Commentaire dé mon épouse qui a travaillé en boulangerie : il a largement une place en boutique ce pain😊
Très belle vidéo encore une fois, merci beaucoup chef 😉
Merci à toi 👍
Je viens de voir ton message sur Instagram comme quoi tu étais content du nombre de vues, c'est vrai qu'on oublie souvent de mettre le pouce et on oublie souvent aussi que ton métier est un vrai boulot et qu'on en profite gratuitement 🥺
Donc voilà c'est fait,,le pouce et commentaire👌🤙👏et le merci a toi qui nous fait toujours plaisir 🎉
Oh merci beaucoup ! C'est très gentil .
C'est vrai que ça aide les créateurs ce genre de habitude
Bonjour Fabrice comme d habitude ton talent et ingéniosité sont époustouflants et tres appréciés de tous. J avais deja lu pleins de recette de ce type et je me demandais ce que tu en pensais. C est chose faite tu m as une nouvelle fois de plus bluffé. Penses tu que l on peut faire des baguettes avec ta recette.je la teste ce weekend et te tiens au courant. Encore merci pour ce partage. A tres bientôt Olivier 😊😊❤
Très bonne idée ! Alors les baguettes il faudra les façonner le matin par contre je pense ... car sinon ça va pas marcher la nuit au froid
Bonjour, pourquoi cuire en mode ventilé haut et bas, et pourquoi ne pas four haut et bas sans ventilation ?
Quelle quantité de levain naturel si le frigo a une température à 6 degrés ?
Merci pour cette belle vidéo ainsi que les autres.❤
Bonne question c’est surtout qu’il faut adapter à votre four
Le mien fonctionne bien comme ça surtout !!
Et si besoin tester avec cette dose de levain et vous ajusterez
Superbe pain . Merci pour toutes vos vidéos . Je vais tester !
Avec plaisir 😊
Hummmm il a l'air trop bon ce pain 🍞 !😊
C'est très bien expliqué !!! Hâte de le goûter !!🥰
Merci beaucoup 😋 à vous de jouer
Спасибо большое за вдохновение и бесценные уроки🙏🙏🙏
Thank you so much you're welcome
Hâte de découvrir
Le levain est dans les starting-blocks 😊
Il est chaud le levain c'est bon ça !!
Mercibeaucoup!! I will try this! Love me some sourdough bread!!!! 🤤🤤💙💛
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
We make waffles with the leftover sourdough...Thanks for another excellent video!
Yes of course i already tried
Superbe la technique
Je vais essayer 👍
Merci beaucoup pour votre message
Merci beaucoup Fabrice, pour votre engagement, votre désir de faire partager votre passion, remarquable! j’améliore petit a petit ma technique en fonction de la qualité de la farine et les températures. Petite question, pourquoi dites vous pas d'autolyse parce qu'il y a de la farine de seigle. Quel est le rapport, auriez vous le temps d'expliquer? Merci encore
L autolyse sert a couper la force donc généralement c’est pour des Farine qui ont trop de force ou trop de protéines. Le seigle va automatiquement couper la protéine. Donc pas besoin d’autoLyse.
Bonjour, merci pour cette belle vidéo. je fais mon pain depuis 3 ans maintenant .j'ai voulu essayer la votre et j'ai bien respecté les consignes et pour moi c'est pas concluant car la pâte est beaucoup trop liquide elle est impossible à bouler ; il a fallu rajouter beaucoup de farine à ce stade et c'est pas top. je l'ai façonner tant bien que mal, elle est au frigo pour la nuit ! on verra demain.
Bon courage ça viens de la farine parfois elle prend moins d’eau
Everything in your hands is turning in something fantastic! 😊
Ohh Thank you so much you’re welcome 🙏🏻🙏🏻
tres bien je vais essayé
À vous de jouer
Merciiiiiiiiii. Un cours pédagogique grâce auquel on ne peut que réussir. Un ami m'a donné du levain y a plus qu'à 😂😂🎉🎉🎉🎉
Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Merci
Comme toujours, c'est un plaisir à regarder.
Le dernier pain, gratté comme un pain tartine : est-ce une manière française de scorring, ou faisiez-vous simplement une tartine à l'américaine ?
Un bonnet de douche sur le banneton fonctionne exceptionnellement bien au réfrigérateur.
Merci pour une autre excellente vidéo. Superbe.
Alors la c'est vraiment le travail des boulangers français sans folklore à l'américaine 🤣🤣
Merci beaucoup pour votre message
@
Merci 😁
Bonjour Fabrice, j’ai cumulé vos recettes, mais celle-ci m’intéresse particulièrement surtout si on est nombreux. Je découvre le glaçon à mettre dans la cocotte et le principe de mettre le pain toute une nuit au frais même un peu plus, donne toujours un bon résultat. Est-ce aussi bien de mettre les pâtons sur plaque sur papier sulfurisé ? Merci à vous.
Oui sans problème
Encore une recette géniale avec des explications au top.
As tu vu des différences avec le pain numéro 2 qui a repris en température en dehors du frigo ?
Merci Fabrice
Non pas de différence !
Merci beaucoup pour ton message et à bientôt
Super vidéo encore merci je vais essayer
Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Trop classe cette vidéo.
J'adore le pain au levain mais comme je ne mange du pain que le matin au petit-déj, et qu'il est impossible à tartiner de confiture à cause des trous, du coup suis obligée de m'en passer
A mince !! Laisser moins pousser peux être pour pas avoir de trou
@ Ah ok. Mais du coup, je laisse moins pousser la première fois où après les rabats ? merci
Bonjour Fabrice, Juste après avoir mis en banneton le pain, combien de temps laissez-vous en fermentation à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur ?
Meilleur chaîne sur le pain 🥖
Salut Alors si tu as bien laisser le pointage tu peux rentrer directement
Super vidéo. Merci
Combien de temps max puis je garder mes bannetons à +4°C. Autrement dit puis je faire du "batch breading" 😅
48h max mais bien à 2ºC max
Bonjour Mr le professeur, une petite question pourquoi une cuisson à la cocotte, pourquoi pas directement sur plaque 😊, merci pour les vidéos 😍😍
La cocotte c’est magique à la maison
Se weekend je ferai le bâtard et baguette, merci encore pour tous
Pour moi ça sera coupe pâte dans la main gauche (gauchère) 😅 mais merci pour cette vidéo très instructive!
Avec plaisir 😁
Bom dia Fabrice
Receita sensacional
Obrigado
Obrigado !! 🙏🏻🙏🏻
vous êtes trop bien monsieur le professeur👋👋👋❤
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Merci c'est super clair. Au résultat quelle est la différence entre les 3 pains qui ont chacun fermenté différemment ?
Vraiment ... Aucune difference vous pouvez enfourner quand vous voulez sans probleme
Bonjour je reviens sur cette vidéo qui date un petit peu.
Vous utilisez dans cette vidéo une cocotte pour cuire vos pains la pâte sortant directement du frigo. Dans les mêmes conditions peut-on les cuire de façon traditionnelle, sans cocotte, sur une pierre à pizza par exemple.
Merci de votre réponse pour toutes vos vidéos très enrichissantes
Oui c'est possible
Mille mercis !! Avez vous noté une différence dans les résultats entre le 3 pains?
Non pas forcément donc n’hésitez pas à enfourner froid
Merci beaucoup
miam 😋😋 trés bon pain, merci
Merci beaucoup 😋
Tout d'abord un immense merci pour cette vidéo.
Serait il possible de faire la même chose avec de la T150 et seigle 130 ?
Oui c'est possible mais garder de la t65 pour la protéines
Bonjour super video ! Avez-vous fait une vudeo sur votre levain ? Si non vous le faite zvec quoi ? Raisin , rausin sec , des epluchure etc et comment faite vous ( trmps de fermentation, rafraîchis etc )
Oui bien sur la vidéo sur le levain est disponible
ua-cam.com/video/vD_aufrBTjU/v-deo.htmlsi=BnCzabmZ1HewC7uT
Bonjour vos vidéos sont toujours un régal j’aurais une question je peux mélanger au robot à la place de la main ? Très belle soirée
Oui sans problème 10min en vitesse 1 ou 2
Merci infiniment je vais aussi acheter ton livre qui m’a l’air d’être une pépite d’après les commentaires …. Je me pose une autre question tu as ton entreprise où es-tu prof
Salut Fabrice super vidéo 😊
Merci à toi 👍 pour ton message très sympa et à bientôt
Bonjour et merci pour cette super vidéo ! Si je veux rajouter des graines ou autre, à quelle étape dois-je le faire ?
Merciii
Oui sans problème tu peux rajouter des graines à la fin du pétrissage ou bien après ton façonnage juste sur le dessus
Merciii ! Et également est ce qu’on peut éviter l’étape du frigo et le laisser à température ambiante fermenter moins longtemps ? J’ai du mal à régler mon frigo je pense qu’il est plus bas que 4 degrés pourtant le pain fermente bien avant passage au frigo.
Merci beaucoup pour ce super travail.
Merci beaucoup, tout est très clair! On porrait diviser les ingredients en 2 et faire 2 pains avec?
Oui sans problème
Superbe recette fabrice , a quel temperature les 3 temps de pointage 25 ou 27 degrés ,hate de faire cette recette merci 😊
27 c'est très bien pour le levain
27 pour le levain c'est bien pour le pointage mais par contre si dans une recette j'utilise du levain déshydraté c'est la même température pour les différents pointage ? Merci Fabrice
Super moi aussi je le fais comme ça, qu'avec de la farine T110 et super bon , je vais essayer avec les mêmes farine que les votres pour voir
J'adore vos vidéos car franchement pour les explications vous êtes au top
Merci beaucoup, j'ai la fibromyalgie et le pain au levain accentue vraiment pas mes douleurs 😉 et pas comme le pain à la levure qui me donne beaucoup de bouffées de chaleur et du coup me fatigue énormément = encore plus de douleurs 😒
Et le pain sans pétrissage me convient vu mes douleurs aux mains, moins de mouvement à faire et bien 0lus facile, du coup j'aimerai bien un robot pâtissier, mais je me demande si ça vaut le coup ,
Je fais des brioches et sans pétrissage je ne sais pas si je peux faire
Merci beaucoup pour votre message et je vous souhaite tout le courage
Waouh !! Magnifiques pains, la scarification du dernier pain facilite la pousse j'ai l'impression. Est-ce que l'on peut faire le pain avec T65 et T80 seulement ? Merci, bonne journée.
Oui sans probleme !!
Bonjour et merci pour ce tuto très complet que je vais tester. En revanche si je veux baisser les quantités, je divise tout simplement tous les ingrédients par 2 ou faut/il tenir compte d’autre chose ? 3 pains ça fait beaucoup d’un coup pour moi toute seule 😊
Oui tout à fait il suffit de diviser
Ca donne tellement envie... il faut vraiment que je me lance à faire un levain maison. Le bon pain, ça manque trop dès qu'on n'est plus en France :'(
Merci beaucoup 😋 à vous de jouer
Bonjour Fabrice, puis je te demander pourquoi ne fait on pas d'autolyse avec la présence de farine de seigle ? Et comme toujours BRAVO pour tout ce que tu apportes à la communauté de la Boulange. Je te promets que pour moi et probablement d'autres, il y a un avant Fabrice Cottez et un après ! Merci encore pour tout ça.
Merci beaucoup pour votre message, nous ne faisons pas d’autolyse avec le seigle car généralement il va appauvrir le réseau glutineux et donc pas besoin de casser la force.
Superbe vidéo !!! J'ai déjà testé le pain au levain or, j'avais une mie compacte et non aérée... Et je n'ai pas cuit en cocotte car j'ai pas... Je vais tester votre méthode voir si c'est mieux ! Le levain peut rester des semaines au frigo puis être rafraîchi juste avant utilisation ?
Oui exactement je fait ça moi pour le levain
Vous êtes toooop je vais l essayer merci pour la recette
Merci infiniment
Magnifique pain, du vrai bon pain. C'est la technique de panification que je vais travailler, je lance une petite activité boulange début octobre. Cuisson sur four à bois. Par contre j avais une question sur le rafraîchi du levain. N est il pas mieux de lui donner 2 voir 3 rafraîchi avant de l'utiliser? C est ce qui est dit dans le livre "le traité de la boulangerie au levain".
Non si le levain est bon pas de risque
Bonjour Fabrice. Tes vidéos sont toujours aussi professionnelles et pédagogues . Cette vidéo arrive juste au moment où je voulais remettre au travail mon levain créé il y a déjà 5 ans ! Tes démonstrations pour manipuler ces pâtes particulièrement douces sont très bien expliquées.
Cette fois je m’en suis sortie de ce pâton tout collant. Je suis fière du résultat. C’est la première fois aussi que je cuis en cocotte. Ça semble particulièrement efficace pour ce type de pain.
Pour la cuisson de ton deuxième pain as tu enfourné dans une cocote froide ??? Je te vois manipuler cette cocotte sans les gants !
Encore merci Fabrice pour tout ce que tu partages. Bien amicalement
Coucou alors c'est simplement que le couvercle était dehors de la première fournée du temps de séchage donc le dessus était froid.
Mais sinon pas de différence à lenfournement. Donc enfourner froid c'est parfait
Bonjour merci pour vos vidéos que j'aime beaucoup et qui m'aident bien. Petite question : vous l'avez laissé dans le frigo et vous cuisez le lendemain. Sans passer par le frigo, quel serait le temps d'apprêt et à quelle température? Et est-ce que le résultat serait identique ? Merci par avance pour votre réponse.
Environ 2h à température ambiante et ensuite le façonnage
Le goût sera moins prononcé je pense
Bonjour,
J'aime vos recettes, elles sont bien expliqué.
Moi je fait du pain poolish en cuisson cocotte et j'adore ça.
Mais j'aimerais faire un pain au maïs.
Mais voila je n'ai pas de recette.
on avez vous une dans vos tiroirs avec vidéo et si possible en cuisson cocotte ?
ça me permettra de bien comprendre le cheminement de la recette
Merci d'avance pour tout
ua-cam.com/video/xP22Mu4lVtg/v-deo.htmlsi=iNOxP9uC_7UyUlsS
Merci beaucoup , en plus sa semble facile ce pain. continuer à nous faire de bon pain surtout faite à la maison lol
Toujours aussi bien expliqué, grace à toi je fais tout le temps mon pain maison. Où je peux trouver ton papier fibre de verre de manipulation, je n'arrive pas le trouver?
Merci beaucoup pour votre message Alors moi je l'achete sur Amazon mais il y en a partout maintenant