Відео

@@mouniraberrehouma3098 aucune idée , mais tien nous informé 😘

@@soniapouthier6950 bonjour , Cette chaîne est une petite chaîne qui viens en support de notre grand Facebook pain au levain & co . Pour en revenir à votre question . Dans cette méthode oui tout est fait a température ambiante , mais vous pouvez pour de raisons de temps ou de praticité le faire au frigo . Il faudra juste allonger le temps de levé . Bonne journée et a bientôt .

Je vous remercie je vais donc faire quelques essais passez une bonne soirée merci encore

Merci

Coucou , en fait c'est juste en terme technique un fraisage ( mélange des ingrédients ) c'est pas un pétrissage a proprement dit . Donc quand tu vois que tout les ingrédients sont bien incorporer c'est bon . Tu peux rester sur un temps équivalent .

Merci beaucoup pour votre réponse aussi rapide et merci pour tout vos vidéos

Merci pour ce gentil message 😘

Si tu parles de la pâte qui s'étire . Direct 100/100 biga

@@painaulevainco6841 100% 100 biga hydratation à combien ce tro beau vous avez pa la recette

Hydratation a 62% comme indiqué dans la vidéo

@@painaulevainco6841 non le short avec la farine italienne deliogiovani pour pizza

Salut , tu peux faire 3h TA puis frigo et tu sort 2h avant de cuire.

Merci beaucoup, je vais me lancer comme ça et j'ajusterai en fonction !

Je ne suis pas sur d'avoir compris la question ? . Je mets l'équivalent d'une verre d'eau .

​@@painaulevainco6841 dans le four pour poser vos baguettes. De plus j'ai fait comme vous mais mon pain est lourd pas d alvéoles ou est min erreur svp

@@momopoitmo174 salut mes pain sont en contact direct avec une plaque ben fonte chaude . Ton pain n'est pas alvéolé , ça peut venir de plusieurs facteurs : La température ambiante L'eau Ou ton LEVAIN qui n'est pas suffisamment actif . Je t'invite à nous rejoindre sur le groupe Facebook Pain au Levain & Co . Avec mon équipe nous pourrons t'aider plus facilement .

Bonjour , le groupe Facebook porte le même nom que la chaîne youtube , comme ça c'est plus simple 😉. Pain au levain & co . De 1. je suis désolé que le format ne vous conviennent pas . De 2. Je ne comprends pas votre question , qu'appelez vous la partie qui reste dans le sceau ?

Si je la fais à la farine bio , ma chacun est libre de faire ce qu'il veut

Bonjour Comment est votre mie car la mienne est lourde. Merci

@@momopoitmo174 la mie est correcte Je réussis Le pain avec cette méthode

Je nourris le levain à 18h À 21 h30 je fais le pain Je laisse la pâte toute la nuit Le matin à 7h 30 Je m' occupe de la pâte Cuisson à 8h15

Oui tu trouveras ça sur mon groupe Facebook Pain au levain & co . Il te faut probablement ajoutées les raisins a la recette . Mais ce n'est pas une difficulté insurmontable 😉

@@painaulevainco6841 OK super merci pour ta réponse rapide... Je n'ai pas FB.. C'est un choix....mais si tu l'as autre part, je suis preneuse.. Merci encore et belle journée 🌞🌞🌞

Voila dimanche merveilleux Reussite magnifique de ma brioche au levain de lait apres plusieurs essai non concluant ou elle n etai pas filante Levain: Levain mere rafraichi seigle A presque hauteur max jai prelever 70 gr Jai rafraichi avec 50 gr de t45 et 70 gr lait chaud Jai laisser monter et rafraichi encore une fois 50 gr t45 70 gr lait Avant la monter complete de mon levain de lait Jai preparer 500gr de farine t45 100gr de sucre 4 gr de sel 2 oeuf 12 cl lait Jai melanger Farine Sucre Sel Ajouter le levain Puis les 2 oeuf Et enfin le lait tiede Melanger 15 minutes a vitesse1 Puis jai ajouter 180 gr de beurre pommade Et melanger 10 minutes après incorporation du beurre a vitesse2 Jai laisser 3 h en TA et au frigo toute la nuit Ma pate a doubler ce matin mais elle avais deja bien monter avant le frigo Jai detailler facon camembert en 6 pars egale reposer 20 minutes puis faconner en roulant sur elle meme sans trop degazer ma pate en 6 rouleau et repos encore 20 minutes Puis jai fais ma tresse a 6 branches Dorer mis au four avec de l eau brulante temperature a environ 26 28 degres avec la vapeur pendant 2h Et cuisson 30 minutes a 170 degres Et en prime jai fais un pain figues raisin abricot et graines Merci a Nicolas Philippe Aymond Ledentu et Fanny qui ma partager les conseils que nicolas lui avais apporter

@@painaulevainco6841 Merci bcp pour ta réponse rapide... 😁👍 Je ne savais pas qu'on pouvait rafraîchir au lait.. OK.. Faut que je m'y attelle... Belle journée à toi 🌞🌞🌞 Ps...Tu penseras éventuellement à faire une vidéo..? Ce serait super 👍

@@painaulevainco6841 miammmmm 😁👍

Salut , Il t'a parlé de ma chaine ?

👍

Oui je sais , j'ai pas un bon équipements

C'est génial , bravo . N'hésite pas a nous mettre des photos sur le groupe Facebook pain au levain & co avec le lien de la méthode MD10 👍

@@painaulevainco6841 Bonjour, avec plaisir.. Demande en attente d’acceptation au groupe😉

Ok je vais boire

Voir 😂

Voir 😂

Super , tu est sur mon groupe Facebook ?

@@painaulevainco6841 Oui effectivement et contente d’y être. Je dois remercier une amie FB pour ça

Oui je viens de voir , tu a rejoint de groupe vendredi

Ha bon , je pensais contraire à que c'était un appareil très efficace.

@@painaulevainco6841 il l est dans la qualité du résultat. Le roller agit un peu comme des mains. Il faut voir les vidéos sur la machine.

@@XavierArte oui j'ai vu des vidéos .

Bonjour . La température était de environ 20°c

@@painaulevainco6841 merci pour votre réponse rapide. Donc si j ai 28 degrés dans ma cuisine, le temps sera réduit ?

@@XavierArte oui c'est ça

@@painaulevainco6841 je dois le mesurer en mettant un bout de pâte dans un verre gradué ?

J'ai pas bien compris la question ?

Dommage pour la clavicule , je me la suis cassé aussi il y a 12 ans . Et mon épaule fatigue vite quand je piétine longtemps .

Bonjour , désolé pour le retard de réponse . Je n'avais pas vue le commentaire . Pour apprendre a faire ton Levain je t'invite a venir sur le groupe Facebook de la chaîne ( pain au levain & co)

@@painaulevainco6841 bonjour, je viens de m'inscrire sur Facebook.

Bonjour ,j' enfourne a 300°c

Ça dépend de la force de ton Levain . J'aurais envie de te dire de doublé au minimum

Lol tu as raison c'est bien de la t45 . Mais j'utilise tellement la t 65 que je me suis gourré

Salut , tout d'abord merci pour ton message. Les patrons sont serrés moyennement. Le fait qu'ils aient explosé sur le côté il peut venir de plusieurs paramètres. Premièrement le façonnage : si le façonnage n'est pas régulier il peut créer une faiblesse de certains endroits. Deuxièmement le coup de buée : si le coup de buée n'est pas suffisamment important il se peut que le pain croûte en surface et se bloque. Les gaz ne pouvons plus s'échapper par le dessus et cherche un autre chemin. Troisièmement la grigne : Si la grigne est mal orienté où passe assez profonde il se peut qu'elle ne joue pas son rôle de cheminée et donc ne guide pas les gaz vers la sortie. J'espère avoir été suffisamment clair sinon n'hésite pas a me redemander des précisions.

Merci pour ton commentaire.

Bonjour , après revisionage . Il y a bien le son tout au long de la vidéo.

La prise de son n'est pas très bonne , je vous l'accorde . Mais d'un autres côté , ça vous oblige a être attentifs 😉