【罐頭食物】午餐肉🐷在家自製‼️粉紅色來自護色劑E250？| 還原度提升⬆️ 因為一種味道叫味精E621？😱Luncheon Meat
Вставка
- Опубліковано 11 лют 2024
- 【幕後花絮/NG 片段/直播重溫】
會員專享👉🏻 • 【呢樣最似】食譜神還原
加入會員👉🏻 / @dim_cook_guide
👩🍳 本集食譜👨🍳
原味版
1罐份量 1 Can
梅頭肉 200g Pork Collar
水 ~30g Water
鹽 3g Salt
砂糖 2g Sugar
粟粉 15g Corn Starch
味精版
1罐份量 1 Can
梅頭肉 200g Pork Collar
水 ~30g Water
鹽 2.5g Salt
砂糖 2g Sugar
粟粉 15g Corn Starch
味精 1g Msg
醃漬鹽 0.5g Curing Salt
6:54 *根據包裝指示使用醃漬鹽
7:23 *為減少誤差,可先將30g水加入3g醃製鹽拌勻,加入4-5g水,即0.4-0.5g醃漬鹽
1:40 梅頭肉切粒
2:10 打碎,加入調味料
2:40 按情況加水及粟粉,打成蓉
9:34 釀入可加熱器皿,壓實抹平
10:50 蒸約半小時
11:03 放涼,放入冰箱一晚
12:22 完成
👇🏻更多影片👇🏻
• 【實測】自製！無添加茄汁 🍅 茄膏｜茄汁起源...
• 【特韌曲奇】軟身曲奇 🍪 秘密是時間⏰？！｜...
• 【帶阿媽去】福臨門+4間寶琳站酒家｜豉油王炸...
• 【味王大讚】滑蛋豬扒飯🍱鬆脆日本山藥外皮｜3...
• 【舊區遊】白田傳說死場？｜當年最潮ACG集中...
食譜:
dimcookguide.com/luncheon-meat/
Facebook:
goo.gl/Fo5hMy
Instagram:
goo.gl/4mbHfZ
UA-cam:
點 Cook Guide: goo.gl/ktnACG
搞神馬: goo.gl/MxB7FX
關鍵字:
#午餐肉 #罐頭 #味精
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
好多謝你呢個食譜！話說我細個同爸爸都有嘗試過想研究點係屋企整午餐肉，應該係因為媽媽好鍾意食。但講緊20年前，無咁多網上資源可以睇到，兩個人靠自己估估下，失敗左好幾次都係因為整唔到粉紅色😂 後來睇成分估可能都係無某種添加劑。
雖然依家爸爸都過左身無得再一齊整，但係睇到你呢個食譜，感覺好似還左我地一個未知嘅心願咁。多謝你😊 真係除左你 無乜人會整高成本低效益食譜😂
🙏 多謝馬田，btw 加把嘴，如果唔落E250 其實係有一個方法做到個成品係粉紅色，不過就好花時間同能源，就係用60C蒸，時間會長好多不過睇幾大舊，有D要蒸煮6個鐘頭或以上。（係有義大利機農場哥哥仔教嘅方法，因為佢地係有機農場，所以唔可以加數目字，但我見佢地D mortadella 咁粉紅所以問佢點整，佢就好大方咁教左我，當然佢地D設備係可以唔需要睇住佢10幾個鐘頭）
用sous vide machine 應該可以做得出來
加啲紅麴粉會唔會顏色靚啲🤔？多謝分享低温蒸呢個方法，我會試吓用蒸爐和慢煮棒兩個方法邊個好用啲😊
@@DaisyLo118 唉⋯⋯ 我無得試，我要入口呢樣嘢都唔俾⋯⋯ 義大利管制活菌好嚴⋯⋯ （歐盟其他國家無咁嚴，但都搵唔到⋯⋯）你地係香港容易搵到嘅可以試下。
@@zombiesforyou 應該更好食！
@@romaskogkatt2 亞馬遜
想更正你的資料： 鐵罐內的膠係保護個鐵罐唔會放出重金屬去係舊肉， 層膠塗層可以耐好高溫（你個廚房唔會出現的溫度）. 放心食啦
細個嘅時候家人怕「熱氣」，所以唔會煎午餐肉，而個顏色太似生肉，所以唔敢食😂
N年後嘅今日我終於明白原因，一天都光哂😂
（不過講真，應該唔會自製🫢）
每次睇到馬田整低效率系列都好欣賞，好似茄汁咁睇幾分鐘已經決定落街買，但至少知道成日食既食物係點整出來或者用咩整出來，覺得好神奇，多謝馬田
想睇馬田搵其他人試食，同佢地講「呢個系我研發的煎午餐肉新方式」，然後食完先話比佢地知其實系自己整的午餐肉，想睇下佢地的反應🙈
等待多年，自制午餐肉終於登場，罐頭三寶實驗完成，唯獨午餐肉要落味精同色素，咁都係買算囉，其實有冇我都係睇咗當食咗😂
馬田我真心欣賞你，終於有人用行動證明加數字落食物既分別，令我更堅持唔食呢類型食物！
同埋呢啲片真係有人鍾意睇架！
*覺得呢集好白兵😂
發覺成個月yt好似冇feed過馬田啲新片，到近排先見有茄汁，再睇埋早排條回應片，我應該就係嗰啲鍾意睇無流量片嘅小眾😂
近排午餐肉同茄汁整法都幾好睇
未睇先like,好鍾意罐頭食品系列
最愛低成本系列❤👍👏🤟
勁，呢啲研究好ok
多謝馬田！睇你整好過癮，終於知道午餐肉係點黎
終於等到你教整午餐肉了，好耐之前你話過唔整的😂，我真係想整㗎🙋♀️，多謝🙏
亞硝酸鈉可以使肉內的肌紅蛋白生成十分穩定的而且呈粉紅色的亞硝酰肌紅蛋白。加上亞硝酸鈉到現在仍然是肉毒桿菌十分有效的抑制劑。不過亞硝酸鈉在肉中有生成致癌的亞硝胺，這是一個風險。亞硝酸鈉在實驗室的試劑瓶中要貼上☠️的標籖，因為食入會中毒，入血後你血中的血紅蛋會氧化成高鐵血紅蛋白，失去帶氧的功能。
好鐘意你嗰句「粉同水係浮動，大家整嗰時要自己調整」之後最尾補番，大家都係睇啫唔會自己整🤭
最鐘意睇呢啲片
馬田港原味EP12都有自製午餐肉
真嘅馬田返嚟啦❤
13:42 樓下塞車😂😂🙈🙈
謝謝你示範自家製作午餐肉，好似做實驗呀😂😋😁
睇左當整左系列
就係想睇呢啲，thank you！
勁👍
呢條片得到了我的訂閱
Yea, we should start reading labels… especially for the artificial sweeteners. They all with the E follows w a string of numbers, colorings included.
😂 好厲害
睇完好想整
午餐肉煮食片都有
又一次挑戰想像
Like咗先😊
燈櫈.....馬田仔仔出來了😂😂😂
仔仔好勤力，初三也出片，真係好底錫😘😘😘💕❤️💕❤️🤩🤩🤩🥰🥰🥰😂😂😂
我又試吓先😅
Wow so cool!
真係還原到，好勁😂
以前研發過程中會加入肉豇寇粉MUTMUG，食味，香味可能更像
技術型靚仔❤
估唔到E250 aka 亞硝酸鈉 真身咁濃咁有用
我好鍾意食午餐肉，睇落都唔係傳說中咁恐怖唔健康姐，雖然工廠會加多好多化學野🤣
勁! 咁都複製到! 不過要我整就唔可能😂
我曾經整過一次，整完係唔太似，然後我放棄左呢個要食得健康嘅理想！市面上嘅午餐肉其實都唔係款款都啱口味，搵倒款啱價錢又啱食嘅都唔易！如果要加呢樣果樣自做倒，加錯左又風險大，咁我寧願街買算，至少出左事都可以入間嘢數！
👍💯利害！
Thanks
呢d真係睇完都唔會整😂
Anyway 幾時會再有點心系列，想睇你整
生为一个午餐肉爱好者，终于都自制啦😂
thx
Didn’t you make tomato sauce earlier, why not put tomato as coloring? Just curious
我想整喎，我一向都喜歡吃煎歺肉雙蛋飯但係唔敢多吃，如果自己做的歺肉加埋煎蛋諗起都正！
Ricky 好似幾年前出左 自己牌子香港午餐肉
馬田博士👨🏻🏫
馬田可唔可以整埋雞肉午餐肉？
Good, curing salt
13:22 以前食午餐肉系因為窮，宜家系食果個味道。 宜家美國午餐肉貴到離譜，一罐最便宜都要$3-4美元，SPAM重要貴到5個幾一罐。 超市4蚊可以買到一磅梅頭肉，整出來都唔止一罐，講真以後真有可能自己煮
唔健康係因為curing salt 有sodium nitrate, 好多盬 及好多 fat!
03:42 唔健康咪就係果個e250,亞硝酸鹽有致癌風險
想問去台北住那區酒店好？
馬田好西利
馬田😎及團隊😎
加油💪🏼，支持你👍🏼
第一次回應
想請問一問
你支絞肉機係咩牌子型號
因為可以拆開3段
在使用過程及清洗
好似好方便？
Thank you
用 紅粷粉 會點？
午餐肉唔係應該好多澱粉嘅咩，就係打仗唔夠肉跟住溝好多粉㗎嘛。
感謝馬田提供,我依家住日本,午餐肉得返1款,仲要貴到死
依家可以自製,就差好遠,但要林下係日本邊度搵e250
屋企食嘅建議淨係加味精
可唔可以研究埋廚師腸😭 外地買唔到
落街買先😂
科技與狠活
👍👍👍
1:44 落埋E407就唔散咯
睇完你條片就有興趣自製下😊😊😊
點解唔先加味精去水😂😂, 咁咪冇咁怕落多左
不得了😂😂
可以搵人試食比下感賞會更好睇
不如試吓整臭豆腐
好似crazy scientist😂
幾好呀，自己整唔會有致癌物
唔落糖得唔得?
😋
原來咁多肉 唔怪得越嚟越貴😂
錯，現在嘅白豬仔愈來愈多粉，令到人唔想食，同以前味道差好遠，睇完馬田整,唔想食舊粉，真係會朱整無E250版本加味精，外觀差少少但健康得嚟豬肉成份都多些
試下整薯片😂
整咗好耐喇
薯片。可以搜尋 “鹹蛋黃炸薯片” 馬田於2018年8月17日上載的。內有自製薯片流程分享。
如果對薯條有興趣，亦可搜尋 “芝士薯條” 馬田於2019年3月15日上載的，內有自製薯條流程分享
你會唔會考慮出埋英文/國際版？ 全世界都有人煮嘢食，都有人想知嘢食點整
問題係自製午餐肉會唔會健康啲😂
如果係幾日食晒嘅，用無添加版係會相對健康
如果係要整定擺來做緊急餸嘅，咁理論上用添加版同買無分別，實際上就要睇買邊款
係唔係開始進入化學食譜篇
馬田不如教整沙爹牛肉同五香肉丁點整啊，會大啲機會整
肉丁以前味整過囉
五香肉丁，可以在youtube搜尋 “自製五香肉丁”，馬田在2020年4月22日上載的。
沙嗲牛肉的話...馬田沒有全自製的教學，但如果想整味道層次豐富既沙嗲，可以用搜尋 “沙嗲牛肉麵” 於 2014年7月4日。另外有 “沙爹牛肉粉絲煲” 於2019年12月13日上載。還有 “沙嗲雞肉串” 於2020年10月14日上載。
部份影片會用 沙嗲 或 沙爹....建議使用上述的搜尋詞語。
出面有得買點解要自己整？😂
好，落街入返幾罐看門口
最深印象係科技或狠活 整午餐肉 好恐怖 肉都無粒
They are talking about the Sales of Copyrights of UA-cam or X/ Facebook Pages/ IG Intangible Assets Accounts… same as Global Publishers, sales of copyrights of the content and materials for Ownership of the copyrights trading, acquisitions, merge brands names.
Does Gov HK protect the IP copyrights sales between big 4 Social media and other Social Media platforms when they did the Global Publishing Business Development for over 50 years?
Please note that is Global Publishing content sales when Wah Cantonese edition is everywhere based on the cost you work and quote on.
低成本效益系列😂
加小小補充，加工肉類為一級致癌物，亞硝酸鹽為2A類致癌物，有天然野盡量食天然既，科技野少掂d好.
見過人整係用紅麴粉
下次有無自家製廚師腸腸🤩
令我想起一d 戲嘅情節😑⋯⋯
hi belly tin
整得呢樣你整咪五香肉丁啦
五香肉丁，可以在youtube搜尋 “自製五香肉丁”，馬田在2020年4月22日上載的。
我眼殘，仲諗乜嘢係“自護” “色劑”，係咪同砌模型有乜關係😅
午餐肉唔健康，一年我只可食一罐....
唔健康應該因為高鈉
搞神馬的馬田和點Guide 馬田同一過人嗎？
是的。
硝酸鹽就硝酸鹽啦！又護色劑又curing salt，係到搏大霧。腸仔午餐肉被世衛列為一級致癌物都係因為硝酸鹽
以前D片重新再用😮
味道唔同應該唔係味精嘅事，而係 紅趜
CLS