Receita Massa Longa Fermentação Longa - 24 horas
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- Опубліковано 6 сер 2024
- Nesse vídeo vou fazer uma massa e quero passa essa receita para vocês, hoje vou fazer uma massa
de longa fermentação e para fazer essa massa vamos usar 1k de farinha, 4 gramas de fermento, 20 g de açúcar, 20 g de sal, 20 g de óleo de bacon e 530 g de agua filtrada. Essa massa vamos deixar descansando 24 horas no mínimo. A massa de longa fermentação é uma receita utilizada por muitos pizzaiolos . Ao contrario de que muita gente pensa para fazer uma massa de fermentação longa não precisa ser uma farinha especial pode ser uma farinha comum desde que seja uma boa farinha. Para fazer essa massa de fermentação longa utilizo uma pequena quantidade de fermento no caso 4g utilizamos também uma maturação de 24 horas. Esse processo favorece muito a massa deixando mais leve, mais digestiva além de muito saborosa. No vídeo mostraremos como misturar os ingrediente como sovar e também como bolear, além de explicar criteriosamente como armazenar a massa para colocar na geladeira. Espero que goste do vídeo, peço que curta o vídeo deixe um comentário e se inscreva no canal
RECEITA MASSA PARA PIZZA CM FERMENTAÇÃO LONGA
1 K Farinha comum
4 g Fermento biológico seco
20 g de açúcar pode ser refinado ou comum
20 g de sal
20 g de óleo, No caso utilizei óleo de Bacon mas pode usar óleo comum
530 g de Agua mas dependendo da farinha precisa aumentar para 550 g
Essa receita vai dar 4 disco de 350 g e sobra um disco de 180 g que dá para fazer um brotinho.
Como Fazer. Depois da massa pronta deixar descansar de 30 a 40 minutos
Passado esse tempo corta e faz as bolinhas, ai deixa descansar a massa por duas horas. Depois disso coloca em uma vazia e tampa bem e coloca na geladeira por 24 horas.
Gospei muito sincero e objetivo
Muito obrigado pelos conhecimentos.
Quando eu tiro a massa da geladeira eu preciso deixar ela fora um tempo antes de preparar? a pizza
Pode subtituir o óleo de bacon por óleo comum
@@rejanefeitosa7688 pode sim
Qual a diferença de uma massa comum com de fermentação longa?
O processo de fermentação longa além agregar sabor e capacidade digestiva na massa reforça o glúten dando mais resistência e resiliência a massa melhorando a extensidades e elasticidade da massa fazendo com que facilite o processo de manipulação com a massa além de fazer com que assa mais rápido e deixa a massa mais crocante.
Se eu fizer esse processo e utilizadar a massa deppis de 2 dias da certo tambem ?
normal vai dar certo sim
A massa com fermentação longa fica mais digestiva torna a pizza mais leve e fica mais crocante.
sim