Importante dizer: massa de longa fermentação, a que vai na geladeira, por dias precisa de uma quantidade bem menor de fermento, coisa 1gr a 3gr de fermento por kg. agora a de rapida fermentação coloca 1% de fermento sob o peso de farinha
Quanto mais tempo descansando,mais vai degradando o glúten,onde até a digestão fica mais fácil e não agride tanto o intestino como acontece no caso de quem tem intolerância ao glúten.
Eu ouvi de um senhor italiano que a fermentação da massa no maximo demora 11 horas, á partir desse tempo é a maturação que é o gosto na massa,algo enzimático...Isso na temperatura entre 3 e 4 graus
Massa com pouco tempo de fermentação fica borrachuda e fermenta no estômago de quem comeu a pizza. A de longa fermentação fica muito mais leve e saborosa e não estufa o estômago.
Boa tarde!! Nossa estou espantada, cai de paraquedas no seu canal, e sei lá porque parei para prestar atenção no que você estava falando, e confesso, amei suas dicas e orientação, parabéns, já deixando aquele super laik. ❤
Por isso que eu sou fã do seu canal, vc mostra todos os segredos de uma boa massa , ensina com a maior boa vontade, muito obrigado e parabéns, Deus 🙏🙏 abençoe sempre vc e sua família 🙏🙏 , obrigado
Excelente video mostrando a comparação, achei que a de 48 horas teve o melhor desenvolvimento, inclusive na estrutura da massa quando assou.. Eu gosto mt de fazer com 48h, mas eu costumo após colocar nos potes, deixar fora umas 2h se não estiver mt quente antes de ir pra galedeira e no dia que vou assar, retiro umas 3h antes..
Ótimo vídeo. Eu faço de manha cedo... no final do dia ela já está top... nem dá para perceber a diferença entre uma de 12 -24 horas. Faço napolitanas para consumo próprio e amigos
olá vc tocou num ponto q é a minha dúvida! eu preparo minhas massas umas 14h e deixo fora da geladeira até as 20h qdo porciono, abro e asso. minha dúvida é se deveria usar menos fermento ou levar um tempo pra geladeira pois mtas vezes a noite ela triplicou o tamanho e parece q não é legal acontecer isso com a massa. estou no Nordeste acho q a temperatura faz isso. obrigada se puderem responder amigos!! ❤
GRATIDÃO POR TANTA INFORMAÇÕES , TENHO SEGUIDO SUAS INSTRUÇÕES, FAÇO PIZZA PRA FAMÍLIA. ADQUIRI UM FORNO PAULISTANO.TEM AGRADADO TODOS QUE EXPERIMENTA 🙏
Ótimo conteúdo, seus testes foram perfeitos, mesmo aberto no rolo se vê a diferença de qualidade de uma longa fermentação, a de 48 ficou perfeita para a farinha que vc usou
O cheiro forte de fermento é pq qndo é longa fermentação é usado bem menos fermento. Eu uso apenas 2G para cada kg de farinha. Pode ser utilizada ate uns 5 dias na geladeira
Muito boa a explicação, mas poderia tirar umas dúvidas Quantidade de fermento utilizado? Temperatua da geladeira? Depois que tira da geladeira, deixa a massa atingir a temperatura ambiente ou abre assim que tira da geladeira. Abraços
boa tarde Mestre Poderia nos contar quais os ingredientes da massa, pois ela não fica mole igual Geleca, devendo ser provavelmente com pouca proporção de água. Pra crescer em 1 hora deve usar muito fermento.
Uma pergunta: Está sendo comparado o crescimento das massas geladeira x fora. Acredito que fora sempre vai fermentar mais por causa do calor que é necessário. O tempo na geladeira não é de maturação?
Olá! Tentando ver uma opcao facil e gostosa para pizza caseira. Amei a explicação. So fiquei na duvida se eu coocar umas 4h na geladeira, fescansar 1h fora antes de assar, sera que da certo?
E bom deixar alguns minutos fora da geladeira, pois a massa gelada ela fica mais difícil de abrir. Deixando ela fora de 10 a 30 minutos, ela volta a fermentar e mais airada e macia e a borda fica top.
No caso a última explicação da massa, se eu fizer no dia, usar e sobrar 10, por exemplo, eu posso guardar na geladeira e usar depois, dentro do prazo de 3 a 4 dias?
Top, uma ajuda fiz e quero deixar 48hrs porém já faz 24hrs e vai chegar na tampa qdo fizer 48hrs isso que coloquei na parte mais fria da geladeira, tem algum problema usei farinha forte Caputo...
Oi, gostei das suas publicações! Quero saber o seguinte: pra eu ter um resultado legal eu faria a massa, deixaria 2 horas descansando do lado de fora da geladeira e deoois eu guardaria na geladeira e usaria 48h depois? Falo na questão de obter maior sabor, textura e borda alta. Obrigada!
Olá, podem me responder se para a massa ir pra geladeira ela pode já ter crescido? Ou não. Ela já tem que ir pra geladeira sem crescer. E outra dúvida, se apos retirar da geladeira, precisa deixar crescer de novo?
Gente , ele tem os videos especificos para a produção da massa. Ingredientes passo a passo.
Importante dizer:
massa de longa fermentação, a que vai na geladeira, por dias precisa de uma quantidade bem menor de fermento, coisa 1gr a 3gr de fermento por kg.
agora a de rapida fermentação coloca 1% de fermento sob o peso de farinha
Verdade, antes colocava muito fermento e a massa ficava com cheiro de cerveja.
Qual a farinha que vc usa?
Quanto mais tempo descansando,mais vai degradando o glúten,onde até a digestão fica mais fácil e não agride tanto o intestino como acontece no caso de quem tem intolerância ao glúten.
Eu ouvi de um senhor italiano que a fermentação da massa no maximo demora 11 horas, á partir desse tempo é a maturação que é o gosto na massa,algo enzimático...Isso na temperatura entre 3 e 4 graus
Massa com pouco tempo de fermentação fica borrachuda e fermenta no estômago de quem comeu a pizza.
A de longa fermentação fica muito mais leve e saborosa e não estufa o estômago.
Desculpa amigo, isso não tem nada a ver, se vc e um bom profissional, vai fazer as duas com qualidade.
Boa tarde!!
Nossa estou espantada, cai de paraquedas no seu canal, e sei lá porque parei para prestar atenção no que você estava falando, e confesso, amei suas dicas e orientação, parabéns, já deixando aquele super laik. ❤
Por isso que eu sou fã do seu canal, vc mostra todos os segredos de uma boa massa , ensina com a maior boa vontade, muito obrigado e parabéns, Deus 🙏🙏 abençoe sempre vc e sua família 🙏🙏 , obrigado
Que explicação! Olha,o povo fala que minhas pizzas é melhor do que as pizzas do nosso bairro.Muito obrigada!
Melhor explicação. Exatamente o que eu queria saber . Muito obrigada
Video muito bom, pra mim que penso mais em fazer a lazer, foi um video RIQUISSIMO de dicas. Vlw
Excelente video mostrando a comparação, achei que a de 48 horas teve o melhor desenvolvimento, inclusive na estrutura da massa quando assou.. Eu gosto mt de fazer com 48h, mas eu costumo após colocar nos potes, deixar fora umas 2h se não estiver mt quente antes de ir pra galedeira e no dia que vou assar, retiro umas 3h antes..
Canal de utilidade pública! Parabéns meu amigo, me ajudou demais!
Sucesso e tudo de bom!
O melhora canal para que quer aprender a trabalhar com pizza.parabens pelo trabalho, Deus abençoe!!!
Muito obrigada...estou seguindo na outra rede e tenho aprendido muito com voce.
Melhor canal, sem enrolação, bem explicado, parabéns 🎉
Ótimo vídeo. Eu faço de manha cedo... no final do dia ela já está top... nem dá para perceber a diferença entre uma de 12 -24 horas. Faço napolitanas para consumo próprio e amigos
Na geladeira ou fora sua massa fica meu amigo?
@@roanitonascimento3063 fora
olá vc tocou num ponto q é a minha dúvida! eu preparo minhas massas umas 14h e deixo fora da geladeira até as 20h qdo porciono, abro e asso.
minha dúvida é se deveria usar menos fermento ou levar um tempo pra geladeira pois mtas vezes a noite ela triplicou o tamanho e parece q não é legal acontecer isso com a massa. estou no Nordeste acho q a temperatura faz isso.
obrigada se puderem responder amigos!! ❤
GRATIDÃO POR TANTA INFORMAÇÕES , TENHO SEGUIDO SUAS INSTRUÇÕES, FAÇO PIZZA PRA FAMÍLIA. ADQUIRI UM FORNO PAULISTANO.TEM AGRADADO TODOS QUE EXPERIMENTA 🙏
Qual o forno vc adquiriu??
Ele já respondeu a marca "Forno Paulistano".
Muito bom, obrigado por essa aula!!!
Ótimo conteúdo, seus testes foram perfeitos, mesmo aberto no rolo se vê a diferença de qualidade de uma longa fermentação, a de 48 ficou perfeita para a farinha que vc usou
Vídeo MUITO BOM, parabéns!!!
Muito obrigada pelas explicações ,vc é uma simpatia , DEUS abençoe vc e todos os seus .❤
Sensacional seu vídeo, parabéns pela produção 🎉!!!!
Nota 1000, parabéns
O cheiro forte de fermento é pq qndo é longa fermentação é usado bem menos fermento. Eu uso apenas 2G para cada kg de farinha. Pode ser utilizada ate uns 5 dias na geladeira
Estou aprendendo muito com seus vídeos 👏👏👏
Muito boa a explicação, mas poderia tirar umas dúvidas
Quantidade de fermento utilizado?
Temperatua da geladeira?
Depois que tira da geladeira, deixa a massa atingir a temperatura ambiente ou abre assim que tira da geladeira. Abraços
Top! as informações. Qual massa você gosta de usar 24, 48, 72hrs?
Sou pizzaolo acho top seus tipos de investimento comecei com 17 anos
boa tarde Mestre
Poderia nos contar quais os ingredientes da massa, pois ela não fica mole igual Geleca, devendo ser provavelmente com pouca proporção de água.
Pra crescer em 1 hora deve usar muito fermento.
Exelente vídeo muito bem explicado parabéns
Parabéns e obrigado pelo vídeo👍👍👍👍👍👏👏👏👏
Muito bom e bem explicado! Obrigado pela ajuda e ensinamento.
Muito bom ver as diferenças!!!! Tem a receita dessa massa por favor? Obrigado!!!!
Top cara me ajudou muitooo Deus abençoe grandemente 🙏
Tô preparando hoje pra minha filha levar na terça pra festinha da escola.
Uma pergunta: Está sendo comparado o crescimento das massas geladeira x fora. Acredito que fora sempre vai fermentar mais por causa do calor que é necessário. O tempo na geladeira não é de maturação?
Obrigada pela dica
Você é top parabéns e que Deus continue te abençoando
A quantidade de fermento também leva em consideração
Parabéns estou aprendendo muito que Deus te abençoe 👏
Top de mais! sucesso😊
Uso a Venturelli com 75 %de hidratação,com temperatura controlada ela aguenta 72 horas bem!
75% de hidratação 😮 Como vc consegue abrir ela depois?
Muito legal esse comparativo.! Valeu!
Cara maravilhoso
Obrigado pelo vídeo
tem varios fatores para uma maturação adequada
Vídeo maravilhoso, parabéns 👏👏👏👏
Manda a receita da massa por favor
Conteúdo maravilhoso ,muito grato.
Boa noite, tudo bem? Vc poderia dizer qual farinha vc usou pra fazer as massas. Obrigada 👍
Foi ótimo, eu só queria saber a receita da sua massa
Amei ❤
Obrigada pelo conteúdo rico e gratuito ❤
Valeu Muito bom Tirou Minha Dúvida
Conteúdo bom de mais!!!
Super like....💪💪💪💪
E para se colocar queijo na borda qual a melhor massa?
Olá! Tentando ver uma opcao facil e gostosa para pizza caseira. Amei a explicação. So fiquei na duvida se eu coocar umas 4h na geladeira, fescansar 1h fora antes de assar, sera que da certo?
Muito bom parabéns ❤
Vídeo foda !!!! Parabéns
Olá. Por gentileza após tirar da geladeira quanto tempo precisa ficar em temperatura ambiente para abri-la? Obrigado .
ESSE E O POLO DO GATO, ELE NÃO FALOU, ATE IMPORTA POIS CADA FORNO TEM UMA TEMPERATURA,
E bom deixar alguns minutos fora da geladeira, pois a massa gelada ela fica mais difícil de abrir.
Deixando ela fora de 10 a 30 minutos, ela volta a fermentar e mais airada e macia e a borda fica top.
Verdade sempre deixo descansar ums 30 a 40 minutos apos turar da geladeira @@Alexanderguthierri
No caso a última explicação da massa, se eu fizer no dia, usar e sobrar 10, por exemplo, eu posso guardar na geladeira e usar depois, dentro do prazo de 3 a 4 dias?
DEUS TE ABENÇOE E MULTIPLIQUE
Muito bom mesmo, amigo, Obrigado...!!
Olá, bom dia!
Depois do descanso na geladeira, por 24 horas, por exemplo, tira da geladeira e começa imediagtamente a modelar?
Gostei da 48
E não resseca na geladeira ou msm fora?
Show de bola meu amigo obg pelo o vídeo
Video espetacular
Top, uma ajuda fiz e quero deixar 48hrs porém já faz 24hrs e vai chegar na tampa qdo fizer 48hrs isso que coloquei na parte mais fria da geladeira, tem algum problema usei farinha forte Caputo...
Qual tamanho do pote usado para guardar a massa?
Quando vc coloca na geladeira vc fecha o pote ou deixa destampado??? Obrigada!
Tem q deixar tampado bb, se não elas resseca.
Quantos grama de Fermento para cada tipo da massa ?
Por que usar rolo para abrir a massa? Simplesmente no existe mais a bolhas de gás na fermentação
Muito legal, obrigada!
Tem diferença se eu abrir a massa assim que eu tiro ds geladeira ?
Queria muito aprender a fazer essas pizzas de 72H com as bordas grandes e realmente atraentes
Oi, gostei das suas publicações! Quero saber o seguinte: pra eu ter um resultado legal eu faria a massa, deixaria 2 horas descansando do lado de fora da geladeira e deoois eu guardaria na geladeira e usaria 48h depois? Falo na questão de obter maior sabor, textura e borda alta. Obrigada!
Tbm queria saber
Essa massa pode pré assar e depois coliocar o recheio
qual o tamanho do pote e qual peso da massa para puzza de 40 cm?
Muito conteúdo de qualidade! Parabéns
Boa noite! Vc usou a mesma quantidade de fermento em todas elas?
Vc bota as massas na geladeira ou no frizaer?
Tem como bater a massa na
Mão? Digo isso pois não tenho masseira, quero fazer em casa
Cheff consigo fazer massa de pizza sem utilizar fermento ? Ela cresce ?
Parabens pelo teste e explicação pizzas lindas, só esse requeijão cremoso que poderia ser um bom sem amido ao inves desse usado...mas valeu
Pode fazer em forno convencional ou forno eletrico pae ?
Quam a receita dessa massa de pizza?
Pode congelar a massa? Ou a massa pode ser pré assada e congelada?
Pra essa massa tanto faz ficar ou não na geladeira qual a quantidade de fermento
Oiê, essa receita da massa de 48 horas, onde está por favor?
Muito bom vc é o melhor professor
Que video perfeito
Alguem sabe a quantidade de Fermento que ele usou na massa que ficou fora da geladeira?
Como fazer à massa???
Quantas bolinhas rende a receita com 1kg de farinha?
Onde encontro esses potinhos para colocar a massa?
Lojas de embalagens. São de 1000ml
Vem 25 no pacote, paga até uns 30r.
Vc tem como passar receita
Após tirar da geladeira pode esticar imediatamente ou deve esperar
Olá, podem me responder se para a massa ir pra geladeira ela pode já ter crescido? Ou não. Ela já tem que ir pra geladeira sem crescer. E outra dúvida, se apos retirar da geladeira, precisa deixar crescer de novo?
Quanto seria "alguns dias"? Você teria um número?
Top!
Em quantos graus tens o forno e quanto tempo a pizza la fica?