Приготовление масла Гхи в домашних условиях. Топленое масло за 15 минут.
Вставка
- Опубліковано 1 тра 2024
- В этом видео подробно показываю, как быстро приготовить масло Гхи в домашних условиях. Весь процесс занимает буквально 15 минут. При таком способе приготовления масла Гхи вы получите высокое качество продукта, богатого полезными жирами, и сэкономите кучу времени. Масло Гхи называют маслом Ги, топленым маслом, вареным маслом - все это по сути одно и то же. Масло Гхи готовится из сливочного масла с высоки содержанием жира.
00:00 - Ингредиенты и способ приготовления масла Гхи
01:50 - Суть приготовления масла Гхи
04:15 - Испарение воды из масла
05:50 - Выпадение белкового остатка, разделение фракций
09:05 - Какое масло использовала в качестве основы
10:40 - Изменение консистенции масла
12:10 - Окончание процесса кипячения
12:40 - Процеживание масла Гхи
15:48 - Какое масло получилось после процеживания
17:00 - Как остужать масло Гхи
Кто такая Юлия Крушанова?
ЮЛИЯ КРУШАНОВА Сертифицированный специалист Аюрведы и превентивной медицины. Биофизик, патофизиолог (МГУ, ММА им. Сеченова). Эксперт пульсовой диагностики. Основатель курса «Аюрведа и интегративная нутрициология»
Еще больше полезных бесплатных материалов Юлии Крушановой в телеграмм-канале: t.me/krushanova
Сайт Юлии Крушановой: krushanova.com/?...
Масло прекрасно топится в духовке, и не нужно ничего мешать, так только мешаете выпасть белку в осадок.
Масло при растапливании не должно кипеть. Это основное правило получения качественного продукта.
спасибо большое. Вроде получилось. Теперь еще в полнолуние попробую :)
Добрый вечер, Юлия.Благодарю за подробный эфир приготовления масла гхи🙏
Как только масло перетопили, процедили, дали немного остыть, добавьте туда не поваренную, каменную соль, хорошо перемешайте, таким простым образом вы законсервируете своё масло, и оно будет храниться у вас как минимум в два раза больше, а если вы ещё и сольете его в банку с крышкой в которой есть клапан для откачки воздуха, и создания ваккума, то сноса такому маслу не будет, по сути это стратегический запас у вас получится, в подвал или погреь в темное место, и пролежит оно хоть сто лет, отсутствие воздуха в таре, и соль, сделают своё дело 🙏
Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю.
Здорово!!! Благодарю!!!🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Юля, благодарю! все получилось идеально) но со второго раза. Большая экономия времени и сил) В первый тоже сгорело все, как я поняла, огонь слишком большой был, и нужный момент просто упустила сначала.
Благодарю!
Девочки! Много раз варила масло на очень медленном огне полтора часа ,всегда получалось отлично,да , действительно пару раз передерживала до совсем орехового аромата ,но понимала процесс.в это раз попробовала на максимальном огне ,и оно сгорело за 4 минуты 😢!! Из за пены не увидела ,что пипец уже ... Боюсь пробовать снова..
Благодарю🙏❤️💐🍀
Сделала в духовке в стеклянной посуде при 140*С 2.5 часа.Получилось невероятно,божественный запах,цвет и вкус!Мешать
ничего не надо ,и чем дольше, тем лучше,до прозрачного янтарного цвета.
Масло 82%,"Охтырка".
Да, в духовке удобно делать, не нужно контролировать.
Существует несколько классических способов получения масла гхи. И зря спорят какой из способов единственно верный))
Смысл процесса - убрать максимально белок и воду из сливочного масла, чтобы остался только жир. При этом важно, чтобы белок в процессе не пригорел. А далее обязательно нужно процедить масло, чтобы отделить его от свернувшегося белка. И все!
Юлия, спасибо огромное за рецепт! Сделала, получилось. Вопрос. Через пару дней масло разделились на две фракции - жидкую золотистую и крупинчатую, белесую. Эта фракция осела как осадок. Это нормально? Делала из масла, купленного в российском магазине. На этикетке, конечно, написано, что масло из сливок. А уж из чего на самом деле сделано - не знаю (
Вот рецепт из книги 19 века:
«РУССКОЕ МАСЛО»
Взять 4,5 кг чухонского масла, положить его в большую кастрюлю, влить до 40 стаканов воды, поставить на лёгкий огонь; мешать, пока масло не распустится совершенно; снять с огня, поставить в холодное место. Когда масло застынет, сделать в нём сбоку небольшое отверстие до самого дна, слить совершенно воду, налить свежую, опять растопить масло, повторить это 3-4 раза, пока вода, которая будет стекать, не будет совершенно чистою. Тогда масло посолить самою мелкою солью, сложить в горшки или кадочки, накрыть тряпочкою, залить очень солëною водою, держать в холодном, но сухом месте.
Так приготовленное масло не портится в продолжение 3-4 лет.
Я так и делаю
Интересный рецепт. Но это, наверное, не топлёное масло? Ведь продукт не прокаливается.
@@user-ht1xs1nn6f, не знаю... Ну так-то топлëное от слова топить..
Вот из Вики:
Кастрюлю наполняют водой на одну четверть объёма. Нагревают воду до 40-45 °C и погружают в неё небольшие кусочки сливочного масла. Доводят до кипения. Молочный белок должен свернуться и выделиться в воду. Для улучшения свертываемости белка в масло можно добавить немного соли. Когда масло растопится, дать ему отстояться, затем чистый прозрачный жир слить в отдельную ёмкость[3].
При промышленном производстве сливочное масло растапливают при температуре от 40 до 50 °C и отделяют от воды, молочного белка и молочного сахара с помощью центрифуги. Затем молочный жир кратковременно нагревают в вакуумном котле примерно до 100 °C, чтобы испарить остатки воды, взбивают сжатым воздухом и разливают по банкам.
###
Вот гхи, возможно, надо прокаливать.. Не знаю.. 🙂
@@IsakovRealtone спасибо за ответ. так то на воде безопасней делать , конечно. Не пригорит осадок.
Я тоже делаю на воде.
Когда я жила в Баку у нас всегда все готовили на топленом сливочном масле. Тогда не было растительных рафинированых масел. Было подсолнечное нерафинировпное с запахом, на котором жарили только рыбу. Только почему его сейчас стали называть гхи - непонятно. И цена у него более завышена чем у топленого сливочного масла.
Молятся другим богам. Живут здесь, а душой и телом граждане другого государства, потому что там без денег не нужны.
@@user-cx8lp8cu1u вы сами то поняли , что написали 😅
А для чего это масло и как его применять
Липазы уже нет там при такой температуре. Жаль. Нагрузка на поджелудку, учитывая что у нее итак немного ее.
Юлия, а если пьем статины от холестерина, и животный жир нельзя, значит, и топленое сливочное масло нельзя, да еще 85%?
Магазинное масло делают с добавлением пальмового. Надо брать только у знакомых, от коровки.
Юленька, здравствуйте, вы прекрасно выглядите) хотелось бы отблагодарить вас за ваш труд материально. Как я могу это сделать? Может где-то есть номер карты или платные материалы помимо больших курсов?)
Скажите при лактазной непереносимости как убрать лактозу при приготовлении масла гхи?
Залейте растопленное масло холодной водой, и перемешивайте, как бы промывая масло, поставьте в холодное место, потом сделайте отверстие и слейте то, что под маслом, там, как сыворотка, масло опять растопите и опять залейте водой повторите промывание и так можно делать несколько раз до чистого масла, чистое масло доведите до слабых пузырьков и слейте в чистую ёмкость.
@@larisa0363 Я почти так же делаю такое топленое масло: сразу растапливаю в воде, остужаю в холоде, сливаю через отверстие "сыворотку" под маслом, заливаю в это отверстие еще несколько раз воду и вымываю все остатки. Потом чистое масло томлю на малом огне до выпаривания воды. Быстро и ничего не пригорает.
Юлия, , здравствуйте. Приготовила масло гхи вместе с Вами по видео. Получилось очень красивое золотое масло. Но когда остыло при комнатной температуре оно побелело и стало не прозрачным. Это нормально? Или что-то не так сделала? Спасибо за видео и заранее благодарна за ответ
Это нормально - при температуре ниже 30 градусов масло застывает и становится мягкой массой
@@julia_krushanova бдагодарю🙏
При застывании масло стаёт непрозрачным-это нормально.
Еще один вопрос возник. Дочери понравилось мазать масло гхи на хлеб. Я посмотрела Ваше видео об этом масле и поняла, что так делать не стоит. Это вредно? И еще хотела спросить: в комментариях под видео Вы ответиои одному из комментаторов, что есть видео о пране еды, в котором Вы даете пояснения об употреблении масла гхи. Я не смогла найти его среди Ваших видео. Напишите ссылку, пожалуйста, если Вас не затруднит. Благодарю.
Юлия, я нашла видео про прану еды. В этой части вопросов больше нет. Стоит ли запретить дочери (16 лет) мазать масло гхи на хлеб за обедом?
Детям при отсутствии лишнего веса можно гхи есть с хлебом
@@julia_krushanova спасибо большое!!!
Может ошибаюсь, но масло называется топленным, а не варенным. Я его не кипячу, а на водяной бане довожу до разделения фракций
А разве при высоких температурах жиры не окисляются? Насколько я знаю, именно поэтому его долго томят на водяной бане. Вы не согласны, Юлия?
Я тоже делаю в воде
Добрый вечер Юлия! Вы готовите топлёное масло хорошего качества! Это не масло ГХИ!!! Тибетские монахи при топлении чистого коровьего масла добаляют травы и томят масло много часов на маленьком огне несколько суток. Полученое масло ГХИ СТОИТ ОЧЕНЬ ДОРОГО. 0,5 литра масла ГХИ СТОЯТ $$500.oo Суважением. Лев.
Зачем это масло делать,для чего?
❤
Сколько оно может стоять не испорченным вне холодильника ?
Пару месяцев точно.
Спасибо большое Просто и быстро.
Зачем так долго кипятить, ни проще собрать пену.
Первый блин - комом!.. Смотрел видео и старался повторить все, как не экране. Но масло получилось коричневого цвета (я все ждал когда появится этот самый ореховый запах - сигнал к отцеживанию). Этот момент так и не наступил, хотя с обонянием у меня все нормально и масло взял 82,5 %. То, что получилось - коричневого цвета, а на дне кастрюльки - россыпь темного цвета. .. Буду делать еще попытки (наверно пережарил, так и не дождавшись орехового запаха). Надеюсь - в следующий раз получится!..) Надеюсь, что и коричневое топленое масло тоже годится к употреблению? Или все же это вредно и стоит просто выкинуть? Спасибо за видео!..)
Следующий раз уменьшите темп нагрева. Все получится с опытом. Масло темного цвета с пригоревшим белком и горьким вкусом использовать нельзя
Олег чтоб получилось масло, вот как раз и нужно масло топить на медленном огне. Пусть медленно зато эффективно. Пройдтес по ютубу и везде говорят медленно нужно топить.
ирина шарай Нельзя слишком быстро и медленно тоже не верно! При очень быстром процессе может сгореть, при медленном происходит омыление масла. Частая ошибка(
Нельзя мешать,это ошибка и если на огне,то очень маленьком.Да и масло маслу рознь, берите проверенных производителей.
Ни масло, ни сало не растапливают на сильним огне, а надо томить его.
Мешать не надо !
Только пенку сверху снимать И на очень очень маленьком огне,чтобы незаметно кипело
Разве можно его так кипятить сильно ? Его же топят около 6 часов но не кипятят ?! И зачем мешать постоянно, я даже не вижу отделение белка 🤷🏼♀️
И масло / белок пригорело ко дну это уже как продукт гликации 🤷🏼♀️
Топленое масло! Его топить нужно, а не кипятить. Да еще до орехового вкуса. Канцерогенов, видимо народу не хватает
Это не Гхи, это ореховое масло. Гхи делается по другому. У орехового масла нужно следить за температурой и снимать с плиты при достижении 122-127 градусов. Ёмкость нужно охладить (например поставив в другую ёмкость или раковину наполненную холодной водой), или содержимое перелить в другую тару комнатной температуры, делается это для прекращения процесса приготовления.
Мощность согласна с вами. Этот эфир закончила смотреть на 4-ой минуте, невозможно смотреть как масло кипит и его еще мешают. Бррр. Как там вообще можно получить осадок из белка, если его мешать. Основное правило приготовления гхи: оно не должно кипеть, лишь томиться. Поэтому самый удобный способ его приготовления в духовке с приоткрытой дверцей.
"Профессиональный" это, наверное, значит "коммерческий".. 🤔
Не лучше ли топить масло по-русски - в воде, не доводя до кипения. Т.е.только растопилось - снимаем с огня, остужаем и сливаем отработанную воду. И так несколько раз, - до прозрачной воды.
Вот рецепт из книги 19 века:
«РУССКОЕ МАСЛО»
Взять 4,5 кг чухонского масла, положить его в большую кастрюлю, влить до 40 стаканов воды, поставить на лёгкий огонь; мешать, пока масло не распустится совершенно; снять с огня, поставить в холодное место. Когда масло застынет, сделать в нём сбоку небольшое отверстие до самого дна, слить совершенно воду, налить свежую, опять растопить масло, повторить это 3-4 раза, пока вода, которая будет стекать, не будет совершенно чистою. Тогда масло посолить самою мелкою солью, сложить в горшки или кадочки, накрыть тряпочкою, залить очень солëною водою, держать в холодном, но сухом месте.
Так приготовленное масло не портится в продолжение 3-4 лет.
Ни какое это не Гхи.в Индии совершенно другой рецепт и масла и соответственно топлёного масла.а мешать это вообще труба,мешать нельзя ни в коем случае .
Масло НЕ должно кипеть, у вас получилось вредное техническое масло, которое и рядом не стояло с настоящим ГХИ! ПОЗОР!
Что такое ГХИ ?
Какое-то масло у вас особенное? У всех есть сыворотка после кипячения и охлаждения, а у вас нет. В принципе вы этот момент вообще пропустили! Всё, что вы рассказывали про белок может и верно, но большинство людей всё равно в этом не сильно разбираются. Правильно написала одна женщина, что масло в банке у неё разделилось! А вы не показали остывший конечный продукт!
Нельзя помешивать ни в коем случае...
процесс окисления...- вред для здоровья
👍👍👍🕺🥰🌴💃🇷🇺
Не получилось :( сгорело на полпути :(
Все получится!
Осадок должен немного прижариться
Зачем же так портить масло-то?не умеешь не берись.
В Ютубе полно одинаковых рецептов, жуют одно и то же, противно
Не умеешь -не берись.
Смотрите у других блогеров.
Называется: масло ГХи, не Ги!
Гхи, или ги (хинди घी, бенг. ঘি) - разновидность очищенного топлёного масла, которое широко используется в Южной Азии (Индия, Пакистан, Бангладеш, Непал, Шри-Ланка) для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов. Один из наиболее популярных и характерных продуктов индийской кухни. Это цитата из википедии.
При всем моем уважении к Вам, это не правильное приготовление. В этом рецепте море канцерогенов. Я его готовлю на водяной бане, одна кастрюля в другой, часа 3 весь процесс, воду добавлять только надо. Пену сняли и дожидаетесь отделения белка от жира, и выливаю в посуду.
Много бла бла бла бла бла
Полное безобразие, не знание темы!
Это каша
Видно що воно пригоріло
Не знаете, как делать-зачем в заблуждение вводите. Варите кашу и по меньше трындите.
Плохой метод, много болтовни, раздражает!