Ich kenne sie hier in Sachsen Anhalt auch als Bratwurst, weil sie früher nach dem abfüllen in schweinefett eingebraten und dann gelagert wurde um haltbar zu werden. Ich nehme allerdings Rinderkranz Darm.
Sehr gut gemacht und erklärt, Yves. 👍 Da steckt richtig viel Arbeit und Zeit drinn. Meinen vollsten Respekt!🤓👍 VG Gunther 🔥, der bei frischer Bratwurst vom Fleischer die Erfahrung gemacht hat, dass nach ca. 2-3 Wochen Trocknung im Keller der Darm leichter abgeht und der Geschmack intensiver wird
@@HG_Butte5 ich glaube, es liegt an der Art der Wässerrung. Den Darm hatte ich bis dato immer nur gewaschen und kurz im Wasser liegen lassen. Wenn ich den Darm länger wässer, funktioniert es gut.
Die Pelle geht super ab, wenn man die Wurst für etwa 3 Minuten in warmes Wasser legt. Der Darm wird dann schön geschmeidig, man kann ihn proplemlos von der ganzen Wurst entfernen. (der Wurst schadet es nicht)
Ja das stimmt. Ist allerdings immer etwas nervig. Habe ein wenig experimentiert und festgestellt, wenn ich den Darm Mindestpreis 24h wässere, dann funktioniert es super.
Ist in unserer Region genau so.Mann kann die auch grillen bzw über Lagerfeuer am Stock brutzeln.Ist natürlich recht fettig,schmeckt aber irre gut.Mit Knacker oder Pfefferbeißer ist es ähnlich :)))))
Hallo Yves das so viel Rest bleibt hat mich auch immer geärgert. Ich mache es jetzt immer so. Ich nehme 2-3 Luftballone und stecke sie erst einmal ineinander ist ne ziemliche fummelei. Dann gehe ich her und Blase nur den inneren Ballon auf und halte ihn in den Wurstfüller damit er den richtigen Umfang bekommt. Wenn du jetzt nach dem füllen der Wurst den Stempel heraus fährst und den Ballon (vorher etwas ein Ölen) in den Wurstfüller steckst (mit dem Knoten nach oben wegen dem rausziehen) und den Stempel langsam nach unten fährst dann drückt die Luft das Rest Brät raus. Das funktioniert ganz gut aber festgeklebtes Brät geht damit auch leider nicht raus. Ist bestimmt kein Patentrezept. Es lassen sich damit aber noch 2-3 Würste füllen. Liebe Grüße aus Hessen Jay Jay👍
Ich kann sagen an Gewürze reichen Salz , weißer Pfeffer und Senfkörner , wenn man Knoblauch mag kann den eine Woche in Weinbrand einlegen macht ein super Aroma. Die Pelle geht am besten ab wenn sie ganz frisch ist, man kann die auch direkt nach dem räucher essen aber das ist Geschmackssache.
@@YBBQ--Y-BBQ so habe wir das immer beim Schlachtfest gemacht, je nach Lust und Laune des Schlachters ist auch mal eine halbe Flasche mit in das Gehacktes gewandert.
bei uns im Harz nennt man sie auch Bratwurst, auch das Rezept mit all den Zutaten kenn ich noch von Früher als meine Eltern noch selbst geschlachtet haben,
@@YBBQ--Y-BBQ zu der Frage wegen der Pelle, ich nehme Rinder Kranzdärme vielleicht liegt es daran das die Pelle leichter abgeht, bzw ich habe damit keine Probleme,
Servus, stimmt Wurst selber machen ist nicht so schwehr. Mettwürstchen hab ich mal gemacht und Leberwurst usw. Und deine Würste sehen echt lecker aus. So sehen bei uns die Polnischen aus.
Die wurst unter kaltem Wasser halten. Damit versetzt Du den Darm wieder in seinem Ursprungszustand wie er war als Du die Wurst befüllt hast. Dann kannst den Darm so abziehen.....
Ja ,das Rezept hört sich gut an . Allerdings habe ich vermisst, dass du die Würste nicht angestochen hast, damit die restliche Luft entweichen kann . Das ist wichtig ,damit keine Hohlräume entstehen können und die Wurst nicht von innenheraus schimmelt .
Dann nimm einmal zum Schluss in den Wurstfüller ein Brötchen , dann bekommst du fast alles in die Därme .
Ich kenne sie hier in Sachsen Anhalt auch als Bratwurst, weil sie früher nach dem abfüllen in schweinefett eingebraten und dann gelagert wurde um haltbar zu werden. Ich nehme allerdings Rinderkranz Darm.
Kompliment absolut tolles Ergebnis. Das wollen wir auch ausprobieren. Super für mich als Laien erklärt. Bin auf weitere Videos gespannt. Daumen hoch!
Vielen lieben Dank. Leider werden neue Videos aktuell nicht produziert, aber wer weiß...
Sehr gut gemacht und erklärt, Yves. 👍
Da steckt richtig viel Arbeit und Zeit drinn. Meinen vollsten Respekt!🤓👍
VG Gunther 🔥, der bei frischer Bratwurst vom Fleischer die Erfahrung gemacht hat, dass nach ca. 2-3 Wochen Trocknung im Keller der Darm leichter abgeht und der Geschmack intensiver wird
Danke Gunther. Da hat Du Recht. Je länger gereift, um so intensiver. Die Pelle will trotzdem nicht ab🤔
@@YBBQ--Y-BBQvllt. Liegt es am Darm. Rinderkranz geht mit der Zeit immer besser ab. Schweinedarm habe ich bei Bratwurst noch nicht probiert.
@@HG_Butte5 ich glaube, es liegt an der Art der Wässerrung. Den Darm hatte ich bis dato immer nur gewaschen und kurz im Wasser liegen lassen. Wenn ich den Darm länger wässer, funktioniert es gut.
Die Pelle geht super ab, wenn man die Wurst für etwa 3 Minuten in warmes Wasser legt. Der Darm wird dann schön geschmeidig, man kann ihn proplemlos von der ganzen Wurst entfernen. (der Wurst schadet es nicht)
Ja das stimmt. Ist allerdings immer etwas nervig. Habe ein wenig experimentiert und festgestellt, wenn ich den Darm Mindestpreis 24h wässere, dann funktioniert es super.
Aloha! Schön erklärt. 👍 Hab heute auch gewurstet: Chorizo und Griechische Bratwurst. Macht Spaß. 😉 Viele Grüße Grill Five-0 🤠 BBQ | Grilling | Outdoorcooking
Perfekt. Das macht auf jeden Fall Spaß. Ein paar Roster will auf jeden Fall auch nochmal machen. Die werden dann gleich verputzt 😎
Ist in unserer Region genau so.Mann kann die auch grillen bzw über Lagerfeuer am Stock brutzeln.Ist natürlich recht fettig,schmeckt aber irre gut.Mit Knacker oder Pfefferbeißer ist es ähnlich :)))))
Grillen aber nur wenn sie ohne NPS gemacht sind.
@@Supergasolina ja 👍
Hallo Yves das so viel Rest bleibt hat mich auch immer geärgert. Ich mache es jetzt immer so. Ich nehme 2-3 Luftballone und stecke sie erst einmal ineinander ist ne ziemliche fummelei. Dann gehe ich her und Blase nur den inneren Ballon auf und halte ihn in den Wurstfüller damit er den richtigen Umfang bekommt. Wenn du jetzt nach dem füllen der Wurst den Stempel heraus fährst und den Ballon (vorher etwas ein Ölen) in den Wurstfüller steckst (mit dem Knoten nach oben wegen dem rausziehen) und den Stempel langsam nach unten fährst dann drückt die Luft das Rest Brät raus. Das funktioniert ganz gut aber festgeklebtes Brät geht damit auch leider nicht raus. Ist bestimmt kein Patentrezept. Es lassen sich damit aber noch 2-3 Würste füllen. Liebe Grüße aus Hessen Jay Jay👍
Ich kann sagen an Gewürze reichen Salz , weißer Pfeffer und Senfkörner , wenn man Knoblauch mag kann den eine Woche in Weinbrand einlegen macht ein super Aroma. Die Pelle geht am besten ab wenn sie ganz frisch ist, man kann die auch direkt nach dem räucher essen aber das ist Geschmackssache.
Danke für die Tipps. Das mit dem Weinbrand probiere ich noch aus. Irgendwie ist mir das auch noch im Kopf, dass der nicht nur zum trinken da war.
@@YBBQ--Y-BBQ so habe wir das immer beim Schlachtfest gemacht, je nach Lust und Laune des Schlachters ist auch mal eine halbe Flasche mit in das Gehacktes gewandert.
Tolles Video ... gefällt mir sehr gut.
Gruß und immer gut Glut
Michael von BBQ Hausweiler
Hallo Yves das sieht ja wieder Supper lecker aus 😋aber ich kann mir einfach nicht vorstellen wie und ob die wirklich schmecken 😉😂👍
Du nu wieder. Ich kann die nicht abgeben, weill ich die alle alleine essen muß.
Diese Bratwürste sind einfach ein Gedicht
Super ,bei uns heißt es auch Bratwurst denn es hieß früher beim schlachten Bratwerk,binden lernste auch noch ,Ossi Fleischer,Top
Vielen Dank
Ich habe das gehasst bei der Hausschlachtung Würste binden zu müssen.War zum Glück nur paar mal. Deine fertigen Würste sehen grandios aus !!!
Vielen Dank. Jetzt weiß ich gar nicht, was ich sagen soll. Dankeschön
Servus
Ich fange jetzt auch das Wursten an.
Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍
bei uns im Harz nennt man sie auch Bratwurst, auch das Rezept mit all den Zutaten kenn ich noch von Früher als meine Eltern noch selbst geschlachtet haben,
Vielen Dank
@@YBBQ--Y-BBQ zu der Frage wegen der Pelle, ich nehme Rinder Kranzdärme vielleicht liegt es daran das die Pelle leichter abgeht, bzw ich habe damit keine Probleme,
Vielen Dank für das schöne Video. Die Pelle geht ganz leicht ab, wenn du die Wurst kurz unter lauwarmes Wasser hälst.
LG
Mario
Gerne und vielen Dank. Das mit dem lauwarmen Wasser habe ich auch gelesen.
Die Wurst kurz unter warmes Wasser halten, dann lässt sich die Haut besser lösen...
Oh man ich hab meine eigenen Fingerabdrücke auf dem Bildschirm !!!!!:)))))
Hi..danke für Dein Video..die Pelle bekommst Du gut ab, wenn Du die Wurst in Warmes Wasser tauchst ;)
Danke. Das stimmt
Servus, stimmt Wurst selber machen ist nicht so schwehr. Mettwürstchen hab ich mal gemacht und Leberwurst usw. Und deine Würste sehen echt lecker aus. So sehen bei uns die Polnischen aus.
Vielen Dank.
Benutzt du keine Starterkulturen?
Wenn man schon filmt sollte man schon auf passendes Licht achten
Die wurst unter kaltem Wasser halten. Damit versetzt Du den Darm wieder in seinem Ursprungszustand wie er war als Du die Wurst befüllt hast. Dann kannst den Darm so abziehen.....
Ja ,das Rezept hört sich gut an .
Allerdings habe ich vermisst, dass du die Würste nicht angestochen hast, damit die restliche Luft entweichen kann .
Das ist wichtig ,damit keine Hohlräume entstehen können und die Wurst nicht von innenheraus schimmelt .
Danke und du hast vollkommen Recht. Die Luft muß raus.
Pelle gehört dazu
,Kneten habe ich so gelernt , durch die Finger drücken, daß was jetzt gemacht wird ist Brät boxen.
Kneten - Mengen. Hackfleisch - Brät. Das war doch Rinderkranzdarm im Rezept steht Schweinedarm?
Moin. Definitiv Schweinedarm
Sehr sehr lecker so ne Bratwurst....machst du da viele verkaufst du auch????
Das ist wohl wahr. Verkaufen kann ich nicht. Zu viele Bestimmungen, die ich dann einhalten muss.
@@YBBQ--Y-BBQ nehme auch Mal so ne Kostprobe eine Wurst
Fehler beim abbinden der Umschlag der wurstpelle darf nicht fehlen dann ist alles ok
Genau deswegen habe ich es genau gezeigt.
Ich will Opfer sein !!!!!!!!!!!! ochmenu :)))))
Super aber was war des für ein darm
Danke. Schweinedarm. 25-30, Glaube ich
Hallo eine Bemerkung redest viel beim forbereidung.Aber beim Räuchern zeigst du nicht wie du den Rauch produziert.Mächte alles sehen 😢😢😢
🙈🙈🙈🙈
😳😳😳😳
Schwach , besser keine AHNUNG !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!