feine Mettwurst ohne Kutter selber machen - Opa Jochens Rezept
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- Опубліковано 23 сер 2024
- Herstellung einer feinen streichfähigen Mettwurst ohne Kutter.
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Rezeptur:
30% Abschnitte von Schulter oder Kamm
70% Weichfett (Deckelfett oder Wamme)
Gewürze pro kg
24g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
1g Ingwer
4g Paprika edelsüß
1g Ascorbinsäure
3g Dextrose
1g Macis
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Herzlichen Dank für dieses Spitzenvideo.
Die Angabe der Temperatur des Brätes, nach dem Misch- und Knetvorgang, ist sehr hilfreich und für das gelingen dieser Wurstart wichtig.
Nochmals, vielen Dank!
Servus Hans
Das sieht schon wieder sehr lecker aus. Ich bin von deinen Wurstrezepten immer begeistert und die Wurst schmeckt einfach nur genial. Danke für die vielen schönen Rezepte.
Klasse dass gefällt mir richtig gut. Kutter habe ich nämlich noch nicht. So ist es echt eine gute Alternative um feine Mettwurst herzustellen. Danke dafür Opa Jochen!😊👍👏
Bis ich diesen Kanal fand, war ein Kutter für mich ein Boot.
Und Wolfen war eine Stadt.
Hey Opa Jochen.
Danke für deine leckeren Rezepte und deine super Erklärungen.
Produziere schon sehr vieles selber dank dir.
Schöne Grüße aus Österreich.
Danke. Deine Rezepte sind immer eine Insptration.
Das wird gemacht. Morgen alles kaufen und dann kann es losgehen. Danke Opa Jochen.😙
Vynikající video.
Perfektní kanál s vynikajícím obsahem.
Métský je můj oblíbený.
Métský, namazaný na čerstvé housce -super.
Děkuji.
Pozdrav z Čech.
Ať se daří :-)
ach schee,Danke Opa Jochen! Gruss aus Oberfranken
Ich liebe Mettwurst auf frischen Brötchen 😋😋😋 Vielen lieben Dank für das Rezept
super, ohne Kutter, ohne kochen, ohne Heißräuchern...kann ich alles machen, wird auf jeden Fall gemacht! Danke für das Rezept!!!!
Schaut sehr lecker aus, werde ich als nächstes ausprobieren ! Danke fürs reinstellen und LG aus Schweden 🇸🇪
Alter Falter👍 Du hast ja wieder richtig einen vorgelegt. Respekt ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Super. Grüße aus São Paulo Brasilien 🇧🇷. Hier kennen die Brasilianer nicht die Mettwurst. Werde mir einen Wolf kaufen und anfangen.
Das Wurst zu Brot Verhältnis am Ende passt definitiv!
Wurst zum trocknen aufgehängt, morgen räuchern, aber ich gehe davon aus genauso schmackhaft wie die anderen getesteten Rezept, weiter so
Wie immer Klasse!!
Vielen Dank 🙏 liebe Grüße aus Auckland NZ von einem Thüringer ❤ Subscribed 😊
Sieht sehr lecker aus, danke für den Tipp und liebe Grüße aus NRW 😊👋
Wie immer, Hut ab. Tolles Video
Danke für die tollen Rezepte, hier in Brasilien findet man keine gute Wurst
Wird nachgebaut! Danke, Opa!
Sehr lecker und wieder prima erklärt - Danke für Eure tolle Arbeit 🍖🍗🌭
wirklich perfekt. Wie immer.
Ich kanns förmlich riechen ❤❤❤❤❤❤
Klasse Teewurst werd's auch machen hab immer die grobe gemacht👍🏻
Wie immer top !
Hammer wie immer! 😀
Hallo Opa Jochen, herzlichen Dank, dass Du Deine Rezepte mit uns teilst u somit dafür sorgst, dass Wissen nicht verloren geht.
In welchen Darm füllt man Teewurst ab ? Könnte man diese auch in Gläser füllen u einkochen ? LG
Super Mettwurst
Vielen Dank für das gut erklärte Video.
Bei dieser Mettwurst wird bis 21°C ohne KHM und Schüttung gemengt. Bei anderen Wurstsorten wird KHM sowie Schüttung zugegeben und bis max. 14°C gemengt. Wenn Ihr das erklären könntet wieso das jeweils so gemacht wird, wäre ich Euch sehr dankbar.
Viele Grüße
Markus
Hallo Markus,
Bei Brühwurst möchte man Bindung haben. Die Wurst soll fest im Anschnitt und saftig sein. Daher KHM in Verbindung mit Wasser.
Die Mettwurst ist eine Rohwurst und soll streichfähig sein. KHM kommt bei Rohwurst eh nicht dran und das sie streichfähig bleibt, wird das Salz erst am Ende zugegeben 😊
Viele Grüße
Eine wunderbare Teewurst
Darf ich fragen welchen Fleischwolf Du benutzt? Deine Rezepte sind der Wahnsinn, mach weiter so🎉
Здравствуйте. Очень достойный и интересный канал. Не хватает в описании температурных режимов. Очень хочется повторить.
Super 👍
Oh das sieht gut aus 😁👍
Liebes Opa Jochenteam könnt ihr vieleicht auch Angaben dazu machen wie lange die Produkte haltbar sind? Dass wäre noch eine super Info über eure hervorragenden Spezialitäten LG Sven
Hallo Sven,
Wir haben sie nach dem räuchern eingefroren und immer wenn eine aufgegessen ist, kommt die nächste aus dem Frost 😊
Im Kühlschrank hält sie 1-2 Wochen, im Frost ein Jahr
Vielen Dank für die Info 👍
Bei uns ist es leider immer schwierig, die richtigen Fleisch Stücke zu kaufen... Wohne in Grossbritannien. Hier endet alles als Bacon 😂😂😂🥓😂 darf ich bei Ihnen einziehen? Das sieht alles immer so super lecker aus 😊
kann ich Ascorbinsäure durch Zitronensaft ersetzen , weil Traubenzucker hat man fast immer zu Hause für Dextrose aber Ascorbinsäure nicht . Danke für Die tollen Videos macht immer wieder Spaß sich diese anzuschauen
gibts in der Apotheke oder im gut sortierten Supermarkt :-D
@Olav K Apotheke ist schlecht, da ist meistens Zitrone drin, da kann Dir die Wurst säuerlich schmecken! Kaufe bei hausschlachtebedarf.de
Klasse werde ich nachmachen echt lecker 👍🏻
Hallo Opa Jochen erstmal vielen Dank für deine Rezepte aber eine Frage hätte ich. Sind die Kunstdärme so offen porig dass das Brät den Rauch annimmt?
Hallo Opa Jochen, ich schaue sein geraumer Zeit deine Videos an und bin total begeistert.
Ich habe da noch eine Frage, ich habe keinen Räucherofen kann man der Masse etwas Rauchsalz hinzu fügen, und in Gläser einmachen.
Oder wäre das nicht so gut. Ich würde mich um eine Antwort freuen.
Danke Silvia
Geiloooooo gute arbeit
Welche Därme kann ich nehmen,die auch Rauch durchlässig sind.
Danke für die Antwort.
Wieder ein prima Rezept,simpel und einfach erklärt.Aber die Frage warum muss Temperatur 18Grad haben.Hat das Einfluss auf die Qualität? mfg und mach weiter so👍
Im Gegensatz zur Brühwurst wollen wir hier keine Bindung haben und die Fleischpartikel sollen alle mit fett umzogen sein damit sie schön streichfähig wird 😊
Hätte da eine Frage, kann ich die Masse auch im Glas einkochen ?? Vielen Dank im voraus für die Antwort
Nein, das geht nicht.
Es ist eine Rohwurst und wird nicht gegart ❤😊
Viele Grüße
Hi OpaJochen. Vielen Dank für das Video. Wieso wird nach dem Abfüllen in der Kunstdarm nochmal abgeknickt und sozusagen ein zweites Mal mit abgebunden? Vielen Dank und weiter so :-)
Mein Mann liebt diese Wurst... Aber kann ich die nicht auch in Naturdarm füllen??
Hallo das geht doch bestimmt auch in Gläser Einkochen, oder. ✋✋👍👍
Moin aus Bad Zwischenahn, ich heiße Daniel und möchte mich nun auch mit dem Wursten beschäftigen. Ich hab mir von Zelsius den 5-Liter-Wurstfüller gekauft. Als Küchenmaschine hab ich die Bosch MuM5, incl. dem Wolfaufsatz. Als Räucherschrank hab einen Blechschrank ( ohne Boden, also unten offen)mit Sichtfenster in dem ich früher mal Fische geräuchert habe. Nun meine Fragen: 1. Wenn es heißt bei ca. 18 Grad kalträuchern, muss es dann ca. 18Grad warm sein, oder geht das auch kühler, weil draußen auf der Terrasse ist es momentan 8-11Grad. 2. Welche räucherfähigen Kunstdärme könnt ihr mir empfehlen? Freue mich wirklich über hilfreiche Antworten....... lieben Gruß..... Daniel
Kann ich die Wurst auch im Glas machen und einkochen. Das wäre noch interessant für mich.
Rohwurst kann man nicht einkochen.
Das wird ein Klumpen hartes Fleisch ummantelt von gewürzintensivem Gelee.
Zum einkochen eignen sich alle Kochwurst Sorten sowie die Brühwürste mit etwas Absatz.
Viele Grüße
Hi Jochen was ist Deckelfett
Die gute Teewurst
Kann man auch schafsfleisch nehmen wäre interessant 😊
Wie wäre es, mit Mettwurst im Glas . Räuchern können wir nicht. LG aus Südamerika
Hey! Kannst du mit diesem Rezept vergessen, das würde nicht schmecken. Opa Jochen hat mehrere Rezepte aufm Kanal die im Glas 100x besser funktionieren würden 👍🏻
@@XXX-jg7db okey , danke
sieht superlecker aus und wird sehr bald nachgemacht. Aber eine pedantische Frage: wie lange ist die Wurst im Kühlschrank haltbar?
Problemlos 2 Wochen, wir haben sie eingefroren und holen sie bei Bedarf raus 😊
@@OpaJochen vielen Dank für die Antwort!
2 Wochen haltbar
@@OpaJochen sorry für die Frage.... Wie lange gefeiert ihr diese Wurst ein? Maximal 3 Monate? Vielen Dank und schöne Grüße :-)
Habe die Antwort weiter unten im Kommentar gefunden. Maximal 1 Jahr ;-)
Wirde die masse nicht zu warm mit knetemachine??
Könnte man auch mit den Händen mengen, oder wird dann das Brät zu warm? Vielen Dank!
Hallo Ihr 2.
Super Videos von euch beiden.👍.
Eine Frage.
Beim Kunstdarm.
Dachte, das Kunstdarm kein Räuchern zulässt.
Aber bestimmt liege ich hier falsch, sonst würden eure Würste nicht so toll aussehen.!
Welchen Darm/Wurstfüller verwendet ihr?.
Danke
Sorry, mein Fehler.
Dachte in mom an die Plastikdärme. Wie Mettwurst in diesen Därmen angeboten wird.
Bitte bitte noch ein Rezept für streichzartes gekochtes Zwiebelmett im Glas.
Eichsfelder Zwiebelwurst selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept
ua-cam.com/video/MgwtTN06UHs/v-deo.html
大师，不需要加一点水吗？
Mahlzeit, Mal eine kleine Frage, geht auch Rückenspeck!
Guten tag wolte fragen wie viel kilo oder gram sie genommen haben
Wie lange hält sich die Mettwurst im Vakuum??
🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Hallo zusammen, wie immer inspirierend, wie das alles auch mit relativ wenig Aufwand und auch ohne Kutter geht. Eine Frage :Wie entsteht das Raucharoma bei Roh und auch bei Kochwurst, durch Kunstdaerme, die nicht durchlässig sind? Es ist schon irgendwie ein Faenomen.
Flüssigrauch.
wie kalt war den das Fleisch beim wolfen, wen es nach 10min in der Küchenmaschine 16 Grad hat?
Yummi Yummi Yummi.
was ist wamme ? habe ich noch nie gehört. komme aus dem ruhrpott- viele grüsse
Das ist die fette Seite vom Bauch .hinterer Teil! Voderer ist gut für Rostbratwurst.
Ich nehme per kg 20g pökelsalz,4g Pfeffer weiss,2g Rosenpaprika scharf.2gPaprika edelsüss,und 0,5g Piment bei meinen Rezept sowie 2g Zucker !
Hallo, kann ich die Wurstmasse auch ohne zu räuchern einfrieren?
Ja, das klappt!
Hallo, welchen Kutter/Küchenmaschine und welchen Wolf nutzt Ihr?
Hi,
Wolf: Edertal EMS 70/2
Küchenmaschine von Hauswirt
Kutter: Robot coupé R6 V.V.
Viele Grüße
Hallo ,
Kann ich sie auch einkochen?
Hallo Michael,
Nein, Rohwurst kann man nicht einkochen. Du kannst sie einfrieren 😊
Viele Grüße
Kannst du einen Fleischwolf empfehlen? Ich suche einen gescheiten Fleischwolf bei dem alle Teile aus rostfreiem Stahl sind. Also Schnecke, Rohr, Ueberwurfmutter usw. Der kann ruhig teuer sein wenn er etwas taugt.
Da gibt es einen kleinen Tischwolf in Profiqualtät von BIZZERBA!
Aber etwas teuer so ein Bizzerba Fleischwolf !!!
@@mathiasmeinhold1565 Und den gibt es auch nur in 400V.
Auch mit 220V
Hatte ich auch .
Oder aus Gastrobestand
Da geht's auch billiger,
Hallo Herr Jochen,
Ich hätte da eine Frage für Leute die Interesen an Räuchern haben aber leider kein Platzt haben für ein Räuchern Schrank da die einen in einer Wohnung wohnen ohne Balkon oder es in das Geld nicht Lohn aus zu geben.
Bitte ehrlich sein und uns einen Einblick in die Möglichkeiten zugeben
Kann man das Nitritpökelsalz weg lassen oder durch normales Salz ersetzen?
das wird die Wurst aber grau und bekommt keine schöne Farbe
Hallo ,suche das Rezept ?
In der Beschreibung!
Viele Grüße
🤤
Barbarian!
Schade...einen Räucherofen habe ich leider nicht
спасибо за рецепт. Слава Украине!
Viel zu lang das Video. Hätte man um mindestens 50% kürzen können.
Daher erfand UA-cam die Zeitleiste um vor zu spulen. Andere beschweren sich das sie manche Sachen gern ausführlicher gesehen hätten.
Kann der Opa keine Handschuhe tragen. Das ist ja ekelhaft die alten Knochen
Wenn du etwas Glück hast wirst du auch mal alte Knochen haben.
Nagut lassen wir die alten Knochen mal weg .aber hysterischer wäre es aber