十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮方法（精華版）Hong Kong style Swiss Roll（short version)

香港坊間地道茶餐廳和麵包店嘅傳統口味瑞士卷，希望帶比大家舊時香港嘅回憶啦！
詳細講解怎様 不爆裂 不甩皮 不掉皮方法
4隻蛋黃
4隻蛋白
鹽1g
糖（於蛋黃)35g
糖（於蛋白)58g
底筋麵粉 72g
油 40g
鮮奶 40g
24cm x 34cm 焗盤
牛油紙或不沾布
木衣常夾
Step 1
將牛油紙鋪好於焗盤
用衣常夾夾好4邊
用打蛋器打發蛋黃 鹽 糖
打到奶白色
Step 2
預熱焗爐至318-338度華氏（視乎焗爐火力）
打蛋白
糖分三段加入
打發至開始成剃鬚泡便要收手
仲要嘅説話要講三次：
是流質，流質，流質狀態，會起鈎狀態
切忌打到太硬太乾，不然會蛋糕卷時會爆裂😰
Step 3
將打好嘅蛋白加入蛋黃輕拌
再篩入低筋麵粉輕拌
最後加埋油及奶輕拌至均勻
Step 4
倒進焗盤
向四邊平均篩平麵漿
便可以入爐焗20-25分鐘
視乎焗爐火力
切記：
太熱及時間太長會令蛋糕太乾
卷時會爆裂
不夠熱及時間不夠會令蛋糕濕度過高
卷嘅時候會甩皮/掉皮
----------------
出爐後放涼並輕輕舖上不沾布或牛油紙於面，以防糕面過乾
待涼的同時可以打奶油
90g 牛油
35g 煉奶
1 g 鹽
用打蛋器打至白色便成
----------------
當蛋糕放涼至有輕微餘温最好卷，
太凍嘅話卷有爆裂機會
將蛋糕返轉
卷頭向外斜切去邊位
卷尾向內斜切去邊位
切去兩側凸出來的邊緣
便可以上奶油及卷了！😃🙌🏻
卷的手法可以睇片看到😙
這個條片還有一個一take過冇修剪版本
更多秘缺和小技巧和大家分享😉
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