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빵타지아 선생님 밤식빵 잘나왔네요~이번주 시험인데 밤식빵 안나왔으면 좋겠어요.밤식빵이 어려워서요~계속 떨어져서 이번엔 꼭 합격해야 하는데 노력한 만큼 결과가 잘나왔으면 좋겠네요~학원끝난지 오래되서 감을 잃어가고 있는데 영상잘보고 있어요. 많은 도움되고 있어요.
선생님^^ 빵도넛으로 합격했어요.. 얼마나 감격스러운지요....꼼꼼히 영상을 보면서 성형연습했어요. 진심으로 감사합니다
축하드립니다~~
선생님 덕분에 비상식빵으로 원패스로 합격했어요! 감사합니다! 이제 제과도 준비해 보려고요 ㅎㅎ
축하드립니다 ~
0:05 1차 40밤 물기제거 80g반죽 가세15 30밤 골고루 원로프 성형2차 틀밑2 30인데 최대한 적게토핑반죽 3-4줄180 180 35 15분후 윗불 down충격 옆2
노래가 너무 편안해서 잘봤어요 ㅎㅎ
1.1차 발효하는 동안 토핑 제조하고,밤 계량하고 아몬드 슬라이스는 2차 발효 하는 동안 계량해도 상관없죠?2.토핑 짤 때 5줄로 짜죠?저 학원에서 5줄 짰습니다.3.내부에는 밤이 일정하게 있어야 되죠?한 쪽 몰려있으면 감점인가요?4.식빵류는 15분 꽉 채워서 중간발효 하면 되죠?
1. 상관없습니다.2.3줄이나 4줄짜면 됩니다.3.당연하지요4.15~20분 중간발효하세요.
@@choisbaking8764 밤 다이스는 중간발효 때 계량하면 돠죠?
Спасибо за отличное видеорецепт .. Всегда смотрю с большим интересом... Thanks for the great video recipe .. I always watch with great interest ...
1차 ❤40분동안 토핑(대충)짤주중간 밤 키친타올에 붓고 물기제거 / 80g씩성형 가15-세30 밤넣고 원로프2차(적게) 후 밑2 ❤토핑3-4 슬라이스180 180 40 윗색나면160
가루 잘 섞기 (특히 분유+물
발효 4 1 3 (단과자빵,밤식빵)
밤식빵(단과자빵) 반죽 짊 3단 ok
ㅂ밑2
안녕하세요!밤식빵에서 빵식감이 타이어 씹는것처럼 질기다면 그 원인은 어디에서 찾아볼수 있을까요? (2차발효 30분 미만, 부피 잘나오고 양옆 갈색)
반죽을 너무 오래 했네요...
저 밤식빵으로 한번에 붙었었는데 기억이 나내요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
선생님 모양깍지 정보 좀 알려주실 수 있나요?
선생님 영상 감사드립니다 혹시 밤식빵 토핑물 냉장 보관 하여서 2~3일 정도 사용가능 할까요 ..??
마르지 않도록 잘 포장해서 냉장보관하여 사용가능합니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 선생님 !!
@@choisbaking8764 선생님 죄송스럽게도 한가지만 더 여쭙고 싶은데 냉장보관한 토핑은 최대 며칠 정도 보관가능할까요 ..?
빵집 현장에서 버터까지 한꺼번에 다 넣고 반죽해도 빵이 잘 나오던데요.. 실기에서는 왜 버터를 따로 넣어라고 하는건가요?
클린업단계에서 버터를 넣어주면 반죽시간이 단축됩니다.
@@choisbaking8764 오!! 감사합니다^^
선생님 밤식빵 완제품이 터져서 밤이 보이는거는 어떤 이유때문일까요? 토핑 짤때 옆부분까지 너무 많이 짜는것도 하나의 이유가 될수있나요?
토핑을 군형있게 윗면에 짜야 한쪽으로 치우치지 않아서 터지지 않습니다.
전날반죽해서50%1차발효시킨후냉장고에서다음날아침까지남은발효를시켰읍니다.차가운반죽성형시반죽온도가몇도까지오른후성형해야하나요
24~27정도에서 성형하시면 됩니다.
굽기중 윗불을 줄이라고 하셨는데 얼마나 줄이는게 좋을까요??
10~20도시를 줄이면 됩니다. 예를 들면 180도시로 굽다가 160도시로 줄이는 거지요
밤식빵 5개중에서 1개가 토핑이 한쪽으로 쏠렸는데 합격 못하겠죠?ㅠㅠㅠ
5개중 한개는 봐 줄겁니다.
선생님 쇼트닝넣고 2단 말고 바로 3단으로 돌려도 되나요??
2단으로 돌려야 합니다. 유지가 충분히 섞인 후 3단을 사용하세요. 바로 3단으로 돌리면 유지가 밖으로 튀어 나올수도 있습니다.
옆면은 안꼬집어줘도 되나요??
옆면은 그냥 놔두어도 됩니다.
밤식빵 토핑물 등 기계로할수있는건기계로 가능한부분입니꺼?
밤 도핑물 기계로 해도 상관없습니다. 그러나 아마도 손으로 하는것이 편할겁니다.
혹시‥‥표피가 찢어진 이유가‥‥과발효여서 그런걸까요?잘됬던 품목인데 진짜 완전 망해버려서 속상하네요‥‥선생님 말씀이랑면표피가 찢어진 이유바 과발효 빠고는 없는거 같은데 맞을까요?
맞습니다 과발효 입니다.
선생님 밤식빵 짤주머니는 사이즈 몇인가요?
16~18인치 입니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 그런데 14인치로 하기엔 작을까요?
두번 담으면 됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 좋은하루 보내세요!!
토핑물 만들때 설탕이 다 녹아야 되나요?
설탕 다 녹지 않아도 됩니다. 그러나 계란량이 많아서 거의 녹습니다.
토핑 짤 때 무슨 깍찌인가요
회사마다 틀려서ㅠㅠ... 웰튼48이네요
1차 40
혹시 제빵은 가루 체 치기 안 해도 되나요? 토핑은 체치고.
예 체질할 필요가 없습니다. 가루날리고 시간빼앗기고.... 토핑의 박력분은 당연히 체질하야지요.
@@choisbaking8764 네. 감사합니다.^^
선생님 다 구운후 토핑에 쓴맛이 나는건 왜일까요?
그럴리가 없는데요~혹시 알카리성 베이킹파우더 사용하시면 그럴수. 있습니다
![밤식빵 Chestnut Bread [제빵기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/yo2nUd3Ezpg/mqdefault.jpg)
빵타지아 선생님 밤식빵 잘나왔네요~
이번주 시험인데 밤식빵 안나왔으면 좋겠어요.
밤식빵이 어려워서요~
계속 떨어져서 이번엔 꼭 합격해야 하는데 노력한 만큼 결과가 잘나왔으면 좋겠네요~
학원끝난지 오래되서 감을 잃어가고 있는데
영상잘보고 있어요. 많은 도움되고 있어요.
선생님^^ 빵도넛으로 합격했어요.. 얼마나 감격스러운지요....꼼꼼히 영상을 보면서 성형연습했어요. 진심으로 감사합니다
축하드립니다~~
선생님 덕분에 비상식빵으로 원패스로 합격했어요! 감사합니다! 이제 제과도 준비해 보려고요 ㅎㅎ
축하드립니다 ~
0:05
1차 40
밤 물기제거 80g
반죽 가세15 30
밤 골고루 원로프 성형
2차 틀밑2 30인데 최대한 적게
토핑반죽 3-4줄
180 180 35 15분후 윗불 down
충격 옆2
노래가 너무 편안해서 잘봤어요 ㅎㅎ
1.1차 발효하는 동안 토핑 제조하고,밤 계량하고 아몬드 슬라이스는 2차 발효 하는 동안 계량해도 상관없죠?
2.토핑 짤 때 5줄로 짜죠?저 학원에서 5줄 짰습니다.
3.내부에는 밤이 일정하게 있어야 되죠?한 쪽 몰려있으면 감점인가요?
4.식빵류는 15분 꽉 채워서 중간발효 하면 되죠?
1. 상관없습니다.
2.3줄이나 4줄짜면 됩니다.
3.당연하지요
4.15~20분 중간발효하세요.
@@choisbaking8764 밤 다이스는 중간발효 때 계량하면 돠죠?
Спасибо за отличное видеорецепт .. Всегда смотрю с большим интересом... Thanks for the great video recipe .. I always watch with great interest ...
1차 ❤40분동안 토핑(대충)짤주
중간 밤 키친타올에 붓고 물기제거 / 80g씩
성형 가15-세30 밤넣고 원로프
2차(적게) 후 밑2 ❤토핑3-4 슬라이스
180 180 40 윗색나면
160
가루 잘 섞기 (특히 분유+물
발효 4 1 3 (단과자빵,밤식빵)
밤식빵(단과자빵) 반죽 짊 3단 ok
ㅂ밑2
안녕하세요!
밤식빵에서 빵식감이 타이어 씹는것처럼 질기다면 그 원인은 어디에서 찾아볼수 있을까요? (2차발효 30분 미만, 부피 잘나오고 양옆 갈색)
반죽을 너무 오래 했네요...
저 밤식빵으로 한번에 붙었었는데 기억이 나내요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
선생님 모양깍지 정보 좀 알려주실 수 있나요?
선생님 영상 감사드립니다
혹시 밤식빵 토핑물 냉장 보관 하여서 2~3일 정도 사용가능 할까요 ..??
마르지 않도록 잘 포장해서 냉장보관하여 사용가능합니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 선생님 !!
@@choisbaking8764 선생님 죄송스럽게도 한가지만 더 여쭙고 싶은데 냉장보관한 토핑은 최대 며칠 정도 보관가능할까요 ..?
빵집 현장에서 버터까지 한꺼번에 다 넣고 반죽해도 빵이 잘 나오던데요.. 실기에서는 왜 버터를 따로 넣어라고 하는건가요?
클린업단계에서 버터를 넣어주면 반죽시간이 단축됩니다.
@@choisbaking8764 오!! 감사합니다^^
선생님 밤식빵 완제품이 터져서 밤이 보이는거는 어떤 이유때문일까요? 토핑 짤때 옆부분까지 너무 많이 짜는것도 하나의 이유가 될수있나요?
토핑을 군형있게 윗면에 짜야 한쪽으로 치우치지 않아서 터지지 않습니다.
전날반죽해서50%1차발효시킨후냉장고에서다음날아침까지남은발효를시켰읍니다.차가운반죽성형시반죽온도가몇도까지오른후성형해야하나요
24~27정도에서 성형하시면 됩니다.
굽기중 윗불을 줄이라고 하셨는데 얼마나 줄이는게 좋을까요??
10~20도시를 줄이면 됩니다. 예를 들면 180도시로 굽다가 160도시로 줄이는 거지요
밤식빵 5개중에서 1개가 토핑이 한쪽으로 쏠렸는데 합격 못하겠죠?ㅠㅠㅠ
5개중 한개는 봐 줄겁니다.
선생님 쇼트닝넣고 2단 말고 바로 3단으로 돌려도 되나요??
2단으로 돌려야 합니다. 유지가 충분히 섞인 후 3단을 사용하세요. 바로 3단으로 돌리면 유지가 밖으로 튀어 나올수도 있습니다.
옆면은 안꼬집어줘도 되나요??
옆면은 그냥 놔두어도 됩니다.
밤식빵 토핑물 등 기계로할수있는건
기계로 가능한부분입니꺼?
밤 도핑물 기계로 해도 상관없습니다. 그러나 아마도 손으로 하는것이 편할겁니다.
혹시‥‥
표피가 찢어진 이유가‥‥
과발효여서 그런걸까요?
잘됬던 품목인데 진짜 완전 망해버려서
속상하네요‥‥
선생님 말씀이랑면
표피가 찢어진 이유바 과발효 빠고는 없는거 같은데 맞을까요?
맞습니다 과발효 입니다.
선생님 밤식빵 짤주머니는 사이즈 몇인가요?
16~18인치 입니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 그런데 14인치로 하기엔 작을까요?
두번 담으면 됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 좋은하루 보내세요!!
토핑물 만들때 설탕이 다 녹아야 되나요?
설탕 다 녹지 않아도 됩니다. 그러나 계란량이 많아서 거의 녹습니다.
토핑 짤 때 무슨 깍찌인가요
회사마다 틀려서ㅠㅠ... 웰튼48이네요
1차 40
혹시 제빵은 가루 체 치기 안 해도 되나요? 토핑은 체치고.
예 체질할 필요가 없습니다. 가루날리고 시간빼앗기고.... 토핑의 박력분은 당연히 체질하야지요.
@@choisbaking8764 네. 감사합니다.^^
선생님 다 구운후 토핑에 쓴맛이 나는건 왜일까요?
그럴리가 없는데요~혹시 알카리성 베이킹파우더 사용하시면 그럴수. 있습니다