Gebeizter Lachs - ganz einfach und einfach lecker
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- Опубліковано 24 сер 2024
- Lachsfilet beizen - einfach und einfach lecker.
Das Beizen ist eine der ältesten Methoden, Fisch haltbar zu machen. Außerdem wird der Fisch durch das Beizen veredelt und erhält einen hervorragenden Geschmack. In Skandinavien wird er auch als Graved Lachs, bzw. Gravad Lachs bezeichnet, was soviel bedeutet wie eingegrabener Lachs.
In diesem Video zeigen wir nur die absoluten Grundlagen, Gravad Lachs zuzubereiten. Du kannst natürlich noch viele andere Gewürze und Zutaten verwenden. Z.B. Wacholderbeeren, Pfeffer, geriebene Zitronenschale, Fenchel und vieles mehr. In einigen Rezepten wird der Fisch noch zusätzlich mit Whisky oder Aquavit eingerieben.
Viel Spaß mit dem Video
Wir sind Dani und Klaus, kommen aus Kiel und betreiben seit 2009 einen ca. 1200 Quadratmeter großen Schrebergarten. Genau genommen sind es drei nebeneinander liegende Gärten und seit Januar 2021 ist noch ein weiterer (angrenzender) Garten hinzugekommen, der derzeit noch verwildert und voller Müll mitsamt einer abrissreifen Laube da steht. Damit stünden uns insgesamt rund 1600 Quadratmeter zur Verfügung.
Wir bauen auf einem großen Teil der Fläche und in unseren Gewächshäusern reichlich Gemüse an und da es meistens zu viel ist, verschenken wir auch einiges davon. Was Familie und Freunde nicht abnehmen können und auch keinen Platz in der Truhe findet, landet in unserer Foodsharing-Auslage, wo sich Spaziergänger und Nachbarn bedienen können.
Nutztierhaltung ist bei uns nicht erlaubt, aber unsere drei Hunde Emmi, Kira und Luca dürfen sich im Garten nach Belieben austoben. In älteren Videos ist manchmal auch unsere Lilli zu sehen, die im November 2019 leider verstorben ist.
Mit unseren Videos möchten wir Euch an dem Spaß, den wir im Garten haben, teilhaben lassen und Euch mitnehmen in unsere kleine Welt der (Teil-) Selbstversorgung.
Ihr findet uns auch auf Instagram:
/ klaus_und_danis_garten
Und auf Facebook (Freundschaftsanfragen willkommen):
/ klaus.henning.18
Schönes Video und alle Vorgänge gut erklärt. Danke, ich habe einiges dazugelernt. 👍👍👍
Moin das sieht so lecker aus muss ich mal nachmachen,das ist ja mega einfach.
Ich hoffe ja das ich auch mal ein Schrebergarten haben werde. Also hau rein
Hmmmm datt sieht aber lecker aus😍😍😍😍😍😍😍😘😘😘
Gutes kann so einfach sein! Werde ich auch mal probieren!
Das beste Rezept, dass ich je hatte .Mache das schon zum zweiten mall.Super MfG
Gut, dass du das sagst. Muss ich auch unbedingt mal wieder machen👍👍
Danke für das Rezept. Kannte ich so noch gar nicht. Jetzt will ich das unbedingt nachmachen. Lg
Na dann guten Appetit. Lg
Frohen 2. Advent😘😘😘😘😘
Saulecker.... Ich liebe Fisch. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Werde am Montag gleich Lachs kaufen und ausprobieren. Sieht sehr einfach und lecker aus...Vielen Dank für die tolle Zeit die wir mit dir verbringen dürfen. Eine schöne Adventszeit und liebe Grüsse an Dani....
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich wusste nicht, dass das so einfach ist! Wird auf jeden Fall ausprobiert!
Das ist ja ein geiles Rezept, einfach lecker 😋 😋 da tropft der Zahn
LG 👩🌾 🌻 🐝 🐛🦋🐞🌹🍁🍂
Vielen LIEBEN Dank, ein tolles Rezept, werde ich ausprobieren. Euch allen einen schönen 2. ADVENT
"Man kann theoretisch den Dill weg lassen" - welch toller Satz. (Ich hasse Dill)
Vielen Dank, werde ich mal probieren (ohne Dill natürlich).
Schön, dass du uns auch in dieser trüben Zeit mit schönen Videos über Wasser hälst.
Ganz liebe Grüße nach Kiel :-)
Hallo Gudrun,
klar kannst Du den Dill (oder auch alle anderen Kräuter) weglassen. Einfach nur in Salz und Zucker einlegen. Gewürze, bzw. Kräuter lenken das Aroma lediglich in eine bestimmte Richtung.
Ganz liebe Grüße zurück
Einfach lecker 😅👍👍
Ich nehm immer noch Orangenschalen dazu
Wunderbar , genau so machen wir es auch , lg aus Südamerika 🎄🎍
Mmmlecker. Das werde ich versuchen schöne Rezeptidee für Weihnachten .Wir wünschen dir und deiner Frau eine wunderschöne Adventszeit und eine besinnliche Weihnachten und bleibt gesund. Glg Manu aus Stuttgart 🎋 🎋
Danke.
das sieht ja mal Leeecker aus 😍🤤🤤🤤
Hi Dani und Klaus....hab grad eure alten Videos geguckt und mich gefragt wie es mit dem neuen Garten weiter geht....bin schon gespannt...l.G.Lilly und Jasmin
Das geht bald weiter....😀👍
Yammiiieee 🤤
Werd ich auch mal versuchen. Ich hoffe dani hat was abbekommen. Grüße an euch.
Hat sie......ein bisschen😂
Also gebeizten Lachs mag ich auch. Ich mach das so:
Ich lass den Dill weg, lass den Zucker weg und den Lachs. Dann nehme ich etwa 2 kg Schweinenacken, das mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Wurzelgemüse und Zwiebel in einem Bräter anbraten bis es schön Farbe hat. Dann noch ein bisschen Tomatenmark dazu. Dann den Schweinenacken hineingeben und mit etwas Brühe auffüllen. Etwas Kümmel dazu. Das für 2 Stunden in den Holzbackofen bei so ungefähr 130 Grad. Zwischendurch immer mit dunklem Bier übergießen. Braten wenn er durch ist rausnehmen, etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die Soße abseihen und zum Braten dazugeben. Dazu gibt es Semmelknödel und Gurkensalat.
Ich finde die Version vom gebeizten Lachs am besten. ;-)
Haha😂😂😂, absolut eine geile Version👍👍👍👍
Hallo Klaus Hallo Dani ich habe das beizen mit dem Lachs ausprobiert .Was soll ich sagen einfach Mega lecker .Danke für die Info . Wenn ich überlege das 5-6 Scheiben 3-4 Euro kosten ist das eine enorme Geld Ersparnis.Wünsche Euch noch eine schöne Adventszeit VLG
Ja, super. Gebeizter Lachs ist wirklich enorm teuer. Dabei ist es so einfach. Lass es Dir schmecken😀👍
Na Klaus ich denke wenn du ohne Fisch nach Hause gekommen bist ging es gleich in den Keller Bin mir aber sicher dass es Dani etwas abbekommen hat Ev mit Pellkartoffeln aus dem eigenen Garten Gruß von der Nordsee
Ich durfte zu Hause schlafen😂
Wieder ein geiles Video von euch. Ich liebe euern Kanal. Bin selber Kleingärtner. Was für ein Salz hast du genommen und wieviel Gramm Salz und Zucker hast du auf wieviel Gramm Lachs genommen. Das würde mich noch interessieren. Nachmachen werde ich es auf jedenfall. Liebe Grüße
Hallo Michael, das Verhältnis Fisch zu Salz und Zucker ist völlig egal. Wichtig ist nur, dass der Fisch vollständig eingebettet ist
Jo, mach ich auch so. Manchmal mit roter Beete und oft mit Wacholderschnaps. Fenchelkraut statt Dill geht auch. Wo ich mir das Leben aber einfacher mach: ich steck das ganze in einen Vakuumbeutel und vakuumier das Ganze. Dann kann man es auch schon nach 12h essen. Hält sich aber auch 14 Tage. Das ist manchmal sehr praktisch.
Ich lege zu Weihnachten eine Lachsseite immer in geriebene rote Beete, Pflaumenwein, Gewürze, Salz und Zucker ein. Die Farbe ist unschlagbar und es schmeckt göttlich
Hört sich sehr lecker an.....👍
Lieber Klaus...ich liebe Lachs👌...probier den mal auf Kartoffelpuffer mit Frischkäse❤
JAA, kenn ich, da kann man sich reinlegen..😀👍
Bei 4-5 Tagen mit der Salzmänge ist der Lachs definitiv zu salzig,versucht Mal auf 1kg Lachs 2 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Zucker,Lachs mit der Mischung einstreuen, Zitronenabrieb drüber,dann Dill drüber,gut beschweren mit Pflasterstein z.b.
Nach 12-15 Stunden Fisch wenden aber Flüssigkeit wegschütten.
Nochmals 12 -15 Stunden im Kühlschrank beschwert weiter beizen,danach Dill und Reste vom Salz/Zucker vom Lachs runterkratzen bis Lachs fast sauber ist.Nochmals mit frischem Dill bestreuen.Lachs dünn aufschneiden,fertig.
So ist er nicht so salzig aber schmeckt wunderbar.
Zum Zitronenabrieb kann man frische Himbeeren vorm Beizen mit dazugeben dann wird der Lachs wunderschön rötlich
Zwar ist es uns nicht zu salzig, aber das hört sich interessant an👍👍
@@klabauterklaus
Huhu Klaus,geschmäcker sind zum Glück unterschiedlich 😂,
Versuch Mal mein Rezept und berichte wie es dir geschmeckt hat,der Lachs ist auch saftig da nicht so viel Feuchtigkeit entzogen wird,und die feine Zitronennote bzw Himbeeraroma ist mal etwas anderst.Grüße 👋👋
Hallo Klaus. Wie immer ein schönes Video. Wenn ich Dir einen Tip geben darf.... Du mußt den Lachs nicht beschweren.( Es klappt genauso gut in 5 Tagen auch ohne Beschweren) Es ist nachher viel einfacher wenn Du die Beitze nur leicht abkratzen mußt weil sie sich nicht in den Fisch drückt wie als wenn Du Ihn beschwerst. Für den Geschmack würde ich dir noch empfehlen den Abrieb von eine Biozitrone dazu zumengen. Also den Abrieb von einer Zitrone für eine ganze Seite. Bei weniger Lachhs natürlich dann je nach Geschmack auch weniger Zitrone. Alles Gute Euch beiden, bleibt gesund und liebe Grüße in den hohen Norden. Robert
Moin Robert, ich denke auch, dass das Beschweren nicht unbedingt notwendig ist. Die Zitrone hatte ich sogar dabei und wollte sie auch im. Video verwenden, habe ich dann aber irgendwie verdröhnt😀
@@klabauterklaus Hallo Klaus. Ja so ist das manchmal das passiert mir auch. Hauptsache es hat geschmeckt. Ich wünsche Euch schöne Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr. Feiert schön und vorallem bleibt gesund. (:
Lieber Klaus, wie lange hält sich denn der Lachs nach dem Beizen im Kühlschrank?
Bei uns nicht lange😀. Bis zu einer Woche sollte aber kein Problem sein. Man kann ihn auch einfrieren.
Ich denke wenn du nichts mit nach Hause bringst gibt es Ärger. Du willst doch deine Liebe Frau nicht zu kucken lassen. 😂😋
👍🏻👍🏻👍🏻
😃👍
Moin ! Das ist eine Garrmethode , mit der habe ich keine Erfahrung . Aber jetzt sehr bald . Nur , wo hast Du den Fisch gekauft ? Fischhändler gibt es bei uns nicht . Kann ich das auch mit gefroren Fisch machen ? Dann natürlich vorher aufgetaut ? Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Das geht ohne Probleme
Ich friere mir immer den Lachs portionsweise ein!
Man merkt keinen Unterschied, wir jedenfalls nicht
@@petrafuhrmann2956 Dankeschön für die schnelle Antwort . Ich denke , am Wochenende lerne ich dann eine neue Garrmethode kennen . Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Wie Petra schon erwähnte... gerade bei Fisch ist die Weiterverarbeitung nach dem Einfrieren ohne weiteres möglich. Bei einigen Fischarten, wie z.B. Hering oder Scholle, ist das Einfrieren oder zumindest über Nacht kühl lagern sogar empfehlenswert, wenn er gebraten werden soll. Dann zerfällt er beim Braten nicht so leicht.
Liebe Grüße
Bist du gelernter oder passionierter Koch?
Ich koche einfach nur gerne und fast jeden Tag. Gelernt habe ich das (leider) nicht. Ich freue mich jedes Mal, wenn ich ohne jegliche Fertigprodukte aus frischen Lebensmitteln ein leckeres Essen zaubern kann. Manchmal geht´s aber auch daneben😀
Kannst verraten wo du den Gaskühlschrank gekauft hast?
Hallo Ramona,
hier der Link, ich habe allerdings vor zwei Jahren nur 160 € bezahlt. Aber das Ding ist jeden Euro wert. Eine Gasflasche hält bis zu drei Monate.
www.amazon.de/Dometic-CombiCool-1200-Absorber-Kühlbox-Gas-Anschluss/dp/B003KP3NL0/ref=sxin_14?__mk_de_DE=ÅMÅŽÕÑ&asc_contentid=amzn1.osa.584b53d1-f939-44f8-91e0-4e2addf96a70.A1PA6795UKMFR9.de_DE&asc_contenttype=article&ascsubtag=amzn1.osa.584b53d1-f939-44f8-91e0-4e2addf96a70.A1PA6795UKMFR9.de_DE&creativeASIN=B003KP3NL0&crid=2Y4HBJ683KRMT&cv_ct_cx=kühlbox&cv_ct_id=amzn1.osa.584b53d1-f939-44f8-91e0-4e2addf96a70.A1PA6795UKMFR9.de_DE&cv_ct_pg=search&cv_ct_we=asin&cv_ct_wn=osp-single-source-earns-comm&keywords=kühlbox&linkCode=oas&pd_rd_i=B003KP3NL0&pd_rd_r=d16dda25-b3e7-48f9-8476-5cf9a88b3305&pd_rd_w=K3r2s&pd_rd_wg=XyXNc&pf_rd_p=dd4b86ec-7278-4bd1-aadf-dd7cb2b85d41&pf_rd_r=7J0QBQYTZPJW373T3YA8&qid=1638511602&sprefix=kühl%2Caps%2C201&sr=1-2-483c64d8-df78-4008-ae20-e69f683e58b1&tag=sportabente-21
@@klabauterklaus Danke! Wir haben keinen Strom im Garten.
Ach und schon habe ich ein Geburtstagsgeschenk nächstes Jahr für meinen Mann!
Einfach widerlich (bin Vegetarier) lass es dir schmecken du bekommst ein 👍
Veganer hier, hab mir trotzdem das ganze Video angeguckt, weil Klaus einfach spitze is und ich überlege schon, wie man das veganisieren könnte.
@@swantjeneumann1026 ich finde Klaus muß ins TV 20.15 als Nachrichten Sprecher oder als Nachfolger für Frau Merkel
@@swantjeneumann1026 Ist doch ganz einfach! Den Lachs weglassen ;-)
Haha😂, klasse, dass Du Dir das trotzdem ansiehst👍.
Hey Swantje, vielen Dank😀👍👍👍.
Leider habe ich keine Idee, wie Du das vegan gestalten könntest.
Liebe Grüße