Домашняя пеперони и НАСТОЯЩАЯ неаполитанская пицца.
Вставка
- Опубліковано 20 чер 2019
- Итальянский регламент - www.gazzettaufficiale.it/do/a...
говядина 350г
свинина 500г
грудинка свиная 150г
сахар 2г
соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 35г
вино красное сухое 100мл
анис 2г
паприка 3,5г
кайенский перец 1,3г
чеснок гранулированный 0,7г
Тесто для пиццы (на 6 штук)
Мука пшеничная в/с 900г
Вода 500мл
Соль 25-28г
Дрожжи свежие 1,5г
Масло для смазывания заготовок
Соус для пиццы:
Томаты протертые консервированные
Чеснок
Орегано
Соль/сахар
Начинка:
Пеперони
Моцарела
Этап 1
Мясное сырье подморозить до -2..0 градуса по Цельсию, измельчить на мясорубке, добавить пряности/соль/сахар/вино, вымешать до равномерного распределения. Оставить фарш вызревать в холодильнике на сутки.
Этап 2
Набить созревшим фаршем колбасные оболочки, уплотнить, перевязать.
Этап 3
Вялить колбасу при 10-13 градусах по Цельсию и влажности примерно 75 %. Выход готовой колбасы 67-70% от массы не соленого сырья.
Этап 4
Тесто для пиццы: 10% от всего количества муки, всю воду, всю соль и все дрожжи по рецепту вымешивать в деже 10 минут. Затем добавить остальную муку и вымешивать на небольшой скорости ещё 20 минут. Накрыть полотенцем, оставить на брожение на 2 часа.
Этап 5
Разделить тесто на 6 частей, каждую часть обтянуть в шар, смазать оливковым маслом, переложить в пластиковый короб, накрыть крышкой для защиты от пересыхания, оставить выбраживаться при комнатной температуре на 4-6 часов. Готовое тесто использовать в течение следующих 6 часов.
Этап 6
Соус для пиццы: зубок чеснока измельчить, выложить в разогретое оливковое масло, добавить орегано, сразу же выложить в масло протертые томаты, перемешать, довести до кипения, убавить огонь, томить при очень слабом кипении до желаемой густоты. Готовый соус выправить на соль/сахар.
Этап 7.
Сформовать лепешки для пиццы не используя скалку. Выпекать в разогретой до максимальной температуры духовке на предварительно разогретом камне. Ориентировочное время выпекания пиццы на тонкой лепешке на камне при температуре 280-300 градусов по Цельсию 4,5-5 мин.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Домашняя пеперони и НАСТОЯЩАЯ неаполитанская пицца.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Домашняя пеперони и НА...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube - Навчання та стиль
Не перестаю удивляться вашему отношению к приготовлению любого блюда , Эта пицца достойна всех похвал , а пепперони получает высшую награду , спасибо за удовольствие смотреть ваши видео!
*Спасибо, Дима! Вряд ли в скором будущем возьмусь делать пеперони, а вот рецепт теста для неаполитанской пиццы на заметку себе взял, это точно пригодится.*
Вы очень увлеченный, трудолюбивый человек
за завстраком смотрели с девушкой, очень очень очень круто....добрая подача, всё понятно, крутой рецепт...спасибо
Вы трудяга,отличный рецепт! Лайк
Брависсимо! Процесс и результат достоин уважения , жму руку!
в одном видеоролике 3 рецепта. 😃👍. да еще каких!
Выше всяких похвал!!! Спасибо, Дмитрий!
Как же приятно смотреть за работой мастера. Не важно, в какой области. Просто мастера...
Вы изумительный человек, и профи, благодарю вас !!!
Прям ждал когда про пиццу будет))) Спасибо!)
Дымом от пиццы и лепешки даже у меня запахло))).
Спасибо, очень здорово! Надо таки приготовить это потрясающее тесто, к тому же по сути хлопот минимум, только работа рук. Ускоренные съёмки с коптера тоже порадовали =)
Дмитрий, спасибо большое за ваш труд. Очень аппетитно кушаете. Много лайков вам
👍👍👍👍👍👍♥️♥️♥️♥️🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵
Топовый контент, всем бы фуд-блогерам таких познаний и умений!
Сделал пеперони. Сохла в камере пять недель. Сомнения были в отношении количества вина и острого перца. Но все оказалось очень и очень вкусно. Угощал шестерых человек всем понравилось. Из текста специально убрал охи , вздохи , чавканье иначе весь текст только бы из них и состоял. Спасибо за рецепт.
Выезжаю скоро в гости :) Отличный рецепт и повествование! И по сути сделали римскую пиццу в конце
🎈🎈🎈🎈🎈🎈🎈🎈🎈🎈
Спасибо вам большое за ваши труды !!! 🍀
Ну наконец-то музычка драйвовая......и как всегда Дмитрий молодец!
Дмитрий, Вас смотреть одно удовольствие, эстет. Все красиво, а вкусно ( я думаю) просто восхитительно!!!!
Лайков +500!!!!
Как всегда все подробно, не нудно и ооооочень аппетитно
КАК ВСЕГДА ПРЕЛЕСТЬ, ВСЕ ВКУСНО ИНТЕРЕСНО ,ВСЕГДА С УДОВОЛЬСТВИЕМ ВАС СМОТРИМ ,БОЛЬШОЕ СПАСИБО ,ЧТО РАДУЕТЕ НАС ИНТЕРЕСНЫМИ РЕЦЕПТАМИ . УДАЧИ ВАМ И ВСЕХ БЛАГ😊👌👍❤️
С удовольствием и вдохновением смотрел ваше видео. Спасибо огромное!
Какой же мужик рукодельный браво
Обалденно ! Сколько труда и соответственно восхитительный результат! Дмитрий вам мои аплодисменты!
Почему я раньше не знал об этом канале? За лайфхак с керамической плиткой в духовке несомненно лайк и подписка. После ремонта остался керамогранит 40х40, идеально входит в духовку, выпекал пиццу и хачапури, колоссальная разница, если сравнивать просто с духовкой. Огромное спасибо!
Колбасы, кстати, отдельный разговор, Ваш канал подтолкнул заняться этим не самым простым, но несомненно вкусным делом. Удачи!
привет Дмитрий по началу ролика . Короче все и везде пихают ( не пичкают) в колбасу всё что под рукой ,но не по рецепту . Спасибо за видео . Эту ещё не делал . Опыт 7 лет их них только 4 по сыровялу . Честно скажу её легче делать ,чем варёнку
Спасибо Дмитрий, за ваши рецепты!!!!🍕🥩 Я получила огромное удовольствие от просмотра, все как обычно на высшем уровне, обязательно повторю👌🏼🙌🏻👍🏻Операторам, привет!🙌🏻😉
Обалденное видео, фокачча на кадре просто слюнки текут. С бокалом белого полусухого это просто пушка, представляю))
Перед приготовлением, остудили свою кровь (как говорит Георгий Кавказ)
Огромное спасибо за рецепт и МК. Спасибо что Вы есть 👍👍👍
Тысячу лайков этому господину! :)
Пятый раз смотрю за все годы и всё равно нравится !
Спасибо за видео! Представляю какая это вкуснятина...
Спасибо,лайк!
Бесконечное уважение за подход. Дмитрий не нашел в магазине колбасу- Дмитрий сделал колбасу сам.
Спасиба Дмитрий как всегда на высоте!!!
Дмитрий, как всегда все отлично и на высоком уровне! Рецепт супер!
Лайк бро! Сразу столько ништяков в видео!
Далее подписчикам и прочим со своего опыта:
- если на бездрожжевом тесте делать пиццу - не надо вымешивать долго миксером! Вы тупо задолбаетесь раскатывать тесто! Тесто получается охренительно однородным и эластичным, но крайне тяжело раскатываемым. Бездрожжевая основа требует более тонкой раскатки (дрожжевую основу можно с легкостью нормально растянуть только руками), иначе задолбаетесь откусывать куски пиццы. Использовать дрожжи или нет - дело каждого, но мне больше нравится без них.
- самодельная ветчина рвет в клочья ЛЮБУЮ покупную колбасу. Единственный минус - приходиться очень тонко нарезать ветчину (тяжело откусывать, особенно когда пицца только-только приготовлена). Просто поверьте - никакая покупная колбаса не дает таких мощных запахов!
- никогда не покупайте кетчупы и похожую херню для приготовления пиццы! Покупайте целые консервированные томаты в том же Ашане (стеклянная банка, целые красные помидорчики, красный маринад). Содержимое на сковородку и на медленном огне выпариваете лишнее (помидорчики измельчить, разумеется). Заодно можно добавить соль/сахар/перец/чеснок по вкусу.
- добавьте немного орегано (душицы) сверху на томатную пасту - это придает приятный привкус пицце. Ни в коем случае не добавлять приправы сверху пиццы - она тупо сгорит!
- для нищебродов вроде меня: покупайте для пиццы 2 дешевых сорта сыра - тянущийся и твердый. В качестве тянущегося - мацарелла/сулугуни. Твердый - по состоянию кошелька и предпочтений вкуса/запаха. На крупной терке и перемешать.
Один из лучший роликов, спасибо!
Блин, а че так мало просмотров?! Это де шедевральный рецепт. Спасибо!
Спасибо огромное за рецепты, Дмитрий!
Я несколько часов назад пересматривал ваше старое видео про пиццу и приготовил тесто. И вот! Новый рецепт! Но зачёт по любому!
Тоже самое и у меня. Ищу рецепт теста для пиццы у Дмитрия и тут новый рецептик.
👏👏👏 ура!!! Спасибо.
Начинаю делать, только колбаска у меня приготовлена уже по вашему рецепту заранее.
Как всегда отлично Дима.
Да, это классика! Спасибо огромное за рецепты. Так и хотелось вырвать кусочек пиццы!
Дмитрий, я просто в восторге, Вы молодец! Отличные видео, так и хочется всё повторить и попробовать. Я сам большой ценитель средиземноморской кухни Итальянская и Испанская, для меня, на первом месте. Мясо, морепродукты, сыры - феерия вкуса!!!
С огромным уважением...
Мука «Макфа» подойдёт или взять какую-нибудь другую марку?
Дмитрий ты молодец !
Хотелось бы увидеть все твои печи и их планировку в зоне отдых а также расположение на участке по отношению к дому. Очень хорошо и интересно у тебя там все продуманно сделай видео и поведай людям о своем доме участке и всех зон на нем, лично мне очень интересно. Спасибо
Блеск! Красота! Вкуснота!
Божественно
Умница. Спасибо за интересную подачу видео. Процветания вашему каналу.
Дядь, красиво жить не запретишь. Вы готовите бомбезно! Так держать! 👍
Дмитрий, смотрю вас уже очень давно и с большим уважением отношусь ко всему что вы делаете. Хотелось бы узнать ваше мнение к высокотемпиратурному воздействию на продукты с нитритной солью, та же пепперони, бекон и и.д. буду благодарен за ответ
жарить на сковороде такие колбасы не стоит. По крайней мере делать это часто. Но в данном случае колбаса (как и остальная начинка) даже до 100 градусов не успевает нагреться - это видно потому, что моцарелла не кипит
Так получилось, что давно вас не смотрел (пересмотрел в свое время много ваших роликов, и взял перерыв, не специально, конечно, так получилось, что не смотрел). И тут этот ролик в рекомендациях (я подписан, с колокольчиком). Просто суперский выпуск и тема ОЧЕНЬ интересная. Думаю что формат 20-ти минут - это ваше, мне зашло очень - и не много по хронометражу и не мало. И обязательно попробую приготовить пиццу по неаполитанскому кодексу. Круто!
Дмитрий, здравствуйте. Подскажите, насколько плотно к чаше опущен крюк на вашей кухонной машине? Машина практически как ваша, но результат при замесе несколько отличается :(
Дмитрий а в электрической духовке приготовить такую колбаску при какой обработке температура , конвекция, режим
для приготовления этой колбасы ВООБЩЕ не нужна тепловая обработка
Красиво получилось. В Италии ел, точно так выглядела, только ещё базилик и масло сверху было. Подписался
Супер! Особенно физика и химия процесса приготовления,что почти никто не говорит на кулинарных каналах
ПИЦЦА ПОЛУЧИЛАСЬ КЛАСС ОДНО УДОВОЛЬСТВИЕ .... НО КОГДА УВИДЕЛА ЛЕПЕШКУ ФАКАЧА ,ОЧЕНЬ АППЕТИТНАЯ СУПЕР ,Я ЧЮТЬ СЛЮНОЙ НЕ ПОДАВИЛАСЬ СПАСИБО ПОБЕЖАЛА ГОТОВИТЬ ПИЦЦУ КОНЕЧНО ТАКИХ КОЛБАСОК НЕТ . УДАЧИ ВАМ И ВСЕГО САМОГО ХОРОШЕГО.
возьмите меня к себе..согласна на любых условиях)))
Искал в плейлисте вашу камеру для сыровяла. И в понравившихся видео, случайно заметил фильм памяти Андрея Круза. СПАСИБО!
Привет ! Спасибо за рецепт .
Лепешка вызвала бурю эмоций, даже не так, как пицца.
Браво!!! 👏👏👏спасибо за видео
Сколько времени идет процесс сыровяления? 4-5-6 нед? Или ориентируетесь исключительно по усушке?
исключительно по усушке
Дмитрий добрый день. Есть вопрос о том ... Все же в духовке на пергамент можно будет добиться такого результата или нет .. понимаю что можно делать экскрементов но хотелось бы узнать ваше мнение по этому поводу.... Заранее благодарю вас за ответ
ЕСли выпекать на превадрительно хорошо разогретом камне, то довольно близко получится к пицце в дровяной печи - ua-cam.com/video/oDvUI8JKij4/v-deo.html
@@coolpropaganda спасибо за ответ
super kontent,gruzini cenat vash talant i lubov k gatovke, preejaite v Tbilisi i zatavarites super receptami )))
а не с "брачком" ли у вас колбаска Дмитрий ? Не "закал " ли у нее по краям и фонари в центре ?
Видео класс!!! Была бы у меня такая бытовая техника повторил бы,а руками пока лень, из опыта замеса теста на пельмени хватило)))
спасибо, Оператору премию!
УРА!!!!!! Спасибочки за пепперони!!! Очень давно жду и как раз тоже потому, что ее мало где в Москве продают )))
А где в Москве хорошая колбаса пеперони ?
@@northing69 А нигде ))))) Потому что ее нет. Я покупала в фирменном магазине Ремит. Еще видела в проходном магазинчике-вонючке. Она там была ноунейм и на вид не очень. В сетевых супермаркетах ее нет.
@@iro4kin в метро тоже нет ?я там покупал .
@@iro4kin в метро тоже нет ?я там покупал .
Дмитрий, рerfetto!!! Раньше думал, что пепперони обладает более ярким красно-оранжевым цветом...
Подскажите пожалуйста когда тесто оставляете на дображивание на 6 часов, нужно ли его убирать в холодильник?
в описании под роликом весь рецепт написан. По пунктам.
Люблю смотреть, как тестомес работает. У тебя 2 микрофона для стереозвука?
да.
и две камеры для стерео видео )))
На самом деле второй мик пишет дублирующую дорожку для надежности.
Браво!!!! Иду готовить!!!!
Великолепно.
Одно из лучших видео 👍
Я духовку на максимуме прогреваю, кладу лепешку на 3 минуты, вытаскиваю, переворачиваю и кладу все ингредиенты.
Дима здравствуйте, как думаете почему все же колбаса получилось с браком , сильный закал и естественно пустоты в середине, явный брак , нарушение температурного режима или влажного ,хотелось бы понять почему так получилось
закал бывает ВСЕГДА по причине нарушения температурно-влажностного режима. Других причин этому нет и быть не может
Ах ты !!! Ох ты !!! Ух ты !!! Молодца !
Ах*енно брат!!! Удачи тебе!!!
Шикардос!
Супер надо строить русскую печь. Ножи супер.
Я поставил в газовую духовку гранитный камень, толщиной 3 см. Низ печётся моментально, а вот с верхом не очень. Пробовал поднять выше, но так не удобно , маленькая высота из-за чего сминается заготовка пиццы. Как- то надо приспосабливаться.
Alexander Titov возможно, только это не самый дешевый вариант.
Сколько уже служит кухонная машина? На видео видно, что она немного люфтит при работе - это норм, всегда так было? Выбираю сейчас такую машину, думаю, что брать.
с перовго дня так. Шестой год работает
У нас в Украине есть сладкий сорт помидор,мы его называем розовый,он сладкий и мясистый.
Что-то не помню я такой на Привозе... Нужно будет поискать, целенаправленно... Спасибо!
@@gengius3617 это народное название розовый,как на самом деле этот сорт называется я не знаю.
Воловое сердце
@@zakrevskiy1982 нет,воловое сердце это совсем другой сорт,он красный и в форме сердца,а розовый круглый и цвет розовый.
@@zakrevskiy1982 аааа...! Так вы про бычье сердце! Ну да, знаю такое!
Фантастика!!!
Дим давно Смотрю твой канал и в основном про колбасы про ветчину и нитритку узнал от тебя . Дим влияет п.а.ш мяса на сыровял в домашних условиях? Спасибо.
да, влияет
я короче в управление ютуба напишу, чтобы твой канал закрыли, Дима! это издевательство над зрителем такое показывать!) мечтаю о доме и своей сушильной камере, все рецепты повторю!)
просто красавчик, рад за тебя и твой труд!
Пару роликов пропустил... в силу профессии. Прочее респект. Дровяная печь !!! Откуда взялась не видел, но это зачот !
Не мало ли 1.5 гр. дрожжей на 900 гр. муки?
Собираюсь сделать пепперони только сахара сколько надо 2 или 3 грама или 5 ?
прошу прощения за ошибку в составе. Сахара на 1 кг надо 2г
И ещё рецепт теста для своего которое на синобон .. я по нему делаю с мясную и сладкую начинку.. Спасибо
Люблю я Ваши ролики...
Эмоционально, вкусно, посмотрел и готовить не надо. Вот только псина кусочек попробовать просит, нет у них абстрактного мышления, НЕ ДАНО ;))
Дмитрий, в рецепте колбасы нет стартовых культур. Они необязательны?
нет
В регламенте написано lievito di birra, т.е. дрожжи пивные. Есть ли принципиальная разница с хлебопекарными? Или обязательно пивные?
Это одни и те же - Saccharomyces cerevisiae (живые/прессованные дрожжи)
как же закал в климаткамере образовался? ua-cam.com/video/F2N03CRy5SI/v-deo.html
и скажите пожалуйста, я когда то пробовала кидать сухой розмарин (свежий раньше негде было купить), то чайная ложка мне убила кило мяса, ну очень горький что-ли, свежий не такой насыщеный будет?
чайная ложка сухого не равна по количеству ароматических в-в чайной ложке свежего. Вы сравните например вес грибов до сушки и после
спасибо
А что за музыка с 7.10?
какой вы молодец!
0:40 её с Италии не везут потому что ей тут нет. Пепперони (от слова Pepper) американская колбаса.
Пс: пеперони с итальянского переводится как сладкий перец.
Чао из Рима