Давно готовлю колбасу и мясо по вашим рецептам. Огромное спасибо за такие развернутые видео рецепты. Многое из копчения в ваших роликах взял себе на вооружение. И даже начал зарабатывать изготавливая деликатесы на заказ. Благодарю вас Дмитрий.
Многому у Вас научился,и продолжаю это делать. Что касается не купить мясо в России,целиком с Вами согласен,на диване мясо не продаётся. Надо,как минимум,зад от дивана оторвать. ¡ Muchas gracias y buena suerte!
Дмитрий,доброго время суток! Сделайте что то из куриной печени вкусное ! Можете дать рецепт засолки птицы на копчение горячие без нитритной соли и что бы она получалась в меру саленая
благо дарю, Дмитрий! хорошее мясо не нуждается в сложных рецептах приготовления. бывает достаточно только соли (в данном случае и сахара). моё субъективное мнение, конечно.
Дима привет.Я живу в маленьком городе Козельск это недолеко от Калуге.С качественной свининой проблем нет.Раньше мы ели свинину породы украинская белая , а теперь венгерская монголица.Сало и мякоть нежнейшая .Эта прода очень популярна и купить нет проблем.Я делаю всякие вкусняшки именно из этой свинины
Здравствуйте Дмитрий. Меня зовут Валерий я живу в Краснодарском крае. Как-то дочь говорит папа сделай мне шашлычную колбасу именно со вкусом шашлыка. Хотелось бы услышать ваше мнение. Ждём с дочерью рецепта. Спасибо!
Живу в Татарстане, город Бугульма. Свободно покупаю на рынке хоть какую часть от туши. Так-же у нас есть группа в ВК, называется из деревни, там часто продают мясо, можно заказать любую часть. Родственники живут в Уфе и Москве, там тоже нет проблем с этим.
В холодильнике обычном если на дверь подвесить получится или нет? Камеры нет для сыровяла у меня. Есть холодильник и гараж, в гараже +16 круглый год. Подскажите как быть?
А зачем вешать чтобы она болталась каждый раз, когда холодильник открывается? Можно положить на решетку как от гриля и приподнять ее на чем-то, хоть на винных пробках. Раньше я переворачивал, но в этом нет никакой необходимости. Холодильник не должен быть забит и в нем не должно быть посторонних запахов. 1кг свинины теряет 30% веса за месяц. Потом можно еще додержать месяц в мешке, чтобы влага в куске равномерно перераспределилась.
Здравствуйте, Дмитрий. Прекрасный мастер-класс есть на канале Вовка Брус. Простой сельский паренёк - мясник, как я понял в третьем поколении. Рекомендую. Вам огромное спасибо за Ваши советы и рецепты.
я еще и яйца по разному варю. Иногда 2 минуты, иногда 5 а иногда и 10. Все зависит от того, что на выходе хочу получить. Всмятку, в мешочек или вкрутую.
Дмитрий, здравствуйте! Очень жаль, что Вы перестали выпускать новые ролики! Не буду спрашивать про причины(кажется, я знаю почему). Просто хотел выразить Вам поддержку и respect...
вы здесь сказали в пленку убрали, чтобы закал снять то есть не обязательно вакумировать(нет этой штуки), можно просто пленкой замотать хорошенько? чтобы убрать закал
а коты и птицы у Вас есть? У меня из этой живности сразу очередь на дегустацию. Далее а вялить на свету как по-вашему ?. Последнее есть рецептуры с добавлением сахара 5г/кг и аскорбинки - Ваше мнение, Спасибо. А так на вскидку просто и безупречно на вид красиво. Вот не уверен, сто после улицы кислый запах не останется. Может обдуть дымом и через 2 дня в пакет дозреть?
Здравствуйте Дмитрий. У белого перца очень специфический запах из-за особенностей обработки, мне он напоминает, извините, фикалии. Я понимаю что можно заменить другим. Есть ли этот вкус или аромат в готовой ветчине?
@@coolpropaganda 26 декабря делал партию колбасы и 2 колечка не влезло в печь. Я их под крышу подвешал в стороне, думал заберу в морозильник и закопчу с следующей партией. Но забыл о этой колбаске и случайно увидел через 2 недели. Смотрю она начала усыхаться. Температура на улице от 2 тепла до 10 и мух нету. Думаю пусть весит. Пару дней назад сделал пробу. Получилась бомба. Правда немноог есть пустоты, но очень мало. Потеряла 60% А так вообще делаю колбасу из свинины , соль, перец, чеснок и кровью мажется когда печется. Называется Зиньковская Черная колбаса. А цена на мясо у вас точно как и у нас в Украине
На прошлой неделе купил окорок без шкуры и сала но с костью. Вчерашнего забоя , 4 кг кусок вышел на 1600 рублей. Теперь солится мокрым посолом))) Живу в глубинке , на Кубани
@@zobor1 у Дмитрия со шкурой голяшкой и салом. Я взял парное и полностью обваленое мясо, только с берцовой костью . В магазине кг свинины 280 р , а тут да подороже
Красота. Пора готовиться к Новому году. Только надо в каком нибудь в далёком бункере вывешивать. Больше 3 месяцев, у нас не выдерживается. Почему то, съедается ))).
добрый день, не подскажете как можно из испании в россию хамон доставить, может вы можете отправить, или может есть какие нибудь грузоперевозчик, уж очень хочется попробовать, на каком то канале смотрел. что продаются даже наборы с вином и хамонерой, за 70- 90 евро
Я давно уже не покупаю порционную свинину. Нашёл магазин, который продаёт и крупные отрубы. Раз в неделю или 10 дней берёшь и разделываешь: шею (шашлык или Коппа), рулька, плечо, грудинка, а обрезки на пельмени и котлеты. Первый раз смотрел на видео Как разделывать хрюшу. А потом просто набил руку, где какой сустав, подрезаешь сухожилия, и косточка сама отходит. Вот сейчас учусь максимально чисто снимать лопаточку, пока не очень аккуратно получается
Делал свинину сыровяленную с простой солью. Получился не приятный привкус сыромясины . В чем причина? Может быть, что соль не нитритная. Ведь в магазинах вкус пртятный. С уважением.
Добрый день. На срезе оно было серым снаружи и розовым внутри. Значит просолилось нитриткой. А почему серое? И второй вопрос, срез сочный... Сколько потеряло влажности? Визуально 20% не больше...
так не будет в готовой ветчине 3,6%. Я же промывал после окончания посола. В результате (на мой вкус) можно было бы либо промывать менее тщательно, либо соли больше класть
Эта большая проблема многих бывших советских жителей.Все почему-то думают что в их странах всё не качественное,а за границей всё супер пупер.Ребята поверте,за рубежом все хотят заработать, не всегда честным путём!
Дмитрий, добрый день. Многих волнует, куда пропал? Очень нехватает твоих роликов.
Давно готовлю колбасу и мясо по вашим рецептам.
Огромное спасибо за такие развернутые видео рецепты.
Многое из копчения в ваших роликах взял себе на вооружение.
И даже начал зарабатывать изготавливая деликатесы на заказ.
Благодарю вас Дмитрий.
Многому у Вас научился,и продолжаю это делать.
Что касается не купить мясо в России,целиком с Вами согласен,на диване мясо не продаётся. Надо,как минимум,зад от дивана оторвать.
¡ Muchas gracias y buena suerte!
Да можно и не отрывать. Достаточно посмотреть в интернете. Главное захотеть. А под лежачий камень, как известно, вода не течёт
Сразу лайк, и будем смотреть)
Ну ты морда, опять подглядываешь? )))
Просмотры на канале упали и решил по более мелким каналам пробежаться чтобы зрителей собрать?
Обалдеть, я думал фейк какой-то 😂 ан нет. Друже на месте.
Спасибо что оповестил, а то без тебя никак не рашался, лол
сталика на тебя нет.))
У вас всё отлично выходит в плане разделки)) а про готовку- это просто шедевры каждый раз!!! Ждём нового ролика с нетерпением!!!
КАК ВСЕГДА - КЛАССНЫЙ ВИДЕОРЯД, ВНЯТНАЯ ГРАМОТНАЯ РЕЧЬ И ВИШЕНКА НА ТОРТ - РЕЦЕПТ. СПАСИБО.
Хороший рецепт, правда без заморочек. Спасибо!
Лайк, с удовольствием посмотрел работу профессионала! Удачи вам и новых творческих находок!
Готовил окорока по вашим рецептам, брал в декабре 220 р за кг, ногу целиком, со свининой вообще нет проблем.
Очень люблю ваши передачи. Спасибо!
Век живи, век учись! Спасибо за подсказку, что мясо можно через интернет заказать! Правда, спасибо!
🎓!!!!! ДМИТРИЙ ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШИМ РОДНИМ!!!!!
по ВАШИМ рецептам головою
-СУПЕР!!!!!!! СПАСИБО ВАМ!!!!!
👍👍👍👍👍👌👌👌
ДМИТРИЙ добрый вечер,каждый раз говорить что МОЛОДЕЦ наверное не имеет смысла .каждый раз нахожу для себя что то новое.ПРОСТО ЛАЙК....
как хорошо что ты димон не рекламируеш всякую дрянь как другие блогеры аж приятно смотреть твои ролики. спасибо за контент.
Дмитрий, спасибо за рецепт!
Спасибо. Прекрасный результат.
ДЯКУЮ , мені дуже подобається ваш канал.
Спасибо Вам большое за такой чудесный рецепт) Выглядит очень аппетитно) 👍👍👍
Отличный рецепт.Дмитрий ! Коротко,информативно, понятно. Так держать .
Дмитрий,доброго время суток! Сделайте что то из куриной печени вкусное ! Можете дать рецепт засолки птицы на копчение горячие без нитритной соли и что бы она получалась в меру саленая
Класс! Привет из Набережных Челнов!
Начало ролика понравилось.) Делайте обзоры местных рынков, кафе … думаю будет интересно.
Дим. Можно название трека на фоне. Первые полторы минуты? Спасибо заранее!
Отличный рецепт! Интересно было слушать и смотреть! Спасибо! Удачи и процветания каналу!👍👍👍
Привет из Чистополя) видосы супер!👍
Для первого эксперимента самое то) спасибо!
благо дарю, Дмитрий!
хорошее мясо не нуждается в сложных рецептах приготовления. бывает достаточно только соли (в данном случае и сахара). моё субъективное мнение, конечно.
Спасибо за рецепт. Дмитрий, Вы супер.
Приветствую! Сам живу в Нижнекамске (Татарстан). Мясо любое и на цвет и на вкус! За видео спасибо!
Дима привет.Я живу в маленьком городе Козельск это недолеко от Калуге.С качественной свининой проблем нет.Раньше мы ели свинину породы украинская белая , а теперь венгерская монголица.Сало и мякоть нежнейшая .Эта прода очень популярна и купить нет проблем.Я делаю всякие вкусняшки именно из этой свинины
Я.у.вас служил в.стойбате
1986-88г
Вот точто надо рецепт обязательно повторю, спасибо.
Спасибо большое!
Здравствуйте, так с 28 декабря вялили и когда готово(Вы в феврале вспомнили)???
Шикарное изложение готовки
Здравствуйте Дмитрий. Меня зовут Валерий я живу в Краснодарском крае. Как-то дочь говорит папа сделай мне шашлычную колбасу именно со вкусом шашлыка. Хотелось бы услышать ваше мнение. Ждём с дочерью рецепта. Спасибо!
Так мы земляки!!! Приятно! Я из Казани.
Живу в Татарстане, город Бугульма. Свободно покупаю на рынке хоть какую часть от туши. Так-же у нас есть группа в ВК, называется из деревни, там часто продают мясо, можно заказать любую часть. Родственники живут в Уфе и Москве, там тоже нет проблем с этим.
Я приезжаю к родителям в Азнакаево
@@coolpropaganda совсем рядышком😊
Обратил внимание на хамон (на заднем плане) как на кухне уменьшался за время ролика. ))) Вот почему про это вяленое мяса забыли. Хамон ели )))))
Мы земляки оказывается. Яс Набережных Челнов!! Давно занимаюсь сыровялом, колбасоделаньем, что то и по твоим рецептам делаю.
подскажите пожалуйста как называется Ваш ролик в котором Вы готовите свиной жир для добавления в эмульсию сосисек и вареных колбас
Сначала лайк, потом просмотр)))))
Заранее уверен что шедевр)
Дмитрий, какой вкус сала у такого мяса получается? Оно способно просалиться?
Димочка,суперски!
Спасибо!!!
Вкусно... Спасибо большое ...! 😊
Дмитрий, добрый день! Очень нравятся ваши видео и рецепты🤝 случайно не осталось контактов поставщика в калязине?
не осталось - больше 10 лет прошло
Дмитрий спасибо огромное.
Дмитрий, привет из Татарстана!
Спасибо, Дмитрий
Дмитрий, спасибо за видео. Какой вес кусочка мяса был до просолки?
Калязин - прекрасный маленький город, но мясо там есть. У нас дача от него недалеко, летом бывает что-то покупаю.
Добрый , а что за маленький город в Татарстане !? Может земляк 😉
Азнакаево
@@coolpropaganda радом ) Зеленодольск
В холодильнике обычном если на дверь подвесить получится или нет? Камеры нет для сыровяла у меня. Есть холодильник и гараж, в гараже +16 круглый год. Подскажите как быть?
А зачем вешать чтобы она болталась каждый раз, когда холодильник открывается? Можно положить на решетку как от гриля и приподнять ее на чем-то, хоть на винных пробках. Раньше я переворачивал, но в этом нет никакой необходимости. Холодильник не должен быть забит и в нем не должно быть посторонних запахов. 1кг свинины теряет 30% веса за месяц. Потом можно еще додержать месяц в мешке, чтобы влага в куске равномерно перераспределилась.
Здравствуйте, Дмитрий. Прекрасный мастер-класс есть на канале Вовка Брус. Простой сельский паренёк - мясник, как я понял в третьем поколении. Рекомендую. Вам огромное спасибо за Ваши советы и рецепты.
Классный рецепт. Единственный вопрос, по соли не многовато?
соли маловато.
Либо промывать не так тщательно, либо кол-во можно увеличить процентов на 10
Ооо вы с Татарстана))
Я тоже!
Спасибо
а почему, когда вы готовили панчетту клали 22 грамма соли на кг, когда готовили шею сыровял положили 30 грамм соли на кг, а тут 36, в чем разница?
я еще и яйца по разному варю. Иногда 2 минуты, иногда 5 а иногда и 10.
Все зависит от того, что на выходе хочу получить. Всмятку, в мешочек или вкрутую.
@@coolpropaganda т.е это не связано с безопасностью продукта, а разное количество для разного вкуса?
да разное кол-во для разного вкуса
Добрый день. Живу в Германии и здесь можно купить хоть полутушу, хоть кусок.
Дмитрий, здравствуйте! Очень жаль, что Вы перестали выпускать новые ролики! Не буду спрашивать про причины(кажется, я знаю почему). Просто хотел выразить Вам поддержку и respect...
вы здесь сказали в пленку убрали, чтобы закал снять
то есть не обязательно вакумировать(нет этой штуки), можно просто пленкой замотать хорошенько? чтобы убрать закал
конечно не обязательно.
УРА-А-А, !!! Новая ступка. ;-)
Здравствуй Дима. Посмотри на Youtub how to butcher an entire pig every cut of pork explained. довольно просто и толково.
а коты и птицы у Вас есть? У меня из этой живности сразу очередь на дегустацию. Далее а вялить на свету как по-вашему ?. Последнее есть рецептуры с добавлением сахара 5г/кг и аскорбинки - Ваше мнение, Спасибо. А так на вскидку просто и безупречно на вид красиво. Вот не уверен, сто после улицы кислый запах не останется. Может обдуть дымом и через 2 дня в пакет дозреть?
У Вас тоже после улицы кислит?
Здравствуйте Дмитрий. У белого перца очень специфический запах из-за особенностей обработки, мне он напоминает, извините, фикалии. Я понимаю что можно заменить другим. Есть ли этот вкус или аромат в готовой ветчине?
мне белый перец по аромату тоже не нравится, если его нюхать из баночки. Но в колбасах и сыровяленых изделиях он зачастую очень хорош. Лучше чёрного
Здравствуйте! Виноградный сахар можно заменить обычным? И еще вопрос, вы не любитель роллов? Что то нет вас видео о них
можно заменить. Но декстроза лучше.
К роллам равнодушен
@@coolpropaganda 26 декабря делал партию колбасы и 2 колечка не влезло в печь. Я их под крышу подвешал в стороне, думал заберу в морозильник и закопчу с следующей партией. Но забыл о этой колбаске и случайно увидел через 2 недели. Смотрю она начала усыхаться. Температура на улице от 2 тепла до 10 и мух нету. Думаю пусть весит. Пару дней назад сделал пробу. Получилась бомба. Правда немноог есть пустоты, но очень мало. Потеряла 60% А так вообще делаю колбасу из свинины , соль, перец, чеснок и кровью мажется когда печется. Называется Зиньковская Черная колбаса. А цена на мясо у вас точно как и у нас в Украине
Зима, мух нет..а птички?
Дмитрий да это все время хамон ел! Вот и руки не доходили до мяса!🤣
Точняк)
Я тоже заметил)))
На прошлой неделе купил окорок без шкуры и сала но с костью. Вчерашнего забоя , 4 кг кусок вышел на 1600 рублей. Теперь солится мокрым посолом))) Живу в глубинке , на Кубани
Дороже чем у Дмитрия выходит.
@@zobor1 у Дмитрия со шкурой голяшкой и салом. Я взял парное и полностью обваленое мясо, только с берцовой костью . В магазине кг свинины 280 р , а тут да подороже
Дмитрий, а нитритная соль или нитратная? Т.е. она у вас больше месяца лежит, вроде рекомендуют нитрат добавлять для такой продукции?
нитритная.
Селитру имеет смысл использовать при сроках завяливание более 2-3 месяцев
Без стартов?
Спасибо!
Красота. Пора готовиться к Новому году. Только надо в каком нибудь в далёком бункере вывешивать. Больше 3 месяцев, у нас не выдерживается. Почему то, съедается ))).
добрый день, не подскажете как можно из испании в россию хамон доставить, может вы можете отправить, или может есть какие нибудь грузоперевозчик, уж очень хочется попробовать, на каком то канале смотрел. что продаются даже наборы с вином и хамонерой, за 70- 90 евро
не знаю.
Можно конечно, только на таможне уничтожат как контрафакт. )))
Я давно уже не покупаю порционную свинину. Нашёл магазин, который продаёт и крупные отрубы. Раз в неделю или 10 дней берёшь и разделываешь: шею (шашлык или Коппа), рулька, плечо, грудинка, а обрезки на пельмени и котлеты. Первый раз смотрел на видео Как разделывать хрюшу. А потом просто набил руку, где какой сустав, подрезаешь сухожилия, и косточка сама отходит. Вот сейчас учусь максимально чисто снимать лопаточку, пока не очень аккуратно получается
К новому году? К наурызу
Немного не разобрал. В описании включён процесс копчения. А на вид и на срез сыровяляная.
Вопрос. Так была она в коптильне ?
"...Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса..."
Эта ветчина мной не коптилась
подскажи деляют сыровял или типа бастурмы из баранины?
да.
вот например - ua-cam.com/video/7NzrFW2o_BQ/v-deo.html
@@coolpropaganda спасибо!
Делал свинину сыровяленную с простой солью. Получился не приятный привкус сыромясины . В чем причина? Может быть, что соль не нитритная. Ведь в магазинах вкус пртятный. С уважением.
Чтобы мясо было как в магазине надо добавлять стартовые культуры. Естественно с нитритной солью.
Заднее колесо вроде приспущено немного
Дима а как по соли получилось,ведь не мало её по Вашему рецепту?
на мой вкус можно и чуть больше положить. Ну либо не так тщательно промывать после окончания процесса просаливания
@@coolpropaganda даже так,понятно,спасибо за ответ,думал что 20 - 25 будет достаточно.
А вымачивать не нужно? Соленое ж будет.
Добрый день. На срезе оно было серым снаружи и розовым внутри. Значит просолилось нитриткой. А почему серое? И второй вопрос, срез сочный... Сколько потеряло влажности? Визуально 20% не больше...
Про разделку мяса есть ролик на канале "в поисках борща." Там Анатолий подробно рассказывает как тушку свиньи разделывает
Дмитрий, а по соли как, всё-таки 3.6%?
так не будет в готовой ветчине 3,6%.
Я же промывал после окончания посола.
В результате (на мой вкус) можно было бы либо промывать менее тщательно, либо соли больше класть
просаливать со специями не рисковано?? к стати в какой температуре просолка?
+2..+4
При таком большом количестве соли (тем более цельномышеный продукт) не опасно
@@coolpropaganda спасибо
Абсолютно согласен про поиск мяса. Сейчас есть все!!!
Птички не клюют на улице?
Дмитрий! Вы где!? Мы по Вам скучаем!
мясо я нашел, а вот где взять оливу на которой вялить мясо?
Это надо к Дмитрию везти, у него есть олива)))
можно взять иву, прикупить ящик банок оливок, и привязать каждую оливку к веткам. Мясо на такой эрзац оливе получится вялить почти как на настоящей.
@@coolpropaganda А вороны не утащат?
Слов нет , Прекрасно ждём колбасу
Давайте лучше рулек подождём, с ними заморочек меньше и гораздо приятней. )))
Идея нравится,буду рад
Дмитрий привет. Не так давно на канале Maestro-bbq был мастер класс по разделке свиньи и бычка. Надеюсь помог👍🤝
Уж не знаю чего ещё хвалебного написать этому каналу. Только благодаря Дмитрию начал готовить и колбасничать !
У Толи Борща есть видос по разделки целой полутуши, включая рульку
Везет вам Дмитрий с климатом, живете как будто в камере для сыровяления!
А кто знает, что случилось с каналом? Где Дмитрий?
Вы тоже с Альметьевска???
Азнакаево
У Борща вроде был ролик по разделки свиньи
Ну мух то допустим нет, а синички? Или вороны?
их тоже почему то нет
Эта большая проблема многих бывших советских жителей.Все почему-то думают что в их странах всё не качественное,а за границей всё супер пупер.Ребята поверте,за рубежом все хотят заработать, не всегда честным путём!
Купить хорошее мясо ещё пока вполне реально , но только если искать и выбирать !!!