Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ!
Вставка
- Опубліковано 12 лют 2022
- Коптильня - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и Х...
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - ali.pub/566zsx
На 1кг сырья:
36 г нитритной соли
8 г чесночного порошка
6 г декстрозы (виноградный сахар)
6 г белого перца
Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Вялить при той же температуре и влажности.
Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. - Навчання та стиль
Дмитрий, добрый день. Многих волнует, куда пропал? Очень нехватает твоих роликов.
Давно готовлю колбасу и мясо по вашим рецептам.
Огромное спасибо за такие развернутые видео рецепты.
Многое из копчения в ваших роликах взял себе на вооружение.
И даже начал зарабатывать изготавливая деликатесы на заказ.
Благодарю вас Дмитрий.
Многому у Вас научился,и продолжаю это делать.
Что касается не купить мясо в России,целиком с Вами согласен,на диване мясо не продаётся. Надо,как минимум,зад от дивана оторвать.
¡ Muchas gracias y buena suerte!
Да можно и не отрывать. Достаточно посмотреть в интернете. Главное захотеть. А под лежачий камень, как известно, вода не течёт
У вас всё отлично выходит в плане разделки)) а про готовку- это просто шедевры каждый раз!!! Ждём нового ролика с нетерпением!!!
Хороший рецепт, правда без заморочек. Спасибо!
КАК ВСЕГДА - КЛАССНЫЙ ВИДЕОРЯД, ВНЯТНАЯ ГРАМОТНАЯ РЕЧЬ И ВИШЕНКА НА ТОРТ - РЕЦЕПТ. СПАСИБО.
Отличный рецепт.Дмитрий ! Коротко,информативно, понятно. Так держать .
Спасибо. Прекрасный результат.
Сразу лайк, и будем смотреть)
Ну ты морда, опять подглядываешь? )))
Просмотры на канале упали и решил по более мелким каналам пробежаться чтобы зрителей собрать?
Обалдеть, я думал фейк какой-то 😂 ан нет. Друже на месте.
Спасибо что оповестил, а то без тебя никак не рашался, лол
сталика на тебя нет.))
Дмитрий, спасибо за рецепт!
Спасибо Вам большое за такой чудесный рецепт) Выглядит очень аппетитно) 👍👍👍
Очень люблю ваши передачи. Спасибо!
Вот точто надо рецепт обязательно повторю, спасибо.
Отличный рецепт! Интересно было слушать и смотреть! Спасибо! Удачи и процветания каналу!👍👍👍
Для первого эксперимента самое то) спасибо!
Спасибо за рецепт. Дмитрий, Вы супер.
ДМИТРИЙ добрый вечер,каждый раз говорить что МОЛОДЕЦ наверное не имеет смысла .каждый раз нахожу для себя что то новое.ПРОСТО ЛАЙК....
🎓!!!!! ДМИТРИЙ ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШИМ РОДНИМ!!!!!
по ВАШИМ рецептам головою
-СУПЕР!!!!!!! СПАСИБО ВАМ!!!!!
👍👍👍👍👍👌👌👌
Век живи, век учись! Спасибо за подсказку, что мясо можно через интернет заказать! Правда, спасибо!
Дмитрий, здравствуйте! Очень жаль, что Вы перестали выпускать новые ролики! Не буду спрашивать про причины(кажется, я знаю почему). Просто хотел выразить Вам поддержку и respect...
Вкусно... Спасибо большое ...! 😊
Готовил окорока по вашим рецептам, брал в декабре 220 р за кг, ногу целиком, со свининой вообще нет проблем.
Сначала лайк, потом просмотр)))))
Заранее уверен что шедевр)
как хорошо что ты димон не рекламируеш всякую дрянь как другие блогеры аж приятно смотреть твои ролики. спасибо за контент.
Дмитрий спасибо огромное.
Класс! Привет из Набережных Челнов!
Шикарное изложение готовки
Привет из Чистополя) видосы супер!👍
Так мы земляки!!! Приятно! Я из Казани.
Спасибо большое!
Обратил внимание на хамон (на заднем плане) как на кухне уменьшался за время ролика. ))) Вот почему про это вяленое мяса забыли. Хамон ели )))))
Спасибо, Дмитрий
Приветствую! Сам живу в Нижнекамске (Татарстан). Мясо любое и на цвет и на вкус! За видео спасибо!
ДЯКУЮ , мені дуже подобається ваш канал.
благо дарю, Дмитрий!
хорошее мясо не нуждается в сложных рецептах приготовления. бывает достаточно только соли (в данном случае и сахара). моё субъективное мнение, конечно.
Спасибо!
Димочка,суперски!
Спасибо!!!
Дмитрий, привет из Татарстана!
Здравствуйте Дмитрий. Меня зовут Валерий я живу в Краснодарском крае. Как-то дочь говорит папа сделай мне шашлычную колбасу именно со вкусом шашлыка. Хотелось бы услышать ваше мнение. Ждём с дочерью рецепта. Спасибо!
Дим. Можно название трека на фоне. Первые полторы минуты? Спасибо заранее!
Дмитрий да это все время хамон ел! Вот и руки не доходили до мяса!🤣
Точняк)
Я тоже заметил)))
УРА-А-А, !!! Новая ступка. ;-)
Дмитрий, добрый день! Очень нравятся ваши видео и рецепты🤝 случайно не осталось контактов поставщика в калязине?
не осталось - больше 10 лет прошло
Ооо вы с Татарстана))
Я тоже!
Мы земляки оказывается. Яс Набережных Челнов!! Давно занимаюсь сыровялом, колбасоделаньем, что то и по твоим рецептам делаю.
Дмитрий, какой вкус сала у такого мяса получается? Оно способно просалиться?
Здравствуйте, так с 28 декабря вялили и когда готово(Вы в феврале вспомнили)???
Дмитрий,доброго время суток! Сделайте что то из куриной печени вкусное ! Можете дать рецепт засолки птицы на копчение горячие без нитритной соли и что бы она получалась в меру саленая
Красота. Пора готовиться к Новому году. Только надо в каком нибудь в далёком бункере вывешивать. Больше 3 месяцев, у нас не выдерживается. Почему то, съедается ))).
К новому году? К наурызу
Начало ролика понравилось.) Делайте обзоры местных рынков, кафе … думаю будет интересно.
Дмитрий, спасибо за видео. Какой вес кусочка мяса был до просолки?
Здравствуйте, Дмитрий. Прекрасный мастер-класс есть на канале Вовка Брус. Простой сельский паренёк - мясник, как я понял в третьем поколении. Рекомендую. Вам огромное спасибо за Ваши советы и рецепты.
Калязин - прекрасный маленький город, но мясо там есть. У нас дача от него недалеко, летом бывает что-то покупаю.
подскажите пожалуйста как называется Ваш ролик в котором Вы готовите свиной жир для добавления в эмульсию сосисек и вареных колбас
Здравствуйте! Виноградный сахар можно заменить обычным? И еще вопрос, вы не любитель роллов? Что то нет вас видео о них
можно заменить. Но декстроза лучше.
К роллам равнодушен
@@coolpropaganda 26 декабря делал партию колбасы и 2 колечка не влезло в печь. Я их под крышу подвешал в стороне, думал заберу в морозильник и закопчу с следующей партией. Но забыл о этой колбаске и случайно увидел через 2 недели. Смотрю она начала усыхаться. Температура на улице от 2 тепла до 10 и мух нету. Думаю пусть весит. Пару дней назад сделал пробу. Получилась бомба. Правда немноог есть пустоты, но очень мало. Потеряла 60% А так вообще делаю колбасу из свинины , соль, перец, чеснок и кровью мажется когда печется. Называется Зиньковская Черная колбаса. А цена на мясо у вас точно как и у нас в Украине
В холодильнике обычном если на дверь подвесить получится или нет? Камеры нет для сыровяла у меня. Есть холодильник и гараж, в гараже +16 круглый год. Подскажите как быть?
А зачем вешать чтобы она болталась каждый раз, когда холодильник открывается? Можно положить на решетку как от гриля и приподнять ее на чем-то, хоть на винных пробках. Раньше я переворачивал, но в этом нет никакой необходимости. Холодильник не должен быть забит и в нем не должно быть посторонних запахов. 1кг свинины теряет 30% веса за месяц. Потом можно еще додержать месяц в мешке, чтобы влага в куске равномерно перераспределилась.
Абсолютно согласен про поиск мяса. Сейчас есть все!!!
вы здесь сказали в пленку убрали, чтобы закал снять
то есть не обязательно вакумировать(нет этой штуки), можно просто пленкой замотать хорошенько? чтобы убрать закал
конечно не обязательно.
Классный рецепт. Единственный вопрос, по соли не многовато?
соли маловато.
Либо промывать не так тщательно, либо кол-во можно увеличить процентов на 10
Слов нет , Прекрасно ждём колбасу
Давайте лучше рулек подождём, с ними заморочек меньше и гораздо приятней. )))
Идея нравится,буду рад
Дмитрий привет. Не так давно на канале Maestro-bbq был мастер класс по разделке свиньи и бычка. Надеюсь помог👍🤝
Уж не знаю чего ещё хвалебного написать этому каналу. Только благодаря Дмитрию начал готовить и колбасничать !
Живу в Татарстане, город Бугульма. Свободно покупаю на рынке хоть какую часть от туши. Так-же у нас есть группа в ВК, называется из деревни, там часто продают мясо, можно заказать любую часть. Родственники живут в Уфе и Москве, там тоже нет проблем с этим.
Я приезжаю к родителям в Азнакаево
@@coolpropaganda совсем рядышком😊
Про разделку мяса есть ролик на канале "в поисках борща." Там Анатолий подробно рассказывает как тушку свиньи разделывает
Дима привет.Я живу в маленьком городе Козельск это недолеко от Калуге.С качественной свининой проблем нет.Раньше мы ели свинину породы украинская белая , а теперь венгерская монголица.Сало и мякоть нежнейшая .Эта прода очень популярна и купить нет проблем.Я делаю всякие вкусняшки именно из этой свинины
Я.у.вас служил в.стойбате
1986-88г
Везет вам Дмитрий с климатом, живете как будто в камере для сыровяления!
Здравствуйте Дмитрий. У белого перца очень специфический запах из-за особенностей обработки, мне он напоминает, извините, фикалии. Я понимаю что можно заменить другим. Есть ли этот вкус или аромат в готовой ветчине?
мне белый перец по аромату тоже не нравится, если его нюхать из баночки. Но в колбасах и сыровяленых изделиях он зачастую очень хорош. Лучше чёрного
Дмитрий! Вы где!? Мы по Вам скучаем!
Подписка!!
Дмитрий, а нитритная соль или нитратная? Т.е. она у вас больше месяца лежит, вроде рекомендуют нитрат добавлять для такой продукции?
нитритная.
Селитру имеет смысл использовать при сроках завяливание более 2-3 месяцев
Добрый , а что за маленький город в Татарстане !? Может земляк 😉
Азнакаево
@@coolpropaganda радом ) Зеленодольск
Здравствуй Дима. Посмотри на Youtub how to butcher an entire pig every cut of pork explained. довольно просто и толково.
Без стартов?
подскажи деляют сыровял или типа бастурмы из баранины?
да.
вот например - ua-cam.com/video/7NzrFW2o_BQ/v-deo.html
@@coolpropaganda спасибо!
Купить хорошее мясо ещё пока вполне реально , но только если искать и выбирать !!!
Дмитрий, а по соли как, всё-таки 3.6%?
так не будет в готовой ветчине 3,6%.
Я же промывал после окончания посола.
В результате (на мой вкус) можно было бы либо промывать менее тщательно, либо соли больше класть
У Толи Борща есть видос по разделки целой полутуши, включая рульку
Я давно уже не покупаю порционную свинину. Нашёл магазин, который продаёт и крупные отрубы. Раз в неделю или 10 дней берёшь и разделываешь: шею (шашлык или Коппа), рулька, плечо, грудинка, а обрезки на пельмени и котлеты. Первый раз смотрел на видео Как разделывать хрюшу. А потом просто набил руку, где какой сустав, подрезаешь сухожилия, и косточка сама отходит. Вот сейчас учусь максимально чисто снимать лопаточку, пока не очень аккуратно получается
Дима а как по соли получилось,ведь не мало её по Вашему рецепту?
на мой вкус можно и чуть больше положить. Ну либо не так тщательно промывать после окончания процесса просаливания
@@coolpropaganda даже так,понятно,спасибо за ответ,думал что 20 - 25 будет достаточно.
а коты и птицы у Вас есть? У меня из этой живности сразу очередь на дегустацию. Далее а вялить на свету как по-вашему ?. Последнее есть рецептуры с добавлением сахара 5г/кг и аскорбинки - Ваше мнение, Спасибо. А так на вскидку просто и безупречно на вид красиво. Вот не уверен, сто после улицы кислый запах не останется. Может обдуть дымом и через 2 дня в пакет дозреть?
У Вас тоже после улицы кислит?
На прошлой неделе купил окорок без шкуры и сала но с костью. Вчерашнего забоя , 4 кг кусок вышел на 1600 рублей. Теперь солится мокрым посолом))) Живу в глубинке , на Кубани
Дороже чем у Дмитрия выходит.
@@zobor1 у Дмитрия со шкурой голяшкой и салом. Я взял парное и полностью обваленое мясо, только с берцовой костью . В магазине кг свинины 280 р , а тут да подороже
У борща есть отличное видео по разделке
добрый день, не подскажете как можно из испании в россию хамон доставить, может вы можете отправить, или может есть какие нибудь грузоперевозчик, уж очень хочется попробовать, на каком то канале смотрел. что продаются даже наборы с вином и хамонерой, за 70- 90 евро
не знаю.
Можно конечно, только на таможне уничтожат как контрафакт. )))
Птички не клюют на улице?
Ютьюб не пропустил анекдот про кабанчика на костыле... а он был первым коментом.
Немного не разобрал. В описании включён процесс копчения. А на вид и на срез сыровяляная.
Вопрос. Так была она в коптильне ?
"...Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса..."
Эта ветчина мной не коптилась
как до повышения курса ценник был бы щикарный)
а по нынешним временам ну чуть побльше чем у нас
Пока собирался ролик доснять-съел весь хамон)))
Золотые слова про 🛋 ,а ещё...." а почему так дорого???" ,а все кому что то делать в лом или дорого,или ......в лом🤔
У Борща вроде был ролик по разделки свиньи
Зима, мух нет..а птички?
Заднее колесо вроде приспущено немного
просаливать со специями не рисковано?? к стати в какой температуре просолка?
+2..+4
При таком большом количестве соли (тем более цельномышеный продукт) не опасно
@@coolpropaganda спасибо
На Фуд Сити сегодня по 300 руб. (300/86=3,48 евро) такую ногу брал.
Фуд Сити -псц конечно. Садовод от мира продуктов. Сам живу в 10мин
Вы тоже с Альметьевска???
Азнакаево
Лучшая приправа к мясу, это деньги.
Дима, по снегу скучаете?
нет
Делал свинину сыровяленную с простой солью. Получился не приятный привкус сыромясины . В чем причина? Может быть, что соль не нитритная. Ведь в магазинах вкус пртятный. С уважением.
Чтобы мясо было как в магазине надо добавлять стартовые культуры. Естественно с нитритной солью.
У борща хороший мастеркласс по разделке ua-cam.com/video/uwm-4SXqXok/v-deo.html
Тоже хотел про него написать