Жульен (жюльен) из шампиньонов. С курицей, с ветчиной. ВСЕ подробности
Вставка
- Опубліковано 13 гру 2015
- Чтобы приготовить грибной жульен вам понадобится
Грибы
Куриная грудка (опционально)
Ветчина (опционально)
Сыр
Для соуса бешамель вам понадобится
Мука пшеничная в/с - 60г
Масло сливочное 50г
Молоко 600-700мл
Для ароматизации бешамеля
Лук репчатый - 1 головка
Букет гарни (лук порей, тимьян, шалфей)
Мускатный орех - щепотка
Чёрный перец/соль по вкусу
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Рыбная запеканка и соус бешамель - &list=PLV5WF2_SpMvY8swGKWFwIsiKt2i_7uVHX&index=19
Крем -суп из шампиньонов - • Как приготовить грибно...
Один из самых ярких рецептов грузинской кухни - чахохбили из курицы - • Как приготовить чахохб...
Классика - бефстроганов - • Как приготовить бефстр...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Жемчужина татарской кулинарии - зур бэлиш, пирог с мясом и картошкой - • Как приготовить аутент...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Жульен (жюльен) из шампиньонов. С курицей, с ветчиной. ВСЕ подробности» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Жульен (жюльен) из шам...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки UA-cam - Навчання та стиль
Второй раз готовил жульен по этому превосходному руководству.
Бешамель в первый раз получился идеальный, для усиления вкуса добавлял пыль сушёных белых. Такая вкуснятина хоть ложкой ешь!!! ))) А вот во второй раз пришлось переделывать, из чего выведено правило: Самое главное при приготовлении бешамеля ни на секунду не отвлекаться от него. От грибов можно отвлечься, от курицы, от лука, а вот от соуса вообще нельзя отходить. )))
Вот с четвертого раза нашло то, что можно слушать, учиться и восхищаться, вот человек на своем месте
Вот спасибо, наконец то нормальный рецепт жюльена нашёл.
Дмитрий, Ваш канал - это настоящая Школа Кулинарии!!! Спасибо за Ваш труд!! Сделала жюльен по Вашему рецепту вчера на Рождество! Делала с отварной куриной грудкой. Получилось волшебно! Гости сравнивали его с жюльеном, который подавали во Дворце съездов в советские времена! И мой (Ваш) был признан лучшим!! Спасибо!
Молодец, сразу видно профи. Смотришь и слушаешь с удовольствием. Есть чему поучиться. Браво!!!!! Захотелось приготовитть.👍👍👍
«характер у сыра» - совершенно в точку !
Лучше вас готовить просто невозможно!
Маэстро, вы не повар - вы поэт!)))
Насмотрелась. Хорошо, что магазин ещё открыт - пошла за грибами!
Ну наконец из миллиона роликов самый четкий повар и по делу без лишней болтовни 👌
Слов нет, одни эмоции....супер!👍🏻
Замечательный жульен. Спасибо!
Как всегда, все на высоте 👍
Мммм,вкуснота!Спасибо,Дмитрий.
красавчик!!! классный рецепт, все по правилам и очень подробно!!! спасибо!!!
Спасибо Дима, давно думал про жульен , надо приготовить!
Вы, Дмитрий -👍💯
Что мне в вас нравиться - это неподдельные эмоции! Успехов!
Спасибо! Дмитрий! Очень грамотно!
У Булгакова описываются "хлебики". Отварной костный мозг. Люблю, умею, практикую. Одна из лучших закусок под водку. Рецепт оставлю ниже.
В кипящую воду бросаете мозговые косточки и варите до тех пор, пока мозг не начнет свободно отделяться от них.
Можно извлечь его и сырым, но это труднее.
Берете ржаной (непременно ржаной! ) хлеб и режете его на маленькие аккуратные крутоны размером примерно 3х5 (6), а толщиной - 1-1,5 см (тут главное - чтобы отправить в рот разом, “в один кус”).
В этих хлебиках чайной ложечкой или ножом аккуратно делаете маленькие углубления, а затем кладете их на сковородку, на которой уже растопилось сливочное масло, обжариваете с обеих сторон.
Затем углубления заполняете готовым костным мозгом, солите, если хотите - перчите, немного посыпаете зеленью - в общем, дальше кто как любит приправлять.
Но - не забывайтесь! Время идет быстро, хлебики остывают, а вам нужно еще успеть налить себе рюмку чистой, как слеза младенца, холодной водки, чтобы “вышвырнуть ее одним комком себе в горло” и отправить хлебик в последний путь горячим, может быть, даже шипящим от сливочного масла в хлебных порах.. . (с)
+Kalipsol TV а углубления вырезать или выминать? XD
+Егор Свежинцев мне кажется этот нюанс никак не отразится на конечном результате.
А вот я пробовал жульен с говядиной 👍 Вот такая вещь ua-cam.com/video/BGP4pCjOniw/v-deo.html&app=desktop
Спасибо за рецепт! Соус получился очень вкусный
Хороший рецепт! Делала как Вы описывали. Доготавливала в глиняный горшочках. Маленьких, на порцию! Получилась БОМБА!🤩
Спасибо за поддержку! У Вас очень много вкусных и доступтных рецептов. Привет из Ленинграда!🤩
Бесподобно!!! Обожаю жульены. Завтра с женой будем готовить)))
Превосходно!!!
просто и вкусно,Фреска ты харош)
Спасибо за нюансы, непопулярные ингредиенты и сложные ходы. Это очень ценная информация которая масштабируется на всю кулинарию. Только так продукты, из топлива превращаются в еду! 🤟
i dont mean to be offtopic but does anyone know of a tool to log back into an instagram account?
I was dumb lost the login password. I appreciate any tips you can offer me
@Jayden Darwin Instablaster :)
Повар от Бога!)))
ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ
Эх, слюнки текут ) И Вам, Дима, за компанию спасибо. Чудесные видео.
Из жопы тоже дрисня течет ?
Здравствуйте!сегодня приготовила жульен,сказать что вкусно,ничего не сказать,умопомрачительно!соус сделал своё дело,но как не старалась комочки немного образовались пришлось все таки протирать через сито,но есть к чему стремиться,думаю следующая попытка будет такая же вертуозная как у вас!спасибо вам огромное,много что готовила по вашим рецептам,всегда получается на отлично 👍🏻!а про беляши я молчу,у меня они по вашему рецепту лучшие из лучших!
Готовлю редко, но тем не менее, постоянно смотрю Ваши видео. Смотрю потому, что просто интересно смотреть. Да и снято все очень красиво и качественно! Как обычно ставлю лайк!
Спасибо Вам огромное!!!
Спасибо вам огромное за рецепт. Давно не готовил жульен - всё из головы повыветрилось. Начал лазать по ютубу, ну чувствую, что везде какая-то лажа. Не так я его готовил. И вот у вас - прямо всё правильно! Реально выручили!
Вижу Дмитрия, ставлю лайк!
Как всегда все безупречно. Сегодня тоже хотела приготовить Жульен, но что-то передумала.
Лучший жульен, который я пробовал!
Нужно попробовать этот рецепт ,люблю жульен.
очень понравился, особенно как вы преподали рецепт.Оценила приготовить в прок))
УРА!! Я стал 6000-им который лайкнул))) Давно смотрю Вас. А лайк только сейчас поставил. Спасибо Вам. Спокойно, доходчиво и главное получается. К этому видео возвращаюсь когда мне самому не получается "про комочки" объяснить жене))) Включаю..."Смотри! " ))
Дмитрий Красава!!!!!!!!!!!
Великолепно! Сделал по этому рецепту и просто великолепно! Только с курицей... конечно на любителя, некоторые добавляют варёную, сырую считаю добавлять нет смысла.
Я взял не сильно мороженую филюшку, отбил до тонкого листа около 5 - 7 мм. толщиной.
На сковороду малого разогрева сливочное масло грам 30-40, до того как расплавилось масло кидаем мааааленькую веточку росмарина, обжариваем её в масле 1-2 минуты, включаем огонь на полную и кидаем туда филе, обжариваем по 20-30 сек. с каждой стороны, ждём когда со второй стороны чуть подрумянится и снимаем.
Даём остыть, режем мееелкой соломкой...
Получается совсем иной вкус, на мой взгляд любителя утончённый и благородный как сам Император Всея Руси!
Рекомендую попробовать!
Димочка умничка!слюни потекли,попробую с белыми грибами
Здорово, спасибо!
Самый лучший рецепт
Ох, ах слюнки потекли 🤤
Просто супер. Удачи. Привет из Баку.
Отлично 🔥🙏
Вы великолепны с жульеном!!! Незадача, нет тимьяна и ,конечно, шалфея (все мечтаю в цветочном горшке вынянчить, для собственного удовольствия и аромата, пройдёшь мимо, рукой по зелени проведёшь слегка и вдохнёшь... 12-й этаж, не до разнотравья).Тимьян попробую сушёный, а шалфей трудно чем-то заменить. Ну, попробую почитать состав на баночках с разной зеленью. Шеф, осуждать будете?)))
Молодец Дим
Клааааасс !!!
Великолепно.
Лучше Вас готовить😉?! Для домашней кухарки почти невозможно! Но стремиться надо! Спасибо , что так позитивно делитесь полезными и профессиональными навыками! 👏👍🍉🍅🍹🤗
Давно подписан, странно что в рекомендациях только сегодня увидел, рецепт огонь
Да,круто
Круто! Такого бы мужа иметь!
Может когда и приготовлю, сижу на диете ☹️ только смотреть и остаётся , уверена , что вкусно, поэтому 👍👋
Спасибо!!!!
славненько...
Супер! !спасибо за рецепт!обязательно сделаю на новый год,гостям:))
У вас замечательный канал,жаль только сейчас вас нашла..но лучше поздно, чем никогда!:)
С наступающим 2016 годом🎄🎅
+Alina Galilova Спасибо и вас наступающими праздниками )
Всё подготовил. Букет Гарни это супер, порей правда не вырос, но обычный лук думаю его заменил. По вашему рецепту думаю ни какой бешамель со сметаной не сравнится.
Пробуете всегда уж больно аппетитно. )))
Лайк! 👍
За Булгакова сразу плюс.
А теперь посмотрим...
Мне нравится:)
Вот этот рецепт нашёл первейшей московской закуски.
В кипящую воду бросаете мозговые косточки и варите до тех пор, пока мозг не начнет свободно отделяться от них. Можно извлечь его и сырым, но это труднее. Берете ржаной (непременно ржаной! ) хлеб и режете его на маленькие аккуратные крутоны размером примерно 3х5 (6), а толщиной - 1-1,5 см (тут главное - чтобы отправить в рот разом, “в один кус”). В этих хлебиках чайной ложечкой или ножом аккуратно делаете маленькие углубления, а затем кладете их на сковородку, на которой уже растопилось сливочное масло, обжариваете с обеих сторон. Затем углубления заполняете готовым костным мозгом, солите, если хотите - перчите, немного посыпаете зеленью - в общем, дальше кто как любит приправлять. Но - не забывайтесь! Время идет быстро, хлебики остывают, а вам нужно еще успеть налить себе рюмку чистой, как слеза младенца, холодной водки, чтобы “вышвырнуть ее одним комком себе в горло” и отправить хлебик в последний путь горячим, может быть, даже шипящим от сливочного масла в хлебных порах...
Повезло ребятам с отцом, голодными точно не останутся 😉
Мальчики будут,точно гурманами
супер
Пересмотрела кучу рецептов, Этот самый лучший, просто Супер! Спасибо!!!!!!!!!!!
для меня такая готовка необычна, я больше по нажористым. но вкус также меня интересует - так что попробую. в общем какой то я большевик или помещик недобитый.
смотрю с интересом, готовить нравится - спасибо.
+Иван ЕФИМЕНКО нажористость зависит от того сколько съесть. Я так тарелку жульена съел как-то раз. Весьма, весьма нажористо.
Дмитрий.
Не первый раз пишу. Наверное не сильно оригинальный слог.
Супер. Когда узнал, что к КИТЧЕНАХ вы тоже приложили руку уважение в геометрической прогрессии. В двухтысячных, со мне подобными .... В кино не надо ходить было.
всё, нашла ))))))
На дворе уже идет 2021 год )))
красавчик
если в кокотнице делать, очень хорошо сверху ложечку сметаны для пикантной кислинки....и к грибному хорошо жареный бекон, для привкуса легкой копчености)
Вау
очень вкусно приготовили по вашему рецепту обалденно Спасибо огромное Привет из Украины Киев
А ещё в фильме есть упоминание,что из горячих Московских закусок эта ( та что в фильме) первейшая.😃
Всё отлично! И мастер класс и видео и фотки... Браво!
P.S. "Fresco" - это в переводе "свежий"????
+kargeorge Да. но есть и ещё значения
+COOLинарная ПРОпаганда интересно
Неделю арабиату с женой ели, теперь на жульены переходим :) + 3 кг к весу, ничего к лету сброшу.
Из-за ароматного, душистого оригинального соуса стоит приготовить такой не банальный жульен🍵
А теперь мгновенно вот эту штучку!
И если Вы скажете, что это плохо - Вы мой кровный враг на всю жизнь :)
😊😊😊Ням Ням!!!!!
Этот рецепт, моя страсть.... Жульен-это космос🥰🥰🥰
Спасибки!!!))) 😋
Grazie😉
Дмитрий, позвольте по интересоваться, каков ваш род деятельности помимо видео на ютубе? вы в сфере ресторанов работаете?
+Георгий Бондаренко ua-cam.com/video/J-UHuYmynDo/v-deo.htmlm24s
Нельзя ли приготовить английский лимонный крем?
С уважением М. П.
Дима,у меня нет специальной посуды,что можно придумать,порционно
Доктор блюменталь?
Я знаю ещё один способ ,как раскрыть ,подчеркнуть вкус шампиньонов .
Нужно после обжарки добавить хорошего,не очень концентрированного соевого соуса,и тушить до полного выпаривания соевого соуса!
Подскажите пожалуйста! в конце ролика дегустируя, вы говорите о вкусе сухих белых грибов в блюде, а в рецепте про них ничего не сказано. Когда их вводить, как обжаривать, в какой пропорции добавлять к шампиньонам и как восстановить из сухого вида?
Сухие измельченные добавляет в молоко. Пересмотрите ролик с начала.
Спасибо! Подскажите, плиз, как вернуть к жизни загустевший холодный бешамель на следующий день?
микроволновка возможно поможет. Или водяная баня
@@coolpropaganda Спасибо! Спасла, подогрев на водяной бане и добавив немного тёплого молока.
Как называется второй соус? (Как бешамель, только на бульоне)
+Алекс В Велюте либо велуте (ударение на последний слог).
сколько времени молоко насыщается вкусом и ароматами луков и трав?
10-20мин
Я думаю, что ни чего страшного не произойдёт, если вы всё таки рюмочку тресните!))
Сколько грибов надо? Это все на 3 порции?
Да кто же знает, какой у вас размер порции??? Может 50граммов, а может 300????
Соотношение по весу соус к начинке опять же в зависимости от ваших желаний может быть как на 1 часть грибов 2 части соуса, так и наоборот!
Грибы при такой обработке теряют в весе в среднем 40-60%
А разве это блюдо называется не "Кокот"?
У меня сомнения возникли. Сыр в духовке при 200 градусах да ещё с верхним грилем, зарумянится минут за 5-7 максимум с вареной ветчиной тут всё понятно, а вот с куриной грудкой как обстоят дела? Курица на сколько я понял по видео сырая, так вот успеет ли она (курица) за это время приготовится и дойти до кондиции (нужной )?
Браво, жульены и крем-суп
Блин, сразу захотелось приготовить, но посуды подходящей нет совсем.
как вас найти в Инстаграме?
+Наташа ссылки на меня во всех соцсетях есть в описании любого ролика
atlichnoooooooooooooooooo
Спасибо за видео!
А вот почему "нельзя наполнить рюмочку в кадре"
Кто запрещает то?
+Петр Некрасов google
+COOLинарная ПРОпаганда Нуу... Не знаю, полно роликов, где люди в кадре невозбранно и наполняют, и опрокидывают в себя рюмочку, стопочку. Вторую. Третью. И даже без закуски, мещане недобитые!
так тогда рейтинг надо ставить +18
0ю хъэ