Пересмотрела много видео по изготовлению масла, но ни одно не сравнится с вашим. Вы идеально объясняете и аргументируете каждый свой шаг. Даже вопросов не остаётся. Спасибо огромное за видео!!!))
Здравствуйте волшебница!!! Ну потрясающее видео столь грамотного и профессионального подхода редко можно встретить.Спасибо за Ваш труд и за качественные знания, которыми делитесь с нами.Сто лайков и мяуков!!!
Благодарю, добрая фея, за советы! У меня получилось вкуснейшее замечательное масло. Только, капельки пахты в масле задержались) Отжимала ее максимально, на сколько это было возможно, но полностью избавиться не удалось )
Видимо, уже температура повысилась ко времени удаления пахты. Можно в это время поставить емкость в кастрюлю с холодной водой. Да и капельки пахты, если масло не промывалось водой, сохраняют свою сладость и не бывают в таком масле пороком, не делают его крошливым.
Сделала масло. Идеальное. Супер вкусное, отличное. Всегда оставляла в холодильнике на несколько дней. Потом только взбивала. Иногда было неудобно. А тут все в один день!!! Классно. Удобно, отлично. Спасибо вам огромное!!! Всем рекомендую рецепт)))
@@Appetissimo да, Вика. Это просто отличное масло. Его и продавать можно без страха, что кому-то не понравится. Это тот продукт, за качество которого не стыдно.
Как всегда всё четко , ясно и понятно ! Я хочу сделать козий эмменталь и хотелось бы по вашему видео ориентироваться , но пересмотрела ваши все видео такого рецепта вы еще не готовили , если это возможно , то пожалуйста приготовьте эмменталь для меня , я учусь вместе с вами и все получается ! Заранее большое свасибо , буду ждать !
Обязательно попробую как у вас, делала раньше как все, просто взбивала и в морозилку. Летом делаю запасы, всю зиму едим😊 Без пастеризации из 900мл.сливок (очень жирных) 600-700гр.масла.
Большое спасибо. Я сделала вчера масло по вашей технологии. Сливки купила у фермера, она сняла их с молока, сливки оказались не шибко жирные. Вымешивала долго, вторую стадию прошла, плотный неоднородный мусс получился, масло не получалось. Прочитала ваши комментарии и последовала вашему совету не отчаиваться и продолжать. В итоге неожиданно начала отделяться пахта и получилось масло. Выход был маленький - с литра получилось 230 грамм масла. В субботу получу сепаратор и попробую ещё.
Если жидкий мусс получился, это сильно разбавленные сливки жирностью 20-25%. Если густой, как масляный крем для торта, слишком жирные сливки, мощности техники не хватило. В этом случае нужно продолжать взбивать, масло будет. Но зерно будет крупным, не крупинками - это эффект высокожирных сливок.
Отличный рецепт!!! Для домашнего масла я покупаю на рынке сливки, которые больше похожи на сметану, продавцы сказали, что жирность 50% и я взбиваю масло из них. Значит я могу их разбавить по указанной формуле необходимым количеством молока, тем самым увеличив и количество и выход готового продукта? Ну и конечно же я их не пастеризовал, т.к. они ооочень густые. Вы просто открываете глаза на многие вещи. Огромное спасибо!!!
Спасибо за видео, Виктория! Мне и лет много и опыт есть, но ошибки тоже. Буду устранять! Масло заготовила за лето кг 50, еще не подсчитала. Для этого купили сепаратор Моторсич. Это на нас с мужем и семьи дочерей. Молоко покупаем в деревне. Не люблю сметану снятую и масло из нее получается не такое вкусное.
Виктория, убедительная просьба к Вам, сделайте ролик, пожалуйста , как готовить творог из обрата. Не всегда получался летом качественный. Возможно, что из-за жары или из-за нарушения технологии. Спасибо!
@@Appetissimoспасибо за внимание! У меня два раза творог получился плотным, как сыр. но я его не нагревала. Часа за 4 образовалась простокваша, я ее откинула на салфетку. Обрат не пастерилизовала. Творог получается зернистым, что мне не нравится. Ну и жара стояла.
Прочитала в комментариях, что вы волшебница. Подтверждаю ✨. Я уже несколько месяцев делаю масло, оно вкусное , но есть проблемка: хранить только в морозилке, в холодильнике через несколько дней появляется неприятный несвежий запах. Что я только не делала, и промывала ледяной водой, но запах все равно появлялся. Вот пастеризовать не догадалась 😂. Для сметаны и творога пастеризовала, а для масла даже не подумала. В рецептах из интернета тоже все делают на непастеризованных сливках. Вчера случайно попала на ваш канал и «осталась здесь навсегда». Столько пользы и столько вкусностей я еще не видела. Огромная вам благодарность. Масло сегодня сделала, оно просто волшебное ❤
Пастеризация обязательна для любого продукта. Разница очень ощутима - по вкусу, срокам хранения. И конечно же это безопасность продукта для Вас и Ваших близких. Рада, что Вам понравилось. Водой лучше не промывать, вкус будет лучше.
Сегодня сделала похожее масло, из 2 банок, но не сипарированое а собран вершок, получилось 266 грамм, масло очень вкусное. Но у меня крошится, очень жирное.
Здравствуйте! У меня нет сепаратора. Сначала, я нагреваю молоко до 92°С, жду 10 минут и затем ставлю остужать под холодную воду, то-есть пастеризую. После чего на сутки убираю в холодильник. Далее, снимаю вершок (сливки) с этого постоявшего сутки в холодильнике молока. Только так и не понял, нужно ли снятые сливки держать в холодильнике ещё примерно 6-7часов для их созревания?
Великолепное видео! Находятся же "специалисты", которые дизлайки ставят. Как всё таки узнать начальную жирность молока для последующей нормализации сливок? Ведь 3.5 процента - это ориентировочное значение?
Всё чётко по вашей технологии делала, за исключением, что сливки снимала с молока, у меня нет сепаратора. Молоко жирностью 4,2,отличное. Сливки не взбились от слова совсем! Час взбивала и ноль🤦♀️
Здравствуйте, я в восторге от ваших работ. Хотелось бы уточнить, а как вы убираете пахту. И при срезе у вас нет капеляк пахты. Обычно тёплое масло бес промывки всё равно содержит пахту а у вас нет. Сколько по времени вы его вымешиваете лапа кой до отправки в холодильник.
Здравствуйте! Никогда не промываю масло водой, а тщательно и быстро собираю пахту, подпрессовывая силиконовой лопаткой/ложкой минут 5. Но масло не должно быть теплым. Подпрессовываю, подминая как тесто, держа чашу под наклоном, чтобы пахта уходила. У меня всегда гладкий срез без влаги.
@@Appetissimo Спасибо в понедельник у меня выробатка масла попробую без промывки так как у меня молоко свежее. Очень хочу попробовать. Когда промываю водой действительно теряется вкус топлёности сливок. Отдавать начинает водой. Буду пробывать. Спасибо. Я ваш кумир😘😘😘😘
Спасибо за профессиональные рецепты! Хотелось бы узнать об изготовлении сладкосливочного масла. Как я понимаю, тут два варианта: из высококачественных сливок без использования бактериальных культур, используя естественное заквашивание. Или из пастеризованных с использованием мезофильных бактериальных культур. Хотелось бы узнать Ваше мнение об этом. Спасибо!
Здравствуйте! Очень подробный рецепт сметаны уже есть вот здесь ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html А здесь я рассказывала обо всех кисломолочных продуктах - от йогурта до сметаны ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, хотелось масло немного подсолить, на каком этапе это нужно делать? И можно ли хоть как-то убрать привкус молока, который в конечном, остается в масле, твороге, сметане.
А если без сепаратора? Мы собираем сметану, а потом ее взбиваем, масло тоже ничего так получается!.... Спасибо за видео и информацию, буду думать про сепаратор!
Виктория! Как всегда это шедевр! Супер ! Все четко и ясно, однако думаю не у всех (далеко не у всех) из нас есть сепараторы и корова с молоком близко , чтоб молоко сразу взять и отсепарировать! В свете этого вопрос: допустим сливки отсепарированы фермером вечером, я их беру с утра , прошло допустим часов 18 , сливки после сепаратора, я могу их также нормализовать и пастеризовать? Верно? Добавить цельное молоко ? Ну а дальше по технологии , у меня вообще с литра таких сливок выходит 600 гр. Масла
Спасибо, Елена!) Если сливки не успели набрать кислотность, проблем не должно быть. Если подкислились, могут свернуться при нагревании. Лучше попробовать на небольшом объеме. И молоко для нормализации лучше брать той же температуры.
Спасибо огромное .сделала из козьего молока получилось отлично поняла где были промахи.только вот вопрос мне немного не хватает вкуса можно или нет добавить бактерии например ММ 100
@@Appetissimo водой не промывала , точно по рецепту.немного чувствую вкус кипячёного молока поэтому про закваску спросила .Спасибо вам огромное за знание которые вы дарите.Здоровья и учачи вам.
@@ВераЧинченкова Закваска будет работать только при сквашивании. Это уже будет другая технология - кислосливочное масло. Помешивайте сливки, где внизу температура выше 85С.
Добрый день!Благодарность за Ваши видео ! Подскажите пожалуйста : если молоко козье , то сепаратор нужен для козьего молока или же такой как Вы показали подойдёт?Заранее благодарна.
Козье молоко отличается мелкими жировыми глобулами, поэтому сливокоотделение должно быть на максимальных настройках качественным сепаратором. Такого, как в видео, сейчас, к сожалению, нет в продаже.
День добрый, видео полезное спасибо большое, только у меня вопрос, как узнать жирность сливок если покупаем привозное яко бы от Джерейских коров спасибо.
Отличное видео. Примерно все так и делала пока пользовались сепаратором, но сейчас собираю сливки вручную с отстоявш. молока. ВОПРОС можно ли пастеризовать такие сливки (с жирностью около15-20%) собьётся ли масло?
Да, делаю масло из собранных сливок, пастеризую, выдерживаю, колочу. Получается замечательное масло. С банки молока зимой выход 600мл сливок, получается 180гр масла.
Здравствуйте. Спасибо большое действительно очень четкий понятный рецепт. Делала четко по вашей инструкции, сливки сняла с 10 литров 752 мл но не сепаратором, а в ручную, нормализовала. Но масла получилось очень мало всего 160гр, пахта белая как молоко и много. В процессе взбивания теста не получилось миксер мешал сливки консистенцией жидкой сметаны. Подскажите пожалуйста с чем может быть связан такой маленький выход масла?
Здравствуйте! Проблема в том, что при ручном снятии сливок формула нормализации не работает. В ней у нас значение жирности обрата. То есть мы рассчитываем жирность сливок при условии, что оставшаяся часть молока - это полностью обезжиренное молоко. У Вас получается иначе. Оставшаяся часть молока - это не обезжиренное молоко, а просто молоко чуть меньшей жирности. Снятые сливки (при условии аккуратного снятия, без захвата молока) в среднем имеют жирность 25%. Их нормализовать не нужно. Сбивание таких сливок будет чуть дольше, чем в этом рецепте, выход масла, возможно, чуть-чуть меньше. Но не таким минимальным, как получилось у Вас. А пахта имеет беловатый оттенок, как и обезжиренное молоко. Это норма.
@@Appetissimo Спасибо большое за ответ. Но есть ли причины по которым у меня получился такой маленький выход? Может дольше охлаждать или скорость миксера меньше?
@@ЛюбовьБаранова-з9я А сколько часов Вы охлаждали и при какой температуре сбивали? У Вас довольно большая часть жира ушла в пахту. Скорость миксера должна быть максимальной после образования крупных пузырей. Только сначала начинаем на медленной скорости.
@@Appetissimo Точно по вашему рецепту охлаждала при 6 гр, взбивала при 10 гр. Сначало медленно пузырей было не много потом поставила на максимум. У меня комбаин с миксером 800 вт максимальная скорость 4. Поэтому и не пойму что не так и почему маленький выход
Спасибо ,большое за Ваши видео! На протяжении полу года делаю масло по Вашему рецепту. Всё получается , но иногда масло крошится . Почему? Сама не могу понять , что бывает не так.
С удовольствием смотрю ваш канал. Купил на рынке твердые сливки, добавил молоко и пропастеризовал.Начал сбивать миксером. Получился густой крем ,но масло не получилось. Скажите пожалуйста. Может мало сбивал сливки. Или в сливки продавец добавил загуститель?
Добрый день. Большое спасибо за видео, завтра собираюсь сделать масло по вашей инструкции. Но у меня есть небольшой вопрос, возможно, немного странный. Я покупаю молоко у фермера, у которого осталась одна корова из двух (и анализы молока на двух коров), и он не помнит, какая именно, та, у которой молоко было 4,2% жирности или у которой было 6,0%, ну вот забыл человек. У меня со вчерашнего дня есть сепаратор, еще ни разу не пользовалась, многого не знаю. Если я включу его на "максимум",т.е. получу обрат с обещанными 0,2% жирности, могу ли я по количеству сливок определить, какая была жирность молока? Или количество сливок всегда неизменно (примерно 760 гр на 10 литров)?
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
*ВАЛАНСЕ, ЛАНГР, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - ua-cam.com/video/8qGmg9MBQ0M/v-deo.html
*МААСДАМ* - ua-cam.com/video/KfOKk60f7HE/v-deo.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - ua-cam.com/video/69NJYjfAMDI/v-deo.html
*СУЛУГУНИ* - ua-cam.com/video/ZG3cETKprpE/v-deo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ua-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ua-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ua-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/v-deo.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - ua-cam.com/video/HbAhlm93FMk/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ua-cam.com/video/mM0V14fHzxc/v-deo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ua-cam.com/video/zcHiYZScs0s/v-deo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ua-cam.com/video/obxJFNcls_k/v-deo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ua-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/v-deo.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - ua-cam.com/video/sAfp5eBToao/v-deo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ua-cam.com/video/l-smwfjRJAs/v-deo.html
*ГАУДА* - ua-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/v-deo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ua-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/v-deo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ua-cam.com/video/yshgkd0tdD0/v-deo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ua-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/v-deo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ua-cam.com/video/BR_8BGip9VE/v-deo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ua-cam.com/video/ulUyq29NdLU/v-deo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/v-deo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/eovCXiF9vtk/v-deo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/7b3C5frvMdM/v-deo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ua-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/v-deo.html
*ФЕТА* - ua-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/v-deo.html
*РИКОТТА (Италия)* - ua-cam.com/video/nFC_LALdBow/v-deo.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - ua-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/S6e7H-jFRws/v-deo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/ro2EUclCTLw/v-deo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ua-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/v-deo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ua-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/v-deo.html
*СЫР ТОФУ* - ua-cam.com/video/i60I8ZDHR64/v-deo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/v-deo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ua-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/v-deo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ua-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/v-deo.html
*ЗЕФИР* - ua-cam.com/video/d1gBTpon5A0/v-deo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ua-cam.com/video/g2wWPhx3csY/v-deo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ua-cam.com/video/oe5bLoLSojA/v-deo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ua-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/v-deo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
Пересмотрела много видео по изготовлению масла, но ни одно не сравнится с вашим. Вы идеально объясняете и аргументируете каждый свой шаг. Даже вопросов не остаётся. Спасибо огромное за видео!!!))
Боже мой, у меня нет слов что бы выразить восхищение вашим знаниям и подачи его.СПАСИБО.
Аплодирую! Самое толковое видео по домашнему сливочному маслу. Большое спасибо!
Только начала смотреть, уже устала от болтовни
@@milanakorol8827 всегда найдется хоть одна гнилая морда))) покажите в своем канале без болтовни...
Здравствуйте волшебница!!! Ну потрясающее видео столь грамотного и профессионального подхода редко можно встретить.Спасибо за Ваш труд и за качественные знания, которыми делитесь с нами.Сто лайков и мяуков!!!
Умничка,труженика,нигде такого не увидел,можно всему научиться. Дай Бог тебе здоровья,сил,терпения
Смотрю каждое видео, много становится понятно, а голос даже успокаивает
Да, голос 🔥 огонь
Такой способ приготовления масла , то есть без промывки называют деревенским или крестьянским , и масло называют крестьянским
Самый лучший и чёткий рецепт!!! Каждый шаг понятен, для чего что делается. В очередной раз благодарю Вас за ценную информацию!!!
Девушка явно любит своё дело , и отдаётся ему полностью . Это вызывает восхищение .❤❤❤
Получается очень вкусное масло, сладко-сливочное, долго хранится без изменения вкуса и запаха
Спасибо! Лайк и сердечко за подробности. С вами спокойнее работать)
Какая же вы УМНИЧКА!!! Спасибо вам огромное😘😘😘
Хороший, толковый рецепт, спасибо! Приятный и уверенный голос за кадром внушает доверие. Успехов в ваших делах 🌷.
Сделал масло по вашему рецепту .очень вкусное в магазинах такова нет.большое спасибо за рецепт.
Попробуйте еще и сметану. Она тоже не сравнится с магазинной)
Как все чётко рассказываете, умница. Мастер своего дело. Спасибо вам большое за всё. Здоровье ВАМ.
Очень хорошее видео, всё по существу без воды, а главное полное и очень понятное!!!
Высокопрофессионально!!!!! Спасибо
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
Благодарю, добрая фея, за советы! У меня получилось вкуснейшее замечательное масло. Только, капельки пахты в масле задержались) Отжимала ее максимально, на сколько это было возможно, но полностью избавиться не удалось )
Видимо, уже температура повысилась ко времени удаления пахты. Можно в это время поставить емкость в кастрюлю с холодной водой. Да и капельки пахты, если масло не промывалось водой, сохраняют свою сладость и не бывают в таком масле пороком, не делают его крошливым.
@@Appetissimo благодарю Вас за ответ. Масло, действительно, не крошливое и вкусное😊
Сделала масло. Идеальное. Супер вкусное, отличное. Всегда оставляла в холодильнике на несколько дней. Потом только взбивала. Иногда было неудобно. А тут все в один день!!! Классно. Удобно, отлично. Спасибо вам огромное!!! Всем рекомендую рецепт)))
Очень приятно читать такие отзывы! Максимально свежие сливки с пастеризацией делают вкус масла просто волшебным)
@@Appetissimo да, Вика. Это просто отличное масло. Его и продавать можно без страха, что кому-то не понравится. Это тот продукт, за качество которого не стыдно.
Спасибо за подробный рецепт .
Хоч і молода господиня, але розумна. Дякую!
Спасибо, что рецепт от А до Я и все понятно ❤️
Какая полезная информация. Спа сибо вам большое.
По молодости всё что вижу по видео,, все руками делала, все правильно, спасибо большое!
Как всегда всё четко , ясно и понятно ! Я хочу сделать козий эмменталь и хотелось бы по вашему видео ориентироваться , но пересмотрела ваши все видео такого рецепта вы еще не готовили , если это возможно , то пожалуйста приготовьте эмменталь для меня , я учусь вместе с вами и все получается ! Заранее большое свасибо , буду ждать !
Какая умница, восхищаюсь, спасибо!!!!
Боже мой, это симфония!!!
Огромное спасибо. Впечатлена вашим видео! Насколько всё подробно, профессионально и понятно. Спасибо
Большое спасибо, за полезную информацию. Давно хотела узнать, что такое нормализация сливок и как её сделать.
Очень понравился подход к производству продукта. Один момент, вызывающий сомнения - это измерение температуры пирометром.
Да, пирометр на жидкости показывает неточно. Перешёл на погружной термометр.
Супер! Все четко! Без лишних слов! Браво!!!!
Благодарю !!! Вы профи !!!
Огромное спасибо.
Супер! Всё чётко, обоснованно. Лайк + подписка.
Молодчина. Браво. Низкий поклон.
Обязательно попробую как у вас, делала раньше как все, просто взбивала и в морозилку. Летом делаю запасы, всю зиму едим😊 Без пастеризации из 900мл.сливок (очень жирных) 600-700гр.масла.
Благодарю сердечно! 😊 Будем учиться с Вашими рекомендациями уверенна все получится.
Спасибо большое! Очень полезно для меня.
ОБАЛДЕТЬ!!!!! Я в шоке!!! Второй день смотрю ваш канал!!! Брависсимо!!!!!!!!! Ну все...подсела...
4:00 очень познавательная схема , беру на заметку 📝 😍😍😍
Отличный рецепт!!!
Благодарствую. Очень полезная информация. Особенно определение жирности.
Большое спасибо. Я сделала вчера масло по вашей технологии. Сливки купила у фермера, она сняла их с молока, сливки оказались не шибко жирные. Вымешивала долго, вторую стадию прошла, плотный неоднородный мусс получился, масло не получалось. Прочитала ваши комментарии и последовала вашему совету не отчаиваться и продолжать. В итоге неожиданно начала отделяться пахта и получилось масло. Выход был маленький - с литра получилось 230 грамм масла. В субботу получу сепаратор и попробую ещё.
Если жидкий мусс получился, это сильно разбавленные сливки жирностью 20-25%. Если густой, как масляный крем для торта, слишком жирные сливки, мощности техники не хватило. В этом случае нужно продолжать взбивать, масло будет. Но зерно будет крупным, не крупинками - это эффект высокожирных сливок.
Отличный рецепт!!!
Для домашнего масла я покупаю на рынке сливки, которые больше похожи на сметану, продавцы сказали, что жирность 50% и я взбиваю масло из них. Значит я могу их разбавить по указанной формуле необходимым количеством молока, тем самым увеличив и количество и выход готового продукта?
Ну и конечно же я их не пастеризовал, т.к. они ооочень густые.
Вы просто открываете глаза на многие вещи. Огромное спасибо!!!
Да, можно немного увеличить выход, если следовать технологии.
Большое спасибо за рецепт и ВАШ труд!!!
Здравствуйте виктория 🙋♂️🙋♀️🌞💎❤️💖🐈🐱🌺🏵️💮🌸🌼🌷🌻🌹💐🌺🏵️💮🌸🌼🌷🌻🌹💐🌺🏵️💮🌸🌼🌷🌻🌹💐🌺🏵️💮🌸🌼🌷🌻🌹💐Большое спасибо хорошая хозяюшка 🌺🏵️💮🌸🌼🌷🌻🌹💐🌺🏵️💮🌸🌼🌷🌻🌹💐🌺🏵️💮🌸🌼🌷🌻🌹💐
Спасибо Виктория за труд!
Спасибо за видео, Виктория! Мне и лет много и опыт есть, но ошибки тоже. Буду устранять!
Масло заготовила за лето кг 50, еще не подсчитала. Для этого купили сепаратор Моторсич. Это на нас с мужем и семьи дочерей. Молоко покупаем в деревне. Не люблю сметану снятую и масло из нее получается не такое вкусное.
Виктория, убедительная просьба к Вам, сделайте ролик, пожалуйста , как готовить творог из обрата. Не всегда получался летом качественный. Возможно, что из-за жары или из-за нарушения технологии. Спасибо!
Что именно не получается?
@@Appetissimoспасибо за внимание!
У меня два раза творог получился плотным, как сыр. но я его не нагревала. Часа за 4 образовалась простокваша, я ее откинула на салфетку.
Обрат не пастерилизовала. Творог получается зернистым, что мне не нравится. Ну и жара стояла.
Умничка! Думал чё нового увижу, но нет, всё правильно и по-делу! И мне стало спокойней, что всё правильно делаю....
Удачи вам и процветания вашему каналу.
Спасибо за Вашу полезную работу!
Прочитала в комментариях, что вы волшебница. Подтверждаю ✨. Я уже несколько месяцев делаю масло, оно вкусное , но есть проблемка: хранить только в морозилке, в холодильнике через несколько дней появляется неприятный несвежий запах. Что я только не делала, и промывала ледяной водой, но запах все равно появлялся. Вот пастеризовать не догадалась 😂. Для сметаны и творога пастеризовала, а для масла даже не подумала. В рецептах из интернета тоже все делают на непастеризованных сливках. Вчера случайно попала на ваш канал и «осталась здесь навсегда». Столько пользы и столько вкусностей я еще не видела. Огромная вам благодарность. Масло сегодня сделала, оно просто волшебное ❤
Пастеризация обязательна для любого продукта. Разница очень ощутима - по вкусу, срокам хранения. И конечно же это безопасность продукта для Вас и Ваших близких. Рада, что Вам понравилось. Водой лучше не промывать, вкус будет лучше.
@@Appetissimo да, вкус я уже сравнила. Масло получается намного лучше, чем то, что я делала раньше.
Виктория, благодарю!!
Спасибо Виктория век живи и век учись!
Спасибо, очень полезное видео
Приготовьте пожалуйста масло из козьего молока.
Точно также делается
Бомба, обязательно сделаю😘
У меня мотор сич сепаратор , один в один, даже по цвету)
Спасибо за рецепт!
Сегодня сделала похожее масло, из 2 банок, но не сипарированое а собран вершок, получилось 266 грамм, масло очень вкусное. Но у меня крошится, очень жирное.
Нужно уменьшать время созревания в холодильнике перед взбиванием, будет правильная консистенция.
Здравствуйте! У меня нет сепаратора. Сначала, я нагреваю молоко до 92°С, жду 10 минут и затем ставлю остужать под холодную воду, то-есть пастеризую. После чего на сутки убираю в холодильник. Далее, снимаю вершок (сливки) с этого постоявшего сутки в холодильнике молока. Только так и не понял, нужно ли снятые сливки держать в холодильнике ещё примерно 6-7часов для их созревания?
Умница 👍👍👍👍👍🙏🏻
Как профессионально все рассказано. Просто не может не получиться
Великолепное видео! Находятся же "специалисты", которые дизлайки ставят. Как всё таки узнать начальную жирность молока для последующей нормализации сливок? Ведь 3.5 процента - это ориентировочное значение?
Определить точно поможет только анализатор молока. Если покупаете на современной ферме, то у них эти данные должны быть, но они меняются каждый день.
Юрий Фрузоров, у вас навязчивая идея... Где вы увидели дизлайки????? Одни положительные комментарии, к которым и я присоединяюсь...
Спасибо!
Спасибо огромное, длительный процесс, но он правильный. ❤️❤️❤️❤️
Все получилось, спасибо, с почти литра сливок 400 грамм масла.
Всё чётко по вашей технологии делала, за исключением, что сливки снимала с молока, у меня нет сепаратора. Молоко жирностью 4,2,отличное. Сливки не взбились от слова совсем! Час взбивала и ноль🤦♀️
Снятые вручную сливки жирностью 20-25%. Для масла жирность нужна выше. Либо только мощный планетарный миксер в помощь.
@@Appetissimo взбивала планетарным на большой скорости 🤷♀️
@@ОльгаМалиновская-ъ8э тогда только сепаратор в помощь
Доброе время суток, сделайте пожалуйста видео, как сделать масло со снятых сливок, не сепарированных, спасибо.
Сняли и так же взбили. Так же будет масло.
👍👍👍👍Спасибо!
Виктория! Технология приготовления масла из козьего молока как то отличается? Есть ли особенности?
не отличается.
Красота!❤
Здравствуйте, я в восторге от ваших работ. Хотелось бы уточнить, а как вы убираете пахту. И при срезе у вас нет капеляк пахты. Обычно тёплое масло бес промывки всё равно содержит пахту а у вас нет. Сколько по времени вы его вымешиваете лапа кой до отправки в холодильник.
Здравствуйте! Никогда не промываю масло водой, а тщательно и быстро собираю пахту, подпрессовывая силиконовой лопаткой/ложкой минут 5. Но масло не должно быть теплым. Подпрессовываю, подминая как тесто, держа чашу под наклоном, чтобы пахта уходила. У меня всегда гладкий срез без влаги.
@@Appetissimo Спасибо в понедельник у меня выробатка масла попробую без промывки так как у меня молоко свежее. Очень хочу попробовать. Когда промываю водой действительно теряется вкус топлёности сливок. Отдавать начинает водой. Буду пробывать. Спасибо. Я ваш кумир😘😘😘😘
Супер 👍отлично!
Спасибо за профессиональные рецепты! Хотелось бы узнать об изготовлении сладкосливочного масла. Как я понимаю, тут два варианта: из высококачественных сливок без использования бактериальных культур, используя естественное заквашивание. Или из пастеризованных с использованием мезофильных бактериальных культур. Хотелось бы узнать Ваше мнение об этом. Спасибо!
Этот рецепт - как раз рецепт сладкосливочного масла. Кислосливочное делается на закваске.
@@Appetissimoснимите пожалуйста рецепт кисло- сливочного. И не поняла, почему не промываем, пахта же остаётся?
Очень круто!!!
Здравствуйте,спасибо за видио.Не могли ли вы показать видио как сделать сметану.Будем ждать.
Здравствуйте! Очень подробный рецепт сметаны уже есть вот здесь ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html
А здесь я рассказывала обо всех кисломолочных продуктах - от йогурта до сметаны ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
@@Appetissimo доброе утро,спасибо за ответ.Меня интересует рецепт сметаны в процессе сепорации молока.Подробно как рецепт с маслом.Если можно.Спасибо.
@@svetaprokhorova9356 Постараюсь показать, но чуть позже.
Здравствуйте. Как сделать немного соленое масло. На каком этапе добавить соль . Спасибо
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, хотелось масло немного подсолить, на каком этапе это нужно делать? И можно ли хоть как-то убрать привкус молока, который в конечном, остается в масле, твороге, сметане.
А если без сепаратора?
Мы собираем сметану, а потом ее взбиваем, масло тоже ничего так получается!....
Спасибо за видео и информацию, буду думать про сепаратор!
4:31 Как их этой формулы вывести количество сливок, необходимых для нормализации молока( обрата) до жирности.. скажем 2,5%?
Эта формула для конкретной технологии. По нормализации молока для сыров будет отдельное видео - следующее на канале.
@Appetissimo Спасибо, я догадался. Ждите вопросов под новым видео☺️
Спасибо за новое видео.
Скажите.Из пастеризованного магазинного молока 3,2-3,5 процентов жирности получится масло?
Магазинное молоко в большинстве случаев проходит гомогенизацию. Будут большие проблемы с сепарированием.
@@Appetissimo Спасибо за ответ.
Скажите возможно в домашний условиях измерить жирность молока?
@@vazgenarutyunyan584 Для этого нужен анализатор молока.
Спасибо!
Виктория! Как всегда это шедевр! Супер ! Все четко и ясно, однако думаю не у всех (далеко не у всех) из нас есть сепараторы и корова с молоком близко , чтоб молоко сразу взять и отсепарировать! В свете этого вопрос: допустим сливки отсепарированы фермером вечером, я их беру с утра , прошло допустим часов 18 , сливки после сепаратора, я могу их также нормализовать и пастеризовать? Верно? Добавить цельное молоко ? Ну а дальше по технологии , у меня вообще с литра таких сливок выходит 600 гр. Масла
Спасибо, Елена!) Если сливки не успели набрать кислотность, проблем не должно быть. Если подкислились, могут свернуться при нагревании. Лучше попробовать на небольшом объеме. И молоко для нормализации лучше брать той же температуры.
@@Appetissimo огромное спасибо))
Спасибо! А для сливок из козьего молока те же самые условия нужны, чтобы масло получить?
Спасибо! 👍
Благодарю🙏💎❤️
Спасибо огромное .сделала из козьего молока получилось отлично поняла где были промахи.только вот вопрос мне немного не хватает вкуса можно или нет добавить бактерии например ММ 100
Если не хватает сливочности, лучше отказаться от промывки водой.
@@Appetissimo водой не промывала , точно по рецепту.немного чувствую вкус кипячёного молока поэтому про закваску спросила .Спасибо вам огромное за знание которые вы дарите.Здоровья и учачи вам.
@@ВераЧинченкова Закваска будет работать только при сквашивании. Это уже будет другая технология - кислосливочное масло. Помешивайте сливки, где внизу температура выше 85С.
Спасибо за рецепт. У меня нет сепаратора, можно делать масло из снятых сливок? И как рассчитать их жирность,
Здесь жирность не рассчитать. Обычно это в пределах 20-25%. Можно сделать масло, если есть мощный миксер. Но дольше придется сбивать.
Сделала масло из снятых сливок. Получилось пластичное вкусное масло. Из 0,5 л. сливок получилось 180гр. масла. Спасибо за рецепт
Добрый день!Благодарность за Ваши видео ! Подскажите пожалуйста : если молоко козье , то сепаратор нужен для козьего молока или же такой как Вы показали подойдёт?Заранее благодарна.
Козье молоко отличается мелкими жировыми глобулами, поэтому сливокоотделение должно быть на максимальных настройках качественным сепаратором. Такого, как в видео, сейчас, к сожалению, нет в продаже.
День добрый, видео полезное спасибо большое, только у меня вопрос, как узнать жирность сливок если покупаем привозное яко бы от Джерейских коров спасибо.
Только по выходу масла можно условно рассчитать жирность сливок.
@@Appetissimo спасибо я уже посмотрела видео буду пробовать посчитать))).
@@Appetissimo а как это проявится? больше отделится пахты и меньше самого масла "свяжется", если жирность низкая?
@@JPzyx При низкой жирности может вообще до пахты дело не дойти, получится мусс, если техника не справится.
наверное, у меня так и получилось из сливок, который фермер снял с молока. Завтра попробую сделать сама с помощью сепаратора
Отличное видео. Примерно все так и делала пока пользовались сепаратором, но сейчас собираю сливки вручную с отстоявш. молока. ВОПРОС можно ли пастеризовать такие сливки (с жирностью около15-20%) собьётся ли масло?
Да, делаю масло из собранных сливок, пастеризую, выдерживаю, колочу. Получается замечательное масло. С банки молока зимой выход 600мл сливок, получается 180гр масла.
Здравствуйте. Спасибо большое действительно очень четкий понятный рецепт. Делала четко по вашей инструкции, сливки сняла с 10 литров 752 мл но не сепаратором, а в ручную, нормализовала. Но масла получилось очень мало всего 160гр, пахта белая как молоко и много. В процессе взбивания теста не получилось миксер мешал сливки консистенцией жидкой сметаны. Подскажите пожалуйста с чем может быть связан такой маленький выход масла?
Здравствуйте! Проблема в том, что при ручном снятии сливок формула нормализации не работает. В ней у нас значение жирности обрата. То есть мы рассчитываем жирность сливок при условии, что оставшаяся часть молока - это полностью обезжиренное молоко. У Вас получается иначе. Оставшаяся часть молока - это не обезжиренное молоко, а просто молоко чуть меньшей жирности. Снятые сливки (при условии аккуратного снятия, без захвата молока) в среднем имеют жирность 25%. Их нормализовать не нужно. Сбивание таких сливок будет чуть дольше, чем в этом рецепте, выход масла, возможно, чуть-чуть меньше. Но не таким минимальным, как получилось у Вас. А пахта имеет беловатый оттенок, как и обезжиренное молоко. Это норма.
@@Appetissimo Спасибо большое за ответ. Но есть ли причины по которым у меня получился такой маленький выход? Может дольше охлаждать или скорость миксера меньше?
@@ЛюбовьБаранова-з9я А сколько часов Вы охлаждали и при какой температуре сбивали? У Вас довольно большая часть жира ушла в пахту. Скорость миксера должна быть максимальной после образования крупных пузырей. Только сначала начинаем на медленной скорости.
@@Appetissimo Точно по вашему рецепту охлаждала при 6 гр, взбивала при 10 гр. Сначало медленно пузырей было не много потом поставила на максимум. У меня комбаин с миксером 800 вт максимальная скорость 4. Поэтому и не пойму что не так и почему маленький выход
Спасибо ,большое за Ваши видео! На протяжении полу года делаю масло по Вашему рецепту. Всё получается , но иногда масло крошится . Почему? Сама не могу понять , что бывает не так.
Слишком долгое созревание в холодильнике либо неправильные температуры созревания. Этот момент уточните, он важен
Здравствуйте, а у вас есть рецепт творожного сыра?
Скажите, а можно обезжиренное соединить с жирным цельным и сделать полутвердый сыр
Да, в идеале так и должно быть. Цельное жирное молоко - это не самый правильный вариант для полутвердых сыров.
@@Appetissimo спасибо вам большое за ответ❤
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, необходима ли пастеризация козьего молока перед сепарацией? Чтобы не было характерного привкуса. Спасибо!
Пастеризацию делают после сепарации. Пастеризация обязательна.
Здравствуйте! Спасибо за ваши видео!
Подскажите, а возможно ли сделать масло из магазинных СТЕРИЛИЗОВАННЫХ сливок жирностью 35%?
Да, конечно. Если производитель честный, после образования густых взбитых сливок через несколько минут можно выйти на пахту и масло.
С удовольствием смотрю ваш канал.
Купил на рынке твердые сливки, добавил молоко и пропастеризовал.Начал сбивать миксером.
Получился густой крем ,но масло не получилось.
Скажите пожалуйста.
Может мало сбивал сливки.
Или в сливки продавец добавил загуститель?
Вы немного недовзбили. Еще минут 5 нужно взбивать после крема. Об этом я рассказывала. Только аккуратнее с миксером, если сливки очень густые.
@@Appetissimo Переодично кладу крем в холодильник и сбиваю.
Но результата нет.
Скажите, а можно этот крем намазать на хлеб и съесть?
Он тоже вкусный.
@@vazgenarutyunyan584 Ну кто же Вам запретит?)) Кушайте. Видимо, миксер не справляется или сливки слишком густые либо неправильно хранились
Вы такая внимательная.
В следующий раз попрошу чтобы она принесла сливки из под сепаратора.
Может в густые сливки добавлен загуститель.
Добрый день. Большое спасибо за видео, завтра собираюсь сделать масло по вашей инструкции. Но у меня есть небольшой вопрос, возможно, немного странный. Я покупаю молоко у фермера, у которого осталась одна корова из двух (и анализы молока на двух коров), и он не помнит, какая именно, та, у которой молоко было 4,2% жирности или у которой было 6,0%, ну вот забыл человек. У меня со вчерашнего дня есть сепаратор, еще ни разу не пользовалась, многого не знаю. Если я включу его на "максимум",т.е. получу обрат с обещанными 0,2% жирности, могу ли я по количеству сливок определить, какая была жирность молока? Или количество сливок всегда неизменно (примерно 760 гр на 10 литров)?
Добрый день! Можете, но не факт, что "максимум" - это действительно максимум. Вот здесь есть расчеты: ua-cam.com/video/nUtnWFeCIvQ/v-deo.html
Добрый день подскажите пожалуйста сливки можно собирать2е суток потом смешивать например 2 или 3 замеса вместе и пастирилизовать
1 брать из холодильника а второй только из под сепоратора и пстирилизоватб
Двое суток - это очень много. Уже нарушение технологии, другая текстура, плюс риск обсеменения. Лучше делать по технологии.
@@Appetissimo а можно пастиризовывать и убирать в холодильника взбивать 1 раз в двое суток
Тоесть например сегодня постилизовал остудил зделал выдержку и смешал со вчерашними пастирилизованными сливками и можно подсаливать