Pizza Senza Glutine con FioreGlut Caputo

Dosi Bilish ore 20:00
475gr FioreGlut + 25gr soja
400gr acqua fresca
5gr lievito fresco
1h t.a + 18h frigo 4°
Rinfresco ore 15:00
50gr farina
50gr acqua fredda
0.5gr lievito fresco
13gr sale
20gr olio
1.5h t.a. panetti 320gr

[@noorskitchenconnection]

Woooow Amazing Recipe a nice Recipe thanks for sharing such a nice Recipe 👍👍👍 Great job well done 👍👍👍👌

[@altaidratazione]

Thanks

[@monicascaglia5443]

Molto bravo, la farò sicuramente

[@altaidratazione]

Grazie

❤❤❤❤❤

[@ivanfruscon2951]

Bravissimo! 👏🏻 Sono curioso: quindi hai fatto un pre impasto che poi hai rinfrescato? Grazie per il video.

[@altaidratazione]

Grazie, esatto

[@rubenrausa4628]

Bell'idea la farina di soia! Io per dare colore ho sempre inserito curcuma nell'impasto e la mozzarella la metto a fine cottura per non seccarla! Posso chiederti quante pizze sei riuscito a fare con questo impasto?

[@altaidratazione]

Grazie, devo provare anche con il tuo metodo

[@davefusano9979]

Ottimo, quanto deve stare in frigo?

[@altaidratazione]

1h Ambiente + 18h Frigo

[@NicoleGueglio]

Scusami ma la farina di soia è fondamentale? Cosa serve?

[@altaidratazione]

Non è fondamentale, io la uso per il colore e il sapore, in genere è troppo chiara, ma puoi tranquillamente utilizzare solo la farina fioreglut

[@1234SP]

interessantissima ricetta, avrei un paio di domande:
-quante sarebbero le dosi di lievito in grammi di lievito secco?
-la tecnica padella-forno (di cui sgiacuratamente non ricordo il nome) potrebbe funzionare in alternativa a un forno da pizza?

[@altaidratazione]

Il lievito secco se è il Caputo puoi usarne la metà del fresco, certamente puoi usare il metodo padella grill, anche se ti consiglio di utilizzare solo il forno di casa altrimenti è acceso solo per terminare la cottura

[@1234SP]

@@altaidratazione super, grazie mille!