КОГОТЬ ФЕНИКСА | Традиционный кантонский рецепт куриных лапок
Вставка
- Опубліковано 3 чер 2024
- Кантонские куриные ножки берут свое начало в древнем Китае, где кулинарное искусство переплеталось с культурными традициями. Изначально это блюдо готовилось как церемониальное и символизировало процветание и удачу. Курица, почитаемая, как символ единства и семьи, стала центральным компонентом праздничных застолий.
鳳爪 (Feng Zhao) в переводе с китайского буквально означает "Коготь Феникса".
Ингредиенты:
500 гр куриных ножек
5-6 см корня имбиря
Пучок зеленого лука
1 ст л мальтозы (или меда/сахара) reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
1 ст л шаосинского вина reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
3-4 зубчика чеснока
1/2 репчатого лука
5-6 см корня имбиря
2 шт бадьяна reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
1 шт кассии reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
2 ст л ферментированных соевых бобов reddragon-spb.ru/griby/fermen...
2 шт лаврового листа reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
Вода
Соус:
1 ст л соуса из черных бобов reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
2 ст л соевого соуса reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
2 ст л устричного соуса reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
1 ст л шаосинского вина reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
1 ст л соуса хойсин reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
1 ст л соуса чили с чесноком reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
1 ст л куриного бульона reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
2 ст л сахара
1 ч л соли
Арахис 50-80 гр (замочить в кипятке на 2-3 часа)
Приятного аппетита!
Следите за нами в наших социальных сетях:
"Лапшичка" - авторский телеграм-канал Марата Баширова t.me/lapsichka
VK: all_for_sushi
Telegram: t.me/reddragon_saintpetersburg
Сайт: reddragon-spb.ru/
Ozon: www.ozon.ru/seller/krasnyy-dr...
WB: www.wildberries.ru/brands/kra...
#китайскаякухня #куриныелапки
00:00 - Вступление
02:54 - Обработка куриных ножек
05:10 - Бланширование
06:13 - Удаление когтей
07:24 - ВАЖНО!
08:00 - Обжаривание в масле
09:08 - Соус
10:28 - Тушение куриных ножек
14:54 - Варка на пару
15:55 - Заключение
16:41 - Дегустация
Косточки и хряшики, это самое полезное в лапках.😊
Спасибо за невероятный экскурс в историю этого блюда, ваша подача ркецептов самая интересная. Продолжайте нас радовать новыми рецептами и невероятными историями появления блюд азиатской кухни.
Какой интересный рецепт!! И выглядит Коготь Феникса очень аппетитно.Спасибо,Шеф !!
Спасибо! 🙏🏻
Для меня сложновато и долго, но экскурс в историю занимательный, спасибо.
В 90 х ели и супы и борьщи на куриных лапках )
Люблю кантонскую и сычуаньскую кухню
Круто! Спасибо большое! И за рецепт, и за историю
Давно пользуем подобный рецепт, но в Вашем видео он расцвел новыми красками. Спасибо.
Надо попробовать, у вас все рецепты вкусные
Ребята! Марат! Спасибо вам!))
Любой тематически канал со временем переходит в этакую попсу или цикл. Например: мэшап музыканты неминуемо уходят в попсу. Кулинары зачастую начинают повторяться. DIY самоделкины пересматривают старые лайфхаки и тд.
Поэтому! Низкий вам поклон! Безумно приятно смотреть вот такие «прыжки в сторону»))
Вы могли показать новые (очередные) рецепты удона или там томяма (всем пофиг). Но! Вот вам куриные лапки на*ер!)))
Умнички! Спасибо и низкий поклон!))
Добра вам. Обнял)
P.S. Жду рагу из тигриной жёпы))
Выглядит неплохо. Никогда не пробовал, но после такого видео, надо приготовить. Спасибо за рецепт!
Здравствуйте Марат! Очень импонирует и Ваш кулинарный канал, и Ваш подход к делу! А именно экскурсы в историю по каждому блюду. А ещё хорошая, грамотная речь. Сам в прошлом отработал шеф-поваром почти 18 лет, в том числе и по азиатской теме (моей любимой, кстати), и даже не раз ездил на стажировку в неплохие рестораны Пекина, но стало подводить здоровье, пришлось сменить профессию... Но дома, для своих, всегда с удовольствием готовлю именно азиатскую кухню. Сам люблю и своих подсадил. А эти куриные лапки - любимое блюдо супруги. А Вам - так держать! И браво!
Спасибо! 🙏🏻
Летом на даче держим бройлеров. Лапки очень любим, даже внучка. Обычно просто отвариваем, но этим летом обязательно обкатаем ваш рецепт. Спасибо!
Ну варят же из них холодец 😂 почему бы и нет но блюдо специфическое
Холодец из ножек нежный, обалденный!
Марат, респект! Особенно за дегустацию!!!! Что не побоялись.
Отличный контент создаете, товарищ!
Именно дегустация моя любимая часть.Этот стон-у нас песней зовётся. Когда нам вкусно, мы тоже стонем и подчавкиваем и не стесняемся. Покупаю много всего в красном драконе. Очень нравится чесночно-перечная паста и хрустящий острый перец. Без шаосинского не могу обойтись. Все здорово, но почему-то нет оповещения о новом видео. Спасибо!
Процесс долгоиграющий, но, думаю это ооочееь вкусно! В детстве обожала, когда мама готовила куриные шеи, и все мне-ребенку удивлялись-там же куча косточек, как такое блюдо можно есть)) но для меня это был цимус, а если это вкусно приготовлено, так просто наслаждение! Спасибо за видеорецепт!!
классная у тебя работа. готовишь кушаешь-))
Попробуйте сразу срезать коготки(они оставляют в бульоне не сильный, но неприятный запах), потом замочить в воде(комнатной температуры) и после этого прцедура очистки от кожицы.
Дополнение: На стадии приготовления: лапки ложите в тёплый(60/70С) бульон(воду) и поддерживайте температуру 10/15 минут, после этого грейте до нужных температур. Эта нехитрая процедура сохранит структуру и целостность мяса(кожи), сохранит сочность.
Кстати, описаный способ сохранения сочности и структуры, подходит для любых блюд из любого мяса и сала: варка(обычная и под давлением), жарка, тушение, копчение(горячее), гриль
Обязательно показывайте дегустацию, это моя любимая часть видео. Не уверена, что приговлю это блюдо, но 80 % ваших рецептов приготовила, и это супер!
Супер, спасибо за новое видео. Очень захотелось их попробовать, такие аппетитные.
Помню в 80-Х покупали целых Кур и голову с лапам отдавали коту !
Ну не ножки, конечно, а лапки))
👍👍👍👍🔥
Чтобы сделать из малосъедобного что-то вкусное, нужно сильно заморочиться)) Но это правильно! Если есть зверюшек то целиком!😁 Ждём рецепта на Лунный Новый год!🎉🎉 Спасибо за Ваш канал!🙇🏻♀️
в смысле "малосъедобное"? Так-то лапки тупо варят со специями и едят в деревнях. В городе у нас продаётся - тоже многие берут. Я беру их в холодец - в них полно желатина, а т.к. я делаю из говядины нежирной или индюшатины - лапки и дают тот желатин благодаря которому всё застывает. Потом достаёшь и обсасываешь их. Автор правда не сказал что мало того что косточки, так лапки ещё и крайне противно хрустят т.к. там одни суставы и хрящи. И т.к. он сам так неаппетитно хрустел, предполагаю что их надо было сильнее во фритюре держать чтобы они прожарились.
Спасибо за рецепт, нужно попробовать), готовил по вашему рецепту свинное брюшко, очень понравилось замечательное сочетание приправы 5 специй, хрустящих шкварок и вареной свинины.😊
Приготовьте утку по пекински, аутентичный рецепт, многим будет интересно!!!
класс
Как всегда шикарно!! Будет ли рецепт утки по пекински?)
У меня Бабушка любит куриные ножки а я если честно не пробовал и особо не хочу потому что от одного вида этих ножек у меня внутренности вверх поднимаются. Но выглядит прикольно.
Оч сложно. Но оч аппетитно и заманчиво. Вот бы к Вам в ресторан, попробовать... =)
Спасибо Марат за ваш рецепт скажите вы делаете пельмени манду ?
Да, рецепт будет позже ;)
Наверное вкусно , только для соуса где ж все это купить
Даже рросто отварные лапки-супер!и бульон очень даже ничего.
Марат, здравствуйте! Скажите диаметр своей wok пожалуйста.
Вы так ккльтурно сплевываете в чашку) а надо аутентично на пол?)
Куриные крылышки можно вместо лапок?
и где все купить
Видела в мукбангах лапки эти без косточек, не знаете, как их удалять?
Марат, нужна серия(непрерывная) из нескольких самых экзотических азиатских блюд. Это избавит Ваш канал от нескольких "впечатлительных" поклонников евро-вкусов с их брезгливыми комментариями.
Марат, спасибо за видео. Есть вопрос, а в среднем надолго ли хватает баллончика в плитке? Они же стандартные, 220 грамм под цанговое соединение?
Если честно, не засекал. Но «по документам» на час максимального интенсивного огня.
@@reddragon_spb , то есть, на пару готовок где-то?
Когти удалили. Странно! Ведь, когти самое вкусное. 😁
а сколько же цена приготовления данной хунзяу?
У меня тоже есть эти две металлические миски. Жена постоянно ругается - почему я использую их сразу обе две! Ну а как по другому? Говорю я. В общем всё вращается между разводом и новыми технологиями обработки продуктов общественного питания.
Эпидермис - самый большой орган тела.
Кроме лапок, люблю шеи куриные. Есть годный рецепт? У меня всё сводится к "поджарить, добавить лук, соевый, мёд, халапеньо и чуть протушить".
Наверно все таки не ножки, а лапки.
Я думаю, что это очень вкусно. Но там нечего есть
Коллаген
Куриные лапки бро...
Кулинарный педекюр.
Главное не грызите им ногти на ногах!
Куриные ножки уже не те.🤣 Вообще-то это куриные лапки, а куриные ножки в нашем понимании, это мясные бёдра с голенью.
Ну да только соли мне то и нахватало то.
Кулин А рии.
Удивлены правильным ударением? 🤭
@@reddragon_spb Нууу, уточню..... 😁
Это не ножки, а лапки
Опять ингридиенты покупать… у меня часть шкафа забита и так уже.
Очень длинное вступление. Смотреть остальное расхотелось.
И правильно...вам и не нада.
Молим помощи у всех неравнодушных людей. Сыну поставили страшный диагноз острый миелоидный лейкоз костного мозга На операцию требуется более 4 милионов рублей Вся информация на канале 🥺🥺🙏
Так пусть ест куриные лапки
С первых минут минут видео возникает диссонанс - лапы это не ножки, если конечно вы на достойном уровне владеете русским языком. А по делу - ничего не меняется, еда для нищих, возведённая в ранг деликатесов, наравне с жабами, устрицами, сырой рыбой с рисом и испорченным сыром, показательно. Смотрел, и думал, сюда бы мяса добавить. Тогда уже затроньте тему кроличьих голов, они к куриным лапам в цвет подойдут.
Всё неплохо, но вот твои пафосные разглагольствования о традициях и блаблабла напоминают рекламные этикетки на другой стороне упаковки. Это бездушно и фальшиво.
Столько продуктов перевел😂
...всё просто супер, ну уж очень заморочисто...
Для погрызть, я готовлю рёбра.
Ну, а если лапок хочется, то тогда говяжьи или свиные, на худой конец бараньи!
Буээээээээ. Уж сорри, но это ппц просто. Есть куриные ногти.
Первый пошел ахахаха
едят всё. От глаз и мозга до крови, яичек и всего такого.
@@reddragon_spb ну уж извини, но это действительное мерзкое блюдо. Даже субпродукты из кишков выгодней смотрятся.
@@SENSXUPинтересно,, чем это лапки хуже например, лягушачьих лапок или члена быка или хвостов буйволов? Я уж не говорю о змеях, тараканах и саранче
@@Marischkaaval не знаю чем они хуже, но я такой мусор не ем. Ни члены, ни хвосты, ни лапки с когтями