Γειά σου Βέρα! Θα ήθελα να σου πω ότι το χωριάτικο ψωμί σου,τώρα μου βγαίνει τέλειο.Ετοιμάζω από το βράδυ όπως μου είπες το προζυμι.(9 η ώρα το βράδυ ετοιμάζω το προζύμι που θα ξαναμπει στο ψυγείο και 11,30 ετοιμαζω το προζύμι για το ψωμί μου.Με βολεψε πολύ το πρόγραμμα σου. Προσέχω πολύ τον χρόνο που έχω τη ζύμη στον φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι και ετσι δεν παραζεσταινεται και δεν μου απλώνει πια την ώρα του ψησίματος.Μου βγαίνει φουσκωτό και ωραίο όπως το δικό σου .Ειμαι πολύ χαρούμενη. Το μόνο πρόβλημά που έχω τώρα είναι ότι εξαφανίζεται σε χρόνο μηδέν .Σε ευχαριστουμε πάρα πολύ οικογενειακως.
Δεν μπορείς να φανταστείς πόσο εγώ χαίρομαι!!! 🥰😄 Ακόμα μια οικογένεια τρώει ψωμάκια με προζύμι🍞 Τα καταφέρατε, πάντα λέω θέλει χρόνο και υπομονή, μπράβο ❤️
Θα σημειώσω αυτό το λινκ, το πως και τι ώρα ετοιμάζω εγώ το προζύμι μου για το βαζάκι και για το ψωμί, έτσι μπορεί να βοηθήσουμε άλλη μια οικογένεια. ua-cam.com/users/postUgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ
@@vera75 Και εγώ χαίρομαι που έχω πολύ καιρό να αγοράσω ψωμί από το φούρνο. Τρώμε μόνο προζυμενιο!..Και το ψωμί σικαλης 100% μου γίνεται τέλειο.Επίσης έχω φτιάξει τα ψωμάκια σίκαλης με προζύμι για τις εγγονες μου για το σχολείο και είναι ο,τι καλύτερο για το κολατσιό τους. Τα έφτιαξα μακρόστενα (δέχομαι και παραγγελίες όπως καταλαβαίνεις...) και έγιναν πολύ ωραία. Σε ευχαριστώ και πάλι.
Φίλη από Βέρα, Αναστασία. Μας γράφεις ότι προσέχεις το χρόνο που αφήνεις τη ζύμη στο φούρνο με λαμπάκι ανοιχτό και δεν σου απλώνει στο ψήσιμο. Μπορείς να μου δώσεις πιο αναλυτικές πληροφορίες; εγώ δεν το καταφερνω ακόμη....
Ερμιόνη στο τελικό στάδιο φουσκωματος προσέχω να μην ξεπερνά τον χρόνο που λέει η Βέρα (1 1/2 -2 ώρες). Πριν άφηνα το ζυμάρι περισσότερο μέσα στο φούρνο, νομίζοντας ότι είναι καλύτερα να φουσκώσει πιο πολύ, αλλά έτσι παραζεσταινοταν και έκανε και σχισιματα μεγαλα από πάνω. Τωρα το βάζω για ψήσιμο μέσα σαυτο το χρονικό όριο και το ψωμί μου φουσκώνει μετά κατά την διάρκεια του ψησιματος.
Τι ωραία ιδέα για τη μετάδοση θετικής ενέργειας στη ζύμη ❤❤ Όλα είναι ενέργεια και όλα επηρεάζονται από την ενέργεια μας ❤ Ευχαριστούμε πολύ για τις καταπληκτικές συνταγές σας
Από τις πιο επεξηγηματικες αφηγήσεις και περιγραφές! Έχω δει πολλά βίντεο όμως μόνο με τα δικά σας έχω μάθει να φτιάχνω προζυμι και μοσχομυριστο και αφρατο ψωμι! Ευχαριστώ από καρδιάς ❤️
Ευχαριστώ πολύ!!! Αν έχετε ενεργό και ΔΥΝΑΤΌ προζύμι, μην φοβάστε τίποτα, θα φουσκώσει την ζύμη και ΔΕΝ θα βγει ξινό. ua-cam.com/video/vIW4lNGtaNA/v-deo.html Και εδώ στην φύση το χωριάτικο γίνεται όντως χωριάτικο ))) ua-cam.com/video/maT06xg2Ey4/v-deo.html Καλή Πρωτομαγιά!!!
Το εφιαξα ειναι τελειο νοστιμο δεν εχω λογια Φιαχνω συνεχεια το ευκολο ψωμι Αρεσει σε ολους μας Απο σενα εμαθα το προζυμι μετα απο τοσα χρονια Εισαι καταπληκτικη Σ ευχαριστω
Καλημέρα σας κυρία Βέρα. Δεν έχω λόγια να περιγράψω την ψωμαρα που έφτιαξα με τη συνταγή σας .ΤΕΛΕΙΟ.!!!!!!!!!!Εδώ και τρία χρόνια έχω δικό μου προζύμι αλλά ποτέ δεν είχα τόσο νόστιμο και πετυχημένο ψωμί. Χίλια ευχαριστώ.
Πραγματικά σας αξίζουν πολλά μπράβο! Έφτιαξα σήμερα το ψωμί... Κ βγήκε απλά φανταστικό! Η ζύμη μέσα είναι όπως την ήθελα κ η κορα τραγανή! Θα γίνεται η αγαπημένη μου! 😘
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ .ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ .ΑΠΟ ΕΔΩ ,ΜΥΡΙΣΕ ΤΟ ΨΩΜΑΚΙ !!! ΤΙ ΟΜΟΡΦΙΑ ... ΘΑ ΤΟ ΦΤΙΑΞΩ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ .ΕΠΙΣΗΣ ΟΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΕΦΤΑΣΑΝ ΜΕΧΡΙ ΤΗ ΦΙΛΗ ΜΟΥ ΣΤΗ ΣΚΩΤΙΑ !!!
Συγχαρητήρια για όλες τις συνταγές σας σας παρακολουθώ και τις φτιάχνω και όλες έχουν επιτυχία!!! Τα λέτε απλά και κατανοητά και πάλι συγχαρητήρια🌹🌹🌹👍👍👍
Αγαπητη Βερρα. Αυτο το πανεμορφο ψωμι που το εμαθα και το κανωεδω και 2-3χρονια,θελω να το βαλω σε φορμα, για να κοβεται πιο βολικα, σε φετα. Μπορεις να μας δειξεις, πως θα γινει το καταλληλο πλασιμο και τραβηγμα που βλεπω στο στρογγυλο καρβελι; ευχαριστω πολυ
Καλησπέρα αγαπητή Βέρα, σήμερα ζυμωσα αυτό τα ψωμι ,το εχω ακόμα στον Φούρνο .σου δίνω πολα πολα συγχαρητήρια ,ένα υπέροχο εύκολο υγιεινό ψωμι .Το πέτυχα ακριβώς όπως το περιγράφεις ,Σ'ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ ΑΠΟ ΚΑΡΔΙΆΣ ,και ξέρεις γιατί γιατί έχω δοκιμάσει πολες συνταγές αυτή είναι η καλύτερη .Το επόμενο θα το κάνω σικαλη ολικής ,το αλεύρι το αγοράζω από την βιολογίκη λαϊκή Νεάπολης .Σου στέλνω την αγάπη μου με μια αγκαλιά λουλουδια. 🌺🌺
Καλησπέρα Κ Βέρα...Κ Σε όλους. Είμαι πολύ χαρούμενη που σας γνώρισα έστω Κ έτσι...Η αλήθεια είναι ότι προσπαθώ 1 χρόνο να μάθω τις τεχνικές.. Από διάφορους...Για να κάνω ψωμάκι με προζυμι..Επιτέλους έφτιαξα για πρωτη..με τις συμβουλές σας. Είμαι περήφανη για το αποτέλεσμα. Είσαστε πολύ καλή...άριστη θα έλεγα. Δεν υπάρχει καλύτερη από εσάς. Να σας έχει ο Θεός καλά. Κ πάλι ευχαριστώ. Έκανα το ψωμάκι με το κίτρινο αλεύρι Κ το άσπρο για τσουρέκι. Θα το πάω στη μητέρα μου δώρο. Εγώ τρώω μόνο μαύρο. Θα ακολουθήσω...Τις άλλες συμβουλές.
Σας ευχαριστούμε τόσο πολύ που μοιράζεστε τόσο νόστιμες, υγιεινές συνταγές αλλά και τη θετική σας διάθεση μαζί μας! Όποια συνταγή σας έχω φτιάξει, βγήκε υπέροχη και ξετρέλανε την οικογένειά μου και όχι μόνο! Να είστε καλά! Το ψωμί αυτό το έφτιαξα, βγήκε νοστιμότατο! Μόνο που όταν πήγα να το χαράξω πριν το ψήσιμο (το χάραξα με μαχαίρι) λίγο ξεφούσκωσε. Έκανα κάτι λάθος;
Εγώ ευχαριστώ για τα ωραία λόγια))) Η αλήθεια είναι δεν θέλει πάτημα το άψητο ψωμί, για αυτό παίρνω μια λεπίδα, που να κόβει καλά. Την Κυριακή θα βγει ένα τέλειο βίντεο με βασική συνταγή ψωμιού, με μεγάλες τρύπες. Εκεί θα βρείτε πολλές απαντήσεις, το εύχομαι πολύ 😊 γιατί πολλές ημέρες έφτιαχνα το βίντεο. Καλό σας βράδυ!!!❤️
Καλημερα κ.Βερα, για 20 χρονια εκανα ψωμι σε αρτοπαρασκευαστη απο την πρωτη ομως καραντινα με την ελλειψη μαγιας αρχισα να φτιαχνω χειροποιητο ψωμι με προζυμι και δεν το αλλαζω. Τα βιντεο σας με βοηθησαν πολυ και προσπαθω κι εγω να τα τελειοποιησω!! ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ💌 θα ηθελα ομως να σας πω πως δεν εχω μαντεμενια γαστρα αλλα μαντεμενια πλακα ψησιματος(βαζω ομως το ταψακι με το νερο στην πρωτη φαση) Θα ηθελα να σας ρωτησω αν η πειρα σας σας εχει δειξει οτι η διαφορα ειναι αρκετα μεγαλη και θα εχω καλυτερο γευστικο αποτελεσμα αν παρω τη γαστρα?? Βεβαια και οι χρονοι ψησιματος αλλαζουν λιγο...... Παντως σας ευχαριστω και σας ευχομαι ο θεος να σας ευλογει πλουσια🤗
Χαίρομαι που μεγαλώνει η παρέα μας και ο κόσμος προτιμάει ψωμάκι με προζύμι !❤️ Θέλω να σας πω, μην βιάζεστε να πάρετε κάτι καινούργιο, αποκτήστε πείρα με αυτά που έχετε, αφού υπάρχει μαντεμένια πλάκα, μπορεί να έχετε και μια κατσαρόλα, χωρίς πλαστικά χερούλια. Χρησιμοποιήστε την σας κάλυμμα (καπάκι) Δοκιμάστε, την ίδια συνταγή ψωμιού με αυτούς τους δυο τρόπους, με καπάκι και με τον ατμό χωρίς καπάκι (κατσαρόλα) , δεν νομίζω να έχει μεγάλη διαφορά. Γενικά τα μαντεμένια σκευή θέλουν τουλάχιστον 30 λεπτά να ζεσταθούν καλά, τότε οι φυσαλίδες του ψωμιού ανεβαίνουν προς τα πάνω και το ψωμί φουσκώνει απότομα, αποκτώντας ωραίο χαμόγελο ))) Οπότε αφού η πλάκα σας είναι μαντεμένια - είναι ότι καλύτερο, αυτό έχει σημασία. Τα πρώτα 15 - 20 λεπτά πρέπει να υπάρχει ατμός, για πιο λεπτή και μαλακή κόρα, με τι τρόπο θα τον αποκτήσετε - δεν παίζει μεγάλο ρόλο, αρκεί να υπάρχει! 😊 Καλό σας βράδυ!
καλησπέρα και μπράβο για τον ζήλο και την αγάπη που δείχνεις. Έχεις δοκιμάσει αντί να το ζυμώνεις ξανά και ξανά, απλά να κάνεις τράβηγμα και γύρισμα; Και για τον αέρα που χάνεις αλλά και για τον παραπάνω κόπο.
Καλημέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🙏 Με την συγκεκριμένη ζύμη όχι, είναι αρκετά σφιχτή. Αλλά τις προάλλες έφτιαξα ψωμί περίπου 50/50 με λευκό και κίτρινο αλεύρι. Η ζύμη έγινε πιο μαλακή και ξεκίνησα τα διπλώματα και βγήκε ένα πετυχημένο ψωμάκι 🥰 ua-cam.com/video/QL4OuafgmjE/v-deo.html ua-cam.com/video/5lwcEdJ2iEo/v-deo.html
Καλησπέρα.εψησα αυτό το ψωμί σήμερα.αναπιασα το προζύμι με αλεύρι σικαλης ολικης,γιατί σικαλης είναι κ προζύμι μου.για να φθάσει στο ψηλότερο σημείο του χρειάστηκαν σχεδόν 19 ώρες,γτ το σπίτι είναι ρετιρε και κρύο γενικα το χειμώνα.δεν το βάζω στο φούρνο,αλλά το τυλιγω με κουβέρτα.ακολούθησα τα βηματα της συνταγής.δεν έκανα βαθιά τη χαραγη στο τέλος και πιστεύω ότι το έβαλα σε ενα σχετικά μεγάλο καλάθι και απλώθηκε περισσότερο από ότι έπρεπε.και πριν το βάλω στη γάστρα δεν το μάζεψα ιδιαίτερα.επισης,ο φούρνος μου χρειάστηκε περισσότερη ώρα να το ψήσει.βγήκε πάρα πολύ νόστιμο και πολύ κρατσανιστο απέξω.ηταν το πρώτο μου ψωμί.θα δοκιμάσω και με αλεύρι ολικής,όπως επίσης και να το κάνω πιο φουσκωτό την επόμενη φορά.ευχαριστουμε για την υπομονή σας και τις οδηγίες σας.να είστε καλά!!!
Καλησπέρα σας. Πρώτον συγχαρητήρια για το πρώτο σας ψωμάκι, που δεν ήταν φόρμας, που είναι πιο εύκολο. Μπράβο!!! Η θερμοκρασία μέσα στο χώρο και η ποσότητα προζυμιού παίζει μεγάλο ρόλο, πόσο γρήγορα θα φουσκώσει το προζύμι. Με την φόρμουλα ταΐσματος, όπως είναι στη συνταγή 1+6+6 σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να θέλει και τόσες ώρες. Αν θα βάζατε 40Π + 45Ν + 45Α θα φούσκωνε πολύ πιο γρήγορα. Ρυθμίστε την επόμενη φορά εσείς, πότε θέλετε να ζυμώσετε την ζύμη και πως θα αναπιάσετε το προζύμι σας, για να σας βολεύει. Το επόμενο θα είναι ακόμα καλύτερο!!!
Ευχαριστώ πάρα πολύ για τις συμβουλές σας.αναρωτιεμαι τι να έφταιξε που δε φούσκωσε όπως το δικό σας;το χάραγμα άραγε,το ότι δεν το "στριμωξα" σε ενα πιο στενό καλάθι με αποτέλεσμα να απλωθεί λίγο περισσότερο η ακόμη κι ο τελικός χρόνος ξεκουρασης;γευστικά και αναφορικά με την υφή είναι πολύ καλό,όμως έχω αυτή την απορία.
@@zizistavrakou3786 Το χάραγμα δεν παίζει ρόλο στο φούσκωμα, μόνο στο άνοιγμα με ,,αυτί,, Επειδή έχει απλωθεί, νομίζω πως το προζύμι δεν ήταν τόσο ενεργό ή μήπως είχατε την ζύμη αρκετές ώρες έξω και πάρα ωρίμασε? Όταν καταστρέφεται το πλέγμα της γλουτένης, η ζύμη απλώνεται, δεν κρατάει την φόρμα της. Επίσης και η μορφοποίηση παίζει ρόλο. Βγάλτε την φωτογραφία την κόρα και την δομή της ψίχας του πρώτου σας ψωμιού, για να δείτε την διαφορά μετά στα επόμενα 🌹
Καλησπέρα,επανέρχομαι με νέα προσπάθεια κι απορίες. 1.έφτιαξα πάλι ψωμί αυτή τη φορά φτιάχνοντας προζύμι με 30γρ+50γρ αλευρι+50γρ νερό.η θερμοκρασία του χώρου είναι 20 βαθμοί και το προζύμι έφτασε στο ψηλότερο σημείο του μετά από 11 ώρες. 2. Σε αντίθεση με την πρώτη φορά η ζύμη φούσκωνε περισσότερο. 3.έψησα βάσει οδηγιών,όταν το έβγαλα απ το φούρνο είχε φουσκώσει πολύ,δεν κατάφερα να κάνω το βαθύ χάραγμα,αλλα λίγο πιο επιφανειακό. 4.έκοψα το ψωμι μετά από 3 ώρες,είχε ωραίες τρύπες και όλη ωραία γεύση,όμως σε σχέση με το πρώτο μου ψωμί που δεν είχε φουσκώσει τόσο,εσωτερικά σε πολύ λίγα σημεία φαινόταν σαν "ιδρωμενο".Μήπως έπρεπε να βάλω λιγότερο νερο;Μήπως ήθελε κι άλλο ψήσιμο; Επίσης,θα μπορούσε το ψωμι αυτό να μπει σε φόρμα και να ψηθεί εκτός γαστρας; Ακόμη,θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω μίξη 3 αλευρων; Ευχαριστώ πολύ για τις οδηγίες σας.να είστε καλα
@@zizistavrakou3786 Καλησπέρα σας, φυσικά αν δεν το δω, δεν μπορώ να πω και πολλά πράγματα... Δοκιμάστε πρώτα να δυναμώσετε το προζύμι, πριν αναπιάστε προζύμι για το ψωμί. Βγάλτε 20 γρ. από το βαζάκι, ταΐστε το με 20 νερό +20 αλεύρι, μόλις φουσκώσει κάντε ξανά το ίδιο για δεύτερη φορά. Με το δυνατό προζύμι θα αναπιάστε τα 130 γρ. που χρειάζεστε …θα δείτε μεγάλη διαφορά. Το λέω αυτό, επειδή γράφεται 2. Σε αντίθεση με την πρώτη φορά η ζύμη φούσκωνε περισσότερο, από εδώ βγάζω συμπέρασμα ότι φταίει το αδύναμο προζύμι. Αν το προζύμι σας είναι δυνατό και ενεργό (βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του ) ζυμώνοντας την ζύμη, το προζύμι θα κάνει σωστά την δουλειά του, και θα φουσκώνει την ζύμη, και θα την κάνει αφράτη. Από αυτό μπορεί να είναι σαν βρεγμένο, ιδρωμένο, επειδή το προζύμι είναι αδύναμο και δεν φουσκώνει την ζύμη, δεν έχει φυσαλίδες, δεν είναι αφράτη η ζύμη. Η δραστηριότητα του προζυμιού εξαρτάται άμεσα από το πώς έχει ωριμάσει η ζύμη, γιατί η λέξη "ώριμο" σημαίνει πόση καλλιέργεια έχει συσσωρεύσει - μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος για ζύμωση και διόγκωση της ζύμης. Ίσως επειδή έχετε χαμηλή θερμοκρασία ή ίσως το προζύμι να είναι αδύναμο, πάντως δοκιμάστε και να δυναμώσετε το προζύμι και να ωριμάζει η ζύμη σε πιο χλιαρό μέρος. Αν θα κάνετε όλα αυτά, και το ψωμί πάλι δεν θα είναι όπως πρέπει να είναι, τότε κοιτάμε ότι μπορεί να φταίει ο φούρνος, και αλλάζουμε τον τρόπο ψησίματος (κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά) Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξη 3 αλεύρων, απλά θα αλλάξει λίγο η ψίχα. Καλή επιτυχία!!!
Βέρα, καλησπέρα. Βρήκα στα βιολογικά ωραίο καλαμποκισιο αλεύρι για ψωμί. Αν έχεις κάνει σχετικό βίντεο, πολύ σε παρακαλώ, μπορώ να το έχω; ευχαριστωπολυ
Συγχαρητήρια για τα βίντεο αλλά και τις γνώσεις σας που σίγουρα έχετε μαζέψει με κόπο και μα τις μεταδίδεται έτσι απλά ειδικά για εμένα που έχω τρέλα με αυτά, ευχαριστούμε πολύ
Καλησπέρα Σας! Σάς ευχαριστούμε πολύ, πού μοιράζεστε μαζί μας τίς γνώσεις και το μεράκι σας! Θα ήθελα να κάνω ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης. Πόσο αλεύρι θα πρέπει να βάλω για ένα ψωμί;; Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση!🐣
Καλησπέρα πολύ νόστιμο φαίνεται και θα το δοκιμάσω, μιας που έχω το προζύμι έτοιμο. Ηθελα να ρωτήσω, ολη η διαδικασία του ζυμώματος γίνεται με μίξερ? Ευχαριστώ
Καλημέρα κυρία βερα ήθελα ν σας ρωτήσω εγώ το προζυμι το έχω φτιάξει εδώ κ ένα μήνα κ μέρα παρά μέρα φτιαχνω αυτό το ψωμάκι αλλά δεν το έχω στο ψυγειο το προζυμι .είναι καλό κ μοσχοβολιστο είναι λάθος που το διατηρώ εκτός ψυγειου; σας ευχαριστω
Γεια σας. Σημερα εκανα την τριτη μου αποπειρα για να φτιαξω αυτο το ψωμι αλλα παλι απετυχε. Αυτο το βλεπω απο την αρχη της διαδικασιας. Ζυμωνω δηλαδη ολα τα υλικα, τα αφηνω 30 λεπτα και στο πρωτο ζυμωμα που πρεπει να γινει για 11-12 λεπτα επανω στον παγκο, η ζυμη κολλαει παρα παρα πολυ. Μενει ολη επανω στον παγκο και στα χερια μου χωρις να ξεκολλαει. Μπορειτε, σας παρακαλω, να μου πειτε τι μπορει να φταιει; Εδω, να σημειωσω οτι τηρω ολα τα βηματα όπως ακριβώς τα περιγραφετε.
Καλησπέρα σας. Πριν από 2 μήνες, δηλαδή τον Ιούλιο η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή....οπότε ζυμώνουμε την ζύμη με πολύ κρύο νερό και χαμηλώνουμε τις ώρες ζυμώματος, ανάμεσα επίσης μπορούμε να βάλουμε τη ζύμη στο ψυγείο. Η κατάλληλη θερμοκρασία για τις ζύμες από σταρένιο αλεύρι λευκό ή ολικής είναι περίπου 24 βαθμούς. Σε μεγαλύτερη θερμοκρασία θέλει προσοχή, διότι καταστρέφεται το πλέγμα της γλουτένης, η ζύμη κολλάει,δεν κρατάει τη φόρμα της, απλώνεται και βγαίνει το ψωμί ξινό. Δοκιμάστε αυτή την εποχή αυτό το ψωμάκι. Καλή επιτυχία 🙏🥰
Γεια σας Συνχαρητηρια φαίνεται πολύ ωραίο, θα προσπαθήσω και εγώ να το φτιάξω, θέλω να μου πείτε τι κίτρινο αλεύρι καλαμποκίσιο; Μένω Καναδά δεν ξερω τι αλεύρι να χρεισιμοποιησω θέλω την βοηθεια σας ευχαριστω πολύ
Χθες έψησα και εγώ αλλά δυστυχώς δεν έγινε όπως έπρεπε ενώ το προζύμι μου ήταν τέλειο με όλα τα χαρακτηριστικά που έπρεπε να έχει και ενώ ακολούθησα τον χρόνο στον φούρνο το ζυμάρι δεν φούσκωσε όπως το δικό σου και τώρα που έκοψα να δοκιμάσω είναι κάπως λασπομενο και η γεύση ξινή. Τι μπορεί να εφτεξε στην περίπτωση μου?
Καλημέρα Η καλλιέργεια προζυμιου από το ψυγείο αρχικά είναι σίκαλης ή άσπρου αλευριού?επίσης τα 60gr που βάζετε είναι κίτρινο ή λευκό αλεύρι? Ευχαριστώ
Καλημέρα σας, το προζύμι μου στο βαζάκι είναι μόνο σίκαλης...δεν είναι τόσο ευαίσθητο και αντέχει αρκετά σε σχέση με το προζύμι από λευκό αλεύρι. Το ταΐζω αποκλειστικά με το αλεύρι σίκαλης ,,μάννα,, Τα 60 γρ. είναι λευκό αλεύρι, αλλά μπορείτε να βάλετε και κίτρινο - δεν παίζει μεγάλο ρόλο. 0:35 λεπτό
Καλήμερα. Έφτιαξα 130 γρ προζύμι. Όμως επειδή δεν υπολόγισα καλα τις ώρες δεν προλαβαινα να φτιάξω ψωμί όταν διπλασιαστηκε. Το έβαλα ψυγείο. Αν το βγαλω σήμερα μπορώ να το χρησιμοποιήσω όταν πιάσει θερμοκρασία δωματίου; ή πρέπει να το αναπιασω πάλι;
Προσωπικά δεν έχω κάνει, αν όμως πιάσει θερμοκρασία δωματίου και είναι σε ψηλότερο σημείο του, θα ανακατευτεί με το αλεύρι και νερό, λογικά γίνεται- δοκιμάστε το. Καληνύχτα.
Ευχαριστώ πολύ 🙏 παλιά τα έβλεπα στα σούπερ μάρκετ, μπορεί να έχει και τώρα, αλλά αυτά τα πήρα από το bazar 100, εκεί πουλάνε τα πάντα, εκτός τα τρόφιμα.
Καλησπέρα, ήθελα να ρωτήσω στα ψωμιά με μείξη αλεύρων πχ για ολες τις χρήσεις και κίτρινο, μπορώ να αντικαταστήσω το γοχ με αλεύρι για τσουρέκια? Ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας. Όλα γίνονται, φυσικά - δοκιμάστε άφοβα όλα. Μπορεί να χρειαστείτε να ρυθμίσετε λίγο το νεράκι, γιατί κάθε αλεύρι έχει διαφορετική περιεκτικότητα στο νερό. ua-cam.com/video/uMG9LDip6Xk/v-deo.html
Καλησπέρα σας, θα ήθελα να ρωτήσω εάν μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο και να το ψήσουμε το επόμενο πρωί. Ευχαριστώ πολύ και συγχαρητήρια για την όμορφη δουλειά που κάνετε!
@@vera75 καλησπέρα Βέρα! Αν το βάλουμε ψυγείο τότε το βγάζουμε μια ώρα και το ξαναζυμωνουμε λίγο να φύγουν οι φουσκάλες και μετά το βάζουμε ξανά στον φούρνο. Σωστά; Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Είμαι μεγάλη φαν!
@@LDi141 Καλησπέρα σας. Στο ψυγείο μπορούμε να βάλουμε και την ζύμη και το ψωμί μέσα στο καλάθι. Ανάλογα σε ποιο στάδιο ωρίμανσης αφήσατε την ζύμη στο ψυγείο, την άλλη ημέρα συνεχίζεται τα διπλώματα. Αν αφήσατε το ψωμί μέσα στο καλάθι για την κρύα ωρίμανση, τότε κοιτάτε - αν το ψωμί φούσκωσε, έχει αέρα μέσα, το ψήνετε κατευθείαν σε πάρα πολύ ζεστό φούρνο. Αν βλέπετε δεν φούσκωσε, αφήνετε να φουσκώσει έξω και μετά το ψήνεται. ua-cam.com/video/mVW5qt73h2I/v-deo.html Μην φοβάστε τίποτα, από τα λάθη μαθαίνουμε κιόλας.🥰
@@vera75 εισαι καταπληκτικη. Δε σου μιλαω στον πληθυντικο γιατι εχω δει τοσες φορες τα βιντεο σου που σε νιωθω φιλη μου! Σε ευχαριστω παρα πολυ! Χθες εφτιαξα μια ψωμαρα απιστευτη χαρη σε σενα! Μοσχοβολισε το σπιτι!
Γεια σας,τον τελευταιο καιρο ψαχνω συνταγη για να κανω ψωμι με προζυμι, το βιντεο σας μου αρεσε γιατι ειστε πολυ κατατοπιστικη και μου φανηκε οτι θα μπορουσα και εγω να το τολμησω.Θα μπορουσα να βαλω διαφορετικη αναλογια στο αλευρι?δλδ 300 ασπρο και 300 κιτρινο ή ολο ασπρο με τις ιδιες ποσοτητες στα υπολοιπα υλικα?
Γεια σας και φυσικά μπορείτε, απλά θα αλλάξει η δομή του ψωμιού, αυτό το ξέρετε... παράδειγμα με σκέτο λευκό αλεύρι θα βγει εντελώς άλλο ψωμί, έχω βίντεο, που κάνω ένα πείραμα με 2 λευκά αλεύρια. Καλή επιτυχία! ua-cam.com/video/uMG9LDip6Xk/v-deo.html
@@vera75 Σας ευχαριστω πολυ για την απαντηση σας,θα δω και το βιντεο που λετε και θα αποφασισω για τα αλευρια.Διαβαζοντας σας και βλεποντας τα βιντεο σας για το προζυμι μου λυθηκαν αποριες και αποφασισα να τολμησω να το χρησιμοποιησω και εγω.Σας ευχαριστω πολυ που τις γνωσεις σας τις μεταφερετε και σε εμας με τοσο αναλυτικο τροπο!!!!
Καλησπερα θα ηθελα να ρωτησω αν μπορω να βαλω ετοιμο προζυμι που εχω και ποσο σε ενα κιλο αλευρι και μπορω να το κανω στο μιξερ σας ευχαριστω πολυ για το χρονο σας σας ευχομαι Καλη Ανασταση με υγεια χαρα και υπεροχες δημιουργιες καλο βραδυ
Καλημέρα!!! Ευχαριστούμε πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές! Θα ήθελα να ρωτήσω αν το προζύμι είναι από σίκαλη και αν παίζει ρόλο με τι αλεύρι το ταΐζουμε; Έφτιαξα ένα ψωμί 400 κίτρινο 100 ζέας 375 νερό (75%) με προζύμι σίκαλης ταϊσμένο με σίκαλη, αλλά ενώ το έψησα σε γάστρα στους 250 για 25 και χωρίς καπάκι 230 για 25 κράτησε υγρασία μέσα, σαν να ήθελε ακόμα ψήσιμο. Τι μπορεί να έφταιξε;
Καλημέρα και ευχαριστώ πολύ. Το προζύμι μου είναι από σίκαλη, για αυτή την συνταγή βάζω άσπρο αλεύρι. Δεν πιστεύω να παίζει ρόλο με τι το ταίσατε. Στα ψωμιά σίκαλης ταίζω με το αλεύρι σίκαλης, στα υπόλοιπα βάζω άσπρο αλεύρι. Δεν γράψατε πόσο προζύμι βάλατε στο ψωμί? Και το άλλο, επειδή πριν ανεβάσω κάτι, το κάνω 3-4 φορές δοκιμαστικά για να δω τα λάθη. Έχω κόψει αυτό το ψωμί, μετά από 1,5 ώρα και ήταν σαν είναι βρεγμένο. Γιατί πάνω κάτω ίδια συνταγή έχουμε και ψήνω κιόλας λιγότερες ωρες. Αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον 3 ώρες. Δεν ξέρω αν σας βοήθησα, αυτό μπορώ να πω.😉
@@vera75Έβαλα 100 γρ προζύμι (20%) . Έφτιαξα προζύμι σίκαλης μετά από παρότρυνσή σας και έχω εντυπωσιαστεί από τα αρώματα που βγάζει!!! Θα δοκιμάσω την ίδια συνταγή με 65% νερό και αν σας ενδιαφέρει θα σας πω πως πήγε. Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας!!!
Αναγνωριζω οτι για τα 660 γρ συνολικου αλευριου στη συγκεριμενη συνταγη θα χρειαστουμε 132 γρ προζυμιου οταν το ποσοστο ειναι 20%. Η αποφαση για το συνολικο βαροϛ πώϛ παιρνεται; Πρωτα αποφασιζεται για το βαροϛ του αλευριου (ή συμβουλευεστε δεν εχει καμια σημασια) και μετα γινονται οι υπολογισμοι;
@gallery productions Ναι, πρώτα το βάρος του αλευριού, εφόσον το αλεύρι είναι το 100%. Ξέρω, ότι στην γάστρα μου χωράει ένα ψωμί με 500 - 600 γρ. αλεύρι το πολύ. Μετά κοιτάω πόσο γρήγορα θέλω το ψωμί, αργή ωρίμανση 8 ώρες και πάνω ή γρήγορη, από αυτό εξαρτάται και τι ποσοστό προζύμι θα βάλω. Γιατί υπάρχουν διάφορες συνταγές και με μισή δόση προζυμιού. Λοιπόν, αφού έχουμε το αλεύρι και το προζύμι, μετά κοιτάω την υγρασία της ζύμης. Πόσο σφιχτή ή υγρή ζύμη θέλουμε, θα το βάλω στο καλάθι για την ωρίμανση ή κατευθείαν στην φόρμα. Στο τέλος το αλάτι, που είναι 2% από το βάρος του αλευριού. Ελπίζω ήμουν κατανοητή! 😊
Τα 10 γρ. μπορούν να γίνουν και 20 γρ, επίσης και 40 γρ. Εξαρτάται ΜΟΝΟ από το πόσο γρήγορα θέλετε το προζύμι σας. Μπορεί να σας βοηθήσει αυτό το βίντεο ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html
Βέρα, καλή χρονιά. Αυτό το χωριάτικο, μου πετυχαίνει καλύτερα από όλα τα υπόλοιπα!!Μηπως μπορώ να αντικαταστήσει τα 100 γρ δυνατό αλεύρι με το ολικής; Και αν ναι, το νεράκι πόσο θα γίνει; ευχαριστώ πολυ
Καλησπέρα σας. Γίνεται, θα βγει λιγάκι διαφορετικό το ψωμί. Δοκιμάστε φυσικά, επειδή το αλεύρι που θέλετε να αντικαταστήσετε είναι μόνο 100 γρ μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε νερό ή μόνο +10 γρ. πιστεύω θα φθάσει. Και πάρτε ολικής αλέσεως όσο γίνεται πιο ψιλό αλεσμένο με πρωτεΐνες. Καλή επιτυχία!!!
Καλημέρα Κ Βέρα. Έχω ξεκινήσει αυτό το ψωμάκι. Κάτι μου έτυχε...Κ πρέπει να φύγω. Θα το βάλω ψυγείο να το ψήσω αύριο. Στο τελικό στάδιο να το βάλω??? Κ το πρωί...Πριν το ψήσω...Να το βγάλω μια ώρα πριν??? Σας ευχαριστώ πολύ. 🙏🙏🙏🙏🙏♥️♥️♥️
Καλημέρα! Θα το βάλεις στο καλάθι, το αφήνεις το πολύ 1 ώρα να φουσκώσει και το βάζεις στο ψυγείο. Αύριο δεν περιμένεις να φουσκώσει, γιατί μέσα στο πάνω ράφι του ψυγείου θα φουσκώνει σιγά σιγά. Αύριο κατεύθιαν στην ζέστη γάστρα θα το βάλεις, χωρίς να περιμένεις 1 ώρα. Ένα βαθύ χάραγμα θα κάνεις, για να βγάλει ένα τεράστιο χαμόγελο 😄 Ή βάζεις την ζύμη μέσα στο ψυγείο και αύριο κάνεις τα διπλώματα και σχηματίζεις το ψωμί 🍞 Το ψυγείο θα είναι μεγάλη βοήθεια από εδώ και πέρα στις υψηλές θερμοκρασίες. Καλή επιτυχία 🙏
Ωραίο το ψωμάκι σας. Μήπως γίνεται να το φτιάξουμε με ψευτοπροζυμι όπως η άλλη συνταγή σας? Αλλά με το κίτρινο αλευρι. Αν γίνεται μας στέλνετε τις αναλλογιες? Ευχαριστώ πολύ.
Κάνετε όπως φτιάξατε το άλλο ψωμί με ψευτοπροζυμι, απλά ρυθμίζετε το νερό, να έχει αυτή την υφή η ζύμη, επειδή κάθε αλεύρι απορροφά διαφορετικά το νερό 🍞
Αγαπητη Βερρα, εχω μαζεψει πολλα περισσευματα προζυμιου. Σκεφτομαι να τα αξιοποιησω. Τα μαζεψα αποψε, και τα ανανεωσα με τη φορμουλα:1+1+1.Θα μου βγουν περιπου 500γρ.Ηθελα να σε ρωτησω, μπορω να φτιαξω με αυτο το ανανεωμενο προζυμι λουκουμαδες, αυριο;Αν ναι, πως ακριβως; Ευχαριστω πολυ
Καλημέρα και καλή εβδομάδα. Δοκιμάστε με αυτό το τρόπο να φτιάξετε λουκουμάδες, την ζύμη για πιροσκί. Κάτω στην περιγραφή υπάρχει συνταγή για 300 γρ προζύμι. Αυτήν την ζύμη για λουκουμάδες δεν θέλει ψυγείο, κατευθείαν λάδι. Καλή επιτυχία 🙏
@@vera75 Βερα, εισαι αστερι. Πολυ σ ευχαριστω. Απαντησες αμεσα!!! Θα κανω τους λουκουμαδες με το προζυμι και θα σου πω εντυπωσεις... Να εισαι καλα, να σε χαιρεται πρωτα η οικογενεια σου, και μετα, ολοι εμεις, η ομορφη ομαδα πουδημιουργησες με αγαπη πολλη και βεβαια κοπο!!! 💕❤️😍😘
Εξαιρετικη και αγαπητη Βερα, μολις τελειωσα τους λουκουμαδες με προζυμι. Εχω να πω οτι εγιναν παρα πολυ καλοι!! Βεβαια, η πυκνοτητα της ζυμης ηταν τετοια που τους σχηματιζα με λαδωμενα χερια, κανοντας μια μεγαλη τρυπα στη μεση(σαν αυτους που πουλανε στις παραλιες). Την επομενη φορα, θα βαλω λιγωτερο αλευρι, για να τους παιρνω με κουταλι απο την χουφτα. Παντως ειτε ετσι ειτε με το κουταλι, απολαυσαμε υγιεινους προζυμενιους λουκουμαδες ολοι μας, μεγαλοι και παιδια!!! Σ ευχαριστω πολυ, με βοηθας να διευρινω τα προζυμενια παρασκευασματα μου και να πειραματιζομαι στις ζυμες!!!
@Ερμιόνη Κυριακίδου χαίρομαι πάρα πολύ 🥰παίρνοντας την ζύμη με κουτάλι, βουτώντας πρώτα το κουτάλι στο ζεστό λάδι, έτσι γίνονται οι λουκουμάδες, χωρίς να πιάσεις την ζύμη στα χέρια. ❤️
Καλησπέρα,επανέρχομαι με νέα προσπάθεια κι απορίες. 1.έφτιαξα πάλι ψωμί αυτή τη φορά φτιάχνοντας προζύμι με 30γρ+50γρ αλευρι+50γρ νερό.η θερμοκρασία του χώρου είναι 20 βαθμοί και το προζύμι έφτασε στο ψηλότερο σημείο του μετά από 11 ώρες. 2. Σε αντίθεση με την πρώτη φορά η ζύμη φούσκωνε περισσότερο. 3.έψησα βάσει οδηγιών,όταν το έβγαλα απ το φούρνο είχε φουσκώσει πολύ,δεν κατάφερα να κάνω το βαθύ χάραγμα,αλλα λίγο πιο επιφανειακό. 4.έκοψα το ψωμι μετά από 3 ώρες,είχε ωραίες τρύπες και όλη ωραία γεύση,όμως σε σχέση με το πρώτο μου ψωμί που δεν είχε φουσκώσει τόσο,εσωτερικά σε πολύ λίγα σημεία φαινόταν σαν "ιδρωμενο".Μήπως έπρεπε να βάλω λιγότερο νερο;Μήπως ήθελε κι άλλο ψήσιμο; Επίσης,θα μπορούσε το ψωμι αυτό να μπει σε φόρμα και να ψηθεί εκτός γαστρας; Ακόμη,θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω μίξη 3 αλευρων; Ευχαριστώ πολύ για τις οδηγίες σας.να είστε καλα
Καλησπέρα σας, φυσικά αν δεν το δω, δεν μπορώ να πω και πολλά πράγματα... Δοκιμάστε πρώτα να δυναμώσετε το προζύμι, πριν αναπιάστε προζύμι για το ψωμί. Βγάλτε 20 γρ. από το βαζάκι, ταΐστε το με 20 νερό +20 αλεύρι, μόλις φουσκώσει κάντε ξανά το ίδιο για δεύτερη φορά. Με το δυνατό προζύμι θα αναπιάστε τα 130 γρ. που χρειάζεστε …θα δείτε μεγάλη διαφορά. Το λέω αυτό, επειδή γράφεται 2. Σε αντίθεση με την πρώτη φορά η ζύμη φούσκωνε περισσότερο, από εδώ βγάζω συμπέρασμα ότι φταίει το αδύναμο προζύμι. Αν το προζύμι σας είναι δυνατό και ενεργό (βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του ) ζυμώνοντας την ζύμη, το προζύμι θα κάνει σωστά την δουλειά του, και θα φουσκώνει την ζύμη, και θα την κάνει αφράτη. Από αυτό μπορεί να είναι σαν βρεγμένο, ιδρωμένο, επειδή το προζύμι είναι αδύναμο και δεν φουσκώνει την ζύμη, δεν έχει φυσαλίδες, δεν είναι αφράτη η ζύμη. Η δραστηριότητα του προζυμιού εξαρτάται άμεσα από το πώς έχει ωριμάσει η ζύμη, γιατί η λέξη "ώριμο" σημαίνει πόση καλλιέργεια έχει συσσωρεύσει - μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος για ζύμωση και διόγκωση της ζύμης. Ίσως επειδή έχετε χαμηλή θερμοκρασία ή ίσως το προζύμι να είναι αδύναμο, πάντως δοκιμάστε και να δυναμώσετε το προζύμι και να ωριμάζει η ζύμη σε πιο χλιαρό μέρος. Αν θα κάνετε όλα αυτά, και το ψωμί πάλι δεν θα είναι όπως πρέπει να είναι, τότε κοιτάμε ότι μπορεί να φταίει ο φούρνος, και αλλάζουμε τον τρόπο ψησίματος (κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά) Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξη 3 αλεύρων, απλά θα αλλάξει λίγο η ψίχα. Καλή επιτυχία!!!
Έχω ξεκινήσει το δυναμωμα του προζυμιου όπως μου είπατε.παρατηρω όμως ότι είναι δυνατό.θα δω και το θέμα της ωρίμανσης της ζύμης όπως και του ψησίματος γιατί όντως ο φούρνος μου δεν είναι τόσο δυνατός.εχω φωτογραφίες να σας έστελνα απλά δεν ξέρω αν μπορώ να το κάνω στα σχόλια η κάπως αλλιώς.ευχαριστω παρά πολύ και παλι
Καλημέρα σας. Φυσικά γίνεται, νομίζω πως όλα τα ψωμιά γίνονται, εκτός από το κλασσικό Ταρτιν, που ζυμώνεται με διαφορετική τεχνολογία. Αυτά τα 130 γρ. Θα τα κάνετε ψευτοπροζυμι (65 νερό και 65 αλεύρι και μια πρέζα μαγιά) Αναλυτικά δείχνω σε αυτό το βίντεο πώς γίνεται το ψευτοπροζυμι.ua-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/v-deo.html Γίνεται βέβαια και με μαγιά με αρκετή ποσότητα και γρήγορη ωρίμανση, εγώ αυτό το τρόπο δεν το προτιμώ. Με ψευτοπροζυμι το ψωμί αποκτάει ένα φανταστικό άρωμα και είναι πιο υγιεινό.❤️
Ετοιμάσα το προζύμι αλλά κάτι έτυχε και δεν μπορώ να ζυμώσω, να το πετάξω η μα το κρατήσω? Πρέπει να το ξαναταισω? Αλλά αν το ταΐσω θα χάσω τα γραμμάρια
Καλησπέρα Ακολουθώντας την αναλογία 1:6:6 ετοίμασα το προζύμι μου αλλά στις7.30 ώρες που επέστρεψα σπίτι, αυτό είχε ήδη ξεκινήσει να πέφτει ,(φάνηκε από τα σημάδια στα τοιχώματα) και όπως αναμενόταν απέτυχε και στο floating test. Φυσικά δε συνέχισα τη διαδικασία Τι μπορεί να πήγε λάθος?φτάσει ίσως εξαρχής η καλλιέργεια?έχω παρατηρήσει πως όταν είναι η μέρα που ταΐζω τα προζυμια μου (κάθε 5 μερες) και τα βγάζω 2 με 3 ώρες πριν προκειμένου να πάρουν θερμοκρασία δωματίου, αυτά αρχίζουν να φουσκώνουν (πριν τα ταΐσω). Λέει κάτι αυτό? Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Καλησπέρα σας. Στην πρώτη ερώτηση, το μόνο που μπορώ να πω είναι, όταν φουσκώνει το προζύμι γρηγορότερα, τότε φταίει η υψηλή θερμοκρασία μέσα στο σπίτι σας. Αν δεν προλαβαίνετε, π.χ. λόγο δουλειάς, ετοιμάστε το προζύμι με 5 γρ.+60+60...θα αργήσει να φουσκώσει, αλλά μήπως σας βολεύει έτσι καλύτερα. Ή 30+50+50 , θα φουσκώσει γρηγορότερα, δεν ξέρω τι πρόγραμμα ακολουθείτε, τι σας βολεύει. Στη δεύτερη ερώτηση, ναι, μου λέει κάτι αυτό - νομίζω έχετε ζεστούλα μέσα στο σπίτι σας. Παράδειγμα τάισμα 1+1+1 σε ζεστές θερμοκρασίες φουσκώνει μέσα σε 2 ώρες. Μην αφήνετε τόσες ώρες έξω, η ζέστη το φουσκώνει, το προζύμι σας, που το βγάζετε από το ψυγείο, φουσκώνει μέσα σε 2-3 ώρες, πριν το ταΐσετε ))) Αφήνουμε για 2 - 3 ώρες ΜΟΝΟ εκείνο το προζύμι, που θα ετοιμάσουμε για το ψωμί και όχι για το βαζάκι, που θα μπει μέσα στο ψυγείο. Αν κατάλαβα διαφορετικά και λέτε, ότι ταΐζετε το προζύμι σας για το ψωμί και όχι για το βαζάκι και αφήνετε 2-3 ώρες, τότε εδώ είναι το πρόβλημα. Εγώ βγάζω κρύο προζύμι (10 γρ.) και ταΐζω 1+6+6 ΚΡΥΟ όμως, ενώ εσείς ταΐζετε φουσκωμένο, σχεδόν έτοιμο προζύμι, μετά από 2-3 ώρες, τότε πρέπει να μειώσετε το χρόνο ωρίμανσης- δεν θα πάει 8-10 ώρες, αλλά λιγότερες. Για αυτό φουσκώνει νωρίτερα και πέφτει κιόλας. Θα σας παρακαλούσα να διαβάσετε αυτήν την κοινοποίηση, νομίζω θα σας βοηθήσει. ua-cam.com/users/postUgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ
Επειδή εγώ ταιζω το προζύμι μου ΠΆΝΤΑ με το αλεύρι σίκαλης και όταν ετοιμάζω λευκό ψωμί, σε αυτό το προζύμι θα βάλω λευκό αλεύρι. Κανονικά όταν ετοιμάζετε προζύμι για ψωμί, από εκεί κρατάνε κάποιο ποσοστό και όχι από την ζύμη, που έχει αλάτι μέσα.
Καλησπέρα Χρόνια πολλά καλή χρονιά να έχουμε με υγεία!!!Ήθελα να σας κάνω μια ερώτηση...έκανα την συνταγή ακριβώς όπως την λέτε με το ίδιο αλεύρι όλα καλά απλά το άφησα να ξεκουραστεί 3 ώρες πριν το ψήσω...Αυτό που δεν μπορώ να πετύχω είναι το ψήσιμο ενώ το εψηνα 30 λεπτά με καπάκι και 50 λεπτά χωρίς καπάκι στο τελος δεν ακούω αυτόν τον ήχο στο χτύπημα και μένει μέσα αψητο...Τι μπορεί να φταίει???
Χρόνια πολλά και καλή χρονιά!!! Θα βρούμε το πρόβλημα μαζί. Από ότι περιγράφεται ΔΕΝ νομίζω, ότι είναι πρόβλημα στο ψήσιμο. ---Πρώτα από όλα κοιτάμε πως είναι το προζύμι (δυνατό ή αδύναμο ) και σε τι κατάσταση μπήκε μέσα στην ζύμη, πρέπει να είναι σε υψηλότερο σημείο του, πριν προλάβει να πέσει. Πολύ σημαντικό αυτό!!! Αν είναι οκ, μόνο τότε ψάχνουμε άλλη αιτία. ---Αφού λέτε ότι ακόμα και το αλεύρι είναι όπως στη συνταγή. Οπότε απορρίπτουμε ότι μπορεί να φταίει το αλεύρι. ---Μπορεί να φταίει το προζύμι σας, όταν είναι αδύναμο, δεν φουσκώνει την ζύμη, δυστυχώς βγαίνει αυτό το αποτέλεσμα. Μήπως δεν αφήσατε το προζύμι να ωριμάσει και το χρησιμοποιούσατε? Η δραστηριότητα της ζύμης εξαρτάται άμεσα από το πώς ωριμάζει το προζύμι, επειδή η λέξη "ώριμο" σημαίνει πόσο μαζεύτηκαν στην καλλιέργεια - βακτήρια ζύμης και γαλακτικού οξέος για ζύμωση και χαλάρωση της ζύμης. ---Αν δεν υπάρχουν καθόλου φυσαλίδες και δεν είναι ΑΦΡΑΤΟ το προζύμι, τότε είναι πολύ νωρίς για να μπει μέσα στην ζύμη. Ίσως είναι χαμηλή η θερμοκρασία δεν φουσκώνει και θέλει παραπάνω ώρες. ---Για τις ώρες και την θερμοκρασία θέλω να σας πω, ότι διπλώναμε την ζύμη 2 ώρες και την αφήσατε ακόμα 3 ώρες πριν μπει στο φούρνο, υπάρχει περίπτωση ότι ήταν υπερβολικές ώρες, δεν ξέρω και σε τι θερμοκρασία αφήνατε την ζύμη. Γιατί ο φούρνος με μόνο αναμμένο λαμπάκι βγάζει μέχρι και +30 βαθμούς. Και αν το είχατε εκεί τόσες ώρες, είμαι σίγουρη, ότι το προζύμι τόσες ώρες σε αυτή την θερμοκρασία κάνει αυτήν την ζημιά. Άν υπάρχει είδη πρόβλημα από μέσα, όσες ώρες και να το ψήσετε, δεν διορθώνεται. Πριν μπει στο φούρνο, κάνουμε τεστ με το χέρι, για την λακκούβα που δείχνω στο βίντεο. Αυτό φαίνεται και σε αυτό το βίντεο πολύ καλά. ua-cam.com/video/uMG9LDip6Xk/v-deo.html Μην το βάζετε κάτω, να έχετε υπομονή και επίμονη και όλα θα πάνε καλά, σας το λέω από την εμπειρία μου))) Καλή χρονιά και χρόνια πολλά με υγεία και δημιουργίες και επιτυχίες !!!
@@vera75 Τι να πω και μόνο που μπήκατε στην διαδικασία να γράψετε όλο αυτό το κατεβατό είστε αξιέπαινη...Το προζυμι το είχα στο ψυγείο το έβγαλα και το έβαλα στο φούρνο άναψα λίγο στους 50 βαθμούς για 5 λεπτά και μετά με λαμπάκι για να ζεσταθεί πιο γρήγορα είχε διπλασιαστεί και είχε πολλές φουσκάλες αλλά το ζυμάρι μετά τις 3 ώρες δεν είχε φουσκώσει καθόλου...εκανα και το τεστ δεν μπορώ να πω πως έμενε πολύ ώρα η λακουβα πάντως έμενε λίγο...Ίσως να φταίει κάτι με το προζυμι...Δεν ξέρω έχω απογοητευτεί γιατί είναι η τρίτη προσπάθεια με το ίδιο αποτέλεσμα...εξωτερικά όμορφο και εσωτερικά αψητο
Ευχαριστώ πολύ, αυτό το αλεύρι είναι για τα ζυμωτά, χωριάτικα ψωμιά, έχει κίτρινο χρώμα, και είναι από σκληρό σιτάρι με πρωτεΐνη 12,2%. Αν θα βάλετε άσπρο αλεύρι, τότε θα βγει εντελώς διαφορετικό ψωμάκι, που θα είναι και αυτό νόστιμο! Καλή επιτυχία!!!
Καλησπέρα σας Μέσα στην τόσο ωραία δουλειά που κάνετε ήθελα να σας προτείνω μήπως τις συνταγές σας τις κάνατε και printable για διευκόλυνση των ενδιαφερομένων.
Καλησπέρα. Μπορείτε, αλλά με διαλείμματα, να προσέχετε να μην υπερθερμαίνετε την ζύμη, να μην πάει πάνω από 24 βαθμούς. Αν ζεσταθεί η ζύμη, θα καταστραφεί το πλέγμα της γλουτένης, το ψωμί δεν θα κρατάει την φόρμα του και θα απλώθει.🍞
Καλημέρα σας και ευχαριστούμε για την συνταγή. Δυστυχώς ακόμα δεν κατάφερα να κάνω σωστό ζυμάρι. Συνεχίζει να κολλάει υπερβολικά. Έχω δοκιμάσει και στο χέρια ζύμωμα και με την μηχανή και έχω το ίδιο αποτέλεσμα. Για κίτρινο αλεύρι χρησιμοποιώ το ίδιο με εσάς και για άσπρο το "Το εκλεκτό" με 14γρ πρωτεΐνη. Το σπίτι την ώρα του ζυμωματος είναι στους 24°. Τι μπορεί να φταίει; Ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας, πρέπει να βρούμε τι φταίει? Η ζύμη κολλάει και δεν σχηματίζεται, αποφεύγουμε την κουζινομηχανή σε ζεστές ήμερες, προσπαθήστε να ζυμώνετε στο χέρι, με πολύ κρύο νερό, αν δυσκολεύεστε, τότε με τα χτύπημα στον αέρα, τότε θα μαζευτεί γρήγορα η ζύμη και δεν θα κολλάει, θα δείτε, η επιφάνεια θα τεντωθεί. ua-cam.com/video/5lwcEdJ2iEo/v-deo.html 1. Πάνω από όλα κοιτάμε πως είναι το προζύμι μας και σε τι κατάσταση μπήκε μέσα στην ζύμη, πρέπει να είναι σε υψηλότερο σημείο του, πριν προλάβει και ξεφουσκώσει. Πολύ σημαντικό αυτό!!! ua-cam.com/video/vIW4lNGtaNA/v-deo.html Η δραστηριότητα του προζυμιού εξαρτάται άμεσα από το πώς ωριμάζει η ζύμη, επειδή η λέξη "ώριμο" σημαίνει πόσο μαζεύτηκαν στην καλλιέργεια (προζύμι, στάρτερ) - τα βακτήρια ζύμης και γαλακτικού οξέος για ζύμωση και χαλάρωση της ζύμης. Αν δεν υπάρχουν καθόλου φυσαλίδες και δεν είναι ΑΦΡΑΤΟ το προζύμι, τότε είναι πολύ νωρίς για να μπει μέσα στην ζύμη. Δοκιμάστε, βγάζοντας το προζύμι από το ψυγείο, ταΐστε το μια φορά, πριν το αναπιάσετε, σίγουρα θα δείτε καλύτερο αποτέλεσμα. 2. Ακόμα μπορεί να φταίει η θερμοκρασία, τώρα που κάνει ζέστη, 25 βαθμούς και πάνω, καλύτερα να βάζετε την σταρένια ζύμη για μισή ώρα μέσα στο ψυγείο, την ώρα που κάνετε τα διπλώματα, για να μην υπερθερμαίνεται η ζύμη ή όταν ωριμάζει, βάζετε 15 λεπτά στο ψυγείο και μετά ξανά έξω, για να ισορροπήσετε την θερμοκρασία ΜΕΣΑ στην ζύμη, τότε από το κρύο η ζύμη μαζεύεται. Σταρένια ζύμη καλύτερα να ζυμώνεται και να ωριμάζει σε θερμοκρασίες 21-24 βαθμούς, σε σχέση με σίκαλης, που αγαπάει την ζέστη και ζυμώνεται στους 28 - 30 βαθμούς. Σε θερμοκρασίες 25 βαθμούς και πάνω χρησιμοποιούμε κρύο, παγωμένο νερό. ua-cam.com/video/Km_2XmHhmO4/v-deo.html 3. Η άλλη αιτία, όταν κολλάει η ζύμη, είναι ότι δεν ζυμώθηκε αρκετά, αυτό φαίνεται από χονδροειδή θρυμματισμένη ψίχουλα, από πυκνή και κάπως βρεγμένη ψίχα και η κόρα η οποία σκίζεται όπου να είναι. Η γλουτένη στην ζύμη, δεν είναι καλά αναπτυγμένη, δεν αφήνει να σχηματιστεί όμορφα και σφιχτά το ψωμί, με τάση στην επιφάνεια του ψωμιού. Και αντιθέτως - εάν η ζύμη ζυμώθηκε πολύ, τότε το πλέγμα της γλουτένη καταστρέφεται. Αυτό μπορεί να είναι από υπερθέρμανση στην κουζινομηχανή ή ζυμώθηκε σε υψηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες. Η ζύμη σε αυτήν την περίπτωση δεν κρατάει την φόρμα της, κολλάει και απλώνεται, το ψωμί μπορεί να βγει ξινό. Για παράδειγμα το χειμώνα, όταν ετοιμάζουμε ένα ψωμί, θέλει άλλες ώρες ζύμωσης, σε θερμοκρασία 21 - 22 βαθμούς και το καλοκαίρι θέλει σίγουρα λιγότερες ώρες, λόγο της υπερβολικής ζέστης. Πρέπει να σημειώνεται, όπως έκανα και εγώ παλιά - αναλύω τα λάθη μου, για να μην τα ξανά κάνω και με την εμπειρία φυσικά, γινόμαστε καλύτεροι!!! Καλή επιτυχία!!!
Το Ζυμωτό είναι αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Οι ζύμες του χαρακτηρίζονται για την ελαστικότητά τους και τις υψηλές απορροφήσεις σε νερό. Έτσι, δίνει προϊόντα αφράτα, καλοδιογκωμένα και τραγανά. Οφείλει το κίτρινο χρώμα του στην άλεση σκληρού σίτου από όπου προέρχεται και έχει πρωτεΐνη: 12,2%
Καλησπέρα. Μπορώ να κάνω όλη την διαδικασία του φουσκώματος του ψωμιού την προηγούμενη ημέρα και να το ψήσω την επόμενη το πρωι; Εάν αυτό γίνεται,θα χρειαστεί να βάλω το ζυμάρι στο ψυγείο; Ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας, και βέβαια γίνεται, σε ότι στάδιο θέλετε μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Οπωσδήποτε όμως θέλει ψυγείο, σε χαμηλή θερμοκρασία +5, +8, +10, επειδή οι ώρες είναι πολλές, η ζύμη θα ξεφουσκώσει σε θερμοκρασία πάνω από 20 βαθμούς, το ψωμί θα απλωθεί και θα βγει ξινό...αυτό εμείς δεν το θέλουμε )))
καλησπέρα να ρωτησω εφτιαξα προζυμι το ξεκινησα το σαββατο 18 του μηνος και ολοκληρωθηκε το σαββατο 25 μυριζει ωραια αλλα εχει ξινη γευση,ειναι νορμαλ αυτο? επισης το εβαλα σε δυο βαζακια στο ψυγειο και αυτο αντι να κοιμηθει συνεχως φουσκωνει και βγηκε απο το βαζο, το εβγαλα απο το ψυγειο και παλι φουσκωνει μπορω ετσι οπως ειναι να φτιαξω ψωμακι?
Καλησπέρα σας. Αν το προζύμι σας βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του, τότε μπορείτε με αυτό να ζυμώσετε ψωμί, ανάλογα την συνταγή. (Ποσότητα προζύμιου και με ποιο αλευρι είναι αναπιασμένο)
Κα Βέρα Καλησπέρα σας . -Για ποιο λόγο προσθέτετε το λάδι σε αυτόν τον τρόπο παρασκευής ψωμιού ; Επίσης αναπιάνετε το προζύμι με αναλογίες (10 προζύμι ,60 αλεύρι , 60 νερό) .Υπάρχει διαφορά αν οι αναλογίες είναι ίσες μεταξύ τους ,δηλαδή 43gr προζύμι. 43 gr αλεύρι ,43 gr νερό. Ευχαριστώ
Καλησπέρα σας. Το λάδι μέσα στην ζύμη κάνει το ψωμί πιο αφράτο, πιο ελαστικό και μαλακό, αν δεν σας αρέσει, δεν βάζετε. Η διαφορά στις αναλογίες εξαρτάτε μόνο από, πότε θέλετε να είναι έτοιμο το προζύμι σας για να ζυμώσετε την ζύμη. Με το τάισμα 1 προς 5 ή 1 προς 6 το προζύμι φουσκώνει όλο το βράδυ και το πρωί ζυμώνω, μας βολεύει ))) Αν θέλω να ζυμώσω ΣΗΜΕΡΑ, τότε θα ταΐσω το πρωί 1+1+1 και μέσα σε 3-4 ώρες σε χλιαρό μέρος το προζύμι θα φουσκώσει και θα ζυμώσω ζύμη.
Καλησπέρα σας. Μπορείτε, αλλά να προσέχετε λίγο την θερμοκρασία. Θα βάλετε πολύ κρύο νερό στην ζύμη και θα ζυμώσετε με διαλείμματα. Να μην χαλάσει το πλέγμα της γλουτένης και η ζύμη να μην απλωθεί. Καλή επιτυχία 🙏
Γειά σου Βέρα! Θα ήθελα να σου πω ότι το χωριάτικο ψωμί σου,τώρα μου βγαίνει τέλειο.Ετοιμάζω από το βράδυ όπως μου είπες το προζυμι.(9 η ώρα το βράδυ ετοιμάζω το προζύμι που θα ξαναμπει στο ψυγείο και 11,30 ετοιμαζω το προζύμι για το ψωμί μου.Με βολεψε πολύ το πρόγραμμα σου. Προσέχω πολύ τον χρόνο που έχω τη ζύμη στον φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι και ετσι δεν παραζεσταινεται και δεν μου απλώνει πια την ώρα του ψησίματος.Μου βγαίνει φουσκωτό και ωραίο όπως το δικό σου .Ειμαι πολύ χαρούμενη. Το μόνο πρόβλημά που έχω τώρα είναι ότι εξαφανίζεται σε χρόνο μηδέν .Σε ευχαριστουμε πάρα πολύ οικογενειακως.
Δεν μπορείς να φανταστείς πόσο εγώ χαίρομαι!!! 🥰😄 Ακόμα μια οικογένεια τρώει ψωμάκια με προζύμι🍞 Τα καταφέρατε, πάντα λέω θέλει χρόνο και υπομονή, μπράβο ❤️
Θα σημειώσω αυτό το λινκ, το πως και τι ώρα ετοιμάζω εγώ το προζύμι μου για το βαζάκι και για το ψωμί, έτσι μπορεί να βοηθήσουμε άλλη μια οικογένεια. ua-cam.com/users/postUgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ
@@vera75 Και εγώ χαίρομαι που έχω πολύ καιρό να αγοράσω ψωμί από το φούρνο. Τρώμε μόνο προζυμενιο!..Και το ψωμί σικαλης 100% μου γίνεται τέλειο.Επίσης έχω φτιάξει τα ψωμάκια σίκαλης με προζύμι για τις εγγονες μου για το σχολείο και είναι ο,τι καλύτερο για το κολατσιό τους. Τα έφτιαξα μακρόστενα (δέχομαι και παραγγελίες όπως καταλαβαίνεις...) και έγιναν πολύ ωραία. Σε ευχαριστώ και πάλι.
Φίλη από Βέρα, Αναστασία. Μας γράφεις ότι προσέχεις το χρόνο που αφήνεις τη ζύμη στο φούρνο με λαμπάκι ανοιχτό και δεν σου απλώνει στο ψήσιμο. Μπορείς να μου δώσεις πιο αναλυτικές πληροφορίες; εγώ δεν το καταφερνω ακόμη....
Ερμιόνη στο τελικό στάδιο φουσκωματος προσέχω να μην ξεπερνά τον χρόνο που λέει η Βέρα (1 1/2 -2 ώρες). Πριν άφηνα το ζυμάρι περισσότερο μέσα στο φούρνο, νομίζοντας ότι είναι καλύτερα να φουσκώσει πιο πολύ, αλλά έτσι παραζεσταινοταν και έκανε και σχισιματα μεγαλα από πάνω. Τωρα το βάζω για ψήσιμο μέσα σαυτο το χρονικό όριο και το ψωμί μου φουσκώνει μετά κατά την διάρκεια του ψησιματος.
Τι ωραία ιδέα για τη μετάδοση θετικής ενέργειας στη ζύμη ❤❤
Όλα είναι ενέργεια και όλα επηρεάζονται από την ενέργεια μας ❤
Ευχαριστούμε πολύ για τις καταπληκτικές συνταγές σας
Από τις πιο επεξηγηματικες αφηγήσεις και περιγραφές! Έχω δει πολλά βίντεο όμως μόνο με τα δικά σας έχω μάθει να φτιάχνω προζυμι και μοσχομυριστο και αφρατο ψωμι! Ευχαριστώ από καρδιάς ❤️
Χαίρομαι πάρα πολύ, που οι προσπάθειες μου και ο κόπος μου πιάνουν τόπο. Ευχαριστώ και εγώ από καρδιάς!!! Εύχομαι ότι καλύτερο για εσάς❤️
Νασε έχει καλά ο Θεός κ όλοι την οικογένεια σου.ευχαριστουμε για το βίντεο.
Σας ευχαριστώ πολύ για την ευχή σας!
Το έφτιαξα κ πέτυχε!!! ευχαριστω που το μοιραστηκατε μαζί μας❣️Συνεχίστε έτσι.. η αγάπη σας για τις ζύμες εγινε κ δική μας!! Να είστε πάντα καλά 😊
Σήμερα θα ψήσουμε ένα χωριάτικο ψωμί με κίτρινο αλεύρι, με σκληρή κόρα από έξω και πολύ μαλακό από μέσα ❤️
Έκανα κι εγώ την προσπάθεια μου με μια μικρή παραλλαγή 😀
@@ΕρμιόνηΚυριακίδου Είμαι πάντα υπέρ των παραλλαγών. Να βάζετε δικιά σας νότα μέσα στην τέχνη σας🥰👍❤️
Εξαιρετικη παρουσιαση , Συγχαρητηρια πολλα για τη πολυ χρήσιμη αφηγηση σας !
Ευχαριστώ πολύ!!!
Μπράβο είσαι υπέροχη επιτέλους δεν μου ξυνηζε ευχαριστώ πολύ
Ευχαριστώ πολύ!!! Αν έχετε ενεργό και ΔΥΝΑΤΌ προζύμι, μην φοβάστε τίποτα, θα φουσκώσει την ζύμη και ΔΕΝ θα βγει ξινό. ua-cam.com/video/vIW4lNGtaNA/v-deo.html
Και εδώ στην φύση το χωριάτικο γίνεται όντως χωριάτικο ))) ua-cam.com/video/maT06xg2Ey4/v-deo.html
Καλή Πρωτομαγιά!!!
Φανταστικό ψωμί! Σας ευχαριστώ πολύ!!
Καλησπέρα κορίτσι μού!!!
Τελικά σιγά σιγά καταφέρνω και βγάζω πολύ νόστιμο ψωμάκι. Σ ευχαριστώ πολύ...
Χαίρομαι Σβετλάνα🙏 έτσι είναι, θέλει υπομονή και επιμονή ❤️
Βλέπω όλες τίς συνταγές σου γιά τίς ζύμες ψωμιών κ τίς δοκιμάζω.Είσαι μεγάλη μαστόρισσα κ μπράβο σου.
Ευχαριστώ πάρα πολύ!!!
Το εφιαξα ειναι τελειο νοστιμο δεν εχω λογια
Φιαχνω συνεχεια το ευκολο ψωμι
Αρεσει σε ολους μας
Απο σενα εμαθα το προζυμι μετα απο τοσα χρονια
Εισαι καταπληκτικη
Σ ευχαριστω
Ευχαριστώ πολύ 🥰 Χαίρομαι πάρα πολύ, όταν μπορώ να βοηθήσω!!!
Σάς ευχαριστούμε πάρα πολύ, πού μοιράζεστε μαζί μας τής γνώσεις σας !
Καλημέρα σας κυρία Βέρα. Δεν έχω λόγια να περιγράψω την ψωμαρα που έφτιαξα με τη συνταγή σας .ΤΕΛΕΙΟ.!!!!!!!!!!Εδώ και τρία χρόνια έχω δικό μου προζύμι αλλά ποτέ δεν είχα τόσο νόστιμο και πετυχημένο ψωμί. Χίλια ευχαριστώ.
Εγώ ευχαριστώ πολύ που αφήνετε τέτοια θετικά σχόλια. Εσείς είστε ευχαριστημένη και εγώ διπλά ευχαριστιμένη. 🥰
Καλή σας ημέρα!❤️
Πραγματικά σας αξίζουν πολλά μπράβο!
Έφτιαξα σήμερα το ψωμί... Κ βγήκε απλά φανταστικό! Η ζύμη μέσα είναι όπως την ήθελα κ η κορα τραγανή! Θα γίνεται η αγαπημένη μου! 😘
Χαίρομαι πολύ! Ευχαριστώ!❤️
Εξαιρετική η συνταγή σας, η οποία είναι πολύ νόστιμη
Έχω μάθει πολλά μυστικά από σένα ότι αφορά ζυμάρι κι το ζύμωμα . 👍👍👍😊😊😊. Το ψωμάκι φαίνεται πολύ νόστιμο .
Ακολουθώ τις συνταγές σας με Προζύμι. Θα ήθελα να μην μου γίνεται τόσο ξυνο το ψωμί
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ .ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ .ΑΠΟ ΕΔΩ ,ΜΥΡΙΣΕ ΤΟ ΨΩΜΑΚΙ !!! ΤΙ ΟΜΟΡΦΙΑ ... ΘΑ ΤΟ ΦΤΙΑΞΩ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ .ΕΠΙΣΗΣ ΟΙ
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΕΦΤΑΣΑΝ ΜΕΧΡΙ ΤΗ ΦΙΛΗ ΜΟΥ ΣΤΗ ΣΚΩΤΙΑ !!!
Να είστε καλά!!! Ευχαριστώ πάρα πολύ! ❤️
Μπράβο έτσι το κάνουμε τελειο
Πω ρε φιλενάδα τι μαεστρία ειν'αυτη!
Πολύ μπελαλίδικο και το αξίζει!
Μπράβο!
Συγχαρητήρια για όλες τις συνταγές σας σας παρακολουθώ και τις φτιάχνω και όλες έχουν επιτυχία!!! Τα λέτε απλά και κατανοητά και πάλι συγχαρητήρια🌹🌹🌹👍👍👍
Ευχαριστώ πολύ!!!❤️
εξαιρετικόοοοο!!!!!
Αγαπητη Βερρα. Αυτο το πανεμορφο ψωμι που το εμαθα και το κανωεδω και 2-3χρονια,θελω να το βαλω σε φορμα, για να κοβεται πιο βολικα, σε φετα. Μπορεις να μας δειξεις, πως θα γινει το καταλληλο πλασιμο και τραβηγμα που βλεπω στο στρογγυλο καρβελι; ευχαριστω πολυ
Καλησπέρα αγαπητή Βέρα, σήμερα ζυμωσα αυτό τα ψωμι ,το εχω ακόμα στον Φούρνο .σου δίνω πολα πολα συγχαρητήρια ,ένα υπέροχο εύκολο υγιεινό ψωμι .Το πέτυχα ακριβώς όπως το περιγράφεις ,Σ'ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ ΑΠΟ ΚΑΡΔΙΆΣ ,και ξέρεις γιατί γιατί έχω δοκιμάσει πολες συνταγές αυτή είναι η καλύτερη .Το επόμενο θα το κάνω σικαλη ολικής ,το αλεύρι το αγοράζω από την βιολογίκη λαϊκή Νεάπολης .Σου στέλνω την αγάπη μου με μια αγκαλιά λουλουδια. 🌺🌺
Σας ευχαριστώ για τόσο όμορφα λόγια!!!
Καλησπέρα Κ Βέρα...Κ Σε όλους. Είμαι πολύ χαρούμενη που σας γνώρισα έστω Κ έτσι...Η αλήθεια είναι ότι προσπαθώ 1 χρόνο να μάθω τις τεχνικές.. Από διάφορους...Για να κάνω ψωμάκι με προζυμι..Επιτέλους έφτιαξα για πρωτη..με τις συμβουλές σας. Είμαι περήφανη για το αποτέλεσμα. Είσαστε πολύ καλή...άριστη θα έλεγα. Δεν υπάρχει καλύτερη από εσάς. Να σας έχει ο Θεός καλά. Κ πάλι ευχαριστώ. Έκανα το ψωμάκι με το κίτρινο αλεύρι Κ το άσπρο για τσουρέκι. Θα το πάω στη μητέρα μου δώρο. Εγώ τρώω μόνο μαύρο. Θα ακολουθήσω...Τις άλλες συμβουλές.
Χαίρομαι πολύ 🙏 μεγαλώνει η παρέα μας και τρώμε δικά μας ψωμάκια. Να είστε καλά για τόσο όμορφα λόγια 🥰❤️
Σας ευχαριστούμε τόσο πολύ που μοιράζεστε τόσο νόστιμες, υγιεινές συνταγές αλλά και τη θετική σας διάθεση μαζί μας! Όποια συνταγή σας έχω φτιάξει, βγήκε υπέροχη και ξετρέλανε την οικογένειά μου και όχι μόνο! Να είστε καλά! Το ψωμί αυτό το έφτιαξα, βγήκε νοστιμότατο! Μόνο που όταν πήγα να το χαράξω πριν το ψήσιμο (το χάραξα με μαχαίρι) λίγο ξεφούσκωσε. Έκανα κάτι λάθος;
Εγώ ευχαριστώ για τα ωραία λόγια))) Η αλήθεια είναι δεν θέλει πάτημα το άψητο ψωμί, για αυτό παίρνω μια λεπίδα, που να κόβει καλά.
Την Κυριακή θα βγει ένα τέλειο βίντεο με βασική συνταγή ψωμιού, με μεγάλες τρύπες. Εκεί θα βρείτε πολλές απαντήσεις, το εύχομαι πολύ 😊 γιατί πολλές ημέρες έφτιαχνα το βίντεο. Καλό σας βράδυ!!!❤️
Η ή 0 πόλο
Καλημερα κ.Βερα,
για 20 χρονια εκανα ψωμι σε αρτοπαρασκευαστη απο την πρωτη ομως καραντινα με την ελλειψη μαγιας αρχισα να φτιαχνω χειροποιητο ψωμι με προζυμι και δεν το αλλαζω. Τα βιντεο σας με βοηθησαν πολυ και προσπαθω κι εγω να τα τελειοποιησω!! ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ💌
θα ηθελα ομως να σας πω πως δεν εχω μαντεμενια γαστρα αλλα μαντεμενια πλακα ψησιματος(βαζω ομως το ταψακι με το νερο στην πρωτη φαση)
Θα ηθελα να σας ρωτησω αν η πειρα σας σας εχει δειξει οτι η διαφορα ειναι αρκετα μεγαλη και θα εχω καλυτερο γευστικο αποτελεσμα αν παρω τη γαστρα??
Βεβαια και οι χρονοι ψησιματος αλλαζουν λιγο......
Παντως σας ευχαριστω και σας ευχομαι ο θεος να σας ευλογει πλουσια🤗
Χαίρομαι που μεγαλώνει η παρέα μας και ο κόσμος προτιμάει ψωμάκι με προζύμι !❤️
Θέλω να σας πω, μην βιάζεστε να πάρετε κάτι καινούργιο, αποκτήστε πείρα με αυτά που έχετε, αφού υπάρχει μαντεμένια πλάκα, μπορεί να έχετε και μια κατσαρόλα, χωρίς πλαστικά χερούλια. Χρησιμοποιήστε την σας κάλυμμα (καπάκι) Δοκιμάστε, την ίδια συνταγή ψωμιού με αυτούς τους δυο τρόπους, με καπάκι και με τον ατμό χωρίς καπάκι (κατσαρόλα) , δεν νομίζω να έχει μεγάλη διαφορά. Γενικά τα μαντεμένια σκευή θέλουν τουλάχιστον 30 λεπτά να ζεσταθούν καλά, τότε οι φυσαλίδες του ψωμιού ανεβαίνουν προς τα πάνω και το ψωμί φουσκώνει απότομα, αποκτώντας ωραίο χαμόγελο ))) Οπότε αφού η πλάκα σας είναι μαντεμένια - είναι ότι καλύτερο, αυτό έχει σημασία. Τα πρώτα 15 - 20 λεπτά πρέπει να υπάρχει ατμός, για πιο λεπτή και μαλακή κόρα, με τι τρόπο θα τον αποκτήσετε - δεν παίζει μεγάλο ρόλο, αρκεί να υπάρχει! 😊
Καλό σας βράδυ!
Δεν εχω λογια.....
Σας ευχαριστω ηταν η καλυτερη και εξυπνοτερη απαντηση🌹🌹🌹🌹❤
Απλα τέλειο! Ευχαριστούμε!
καλησπέρα και μπράβο για τον ζήλο και την αγάπη που δείχνεις. Έχεις δοκιμάσει αντί να το ζυμώνεις ξανά και ξανά, απλά να κάνεις τράβηγμα και γύρισμα; Και για τον αέρα που χάνεις αλλά και για τον παραπάνω κόπο.
Καλημέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🙏
Με την συγκεκριμένη ζύμη όχι, είναι αρκετά σφιχτή. Αλλά τις προάλλες έφτιαξα ψωμί περίπου 50/50 με λευκό και κίτρινο αλεύρι. Η ζύμη έγινε πιο μαλακή και ξεκίνησα τα διπλώματα και βγήκε ένα πετυχημένο ψωμάκι 🥰
ua-cam.com/video/QL4OuafgmjE/v-deo.html
ua-cam.com/video/5lwcEdJ2iEo/v-deo.html
Καλησπέρα.εψησα αυτό το ψωμί σήμερα.αναπιασα το προζύμι με αλεύρι σικαλης ολικης,γιατί σικαλης είναι κ προζύμι μου.για να φθάσει στο ψηλότερο σημείο του χρειάστηκαν σχεδόν 19 ώρες,γτ το σπίτι είναι ρετιρε και κρύο γενικα το χειμώνα.δεν το βάζω στο φούρνο,αλλά το τυλιγω με κουβέρτα.ακολούθησα τα βηματα της συνταγής.δεν έκανα βαθιά τη χαραγη στο τέλος και πιστεύω ότι το έβαλα σε ενα σχετικά μεγάλο καλάθι και απλώθηκε περισσότερο από ότι έπρεπε.και πριν το βάλω στη γάστρα δεν το μάζεψα ιδιαίτερα.επισης,ο φούρνος μου χρειάστηκε περισσότερη ώρα να το ψήσει.βγήκε πάρα πολύ νόστιμο και πολύ κρατσανιστο απέξω.ηταν το πρώτο μου ψωμί.θα δοκιμάσω και με αλεύρι ολικής,όπως επίσης και να το κάνω πιο φουσκωτό την επόμενη φορά.ευχαριστουμε για την υπομονή σας και τις οδηγίες σας.να είστε καλά!!!
Καλησπέρα σας. Πρώτον συγχαρητήρια για το πρώτο σας ψωμάκι, που δεν ήταν φόρμας, που είναι πιο εύκολο. Μπράβο!!! Η θερμοκρασία μέσα στο χώρο και η ποσότητα προζυμιού παίζει μεγάλο ρόλο, πόσο γρήγορα θα φουσκώσει το προζύμι. Με την φόρμουλα ταΐσματος, όπως είναι στη συνταγή 1+6+6 σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να θέλει και τόσες ώρες. Αν θα βάζατε 40Π + 45Ν + 45Α θα φούσκωνε πολύ πιο γρήγορα. Ρυθμίστε την επόμενη φορά εσείς, πότε θέλετε να ζυμώσετε την ζύμη και πως θα αναπιάσετε το προζύμι σας, για να σας βολεύει. Το επόμενο θα είναι ακόμα καλύτερο!!!
Ευχαριστώ πάρα πολύ για τις συμβουλές σας.αναρωτιεμαι τι να έφταιξε που δε φούσκωσε όπως το δικό σας;το χάραγμα άραγε,το ότι δεν το "στριμωξα" σε ενα πιο στενό καλάθι με αποτέλεσμα να απλωθεί λίγο περισσότερο η ακόμη κι ο τελικός χρόνος ξεκουρασης;γευστικά και αναφορικά με την υφή είναι πολύ καλό,όμως έχω αυτή την απορία.
@@zizistavrakou3786 Το χάραγμα δεν παίζει ρόλο στο φούσκωμα, μόνο στο άνοιγμα με ,,αυτί,, Επειδή έχει απλωθεί, νομίζω πως το προζύμι δεν ήταν τόσο ενεργό ή μήπως είχατε την ζύμη αρκετές ώρες έξω και πάρα ωρίμασε? Όταν καταστρέφεται το πλέγμα της γλουτένης, η ζύμη απλώνεται, δεν κρατάει την φόρμα της. Επίσης και η μορφοποίηση παίζει ρόλο.
Βγάλτε την φωτογραφία την κόρα και την δομή της ψίχας του πρώτου σας ψωμιού, για να δείτε την διαφορά μετά στα επόμενα 🌹
Καλησπέρα,επανέρχομαι με νέα προσπάθεια κι απορίες.
1.έφτιαξα πάλι ψωμί αυτή τη φορά φτιάχνοντας προζύμι με 30γρ+50γρ αλευρι+50γρ νερό.η θερμοκρασία του χώρου είναι 20 βαθμοί και το προζύμι έφτασε στο ψηλότερο σημείο του μετά από 11 ώρες.
2. Σε αντίθεση με την πρώτη φορά η ζύμη φούσκωνε περισσότερο.
3.έψησα βάσει οδηγιών,όταν το έβγαλα απ το φούρνο είχε φουσκώσει πολύ,δεν κατάφερα να κάνω το βαθύ χάραγμα,αλλα λίγο πιο επιφανειακό.
4.έκοψα το ψωμι μετά από 3 ώρες,είχε ωραίες τρύπες και όλη ωραία γεύση,όμως σε σχέση με το πρώτο μου ψωμί που δεν είχε φουσκώσει τόσο,εσωτερικά σε πολύ λίγα σημεία φαινόταν σαν "ιδρωμενο".Μήπως έπρεπε να βάλω λιγότερο νερο;Μήπως ήθελε κι άλλο ψήσιμο;
Επίσης,θα μπορούσε το ψωμι αυτό να μπει σε φόρμα και να ψηθεί εκτός γαστρας;
Ακόμη,θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω μίξη 3 αλευρων;
Ευχαριστώ πολύ για τις οδηγίες σας.να είστε καλα
@@zizistavrakou3786 Καλησπέρα σας, φυσικά αν δεν το δω, δεν μπορώ να πω και πολλά πράγματα...
Δοκιμάστε πρώτα να δυναμώσετε το προζύμι, πριν αναπιάστε προζύμι για το ψωμί. Βγάλτε 20 γρ. από το βαζάκι, ταΐστε το με 20 νερό +20 αλεύρι, μόλις φουσκώσει κάντε ξανά το ίδιο για δεύτερη φορά. Με το δυνατό προζύμι θα αναπιάστε τα 130 γρ. που χρειάζεστε …θα δείτε μεγάλη διαφορά. Το λέω αυτό, επειδή γράφεται 2. Σε αντίθεση με την πρώτη φορά η ζύμη φούσκωνε περισσότερο, από εδώ βγάζω συμπέρασμα ότι φταίει το αδύναμο προζύμι.
Αν το προζύμι σας είναι δυνατό και ενεργό (βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του ) ζυμώνοντας την ζύμη, το προζύμι θα κάνει σωστά την δουλειά του, και θα φουσκώνει την ζύμη, και θα την κάνει αφράτη. Από αυτό μπορεί να είναι σαν βρεγμένο, ιδρωμένο, επειδή το προζύμι είναι αδύναμο και δεν φουσκώνει την ζύμη, δεν έχει φυσαλίδες, δεν είναι αφράτη η ζύμη. Η δραστηριότητα του προζυμιού εξαρτάται άμεσα από το πώς έχει ωριμάσει η ζύμη, γιατί η λέξη "ώριμο" σημαίνει πόση καλλιέργεια έχει συσσωρεύσει - μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος για ζύμωση και διόγκωση της ζύμης. Ίσως επειδή έχετε χαμηλή θερμοκρασία ή ίσως το προζύμι να είναι αδύναμο, πάντως δοκιμάστε και να δυναμώσετε το προζύμι και να ωριμάζει η ζύμη σε πιο χλιαρό μέρος.
Αν θα κάνετε όλα αυτά, και το ψωμί πάλι δεν θα είναι όπως πρέπει να είναι, τότε κοιτάμε ότι μπορεί να φταίει ο φούρνος, και αλλάζουμε τον τρόπο ψησίματος (κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά)
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξη 3 αλεύρων, απλά θα αλλάξει λίγο η ψίχα.
Καλή επιτυχία!!!
Χαίρετε κ. Βερα, εγω κιαν ειμαι αρχάρια, αυτο το ψωμι μπορούμε και το καλοκαίρι να το φτιάξουμε; ευχαριστώ πολυ.
Χαιρετε κ ευχαριστουμε πολυ!
Αν δεν εχουμε γαστρα, μπορουμε να ψησουμε σε ταψακι χωρις καπακι?
Να ειστε καλα!
Καλησπέρα σας, μπορείτε, απλά θα φτιάξετε οπωσδήποτε τον ατμό ua-cam.com/video/bSrLkqGhNF4/v-deo.html
Βέρα, καλησπέρα. Βρήκα στα βιολογικά ωραίο καλαμποκισιο αλεύρι για ψωμί. Αν έχεις κάνει σχετικό βίντεο, πολύ σε παρακαλώ, μπορώ να το έχω; ευχαριστωπολυ
Καλησπέρα Ερμιόνη. Δυστυχώς δεν έκανα...θα το κάνουμε όμως και αυτό!!!
Έγινε τελειο !
Χαίρομαι!🥰
Καλοφαγωτο...το μεγαλυτερο ανοιγμα,πως το πετυχαινετε??
Τι εννοειται αφηνουμε στο φουρνο με αναμενο λαμπακι ,χωρις θερμοκασια
Συγχαρητήρια για τα βίντεο αλλά και τις γνώσεις σας που σίγουρα έχετε μαζέψει με κόπο και μα τις μεταδίδεται έτσι απλά ειδικά για εμένα που έχω τρέλα με αυτά, ευχαριστούμε πολύ
Ευχαριστώ πολύ!!!
Καλησπέρα Σας!
Σάς ευχαριστούμε πολύ, πού μοιράζεστε μαζί μας τίς γνώσεις και το μεράκι σας!
Θα ήθελα να κάνω ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης. Πόσο αλεύρι θα πρέπει να βάλω για ένα ψωμί;;
Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση!🐣
Καλησπέρα σας!!! 100% ολικής δεν έχω κάνει, αλλά θα το βάλω και αυτό στο πρόγραμμα. ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ και Καλή Ανάσταση!!!
Καλησπέρα πολύ νόστιμο φαίνεται και θα το δοκιμάσω, μιας που έχω το προζύμι έτοιμο. Ηθελα να ρωτήσω, ολη η διαδικασία του ζυμώματος γίνεται με μίξερ? Ευχαριστώ
Καλημέρα σας. Η ζύμη είναι αρκετά σφιχτή ... Καλύτερα να ζυμωθεί στο χέρι.
ΥΠΕΡΟΧΟ ΚΑΙ ΕΥΚΟΛΟ ΦΑΙΝΕΤΕ ΣΕ ΦΡΑΤΖΟΛΕΣ ΣΕ ΦΟΡΜΕΣ ΔΕΝ ΓΙΝΕΤΕ; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.
Ευχαριστώ πολύ!!! Γίνεται και σε φόρμες.
Καλημέρα κυρία βερα ήθελα ν σας ρωτήσω εγώ το προζυμι το έχω φτιάξει εδώ κ ένα μήνα κ μέρα παρά μέρα φτιαχνω αυτό το ψωμάκι αλλά δεν το έχω στο ψυγειο το προζυμι .είναι καλό κ μοσχοβολιστο είναι λάθος που το διατηρώ εκτός ψυγειου; σας ευχαριστω
Καλησπέρα σας. Καθόλου λάθος δεν είναι, αρκεί να το ταίζετε έτσι, ώστε να μην προλάβει να πέσει, αλλιώς θα χάνει τη δύναμή του.
Γεια σας. Σημερα εκανα την τριτη μου αποπειρα για να φτιαξω αυτο το ψωμι αλλα παλι απετυχε. Αυτο το βλεπω απο την αρχη της διαδικασιας. Ζυμωνω δηλαδη ολα τα υλικα, τα αφηνω 30 λεπτα και στο πρωτο ζυμωμα που πρεπει να γινει για 11-12 λεπτα επανω στον παγκο, η ζυμη κολλαει παρα παρα πολυ. Μενει ολη επανω στον παγκο και στα χερια μου χωρις να ξεκολλαει. Μπορειτε, σας παρακαλω, να μου πειτε τι μπορει να φταιει;
Εδω, να σημειωσω οτι τηρω ολα τα βηματα όπως ακριβώς τα περιγραφετε.
Καλησπέρα σας. Πριν από 2 μήνες, δηλαδή τον Ιούλιο η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή....οπότε ζυμώνουμε την ζύμη με πολύ κρύο νερό και χαμηλώνουμε τις ώρες ζυμώματος, ανάμεσα επίσης μπορούμε να βάλουμε τη ζύμη στο ψυγείο. Η κατάλληλη θερμοκρασία για τις ζύμες από σταρένιο αλεύρι λευκό ή ολικής είναι περίπου 24 βαθμούς. Σε μεγαλύτερη θερμοκρασία θέλει προσοχή, διότι καταστρέφεται το πλέγμα της γλουτένης, η ζύμη κολλάει,δεν κρατάει τη φόρμα της, απλώνεται και βγαίνει το ψωμί ξινό. Δοκιμάστε αυτή την εποχή αυτό το ψωμάκι. Καλή επιτυχία 🙏🥰
Γεια σας Συνχαρητηρια φαίνεται πολύ ωραίο, θα προσπαθήσω και εγώ να το φτιάξω, θέλω να μου πείτε τι κίτρινο αλεύρι καλαμποκίσιο; Μένω Καναδά δεν ξερω τι αλεύρι να χρεισιμοποιησω θέλω την βοηθεια σας ευχαριστω πολύ
Καλησπέρα σας. Το κίτρινο αλεύρι από ΣΚΛΗΡΌ σιτάρι είναι.
Το προζυμι που εχω φτιαξει εγω για πρωτη φορα ειναι πολυ περισσοτερο απο 10γρ.μπορω να το βαλω ολο ή οχι....?
Χθες έψησα και εγώ αλλά δυστυχώς δεν έγινε όπως έπρεπε ενώ το προζύμι μου ήταν τέλειο με όλα τα χαρακτηριστικά που έπρεπε να έχει και ενώ ακολούθησα τον χρόνο στον φούρνο το ζυμάρι δεν φούσκωσε όπως το δικό σου και τώρα που έκοψα να δοκιμάσω είναι κάπως λασπομενο και η γεύση ξινή. Τι μπορεί να εφτεξε στην περίπτωση μου?
Καλημέρα
Η καλλιέργεια προζυμιου από το ψυγείο αρχικά είναι σίκαλης ή άσπρου αλευριού?επίσης τα 60gr που βάζετε είναι κίτρινο ή λευκό αλεύρι?
Ευχαριστώ
Καλημέρα σας, το προζύμι μου στο βαζάκι είναι μόνο σίκαλης...δεν είναι τόσο ευαίσθητο και αντέχει αρκετά σε σχέση με το προζύμι από λευκό αλεύρι. Το ταΐζω αποκλειστικά με το αλεύρι σίκαλης ,,μάννα,,
Τα 60 γρ. είναι λευκό αλεύρι, αλλά μπορείτε να βάλετε και κίτρινο - δεν παίζει μεγάλο ρόλο. 0:35 λεπτό
@@vera75ευχαριστω πολυ!
Συγχαρητήρια και πάλι!! ήθελα να ρωτήσω το συγκεκριμένο ψωμί μπορώ να το βάλω στο ψυγείο το βράδυ και να το ψήσω το πρωί? ευχαριστώ εκ των προτέρων!!
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🙏🥰. Σχεδόν όλες οι ζύμες μπαίνουν στο ψυγείο.Ναι, γίνεται!
Καλήμερα. Έφτιαξα 130 γρ προζύμι. Όμως επειδή δεν υπολόγισα καλα τις ώρες δεν προλαβαινα να φτιάξω ψωμί όταν διπλασιαστηκε. Το έβαλα ψυγείο. Αν το βγαλω σήμερα μπορώ να το χρησιμοποιήσω όταν πιάσει θερμοκρασία δωματίου; ή πρέπει να το αναπιασω πάλι;
Προσωπικά δεν έχω κάνει, αν όμως πιάσει θερμοκρασία δωματίου και είναι σε ψηλότερο σημείο του, θα ανακατευτεί με το αλεύρι και νερό, λογικά γίνεται- δοκιμάστε το. Καληνύχτα.
Καταπληκτικό ψωμί! το έφτιαξα κ γω !!! . Συγχαρητήρια ..μήπως μπορείτε να μου πείτε που μπορω να βρω κ γω το ξυράφι ;..
Ευχαριστώ πολύ 🙏 παλιά τα έβλεπα στα σούπερ μάρκετ, μπορεί να έχει και τώρα, αλλά αυτά τα πήρα από το bazar 100, εκεί πουλάνε τα πάντα, εκτός τα τρόφιμα.
@@vera75 Σας ευχαριστώ παρά πολυ ..καλη συνέχεια !❤️
03:00 Πόσο γλυκιά!
❤️❤️❤️
Καλησπέρα, ήθελα να ρωτήσω στα ψωμιά με μείξη αλεύρων πχ για ολες τις χρήσεις και κίτρινο, μπορώ να αντικαταστήσω το γοχ με αλεύρι για τσουρέκια? Ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας. Όλα γίνονται, φυσικά - δοκιμάστε άφοβα όλα. Μπορεί να χρειαστείτε να ρυθμίσετε λίγο το νεράκι, γιατί κάθε αλεύρι έχει διαφορετική περιεκτικότητα στο νερό.
ua-cam.com/video/uMG9LDip6Xk/v-deo.html
Καλημέρα αν δεν βάλουμε λάδι θα υπάρξει κάποιο πρόβλημα?
Καλησπέρα σας, θα ήθελα να ρωτήσω εάν μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο και να το ψήσουμε το επόμενο πρωί.
Ευχαριστώ πολύ και συγχαρητήρια για την όμορφη δουλειά που κάνετε!
Ευχαριστώ!!! Κρατάνε τις ζύμες μέχρι 24 ώρες σίγουρα μέσα στο ψυγείο. Δοκιμάστε με αυτή την ζύμη 👍
Καλημέρα κ Βέρα!
Μπορώ να βάλω το έτοιμο φορμαρισμένο ψωμί στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή ένα εικοσιτετράωρο και να το ψήσω την επόμενη μέρα;
Καλημέρα σας, ναι γίνεται! Έχω κάνει για 12 ώρες.
Ευχαριστώ, θα το δοκιμάσω
@@vera75 καλησπέρα Βέρα! Αν το βάλουμε ψυγείο τότε το βγάζουμε μια ώρα και το ξαναζυμωνουμε λίγο να φύγουν οι φουσκάλες και μετά το βάζουμε ξανά στον φούρνο. Σωστά; Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Είμαι μεγάλη φαν!
@@LDi141 Καλησπέρα σας.
Στο ψυγείο μπορούμε να βάλουμε και την ζύμη και το ψωμί μέσα στο καλάθι. Ανάλογα σε ποιο στάδιο ωρίμανσης αφήσατε την ζύμη στο ψυγείο, την άλλη ημέρα συνεχίζεται τα διπλώματα.
Αν αφήσατε το ψωμί μέσα στο καλάθι για την κρύα ωρίμανση, τότε κοιτάτε - αν το ψωμί φούσκωσε, έχει αέρα μέσα, το ψήνετε κατευθείαν σε πάρα πολύ ζεστό φούρνο. Αν βλέπετε δεν φούσκωσε, αφήνετε να φουσκώσει έξω και μετά το ψήνεται. ua-cam.com/video/mVW5qt73h2I/v-deo.html
Μην φοβάστε τίποτα, από τα λάθη μαθαίνουμε κιόλας.🥰
@@vera75 εισαι καταπληκτικη. Δε σου μιλαω στον πληθυντικο γιατι εχω δει τοσες φορες τα βιντεο σου που σε νιωθω φιλη μου! Σε ευχαριστω παρα πολυ! Χθες εφτιαξα μια ψωμαρα απιστευτη χαρη σε σενα! Μοσχοβολισε το σπιτι!
Γεια σας,τον τελευταιο καιρο ψαχνω συνταγη για να κανω ψωμι με προζυμι, το βιντεο σας μου αρεσε γιατι ειστε πολυ κατατοπιστικη και μου φανηκε οτι θα μπορουσα και εγω να το τολμησω.Θα μπορουσα να βαλω διαφορετικη αναλογια στο αλευρι?δλδ 300 ασπρο και 300 κιτρινο ή ολο ασπρο με τις ιδιες ποσοτητες στα υπολοιπα υλικα?
Γεια σας και φυσικά μπορείτε, απλά θα αλλάξει η δομή του ψωμιού, αυτό το ξέρετε... παράδειγμα με σκέτο λευκό αλεύρι θα βγει εντελώς άλλο ψωμί, έχω βίντεο, που κάνω ένα πείραμα με 2 λευκά αλεύρια.
Καλή επιτυχία! ua-cam.com/video/uMG9LDip6Xk/v-deo.html
@@vera75 Σας ευχαριστω πολυ για την απαντηση σας,θα δω και το βιντεο που λετε και θα αποφασισω για τα αλευρια.Διαβαζοντας σας και βλεποντας τα βιντεο σας για το προζυμι μου λυθηκαν αποριες και αποφασισα να τολμησω να το χρησιμοποιησω και εγω.Σας ευχαριστω πολυ που τις γνωσεις σας τις μεταφερετε και σε εμας με τοσο αναλυτικο τροπο!!!!
Καλησπέρα!
Ήθελα να σας ρωτήσω...αυτό το ψωμί μπορεί να μπει ψυγείο για αργή ωρίμανση?
Ευχαριστώ πολύ και Καλή Ανάσταση!
Ναι, το κάνω συχνά... Καλή Ανάσταση 🙏
Καλησπέρα κυρία βερα μπορούμε ν ζυμώνουμε μ την κουζινομηχανη; η θ ζεσταθεί το ζυμάρι και δεν πρέπει σας ευχαριστω
Καλησπέρα Βέρα το ψάχνω το ψωμί με ολικής κίτρινο και γ ο Χ πως μπορώ να το βρω; ευχαριστώ
Καλησπέρα, αυτό μάλλον ψάχνετε 👉 ua-cam.com/video/4TmMTbvccIQ/v-deo.html
Καλησπερα θα ηθελα να ρωτησω αν μπορω να βαλω ετοιμο προζυμι που εχω και ποσο σε ενα κιλο αλευρι και μπορω να το κανω στο μιξερ σας ευχαριστω πολυ για το χρονο σας σας ευχομαι Καλη Ανασταση με υγεια χαρα και υπεροχες δημιουργιες καλο βραδυ
Γεια σας! Αυτή την συνταγή. Μπορώ να την κάνω ×2? Δηλαδή 1200 αλευρι κ γενικά όλα ×2 ?
Καλησπέρα σας. Ναι, μπορείτε και το προζύμι θα διπλασιαστεί 260 γρ
Καλησπερα κυρια βερα θ μπορουσα αυτο το ψ μι ν το κανω μ ψευτοπροζυμι; οπως το ψωμι χοχ; ευχαριστω
Καλησπέρα σας, δοκιμάστε, όπως κάναμε σε αυτή τη συνταγή ua-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/v-deo.htmlsi=N4nvMm4A0P9DvTEH
Καλημέρα!!! Ευχαριστούμε πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές! Θα ήθελα να ρωτήσω αν το προζύμι είναι από σίκαλη και αν παίζει ρόλο με τι αλεύρι το ταΐζουμε; Έφτιαξα ένα ψωμί 400 κίτρινο 100 ζέας 375 νερό (75%) με προζύμι σίκαλης ταϊσμένο με σίκαλη, αλλά ενώ το έψησα σε γάστρα στους 250 για 25 και χωρίς καπάκι 230 για 25 κράτησε υγρασία μέσα, σαν να ήθελε ακόμα ψήσιμο. Τι μπορεί να έφταιξε;
Καλημέρα και ευχαριστώ πολύ. Το προζύμι μου είναι από σίκαλη, για αυτή την συνταγή βάζω άσπρο αλεύρι. Δεν πιστεύω να παίζει ρόλο με τι το ταίσατε. Στα ψωμιά σίκαλης ταίζω με το αλεύρι σίκαλης, στα υπόλοιπα βάζω άσπρο αλεύρι. Δεν γράψατε πόσο προζύμι βάλατε στο ψωμί? Και το άλλο, επειδή πριν ανεβάσω κάτι, το κάνω 3-4 φορές δοκιμαστικά για να δω τα λάθη. Έχω κόψει αυτό το ψωμί, μετά από 1,5 ώρα και ήταν σαν είναι βρεγμένο. Γιατί πάνω κάτω ίδια συνταγή έχουμε και ψήνω κιόλας λιγότερες ωρες. Αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον 3 ώρες. Δεν ξέρω αν σας βοήθησα, αυτό μπορώ να πω.😉
@@vera75Έβαλα 100 γρ προζύμι (20%) . Έφτιαξα προζύμι σίκαλης μετά από παρότρυνσή σας και έχω εντυπωσιαστεί από τα αρώματα που βγάζει!!! Θα δοκιμάσω την ίδια συνταγή με 65% νερό και αν σας ενδιαφέρει θα σας πω πως πήγε. Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας!!!
Nikos Morfoulakis Με ενδιαφέρει πάρα πολύ!!! Περιμένω!!! Καλή επιτυχία!!!👍
Ευχαριστώ πολύ!!!
Μην το κόβετε μόλις το βγάζετε από το φούρνο γιατί ακόμα ψήνεται. Αφήστε το κανένα δίωρο τουλάχιστον να κρυώσει και μετά κόψτε το
Καλησπέρα κάνει ν το ζυμώνουμε στην κουζινομηχανη; ρυχαριστω
Καλησπερα σαϛ και ευχαριστουμε που μοιραζεστε τιϛ γνωσειϛ απλοχερα. Μια διευρινιστικη εωτηση τα 10 γρ εκκινητη πωϛ προκυυπτουν τι πολλαπασιαζεται ακριβωϛ;;
Αναγνωριζω οτι για τα 660 γρ συνολικου αλευριου στη συγκεριμενη συνταγη θα χρειαστουμε 132 γρ προζυμιου οταν το ποσοστο ειναι 20%. Η αποφαση για το συνολικο βαροϛ πώϛ παιρνεται; Πρωτα αποφασιζεται για το βαροϛ του αλευριου (ή συμβουλευεστε δεν εχει καμια σημασια) και μετα γινονται οι υπολογισμοι;
@gallery productions Ναι, πρώτα το βάρος του αλευριού, εφόσον το αλεύρι είναι το 100%. Ξέρω, ότι στην γάστρα μου χωράει ένα ψωμί με 500 - 600 γρ. αλεύρι το πολύ. Μετά κοιτάω πόσο γρήγορα θέλω το ψωμί, αργή ωρίμανση 8 ώρες και πάνω ή γρήγορη, από αυτό εξαρτάται και τι ποσοστό προζύμι θα βάλω. Γιατί υπάρχουν διάφορες συνταγές και με μισή δόση προζυμιού. Λοιπόν, αφού έχουμε το αλεύρι και το προζύμι, μετά κοιτάω την υγρασία της ζύμης. Πόσο σφιχτή ή υγρή ζύμη θέλουμε, θα το βάλω στο καλάθι για την ωρίμανση ή κατευθείαν στην φόρμα. Στο τέλος το αλάτι, που είναι 2% από το βάρος του αλευριού. Ελπίζω ήμουν κατανοητή! 😊
Τα 10 γρ. μπορούν να γίνουν και 20 γρ, επίσης και 40 γρ. Εξαρτάται ΜΟΝΟ από το πόσο γρήγορα θέλετε το προζύμι σας. Μπορεί να σας βοηθήσει αυτό το βίντεο ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html
@@vera75 Σαϛ ευχαριστω πολυ! Ανυπομονω να την δοκιμασω. Ξεχασα να σαϛ πω συγχαρητηρια δεν ειναι ευκολο να βρειϛ αντιστοιχεϛ συνταγεϛ
Βέρα, καλή χρονιά. Αυτό το χωριάτικο, μου πετυχαίνει καλύτερα από όλα τα υπόλοιπα!!Μηπως μπορώ να αντικαταστήσει τα 100 γρ δυνατό αλεύρι με το ολικής; Και αν ναι, το νεράκι πόσο θα γίνει; ευχαριστώ πολυ
Καλησπέρα σας. Γίνεται, θα βγει λιγάκι διαφορετικό το ψωμί. Δοκιμάστε φυσικά, επειδή το αλεύρι που θέλετε να αντικαταστήσετε είναι μόνο 100 γρ μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε νερό ή μόνο +10 γρ. πιστεύω θα φθάσει. Και πάρτε ολικής αλέσεως όσο γίνεται πιο ψιλό αλεσμένο με πρωτεΐνες. Καλή επιτυχία!!!
@@vera75 αυτο θα πρέπει να κάνω, δηλαδή μόνον, να προσθέσω λίγο παραπάνω νεράκι; ευχαριστώ, θα πειραματιστω
Καλημέρα Κ Βέρα. Έχω ξεκινήσει αυτό το ψωμάκι. Κάτι μου έτυχε...Κ πρέπει να φύγω. Θα το βάλω ψυγείο να το ψήσω αύριο. Στο τελικό στάδιο να το βάλω??? Κ το πρωί...Πριν το ψήσω...Να το βγάλω μια ώρα πριν??? Σας ευχαριστώ πολύ. 🙏🙏🙏🙏🙏♥️♥️♥️
Καλημέρα! Θα το βάλεις στο καλάθι, το αφήνεις το πολύ 1 ώρα να φουσκώσει και το βάζεις στο ψυγείο. Αύριο δεν περιμένεις να φουσκώσει, γιατί μέσα στο πάνω ράφι του ψυγείου θα φουσκώνει σιγά σιγά. Αύριο κατεύθιαν στην ζέστη γάστρα θα το βάλεις, χωρίς να περιμένεις 1 ώρα. Ένα βαθύ χάραγμα θα κάνεις, για να βγάλει ένα τεράστιο χαμόγελο 😄
Ή βάζεις την ζύμη μέσα στο ψυγείο και αύριο κάνεις τα διπλώματα και σχηματίζεις το ψωμί 🍞
Το ψυγείο θα είναι μεγάλη βοήθεια από εδώ και πέρα στις υψηλές θερμοκρασίες.
Καλή επιτυχία 🙏
@@vera75 σας ευχαριστώ πάρα πολύ...Για τη βοήθεια σας. Εύχομαι Καλό απόγευμα...Είσαστε πολύ καλή.❤❤❤🙏🙏🙏
Ωραίο το ψωμάκι σας. Μήπως γίνεται να το φτιάξουμε με ψευτοπροζυμι όπως η άλλη συνταγή σας? Αλλά με το κίτρινο αλευρι. Αν γίνεται μας στέλνετε τις αναλλογιες? Ευχαριστώ πολύ.
Κάνετε όπως φτιάξατε το άλλο ψωμί με ψευτοπροζυμι, απλά ρυθμίζετε το νερό, να έχει αυτή την υφή η ζύμη, επειδή κάθε αλεύρι απορροφά διαφορετικά το νερό 🍞
Σας ευχαριστώ πολύ. Καλο βράδυ.
Γειά σας, μπορούμε στην αρχή να κάνουμε το πρώτο ζύμωμα στην κουζινομηχανή και μετά να συνεχίσουμε στο χέρι?
Καλησπέρα σας. Μπορείτε, απλά να προσέχετε να μην ζεσταθεί πολύ η ζύμη (24 βαθμούς μέσα στην ζύμη, όχι παραπάνω) ζυμώστε με διαλείμματα.
Ευχαριστω για το πολυ ωραιο επεξηγηματικο βιτεο!
Αν βαλω , αντι ασπρο αλευρι, να βαλω ολικης αλεσης , δεν θα εχει επιτυχια?
Επιτυχία θα έχει, αλλά θα βγει εντελώς άλλο ψωμάκι))) Καλό Σαββατοκύριακο!!!
Ευχαριστω επισης💖👍👍
Καλησπερα εαν δεν εχουμε προζυμι γινεται μ ψευτοπροζυμι
ευχαριστω καλο σας βραδυ
Αγαπητη Βερρα, εχω μαζεψει πολλα περισσευματα προζυμιου. Σκεφτομαι να τα αξιοποιησω. Τα μαζεψα αποψε, και τα ανανεωσα με τη φορμουλα:1+1+1.Θα μου βγουν περιπου 500γρ.Ηθελα να σε ρωτησω, μπορω να φτιαξω με αυτο το ανανεωμενο προζυμι λουκουμαδες, αυριο;Αν ναι, πως ακριβως; Ευχαριστω πολυ
Καλημέρα και καλή εβδομάδα.
Δοκιμάστε με αυτό το τρόπο να φτιάξετε λουκουμάδες, την ζύμη για πιροσκί. Κάτω στην περιγραφή υπάρχει συνταγή για 300 γρ προζύμι. Αυτήν την ζύμη για λουκουμάδες δεν θέλει ψυγείο, κατευθείαν λάδι. Καλή επιτυχία 🙏
@@vera75 Βερα, εισαι αστερι. Πολυ σ ευχαριστω. Απαντησες αμεσα!!! Θα κανω τους λουκουμαδες με το προζυμι και θα σου πω εντυπωσεις... Να εισαι καλα, να σε χαιρεται πρωτα η οικογενεια σου, και μετα, ολοι εμεις, η ομορφη ομαδα πουδημιουργησες με αγαπη πολλη και βεβαια κοπο!!! 💕❤️😍😘
Εξαιρετικη και αγαπητη Βερα, μολις τελειωσα τους λουκουμαδες με προζυμι. Εχω να πω οτι εγιναν παρα πολυ καλοι!! Βεβαια, η πυκνοτητα της ζυμης ηταν τετοια που τους σχηματιζα με λαδωμενα χερια, κανοντας μια μεγαλη τρυπα στη μεση(σαν αυτους που πουλανε στις παραλιες). Την επομενη φορα, θα βαλω λιγωτερο αλευρι, για να τους παιρνω με κουταλι απο την χουφτα. Παντως ειτε ετσι ειτε με το κουταλι, απολαυσαμε υγιεινους προζυμενιους λουκουμαδες ολοι μας, μεγαλοι και παιδια!!! Σ ευχαριστω πολυ, με βοηθας να διευρινω τα προζυμενια παρασκευασματα μου και να πειραματιζομαι στις ζυμες!!!
@Ερμιόνη Κυριακίδου χαίρομαι πάρα πολύ 🥰παίρνοντας την ζύμη με κουτάλι, βουτώντας πρώτα το κουτάλι στο ζεστό λάδι, έτσι γίνονται οι λουκουμάδες, χωρίς να πιάσεις την ζύμη στα χέρια. ❤️
Καλησπέρα,επανέρχομαι με νέα προσπάθεια κι απορίες.
1.έφτιαξα πάλι ψωμί αυτή τη φορά φτιάχνοντας προζύμι με 30γρ+50γρ αλευρι+50γρ νερό.η θερμοκρασία του χώρου είναι 20 βαθμοί και το προζύμι έφτασε στο ψηλότερο σημείο του μετά από 11 ώρες.
2. Σε αντίθεση με την πρώτη φορά η ζύμη φούσκωνε περισσότερο.
3.έψησα βάσει οδηγιών,όταν το έβγαλα απ το φούρνο είχε φουσκώσει πολύ,δεν κατάφερα να κάνω το βαθύ χάραγμα,αλλα λίγο πιο επιφανειακό.
4.έκοψα το ψωμι μετά από 3 ώρες,είχε ωραίες τρύπες και όλη ωραία γεύση,όμως σε σχέση με το πρώτο μου ψωμί που δεν είχε φουσκώσει τόσο,εσωτερικά σε πολύ λίγα σημεία φαινόταν σαν "ιδρωμενο".Μήπως έπρεπε να βάλω λιγότερο νερο;Μήπως ήθελε κι άλλο ψήσιμο;
Επίσης,θα μπορούσε το ψωμι αυτό να μπει σε φόρμα και να ψηθεί εκτός γαστρας;
Ακόμη,θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω μίξη 3 αλευρων;
Ευχαριστώ πολύ για τις οδηγίες σας.να είστε καλα
Καλησπέρα σας, φυσικά αν δεν το δω, δεν μπορώ να πω και πολλά πράγματα...
Δοκιμάστε πρώτα να δυναμώσετε το προζύμι, πριν αναπιάστε προζύμι για το ψωμί. Βγάλτε 20 γρ. από το βαζάκι, ταΐστε το με 20 νερό +20 αλεύρι, μόλις φουσκώσει κάντε ξανά το ίδιο για δεύτερη φορά. Με το δυνατό προζύμι θα αναπιάστε τα 130 γρ. που χρειάζεστε …θα δείτε μεγάλη διαφορά. Το λέω αυτό, επειδή γράφεται 2. Σε αντίθεση με την πρώτη φορά η ζύμη φούσκωνε περισσότερο, από εδώ βγάζω συμπέρασμα ότι φταίει το αδύναμο προζύμι.
Αν το προζύμι σας είναι δυνατό και ενεργό (βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του ) ζυμώνοντας την ζύμη, το προζύμι θα κάνει σωστά την δουλειά του, και θα φουσκώνει την ζύμη, και θα την κάνει αφράτη. Από αυτό μπορεί να είναι σαν βρεγμένο, ιδρωμένο, επειδή το προζύμι είναι αδύναμο και δεν φουσκώνει την ζύμη, δεν έχει φυσαλίδες, δεν είναι αφράτη η ζύμη. Η δραστηριότητα του προζυμιού εξαρτάται άμεσα από το πώς έχει ωριμάσει η ζύμη, γιατί η λέξη "ώριμο" σημαίνει πόση καλλιέργεια έχει συσσωρεύσει - μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος για ζύμωση και διόγκωση της ζύμης. Ίσως επειδή έχετε χαμηλή θερμοκρασία ή ίσως το προζύμι να είναι αδύναμο, πάντως δοκιμάστε και να δυναμώσετε το προζύμι και να ωριμάζει η ζύμη σε πιο χλιαρό μέρος.
Αν θα κάνετε όλα αυτά, και το ψωμί πάλι δεν θα είναι όπως πρέπει να είναι, τότε κοιτάμε ότι μπορεί να φταίει ο φούρνος, και αλλάζουμε τον τρόπο ψησίματος (κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά)
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξη 3 αλεύρων, απλά θα αλλάξει λίγο η ψίχα.
Καλή επιτυχία!!!
Έχω ξεκινήσει το δυναμωμα του προζυμιου όπως μου είπατε.παρατηρω όμως ότι είναι δυνατό.θα δω και το θέμα της ωρίμανσης της ζύμης όπως και του ψησίματος γιατί όντως ο φούρνος μου δεν είναι τόσο δυνατός.εχω φωτογραφίες να σας έστελνα απλά δεν ξέρω αν μπορώ να το κάνω στα σχόλια η κάπως αλλιώς.ευχαριστω παρά πολύ και παλι
Βέρα, καλημέρα. Αυτό το πανέμορφο ψωμί, μπορεί κάποιος να το κάνει με μαγιά; αν ναι, με τι αναλογίες;
Καλημέρα σας.
Φυσικά γίνεται, νομίζω πως όλα τα ψωμιά γίνονται, εκτός από το κλασσικό Ταρτιν, που ζυμώνεται με διαφορετική τεχνολογία.
Αυτά τα 130 γρ. Θα τα κάνετε ψευτοπροζυμι (65 νερό και 65 αλεύρι και μια πρέζα μαγιά) Αναλυτικά δείχνω σε αυτό το βίντεο πώς γίνεται το ψευτοπροζυμι.ua-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/v-deo.html
Γίνεται βέβαια και με μαγιά με αρκετή ποσότητα και γρήγορη ωρίμανση, εγώ αυτό το τρόπο δεν το προτιμώ.
Με ψευτοπροζυμι το ψωμί αποκτάει ένα φανταστικό άρωμα και είναι πιο υγιεινό.❤️
Ετοιμάσα το προζύμι αλλά κάτι έτυχε και δεν μπορώ να ζυμώσω, να το πετάξω η μα το κρατήσω? Πρέπει να το ξαναταισω? Αλλά αν το ταΐσω θα χάσω τα γραμμάρια
Καλημέρα σας. Το βάζετε στο ψυγείο. Σήμερα, αύριο ζυμώνετε.
@@vera75 ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας, θα ήθελα να σας ρωτήσω αν κάνω με 100% κίτρινο αλεύρι το προζύμι θα το ετοιμάσω με κίτρινο ή άσπρο αλεύρι; Ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας. Αν αποφεύγετε το λευκό αλεύρι, ναι μπορείτε να αναπιάσετε το προζύμι σας με κίτρινο αλεύρι.
Καλησπέρα
Ακολουθώντας την αναλογία 1:6:6 ετοίμασα το προζύμι μου αλλά στις7.30 ώρες που επέστρεψα σπίτι, αυτό είχε ήδη ξεκινήσει να πέφτει ,(φάνηκε από τα σημάδια στα τοιχώματα) και όπως αναμενόταν απέτυχε και στο floating test. Φυσικά δε συνέχισα τη διαδικασία
Τι μπορεί να πήγε λάθος?φτάσει ίσως εξαρχής η καλλιέργεια?έχω παρατηρήσει πως όταν είναι η μέρα που ταΐζω τα προζυμια μου (κάθε 5 μερες) και τα βγάζω 2 με 3 ώρες πριν προκειμένου να πάρουν θερμοκρασία δωματίου, αυτά αρχίζουν να φουσκώνουν (πριν τα ταΐσω). Λέει κάτι αυτό?
Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Καλησπέρα σας.
Στην πρώτη ερώτηση, το μόνο που μπορώ να πω είναι, όταν φουσκώνει το προζύμι γρηγορότερα, τότε φταίει η υψηλή θερμοκρασία μέσα στο σπίτι σας. Αν δεν προλαβαίνετε, π.χ. λόγο δουλειάς, ετοιμάστε το προζύμι με 5 γρ.+60+60...θα αργήσει να φουσκώσει, αλλά μήπως σας βολεύει έτσι καλύτερα. Ή 30+50+50 , θα φουσκώσει γρηγορότερα, δεν ξέρω τι πρόγραμμα ακολουθείτε, τι σας βολεύει.
Στη δεύτερη ερώτηση, ναι, μου λέει κάτι αυτό - νομίζω έχετε ζεστούλα μέσα στο σπίτι σας. Παράδειγμα τάισμα 1+1+1 σε ζεστές θερμοκρασίες φουσκώνει μέσα σε 2 ώρες. Μην αφήνετε τόσες ώρες έξω, η ζέστη το φουσκώνει, το προζύμι σας, που το βγάζετε από το ψυγείο, φουσκώνει μέσα σε 2-3 ώρες, πριν το ταΐσετε ))) Αφήνουμε για 2 - 3 ώρες ΜΟΝΟ εκείνο το προζύμι, που θα ετοιμάσουμε για το ψωμί και όχι για το βαζάκι, που θα μπει μέσα στο ψυγείο.
Αν κατάλαβα διαφορετικά και λέτε, ότι ταΐζετε το προζύμι σας για το ψωμί και όχι για το βαζάκι και αφήνετε 2-3 ώρες, τότε εδώ είναι το πρόβλημα. Εγώ βγάζω κρύο προζύμι (10 γρ.) και ταΐζω 1+6+6 ΚΡΥΟ όμως, ενώ εσείς ταΐζετε φουσκωμένο, σχεδόν έτοιμο προζύμι, μετά από 2-3 ώρες, τότε πρέπει να μειώσετε το χρόνο ωρίμανσης- δεν θα πάει 8-10 ώρες, αλλά λιγότερες. Για αυτό φουσκώνει νωρίτερα και πέφτει κιόλας.
Θα σας παρακαλούσα να διαβάσετε αυτήν την κοινοποίηση, νομίζω θα σας βοηθήσει. ua-cam.com/users/postUgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ
@@vera75 ευχαριστω πολυ
Η θερμοκρασία στο σπίτι είναι 18-20 βαθμούς
Θα δοκιμασω αυτα που μου λέτε και θα δουμε τα αποτελέσματα
καλο ΣΚ
Καλημέρα σας
Το άρχισα το ψωμάκι αλλά μετά από ζύμωμα συνέχιζεικ κολλάει, μήπως φταίει το αλεύρι;;
Δεν έβαλα κίτρινο αλεύρι αλλά κανονικό κ σικαλης.
Καλημέρα σας, κάθε αλεύρι απορροφά то νερό διαφορετικά και οι αναλογίες φυσικά αλλάζουν. Μετά βγαίνει άλλη συνταγή )
Τα 100 γρ ασπρο αλεύρι ποιο χρησιμοποιείται,ευχαριστω εκ των προτερων.
Καλησπέρα σας. Εγώ χρησιμοποιούν το λευκό αλεύρι ,,Κούλα,,
👍
Κράτησα προζύμι από το ψωμί που έκανα,,τώρα που θέλω να ξανακάνω ψωμί θα το βάλω νερό και αλεύρι το προζύμι? Η θα το βάλω όπως είναι??
Επειδή εγώ ταιζω το προζύμι μου ΠΆΝΤΑ με το αλεύρι σίκαλης και όταν ετοιμάζω λευκό ψωμί, σε αυτό το προζύμι θα βάλω λευκό αλεύρι. Κανονικά όταν ετοιμάζετε προζύμι για ψωμί, από εκεί κρατάνε κάποιο ποσοστό και όχι από την ζύμη, που έχει αλάτι μέσα.
Στο τελευταίο στάδιο φούσκωματος μπορώ να το αφήσω παραπάνω από μιάμιση ώρα; πχ να το αφήσω 3; θα αλλάξει κάτι;
👍👍👍👏🙏
θελω ν κανω προζυμη..πως τ κανω για πρωτη φορα;..διχνετε οτι εχετε εστω 10γρμ ..εγω δν εχω ..πως θ τ κανω??
ειστε πολυ καλη ευχαριστω...
Πρέπει να κάνετε αυτήν την διαδικασία για να αποκτήσετε δικό σας προζύμι ua-cam.com/video/ZlpgVLdct2s/v-deo.html
Καλησπέρα Χρόνια πολλά καλή χρονιά να έχουμε με υγεία!!!Ήθελα να σας κάνω μια ερώτηση...έκανα την συνταγή ακριβώς όπως την λέτε με το ίδιο αλεύρι όλα καλά απλά το άφησα να ξεκουραστεί 3 ώρες πριν το ψήσω...Αυτό που δεν μπορώ να πετύχω είναι το ψήσιμο ενώ το εψηνα 30 λεπτά με καπάκι και 50 λεπτά χωρίς καπάκι στο τελος δεν ακούω αυτόν τον ήχο στο χτύπημα και μένει μέσα αψητο...Τι μπορεί να φταίει???
Χρόνια πολλά και καλή χρονιά!!!
Θα βρούμε το πρόβλημα μαζί. Από ότι περιγράφεται ΔΕΝ νομίζω, ότι είναι πρόβλημα στο ψήσιμο.
---Πρώτα από όλα κοιτάμε πως είναι το προζύμι (δυνατό ή αδύναμο ) και σε τι κατάσταση μπήκε μέσα στην ζύμη, πρέπει να είναι σε υψηλότερο σημείο του, πριν προλάβει να πέσει. Πολύ σημαντικό αυτό!!! Αν είναι οκ, μόνο τότε ψάχνουμε άλλη αιτία.
---Αφού λέτε ότι ακόμα και το αλεύρι είναι όπως στη συνταγή. Οπότε απορρίπτουμε ότι μπορεί να φταίει το αλεύρι.
---Μπορεί να φταίει το προζύμι σας, όταν είναι αδύναμο, δεν φουσκώνει την ζύμη, δυστυχώς βγαίνει αυτό το αποτέλεσμα. Μήπως δεν αφήσατε το προζύμι να ωριμάσει και το χρησιμοποιούσατε? Η δραστηριότητα της ζύμης εξαρτάται άμεσα από το πώς ωριμάζει το προζύμι, επειδή η λέξη "ώριμο" σημαίνει πόσο μαζεύτηκαν στην καλλιέργεια - βακτήρια ζύμης και γαλακτικού οξέος για ζύμωση και χαλάρωση της ζύμης.
---Αν δεν υπάρχουν καθόλου φυσαλίδες και δεν είναι ΑΦΡΑΤΟ το προζύμι, τότε είναι πολύ νωρίς για να μπει μέσα στην ζύμη. Ίσως είναι χαμηλή η θερμοκρασία δεν φουσκώνει και θέλει παραπάνω ώρες.
---Για τις ώρες και την θερμοκρασία θέλω να σας πω, ότι διπλώναμε την ζύμη 2 ώρες και την αφήσατε ακόμα 3 ώρες πριν μπει στο φούρνο, υπάρχει περίπτωση ότι ήταν υπερβολικές ώρες, δεν ξέρω και σε τι θερμοκρασία αφήνατε την ζύμη. Γιατί ο φούρνος με μόνο αναμμένο λαμπάκι βγάζει μέχρι και +30 βαθμούς. Και αν το είχατε εκεί τόσες ώρες, είμαι σίγουρη, ότι το προζύμι τόσες ώρες σε αυτή την θερμοκρασία κάνει αυτήν την ζημιά.
Άν υπάρχει είδη πρόβλημα από μέσα, όσες ώρες και να το ψήσετε, δεν διορθώνεται.
Πριν μπει στο φούρνο, κάνουμε τεστ με το χέρι, για την λακκούβα που δείχνω στο βίντεο. Αυτό φαίνεται και σε αυτό το βίντεο πολύ καλά. ua-cam.com/video/uMG9LDip6Xk/v-deo.html
Μην το βάζετε κάτω, να έχετε υπομονή και επίμονη και όλα θα πάνε καλά, σας το λέω από την εμπειρία μου)))
Καλή χρονιά και χρόνια πολλά με υγεία και δημιουργίες και επιτυχίες !!!
@@vera75 Τι να πω και μόνο που μπήκατε στην διαδικασία να γράψετε όλο αυτό το κατεβατό είστε αξιέπαινη...Το προζυμι το είχα στο ψυγείο το έβγαλα και το έβαλα στο φούρνο άναψα λίγο στους 50 βαθμούς για 5 λεπτά και μετά με λαμπάκι για να ζεσταθεί πιο γρήγορα είχε διπλασιαστεί και είχε πολλές φουσκάλες αλλά το ζυμάρι μετά τις 3 ώρες δεν είχε φουσκώσει καθόλου...εκανα και το τεστ δεν μπορώ να πω πως έμενε πολύ ώρα η λακουβα πάντως έμενε λίγο...Ίσως να φταίει κάτι με το προζυμι...Δεν ξέρω έχω απογοητευτεί γιατί είναι η τρίτη προσπάθεια με το ίδιο αποτέλεσμα...εξωτερικά όμορφο και εσωτερικά αψητο
Καλημέρα ! Μπορείτε να μας δώσετε οδηγίες για να φτιάξουμε πρόσφορο ;
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ! ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΟ ΒΙΝΤΕΟ!
ΘΑ ΜΠΟΡΟΥΣΑΤΕ ΝΑ ΜΟΥ ΠΕΙΤΕ ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΩ ΠΡΟΖΥΜΙ; ΔΕΝ ΕΧΩ ΞΑΝΑΖΥΜΩΣΕΙ ΨΩΜΙ.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΕΚ ΤΩΝ ΠΡΟΤΕΡΩΝ.
Πολύ ωραίο το ψωμάκι θα το φτιάξω, αλλά Δεν ξέρω τι είναι το κίτρινο αλεύρι και αν δεν μπορω να βρώ Στο Καναδά ,να βάλω όλο το ίδιο για τσουρέκια?
Ευχαριστώ πολύ, αυτό το αλεύρι είναι για τα ζυμωτά, χωριάτικα ψωμιά, έχει κίτρινο χρώμα, και είναι από σκληρό σιτάρι με πρωτεΐνη 12,2%. Αν θα βάλετε άσπρο αλεύρι, τότε θα βγει εντελώς διαφορετικό ψωμάκι, που θα είναι και αυτό νόστιμο! Καλή επιτυχία!!!
Καλησπέρα σας
Μέσα στην τόσο ωραία δουλειά που κάνετε ήθελα να σας προτείνω μήπως τις συνταγές σας τις κάνατε και printable για διευκόλυνση των ενδιαφερομένων.
Ευχαριστώ πολύ, μακάρι να μπορούσα. Έχω προσπαθήσει πολλές φορές.... δυστυχώς δεν το καταφέρνω. Πρέπει να βρω έναν ειδικό.
Καλησπέρα θ μπορούσα ν το δουλέψω μ την κουζινομηχανη ευχαριστω
Καλησπέρα. Μπορείτε, αλλά με διαλείμματα, να προσέχετε να μην υπερθερμαίνετε την ζύμη, να μην πάει πάνω από 24 βαθμούς. Αν ζεσταθεί η ζύμη, θα καταστραφεί το πλέγμα της γλουτένης, το ψωμί δεν θα κρατάει την φόρμα του και θα απλώθει.🍞
Σας ευχαριστώ πολύ καλό σας βραδυ καλό ξημερωμα
Καλημέρα σας και ευχαριστούμε για την συνταγή. Δυστυχώς ακόμα δεν κατάφερα να κάνω σωστό ζυμάρι. Συνεχίζει να κολλάει υπερβολικά. Έχω δοκιμάσει και στο χέρια ζύμωμα και με την μηχανή και έχω το ίδιο αποτέλεσμα. Για κίτρινο αλεύρι χρησιμοποιώ το ίδιο με εσάς και για άσπρο το "Το εκλεκτό" με 14γρ πρωτεΐνη. Το σπίτι την ώρα του ζυμωματος είναι στους 24°. Τι μπορεί να φταίει;
Ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας, πρέπει να βρούμε τι φταίει? Η ζύμη κολλάει και δεν σχηματίζεται, αποφεύγουμε την κουζινομηχανή σε ζεστές ήμερες, προσπαθήστε να ζυμώνετε στο χέρι, με πολύ κρύο νερό, αν δυσκολεύεστε, τότε με τα χτύπημα στον αέρα, τότε θα μαζευτεί γρήγορα η ζύμη και δεν θα κολλάει, θα δείτε, η επιφάνεια θα τεντωθεί. ua-cam.com/video/5lwcEdJ2iEo/v-deo.html
1. Πάνω από όλα κοιτάμε πως είναι το προζύμι μας και σε τι κατάσταση μπήκε μέσα στην ζύμη, πρέπει να είναι σε υψηλότερο σημείο του, πριν προλάβει και ξεφουσκώσει. Πολύ σημαντικό αυτό!!! ua-cam.com/video/vIW4lNGtaNA/v-deo.html
Η δραστηριότητα του προζυμιού εξαρτάται άμεσα από το πώς ωριμάζει η ζύμη, επειδή η λέξη "ώριμο" σημαίνει πόσο μαζεύτηκαν στην καλλιέργεια (προζύμι, στάρτερ) - τα βακτήρια ζύμης και γαλακτικού οξέος για ζύμωση και χαλάρωση της ζύμης. Αν δεν υπάρχουν καθόλου φυσαλίδες και δεν είναι ΑΦΡΑΤΟ το προζύμι, τότε είναι πολύ νωρίς για να μπει μέσα στην ζύμη. Δοκιμάστε, βγάζοντας το προζύμι από το ψυγείο, ταΐστε το μια φορά, πριν το αναπιάσετε, σίγουρα θα δείτε καλύτερο αποτέλεσμα.
2. Ακόμα μπορεί να φταίει η θερμοκρασία, τώρα που κάνει ζέστη, 25 βαθμούς και πάνω, καλύτερα να βάζετε την σταρένια ζύμη για μισή ώρα μέσα στο ψυγείο, την ώρα που κάνετε τα διπλώματα, για να μην υπερθερμαίνεται η ζύμη ή όταν ωριμάζει, βάζετε 15 λεπτά στο ψυγείο και μετά ξανά έξω, για να ισορροπήσετε την θερμοκρασία ΜΕΣΑ στην ζύμη, τότε από το κρύο η ζύμη μαζεύεται. Σταρένια ζύμη καλύτερα να ζυμώνεται και να ωριμάζει σε θερμοκρασίες 21-24 βαθμούς, σε σχέση με σίκαλης, που αγαπάει την ζέστη και ζυμώνεται στους 28 - 30 βαθμούς. Σε θερμοκρασίες 25 βαθμούς και πάνω χρησιμοποιούμε κρύο, παγωμένο νερό. ua-cam.com/video/Km_2XmHhmO4/v-deo.html
3. Η άλλη αιτία, όταν κολλάει η ζύμη, είναι ότι δεν ζυμώθηκε αρκετά, αυτό φαίνεται από χονδροειδή θρυμματισμένη ψίχουλα, από πυκνή και κάπως βρεγμένη ψίχα και η κόρα η οποία σκίζεται όπου να είναι. Η γλουτένη στην ζύμη, δεν είναι καλά αναπτυγμένη, δεν αφήνει να σχηματιστεί όμορφα και σφιχτά το ψωμί, με τάση στην επιφάνεια του ψωμιού. Και αντιθέτως - εάν η ζύμη ζυμώθηκε πολύ, τότε το πλέγμα της γλουτένη καταστρέφεται. Αυτό μπορεί να είναι από υπερθέρμανση στην κουζινομηχανή ή ζυμώθηκε σε υψηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες. Η ζύμη σε αυτήν την περίπτωση δεν κρατάει την φόρμα της, κολλάει και απλώνεται, το ψωμί μπορεί να βγει ξινό. Για παράδειγμα το χειμώνα, όταν ετοιμάζουμε ένα ψωμί, θέλει άλλες ώρες ζύμωσης, σε θερμοκρασία 21 - 22 βαθμούς και το καλοκαίρι θέλει σίγουρα λιγότερες ώρες, λόγο της υπερβολικής ζέστης.
Πρέπει να σημειώνεται, όπως έκανα και εγώ παλιά - αναλύω τα λάθη μου, για να μην τα ξανά κάνω και με την εμπειρία φυσικά, γινόμαστε καλύτεροι!!! Καλή επιτυχία!!!
1000 ευχαριστώ για την απάντηση και για τις πληροφορίες. Σίγουρα πρέπει να πειραματιστω και άλλο. Σας ευχαριστώ και πάλι
Καλημέρα σας! Θέλω να ρωτησω πώς το συντηρούμε το ψωμί μετά το ψήσιμο γιατί δεν το τρώμε σε 2 μέρες.
Καλησπέρα σας. Μόλις κρυώσει εντελώς, το μισό ψωμί θα το κόψετε σε φέτες και θα τα βάλετε μέσα στην κατάψυξη σε μια αεροστεγής σακούλα.
Στην Κύπρο δεν εχουμε κίτρινο αλεύρι. Εχουμε το κόκκινο για όλες τις χρήσεις και το πράσινο χωριατικο. Το κίτρινο πόση πρωτείνη εχει;
Το Ζυμωτό είναι αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Οι ζύμες του χαρακτηρίζονται για την ελαστικότητά τους και τις υψηλές απορροφήσεις σε νερό. Έτσι, δίνει προϊόντα αφράτα, καλοδιογκωμένα και τραγανά. Οφείλει το κίτρινο χρώμα του στην άλεση σκληρού σίτου από όπου προέρχεται και έχει πρωτεΐνη: 12,2%
Εύκολο χωριάτικο ψωμί χωρίς ζυμωμα
Καλησπέρα.
Μπορώ να κάνω όλη την διαδικασία του φουσκώματος του ψωμιού την προηγούμενη ημέρα και να το ψήσω την επόμενη το πρωι;
Εάν αυτό γίνεται,θα χρειαστεί να βάλω το ζυμάρι στο ψυγείο;
Ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας, και βέβαια γίνεται, σε ότι στάδιο θέλετε μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Οπωσδήποτε όμως θέλει ψυγείο, σε χαμηλή θερμοκρασία +5, +8, +10, επειδή οι ώρες είναι πολλές, η ζύμη θα ξεφουσκώσει σε θερμοκρασία πάνω από 20 βαθμούς, το ψωμί θα απλωθεί και θα βγει ξινό...αυτό εμείς δεν το θέλουμε )))
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ.
καλησπέρα να ρωτησω εφτιαξα προζυμι το ξεκινησα το σαββατο 18 του μηνος και ολοκληρωθηκε το σαββατο 25 μυριζει ωραια αλλα εχει ξινη γευση,ειναι νορμαλ αυτο? επισης το εβαλα σε δυο βαζακια στο ψυγειο και αυτο αντι να κοιμηθει συνεχως φουσκωνει και βγηκε απο το βαζο, το εβγαλα απο το ψυγειο και παλι φουσκωνει μπορω ετσι οπως ειναι να φτιαξω ψωμακι?
Καλησπέρα σας. Αν το προζύμι σας βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του, τότε μπορείτε με αυτό να ζυμώσετε ψωμί, ανάλογα την συνταγή. (Ποσότητα προζύμιου και με ποιο αλευρι είναι αναπιασμένο)
@@vera75 σας ευχαριστω ξεκινησα αυτη τη συνταγη σας να ρωτησω τη σακουλα πρεπει να τη βαλουμε? μεσα στο φουρνο δεν θα εχει προβλημα ε?
Κα Βέρα Καλησπέρα σας .
-Για ποιο λόγο προσθέτετε το λάδι σε αυτόν τον τρόπο παρασκευής ψωμιού ;
Επίσης αναπιάνετε το προζύμι με αναλογίες (10 προζύμι ,60 αλεύρι , 60 νερό) .Υπάρχει διαφορά αν οι αναλογίες είναι ίσες μεταξύ τους ,δηλαδή 43gr προζύμι. 43 gr αλεύρι ,43 gr νερό.
Ευχαριστώ
Καλησπέρα σας. Το λάδι μέσα στην ζύμη κάνει το ψωμί πιο αφράτο, πιο ελαστικό και μαλακό, αν δεν σας αρέσει, δεν βάζετε.
Η διαφορά στις αναλογίες εξαρτάτε μόνο από, πότε θέλετε να είναι έτοιμο το προζύμι σας για να ζυμώσετε την ζύμη. Με το τάισμα 1 προς 5 ή 1 προς 6 το προζύμι φουσκώνει όλο το βράδυ και το πρωί ζυμώνω, μας βολεύει )))
Αν θέλω να ζυμώσω ΣΗΜΕΡΑ, τότε θα ταΐσω το πρωί 1+1+1 και μέσα σε 3-4 ώρες σε χλιαρό μέρος το προζύμι θα φουσκώσει και θα ζυμώσω ζύμη.
@@vera75 Σας ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σας .
Γιατί με αναμμένο λαμπάκι χωρίς καθόλου θέρμανση πως θα διπλασιαστεί?
Το αναμμένο λαμπάκι βγάζει γύρο στους 30-33 βαθμούς. Αυτό αρκεί και με το παραπάνω.
Επειδή πονούν τα χέρια μου από αρθρίτιδα, μπορώ να το ζυμώσω στο μίξερ; Το μίξερ μου είναι δυνατο
Καλησπέρα σας. Μπορείτε, αλλά να προσέχετε λίγο την θερμοκρασία. Θα βάλετε πολύ κρύο νερό στην ζύμη και θα ζυμώσετε με διαλείμματα. Να μην χαλάσει το πλέγμα της γλουτένης και η ζύμη να μην απλωθεί. Καλή επιτυχία 🙏
Καλησπέρα, θα ήθελα την γνώμη σας για κάτι! Η συνταγή σας είναι πολύ καλή. Θα μπορούσα να την κάνω στον αρτοπαρασκευαστή; Ευχαριστώ! :)
Καλημέρα. Επειδή δεν είχα ποτέ το αρτοπαρασκευστη, δεν ξέρω πως λειτουργεί.🙂
@@vera75 Εντάξει, ευχαριστώ πολύ όπως και να 'χει!
Εάν βάλω ολικής αντί για λευκό αλεύρι ;τις ίδιες αναλογίες ;
Στα 100 γρ. λευκό αλεύρι μεγάλη διαφορά δεν θα υπάρχει, ρίξτε πρώτα 90 γρ. ολικής και μετά βλέπετε.