100% WHOLE BREAD with sourdough 🌾 healthy and delicious
Вставка
- Опубліковано 29 січ 2022
- If you liked the video press 👍 subscribe to the channel, press 🔔 to not miss any videos ❤️
Today we will make 2 healthy buns 100% whole. Wholemeal bread has a higher fiber content than white bread… is a different color, but just as tasty, with a crispy, thin crust, soft and fluffy crumb with many holes, like white flour bread
#bread #breadcake #bread #bread #healthylife
--- For this recipe you will get either the finely ground whole wheat flour ,, Farma ,, with 10.6 proteins or finely ground Wholemeal flour ,, Koula ,, with 12 proteins !!!
!!! The best temperature for a wheat dough is 21 - 24 degrees. If you have a lower temperature, below ~ 21 degrees in your space, it may take longer for the dough to ferment, depending on the temperature inside the house !!!
Banneton Bread Basket 21x15x8 cm. Oval
Recipe for 2 breads from ~ 500 gr.
• 140 gr. yeast 100% humidity (20 + 60 + 60 or 40 + 50 + 50)
• 400 gr. water - NO lukewarm (icy water in summer)
• 600 gr. finely ground wholemeal flour ,, Koula ,, with 12 proteins
• 12 gr. salt + 50 gr. water (summer icy water)
Dough moisture ~ 78%
670 gr. all flour = 100%
520 gr. all water = 77.61%
Program: at a temperature of 22 - 23 degrees
--- 8 in the morning I prepare the yeast 20 + 60 + 60 (in a warm place 6 -7 hours)
--- Ή at night at room temperature 9 - 10 hours (1 + 3 + 3)
--- 15:15 - 15:20 Water + Yeast + Flour
--- 15:50 - 16:00 Salt + Water - kneading with blows in the air
--- 16:30 - 16:31 - diploma 1 possible
--- 17:00 - 17:01 - diploma 2
--- 17:30 - 17:31 - diploma 3
--- 18:00 - 18:01 - diploma 4
--- 18:30 - 18:33 lamination of the dough
--- 19:30 - 19:33 lamination of the dough
--- 20:30 - 20:33 preforming - rest 15 - 20 minutes
--- 20:50 format + 30 - 60 minutes rest in the basket, then refrigerator
Maturation in the basket:
Να Let it inflate for 12 - 16 hours on the bottom shelf of the refrigerator, at the lowest temperature, which is +4 +6.
At a temperature of +8 +10 (upper shelf) we reduce the hours ~ 8-10 hours.
Ή Ή leave at room temperature for 1.5 - 2 hours and bake the same day.
Baking:
Preheat the oven with the hull for 1 loaf or the stone for 2 loaves, for at least 30 - 40 minutes
. Bake in the preheated oven at 250 degrees in the hull for 15 minutes with a lid, then remove the lid and bake for another 15 minutes at 220 degrees.
Ν Ή bake both breads TOGETHER in a special VERY hot STONE - 20 minutes with STEAM at 250 degrees and 20 minutes WITHOUT STEAM at 220 degrees. In my own oven, I put the pan with the boiled water OVER the breads, because the bottom does not fit, you adapt with your own oven.
Thank you for watching the video.
If you liked the video, click like, write your comments and subscribe to the channel, so that our company grows, because here together we cook healthily and turn the original recipes into healthier ones !!!
Healthy Lifestyle - UA-cam recording: cutt.ly/grGBU2Q
Facebook: ugieinostrop...
INSTAGRAM: / ugieinos_tropos_zois
Εκπληκτικό ψωμί!!!Τό έφτιαξα κ ανακάλυψα πόσο υπέροχη ζύμη διαχειρίστικα.Πρώτη φορά έκανα ψωμί 100% ολικής κ τά αρώματα ήταν υπέροχα!!Η ψίχα αφράτη κ ανοιχτή!!Μπράβο!!❤️
Σας ευχαριστώ θερμά Αρετή 🙏❤️🥰
@@vera75 ❤️❤️❤️
Καλησπεριζω την ειδημονα τις ζυμης και την παρεα
Βερα μου ειμαι απο τον Πειραια ελπιζω να με θυμασε σε ακολουθω χρονια εχω κανει ολες τις συνταγες σου πιστα και τα αποτελεσματα με δικαιωνουν
Εψαχνα το αλευρι ολικης ''Κουλα'' το βρηκα εχω χασει τον λογαριασμο σε ποσα σουπερ εψαχνα και σε ποσα καταστηματα το πεισμα μου ομως για το τελειο για αλλη μια φορα με δικαιωσε
Το εργοστασιο που βρισκεται στην ''Αλεξάνδρεια Ημαθίας'' τροφοδοτη καποια καταστηματα και εδω
Και θεωρισα σωστο να ενημερωσω και τις Κυριες που σε ακολουθουν βρισκεται
Το καταστημα λεγετε ''ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ'' οδος ΕΛ.ΒΕΝΙΖΕΛΟΥ 146 ΑΓ. ΒΑΡΒΑΡΑ
Καλη συνεχεια καλες δημιουργιες σε ευχαριστω για ολες τις γνωσεις που μεταλαμπαδεύεις σε εμας
Πάρα πολύ καλή προσπάθεια. Θα το τολμήσω. Το έχω δηλ. Προσπαθήσει και με άλλα άλευρα ολικής όπως της Λήμνου η άλλα. Τελευταία έχω ανακαλύψει το αλεύρι Κούλα. Είμαι σίγουρη ότι θα γίνει πολύ ωραίο και σε μένα το ολικής Κούλα. Σε ευχαριστώ πολύ για τις βοήθειες σου γενικότερα.
Ενα μεγαλο ευχαριστω για ολα αυτα που μας εμαθες με αυτο το βιντεο !Μοναχα οι ιταλοι κανουνε τετοια θαυματα !Περιμενω και γω τα καλαθακια να εισαι παντα καλα
Η καλύτερη φουρνάρισσα! Ευχαριστούμε 🌷
Ζωγράφισες πάλι!!!! Τέλειο!!!!!
Πολύ ωραίο Βέρα!!❤️
Ενδιαφέροντα πράγματα. Ευχαριστούμε για την πληροφορία
Μπράβο σας καινούργια τεχνική θα την δοκιμάσω γιατί μαρεσουν η πολλές τρυπούλες που έχει μέσα το ψωμί. Σας ευχαριστώ πολύ.
Για να έχει πολες τρυπούλες το ψωμί εξαρτάται από το τεντωμα και το δυπλο μα;
🌹🌹🌹🌹
@Αναστασια Γκιουμιση Εμπλουτίζουμε την ζύμη με το οξυγόνο, ένα από τα κριτήρια, ναι!😊
Καλή σας μέρα, ευχαριστώ για την τόσο επεξηγηματική παρουσίαση σας. Θα μπορούσατε να δείξετε την ίδια ακριβώς τεχνική ζύμωσης αλλά με την χρήση μίξερ?
Βέρα μου γλυκειά και αξιολάτρευτη....που ο,τι φτιάχνεις και εμείς ακολουθούμε είναι υπέροχο.
Θέλω να κάνω μια ερώτηση στην συγκεκριμένη συνταγή.. Με το Κουλα είχα απόλυτη επιτυχία. Φέτος όμως παράγγειλα αλευρι ολικής από Παρνασσό το οποίο είναι ακριβώς όπως το Κουλα στην υφή και στο χρώμα. Η συνταγή όμως με τα ακριβή υλικά είχε αποτέλεσμα μια πλαδαρη ζύμη που δεν μπορούσα να δουλέψω ούτε στην πλαστικοποιηση ούτε στην μορφοποίηση. Πιστεύω πως είναι χαμηλό σε πρωτεΐνη το αλευρι. Επειδή έχεις πείρα και εγώ πρέπει να πειραματιστώ για να προσαρμοσω το αλευρι στην συνταγή, πιστεύεις πως πρέπει να βάλω λιγότερο νερό; ή ίσως να προσθέσω λίγη γλουτενη σκόνη; Νομίζω πως του ήταν περίσσιο το νερό, έτσι το ένοιωθα..
Να προσθέσω πως το προζύμι μου ήταν τέλειο και χρησιμοποιήθηκε στο ανώτατο ύψος του..
Πες μου την γνώμη σου.. χίλια ευχαριστώ ❤
Ευχαριστούμε πολύ για τις συμβουλές σου. Έχεις video στα αγγλικά για ψωμί με προζύμι;
Συνήθως κάνω 50% ολικής για να πετύχω καλό φούσκωμα εύκολα . Είχα δοκιμάσει 100% αλλά δεν μου είχε φουσκώσει έτσι. Θα δοκιμάσω την συνταγή άμεσα!
ΥΓ: Απίστευτη δουλειά και γνώση στα βίντεο σας! Έχω εκπλαγεί!
Χριστός Ανέστη!!! Ευχαριστώ πάρα πολύ και εκτιμώ τα λόγια σας!!! ❤Θέλω να τονίσω όμως, ότι δοκίμαζα και με άλλα άλευρα ολικής, αλλά αυτό το αποτέλεσμα βγήκε μόνο με το αλεύρι Κούλα😊
ua-cam.com/video/Ecl7C_ITV8M/v-deo.html
@@vera75 Χριστός Ανέστη! τέλεια ευχαριστώ! Εντωμεταξύ το τσουρέκι με προζύμι περιμένει να φουσκώσει αυτές τις 6 ώρες, ενώ στον φούρνο γίνεται το αρνί!
@@anastasiosgkiokas9247 Αληθος ο Κύριος 🙏 Να περάσετε όμορφα!!! 🥰
καλησπέρα
κ. Βέρα, αξιοθαύμαστο βίντεο, με φοβερή τεχνική!!!
νομίζω όμως ότι πρέπει να έχεις μεγάλη εμπειρία με τις ζύμες, για να το πετύχεις....
θα το επιχειρήσω, αλλά δεν νομίζω να πλησιάσω τη δική σου επιτυχία...
όπως και νάχει σε θαύμασα!!!
Μπράβο Βέρα!!Τό ψωμί είναι σούπερ μέ πολύ ωραία ψίχα κ oven spring!!Η δέ φυλλοποίηση ήταν άψογη..εσύ τήν λές πλαστικοποίηση.Είσαι πολύ κατατοπιστική!!You have mastered the art of bread
Σε ευχαριστώ πολύ Αρετή!!! ❤
Βλέπεις και εγώ μαθαίνω, έψαχνα στο ίντερνετ αυτήν την λέξη και με έβγαζε πλαστικοποίηση ))) Τώρα ξέρω ότι είναι και φυλλοποίηση. Όπως 'έμαθα από έναν Κύριο, ότι η καλλιέργεια - στάρτερ λέγεται και ,,μάνα,, προζύμι.😊
Να ζεις, ν' αγαπάς αυτό που κάνεις και να μαθαίνεις!!!🌹
Τελεια τα ψωμακια ολικης μου αρεσαν παρα πολυ και νομιζω οτι το αλευρι ολικης Μυλοι Αγιου Γεωργιου ειναι εκατο τοις εκατο ολικης χωρις καμια μειξη λευκου αλευριου και το καταλαβαινει κανεις απο το σκουρο χρωμα του ενω τα αλλα ειναι πιο ανοιχτοχρωμα που σημαινει οτι περιεχουν μια μικρη ποσοτητα απο λευκο αλευρι. Σας ευχαριστουμε πολυ για την υπεροχη συνταγη σας. Συγχαρητηρια !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ευχαριστώ πολύ 🙏🌹🥰
@@vera75 ΠΑΡΑΚΑΛΩ, ΝΑ ΕΙΣΤΕ ΚΑΛΑ. ΚΑΛΟ ΞΗΜΕΡΩΜΑ !!!!!!!!!!!!!!!!🙏🙏🙏🙂❤
Δεν χωρτενο να βλέπω της τεχνικές σου πήρα πολα πράγματα απο σενα αλλά το προζύμι μου παρόλο που ειναι παλιο μου βγενει το ψωμί σφυχτοδεν ξέρω τη φταίει ,μόνο οταν βάλω και λίγο μαγιά μέσα στο προζύμι μου βγενει αφράτο, αλλά δεν έχει πολες τρυπούλες Ωπως το δικό σου 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
@Αναστασια Γκιουμιση Σας ευχαριστώ πάρα πολύ.
Αυτό δεν είναι πρόβλημα - απλά δυναμώστε το!!!
Όταν διατηρούμε το προζύμι για περισσότερο χρόνο από ότι πρέπει στο ψυγείο ή δεν το ταΐζουμε στην ώρα του, με απλά λόγια - κυριαρχούν οι μικροοργανισμοί, που προκαλούν την ξινίλα, γιατί η μικροχλωρίδα του γίνεται φτωχότερη και το προζύμι γίνεται αδύναμο.
Πρέπει να το δυναμώσουμε, θα βγάλετε το βαζάκι από το ψυγείο, θα αφαιρέσετε από εκεί 10 γρ. και θα το ταΐσετε με 20 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης. Με αυτή την φόρμουλα ταΐσματος μειώνουμε και την ξινή γεύση και το κάνουμε λιγάκι πιο πηχτό, που θα αντέχει για περισσότερο χρόνο να βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο. Όταν θα φουσκώσει, ανάλογα την θερμοκρασία δωματίου, από το ίδιο βαζάκι πάλι θα αφαιρέσετε 10 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε ακριβώς το ίδιο, το υπόλοιπο το πετάτε, γιατί είναι αδύναμο ή κάντε κρέπες. Δεν το βάζετε στο ψυγείο και πιστεύω θα συνέλθει μετά από 2 - 3 ταΐσματα.
Καλή επιτυχία!!! ❤🌹😊
@@vera75 Βερα καλημέρα.Σευχαριστούμε γιατί της υπέροχες συμβουλές που μας δίνεις.επιδει δεν τα πάω καλά με τα γραμμάρια, θα ήθελα να μου πεις όταν θέλω να δυναμώσω το προζύμι μου μια κουταλιά της σούπας η του γλυκού πόσο αλεύρι παίρνει σε μαγιά, αλεύρι και νερό. Συχαριστώ πολύ.
Τέλεια τα ψωμάκια σας, και ευχαριστούμε για τις συμβουλές σας. Θέλω να ρωτήσω από που πήρατε τις φόρμες ψησίματος. Αν γίνεται να μας δώσετε το link
Αγαπητή Βέρα Καλημέρα! Σ´ ευχαριστούμε για το βιντεάκι σου για ψωμί 100% ολικής. Αν προσθέσουμε και 50 γρ. σπόρια λιναρόσπορου στη ζύμη μας θα βάλουμε περισσότερο νερό?
Καλησπέρα σας. Οπωσδήποτε συν 50 γρ. νερό. Ή τα μουλιάζεται πρώτα σε ζεστό νερό, για να τραβήξει το λιναρόσπορο όσο νερό χρειάζεται.
Καλημέρα σας, να είστε καλά ευχαριστούμε πολύ για το πόσο αναλυτική είστε στις περιγραφές σας, έχω παρακολουθήσει αρκετά βίντεο, δεν ξέρω μάλλον έχω μπερδευτεί λίγο, είμαι στην τέταρτη μέρα τώρα που έκανα προζύμι σίκαλης, θα ήθελα να ρωτήσω δεν έχω καταλάβει πόσο προζύμι στάρτερ από το βαζάκι χρειαζόμαστε για την κάθε συνταγή, 10% με 20% από την συνολική ποσότητα του αλευριού που λέει η συνταγή μας και κάτι ακόμη αν για παράδειγμα το αλεύρι για ένα ψωμί που λέει η συνταγή είναι 580γρ πόσο θα πρέπει να είναι το προζύμι μου; Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ. Κοιτάξτε 15 - 20 % είναι καλά, από εκεί και πέρα εξαρτάται από πολλά παράγοντα. Πρώτα από όλα από την θερμοκρασία μέσα στο χώρο, μετά από πόσο βαριά είναι η ζύμη (βούτυρο, αυγά, ζάχαρη), επίσης αν θέλουμε πολύ ΑΡΓΗ ωρίμανση, όπως αυτό το ψωμί ua-cam.com/video/87XuAAu8RKQ/v-deo.html ή απλά ένα γρήγορο ψωμί, όπως αυτό το ψωμάκι ua-cam.com/video/uhAt0rwXOFs/v-deo.html
Το χειμώνα θα έβαζα παραπάνω προζύμι, για να φουσκώσει την ζύμη γρηγορότερα, το καλοκαίρι με υψηλές θερμοκρασίες λιγότερο προζύμι και με κρύο νερό, για να μην βγει ξινό.
580 γρ. αλεύρι σε μία συνταγή εγώ θα έβαζα 80 γρ. αλεύρι - που είναι 13,79 % από όλο το αλεύρι, που είναι 580 γρ. Οπότε θα πάρουμε και 80 γρ. νερό.
Τώρα θα έχετε 500 γρ. αλεύρι, 160 γρ. προζύμι και θα αφαιρέσετε 80 γρ. νερό από το νερό της συνταγής και συν 2% αλάτι από τα 580 γρ. αλεύρι, που αντιστοιχεί σε 11,6 γρ. Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο στο 4:48 λεπτό. ua-cam.com/video/JsiV9N1KyuM/v-deo.html
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!❤️
@@vera75 Χριστός Ανέστη, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντηση, καλές συνταγές!
Αγαπητή Βέρα Καλή Χρονιά! Γιατί είναι σημαντικό στο ψυγείο να τοποθετηθεί η ζύμη σε καλαθάκι? Αν τη βάλω σε κλειστό τάπερ είναι οκ.?
Τι να πω.... Το λιγότερο που μπορώ να σου πω είναι άπειρα Συγχαρητήρια... Εισαι αυθεντία στο ψωμι και σε ότι κάνεις.... Ευχαριστούμε για τις υπέροχες συνταγές σου.... Εχω μια ερωτηση... Εσυ βάζεις 20 γρ εδώ 10 γρ στο κίτρινο αλευρι που είδα πριν προζυμι εννοώ... Γιατι ολοι μας λένε στο κιλο ψωμι βάζουμε 200 γρ προζυμι και φτιάχνουμε ψωμιά πέτρες????? Εσυ με τόσα λίγα γρ κάνεις αριστούργηματα... Ευχαριστώ πολύ
Απο περιέργεια αυτην την στιγμη είδα ένα βίντεο και λεει.... Βαζω 200 γρ προζυμι και 200 γρ νερό και 200 γρ αλευρι και στο τέλος αυτό που είναι 600 γρ. Προζυμι μας λεει οτι ειναι 200 γρ και 800 γρ αλευρι σύνολο 1 κιλο.... Εχω κανει τέτοια συνταγή και βγήκε 40 κιλά μια φρατζόλα ψωμι χωρις να φουσκώσει και μέσα ήταν στόκος..... Το κατανάλωσα γιατί είχα πολύ καλό αλεύρι
Μόλις ψήθηκε τ 16:12 ο πρώτο μου ψωμάκι με προζύμι 😊 Νομίζω πως η ζύμη μου βγήκε λίγο πιο υγρή και μου άπλωσε λίγο στο ψήσιμο, μα είναι υπέροχα νόστιμο !!!
Σας ευχαριστώ για όλες σας τις γνώσεις που μοιράζεστε μαζί μας 🙏
Το Πρώτο σας ψωμάκι?!👌 Καρβέλι κιόλας?!👍 Μπορείτε να δοκιμάσετε πιο εύκολα ψωμάκια της Φόρμας και μετά σίγουρα θα πετύχετε και το καρβέλι ❤️Καλό μήνα με υγεία 🙏🥰
Καλημέρα σας.
Είναι αληθινό αριστούργημα το ψωμάκι σας!
Προσπαθώ κι εγώ με το φυσικό προζύμι τώρα τελευταία, αλλά τα ψωμάκια μου γίνονται δαν τούβλα, δυστυχώς! Δεν μπορώ να καταλάβω τί λάθος κάνω. Ζυμώνω λίγο ή παραπάνω απο όσο πρέπει. Σε όλες τις συνταγές που διάβασα, αναφέρει πως ζυμώνω λίγο, ελαφρά. Τώρα ανακαλυψα το video σας και βλέπω πως το ζυμώνετε αρκετά με τη συγκεκριμένη τεχνική. Λέτε να φταίει αυτό;
Σας ευχαριστώ πολύ, καλή συνέχεια, καλά φουρνίσματα!
Καλημέρα σας και ευχαριστώ πολύ. Μόνο ένα δυνατό προζύμι μπορεί να φουσκώσει μια ζύμη, να γίνει το ψωμάκι αφράτο, φουσκωτό και νόστιμο.
Ο χρόνος ζύμωσης ή ο χρόνος διπλώματος εξαρτάτε από την θερμοκρασία. Το καλοκαίρι θέλει λιγότερο χρόνο ζύμωσης σε σχέση με το χειμώνα.
Αν το ψωμί σας έχει ξινή γεύση και η ζύμη απλώνεται, τότε παραζυμώθηκε και η σχηματισμένη γλουτένη καταστράφηκε και δεν κρατάει η ζύμη την φόρμα της.
Μετά παίζει ρόλο το σωστό ψήσιμο με ατμό ή σε μια ΠΟΛΎ ζεστή γάστρα 👌 Είναι πολλά που πρέπει να προσέχουμε, θέλει υπομονή και επιμονή. Έτσι όμως ξεκινάνε όλοι. Καλή επιτυχία 🙏
ua-cam.com/video/bSrLkqGhNF4/v-deo.htmlsi=qYWwyt1FfD0BIQjk
ua-cam.com/video/9WZC5u54vgU/v-deo.htmlsi=nOYspHtoIq5p_L_w
Φαίνεται φανταστικό μπορούμε να το κάνουμε με ψευτοπροζυμι όπως μας έχετε δείξει σε ένα άλλο βίντεο ??γίνεται με ψευτοπροζυμι ευχαριστώ πολύ είστε υπεροχη
Καλημέρα σας. Μετά από αγωνα βρήκα το ΚΟΥΛΑ , γιατί όντως είναι το καλύτερο από τα 5 σας,είχα δοκιμάσει του Λ... και το far... Με συντομία θα σας περιγράψω τα εξής. Από το 2 στάδιο των διπλωμάτων λόγω των βρεγμενων χεριών η ζύμη απέκτησε κάπως υγρή εμφάνιση, οπότε στην πλαστικό ποίηση ( με βρεγμένο πάγκο...) ήταν μαλακή και κολουσε στον πάγκο. Στο στάδιο του φακέλου δεν ήταν σταθερή αλλά πολύ μαλακή. Και τελειώνω με το αποκορηφημα που μόλις την έβγαλα από το ψυγείο να είναι ανέπαφη δίχως το παραμικρό φούσκωμα. Να λάβετε υπόψιν ότι δοκίμασα ακριβώς τη μισή δοση προς δοκιμή και το αναφέρω μη πως είναι η αιτία της αποτυχίας. Σας ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας, καλά κάνετε που δοκιμάζετε πρώτα τη μισή δόση. Στην αποτυχία όμως δεν παίζει κανένα ρόλο αυτό, εφόσον τα έχετε μετρήσει όλα σωστά (όλα δια 2)
Τα χέρια πρέπει να είναι βρεγμένα, αλλά οκ, να μην ρίχνουμε κιόλας νερό μέσα στην ζύμη, γιατί μετά αλλάζει η υγρασία της ζύμης. Στην πλαστικοποίηση τραβάμε και τεντώνουμε την ζύμη (πολύ σημαντικό)
Το δίχως το παραμικρό φούσκωμα με κάνει να σκέφτομαι, μήπως το προζύμι δεν κάνει καλή δουλειά ή μετρήστε την θερμοκρασία μέσα στο ψυγείο, δεν πρέπει να είναι κάτω από +4 βαθμούς, μήπως για αυτό δεν φούσκωσε.
Γεια σας!! Είστε καταπληκτική ευχαριστούμε πολύ! Το αλεύρι ολικής Κουλα από που το παίρνετε; Δεν το έχω βρει ακόμα σε κάποιο σούπερ μάρκετ
Καλημέρα σας, σας ευχαριστώ. Επειδή μένω Θεσσαλονίκη, έχω πάρει από την Αλεξάνδρεια Μύλοι Α.Θ. Καρανίκας Α.Ε. 28ης Οκτωβρίου Αλεξάνδρεια Ημαθίας. Τηλ. 2333025120 ή παραγγελία από το internet.
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση!!😊
Βέρα βρήκα αλεύρι Κούλα στήν Αθήνα κ μού τό έφεραν σήμερα.Θά τό φτιάξω κ θα σού στείλω φωτό!!🙂
Εσύ κάνεις ωραία ψωμιά, βλέπω και στην σελίδα του Facebook. Οπότε θα βγεί τέλειο το ψωμί ολικής με συγκεκριμένο αλεύρι.
Καλή επιτυχία 🙏🥰❤️
@@vera75 😍
@@vera75 είναι ανάγκη νά βάλω τόσο πολύ προζύμι μέ τίς θερμοκρασίες πού έχουμε Βέρα;Έλεγα νά βάλω 15% προζύμι δηλαδη στά 600 αλεύρι 90 γρ προζύμι.Τί λές;
@@aretimavropoulou2638 ναι, ταίριαξε το με την εποχή. Από το ποσοστό προζυμιού και την θερμοκρασία χώρου εξαρτάται και ο χρόνος ωρίμανσης🍞 ❤️
Καλημέρα σας Κα Βέρα
Εξαιρετικά τα video ,πολύ κατατοπιστικά και εσείς πολύ κατανοητή.
-Οι τρόποι ζυμώματος στα video είναι κατά κανόνα με ζύμες με πολύ υγρασία και απαιτούν αρκετή ώρα.
Για παρασκευή ψωμιού με λιγότερη υγρασία και ζύμωμα ,ούτως ώστε να μειωθεί ο χρόνος αναμονής και παρασκευής , έχετε κάποιο σχετικό video να μου υποδείξετε;
Ευχαριστώ
ua-cam.com/video/5lwcEdJ2iEo/v-deo.html
Я никогда не пекла чёрный хлеб .хочу спросить а что чёрный хлеб не пекут с дрожжами? Спасибо заранее 😊
στο 4:08 μπερδευτηκες στην περιγρςφη
600 γρμ αλευρι
470γρμ νερο
για 78% hydro
ζορικο αλευρι για ψωμι αλλα στα χερια σας αναστεναξε συγχαρητηρια παρα πολυ ωραιο θα το προσπαθησω με ψευτοπροζυμι βεβαια αλλα με 80% ολικης και με 20% χωριατικο η δυνατο.σε ευχαριστουμε να εισαι καλα.υπαρχει περιπτωση να ασχοληθουμε με παξιμαδακια καποια στιγμη ?
Καλή σας μέρα. Θα ήθελα αν μπορείτε να μου απαντήσετε πως έγινε το ψωμι με ψευτοπροζυμι γιατί θέλω να το δοκιμάσω. Σας ευχαριστώ πολύ .Γιώργος.
@@kontosgiorgos9359 αφοβα φιαξτο, μολις πριν 3 μερες εφιαξα παλυ για πολοστη φορα οχι το ιδιο της κας Δωρας ,αλλα με αλλα αλευρια και με 5γρ.φρεσκια σε 1200γρ.αλευρα οσο περιπου αντιστοιχει η ξερη μαγια .
Γλυκιά μου κυρία μιπος ξέρετε συνταγή για παξιμάδια μέ προζυμη? Ευχαριστώ
Καλημέρα σας. Επειδή είμαι σε εξέλιξη του ψωμιού αυτού ρωτάω όταν βγει την επόμενη από ψυγείο δεν θα το αφήσω να ρθει σε θερμ. δωματίου? Από το vb καταλαβαίνω πως όχι. Βλέπετε είμαι κι εγώ τυπικός και τα εφαρμόζω επακριβώς.
Καλημέρα σας. Αν κάνετε με το ίδιο αλεύρι, δυνατό προζύμι, σε θερμοκρασία 22-23, τότε όχι. Μετά από 14-16 ώρες φουσκώνει πολύ. Ανάβουμε το φούρνο, μόλις περάσουν τουλάχιστον 30 λεπτά, εγώ αφήνω και 40 -45 λεπτά, ΤΌΤΕ βγάζουμε το καλάθι από το ψυγείο, χαράζουμε το ζυμάρι και το ψήνουμε. Αρκεί η ζύμη να είναι έτοιμη... αυτό είναι το βασικό!!!🍞
Καλή επιτυχία🙏
Αλευρι Κουλα ολικης στην θεσσαλονικη που μπορω να βρω ? Δεν βρισκω πουθενα!
Καλησπέρα σας. Έχετε δοκιμάσει να προσθέσετε μπύρα στο προζυμενιο ψωμί; Αν ναι, ποια η αναλογία των υλικών.
Θα είχε ενδιαφέρον να μας παρουσιάσετε μια τέτοια συνταγή.
Όχι δεν έχω κάνει 🙂θα δοκιμάσω και αυτό👈
Καλησπέρα σας. Το Π μου είναι στην4 μέρα και έχει λίγο καθίσει ως είναι φυσικό,.Από ότι κατάλαβα για εκτέλεση της συνταγής (ψωμι ολικης αλεσης) θα ανάπιασω πρώτα το υφισταμενο (δηλ.περνω τα 25 Βαζ. και πετώντας τα υπολοιπα) και την επόμενη μέρα κάνω το Π της συνταγής. Πολύς χρόνος για τα 20 του Β που χρειάζομαι. Κατάλαβα σωστά? Εκτός αν πρέπει να κάνω το ΟΛΙΚΗΣ όταν είναι καιρός που αναπιανω το Π που διαθέτω.
Καλησπέρα σας. Θα βγάλετε τα 20 ή 25 γρ. προζύμι από το βαζακι και θα αναπιασετε με το αλεύρι ολικής.
Το προζύμι σας έχει λίγο καθίσει, πάει να πει είναι ενεργό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Αν το προζύμι είχε ένα βουνελακι, πάει να πει, ότι ακόμα βρίσκεται σε ζύμωση.
Οπότε είναι ότι πρέπει να το αναπιασετε. Αφήστε το καμία ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και αναπιαστε το με το νερό και αλεύρι ολικής. Το υπόλοιπο στο βαζακι πεινάει, πρέπει να το ταίσετε.
Το αλευρι ολικής κοσκινίζεται Κ.Βέρα?
καλησπέρα έχω Mixer Kenwood σε πια ταχύτητα ζυμώνω και για πόσο χρόνο το μέγιστο αλεύρι πού παίρνει ο κάδος είναι 900gr + το προζύμι + το νερό + αλάτι + ξηροί καρποί και συγχαρητήρια για το κανάλι σάς
Ευχαριστώ πολύ 🙏
Πόσο λεπτά και σε ποια ταχύτητα δεν μπορώ να σας πω. Να προσέχετε να ΜΗΝ υπερθερμαίνεται την ζύμη. Αν έχετε θερμόμετρο, μετράτε στην μέση της ζύμης να μην είναι πάνω από 24 βαθμούς. Αν ανεβαίνει η θερμοκρασία, την βάζετε στο ψυγείο για ξεκούραση. Και φυσικά θέλει πολύ κρύο νερό, έτσι αποφεύγουμε την υπερθέρμανση της ζύμης. Δεν καταστρέφεται το πλέγμα της γλουτένης και το ψωμί δεν απλώνεται και δεν έχει ξινή γεύση.
Γειά σας !! έχω δοκιμάσει και άλλες συνταγές σας και πραγματικά η παρουσίαση και όλα μας λέτε να προσέξουμε πολύ λεπτομερειακά!! δυο φορές αυτή την συνταγή και τις δύο είχα το ίδιο πρόβλημα. Η ζύμη κολλάει στα χέρια μου και στον πάγκο δεν γίνεται έτσι όπως μας δείχνετε. τι κάνω λάθος?
Μετά τη 16ωρη ωρίμανση στο ψυγείο βλέπω στο βίντεο πως έχει φουσκώσει πολύ η ζύμη. Το φούσκωμα αυτό είχε γίνει μέσα στο ψυγείο ή μετά, αφού έμεινε κάποιο χρόνο έξω από το ψυγείο;
Ευχαριστώ
Μου άρεσε παρά πολύ το ψωμάκι σας παρακαλώ μια ερώτηση έχω κάνει προζύμι πριν σας ανακαλύψω με κίτρινο αλευρι μπορώ να ακολουθήσω την συνταγή με άλλο αλευρι π.χ μισό σκληρό και μισό κίτρινο χωριάτικο και σίγουρα θα κάνω και αυτή σας ευχαριστώ 😊
Καλησπέρα σας. Γίνεται φυσικά και με άλλο προζύμι και με άλλα άλευρα. Εννοείται πως θα αλλάξει η δομή της ψίχας.
Στο κανάλι έχω διάφορες συνταγές χωριάτικο ψωμί, γαλλικό, Ταρτίν, πολύσπορο, σίκαλης.🌹
Βέρα καλησπέρα.Τό προζύμι μου είναι με δυνατό αλεύρι Robin.Πρέπει να το μετατρέψω σέ ολικής;
Δεν έχει σημασία τι προζύμι έχετε, αρκεί να είναι δυνατό και να φουσκώνει καλά την ζύμη.
Θα είναι 99% ολικής, που λέει ο λόγος, δεν πειράζει 🙂
Γεια σας! Θα ήθελα να κάνω ένα καρβελάκι και όχι 2. Να μειώσω τις αναλογίες στο μισό τους? Ευχαριστώ!
Καλησπέρα σας. Ναι, σωστά ΟΛΑ στο μισό τους🌹
@@vera75 Βγήκε συγκλονιστικό! Το καλύτερο που έχω φτιάξει ποτέ ! Σας ευχαριστώ πολύ :)
@@rawandronicky χαίρομαι αφάνταστα 🙏🙂🥰
Καλησπέρα σας 👏
Είμαι από Κύπρο και δεν έχουμε το συγκεκριμένο αλεύρι. Τι άλλο αλεύρι ολικής μπορώ να χρησιμοποιήσω; Έχω με 12% πρωτεΐνη. Μπορώ να το χρησιμοποιήσω;
Ευχαριστώ 🙏🙏🙏
Καλησπέρα σας. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το αλεύρι ολικής, αν έχετε --- Αλεύρι ολικής βιολογικό ,,Φάρμα,, με 10,6 πρωτεΐνες - είναι ψιλό αλεσμένο και μοιάζει με το αλεύρι ολικής Κούλα. ua-cam.com/video/Ecl7C_ITV8M/v-deo.html
Καλημέρα. Η συνταγή δουλεύει με εξαιρετικό αποτέλεσμα! Έχετε δοκιμάσει να προσθέσετε και λάδι; Σκέφτομαι να το δοκιμάσω στο σημερινό ζύμωμα, πειραματικά.
Ευχαριστώ πολύ!!! Για να μην αλλάξει η ζύμη την υγρασία της, μπορείτε να προσθέσετε για παράδειγμα 20 γρ. λάδι ή βούτυρο, αφαιρώντας 20 γρ από το νερό. Καλή επιτυχία 🙏🥰
@@vera75 Λοιπόν, το δοκίμασα όπως μου προτείνατε. Βγήκε ακόμα πιο μαλακή και αφράτη η ψίχα αλλά ίσως γευστικά λίγο πιο ουδέτερο. Ίσως ήθελε λίγο παραπάνω αλάτι, λόγω λαδιού. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω πάλι με λάδι αλλά με περισσότερο αλάτι και θα σας πω. Επίσης έχω μια απορία. Το ψωμί το φτιάχνω κάθε βδομάδα εδώ και 2 μήνες. Πάντα όταν κόβω μια φέτα, ακόμα και μετά από μέρες, λερώνεται το μαχαίρι από την υγροτητα της ψίχας. Συμβαίνει και σε εσάς; Δοκίμασα να ανεβάσω και άλλο τους χρόνους ψησίματος αλλά το φαινόμενο συνεχίζεται. Γευστικά πάντως το ποσοστό υγρασίας της ψίχας μου αρέσει.
Σας ευχαριστώ.
@@japan88gr Ωραία, ναι, το λίπος (βούτυρο ή λάδι) κάνει το ψωμί πιο μαλακό και διατηρείτε περισσότερες ημέρες το ψωμί μαλακό.
Όχι, το μαχαίρι ΔΕΝ πρέπει να λερώνεται, μπορεί να παίζει ρόλο το προζύμι, δεν ξέρω αν το σταρτερ σας είναι σίκαλης ή σταρένιο? Αν είναι σίκαλης, τότε δυναμώστε το, ταΐζοντας 2-3 φορές στη σειρά σε θερμοκρασία 26 -30 βαθμούς, αν είναι σταρένιο, τότε μέχρι 24-25, για να αυξήσετε την οξύτητα του προζυμιού (μάνα προζύμι, στάρτερ)
Επίσης η μικρή ποσότητα αλατιού, βγάζει κολλώδης ψίχα, θέλει 2% τουλάχιστον, από το ΟΛΟ βάρος του αλευριού μέσα στην ζύμη. Την επόμενη φορά ρίξτε 13 γρ.
Γίνεται ΜΟΝΟ σε αυτό το ψωμί και λερώνεται το μαχαίρι, ή και με τα άλλα ψωμιά - άλευρα; Ρωτάω επειδή μπορεί να παίζει ρόλο και το αλεύρι. Αν γίνεται και σε άλλα ψωμιά τότε δοκιμάστε να δυναμώσετε το προζύμι σας!!!
Καλή επιτυχία!!!
@@vera75 Το στάρτερ μου είναι 50-50 Robin Hood & Ολικής Μυλοι Αγίου Γεωργίου αλλά όταν θέλω να κάνω το συγκεκριμένο ψωμί κάνω ένα τάισμα με 100% Ολικής Μύλοι Αγίου Γεωργίου και ξεκινάω τη συνταγή (εννοείται με αλεύρι Κούλα). Το λέρωμα του μαχαιριού συμβαίνει μόνο σε αυτό το ψωμί που έχει υψηλή υγρασία αλλά κατά τα άλλα φουσκώνει μια χαρά -δηλαδή δεν φαίνεται αδύναμο το προζύμι με αυτή την έννοια.
Μια άλλη παράμετρος που ίσως επηρεάζει το στάρτερ, γιατί είδα ότι αναφέρατε τον τρόπο ταισματος και τις θερμοκρασίες, ίσως έχει να κάνει με το βασικό εβδομαδιαίο τάισμα το οποίο μόλις το κάνω βάζω στο ψυγείο ώστε να γίνει σιγά σιγά η ζύμωση σε διάστημα 5-6 ημερών.
Σας ευχαριστώ για το ενδιαφέρον.
@@vera75 Επίσης, μετά το τάισμα που κάνω στο προζύμι πριν ξεκινήσω τη συνταγή με 100% αλεύρι ολικής Μύλοι Αγίου Γεωργίου, το τοποθετώ το στον φούρνο με ανοικτό λαμπάκι όπου η θερμοκρασία φτάνει 26-28 βαθμούς Κελσίου. Αναφέρω και αυτή αυτή παράμετρο.
Κυρία Βέρα καλησπέρα σας. Έχω φτιάξει προζύμι το οποίο και χρησιμοποιώ για πρόσφορο. Θα ήθελα να σας ρωτήσω κάτι. Ποια βίντεο σας πρέπει να παρακολουθήσω για να ξέρω τις ποσότητες σε προζύμι, αλευρι και νερό σε μία συνταγή που περιέχει μαγιά.
Καλησπέρα σας. Μάλλον αυτό το βίντεο ψάχνετε 👉ua-cam.com/video/8uU907mSqP0/v-deo.html
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ και για την άμεση απάντησή σας και για την υπέροχη δουλειά που κάνετε. Να σας έχει ο Θεός καλά!
Έχετε εικόνα για το που θα βρω το αλεύρι ολικής Κούλα στην Αθήνα;
Θεσσαλονίκη μένω, έχω πάρει από τους μύλους στην Αλεξάνδρεια. Άλλη λύση είναι η παραγγελία από το ίντερνετ. Δυστυχώς δεν μπορώ να σας βοηθήσω. Λυπάμαι...
@@vera75 Θα το βρω. Σας ευχαριστώ πολύ!
Το βρήκα και έφτιαξα την προηγούμενη εβδομάδα το 1ο ψωμί. Βγήκε εξαιρετικό! Πραγματικά έχετε κάνει μοναδική δουλειά στο κανάλι σας. Αυτό 3ημερο έχω στα σκαριά πιτσα με προζυμι, κουλούρια Θεσσαλονίκη και το ψωμί 100% ολικής.
Θα ήθελα να σας ρωτήσω για την ωρίμανση του ψωμιού στο ψυγείο. Αν ξεπεράσουμε τις 16 ώρες υπάρχει κίνδυνος να ξινίσει; Μέχρι πόσες ώρες μπορεί να μείνει στο ψυγείο ώστε να έχουμε ένα ασφαλές αποτέλεσμα;
Καλησπέρα σας και χαίρομαι πάρα πολύ για εσάς!!! Οι ώρες εξαρτιούνται σε τι κατάσταση μπήκε η ζύμη μέσα στο ψυγείο, πόσο προζύμι έχει η ζύμη, αλλά το βασικότερο είναι η θερμοκρασία μέσα στο ψυγείο να μην ξεπερνάει +10 βαθμούς. Η ιδανική θερμοκρασία για την κρύα ωρίμανση είναι +4 - +8 βαθμούς. Μπορεί να είναι 12 - 24 ώρες και δεν θα πάθει τίποτα η ζύμη. Η ζύμωση γίνεται σε αυτή την θερμοκρασία, αλλά σιγά, σιγά, μόνο σε θερμοκρασία χαμηλότερη από -4 βαθμούς η ζύμωση σταματάει. Σας εύχομαι καλά ψωμιά με υπομονή και επίμονη!!! 😊
με συγχωρείτε στο τελευταιο στάδιο πριν βαζετε στο ψυγείο με τι τα σκεπάζετε;με μια πετσετα καλα ειναι; η δεν βαζουμε τιποτα;και κατι ακομα ποσο νερο θελει για 2,5 κιλα αλευρι?συγνωμη κ ευχαριστω εκ των προτέρων για την απάντησή σας
Καλήμερα σας. Τα καλάθια τα βάζω πάντα μέσα σε μια σακούλα, όχι πετσέτα. Δοκιμάστε πρώτα με την μια δόση και ύστερα ανεβάζετε)))
Μετράμε έτσι : Το κέντρο της μέτρησης είναι ΠΆΝΤΑ το αλεύρι, που είναι 600 γρ.
600 γρ. αλεύρι = 400 γρ. νερό
2.500 γρ. αλεύρι = 1.667 γρ. νερό
ΤΙ ΚΆΝΟΥΜΕ - 2.500 επί 400 δια 600 = ~1.667
Θα χρειαστείτε και συμπλήρωμα μαζί με το αλάτι, άλλα 208 γρ.
600 γρ. = 50 γρ.
2.500 = 208 γρ.
τι ίδιο και το αλάτι : 50 γρ.
600 γρ. = 12 γρ.
2.500 γρ. = 50 γρ.
Όπως και το προζύμι : 583 γρ.
600 γρ. = 140 γρ.
2.500 γρ. = 583 γρ.
Μαθηματικά!!! ήταν το αγαπημένο μου μάθημα ))) Ελπίζω ήμουν κατανοητή !? 😉
@@vera75 ειληκρινα σας θαυμάζω!ο θεος να σας εχει καλα
ευχαριστω πολυ
μονο τρλευταιο μεσα στη σακουλα δεν θα ιδρώσουν σ ψυγειο;γιατι θα ψισω αυριο μετα τις τρεις τ μεσημερι..δουλευω
@@filotheirom Σας ευχαριστώ πολύ 🙏 Η σακούλα κάπως θα ιδρώσει, τα ψωμιά όμως θα είναι μια χαρά 🍞
@@vera75 ευχαριστω πολυ
Είσαι φοβερή!!!το ποσό ζηλεύω τα ψωμάκια σου δε μπορείς να φανταστείς...τα δικά μου δεν είναι τόσο πετυχημένα...θα δοκιμάσω και αυτό γιατί είμαι λάτρης του μαύρου σπιτικού ψωμιου...η δυσκολία είναι οι πολλές ώρες που σε δεσμεύουν να είσαι σπίτι...αν μπορείς να δώσεις συμβουλές για τέτοιο ψωμί σε λιγότερο χρόνο...είσαι η "αρχοντισσα" του ψωμιου😘😘😘
Ευχαριστώ πολύ, το μόνο που μπορείτε να κάνετε, να δοκιμάσετε με 160 γρ. προζύμι και σε θερμοκρασία 24 βαθμούς (όχι παραπάνω) τότε θα μειωθεί ο χρόνος ζύμωσης 🌹
καλησπέρα
ήθελα να ρωτήσω εφόσον βάζεις κάποιο σκεύος με νερό, δεν υπάρχει περίπτωση να χαλάσει με τους ατμούς ο φούρνος?'
ευχαριστώ
Καλησπέρα σας. Όχι, ούτε έχω ακούσει. 🌹
γλυκειά μου κ,Βέρα
ευχαριστώ πάρα πολύ για την άμεση απάντηση
Γεια σας θα ήθελα να ρωτήσω γιατί ενώ το προζύμι μου έχει φουσκώσει δεν έχει φυσαλίδες.Ειναι στην έβδομη μέρα.Να φτιάξω ψωμί η να το πετάξω.
Καλήμερα σας, αν διπλασιάστηκε και με το παραπάνω, τότε είναι έτοιμο, αν μιλάμε για το προζύμι σίκαλη, επειδή το σταρένιο προζύμι θέλει σίγουρα περισσότερες ημέρες.
Για τις φουσκάλες, αυτό εξαρτάτε από τι νερό χρησιμοποιείται, από το αλεύρι ή πόσο πηχτό είναι το προζύμι.
Καλησπέρα σας επειδή δεν έχω προζύμι...τώρα ξεκίνησα να φτιάχνω ψωμί έχω κάνει μόνο αυτό με το ψευτοπροζύμι και μου έγινε πολύ ωραίο.....με το ψευτοπροζύμι μπορώ να κάνω και αυτό το ψωμί μόνο με ολικης;
Καλησπέρα σας. Μπορείτε να δοκιμάσετε, θέλει όμως αρκετό ψευτοπροζυμι σε σχέση με το αλεύρι, όπως σε αυτό το βίντεο ua-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/v-deo.html
Οι ώρες λίγο θα αλλάξουν, η ζύμη με προζύμι αργεί ποιο πολύ, σε σχέση με την μαγιά.
Ευχαριστώ πολύ θα το προσπαθήσω
Καλησπέρα σας! Μπορούμε να προσθέσουμε σπόρους στη συνταγη αυτή; Επίσης ήθελα να ρωτήσω το ανάπιασμα του προζυμιού γίνεται με αλεύρι ολικής;
Καλησπέρα. Ναι, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους. Το προζύμι είναι ολικής.
ua-cam.com/video/TDIeWFe3csA/v-deo.html
@@vera75 Καλησπέρα σας ευχαριστώ!
Καλημέρα...ήθελα να ρωτήσω το αναπιασμενο προζύμι αν δε μπορούμε εκείνη την στιγμή να ζυμώσουμε το ψωμί μπορώ να το φυλάξω στο ψυγείο? Και πόσο καιρό κρατάει ?
Καλημέρα σας. Ανάλογα σε τι κατάσταση το βάζετε μέσα στο ψυγείο. Αν είναι ήδη σε υψηλότερο σημείο του, τότε μέχρι αύριο θα αντέξει. Αν δεν πρόλαβε να φουσκώσει, τότε μπορεί και μερικές ημέρες.
@@vera75 κατάλαβα ευχαριστώ πολύ
Το ψωμί γενικά μετά το ψήσιμο, πως είναι καλύτερα να κρυώσει; Τυλιγμένο σε πετσέτα ή έτσι ανοιχτό; ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας. Τα σταρένια δεν τα τυλίγω. Για παράδειγμα ψωμί Σίκαλης ή από κριθάρι τυλίγω σε πετσέτα, επειδή κόβονται μετα από 8 ώρες. Έτσι το ψωμί διατηρείται για να μη στεγνώσει!
@@vera75 Σας ευχαριστώ πολύ. Δεν μας αφήνετε καμία απορία μας άλυτη. Έχω μάθει τόσα πολλά από εσάς!!❤❤❤
Αλεύρι ολικής Κούλα που θα μπορέσουμε να το βρούμε;
Καλησπέρα, εγώ πήγα Αλεξάνδρεια, εκεί είναι οι μύλοι τους millskaranika.gr/
θα ηθελα η γνωμη σου.... εχω ξυλοφουρνο και αλευρι ολικης παραγωγης μας ζεας.. ποια τεχνικη να ακολουθησω ?
Δοκιμάστε μια φορά έτσι και μετά βλέπετε, η δομή της ψίχας δεν νομίζω να βγει ακριβώς έτσι, αλλά σίγουρα θα βγει μία ψωμάρα....Ζέας της παράγωγης σας και ξυλοφούρνο....σας ζηλεύω ( με καλή έννοια )😉
Οι γιαγιάδες μας στο Πόντο, ακόμα και στη Ρωσία ψήνανε τα ψωμιά τυλιγμένα σε φύλλα λάχανου, να μην καούν μέσα στο ξυλοφουρνο. Τι μου θυμίσατε τώρα!!! Θα δοκιμάσω να φτιάξω στο φούρνο μου 😊
@@vera75 ναι! και εδω στην πελοποννησο τα εψηναν σε φυλλα καρυδιας !! θα σας στειλω φωτογραφια με βοηθησατε πολύ!
@@ddidifret θα περιμένω!!!
Αν θελήσω να ψήσω όλη την δόση σε ένα ψωμί στη γάστρα πόση ώρα και σε τι θερμοκρασία θα το ψήσω;
Καλησπέρα, εμένα μου αρέσουν μικρά ψωμιά με περισσότερη κρούστα )))) αλλά μπορείτε να ψήσετε και σε ένα ψωμί στη γάστρα. Η θερμοκρασία ΔΕΝ αλλάζει, θα χρειαστεί σίγουρα περισσότερο χρόνο για ψήσιμο. Μπορεί 20 λεπτά με το καπάκι και 20 χωρίς το καπάκι. Όλες τις σημειώσεις για το ψήσιμο έχω αφήσει κάτω στην περιγραφή.
Καλημέρα σας ...θα ήθελα να μου πείτε πού βρίσκετε το αλεύρι ολικής Κούλα.?.όσα Σούπερ έχω επισκεφτεί δεν υπάρχει πουθενά..
Καλησπέρα σας. Μένω Θεσσαλονίκη και οι μύλοι βρίσκονται στην Αλεξάνδρεια, από εκεί αγόρασα το αλεύρι Κούλα ολικής. Δεν ήξερα και εγώ, μου το πρότεινε μια κυρία. millskaranika.gr/
@@vera75 Α μάλιστα ..και εγώ Θεσσαλονίκη μένω και πιστεύω πως κάπου θα πρέπει να το πουλάνε .και σε κάποιο κατάστημα
Καταρχήν σας ευχαριστούμε πολύ για την διαδικασία.!!! Λοιπόν εγώ δοκίμασα με αλεύρι ,οχι εμπορίου με βελτιωτικά και διογκωτικα, ολικής αλέσεως σίτου από παραδοσιακό πετρομυλο και πολύ ψιλό. Όμως η αναλογία νερού και αλευριού δεν πέτυχαν. Γιατί; Το προζύμι μου πέτυχε έγινε τέλειο αλλά μέχρι εκεί. Η ζύμη έγινε σαν να πρόκειται να κάνω τραχανά!!!!! Δεν δένει με τίποτε. Μάλλον πρέπει να αγοράσω αλεύρι από σούπερ μάρκετ γεμάτο με βελτιωτικά και άλλα ,......
Καλησπέρα σας. Ναι, μάλλον φταίει το αλεύρι, από τι στιγμή, που είστε ευχαριστημένη με το προζύμι 🌹
Σε παρακαλώ πες μου γιατί όταν γυρίζω το ψωμι από το καλαθάκι αυτό μου απλώνεται ευχαριστώ
Καλησπέρα σας.
1. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι, ο πρώτος είναι τι αλεύρι χρησιμοποιείται, μπορεί το δικό σας αλεύρι να απορροφά αλλιώς το νερό, για να μην απλώνετε το ζυμάρι, θα ρίχνετε λιγότερο νερό, αν χρειαστεί, προσθέτετε αργότερα.
2. Μεγάλο ρόλο παίζει η θερμοκρασία. Όταν γίνεται η ζύμωση σε θερμοκρασία μέχρι 24 βαθμούς η ζύμη με ανεπτυγμένη γλουτένη κρατά καλά αέρια και διατηρεί το σχήμα της. Πάνω από 25 βαθμούς σε σταρένια ψωμιά καταστρέφεται πιο γρήγορα το πλέγμα της γλουτένης και για αυτό η ζύμη απλώνεται και το ψωμί δεν κρατάει την φόρμα του. Μειώστε το χρόνο ζύμωσης.
3. Πριν μπει στο καλάθι το ζυμάρι δεν πρέπει να είναι χαλαρό. Εξωτερικά το τεντώνουμε αρκετά για να είναι σφιχτή η μπάλα (η ζύμη)
4. Στο ψήσιμο, να προσέχετε να ζεστάνετε πολύ καλά την γάστρα, τουλάχιστον 30 - 40 λεπτά. Έτσι το ψωμί, άμα είναι όλα οκ, δεν προλαβαίνει να απλωθεί και φουσκώνει προς τα πάνω. ua-cam.com/video/bSrLkqGhNF4/v-deo.html
Ευχαριστώ πολύ είσαι τέλεια
Καλημέρα σας επειδή προσπαθώ να φτιάχνω τα πρώτα μου ψωμιά έχω κάνει τεστ με προζύμι και ενώ είχε φουσκάλες φούσκωσε δύο φορές από ότι ήταν πριν όταν κάνω τεστ με νερό δεν επιπλέει η Μάγια αλλά πάει στο πάτο να τολμήσω να κάνω ψωμί ;Ευχαριστώ πολύ
Το σταρένιο προζύμι, αν θα πάρετε από πάνω 1 κ γ. αναπιασμένο προζύμι και ρίξετε στο νερό, τότε πρέπει να επιπλέει.
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ περίμενα 2 h και το προζύμι πέτυχε έκανα ήδη το ψωμί πολύ πετυχημένα ευχαριστώ πολύ
@@ninamakridou5532 χαίρομαι!!!🙏🥰
Καλησπέρα σας. Θέλω πάρα πολύ να κάνω και εγώ αυτό το ψωμί αλλά δεν μπορώ να βρω αλεύρι ολικής Κούλα.Μπορείτε να μου δώσετε το link από που αγοράζετε εσείςΕυχαριστώ πολύ;
Καλησπέρα σας. Εγώ το αγόρασα στην Αλεξάνδρεια στους μύλους Karanikas, αλλά στο Skroutz σίγουρα υπάρχει.
@@vera75 Σας ευχαριστώ πολύ!
Το πρώτο ζύμωμα στον αέρα αποτυχία για μένα... συνέχεια κολλούσε στα χέρια και στον πάγκο, καμιά σχέση με το βίντεο. Θέλει περισσότερη ώρα στο μπολ ζύμωμα πριν το κατεβάσω στον πάγκο?
Οχι, δεν θέλει πολύ ζύμωμα, μόλις απορροφήσει η ζύμη το νερό, τότε την κατεβάζουμε στο πάγκο και χτυπάμε την ζύμη με γρήγορες κινήσεις !
ua-cam.com/video/5lwcEdJ2iEo/v-deo.html
@@vera75 και σε μένα το ίδιο. Να κάνω μια ερώτηση πάνω σε αυτό; Τα 50ml νερό που διαλύουμε το αλάτι το κρατάμε από τα 400ml νερό η είναι συμπλήρωμα επιπλέον; Ευχαριστούμε για την συνταγή.
@@panictrikGR Ναι, είναι άλλο νερό, συνολικά 450 γρ.
@@vera75 οπότε μήπως πρέπει να παίξουμε με λίγο περισσότερο αλεύρι ίσα ίσα να μην κολλάει πολύ στα χέρια; Να μην είναι τόσο υδαρές; Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση το εκτιμώ πραγματικά
Βέρα στην Ελλάδα υπάρχουν αυτά τα καλαθάκια;
Υπάρχουν, αλλά είναι ακριβά. Αν δεν βιάζεστε, παραγγείλνετε από το AliExpress για παράδειγμα.
Τα έχει το Temu. Θα το βρείτε στο internet. Πολύ φθηνά.
Δηλαδή μας πρότεινε εμμέσως πλην σαφώς να χρησιμοποιούμε τα άλευρα που διαφημίζετε στο βιντεάκι σας!!! Ε!!! Αυτός δεν είναι δυστυχώς ΥΓΕΙΙΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ φουλ γλουτένη και βελτιωτικά. Ίσως θα πρέπει να αλλάξετε τον τίτλο σας
Δεν πρέπει να μας εντυπωσιάζετε μόνο αλλά αφού έχετε πραγματικά εξαιρετικές γνώσεις να βοηθάτε τις νοικοκυρές να προσφέρουν στις οικογένειες τους καθαρες και υγειινες δημιουργίες. Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας.
Ψωμί 100% ολικής και με προζύμι, για εμένα είναι υγιεινό ψωμί. Χωρίς γλουτένη είναι άλλο είδος ψωμιού. Αλλά να σας πω - και με το λευκό αλεύρι φτιάχνω ψωμιά 🍞και μπισκότα🍪 και τούρτες 🎂για τα παιδεία, είναι η επιλογή μου....δεν αναγκάζω κανέναν ))) Ευχαριστώ για την γνώμη σας!