Алексей, спасибо за видео! Одна рекомендация: мел (СаСО3) очень плохо растворим в воде. Но хорошо растворяется в воде насыщенной углекислым газом. Поэтому я его сначала задаю в Корнелиус Кег с водой, затем СО2 давлю и трясу кегу, чтобы мел лучше растворился, а потом уже воду выливаю на затирание.
Алексей, предлагаю повторить рецепт, но в место малины и лактозы использовать сухую черёмуху( на кип), а хмель Поларис , Фаггл и ИКГ. Вне темы: Шикарный погреб, особенно мне понравился арочный свод.
Привет. С черемухой интересно попробовать! летом сварю) Погреб стоили "братья" с востока, арку сложили руками без всяких причиндалов, я сам диву дался!!
Рекомендую, очень прикольно и самое главное вкусно! Сейчас писал ответ и пришла мысль еще туда добавить цедру или масло, лимона или апельсина!Надо попробовать так сделать!
@@Sib_Craft малина в гомеопатических дозах вносится, не будет там её аромата или вкуса. Вспомните в смузи сколько вносят и что много аромата малины? У неё не такой насыщенный аромат. Это как про повторение "Атомной прачечной" по рецепту, который джаусы опубликовали - какой то ютубер даже сравнивал в лоб и говорит что один в один как от джаусов, только они рецепт поменяли и изменили и засыпь и хмели. Они добавили мозаик и судя по вкусу именно на базовую горечь, там сейчас близко не похоже, я сам варил, моя первая варка была)))
@@ВикторЧурилов-д9ъПрежде чем так категорично рассуждать нужно попробовать и сварить. С малиной делаю и вино и пиво и аромат очень стабильный и выраженный, конечно все зависит от количества засыпи, если как вы пишете в "гомеопатических" дозах вносить, то от малины там будет только название на этикетки! а вы сделайте хотя бы 1-2кг на вторичку, а потом уже рассуждайте!! Пивом угощал людей у которых есть свои пивоварни и все в один голос говорят малина есть и чувствуется хорошо! Про Атомную прачечную ни чего не скажу!
В процессе варки пива отбираю сусла 100-200 мл сулса, кипячу, потом охлаждаю до комнатной темп. и вношу туда пачку дрожжей, в течении 15-20 мин начинают они работать и появляется пенка)
Привет, я сравнивал несколько раз с покупными стаутами и портерами, они как будто пустоватые, более водянистые чем домашнее.. Понравился только St. Peter's, Plum Porter. очень. У них все серия темных пивасов очень классная, но цена по 250 и выше за бутылку.
Алексей, а этикетки из обычной бумаги на клей-карандаш приклеиваете на бутылки? А то я порой забываю подписывать бутылки, а у вас хоть и лаконичные, но зато весьма практичные этикетки:)
@@Sib_Craft хорошечно! Всегда стараюсь держать PH 5.5-5.7. В стаутах, вкус более мягкий и полнотелый. Но варю в основном RiS. Ради интереса, будет время, замерь, до скольки упал PH. Спасибо заранее
Привет. просто молочный стаут уже банально))) а тут получилось прям в точку) заходит всем на ура! но больше 2 бут не выпить, плотное и 6% дают знать)) но истинное удовольствие его пить не спеша!
Привет, за 3 часа до внесения в бродилку, отбираю 200мл сусла из котла, кипячу 15 мин в колбе, охлаждаю до 25гр, вношу дрожжи и за 2 часа они прекрасно активируются и начинают работать! В более ранних роликах есть это!
@@MrKan04 Я уже несколько раз делал так: Как только основная вода из промывки утекла в пивоварню, сразу отбираю немного сусла и ставлю кипятится 10-15 минут. Потом охлаждаю и вношу дрожжи. Обычно пивоварня еще не закипела или только закипела. Пока кипит полтора часа-час, пока ты все охладишь и перельёшь уже все забродило)) И еще один ответ зачем так делать: если сыплешь дрожжи поверх пены у меня бродить начинает через сутки-полтора. Если ты влил регидратированые с утра уже все бродит))
@@константинфедосеев-с5с А самое главное при регидратации ты понимаешь живы дрожжи или нет! Конечно же процесс старта в большом объеме сусла сокращается в несколько раз, бывает уже через 3-4 часа гидрозатвор начинает работать, а от сухих сутки или двое!
Спасибо за видео. В рецепте написано что шоколадный солод вносить на декстриновой паузе, а жженый на мешаут. На видео не показано, когда был внесён шоколадный солод, а жженый внесён на последних 10минутах декстриновой паузы. Как в итоге лучше сделать.?
Добрый день. Бывает по ходу варки чуть отступаю от рецепта, так сказать творческий подход))) Тут зависит что вам в итоге нужно, если больше кофейно-жженого вкуса то можете жаренный и шоколадный внести на декстриновую, если горечь нужна мягкая и шоколадный вкус то лучше внести на мэшаут, а если прям горькое и черное пиво надо то вносим с основным солодом!
Алексей сделай как нибудь пиво наподобие Nut Butter Ale от Gletcher со вкусом лесного ореха. Хочу сварить , но рецепта не знаю ( может ты сможешь. Уж очень оно мне понравилось😋😋😋
Привет, оно делается проще простого! Варим стандартный браун эль без добавок, у меня есть рецепт на канале, после брожения делаем пастеризацию до 45гр на 15мин, охлаждаем до 2гр.на 3 дня( колдкраш) снимаем дрожжи, вносим сироп ореховый от фирмы RIOBA примерно 5-7мл на литр и делаем принудительный карбон газом (карбон праймером не получится, дрожжи сдохнут при пастеризации). Получатся точно такое же пиво как у Глетчера, даже сладость такая же!)) Когда буду варить браун эль то сделаю видео и в одну кегу сделаю с сиропом и сравнительную дегустацию!
@@Sib_Craft что то не понял, пастеризация на 45 градусах? И по поводу карбона у меня балона пока нет( слышал что аромат ореха получается из за овса и без добавления каких то паст и ароматизаторов. Хотелось бы просто сварить на солодах и с праймером.
@@Sib_Craft Наверно дрожжи убиваются, чтоб они не извратили вкус ореха, в противном случае пиво с добавлением сиропа RIOBA могло бы пахнуть например халвой)))(как вариант)
@@АлексейК-р4э Пастеризация готового пива убьет дрожжи, потом ты вносишь сироп ореховый ( он содержит сахара) дрожжи мертвые и есть уже сахара не будут, поэтому будет ореховый вкус с чуть сладким финишем как у Глетчера. я на 90% уверен что они так и сделали. Овес дает ореховость и сливочность, но чтоб это получить надо минимум 30-40% его внести и не такая сильно она выраженная, конечно можно добавить спец солодов для усиления, но все же это очень аккуратный и мало заметный вкус будет. Комерчиские пивоварни так не замарачиваются!
3 это сильно много! Для стаута делаю если комнатной темп 2,1-2,2 бар. Но тут еще на любителя. Сильный карбон в стауте даст более выраженную горечь и жженость
@@ОлегВсемогущий-з9н Дрожжи для бельгийского пива при повышенной темп +22 -24 выделяют глицирин, сухо сброженное пиво должно кислить, а у бельгийских дрожжей наоборот есть чуть сладость на финише. А глицин в холодильнике был для эксперимента!!!
60% Американских домашников варят с хопспайдером, я для себя понял то что нужно просто хмеля на 30% больше на горечь класть! С ароматом все круто, а вот горечи не хватает, а еще думаю что повторно используемый хмель тоже нужно увеличить на 30% т.к. горечь очень мягкая!
Спасибо за труд! Отличных варок! Рецепт утащил ;)
Приветствую) да пожалуйста)) Удачи!
Варил 3 раза молочный стаут. Получалось огонь, разлеталось после созревания очень быстро. С малиной как нибудь попробую. Спасибо!
Да стауты и портеры как горячие пирожки улетают))) Малина дала очень приятную кислинку винную и вкус малины конечно)))
15:28 надо было с рефратометром еще сравнить. для интересу.
я колбами перестал заморачиваться
Привет, сравнил))) но видео найти не смог(( или удалил случайно, или камеру не включил когда думал, что снимаю)
@@Sib_Craft ну главное совпало?
@@jconnar у меня всегда почти рефр от арео отличаются на 0,1-0,2 ед. так что можно сказать, что совпало)))
Спасибо, за рецепт!
Всегда пожалуйста!) если будут вопросы обращайтесь!
Отличный канал, успеха в развитии
Привет, спасибо за пожелания)) Вам Удачи)
Как всегда зачёт 👍👍👍 Нет в планах про холодильник снять видео? Что да как и желательно как можно подробнее.
Привет, спасибо за идею! Сделаю на этой неделе и все расскажу)))
@@Sib_Craft желательно всё по-подробнее всё описать
@@kostyazzzz6539 Сегодня будет на канале видео про холодильник!
Алексей, спасибо за видео! Одна рекомендация: мел (СаСО3) очень плохо растворим в воде. Но хорошо растворяется в воде насыщенной углекислым газом. Поэтому я его сначала задаю в Корнелиус Кег с водой, затем СО2 давлю и трясу кегу, чтобы мел лучше растворился, а потом уже воду выливаю на затирание.
Привет, спасибо за подсказку с мелом, обязательно использую!
Алексей, предлагаю повторить рецепт, но в место малины и лактозы использовать сухую черёмуху( на кип), а хмель Поларис , Фаггл и ИКГ. Вне темы: Шикарный погреб, особенно мне понравился арочный свод.
Привет. С черемухой интересно попробовать! летом сварю)
Погреб стоили "братья" с востока, арку сложили руками без всяких причиндалов, я сам диву дался!!
@@Sib_Craft Вай, молодцы какие!)))
Ух ты!) Надо будет замутить такое😊
Рекомендую, очень прикольно и самое главное вкусно! Сейчас писал ответ и пришла мысль еще туда добавить цедру или масло, лимона или апельсина!Надо попробовать так сделать!
@@Sib_Craft как же никто раньше не догадался) и про малинку не зв...ди
@@ВикторЧурилов-д9ъ Привет, всегда у нас что то есть под носом а мы этого не видим!а про -малинку не зв..ди, не понял(?
@@Sib_Craft малина в гомеопатических дозах вносится, не будет там её аромата или вкуса. Вспомните в смузи сколько вносят и что много аромата малины? У неё не такой насыщенный аромат. Это как про повторение "Атомной прачечной" по рецепту, который джаусы опубликовали - какой то ютубер даже сравнивал в лоб и говорит что один в один как от джаусов, только они рецепт поменяли и изменили и засыпь и хмели. Они добавили мозаик и судя по вкусу именно на базовую горечь, там сейчас близко не похоже, я сам варил, моя первая варка была)))
@@ВикторЧурилов-д9ъПрежде чем так категорично рассуждать нужно попробовать и сварить. С малиной делаю и вино и пиво и аромат очень стабильный и выраженный, конечно все зависит от количества засыпи, если как вы пишете в "гомеопатических" дозах вносить, то от малины там будет только название на этикетки! а вы сделайте хотя бы 1-2кг на вторичку, а потом уже рассуждайте!! Пивом угощал людей у которых есть свои пивоварни и все в один голос говорят малина есть и чувствуется хорошо! Про Атомную прачечную ни чего не скажу!
Здравствуйте.
Можно ссылку на магазин где покупаете солод.
Привет, в любом поисковике наберите Бирмашина, там беру, а базовые солода берем совместно на malt.ru
Спасибо.
Алексей, здравствуй. Расскажи начинающему как ты регидратируешь дрожжи?
В процессе варки пива отбираю сусла 100-200 мл сулса, кипячу, потом охлаждаю до комнатной темп. и вношу туда пачку дрожжей, в течении 15-20 мин начинают они работать и появляется пенка)
@@Sib_Craft Спасибо за ответ
Приветствую. Тоже недавно варил Молочный Стаут. Сравнил его с Бакунинским, на много вкуснее оказался.
Привет, я сравнивал несколько раз с покупными стаутами и портерами, они как будто пустоватые, более водянистые чем домашнее.. Понравился только St. Peter's, Plum Porter. очень. У них все серия темных пивасов очень классная, но цена по 250 и выше за бутылку.
Алексей, а этикетки из обычной бумаги на клей-карандаш приклеиваете на бутылки? А то я порой забываю подписывать бутылки, а у вас хоть и лаконичные, но зато весьма практичные этикетки:)
Привет,этикетки клею на двухсторонний скотч, держит норм и отмывается потом хорошо!
Привет хотел узнать на пивоварки какую мощность ставишь для затирания и кипячения
ПРивет, мощность ставлю при затирании 1700, на кип ставлю так же 1700!
Круть! После малины PH поднимали?
Привет, нет не стал, малина 0,8 кг на 29л пива сильно рН не опустила, я наоборот хотел легкую кислинку винную, я ее получил!))
@@Sib_Craft хорошечно! Всегда стараюсь держать PH 5.5-5.7. В стаутах, вкус более мягкий и полнотелый. Но варю в основном RiS. Ради интереса, будет время, замерь, до скольки упал PH. Спасибо заранее
@@AmigoSaratov Обязательно замер сделаю, стало самому интересно! я тоже осенью рис сварил)))) ох хорош он!))
Ну ты экспериментатор!
Привет. просто молочный стаут уже банально))) а тут получилось прям в точку) заходит всем на ура! но больше 2 бут не выпить, плотное и 6% дают знать)) но истинное удовольствие его пить не спеша!
@@Sib_Craft Молодец!
Привет. как делаешь регидратацию
Привет, за 3 часа до внесения в бродилку, отбираю 200мл сусла из котла, кипячу 15 мин в колбе, охлаждаю до 25гр, вношу дрожжи и за 2 часа они прекрасно активируются и начинают работать! В более ранних роликах есть это!
@@Sib_Craft за три часа ? Я думал перед кипрм быстро кипянуть охладить и на мешалку до охлажд сусла
@@MrKan04 Я уже несколько раз делал так:
Как только основная вода из промывки утекла в пивоварню, сразу отбираю немного сусла и ставлю кипятится 10-15 минут. Потом охлаждаю и вношу дрожжи.
Обычно пивоварня еще не закипела или только закипела.
Пока кипит полтора часа-час, пока ты все охладишь и перельёшь уже все забродило))
И еще один ответ зачем так делать: если сыплешь дрожжи поверх пены у меня бродить начинает через сутки-полтора. Если ты влил регидратированые с утра уже все бродит))
@@константинфедосеев-с5с А самое главное при регидратации ты понимаешь живы дрожжи или нет! Конечно же процесс старта в большом объеме сусла сокращается в несколько раз, бывает уже через 3-4 часа гидрозатвор начинает работать, а от сухих сутки или двое!
Спасибо за видео.
В рецепте написано что шоколадный солод вносить на декстриновой паузе, а жженый на мешаут.
На видео не показано, когда был внесён шоколадный солод, а жженый внесён на последних 10минутах декстриновой паузы.
Как в итоге лучше сделать.?
Добрый день. Бывает по ходу варки чуть отступаю от рецепта, так сказать творческий подход)))
Тут зависит что вам в итоге нужно, если больше кофейно-жженого вкуса то можете жаренный и шоколадный внести на декстриновую, если горечь нужна мягкая и шоколадный вкус то лучше внести на мэшаут, а если прям горькое и черное пиво надо то вносим с основным солодом!
@@Sib_Craft Я горечь не хочу, я хочу получить шоколадный стаут.
Значит мне и Шоколадный и Жженный класть на МэшАут?
Да, даже лучше по окончании декстриновой, пока будет нагрев идти то цвет весь перейдет в затор
Алексей сделай как нибудь пиво наподобие Nut Butter Ale от Gletcher со вкусом лесного ореха. Хочу сварить , но рецепта не знаю ( может ты сможешь. Уж очень оно мне понравилось😋😋😋
Привет, оно делается проще простого! Варим стандартный браун эль без добавок, у меня есть рецепт на канале, после брожения делаем пастеризацию до 45гр на 15мин, охлаждаем до 2гр.на 3 дня( колдкраш) снимаем дрожжи, вносим сироп ореховый от фирмы RIOBA примерно 5-7мл на литр и делаем принудительный карбон газом (карбон праймером не получится, дрожжи сдохнут при пастеризации). Получатся точно такое же пиво как у Глетчера, даже сладость такая же!)) Когда буду варить браун эль то сделаю видео и в одну кегу сделаю с сиропом и сравнительную дегустацию!
@@Sib_Craft что то не понял, пастеризация на 45 градусах? И по поводу карбона у меня балона пока нет( слышал что аромат ореха получается из за овса и без добавления каких то паст и ароматизаторов. Хотелось бы просто сварить на солодах и с праймером.
@@Sib_Craft Наверно дрожжи убиваются, чтоб они не извратили вкус ореха, в противном случае пиво с добавлением сиропа RIOBA могло бы пахнуть например халвой)))(как вариант)
@@АлексейК-р4э Пастеризация готового пива убьет дрожжи, потом ты вносишь сироп ореховый ( он содержит сахара) дрожжи мертвые и есть уже сахара не будут, поэтому будет ореховый вкус с чуть сладким финишем как у Глетчера. я на 90% уверен что они так и сделали.
Овес дает ореховость и сливочность, но чтоб это получить надо минимум 30-40% его внести и не такая сильно она выраженная, конечно можно добавить спец солодов для усиления, но все же это очень аккуратный и мало заметный вкус будет. Комерчиские пивоварни так не замарачиваются!
второй день стоит молочный под давлением, давление поставил на 3атм. нормуль? температуда комнатная
3 это сильно много! Для стаута делаю если комнатной темп 2,1-2,2 бар. Но тут еще на любителя. Сильный карбон в стауте даст более выраженную горечь и жженость
@@Sib_Craft блин... надо снижать
@@jconnar Да сбрось хотя бы до2,5бар! А в чем стоит ЦКТ нерж???
@@Sib_Craft кег обычный пэт. скинул до 2,5. у меня тут шпунт головка)
Главное среди дрожжей- глицин!))) важный препарат в нашем деле!))
Глицин хорош в бельгийцах, где он придает чуть финишной сладости!Точнее глицирин а не глицин)))))
@@Sib_Craft серьезно или это такая шутка?))
@@ОлегВсемогущий-з9н Дрожжи для бельгийского пива при повышенной темп +22 -24 выделяют глицирин, сухо сброженное пиво должно кислить, а у бельгийских дрожжей наоборот есть чуть сладость на финише. А глицин в холодильнике был для эксперимента!!!
Ну ты уже понял что никто эти хопспайдеры не использует
60% Американских домашников варят с хопспайдером, я для себя понял то что нужно просто хмеля на 30% больше на горечь класть! С ароматом все круто, а вот горечи не хватает, а еще думаю что повторно используемый хмель тоже нужно увеличить на 30% т.к. горечь очень мягкая!