Cher Fred Le Fromager 😘 Tes vidéos sont LE remède souverain pour passer un hiver chaleureux 👍👍👍 Ta jovialité, ta motivation et ta gentillesse me filent un smile d’enfer 😃 Peut-être mon sourire vient-il aussi de ta musique, ta mélodie, la chanson de ta terre, quand tu parles notre langue natale. 🤩 J’ai démarré un camembert maison, sur tes conseils. Il était très bon mais tellement, tellement moche, faute de moules. Je l’ai quand-même fini à la petite cuillère!🤘🏻🤘🏻🤘🏻 Mon fromager à Pomy en Suisse 🇨🇭 m’a pris en pitié. Il m’a offert des paniers à ricotta, pour que mes fromages soient plus jolis. Ce gars est une crème ! 😇 Pour mon prochain « fromage à la maison », je vais tenter un mi-dur/I’m-mou. On verra si ça présente mieux avec les paniers. Je garde la foi! ☝️☝️☝️ J’ai aussi commandé quelques ferments et bactéries. Je les garde pour le troisième essai 😂 Un bleu au Penicilium 💙💙💙 Tu peux débarquer quand tu veux dans notre petite Suisse. Je m’occupe de tes pérégrinations fromagères… La Suisse est LE pays du lait et du fromage! Les goûts, les coutumes, varient entre chaque village et la production est à taille humaine. Viens chez nous en Suisse! Prends ta petite famille avec toi! On vous trouvera de l’accommodation. 😀 On t’organisera une tournée des artisans fromagers dont tu te souviendras toute ta vie! Promis! Tu prendras le temps qu’il faut pour adapter ce qu’on a vu à ta méthode « fromage à la maison ». Au plaisir de te voir bientôt dans notre petit pays. 🇨🇭 PS 1 : ici, on peut bosser au lait cru. Tout est tellement propre que même les culs des vaches suisses sentent la rose. PS2 : j’ajouterai un thermostat à 9-12C dans mon second frigo, pour tes créations fromagères. Tu prends tes outils de base, ce qui manque, on le trouvera. PS 3: le montage des vidéos peut se faire à proximité, dans un studio de prod. Il faut que tu puisses broadcaster sur place. PS 4: compte une à deux semaines de road trip en Suisse. Il y a pas mal de régions et de producteurs à visiter. PS 5: la France, grand pays fromager, est juste à quelques kilomètres…. En matière de fromage , ils sont diablement bons, nos voisins français, je l’avoue… On peut aller voir et comparer… 🇫🇷 Merci encore à toi pour ta bonne humeur contagieuse, l’énergie positive de tes vidéos. Au plaisir de te voir et de te lire! 😁 Syxx, fromager novice et ingé son pas novice
Salut Syxx! Merci pour ton message 😀 Très content que les vidéos te plaisent! Peut-être un jour pourrai-je voyager de nouveau et la Suisse est sur mon radar 😉 Peut-être pas cette année à voir ce qui est en train de se produire dans le monde, mais un jour! 😀🧀👌 Merci encore!
C est exactement ce que je recherchais comme vidéo, après avoir réussi mon premier Queso Blanco... Enfin le tien, bien sûr, ta recette. J ai l impression qu un autre monde s ouvre à moi !! 🙂 Merci !! Ps. Bonjour de France 🙃😇
Hello. ta vidéo me rappelle des souvenirs: Je suis français et j'ai travaillé à l'usine chez Lactalis dans mes jobs d'été quand j'étais étudiant. Sur mon 3/8, on faisait des pêchés mignons. On retournait en binôme des colonnes de fromage sur des grilles. La pièce, le haloir, était thermorégulé à 60°C et une humidité très haute dont je ne me rappelle plus le taux. Le travail était très dur mais ça reste un bon souvenir. Bon j'avoue avoir visionné ta vidéo car je suis intéressé pour faire du fromage en grain maison, impossible à trouver frais en France(aujourd'hui, c'est possible d'en commander du surgelé). Très heureux d'avoir découvert ta chaîne :)
Bonjour Fred ! Tous mes voeux pour cette année nouvelle ! Visiblement tu attaques fort ! Ca promet !!! Continue à nous partager ta passion ... Petite confidence !!! Tu ma refilé ce virus du fromage maison ! Et encore merci pour tes réponses rapides à mes questions . Georges
Hello tout le monde et bonne année 2022 =) Fred, moi mes premiers fromages étaient mes pieds lorsque j'avais des Puma's disque(sans lacets) elle sentaient tellement mauvais qu'il fallait les faire passer la nuit dehors, autrement elle dérangeaient tout le bungalow mdr merci en tout cas du temps que tu passes pour tes vidéos ;) Belle journée à toi et à ceux qui m'auront lu jusqu'ici ;)
bonjour mon ami fred je suis un amateur de fromages et je suis un fan de ta Chane une question fred svp parle nous un peu sure pH du lait la l'acidité merci 🙄🙄🙄🙄
Merci pr ces conseils, pour ma part j en suis toujours au fromage frais, mais en t écoutant j ai bien envie de tenter des vrais fromages pr 2022! Meilleurs vœux à toi et aux tiens pr cette nouvelle année, je te souhaite bcp de réussites, fromagesques (un camembert au bleu, pr 2022 ?), mais pas que !, que tes projets deviennent réalité, et surtout, la santé !! Merci pr tes partages, ta bienveillance et ta bonne humeur constante ❤️❤️❤️
Bonjour, que penserais tu d’essayer de faire un fromage à croûte lavé comme le morbier ou le munster. Merci pour tes vidéo enrichissante, bonne continuation 🙏🙏🙏
Merci pour vos conseils précieux..... svp est ce que vous pouvez médire ce que je dois faire pour un camembert qui est devenu coulant sur les bords et pâteux à l'intérieur ??? Et encore merci pour vos précieux astuces
Ça me fait plaisir 😀 Mes camemberts aussi ont cette caractéristique. Personnellement j'aime bien, mais pour avoir un produit plus uniforme, il y aura une autre recette qui "stabilise" un peu plus la pâte.
Bravo Fred et merci pour ton enthousiasme communicatif. Ta pédagogie est accessible à tous et est toujours rafraîchissante. Merci. Bonne année fromagère...
Re bonjour Fred ! J'aimerais bien faire quelques recettes de camembert par exemple, mais je ne sais pas comment contrôler l'humidité. Je sais que tu utilise des boîtes d'affinage mais je n'arrives pas à les trouver sur Amazon. Sinon apparemment si on met des grands bacs d'eau dans sa "cave", on peut avoir une bonne humidité, qu'en penses-tu ? Sinon je penses investir dans un contrôleur d'humidité
N'importe quelle boîte avec un couvercle ne se fermant pas complètement hermétiquement fonctionnera 😀 tente de surélever un peu ton fromage du fond aussi pour qu'il ne trempe pas dans le liquide qui pourrait y tomber. En espérant que ça réponde à ta question !
Salut Fred Tout d'abord MERCI! Merci de partager ta passion avec nous j'ai, avec toi, réussi à faire du fromage avec assez d'assurance poir en offrir en cadeau. J'ai très hâte à la prochaine année de ta chaîne. Bonne année 2022 à ta famille et toi même
Bonjour Fred merci pour vos vidéos elles sont très intéressantes Je voudrais faire votre presse car c’ est une super idée Mais comment calculer le poids qu’il faut mettre sur la presse Merci d’avance Myriam
Salut Fred, tout d’abord je voulais te remercier pour tes vidéos et la passion que tu transmets à travers celles-ci. J’ai une question à te poser, nous réalisons avec mon épouse, un projet d’autonomie alimentaire, nous venons d’acquérir 2 chèvres allaitantes et nous souhaitons réaliser nos fromages , ma question est, est-il possible de remplacer la présure par le vinaigre pour tous les types de fromages ( bûchette affinées,tomme, fromage frais…). D’avance merci pour ta réponse et je te remets un chaleureux bonjour de Belgique
Bonjour. Super projet! La présure agit différemment sur le lait que le vinaigre. La présure coagullera en une sorte de gel, alors que le vinaigre donnera des grumeaux. Tu auras un fromage, mais pas avec les mêmes caractéristiques que si tu avais utilisé la présure.
hello Fred ! Meilleurs voeux pour 2022 ! Merci à toi , vraiment j'ai regardé pas mal de tes vidéos ,et c'est un grand plaisir à chaque fois ! tout est bien expliqué ,filmé , vraiment je te félicite tu es le meilleur sur le net ! Merci aussi pour les liens du matériel ,des vidéos explicatives !je suis en train de me préparer un livret explicatif , et je vais commander le matos et m'y mettre tout me fait envie , mais je vais être raisonnable et commencer par le queso blanco ! je te dirai !!! MERCI !!!
Bonne Année, et bravo pour tes vidéos instructifs et détaillés. J'aimerais savoir où tu achètes tes gros contenants transparents, comme dans ce vidéo. Merci et continue de nous instruire ...... tu es vraiment intéressant.
Salutations de France ! Comme toujours super vidéo tu prend le temps et tu explique super bien les choses j’adore, je voulais savoir si du coup on utilise un machine sous vide pour l’affinage on a juste à les mettre dans un endroit entre 8-12 degrés et on s’en fiche de l’humidité ?
Merci bien! Oui tu as bien vu, c'est exactement ce que je fais 😀 Sous vide puis à 12C, pas de contrôle d'humidité. Va fonctionne pour les pâtes pressés. Pour les croûtes fleuries, on peut s'en sortir avec une boite 😀
Coucou Fred, Nouvelle année et tu es déjà au taket 💪 me semble que tu gigotes encore plus avec tes bras qu 2021 🤣🤣🤣🤣 Très bonne vidéo qui saura éveiller, stimuler les nouveaux venus, 🤩🤩🤩 Et re 🎊 bonne Année 🎊 à toi et toute ta famille !!! 🥰🥰🥰
Merci bien Anita! Oui mes bras sont encore actifs en 2022 😅 Bonne année à toi également, la santé, du succès dans ton projet et tout ce que tu souhaites 😀
Bonjour Fred, je suis nouvelle. Je voudrais faire du gouda. Pour le moment, j ai juste fait un fromage à la crème. Puis je savoir svp comment faire un gouda? Merci beaucoup. C est merveilleux de faire son fromage soi même.
@@FromagerUrbain merci beaucoup. J ai fait du fromage à tartiner. J ai vu l équivalent sur votre chaîne....je vais tester votre recette mais je vais mettre de la présure en lieu et place du vinaigre.
Super vidéo, merci Fred ! Je te souhaite une très bonne année 2022, pleine de bonnes choses pour ta famille et toi : santé, affection et réussite ! À bientôt. François
j'ai une question j'ai accès a une cave (a vin d'origine) qui a des variations de températures allant de 11° l'hiver a 16° l'été. ca marcherait pour faire maturer des fromages sous vides ou je dois avoir une température beaucoup plus stable et donc un réfrigérateur est nécessaire ? Merci pour tes vidéos elles sont super bien faites !!!
Bravooooooooooooo Fred, tu es le meilleur. Stp, Est ce que tu peux faire la recette du mozzarella normal (car tu parle souvent de la recette rapide donc j'imagine qu'il y a une normale)
Bonjour Adam 😀 Oui je vais la faire en 2022! Ça me prendrait un PH mètre par contre, ou des languettes pour mesurer le PH, d'où mon hésitation, mais je vais le faire 😀
@@AdamCedric Oui, mais de mentionner PH-metre dans une vidéo et sa calibration reviendrait à perdre 95% des gens dans ce magnifique univers de fromage à la maison. Il est possible de l'approximer avec des temps comme dans les vidéos. À la maison notre objectif n'est pas de faire 100% le même fromage de jour en jour pour le vendre à un consommateur qui s'attend à 100% la même chose à chaque achat. Ce n'est pas bien grave si le résultat est légèrement différent d'une fois à l'autre 😉
Salut Fred, Bravo pour tes vidéos, quel lait utilises-tu au Québec? Je remarque dans certaines de tes vidéos tes poches bleus, est-ce que c'est du lactancia 3,25%? Merci & bonne année !!
Bonne année à toi aussi! J'utilisais avant du 3,25% Lactancia PurFiltre. Maintenant j'utilise du 0% Lactancia PurFiltre et de la crème 35% sans additifs (marque La Pinte). En gros si tu utilise une pinte de crème 35% par 4L de lait 0% tu vas obtenir environ le % de gras visé dans ton lait 😀
Bonjour. Merci beaucoup pour votre chaîne. Elle est vraiment superbe pour tous les amoureux du fromage vivant loin des pays producteurs de bon fromage. Je voudrais vous demander. Pour commencer j'ai effectué mes premier camembert avec dur lait UHT 3,2% (premier essais avec du lait du supermarché). Le caillié a été créé avec du jus de citron. La coagulation c'est fait en 3 heures en gardant une température de 32°C. Je n'ai utilisé aucun autre ingrédients que du lait, du jus de citron et du sel. Malheureusement cela va faire presque deux semaines que mes camembert sont en affinage et je n'arrive toujours pas à avoir la croûte du camembert. Est ce normal?
@@FromagerUrbain merci beaucoup. Mais ne pouvons nous pas la faire se développer sans l'ajout de cela? Car ma situation géographique ne me permet pas d'en acheter.
Ça dépend d'où tu réside. En France il y a Alliance Élevage, alors qu'au Québec il y a Les Ateliers Fromagers ou Glengarry Cheesemaking en Ontario qui livre au Québec.
Allo Fred j'ai fait un cheedar aujourd'hui et dans ta vidéo je doit le mettre au frigo à 13°...demain je veut faire du Brie...donc à que degré je doit mettre mon frigo....je me questionne ..est ce qu'il y as un degré qui peut être standard pour plusieurs fromage ....un grand merci.
Pour développer les goûts c'est nécessaire pour certains types 😀 Certains styles peuvent être consommer dans affinage, comme le Halloumi, faisselle, fromages à la crème et autres fromages frais.
Bonne année Fred! Merci de créer du beau contenu comme ça, c'est vraiment bien expliqué. J'ai une question ? J'aurais la possibilité d'avoir du lait directement d'une ferme laitière. Serait-ce le meilleur lait que l'on peut avoir pour faire son fromage ? Merci d'avance.
Ça me fait plaisir! Si vous avez confiance en la source et dans son transport, vous aurez de bons résultats 😀 Il y a plus de risque de ontamjnation comme il n'est pas pasteurisé, utilisez le donc le plus frais possible, idéalement de la journée de la traite.
Bonne année Fred ! Pleins de bons fromages pour toi et ta famille et plein de supers vidéos pour nous en 2022 😊Waouh! que ça donne envie de commencer, avec un peu d'appréhension mais ça donne envie de faire son fromage. Aller je me lancerai dans l'aventure 😱😱😱
Salut Fred! J'adore tes vidéos! Ma fille de 8 ans et demi et moi commençons demain matin! Dis-moi, pour l'eau non-chlorée, je peux faire bouillir l'eau de ma ville seulement ? J'ai appelé et on m'a dit que c'était du chlore gazeux dans l'eau. Aussi, pour les chaudrons, j'en ai 1 tres grand et un moyen. Le gros sur le moyen,... c'est périlleux... le moyen dans le.gros, ya un espace d'environ 2 pouces.. est-ce grave? Y a t il un danger de condensation dans le.lait à cause de la vapeur qui s'échappe de l'eau? Merci!!
C'est parfait pour l'eau. Fait la bouillir ce soir sans le couvercle pour que le chlore s'évapore, puis laisse refroidir dans un endroit où il n'y a pas trop de poussière (car il n'y aura pas le couvercle). Demain matin tu auras ton eau non chlorée prête à l'emploi 😀 pour ton chaudron, je ne visualise pas très bien ton setup. Tu peu en mettre un de lait dans un plus grand. Assurés toi qu'il ne coule pas sous le niveau de l'eau lors du brassage 😀
@@FromagerUrbain merci pour ta réponse! Dommage que je ne puisse pas mettre de photo pour le chaudron! Je vais essayer le moyen dans le grand! On a bien hâte :) merci!
Salut Fred ! J'ai une petite question, j'aimerais faire de la mozzarella et je me suis dis que de prendre du lait de bufflonne serait une bonne idée, mais je ne sais pas si la recette va changer par rapport à du lait de vache..
Wow tu en as de la chance d'avoir accès à ce type de lait! Pour la version rapide de la mozza ce sera la même chose à mon avis, quoique je n'ai jamais tenté 😀
Salut fred, j'aimerais ton avis,je compte utiliser un chaudron qui fait 24,5 litres, j'ai fait un test de chauffe au bain marie avec 20 litre d'eau sa a prit énormément de temps de monter à 30°C. selon toi penserai tu qu'il soit possible de commencer la chauffe au gaz direct jusqu'à une certaine température et poursuivre avec au bain marie ?
Mets ton feu très bas si tu y vas directemetn avec la chaleur. J'ai déjà utilisé un chaudron de 25 litres et effectivement ça prend plus de temps. Mais en même temps tu fais le double du fromage, donc le 15 minutes de chauffe de plus n'est pas si long tout compte fait 😀 Je mettais un chaudron de 4-5L en dessous avec de l'eau et le feu au maximum. C'était un peu plus long, mais il y a beaucoup plus de lait à chauffer ausis. Attention de ne pas bruler ton lait dans le fond et ça va bien aller 😀
Salut Fred, bonne année à toi! J'ai commencé à écouter tes capsules il y a deux semaines environ et j'aime beaucoup. J'ai une question toutefois. Dans la description de tes vidéos, tu mets beaucoup de liens vers les équipements que tu utilises, mais je n'ai pas trouvé, du moins dans les capsules que j'ai regardées, de lien vers les moules que tu utilises ou vers certains ingrédients. J'ai remarqué que ta presse semble être faite de planches à découper liées avec des boulons, donc je ne te demanderai pas de lien, mais serait-il possible de fournir l'origine de tes moules et des différents ingrédients (par exemple la rennet que tu appelles présure je crois) que tu utilises? Ceci serait grandement apprécié. Merci et encore une très bonne année à toi!!
Merci bien! Bonne année à toi également 😀 Pour les moules et ingrédients que j'utilise, j'ai commandé chez Glengarry Cheesemaking. Tu devrais trouver si tu es du Québec 😀 Il y a aussi Les Ateliers Fromagers qui ont une sélection. Autrement en France, ce serait Alliance Élevage (je ne sais pas où tu résides).
Merci à toi pour tes réponses, ah oui je précise je travaillerai exclusivement du lait cru, j’ai lu dans certains articles qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser des cultures bactériennes avec du lait cru, est-ce exact?
Existe-t-il un fromage qui fond quand on le chauffe, qui est gras et flexible (souple, qui casse pas facilement) qu'on pourrait faire sans culture pour débutant ?
@@anjesditsch6765 ça ne coagulleras pas de la même façon. Je ne crois pas que la presure va agir. J'ai publié une vidéo ou j'utilise le lait de soya avec du jus de citron pour le coaguler.
Bonne année Fred ! Belle vidéo de début d'année. Bon récapitulatif de la dernière qui vas permettre de continuer avec de belle nouveauté Ta chaîne a tellement évoluer en 1 an . J'ai déjà hâte de voir ce que tu nous réserve pour la prochaine .
J ai fait 2 experiences. J ai fait la même recette caillé 90 degrés avec vinaigre blanc en utilisant un lait entier du commerce non uht d un litre j ai obtenu 230 grammes et avec un lait cru de ferme j ai obtenu 80 grammes dans mon coton fromage. Évidemment le lait de ferme cru montre plus de graisse. Mes questions: - j ai lu/entendu que 10% est le rendement % de caillé rendu à peu près standard vrai faux pourquoi ? - quantité VS qualité ? - a propos de la quantité de caillé obtenue du lait de ferme 80gr pour 1 litre... Est ce trop peu ? Merci pour vos commentaires.
Je suis passionnée du fromage mais je suis dans un pays très chaud avec des pics de chaleur à plus de 45 ° et des périodes de vents poussieux, comment preserver mon fromage lors de la fabrication et comment faire l'affinage? Je suis issue d'un peuple de grands éleveurs qui adorent consommer tout ce qui est laitage. Le marché du fromage est très prometteur.
On a besoin de vous contacter ici au Sultanat d'Oman je voudrais que vous travaillez avec nous sur vos recettes et que vous entraîner notre équipe à faire du fromage vous aurez tout ce que vous demandez
C'est bien dommage que toi au Québec tu ne puisses avoir de lait cru très gras là où les américains et canadiens sont obsédés par les microbes dans le lait cru. C'est bien tristes de n'avoir que du lait pasteurisé ou pire du lait UHT, quel dommage pour vous les québécois ... Amicalement Fred. Jacques.
Ça donne envie de se lancer dans le fromage ! Petite question, qu'est ce qui se passe si je fais chauffer du fromage blanc du commerce et que je rajoute de la présure ? Ça ferait quel type de fromage ?
Il y a des gens qui se servent de fromage blanc comme "starter" (au lieu d'ajouter des cultures bactériennes), mais ils l'ajoutent à du lait, puis de la présure. Pour le type de fromage que ça donnerait, ça dépend de plusieurs facteurs, comme la température, les durées de maturation des cultures et de la présure, de la taille des grains de caillé, s'il y a pressage ou non, etc.
Cher Fred Le Fromager 😘
Tes vidéos sont LE remède souverain pour passer un hiver chaleureux 👍👍👍
Ta jovialité, ta motivation et ta gentillesse me filent un smile d’enfer 😃
Peut-être mon sourire vient-il aussi de ta musique, ta mélodie, la chanson de ta terre, quand tu parles notre langue natale. 🤩
J’ai démarré un camembert maison, sur tes conseils. Il était très bon mais tellement, tellement moche, faute de moules. Je l’ai quand-même fini à la petite cuillère!🤘🏻🤘🏻🤘🏻
Mon fromager à Pomy en Suisse 🇨🇭 m’a pris en pitié. Il m’a offert des paniers à ricotta, pour que mes fromages soient plus jolis. Ce gars est une crème ! 😇
Pour mon prochain « fromage à la maison », je vais tenter un mi-dur/I’m-mou. On verra si ça présente mieux avec les paniers. Je garde la foi! ☝️☝️☝️
J’ai aussi commandé quelques ferments et bactéries. Je les garde pour le troisième essai 😂 Un bleu au Penicilium 💙💙💙
Tu peux débarquer quand tu veux dans notre petite Suisse.
Je m’occupe de tes pérégrinations fromagères…
La Suisse est LE pays du lait et du fromage!
Les goûts, les coutumes, varient entre chaque village et la production est à taille humaine.
Viens chez nous en Suisse! Prends ta petite famille avec toi! On vous trouvera de l’accommodation. 😀
On t’organisera une tournée des artisans fromagers dont tu te souviendras toute ta vie!
Promis!
Tu prendras le temps qu’il faut pour adapter ce qu’on a vu à ta méthode « fromage à la maison ».
Au plaisir de te voir bientôt dans notre petit pays. 🇨🇭
PS 1 : ici, on peut bosser au lait cru. Tout est tellement propre que même les culs des vaches suisses sentent la rose.
PS2 : j’ajouterai un thermostat à 9-12C dans mon second frigo, pour tes créations fromagères. Tu prends tes outils de base, ce qui manque, on le trouvera.
PS 3: le montage des vidéos peut se faire à proximité, dans un studio de prod. Il faut que tu puisses broadcaster sur place.
PS 4: compte une à deux semaines de road trip en Suisse. Il y a pas mal de régions et de producteurs à visiter.
PS 5: la France, grand pays fromager, est juste à quelques kilomètres…. En matière de fromage , ils sont diablement bons, nos voisins français, je l’avoue…
On peut aller voir et comparer… 🇫🇷
Merci encore à toi pour ta bonne humeur contagieuse, l’énergie positive de tes vidéos.
Au plaisir de te voir et de te lire! 😁
Syxx, fromager novice et ingé son pas novice
Salut Syxx! Merci pour ton message 😀 Très content que les vidéos te plaisent! Peut-être un jour pourrai-je voyager de nouveau et la Suisse est sur mon radar 😉 Peut-être pas cette année à voir ce qui est en train de se produire dans le monde, mais un jour! 😀🧀👌 Merci encore!
C est exactement ce que je recherchais comme vidéo, après avoir réussi mon premier Queso Blanco... Enfin le tien, bien sûr, ta recette. J ai l impression qu un autre monde s ouvre à moi !! 🙂 Merci !!
Ps. Bonjour de France 🙃😇
Excellent! Bonnes recettes à toi 😀
Merci merci merci merci pour cette vidéo et une excellente année a toi !!!!
Ça me fait plaisir, merci à toi aussi et bonne année 😀✌
Hello. ta vidéo me rappelle des souvenirs: Je suis français et j'ai travaillé à l'usine chez Lactalis dans mes jobs d'été quand j'étais étudiant. Sur mon 3/8, on faisait des pêchés mignons. On retournait en binôme des colonnes de fromage sur des grilles. La pièce, le haloir, était thermorégulé à 60°C et une humidité très haute dont je ne me rappelle plus le taux. Le travail était très dur mais ça reste un bon souvenir. Bon j'avoue avoir visionné ta vidéo car je suis intéressé pour faire du fromage en grain maison, impossible à trouver frais en France(aujourd'hui, c'est possible d'en commander du surgelé). Très heureux d'avoir découvert ta chaîne :)
Coucou mon Freddy Cheesy !!!!
Ahhhhhhhhhhhh l'année commence bien !!!!
Coucou Isa Cheesy! Bonne année à toi aussi 😀✌
Oui des super fromage, merci beaucoup pour ta chaîne
Merci à toi Francine. Bonne année pleine de fromages ! 😀
Bonne année Fred ! Le soundtrack est presque revenu en début de vidéo ! Merci pour tout !
Merci Luc! Bonne année à toi aussi! 😀
Merci pour tout se que tu fais .Merci bonne année à vous
Ça me fait plaisir! Bonne année à toi aussi 😀
Bonne année!!! Waouh tu commence l'année très tôt et avec une superbe vidéo.
Merci beaucoup 😄Samedi est le 1er janvier, alors voici la vidéo hebdomadaire 😁👌
Bonjour Fred !
Tous mes voeux pour cette année nouvelle !
Visiblement tu attaques fort ! Ca promet !!!
Continue à nous partager ta passion ...
Petite confidence !!! Tu ma refilé ce virus du fromage maison !
Et encore merci pour tes réponses rapides à mes questions .
Georges
Bonne année à vous également! Ahah mes excuses pour la contagion 😀
Hello tout le monde et bonne année 2022 =)
Fred, moi mes premiers fromages étaient mes pieds lorsque j'avais des Puma's disque(sans lacets)
elle sentaient tellement mauvais qu'il fallait les faire passer la nuit dehors, autrement elle dérangeaient tout le bungalow mdr
merci en tout cas du temps que tu passes pour tes vidéos ;)
Belle journée à toi et à ceux qui m'auront lu jusqu'ici ;)
Merci Benoìt! Ahah pour tes souliers 😅 Pas le genre de fromage que je ferai sur la chaîne, mais le parrallèle est bon 😅✌ Bonne année!
@@FromagerUrbain bonjour je vous parler avec toi en privé si possible
J'adore votre vidéo enfaite suis étudiante à l'itachat je devrais faire mon TFC sur le fromage
Merci! Bon succès dans vos études 😀
Merci beaucoup
bonjour mon ami fred je suis un amateur de fromages et je suis un fan de ta Chane
une question fred svp parle nous un peu sure pH du lait la l'acidité merci 🙄🙄🙄🙄
Merci pour toute ces précisions
Merci pr ces conseils, pour ma part j en suis toujours au fromage frais, mais en t écoutant j ai bien envie de tenter des vrais fromages pr 2022!
Meilleurs vœux à toi et aux tiens pr cette nouvelle année, je te souhaite bcp de réussites, fromagesques (un camembert au bleu, pr 2022 ?), mais pas que !, que tes projets deviennent réalité, et surtout, la santé !!
Merci pr tes partages, ta bienveillance et ta bonne humeur constante ❤️❤️❤️
Merci beaucoup ! Je te souhaites aussi une excellente année remplie de fromage et de succès dans tes projets 😀✌
Bonne année, santé & bonheur !!! Vite de nouvelles vidéos et mille merci !!!
Merci bien! Je te souhaite une super année aussi pleine de bons vidéos ahaha 😁👍
Merci fred vivement que la saison reprenne
Ça me fait plaisir! Bonne recette 😉
🤩🤩🤩Bonne Année 🥳🥳🥳
Bonne année! 😁
Merci pour ces explications
Ça me fait plaisir!
Bonjour, que penserais tu d’essayer de faire un fromage à croûte lavé comme le morbier ou le munster. Merci pour tes vidéo enrichissante, bonne continuation 🙏🙏🙏
C'est sur ma liste 😀 2022? Sans doute! À suivre :)
@@FromagerUrbain
🤣🤣🤣🤣 haha... tu vas plus avoir le choix !!!
Toujours le meilleure, fred
Merci 😉
Bonne année bonne santé 👍😉✌️
Bonne année à toi aussi ! 😀
Merci pour vos conseils précieux..... svp est ce que vous pouvez médire ce que je dois faire pour un camembert qui est devenu coulant sur les bords et pâteux à l'intérieur ??? Et encore merci pour vos précieux astuces
Ça me fait plaisir 😀 Mes camemberts aussi ont cette caractéristique. Personnellement j'aime bien, mais pour avoir un produit plus uniforme, il y aura une autre recette qui "stabilise" un peu plus la pâte.
Ah Fred ! Je viens de voir tes abonnés, c'est cool de voir que ça ne fait qu'augmenter ! :o
Good job pour ta vidéo :)
Merci bien 😀 Oui toujours très heureux de voir le nombre monter, c'est motivant ! 😀
Un plaisir de visionner cette vidéo ❤
Un plaisir de la partager 😀
@@FromagerUrbain
C'est fait ❤
Merci Fred! Je te souhaite une très belle année 2022😉
Merci à toi aussi! Bonne année Max 😀
Bravo Fred et merci pour ton enthousiasme communicatif. Ta pédagogie est accessible à tous et est toujours rafraîchissante. Merci. Bonne année fromagère...
Un grand merci ! Bonne année à vous également 😀✌
Re bonjour Fred ! J'aimerais bien faire quelques recettes de camembert par exemple, mais je ne sais pas comment contrôler l'humidité. Je sais que tu utilise des boîtes d'affinage mais je n'arrives pas à les trouver sur Amazon. Sinon apparemment si on met des grands bacs d'eau dans sa "cave", on peut avoir une bonne humidité, qu'en penses-tu ? Sinon je penses investir dans un contrôleur d'humidité
N'importe quelle boîte avec un couvercle ne se fermant pas complètement hermétiquement fonctionnera 😀 tente de surélever un peu ton fromage du fond aussi pour qu'il ne trempe pas dans le liquide qui pourrait y tomber. En espérant que ça réponde à ta question !
@@FromagerUrbain oui merci ! Et du coup les bacs d'eau pour l'humidité est une mauvaise idée ?
@@racodeva6891 je ne suis pas un grand fan, mais ça se fait.
@@FromagerUrbain okk merci de tes nombreuses réponses !
Bonjour Fred tout mes meilleurs vœux pour 2022 . Premier fromage 🧀 en préparation je me réjouis de voir le résultat.
Félicitations pour ton premier fromage! Je te souhaite un belle dégustation 😀
Bonne est heureuse année Fred
Svp comment faire le fromage mini baby belle français ?
Bonjour! C'est un fromage très transformé. Si je comprend bien, il s'agit d'un fromage affiné, puis fondu dans de petits moules, puis ciré.
Tu mérites la double nationalité. On peut faire une pétition
Je vais devoir me pratiquer à l'hymne national, je ne suis pas très bon 😁
Bonne année 2022 cher Fred, beaucoup de réussite, de nouveaux abonnés et de beaux fromages pleins de gourmandises pour nous tous !
Merci Nico! Très gentil 😀 Bonne année à toi et tes proches également!
Bonjour Fred, bonne année et merci pour tes videos toujours de qualité et ta bonne humeur!
Merci bien! Ça me fait plaisir 😀 Bonne année à toi et tes proches aussi!
Salut Fred
Tout d'abord MERCI! Merci de partager ta passion avec nous j'ai, avec toi, réussi à faire du fromage avec assez d'assurance poir en offrir en cadeau. J'ai très hâte à la prochaine année de ta chaîne.
Bonne année 2022 à ta famille et toi même
Merci bien Chantal! Bonne année à toi et à tes proches également 😀 Super pour les cadeaux! Très personnalisé, les gens ont dû apprécier!
Bonjour Fred merci pour vos vidéos elles sont très intéressantes
Je voudrais faire votre presse car c’ est une super idée
Mais comment calculer le poids qu’il faut mettre sur la presse
Merci d’avance
Myriam
Bonjour! Merci beaucoup 😀 Je mentionne les poids dans les recettes.
Bonne Anné Et merci pour tes vidéos👍
Merci à toi et bonne année aussi 😀👍
Bonne année Fred meilleures vœux
Merci bien! Bonne année à toi également 😀👌
Salut Fred, tout d’abord je voulais te remercier pour tes vidéos et la passion que tu transmets à travers celles-ci. J’ai une question à te poser, nous réalisons avec mon épouse, un projet d’autonomie alimentaire, nous venons d’acquérir 2 chèvres allaitantes et nous souhaitons réaliser nos fromages , ma question est, est-il possible de remplacer la présure par le vinaigre pour tous les types de fromages ( bûchette affinées,tomme, fromage frais…). D’avance merci pour ta réponse et je te remets un chaleureux bonjour de Belgique
Bonjour. Super projet! La présure agit différemment sur le lait que le vinaigre. La présure coagullera en une sorte de gel, alors que le vinaigre donnera des grumeaux. Tu auras un fromage, mais pas avec les mêmes caractéristiques que si tu avais utilisé la présure.
Nouveau abonné! J'adore ta chaîne et tes videos! Tu expliques très bien! Bonne continuité pour 2022!
Merci beaucoup! Bienvenue officiel sur la chaîne 😀
hello Fred ! Meilleurs voeux pour 2022 ! Merci à toi , vraiment j'ai regardé pas mal de tes vidéos ,et c'est un grand plaisir à chaque fois ! tout est bien expliqué ,filmé , vraiment je te félicite tu es le meilleur sur le net ! Merci aussi pour les liens du matériel ,des vidéos explicatives !je suis en train de me préparer un livret explicatif , et je vais commander le matos et m'y mettre tout me fait envie , mais je vais être raisonnable et commencer par le queso blanco ! je te dirai !!! MERCI !!!
Bonne recette à toi et bonne année également 😀 Je te souhait du succès dans tes recettes !
Bonne Année, et bravo pour tes vidéos instructifs et détaillés.
J'aimerais savoir où tu achètes tes gros contenants transparents, comme dans ce vidéo.
Merci et continue de nous instruire ...... tu es vraiment intéressant.
J'ai pris ceux là chez Tzanet 😀 Bonne année à toi aussi remplie de succès dans tes fromages 😀
Salutations de France ! Comme toujours super vidéo tu prend le temps et tu explique super bien les choses j’adore, je voulais savoir si du coup on utilise un machine sous vide pour l’affinage on a juste à les mettre dans un endroit entre 8-12 degrés et on s’en fiche de l’humidité ?
Merci bien! Oui tu as bien vu, c'est exactement ce que je fais 😀 Sous vide puis à 12C, pas de contrôle d'humidité. Va fonctionne pour les pâtes pressés. Pour les croûtes fleuries, on peut s'en sortir avec une boite 😀
Merci chef
Ça me fait plaisir ! 😀
Bonne année Fred! Quelle belle liste :)
Bonne année Mme Fred
Le chef à mis la barre haute !
@@fredpaysan47 Comme toujours, il ne fait rien à moitié. Bonne année à toi aussi :)
@@laptitequicuisine8792 merci
Merci à toi aussi! 😀
Merci!
Avec plaisir😀✌
Coucou Fred,
Nouvelle année et tu es déjà au taket 💪 me semble que tu gigotes encore plus avec tes bras qu 2021 🤣🤣🤣🤣
Très bonne vidéo qui saura éveiller, stimuler les nouveaux venus, 🤩🤩🤩
Et re 🎊 bonne Année 🎊 à toi et toute ta famille !!!
🥰🥰🥰
Merci bien Anita! Oui mes bras sont encore actifs en 2022 😅 Bonne année à toi également, la santé, du succès dans ton projet et tout ce que tu souhaites 😀
@@FromagerUrbain 🤣
Bonne et heureuse année santé bonheur et prospérité.
Assegas Ameggaz (bonne année en kabyle).
Merci Seghir, bonne année à toi également! Merci pour ces nouveaux mots à ajouter à mon vocabulaire 😀👍
Bonjour Fred, je suis nouvelle. Je voudrais faire du gouda. Pour le moment, j ai juste fait un fromage à la crème. Puis je savoir svp comment faire un gouda? Merci beaucoup. C est merveilleux de faire son fromage soi même.
Bonjour! Bienvenue sur la chaîne 😀 Il y a une vidéo sur comment faire le gouda 😉
@@FromagerUrbain merci beaucoup. J ai fait du fromage à tartiner. J ai vu l équivalent sur votre chaîne....je vais tester votre recette mais je vais mettre de la présure en lieu et place du vinaigre.
Super vidéo, merci Fred ! Je te souhaite une très bonne année 2022, pleine de bonnes choses pour ta famille et toi : santé, affection et réussite ! À bientôt. François
Bonne année à toi aussi François! Je te souhaite une très bonne année 2022 aussi, santé et succès dans tes projets. Merci !
Bonne année Maître Fred à toi et ta famille
Quel programe pour cette nouvelle année qui débute
Merci Fred! Je t'en souhaite une bonne à toi et tes proches aussi 😀👍
Bonne année Fred ;)
Merci Rasta! À toi aussi 😀✌
j'ai une question j'ai accès a une cave (a vin d'origine) qui a des variations de températures allant de 11° l'hiver a 16° l'été. ca marcherait pour faire maturer des fromages sous vides ou je dois avoir une température beaucoup plus stable et donc un réfrigérateur est nécessaire ?
Merci pour tes vidéos elles sont super bien faites !!!
Salut François! Le 16 est un peu chaud, 14 aurait été mieux 😉
Bonjour, quel thermomètre utilisez-vous
Bravooooooooooooo Fred, tu es le meilleur.
Stp, Est ce que tu peux faire la recette du mozzarella normal (car tu parle souvent de la recette rapide donc j'imagine qu'il y a une normale)
Bonjour Adam 😀 Oui je vais la faire en 2022! Ça me prendrait un PH mètre par contre, ou des languettes pour mesurer le PH, d'où mon hésitation, mais je vais le faire 😀
@@FromagerUrbain gratitude éternel 🤗🤗🤗
Aussi j'ai entendu que le ph est très important pour réussir ses fromages. Est ce que c'est vrai ?
@@AdamCedric Oui, mais de mentionner PH-metre dans une vidéo et sa calibration reviendrait à perdre 95% des gens dans ce magnifique univers de fromage à la maison. Il est possible de l'approximer avec des temps comme dans les vidéos. À la maison notre objectif n'est pas de faire 100% le même fromage de jour en jour pour le vendre à un consommateur qui s'attend à 100% la même chose à chaque achat. Ce n'est pas bien grave si le résultat est légèrement différent d'une fois à l'autre 😉
@@FromagerUrbain tu as raison Fred. Je m'excuse infiniment cher ami , je suis de nature perfectionniste de nature 😅😅😅
Salut Fred,
Bravo pour tes vidéos, quel lait utilises-tu au Québec? Je remarque dans certaines de tes vidéos tes poches bleus, est-ce que c'est du lactancia 3,25%?
Merci & bonne année !!
Bonne année à toi aussi! J'utilisais avant du 3,25% Lactancia PurFiltre. Maintenant j'utilise du 0% Lactancia PurFiltre et de la crème 35% sans additifs (marque La Pinte). En gros si tu utilise une pinte de crème 35% par 4L de lait 0% tu vas obtenir environ le % de gras visé dans ton lait 😀
@@FromagerUrbain merci Fred !
Bonjour. Merci beaucoup pour votre chaîne. Elle est vraiment superbe pour tous les amoureux du fromage vivant loin des pays producteurs de bon fromage. Je voudrais vous demander. Pour commencer j'ai effectué mes premier camembert avec dur lait UHT 3,2% (premier essais avec du lait du supermarché). Le caillié a été créé avec du jus de citron. La coagulation c'est fait en 3 heures en gardant une température de 32°C. Je n'ai utilisé aucun autre ingrédients que du lait, du jus de citron et du sel. Malheureusement cela va faire presque deux semaines que mes camembert sont en affinage et je n'arrive toujours pas à avoir la croûte du camembert. Est ce normal?
Il faut ajouter le pennicilium candidum pour développer la croûte fleurie. Je ne crois pas le voir d'à s la liste de tes ingrédients 😀
@@FromagerUrbain merci beaucoup. Mais ne pouvons nous pas la faire se développer sans l'ajout de cela? Car ma situation géographique ne me permet pas d'en acheter.
@@claudesikora6679 Malheureusement, il faut que l'environnement en contienne déjà ou, autrement, il faut l'ajouter dans le lait.
Bonjour, avez-vous une bonne adresse web pour l’achat du matériel (levure, chlorure de calcium, etc…)? Merci!
Ça dépend d'où tu réside. En France il y a Alliance Élevage, alors qu'au Québec il y a Les Ateliers Fromagers ou Glengarry Cheesemaking en Ontario qui livre au Québec.
As tu déjà essayé de réaliser du Gorgonzola ? C'est vraiment un fromage unique, sans doute l'un de mes préférés
Bonjour! Non je n'ai jamais tenté 😀 Peut-être un jour!
Pouvez vous faire du frammage en poudre svp🙂
En râpant un fromage assez sec comme le parmesan?
Allo Fred j'ai fait un cheedar aujourd'hui et dans ta vidéo je doit le mettre au frigo à 13°...demain je veut faire du Brie...donc à que degré je doit mettre mon frigo....je me questionne ..est ce qu'il y as un degré qui peut être standard pour plusieurs fromage ....un grand merci.
Mets le frigo au plus bas de tes fromages 😀 Les autres prendront plus de temps à affiner, mais ton Brie se développera bien 😉
Si je mets mon fromage à 9°-10° est ce que c'est correct...
@@margotlevesque207 Oui c'est bon
Merci beaucoupFred pour tes réponse rapide et est un super prof..bonne journée...
@@margotlevesque207 ça ne fait plaisir. Bonne journée à toi aussi 😀
Bonjour chef svp j'aimerais est ce obligatoire d'affiner un fromage si oui pourriez vous m'expliquer un peu pourquoi
Pour développer les goûts c'est nécessaire pour certains types 😀 Certains styles peuvent être consommer dans affinage, comme le Halloumi, faisselle, fromages à la crème et autres fromages frais.
Bonne année Fred! Merci de créer du beau contenu comme ça, c'est vraiment bien expliqué. J'ai une question ? J'aurais la possibilité d'avoir du lait directement d'une ferme laitière. Serait-ce le meilleur lait que l'on peut avoir pour faire son fromage ? Merci d'avance.
Ça me fait plaisir! Si vous avez confiance en la source et dans son transport, vous aurez de bons résultats 😀 Il y a plus de risque de ontamjnation comme il n'est pas pasteurisé, utilisez le donc le plus frais possible, idéalement de la journée de la traite.
@@FromagerUrbain Merci beaucoup !!
Bonne année Fred ! Pleins de bons fromages pour toi et ta famille et plein de supers vidéos pour nous en 2022 😊Waouh! que ça donne envie de commencer, avec un peu d'appréhension mais ça donne envie de faire son fromage. Aller je me lancerai dans l'aventure 😱😱😱
Bonne année! Et bonnes recettes en 2022 😀👍
wow je découvre top
Bienvenue sur la chaîne officiellement 😀
@@FromagerUrbain merci beaucoup
Salut Fred! J'adore tes vidéos! Ma fille de 8 ans et demi et moi commençons demain matin!
Dis-moi, pour l'eau non-chlorée, je peux faire bouillir l'eau de ma ville seulement ? J'ai appelé et on m'a dit que c'était du chlore gazeux dans l'eau.
Aussi, pour les chaudrons, j'en ai 1 tres grand et un moyen. Le gros sur le moyen,... c'est périlleux... le moyen dans le.gros, ya un espace d'environ 2 pouces.. est-ce grave? Y a t il un danger de condensation dans le.lait à cause de la vapeur qui s'échappe de l'eau? Merci!!
C'est parfait pour l'eau. Fait la bouillir ce soir sans le couvercle pour que le chlore s'évapore, puis laisse refroidir dans un endroit où il n'y a pas trop de poussière (car il n'y aura pas le couvercle). Demain matin tu auras ton eau non chlorée prête à l'emploi 😀 pour ton chaudron, je ne visualise pas très bien ton setup. Tu peu en mettre un de lait dans un plus grand. Assurés toi qu'il ne coule pas sous le niveau de l'eau lors du brassage 😀
@@FromagerUrbain merci pour ta réponse! Dommage que je ne puisse pas mettre de photo pour le chaudron! Je vais essayer le moyen dans le grand! On a bien hâte :) merci!
Salut Fred ! J'ai une petite question, j'aimerais faire de la mozzarella et je me suis dis que de prendre du lait de bufflonne serait une bonne idée, mais je ne sais pas si la recette va changer par rapport à du lait de vache..
Wow tu en as de la chance d'avoir accès à ce type de lait! Pour la version rapide de la mozza ce sera la même chose à mon avis, quoique je n'ai jamais tenté 😀
@@FromagerUrbain ce n'était qu'une idée comme ça, et avec internet on peut se faire livrer à notre porte pleins de merveilles ;)
Salut fred, j'aimerais ton avis,je compte utiliser un chaudron qui fait 24,5 litres, j'ai fait un test de chauffe au bain marie avec 20 litre d'eau sa a prit énormément de temps de monter à 30°C. selon toi penserai tu qu'il soit possible de commencer la chauffe au gaz direct jusqu'à une certaine température et poursuivre avec au bain marie ?
Mets ton feu très bas si tu y vas directemetn avec la chaleur. J'ai déjà utilisé un chaudron de 25 litres et effectivement ça prend plus de temps. Mais en même temps tu fais le double du fromage, donc le 15 minutes de chauffe de plus n'est pas si long tout compte fait 😀 Je mettais un chaudron de 4-5L en dessous avec de l'eau et le feu au maximum. C'était un peu plus long, mais il y a beaucoup plus de lait à chauffer ausis. Attention de ne pas bruler ton lait dans le fond et ça va bien aller 😀
Super merci Fred ,je prend note. A moi les gros fromage😀
@@ares1332 Bonnes recettes 😉
Salut Fred, bonne année à toi! J'ai commencé à écouter tes capsules il y a deux semaines environ et j'aime beaucoup. J'ai une question toutefois. Dans la description de tes vidéos, tu mets beaucoup de liens vers les équipements que tu utilises, mais je n'ai pas trouvé, du moins dans les capsules que j'ai regardées, de lien vers les moules que tu utilises ou vers certains ingrédients. J'ai remarqué que ta presse semble être faite de planches à découper liées avec des boulons, donc je ne te demanderai pas de lien, mais serait-il possible de fournir l'origine de tes moules et des différents ingrédients (par exemple la rennet que tu appelles présure je crois) que tu utilises? Ceci serait grandement apprécié. Merci et encore une très bonne année à toi!!
Merci bien! Bonne année à toi également 😀 Pour les moules et ingrédients que j'utilise, j'ai commandé chez Glengarry Cheesemaking. Tu devrais trouver si tu es du Québec 😀 Il y a aussi Les Ateliers Fromagers qui ont une sélection. Autrement en France, ce serait Alliance Élevage (je ne sais pas où tu résides).
@@FromagerUrbain un grand merci!! J'apprécie vraiment tes conseils et cette réponse! 😊😊
@@sebasti3n ça me fait plaisir, n'hésites pas s'il y a autre chose!
Et en ce que concerne la culture bactérienne,est-ce-que le petit lait fermenté peux suffire?
Ça peut fonctionner si les cultures sont actives. Pour le dosage ce sera plus compliqué 😀
Merci à toi pour tes réponses, ah oui je précise je travaillerai exclusivement du lait cru, j’ai lu dans certains articles qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser des cultures bactériennes avec du lait cru, est-ce exact?
@@vv-tk9pj exact, mais il vaut mieux ajouter un peu de ferment pour s'assurer 😉
Existe-t-il un fromage qui fond quand on le chauffe, qui est gras et flexible (souple, qui casse pas facilement) qu'on pourrait faire sans culture pour débutant ?
Bonsoir, avez-vous un tuyau pour que j´arrive à faire 1) un fromage et 2) du yaourt avec du lait d´avoine ? Je ne peux pas prendre du lait animal ;-(
Je n'ai jamais essayé le lait d'avoine encore 😀 seulement lait de soya
Ah super, je crois que le lait de soya ne fait pas partie des interdits ! Ca marche comme vous avez decrit avec le lait es vache?! Merci ! Agnes
@@anjesditsch6765 ça ne coagulleras pas de la même façon. Je ne crois pas que la presure va agir. J'ai publié une vidéo ou j'utilise le lait de soya avec du jus de citron pour le coaguler.
Bonne année Fred !
Belle vidéo de début d'année.
Bon récapitulatif de la dernière qui vas permettre de continuer avec de belle nouveauté
Ta chaîne a tellement évoluer en 1 an . J'ai déjà hâte de voir ce que tu nous réserve pour la prochaine .
Merci Marilou! Qui sait ce que réserve 2022 pour les fromagers amateurs 😁✌ Bonne année à toi !
Et on pourrait faire un crowdfunding pour t'acheter une ferme en Normandie. Tu pourras l'appeler "la Maison du Canada".
Ahah, je suis preneur ! 😅
J ai fait 2 experiences. J ai fait la même recette caillé 90 degrés avec vinaigre blanc en utilisant un lait entier du commerce non uht d un litre j ai obtenu 230 grammes et avec un lait cru de ferme j ai obtenu 80 grammes dans mon coton fromage. Évidemment le lait de ferme cru montre plus de graisse.
Mes questions:
- j ai lu/entendu que 10% est le rendement % de caillé rendu à peu près standard vrai faux pourquoi ?
- quantité VS qualité ?
- a propos de la quantité de caillé obtenue du lait de ferme 80gr pour 1 litre... Est ce trop peu ?
Merci pour vos commentaires.
Je suis passionnée du fromage mais je suis dans un pays très chaud avec des pics de chaleur à plus de 45 ° et des périodes de vents poussieux, comment preserver mon fromage lors de la fabrication et comment faire l'affinage? Je suis issue d'un peuple de grands éleveurs qui adorent consommer tout ce qui est laitage. Le marché du fromage est très prometteur.
Salut. A quand un livre?
Un jour un jour 😀 Plus il y a de vidéos, plus il y aura de contenu pour un éventuel livre 😀👍
On a besoin de vous contacter ici au Sultanat d'Oman je voudrais que vous travaillez avec nous sur vos recettes et que vous entraîner notre équipe à faire du fromage vous aurez tout ce que vous demandez
Je vous ai écrit sur instagram 😉
bonne annie
Merci! à toi aussi 😀
Il te faut écrire un livre “Monseigneur Fromage”.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😍💪🇨🇵
C'est bien dommage que toi au Québec tu ne puisses avoir de lait cru très gras là où les américains et canadiens sont obsédés par les microbes dans le lait cru.
C'est bien tristes de n'avoir que du lait pasteurisé ou pire du lait UHT, quel dommage pour vous les québécois ...
Amicalement Fred.
Jacques.
Peut être qu'un jour ça changeras 😀 Certaines "substances" ont pourtant été légalisée il y a quelques années au pays 😀
Ça donne envie de se lancer dans le fromage ! Petite question, qu'est ce qui se passe si je fais chauffer du fromage blanc du commerce et que je rajoute de la présure ? Ça ferait quel type de fromage ?
Il y a des gens qui se servent de fromage blanc comme "starter" (au lieu d'ajouter des cultures bactériennes), mais ils l'ajoutent à du lait, puis de la présure. Pour le type de fromage que ça donnerait, ça dépend de plusieurs facteurs, comme la température, les durées de maturation des cultures et de la présure, de la taille des grains de caillé, s'il y a pressage ou non, etc.