Procurava algum tempo essa explicação e não achava, mto boa e simples . Obrigada chef, estava prestes a desistir do ramo de pizzas e encontrei esse canal.
Boa noite Lu Nascimento, que notícia boa que dás! Fico feliz que tenha encontrado aqui uma solução para não desistir da sua pizzaria. E saiba que aqui sempre encontrará informações que te levarão para cima e nunca para baixo! Obrigado pela gentileza do seu comentário. Abraço de luz! Cheff Hassin Ghannam
Maravilhosa, a tua explicaçao, Hassin; show de bola, mesmo! Com palavras simples e de modo didático, está explicada a reacção bioquimica que acontece no preparo da massa! Obrigado pela partilha de conhecimentos ; isto mostra o grande profissional que você sempre foi e continua sendo! O Brasil precisa de homens formadores como você; Parabéns!! Um grande abraço
Amigo Carlos, pessoas como você são as melhores neste mundo! Gratidão pelos elogios e transmito os mesmos sentimentos a você meu irmão! Conte sempre comigo, e espero de alguma forma estar fazendo a sua vida um pouquinho melhor! Forte abraço. Hassin Ghannam
Querida Aparecida, gratidão por ser esta pessoa tão especial e cheia de luz! Todo o meu respeito e carinho, você merece o melhor!! Cheff Hassin Ghannam
Os detalhes que o senhor nos passa Cheff faz toda diferença. Obrigado por compartilhar conosco conhecimentos tão valiosos com tanto amor a profissão. 👏👏👏👏
Descobri seu canal agora. Parabéns por abordar esse tema. Infelizmente sofro com a massa solada a muito tempo. Raramente acerto uma massa que fica aerada e bonita. Farei o teste onde a massa passará pelo segundo descanso. Muito obrigado pela dica!
Bom dia Diego, receba um cordial abraço! Fico feliz que tenha pego esta informação e aguardarei o amigo colocar em prática e quando possível nos dar o seu feedback quanto aos resultados. Um forte abraço! Hassin Ghannam
temperatura alta de forno , e´fundamental para massas finas , pizza, esfirra , ciabata , etc , forno caseiro e´ frio pra resultados proficionais , pois ha necessidade de dourar rapido , antes que resseque a massa ; ou seja , em fornos caseiros / de baixas temperaturas , as massas finas adiantam muito no interior da massa , e atrazam muito a casca ; a pizza fica dura e branca , por isso estou fasendo aqui em casa um forno a lenha ,porque e´mais quente . recomendo pedra refrataria nos fornos de cozinha .
Bom dia Chef Fiz a minha, a sua massa secreta ontem. Sei que já sabe o sucesso que fez. Não esperava tanto. Que sabor, é de comer sem recheio. Assei num forno compacto recém adquirido.
Bom dia Maria Erlene, como é bom receber um feedback assim! Agradeço por compartilhar comigo e fico mais feliz ainda por ti. Espero que continue fazendo sucesso com a Massa Secreta, pois ela é de todos nós! Abraço minha querida! Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Só tenho a agradecer por Deus colocar pessoas abençoadas como o senhor em nossas vidas. Tenha um ótimo domingo e que Deus abençõe os homens constituídos por ele em amor misericórdia e santa sabedoria. Mais que levar o pão a quem tem fome é transmitir o amor e a alegria através do conhecimento de dar e receber. O senhor nos passa tudo isso em suas aulas.
Recebo tuas palavras como uma oração de enorme luz minha amiga. Que Nosso Pai Maior abençoe a sua vida e abra todos os teus caminhos! Gratidão! Hassin Ghannam
Bom dia Vinicius, nossas massas você encontra nos links que colocarei abaixo. Forte abraço. Nossas receitas são cursos que explicam de A a Z todas as suas operações, compostas minimamente com mais de 25 páginas. Cheff Hassin Ghannam bit.ly/MassaSecreta2IW80kk bit.ly/MASSA-PAN-ESPECIAL2JFvR81
Boa tarde Alex, para a sua massa não ficar fina, é importante que realize o 2° descanso em suas massas antes de montar ou rechear as suas pizzas. Para realizar esta ação, é preciso deixar as massas abertas sobre uma tábua de madeira e coberta com um plástico para não ressecar a massa, e aguardar que elas produzam fermentação no formato de disco, e não apenas como bolinhas, entendeu? Atte. Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Obrigado, vou fazer esse teste e vou comprar a tábua que você vende, por quê as minhas se eu deixar por algum tempo elas grudam.
Boa noite Cheff ! Otima explicação. Minha duvida é. Caso eu abra muitas massas de pizza para um segundo descanso e não tenha saído todas durante a noite, posso bolear as mesmas novamente para utilizar no dia seguinte ?
Olá Ivan, infelizmente não poderá usá-la pois perderá todo o trabalho do gás carbônico neste disco e o fermento não terá mais vida para criar novo gás carbônico. Mas te convido a fazer um teste: Pré-asse o disco que não vendeu e utilize depois pré-assado e verá que massa maravilhosa terá para as suas pizzas. Assim mesmo, é importante que conheça as técnicas de pré-assamento para realizá-la de forma correta, caso tenha interesse, deixarei um link onde obter estas técnicas e proceder de forma correta ok. Atte. Cheff Hassin Ghannam bit.ly/TEC_PRE_ASSAMENTO2JFPtc0
Gostei, mais tenho uma dúvida no que você explicou.... Faz a bola, espera o primeiro crescimento, abre o disco recheia e leva ao forno, dentro do forno não acontece o segundo e último crescimento ?
Bom dia Adriano, não não acontece e te explicarei porquê: O crescimento da sua massa depende de quanto de açúcar como o fermento colocado na sua massa e para isso ele precisa de um tempo. Quando você abre a bolinha você elimina todo o gás carbônico que o fermento criou e depositou na sua rede de glúten, e a partir deste momento sua massa volta a estaca zero, sem gás carbônico, e se colocar a massa imediatamente no forno, você perceberá que a base da sua pizza ficará molenga e cheia de água. Por isso é importante aguardar o 2° descanso, pois assim o fermento realiza a sua 2a refeição e cria gás carbônico novamente na massa já aberta o que brindará uma massa mais aerada, mais crocante e bem assada. Cordialmente, Cheff Hassin Ghannam
Seu vídeo salvou meu dia rsrs ou melhor minha encomenda. Mudei de ramo e resolvi trabalhar com massa de pizza pré assada o disco de pizza, pesquisei várias receitas e nenhuma ficou como eu queria daí fiz vários testes perdi muito material até que enfim deu certo. Tá fazendo muito sucesso, mas sempre que faço muito disco de pizza percebo que uma ou duas fica solada daí fiz várias pesquisas e vi um vídeo que o cara mandava diminuir o fermento e lá fui eu 😞, só que testei num dia que fiz uma grande quantidade de massa e o clima mudou, dois dias perdendo pizza hoje no meio do processo de assar e não dar certo peguei o telefone e achei seu vídeo 👏👏👏 descobri o erro e salvou minha encomenda. Até que enfim alguém que explique direito sem esconder o pulo do gato rsrs. Obrigada sucesso!
Boa noite chef hassin quanto tempo devo deixar batendo a massa ainda não consegui tira lá num ponto ou ela está agarrando na masseira ou ela fica dura para abrir qual a ordem dos ingredientes e o tempo no mais muito obrigado a masseira é semi rápida
Pedro, bom dia. A ordem é a seguinte: 1° os ingredientes secos, coloque todos eles e misture rapidamente. 2° os ingredientes para hidratação, como água, leite, caldo etc. Quando misturar estes ingredientes com a água, bata o tempo de os líquidos serem totalmente absorvidos e então desligue a máquina e aguarde de 5 a 10 minutos para que a água penetre na farinha a nível celular. Este processo têm o nome de impasto. E após cumprir o Impasto, então coloque o óleo, azeite, manteiga ou margarina, sempre no 3° e último processo. O tempo de batido é observado e concluído quando a farinha desgruda totalmente da masseira e massa fica com um aspecto liso e macio. Então pode tirar a massa. Em ambientes muito quentes, se for o seu caso, utilize água gelada está bem e dará tudo certo. Sucesso meu amigo! Atte. Cheff Hassin Ghannam
Bom dia Ubirajara, sempre é bom sabermos por que as coisas acontecem e hoje fico feliz que tenha pego neste canal mais uma informação importante que o ajudará no seu dia a dia. Sucesso meu amigo! Cheff Hassin
Gabis, para saber melhor o problema que afeta a sua focaccia é importante saber que procedimento está utilizando na feitura dela. Tem como me passar estas informações? Se quiser também, pode fazê-lo pelo Zap: (11) 96722-9386 Quanto mais você me detalhar os procedimentos de feitura, mais rápido saberei onde está o erro e poderei te orientar e ou ajudar neste problema ok. Se desejar fazer por aqui, e achar melhor, fique à vontade. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Oi cheff! Gostaria de saber ,como fazer a borda recheada dando segundo descanso,pergunto pois aqui sai poucas com bordas e no caso teria q fazer na hora, se puder me ajudar ficarei muito grata.obg.
Olá Juliana, antes de te entregar esta informação poderia me dizer qual o forno que você usa atualmente, pois esta resposta é decisiva para a ações a serem realizadas ok. Fico no aguardo. Se desejar, pode me contatar pelo Zap assim será mais fácil te ajudar. (11) 96722-9386 Cheff Hassin Ghannam
@@julianadias2880 boa noite, no seu caso, você pode preparar a pizza e deixá-la sobre uma madeirinha redonda que utilizamos para fazer o 2° descanso já com a borda feita, e tens até entre 30 e 40 minutos para levá-la ao forno. Para isso é importante saber como você leva a pizza ao forno normalmente: Assadeira, tela ou outro material? Quando me responder termino a explicação ok? Atte. Cheff Hassin Ghannam
Olá Talita, a sua massa só irá voltar se você não ter deixado ela descansar após a abertura do disco. O 2° descanso, tal como explanei no vídeo, é responsável pela a eliminação do estresse da massa logo que ela é aberta no formato de bolinha. Ao deixar a massa descansar pela 2a vez já aberta, nunca mais sua massa irá encolher, ok. Espero ter tirado a sua dúvida! Cheff Hassin Ghannam
Olá Augusto, faço ambas! Porém, no pré-assado, as bordas recheadas devem ser utilizadas de preferência no mesmo dia no horário do rush, pois é complicado armazená-las e normalmente os cordão de requeijão acabam sendo absorvidos pela própria borda e dando a impressão que você não colocou requeijão. Por isso, elas devem ser feitas no dia de uso com validade de até 6 horas, ok. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Então recomenda-se um descanso para o disco após abrir ele com um rolo (pode ficar coberto?) antes de pré-assar o mesmo? Posso fazer uso das caixas de entrega para isso visto que aparenta não haver umidade nela que as danifique? Suponhamos que fosse possível trabalhar num ambiente cuja temperatura jamais varie e sempre estivesse em 24°. Nesse ambiente hipotético, caso uma receita fizesse uso de 2 gramas de fermento para um quilo de farinha, no caso de meio quilo apenas seria uado a metade (1 grama) e para 2 quilos o dobro (4 gramas)? Ou pode ocorrer de ser usado para 3 ou 5 quilos de farinha a mesma quantidade que se utilizaria para 1 quilo? Ou seja, para quê se destina exatamente a variação na quantidade de fermento usado? Para a aceleração na velocidade de ação do fermento?
Correto Márcio, sempre se deve dar o 2° descanso se deseja obter uma massa bem encorpada e bem aerada. E antes de pré-assar também. Sim, pode fazer uso das caixas de entrega de papelão, porém sempre cobertas com um plástico. Numa temperatura de 24°C o tempo estimado da fermentação é de no mínimo 3 horas, para uso em temperatura ambiente. Para maturação, após a massa sair da geladeira após 0 4° dia, o tempo para uso pós geladeira é de 2 horas. Quanto as demais perguntas, convido o amigo a se inscrever em nossos cursos assim terá todas as suas dúvidas respondidas ok. Atte. Hassin Ghannam
Olá amiga, uma pizza quando está solada significa que a massa acaba por absorver a água que está evaporando e por essa razão ela fica com uma textura molhada e dura. Sobre a secura da sua massa, há muito pontos importantes a serem observados que podem chegar a este resultado, e a primeira delas é saber qual o forno que você está usando, qual a temperatura usada e qual foi tempo que a pizza ficou dentro do seu forno? Se puder me responder, prometo te ajudar a descobrir este problema. Mais ainda há outros fatores, no entanto, começar com esse é o que mais indica ser o seu problema. Atte. Hassin Ghannam
@@yasminoliveiradacosta6716 Bom dia, Pelo que me respondeu percebo que se trata de um forno caseiro está correto? Neste caso o tempo e a temperatura vai realmente desidratar a sua massa por completo! Faça diferente e depois me conta: Ligue o seu forno e deixe aquecer até o máximo, algo em torno de 250°C, logo que chegar nesta temperatura, coloque a sua pizza, e ela deve ficar no seu forno no máximo 6 a 8 minutos, e não terá mais este problema. Mas lembre-se: forno já aquecido a 250°V está bem! Sucesso!!
Ok Régis, faça a seguinte receita, e depois me dê um feedback aqui contando como lhe foi está bem? - 1 kg de farinha de trigo - 25 gr de sal - 60 gr de açúcar - 6 gramas de fermento - 30 ml de óleo de girassol - 20 gramas de azeite de oliva extra virgem - 30 gramas de margarina - 520 ml de água. Lembre-se do vídeo que ensino para a preparação da massa seguindo corretamente as misturas dos ingredientes secos primeiro, depois a água, dê então 10 minutos para o impasto e então os ingredientes oleosos ok. Sucesso! Cheff Hassin Ghannam
Olá Guilherme, são vários os motivos que acusam tais resultados, mas um dos mais prováveis é que você não está deixando a massa crescer como bolinha ou até está, porém, como ainda estamos com temperaturas baixas para a primavera e verão, o fermento demora muito mais tempo para trabalhar e criar o suficiente de gás carbônico para deixar a sua massa mais aerada e fácil de abrir. Veja se não é isso que está ocorrendo e se não for assim, vamos as outras opções. Sucesso!
Ola Pode me dá uma informação A massa fica macia,porem sem elasticidade . Formação 190 de leite 190 de agua 150 ml de oleo 10 gm de fermento biologico 20 gm de sal 2 ovos
Olá Henrique, você não falou a quantidade de farinha utilizada? Sua receita pode e deve ser melhorada, me confirme a quantidade de farinha? E neste caso você está usando para a preparação de pizzas?
@@cheffpizzariahassinghannam9136 1 k de massa 6 horas de fermentação, cerca de 29 graus Moro no interior do ceara. Tô aprendendo a fazer pizza. Fiz vários testes . Procurando ter um resultado de uma massa macia e leve, não muito fina, pois aqui na minha cidade tem uma pizzaria muito conhecida na região Eles tem uma pizza com a massa muito macia e leve, chegam a vender 1000 pizzas numa noite . No domingo eles tem 10 entregadores. Então aqui o povo se acostumou com essa massa . Estou tentando encontrar uma receita que se aproxime. Mas a massa tá fofa , tipo quebrando. Pode me dá uma direção?
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Olá 1 k de massa 6 horas de fermentação Temperatura em torno de 29 graus Estou aprendendo a fazer pizza. Moro no interior do ceara. Aqui na minha cidade tem uma pizzaria muito conhecida na região. Eles tem uma pizza com a massa muito macia e leve. Chegam a vender mais 1000 pizza numa noite . O povo aqui é acostumado com esse tipo de massa. Estou tentando fazer uma massa próxima da qualidade deles. Porem a massa tá fofa e tipo quebrando. Peço uma orientação.
@@henriquearaujo4119 Olá Henrique, não tinha visto esta mensagem por aqui, permita-me me desculpar ete darei um retorno agora: Uma massa com seis horas de fermentação a 20°C perde totalmente todos o gás carbônico, e por essa razão, ela perde a elasticidade, pela falta do gás carbônico que sumiu completamente da sua massa. Faça diferente. Dê um descanso máximo de 2 horas e logo poderá abrir as suas massas. Tenho certeza que irá funcionar! SucessO.
Olá Patrícia, Consideremos algo: Nós também estamos no verão, no entanto, nem de longe podemos chamar de verão as temperaturas que estamos experimentando até o momento Novembro/2021 As temperaturas estão abaixo de 20°C quase todos os dias, e para o fermento trabalhar em forma rápida e com potência, a temperatura mínima exigida é de 28°C. Se está sobre esta temperatura e o fermento não está trabalhando, então, com certeza o seu fermento está com problemas. Se quiser, diga-me qual fermento está usando e a sua validade, para sabermos melhor o que está acontecendo ok. Desejo-te boa sorte! Cheff Hassin Ghannam
em termos de temperatura do tempo , eu tenho uma caixa de isopor , um termometro de espeto ; posiciono o termometro no buraco de descarga da caixa , ponho uma vasilha de agua com determinada temperatura aferida pelo termometro , e consigo a temperatura que quero dentro da caixa ; onde faço meu sourdough , e agora tambem pizza .
Agora entendi chef por que minha massa não crece e ela ta esticando e isso aqui ta friu no lugar aonde moro eu ja achava que era minha receita mais não e a receita por que não mudei nada
Olá Edivania, seja bem vinda a este canal! Fico feliz que agora tenha compreendido que a temperatura influencia demais nos resultados das nossas receitas. A partir de agora, se observar com cuidado o tempo, não errará mais e dará o tempo que se necessita para começar a trabalhar as suas massas! Te desejo muito sucesso! Hassin Ghannam
@@edivaniasantos5989 Bom dia minha amiga Edivania, fico feliz e sabê-lo! Ser uma Luz na vida das pessoas é uma grande honra e para mim a certeza que estou cumprindo corretamente o que propus para o meu caminho. Deus te abençoe e abra todos os teus caminhos para o teu sucesso! Você merece o melhor! Hassin Ghannam
3 роки тому+1
Minha massa de pizza não cresceu dessa vez. E eu arrisquei e coloquei assim mesmo no forno. Só que a massa ficou solada e aparentemente crua. Tem algum problema comer assim, para nao jogar fora
Olá Ana, bom dia. Na verdade não a perigo, porém, a massa fica dura e difícil de ser digerida. Lembre-se que no frio, a resposta do fermento é muito mais lento que no verão, portanto, sugiro que aqueça a água da sua receita e se possível, a farinha também no máximo em até 50°C e terá sempre bons resultados no período de inverno ok. Sucesso! Hassin Ghannam
3 роки тому+1
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Obrigada pela dica
Olá Joelma, ouvi o áudio aqui no meu celular e escutei com bom volume, veja se não se tratat do seu telefone, no qual precisará ajustar o volume está bem! Hassin Ghannam
Bom dia cheff, qual seria a melhor forma então para quem trabalha com massa crua? Pq deixando ela descansar 40 min após aberta ela não ficaria grudando na pá? Colocando o recheio não corre risco dela rasgar por causa do peso do recheio e pelo fato dela está bem fermentada? Obg.
Caro amigo Queiver, é preciso fazer o 2° descanso usando telas de alumínio, tal como digo no vídeo. A massa descansa nas telas e dentro de armazenador de massas até o fermento fazer o trabalho pela 2a vez. Para tirar a massa da tela basta dar uma sacudidas na mesma e derrubá-la na sua pá de madeira já enfarinhada, então, monte a pizza e leve-a a ao forno. Eu faço isso na minha escola na frente dos meus alunos e nunca tenho problemas da massa grudar na pá ou na tela ok. Faça o teste meu amigo e depois me conta com o te foi, está bem? Obrigado. Cheff Hassin Ghannam
Procurava algum tempo essa explicação e não achava, mto boa e simples . Obrigada chef, estava prestes a desistir do ramo de pizzas e encontrei esse canal.
Boa noite Lu Nascimento, que notícia boa que dás! Fico feliz que tenha encontrado aqui uma solução para não desistir da sua pizzaria. E saiba que aqui sempre encontrará informações que te levarão para cima e nunca para baixo! Obrigado pela gentileza do seu comentário. Abraço de luz! Cheff Hassin Ghannam
Estava na msm situação
@@dayannerodrigues8033 😊😍✌🙏
Maravilhosa, a tua explicaçao, Hassin; show de bola, mesmo!
Com palavras simples e de modo didático, está explicada a reacção bioquimica que acontece no preparo da massa!
Obrigado pela partilha de conhecimentos ; isto mostra o grande profissional que você sempre foi e continua sendo! O Brasil precisa de homens formadores como você; Parabéns!!
Um grande abraço
Amigo Carlos, pessoas como você são as melhores neste mundo! Gratidão pelos elogios e transmito os mesmos sentimentos a você meu irmão! Conte sempre comigo, e espero de alguma forma estar fazendo a sua vida um pouquinho melhor! Forte abraço.
Hassin Ghannam
Parabens, explicaçao perfeita. Vale muio assistir ate o final do video,
Muito obrigado amigo Sérgio, estou honrado e agradecido com os teus comentários.
Um forte abraço repleto de muita luz!! 🙏🙏🙏👊🏼
Obrigadooo mesmo,Deus te abençoe
Querida Aparecida, gratidão por ser esta pessoa tão especial e cheia de luz! Todo o meu respeito e carinho, você merece o melhor!!
Cheff Hassin Ghannam
obrigada pela explicação.
Eu que te agradeço Brenda pela visita ao canal! Bem vinda sempre!
@@cheffpizzariahassinghannam9136 obrigado
@@brenda23130 Sempre a disposição!
Boa tarde! Parabéns chef,por suas dicas valiosas, Deus abençoe sua vida, estou me preparando para fazer um curso com Tigo, grande abraço.
Boa noite Johnny, encanto com a suas palavras e decisão. Será uma honra para mim atender o amigo. Seja bem vindo! Abraço. Hassin Ghannam
Parabéns pelo vídeo. Você é muito técnico. Sabe o está falando. Tudo isso acontece na prática. Você está corretíssimo nota dez. Grande abraço.
Bertoldo, muito obrigado meu amigo e seja bem vindo a este canal! Te desejo um ótimo dia! Cheff Hassin Ghannam
Os detalhes que o senhor nos passa Cheff faz toda diferença. Obrigado por compartilhar conosco conhecimentos tão valiosos com tanto amor a profissão. 👏👏👏👏
Deus o abençoe meu querido amigo. Gratidão. Hassin Ghannam
Descobri seu canal agora. Parabéns por abordar esse tema.
Infelizmente sofro com a massa solada a muito tempo. Raramente acerto uma massa que fica aerada e bonita. Farei o teste onde a massa passará pelo segundo descanso. Muito obrigado pela dica!
Bom dia Diego, receba um cordial abraço! Fico feliz que tenha pego esta informação e aguardarei o amigo colocar em prática e quando possível nos dar o seu feedback quanto aos resultados. Um forte abraço!
Hassin Ghannam
Obrigado meu Cheff e amigo... Deus te abençoe sempre pela dedicação ... Me ajudou muito essas explicações..😁
Que ótimo Alex, Deus o abençoe meu irmão e continue na vanguarda em sua cidade, pois você merece!
temperatura alta de forno , e´fundamental para massas finas , pizza, esfirra , ciabata , etc , forno caseiro e´ frio pra resultados proficionais , pois ha necessidade de dourar rapido , antes que resseque a massa ; ou seja , em fornos caseiros / de baixas temperaturas , as massas finas adiantam muito no interior da massa , e atrazam muito a casca ; a pizza fica dura e branca , por isso estou fasendo aqui em casa um forno a lenha ,porque e´mais quente . recomendo pedra refrataria nos fornos de cozinha .
Certíssimo Adilson! 👏👏👏👍😉
Baita aula, muito grato pela explicação, ganhou mais um inscrito
Boa tarde Marco, fico feliz que tenha gostado do vídeo! Te desejo um Feliz Natal e um próspero Ano Novo!
Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 para vocês também boas festas...
@@marcocorrea8669 🙏🙏🙏🙏👍👊😊
Boa dica cheff ótima explicação!!!
😉👍🙏🙏🙏
Bom dia Chef Fiz a minha, a sua massa secreta ontem. Sei que já sabe o sucesso que fez. Não esperava tanto. Que sabor, é de comer sem recheio. Assei num forno compacto recém adquirido.
Bom dia Maria Erlene, como é bom receber um feedback assim! Agradeço por compartilhar comigo e fico mais feliz ainda por ti. Espero que continue fazendo sucesso com a Massa Secreta, pois ela é de todos nós! Abraço minha querida! Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Só tenho a agradecer por Deus colocar pessoas abençoadas como o senhor em nossas vidas. Tenha um ótimo domingo e que Deus abençõe os homens constituídos por ele em amor misericórdia e santa sabedoria. Mais que levar o pão a quem tem fome é transmitir o amor e a alegria através do conhecimento de dar e receber. O senhor nos passa tudo isso em suas aulas.
Recebo tuas palavras como uma oração de enorme luz minha amiga. Que Nosso Pai Maior abençoe a sua vida e abra todos os teus caminhos! Gratidão! Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 onde encontro essa massa
Bom dia Vinicius, nossas massas você encontra nos links que colocarei abaixo. Forte abraço.
Nossas receitas são cursos que explicam de A a Z todas as suas operações, compostas minimamente com mais de 25 páginas.
Cheff Hassin Ghannam
bit.ly/MassaSecreta2IW80kk
bit.ly/MASSA-PAN-ESPECIAL2JFvR81
Cheff sou novato em pizzas queria saber como posso deixar minha pizza com uma espessura grossa, todas que faço sai fina ?
Boa tarde Alex, para a sua massa não ficar fina, é importante que realize o 2° descanso em suas massas antes de montar ou rechear as suas pizzas. Para realizar esta ação, é preciso deixar as massas abertas sobre uma tábua de madeira e coberta com um plástico para não ressecar a massa, e aguardar que elas produzam fermentação no formato de disco, e não apenas como bolinhas, entendeu?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Obrigado, vou fazer esse teste e vou comprar a tábua que você vende, por quê as minhas se eu deixar por algum tempo elas grudam.
Boa noite Alex, por nada meu amigo. Tenho certeza que irá se surpreender com os resultados. Desejo ao amigo ótimos resultados! Abraço. 🙏💪✌
Boa noite Cheff ! Otima explicação. Minha duvida é. Caso eu abra muitas massas de pizza para um segundo descanso e não tenha saído todas durante a noite, posso bolear as mesmas novamente para utilizar no dia seguinte ?
Olá Ivan, infelizmente não poderá usá-la pois perderá todo o trabalho do gás carbônico neste disco e o fermento não terá mais vida para criar novo gás carbônico. Mas te convido a fazer um teste: Pré-asse o disco que não vendeu e utilize depois pré-assado e verá que massa maravilhosa terá para as suas pizzas.
Assim mesmo, é importante que conheça as técnicas de pré-assamento para realizá-la de forma correta, caso tenha interesse, deixarei um link onde obter estas técnicas e proceder de forma correta ok.
Atte. Cheff Hassin Ghannam
bit.ly/TEC_PRE_ASSAMENTO2JFPtc0
Por isso notei diferença de massas de pizza ao comprar, uma era pesada, meio solada e a outra leve com quase a mesma espessura😎👍🏻👏🏼👏🏼👏🏼
Muito Obrigado, te desejo daqui pra frente somente pizzas boas!!
Gostei, mais tenho uma dúvida no que você explicou....
Faz a bola, espera o primeiro crescimento, abre o disco recheia e leva ao forno, dentro do forno não acontece o segundo e último crescimento ?
Bom dia Adriano, não não acontece e te explicarei porquê:
O crescimento da sua massa depende de quanto de açúcar como o fermento colocado na sua massa e para isso ele precisa de um tempo. Quando você abre a bolinha você elimina todo o gás carbônico que o fermento criou e depositou na sua rede de glúten, e a partir deste momento sua massa volta a estaca zero, sem gás carbônico, e se colocar a massa imediatamente no forno, você perceberá que a base da sua pizza ficará molenga e cheia de água.
Por isso é importante aguardar o 2° descanso, pois assim o fermento realiza a sua 2a refeição e cria gás carbônico novamente na massa já aberta o que brindará uma massa mais aerada, mais crocante e bem assada.
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Seu vídeo salvou meu dia rsrs ou melhor minha encomenda.
Mudei de ramo e resolvi trabalhar com massa de pizza pré assada o disco de pizza, pesquisei várias receitas e nenhuma ficou como eu queria daí fiz vários testes perdi muito material até que enfim deu certo. Tá fazendo muito sucesso, mas sempre que faço muito disco de pizza percebo que uma ou duas fica solada daí fiz várias pesquisas e vi um vídeo que o cara mandava diminuir o fermento e lá fui eu 😞, só que testei num dia que fiz uma grande quantidade de massa e o clima mudou, dois dias perdendo pizza hoje no meio do processo de assar e não dar certo peguei o telefone e achei seu vídeo 👏👏👏 descobri o erro e salvou minha encomenda. Até que enfim alguém que explique direito sem esconder o pulo do gato rsrs. Obrigada sucesso!
Boa noite Aline, gratidão pelas palavras e carinho. Desejo para ti o melhor! Conte sempre comigo quando precisar! Atte. Cheff Hassin Ghannam🌹🙏😊
boas informações.
Muito obrigado amigo Bruno, gratidão! Te desejo o melhor em sua vida!
Boa noite chef hassin quanto tempo devo deixar batendo a massa ainda não consegui tira lá num ponto ou ela está agarrando na masseira ou ela fica dura para abrir qual a ordem dos ingredientes e o tempo no mais muito obrigado a masseira é semi rápida
Pedro, bom dia. A ordem é a seguinte: 1° os ingredientes secos, coloque todos eles e misture rapidamente. 2° os ingredientes para hidratação, como água, leite, caldo etc. Quando misturar estes ingredientes com a água, bata o tempo de os líquidos serem totalmente absorvidos e então desligue a máquina e aguarde de 5 a 10 minutos para que a água penetre na farinha a nível celular. Este processo têm o nome de impasto. E após cumprir o Impasto, então coloque o óleo, azeite, manteiga ou margarina, sempre no 3° e último processo. O tempo de batido é observado e concluído quando a farinha desgruda totalmente da masseira e massa fica com um aspecto liso e macio. Então pode tirar a massa. Em ambientes muito quentes, se for o seu caso, utilize água gelada está bem e dará tudo certo. Sucesso meu amigo!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 muito obrigado por poder me ajudar fico muito grato vc é o verdadeiro chefe
@@pedrovale2288 Sinto-me honrado com o seu elogio Pedro, Deus o abençoe! 🙏🙏
Poxa hj o clima aqui está bem abaixo dos 25 me lasquei, sua explicação é top obrigado, perdi a massa
Bom dia Ubirajara, sempre é bom sabermos por que as coisas acontecem e hoje fico feliz que tenha pego neste canal mais uma informação importante que o ajudará no seu dia a dia. Sucesso meu amigo!
Cheff Hassin
Tenho feito focaccia com fermentação natural, mas minha focaccia tá com a massa meio borrachuda, vc sabe me dizer o que está havendo?
Gabis, para saber melhor o problema que afeta a sua focaccia é importante saber que procedimento está utilizando na feitura dela. Tem como me passar estas informações? Se quiser também, pode fazê-lo pelo Zap: (11) 96722-9386
Quanto mais você me detalhar os procedimentos de feitura, mais rápido saberei onde está o erro e poderei te orientar e ou ajudar neste problema ok.
Se desejar fazer por aqui, e achar melhor, fique à vontade. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Oi cheff!
Gostaria de saber ,como fazer a borda recheada dando segundo descanso,pergunto pois aqui sai poucas com bordas e no caso teria q fazer na hora, se puder me ajudar ficarei muito grata.obg.
Olá Juliana, antes de te entregar esta informação poderia me dizer qual o forno que você usa atualmente, pois esta resposta é decisiva para a ações a serem realizadas ok. Fico no aguardo. Se desejar, pode me contatar pelo Zap assim será mais fácil te ajudar. (11) 96722-9386
Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 oi chef!
Meu forno e Venâncio com quimador em cima.
@@julianadias2880 boa noite, no seu caso, você pode preparar a pizza e deixá-la sobre uma madeirinha redonda que utilizamos para fazer o 2° descanso já com a borda feita, e tens até entre 30 e 40 minutos para levá-la ao forno.
Para isso é importante saber como você leva a pizza ao forno normalmente: Assadeira, tela ou outro material?
Quando me responder termino a explicação ok?
Atte. Cheff Hassin Ghannam
Professor e se a massa solar e ficar voltando? Como eu faço pra concertar?
Olá Talita, a sua massa só irá voltar se você não ter deixado ela descansar após a abertura do disco.
O 2° descanso, tal como explanei no vídeo, é responsável pela a eliminação do estresse da massa logo que ela é aberta no formato de bolinha. Ao deixar a massa descansar pela 2a vez já aberta, nunca mais sua massa irá encolher, ok.
Espero ter tirado a sua dúvida!
Cheff Hassin Ghannam
Chef, suas pizzas pré- assadas são bordas recheadas ou bordas falsas ? Obrigado.
Olá Augusto, faço ambas! Porém, no pré-assado, as bordas recheadas devem ser utilizadas de preferência no mesmo dia no horário do rush, pois é complicado armazená-las e normalmente os cordão de requeijão acabam sendo absorvidos pela própria borda e dando a impressão que você não colocou requeijão. Por isso, elas devem ser feitas no dia de uso com validade de até 6 horas, ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Então recomenda-se um descanso para o disco após abrir ele com um rolo (pode ficar coberto?) antes de pré-assar o mesmo? Posso fazer uso das caixas de entrega para isso visto que aparenta não haver umidade nela que as danifique? Suponhamos que fosse possível trabalhar num ambiente cuja temperatura jamais varie e sempre estivesse em 24°. Nesse ambiente hipotético, caso uma receita fizesse uso de 2 gramas de fermento para um quilo de farinha, no caso de meio quilo apenas seria uado a metade (1 grama) e para 2 quilos o dobro (4 gramas)? Ou pode ocorrer de ser usado para 3 ou 5 quilos de farinha a mesma quantidade que se utilizaria para 1 quilo? Ou seja, para quê se destina exatamente a variação na quantidade de fermento usado? Para a aceleração na velocidade de ação do fermento?
Correto Márcio, sempre se deve dar o 2° descanso se deseja obter uma massa bem encorpada e bem aerada. E antes de pré-assar também.
Sim, pode fazer uso das caixas de entrega de papelão, porém sempre cobertas com um plástico.
Numa temperatura de 24°C o tempo estimado da fermentação é de no mínimo 3 horas, para uso em temperatura ambiente. Para maturação, após a massa sair da geladeira após 0 4° dia, o tempo para uso pós geladeira é de 2 horas.
Quanto as demais perguntas, convido o amigo a se inscrever em nossos cursos assim terá todas as suas dúvidas respondidas ok.
Atte.
Hassin Ghannam
Grato. Muito elucidativo.
@@marciojosed.pacheco2289 Por nada meu amigo. Sucesso!
Hassin Ghannam
Oq sifnifica solado? Seco? A minha pizza cresceu mas ficou muito seca.. tipo pão doce ou bolo.. eu queria uma textura mais parecida com miolo macio.
Olá amiga, uma pizza quando está solada significa que a massa acaba por absorver a água que está evaporando e por essa razão ela fica com uma textura molhada e dura. Sobre a secura da sua massa, há muito pontos importantes a serem observados que podem chegar a este resultado, e a primeira delas é saber qual o forno que você está usando, qual a temperatura usada e qual foi tempo que a pizza ficou dentro do seu forno? Se puder me responder, prometo te ajudar a descobrir este problema. Mais ainda há outros fatores, no entanto, começar com esse é o que mais indica ser o seu problema.
Atte.
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136o meu fica 40 minutos por 180 graus
@@yasminoliveiradacosta6716 Bom dia, Pelo que me respondeu percebo que se trata de um forno caseiro está correto? Neste caso o tempo e a temperatura vai realmente desidratar a sua massa por completo! Faça diferente e depois me conta: Ligue o seu forno e deixe aquecer até o máximo, algo em torno de 250°C, logo que chegar nesta temperatura, coloque a sua pizza, e ela deve ficar no seu forno no máximo 6 a 8 minutos, e não terá mais este problema. Mas lembre-se: forno já aquecido a 250°V está bem! Sucesso!!
Aminha vai pra um quilo 60 açúcar 5de fermento 25 de sal e50 de óleo só que eu queria colocar margarina e azeite também
Ok Régis, faça a seguinte receita, e depois me dê um feedback aqui contando como lhe foi está bem?
- 1 kg de farinha de trigo
- 25 gr de sal
- 60 gr de açúcar
- 6 gramas de fermento
- 30 ml de óleo de girassol
- 20 gramas de azeite de oliva extra virgem
- 30 gramas de margarina
- 520 ml de água.
Lembre-se do vídeo que ensino para a preparação da massa seguindo corretamente as misturas dos ingredientes secos primeiro, depois a água, dê então 10 minutos para o impasto e então os ingredientes oleosos ok. Sucesso! Cheff Hassin Ghannam
Bia noite!
Porque minha massa está voltando quando estou abrindo dando trabalho para abrir?
Olá Guilherme, são vários os motivos que acusam tais resultados, mas um dos mais prováveis é que você não está deixando a massa crescer como bolinha ou até está, porém, como ainda estamos com temperaturas baixas para a primavera e verão, o fermento demora muito mais tempo para trabalhar e criar o suficiente de gás carbônico para deixar a sua massa mais aerada e fácil de abrir. Veja se não é isso que está ocorrendo e se não for assim, vamos as outras opções. Sucesso!
@@cheffpizzariahassinghannam9136 obrigado
Por nada amigo Guilherme, sucesso!😊👍👍
Ola
Pode me dá uma informação
A massa fica macia,porem sem elasticidade .
Formação
190 de leite
190 de agua
150 ml de oleo
10 gm de fermento biologico
20 gm de sal
2 ovos
Olá Henrique, você não falou a quantidade de farinha utilizada?
Sua receita pode e deve ser melhorada, me confirme a quantidade de farinha?
E neste caso você está usando para a preparação de pizzas?
@@cheffpizzariahassinghannam9136
1 k de massa
6 horas de fermentação, cerca de 29 graus
Moro no interior do ceara.
Tô aprendendo a fazer pizza.
Fiz vários testes .
Procurando ter um resultado de uma massa macia e leve, não muito fina, pois aqui na minha cidade tem uma pizzaria muito conhecida na região
Eles tem uma pizza com a massa muito macia e leve, chegam a vender 1000 pizzas numa noite .
No domingo eles tem 10 entregadores.
Então aqui o povo se acostumou com essa massa .
Estou tentando encontrar uma receita que se aproxime.
Mas a massa tá fofa , tipo quebrando.
Pode me dá uma direção?
@@cheffpizzariahassinghannam9136
Olá
1 k de massa
6 horas de fermentação
Temperatura em torno de 29 graus
Estou aprendendo a fazer pizza.
Moro no interior do ceara.
Aqui na minha cidade tem uma pizzaria muito conhecida na região.
Eles tem uma pizza com a massa muito macia e leve.
Chegam a vender mais 1000 pizza numa noite .
O povo aqui é acostumado com esse tipo de massa.
Estou tentando fazer uma massa próxima da qualidade deles.
Porem a massa tá fofa e tipo quebrando.
Peço uma orientação.
@@henriquearaujo4119 Olá Henrique, não tinha visto esta mensagem por aqui, permita-me me desculpar ete darei um retorno agora: Uma massa com seis horas de fermentação a 20°C perde totalmente todos o gás carbônico, e por essa razão, ela perde a elasticidade, pela falta do gás carbônico que sumiu completamente da sua massa. Faça diferente.
Dê um descanso máximo de 2 horas e logo poderá abrir as suas massas. Tenho certeza que irá funcionar!
SucessO.
@@henriquearaujo4119 Respondido acima! ☝🏼☝🏼
Estou com esse problema do fermento não crescer a massa a massa tá ficando fina mas estamos no verão e porq tá acontecendo isso
Olá Patrícia, Consideremos algo: Nós também estamos no verão, no entanto, nem de longe podemos chamar de verão as temperaturas que estamos experimentando até o momento Novembro/2021
As temperaturas estão abaixo de 20°C quase todos os dias, e para o fermento trabalhar em forma rápida e com potência, a temperatura mínima exigida é de 28°C.
Se está sobre esta temperatura e o fermento não está trabalhando, então, com certeza o seu fermento está com problemas. Se quiser, diga-me qual fermento está usando e a sua validade, para sabermos melhor o que está acontecendo ok.
Desejo-te boa sorte!
Cheff Hassin Ghannam
Chef pra três quilos de massa coanto eu coloco de óleo margarina e azeite e leite eagua
Cícero, para te dar uma informação correta, preciso que me envie a sua receita atual. É possível? hassinrg@terra.com.br
Atte.
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 aminha estava fazendo sem manteiga e sem azeite
@@cheffpizzariahassinghannam9136 só queria saber coanto eu coloco de óleo margarina e azeite e leite eagua pra três quilos
@@ciceroregisoliveira2014 Caro amigo, não consigo passra esta informação de forma correta se não me enviar a sua receita completa ok.
em termos de temperatura do tempo , eu tenho uma caixa de isopor , um termometro de espeto ; posiciono o termometro no buraco de descarga da caixa , ponho uma vasilha de agua com determinada temperatura aferida pelo termometro , e consigo a temperatura que quero dentro da caixa ; onde faço meu sourdough , e agora tambem pizza .
Parabéns meu amigo, vejo que sabe manejar bem o seu negócio! Sucesso! Hassin Ghannam
Agora entendi chef por que minha massa não crece e ela ta esticando e isso aqui ta friu no lugar aonde moro eu ja achava que era minha receita mais não e a receita por que não mudei nada
Olá Edivania, seja bem vinda a este canal! Fico feliz que agora tenha compreendido que a temperatura influencia demais nos resultados das nossas receitas.
A partir de agora, se observar com cuidado o tempo, não errará mais e dará o tempo que se necessita para começar a trabalhar as suas massas!
Te desejo muito sucesso!
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 obg cheff cada dia apredendo com vc viu vc esta sendo uma luz pra mim gratidão sempre🙌🙌🙌
@@edivaniasantos5989 Bom dia minha amiga Edivania, fico feliz e sabê-lo! Ser uma Luz na vida das pessoas é uma grande honra e para mim a certeza que estou cumprindo corretamente o que propus para o meu caminho. Deus te abençoe e abra todos os teus caminhos para o teu sucesso! Você merece o melhor! Hassin Ghannam
Minha massa de pizza não cresceu dessa vez. E eu arrisquei e coloquei assim mesmo no forno. Só que a massa ficou solada e aparentemente crua. Tem algum problema comer assim, para nao jogar fora
Olá Ana, bom dia. Na verdade não a perigo, porém, a massa fica dura e difícil de ser digerida. Lembre-se que no frio, a resposta do fermento é muito mais lento que no verão, portanto, sugiro que aqueça a água da sua receita e se possível, a farinha também no máximo em até 50°C e terá sempre bons resultados no período de inverno ok.
Sucesso!
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Obrigada pela dica
Por nada Ana, te desejo o melhor e que tenha muito êxito!
Atte.
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Obrigada
🌹🙏👊
Muito bom gostei 😃
Obrigado Canal dos Pássaros. Te desejo boas festas e um lindo 2021!
Chef como eu faço pra fazer três quilos com essa receita de pizza
Cícero, basta seguir a ordem de montagem da receita e ver o vídeo onde eu faço a massa batida no masseira rápida seguindo o passo passo. Boa sorte.
Gente eu to fazendo pizza não está crescendo aq ta frio?
👍👍👍
Faz um novo vídeo o áudio desse ficou ruim. Um abraço
Ou Rê, aqui o vídeo se houve muito bem no meu computador, não será algo aí na sua transmissão? Tente ver em outro lugar e me fala. Abraço.
👏👏👏
🙏🙏👍😍
Audio muito baixo
Olá Joelma, ouvi o áudio aqui no meu celular e escutei com bom volume, veja se não se tratat do seu telefone, no qual precisará ajustar o volume está bem!
Hassin Ghannam
Bom dia cheff, qual seria a melhor forma então para quem trabalha com massa crua? Pq deixando ela descansar 40 min após aberta ela não ficaria grudando na pá? Colocando o recheio não corre risco dela rasgar por causa do peso do recheio e pelo fato dela está bem fermentada? Obg.
Caro amigo Queiver, é preciso fazer o 2° descanso usando telas de alumínio, tal como digo no vídeo. A massa descansa nas telas e dentro de armazenador de massas até o fermento fazer o trabalho pela 2a vez. Para tirar a massa da tela basta dar uma sacudidas na mesma e derrubá-la na sua pá de madeira já enfarinhada, então, monte a pizza e leve-a a ao forno. Eu faço isso na minha escola na frente dos meus alunos e nunca tenho problemas da massa grudar na pá ou na tela ok. Faça o teste meu amigo e depois me conta com o te foi, está bem? Obrigado.
Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 muito obg cheff, farei esse teste hoje mesmo.
@@cheffpizzariahassinghannam9136 cheff,vc tem explicações perfeitas.aprendo muito com vc.
Parabéns por essa dica maravilhosa!
Que bom que gostou, MUITO OBRIGADO FLAVIANO!
Bacana demais sua explicação ! Obrigado 🙏
Disponha Bebeto! Seja sempre bem vindo a este canal! Sucesso meu irmão.
Cheff Hassin