Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff
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- Опубліковано 1 гру 2021
- - Madeiras p/ 2° descanso: 👇👇👇bit.ly/MADEIRINHASPARADESCANS...
- Telas de alumínio: bit.ly/2IRvUNQTelas_de_aluminio
- Fundo ondulado: bit.ly/FUNDOONDULADO2LWRQFM
- Discos de isopor: bit.ly/DISCOS_ISOPOR2sD7LkP
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Sim, é verdade que o mercado "é livre" para estabelecer os preços para quaisquer produtos e alimentos; no entanto, somente os que trabalham com qualidade e precificam de forma correta, crescem e prosperam em seus negócios. Aos demais, que não seguem estes conselhos... melhor nem comentar... é muito triste...
Cheff Hassin Ghannam
Nosso trabalho está voltado para o segmento de pizzarias e seus processos diários tais como:
Pizzas gourmet, estudo e implantação de menu de pizzas, estudo de precificação de pizzas, estudo da viabilidade do projeto, posicionamento profissional e produtividade saudável e rentável;
Layout de pizzarias, desenho de faixadas, inteligência e marketing,
treinamento de pessoal no próprio local ou em nossa escola, entregas a domicílio, estudo do raio de entregas, pizzas mais quentes a domicílio;
Consultorias comercias, assessorias comerciais;
Massas exclusivas, desenvolvimento de massas e molhos, especialidade em massas frescas e pré-assadas com metodologia própria e outros serviços especializados.
Experiência no mercado pizzeiro desde 1990. - Навчання та стиль
Chefe Hassim...
Como sempre solidário, dividindo conhecimento, tal gesto desmontra a grandeza da pessoa.
Obrigado pelas dicas.
Grande abraço
Muitíssimo obrigado Maria Emília por possuir tanta sensibilidade e gratidão e ver em outras pessoas aquilo que você também o possui: Amor e gratidão! Aquele que não possui estas virtudes, vive uma vida sem sentido, e nada lhe basta para ser feliz. Fique com Deus minha amiga. 🙏🙏🙏😍
Cheff hassim,suas dicas são de ouro..sempre agradecida por seus ensinamentos.
Eu quem agradeço Sara😍👍🙏🙏🙏
Boa tarde chef , comecei no fórum em 2007 parei Minha pizzaria em 2016 , estou reabrindo a todo vapor e não poderia de passar por aqui para pegar seus conselhos …. Obrigado por tudo e que DEUS retribua 70x mais em sua vida !👏🏼🙏🏼❤️
Grande Raphael, que honra tê-lo neste canal! Você será bem vindo, aqui e no www.FórumdePizzas.net
Bom saber que está retornando às redondas e desejo muito sucesso ao amigo. Lembre-se que estarei sempre por aqui, e se precisar me chame ok.
Um forte abraço e muito sucesso! 🙏🙏👍😍
Cheff Hassin G.
Estou impressionado com a perseverança e qualidade do canal, eu procurei no Google, achei o fórum, e até hoje o canal e o fórum ainda tem interação com o público.
Parabéns!!
Nós que agradecemos Renan! Seja sempre muito bem vindo ! E uma honra tê-lo como membro deste canal. Um forte abraço meu irmão!
Cheff Hassin Ghannam
Como é bom assistir seus vídeos. Suas dicas são excelentes. Já comprei produtos seus e segui suas dicas e só ganhei em ouví-lo. O mundo da pizza agradece. E quem ganha são os clientes. Você é referência.
Fico feliz em saber disso Fernando, gratidão meu amigo! Que o Universo sempre te dê o melhor!
Cordialmente, Cheff Hassin Ghannam
Comecei com pizza em 2009. Desde então sigo o chef Hassin.
Boa tarde Márcia, mas que honra ter o seu acompanhamento desde 2009. Isso tão gratificante para todos nós. Seus resultados é uma benção que sinto-me honrado em ter participado de alguma forma. Parabéns minha querida, e te desejo sempre o melhor!! Gratidão!
Cheff Hassin Ghannam
Irmão, você é o cara!!!👏🏻👏🏻👏🏻
Minha massa ficou muito melhor.
Muito obrigado por esse ensinamento irmão.👊🏻👍🏻
Que bom meu amigo que te ajudou, fico feliz por você e conte sempre comigo quando precisar de outras informações. Forte abraço e bênçãos na sua vida!
Cheff Hassin Ghannam
Grande amigo cheff Hassin, sempre ajudando a todos
Querida Suelen sempre uma honra tê-la neste espaço. Muito obrigado minha amiga! 🙏🙏😍🌹
TOP DE MAIS TUAS DICAS CHEFF
PARABÉNS!
Bom dia meu amigo, feliz de ter você aqui neste canal! Te desejo um feliz dia e muita luz em seu caminho! 🙏👊🏼💪
Prezado e nobre mestre HASSIN. Como sempre, dicas objetivas, claras, úteis no dia a dia. Obrigado.
Grande e nobre amigo Silvio Pinheiro! Saudades de você meu amigo! Obrigado por sempre curtir meus vídeos. Deus o abençoe!! 🙏😘🙏
E em tempo obrigado por toda essa humildade em responder aos comentários. Você é simplesmente demais.
Neste mundo apressado que vivemos, gostaria muito de receber a sua visita em nossa escola para um bom bate papo e um bom café!
Deus o abençoe meu amigo! 🙏🙏🙏👍👊🏼
Saludos desde Santa Catarina
Sou argentino e é assim que aprendi quando morava lá.
Já aqui no Brasil o pessoal curte mais as pizzas com massa fina
Adorei seu vídeo.
Que honor amigo Greengo, feliz por visitar este canal. Sea siempre muy bin venido hermano! Um saludo de paz y amistad!
Hassin Ghannam
Gosto de fazer a massa em casa mas me deparei com este problema q você citou, peso no estômago, vou tentar sus dica!
Gratidão DEUS abençoe
Bom dia meu amigo, faça e verá que não terá mais estes problemas. Sucesso! 💪👊🏼👊🏼🙏
Dicas ótimas Obrigada
Eu que agradeço querida Adriana, seja sempre muito bem vinda ao canal! Tenha um ótimo dia!!
Maravilhosas informações
Muito obrigado minha amiga. Deus a abençoe.🙏🙏😘😘👊🏼👊🏼
Muito Obrigado Cheff Hassin🙏
Eu que agradeço Márcio, seja sempre bem vindo a este espaço! Abraço meu amigo.
Boa dica chef Deus te ilumine 👏👏👏
Gratidão minha amiga, e seja sempre bem vinda! Cheff Hassin Ghannam
Boa tarde, descobri o seu canal hoje e estou encantada com tanto ensinamentos ❤🙏🏽😍👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Gratidão Lee Cardoso, sinto-me honrado com a sua presença em meu canal, seja sempre bem vinda!
😍😍🙏🙏🙏🙏🌹
Cheff Hassin Ghannam
Cheff suas dicas são as melhores sempre!
Muito obrigado Jefim, e para mim é sempre uma honra receber os seus comentários! Gratidão meu amigo! 🙏🙏👊😊
Gratidão 🙏
🙏🙏🙏😍👍 Obrigado você Perla. Todo nosso carinho!
Parabéns, pelo seu trabalho
Deus abençoe sempre.pela suas palavras gratidão 🙏🙏
Gratidão meu querido amigo, honrado com o seu comentário e muito agradecido. Sucesso e muitas bênçãos do Nosso Pai Celestial.
Ótima dica com uma generosa dose de simplicidade , obrigado
Nós que agradecemos amigo José Edmilson! Seja sempre bem vindo a este canal!
Hassin Ghannam
Teus vídeo são muito bom muito obrigada Deus abençoe vc muito
Eu que agradeço a você amiga Eliane, pois são pessoas como você que fazem outras pessoas serem melhores e ajudarem com amor aos demais. Deus a abençoe!
Cheff hassin Ghannam
Assistir seu video pela primeira vez, não conhecia vc, parabens pelo jeito agradável de dizer, gosto muito de fazer coisas e sempre procuro tentar fazer o melhor, quero praticar fazendo pizzas paa consumo próprio, mas como vc mesmo disse faz o melhor, quero assistir outros videos seus, obrigado
Muitíssimo obrigado amigo Fernando. Sinto-me honrado com a sua atenção em nosso canal, e desejo que o amigo tenha uma excelente experiência e aprendizado.
Um forte abraço.
Hassin Ghannam
Amei suas dicas obrigado por ajuda com suas dicas que o senhor te abençoe grandemente um abraço
Querida Rosângela, que pessoa especial é você! Eu também te agradeço minha amiga e conte sempre com este canal de ajuda em sua vida diária. Deus a abençoe!! Obrigado de coração! 🙏🙏🙏😍
Sou pizzaiolo a mais de 5 anos e isso é super verdade que chef foda...
Olá amigo Richard, agradeço como muito respeito o seu comentário, Deus o abençoe meu amigo.
Muito pertinente suas orientações !
Obrigado 🙏!
Nós que agradecemos meu amigo! Uma honra fazer parte deste canal com a suas visitas. Abraço.
Cheff Hassin
Parabéns
Muito obrigado Ilma, tenha uma semana feliz e abençoada!
Parabéns Cheff Hassin!!! Muito esclarecedor 🙏
Gratidão amigo Júnior, Deus o abençoe e te entregue todas as ferramentas para o teu sucesso! Abraço!🙏 🙏👏👏👏
Abençoado 😁👼👋👏👏👏👏
Bom dia Daniel, que o amigo tenha um abençoado final de semana e grato pelos comentários que sempre coloca neste canal com todo carinho! Abraço meu amigo!!🙏🙏🙏👊😊
obrigado eu ja fazia isso mas sem saber meu foco era adiantar massas pra horario de pico, mas agora sabendo disso vou aprimora ...muito obrigado
Grande Fábio, fico feliz que tenha gostado das informações e que possa aplicá-la para o seu crescimento. E agradeço a gentileza da sua resposta no qual considero vinda de alguém que também admiro e respeito. Fique com Deus e muito sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Parabéns chef! Faz um tempo que nos fazemos isso! Realmente da outro sabor na massa! Sucesso é um grandíssimo abraço. Att Fábio Volpi
Muito obrigado por endossar meu amigo Fábio. Com certeza suas pizzas são muito elogiadas. Sucesso meu amigo! 🙏🙏🙏👏👏👏
Estou aqui pra agradecer seu conhecimento um dia ainda vou ter minha pizzaria
Amigo Anderson, gratidão pelos teus agradecimentos. E se tens o sonho de abrir sua pizzaria, então confie na sua vontade e desejo e faça acontecer. Se depender de mim para ajudá-lo nesta realização, pode contar comigo. Um forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam 🙏🙏🙏
Chef, obrigada! Eu só faço pizza pra família! Estou aprendendo mais com você! Deus te abençoe 🙏
Fico feliz em saber Luiza! Espero sempre oferecer o melhor para facilitar a sua vida! Um grande abraço! 🙏🙏🙏😘
Cheff Hassin Ghannam
Chef o senhor melhor Deus abençoe muito senhor Jesus Cristo amar muito senhor obrigado
Bom dia RL Rocha, gratidão! Sinto-me feliz e abençoado cm as suas palavras. Seja sempre bem vindo ao canal, e te desejo um excelente fim de semana.🙏🙏🙏😍
Gostei
Muito obrigado Adilson 🙏💪👊🏼
Muitas bênçãos e muita luz em seu caminho, chef obrigado pelo conhecimento, ensinamentos e conselhos
Realmente sensacional 👏🏻👏🏻👏🏻
Realmente você é uma bênção
Muito luz !
Mais uma vez muito obrigado.
Que pessoa iluminada é você Rafael! A gratidão é uma virtude própria dos seres humanos inteligentes e sensíveis. Para mim todos são inteligentes, mas a sensibilidade só teremos com a expressão natural da gratidão! Deus abençoe meu amigo e todo o sucesso que a vida pode lhe oferecer! 🙏🙏🙏😜😍
@@rafaelprado9069 🙏🙏💪😜 Obrigado você meu amigo!!
É isso aí mesmo chef parabéns pelo sua dedicação ao que realmente importa na qualidade de uma pizza. Já fiz esta sua dica e obtive um excelente resultado. Más antes eu maturo as massas como você ensinou em outro vídeo. Você é simplesmente um dos melhores profissionais em matéria de pizza. Não me canso de olhar os seus vídeos. Um abraço do tamanho do Rio Grande do Sul. 🤜🤛
Bom dia Bertoldo, gratidão meu amigo e honrado com a sua amizade e pelas tuas palavras de elogio à minha pessoa. Receba um forte abraço fraternal desejando ao amigo muito êxito em tudo que fizer! 🙏🙏🙏😘
Grande abraço meu amigo. Um bom e abençoado fim de semana para vocês todos aí.
@@bertoldoborn Igualmente meu irmão! Forte abraço!!🙏🙏😜👊🏼
Estou seguindo todos os seus métodos e a cada teste me surpreendo
A insegurança está passando,já comprei o forno esteira e quele panico já passou,como estou sozinha e a cidade é mto pequena ,tenho a modeladora de pizza e pretendo fazer as esfihas tradicionais e doces pois a massa e mais neutra sem temperos ,e a massa secreta com a borda falsa que fivou linda só para as salgadas
Mto obrigada Chef Hassin,sua generosidade e fora do comum, suas dicas são preciosas
Parabéns
Que Maravilha Ivani!! 🙏🙏🙏😍👏👏 Fico feliz com os bons resultados que vêm obtendo da minha pequena ajuda e orientações. Você merece o melhor minha amiga!! Que Deus te abençoe muito, pois você merece!!😍😘😘
Conte sempre comigo, e grato por seguir este canal, você é muito bem vinda!
Cheff Hassin Ghannam
Muito obrigada
🙏🙏🙏👍😘
Sem dúvidas meu amigão eu já tinha observado isso. Um dia deixei muito tempo na forma e ela cresceu demais coloquei no forno e o resultado foi ótimo. Parabéns.
Muito bom mesmo Odair, que bom que você confirma através de sua própria experiência. Forte abraço e seja sempre bem vindo! 👍👊😊
Utilizar farinha melhores com maior índice de proteína e que suporte longa fermentação já resolve esse problema do gás carbônico? Claro que fermentando em temperatura controlada na geladeira e não em ambiente.
Quais seriam as indicações de boas farinha nacionais que suportem esse processo? Venturelli, anaconda longa fermentação e etc?
Obrigado pelas dicas
Bom dia Rafael, super correto! Tratando-se das farinhas nacionais, a Anaconda longa Maturação, é a mais indicada. Forte abraço e muito sucesso! 🙏👍👊
Olá boa noite Meu Amigo eu me chamo costantine deus te deu Sabedoria para repati com os umidade ar todos que te ouvir vai vencer na vida porque a sua umidade vem de Deus eu sou de Diadema SP obrigado por tudo eu vou te chamar no zp Amanhã
Bom dia Costantine, Obrigado pela visita, foi muito bom falar com você pelo WhatsApp. Espero que tenha passado um Natal abençoado. Fique com Deus e um grande abraço! Aguardo sua visita!!
Boa tarde , gostei muito dos vídeos e gostaria de saber se alguém pode me indicar um empresa que trabalha com caixa de pizza brotinho 30 x 30 que consiga colocar uma encima da outra na mesma caixa aqui em Brasília não encontra desde já agradeço
Boa tarde Alexandre, sim tenho algumas empresas que posso indicar que produzem caixas de qualidade. Vamos começar primeiro com esta:
Sr. Caixa: 11 - 93806-1799 - Falar com a Daniele
Boa sorte e muito sucesso!
Quanto tempo após bater a massa na masseira eu posso abrir os discos de pizza para deixar descansando nesse suporte de madeira?
Olá meu amigo, o suporte não é de madeira, mas sim de aço. Uma vez aberta a massa, elas podem e devem ficar no suporte um mínimo de 40 minutos e um máximo de 2 horas, porém, não podem tomar vento durante este tempo está bem?
Quando vendemos o suporte, enviamos ao comprador gratuitamente junto do suporte um plástico especial para cobri-lo durante estes tempos de descanso.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Se precisar, poderá encontrar os suportes aqui:
396619.commercesuite.com.br/cabideiro-ou-arara-de-massas-de-pizzas-pre-montadas-1-0-m-x-0-50-cm-pr-953-396619.htm
Só uma dúvida Chef!
Quanto tempo pode deixar no descanso?
E muito obrigado pelas dicas!
Boa tarde José Luiz, o tempo em descanso é em média 40 minutos, porém, sempre observe a temperatura do seu ambiente, pois se estiver abaixo de 26°C este tempo aumenta, e se tiver acima de 30°C o tempo diminui. Lembre-se que os resultados sempre dependerá da temperatura da sua cozinha ok! Sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Chef muito prazer ! Essa dica serve para as pizzas napolitanas também ? Com hidratações de 70% ? Abraço !
Bom dia Victor, para as massas Napolitanas, não se pode utilizar estas ações, uma vez que sua massa já maturou na geladeira ela já forneceu uma quantidade enorme de açúcar e com certeza vai grudar no disco de madeira ou na tela e você não conseguirá deslizá-la para o lastro do seu forno. Estas ações só serão producentes para massas feitas no dia sem o processo de maturação, pois estas massas trabalham com um percentual de hidratação mais baixa, entre 50% a 64%.
Atte. Cheff Hassin
Chef boa noite , como funciona o primeiro descanso? Como seria esse processo ?
Bom dia, o primeiro descanso é realizado quando você prepara a massa e logo a desmembra em pedaços que serão boleados. Uma vez boleados, estas bolinhas terão que fazer o "1° descanso" para crescerem e terem acesso livre à abertura do disco, e após a abertura do disco se procede o 2° descanso. Espero ter ajudado em sua dúvida!
Cheff Hassin Ghannam
Oi chefe
Boa tarde Fernando! Boa semana.🙏👊
Chef qual material desses discos de madeira? Me interessei por eles, mas infelizmente na tua loja não tem dos tamanhos que preciso... Aqui no RJ sai muita pizza de 45 e 50cm... Então precisaria de discos de 50 e 55cm pra ter a sobra pra pegar o disco.
Olá AR87, tudo bem com vocês? Claro, o material utilizado nesta madeirinhas é o compensado chapado de 8mm de grossura. Eu tenho a de 50 cm, e se precisar da de 55 cm, também podemos fazer, basta que nos diga quantas ok. No entanto, se quiser fazer aí mesmo na sua cidade, já passei a informação solicitada ok.
Boa sorte e muito sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Cheff, eu devo abrir a massa, deixá-la descansar no cabideiro e depois pré-assar?
Se for isso, quanto tempo eu tenho que deixá-la descansando? Aqui no RJ faz muito calor, devo por na geladeira?
Olá Juan, se está no Rio de Janeiro e se a temperatura for sobre 30°C, o tempo para deixar a massa em descanso (2° Descanso é de no máximo 1 hora) Se tiver muita massa para o 2° descanso convém realizar o processo em mais de uma etapa. Considere o tempo que você leva para destrinchar a primeira etapa e assim poderá calcular as demais etapas e os seus tempos.
Sucesso meu amigo!
Cheff Hassin Ghannam
Chef Boa noite, comecei com minha mãe a fazer pizzas pré assadas e congeladas. Nós pré assamos naquelas formas de alumínio pra Pizza e depois colocamos naquela embalagem de alumínio tipo Marmitex com tampa e congelamos. O senhor poderia me passar alguma receita da massa adequada pra se pré assar e congelar? Obrigado...
Bom dia Aroldo, espero que se encontre muito bem. Caro amigo, todas as minhas receitas são vendidas em nosso site, pois trata-se de receitas com mais de 20 páginas de instruções. E no que explica as técnicas de pré-assamento, também é outro documento formado de 37 páginas explicando de forma completa todas as ações a serem realizadas. Por trata-se de um valor baixo e muito conteúdo, convém a vocês pensarem em fazer este investimento, não acha?
Deixo os links se tiver interesse está bem, mas se não tiver, a amizade é a mesma e desejo a vocês muito êxito em suas operações diárias.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Massa Secreta (39 pags) e Técnicas de pré-assamento (37 pags):
bit.ly/TEC_PRE_ASSAMENTO2JFPtc0
❤🎉🎉
Boa noite querida amiga. Bênçãos de luz em sua vida! Seja sempre bem vonda!
Cheff Hassin Ghannam
Chefe aonde compro seu produto
Olá Genaldo, boa noite. Nossos produtos você os encontra neste link:
www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/loja-396619 em nosso site, mas se preferir pode me contatar no meu celular: (11) 96722-9386
Será uma honra atendê-lo! 🙏🙏👏💪
esse segundo descanso não poderia fazer a pizza ficar mais grossinha por baixo ? ou dá certo ela fica fina e crocante ?
Olá amigo, sim, a sua massa vai produzir mais ar e ficará um pouco mais grossa em sua base, e neste caso, para ficar crocante basta ajustar a temperatura do seu forno no lastro ou na esteira. Para uma massa fina, basta trabalhar com uma gramatura baixa ou 40% menos que o normal que já trabalha e terá uma massa mais fina ok. Sucesso.
Cheff Hassin Ghannam
Excelente explicação Chef. Pergunto: e a tela? Só uso após retirar do forno? Tem um vídeo seu pra "PIZZA METRO" tem uma instrução pra usar na pré assar... Muito obrigado
Bom dia Eduardo,
Meu amigo, a tela tem diferentes utilidades. Ela pode servir para levar a pizza ao forno, como pode servir para resfriar a massa pré-assada que saiu do forno. Ela também serve para fazer o 2° descanso de massas que requeiram este processo de descanso. Para te responder, é preciso saber se trabalha com massa fresca ou pré-assada está bem!
Infelizmente não tenho um vídeo de pré-assamento de pizza trem, mas as ações são as mesmas para as pizzas redondas. Fiz um documento que explica tudo sobre pré-assado com 37 páginas, se tiver interesse em comprá-lo deixo o link na sequência, ok. Atte. Hassin Ghannam
396619.commercesuite.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-36-pags-pr-779-396619.htm
Chef boa noite como faço p comprar um gaveteiro desse aí com vc
Olá Felipe, boa noite, te deixo o link aqui: - Cabideiro de massas: bit.ly/CABIDEIRO2xLvwJ6
Agradeço a sua preferência meu amigo, e te desejo muito sucesso!
Se eu deixar essa massa descansando ai ela nao vai ressecar?
Olá Roniel, não se você cobrir o cabideiro com plástico. Por sinal, quando vendemos o cabideiro enviamos um plástico sem custo para que as massas fiquem protegidas durante o 2° descanso.
Atte. Cheff Hassin Ghannam
Chefe eu faço os furos na massa antes ou depois do descanso? Forte abraço
Você não pode fazer furos para o descanso
Está correto Ieda! Parabéns pelo conhecimento! 💕🙏👍
Olá Jefferson, os furos feitas na massa, serão feitos somente depois do 2° descanso quando a pizza estiver aberta sobre as madeiras, nunca antes ok. E lembre-se que os furos só serão feitos, se desejar pré-assar os seus discos ok! Se for trabalhar com massa fresca, não fure nunca os discos! 👊👊👍🙏
Boa sorte e muito sucesso!
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 muito obrigado a atenção ,sucesso e um forte abraço
Sucesso meu amigo Jefferson! 👊👊🙏🙏
O ideal seria que essa madeira tivesse cabo , isso facilitaria o manuseio
Caro Roberto, ao contrário do que pensa, dificulta resguardar as massas contra o vento quando possuem os cabos, além do que, o custo por pá aumentaria significativamente. Entendeu agora porque eliminei o cabo? Agradeço o seu comentário e te desejo muito sucesso! 🙏🙏💪
Olá. O cabo atrapalha a guarda mesmo. Porém pode-se procurar um serralheiro bom que faça um cabo removível que pinça a tábua com força . Daí o cabo fica intercambiável.
Poderia dar uma ideia de quanto % de tempo da primeira fermentação seria esta segunda ja aberta?
Caro amigo, o tempo é definido não pelo fermento e sim pelo clima ou temperatura que o fermento está recebendo no ambiente.
Portanto, podemos afirmar o seguinte: Ambiente entre 28 e 30°C, o tempo para o 1° descanso fica entre 40 minutos a 1 hora, e para o 2° descanso se aplica o mesmo tempo.
Já nos dias frios, abaixo de 25 °C, o tempo de crescimento aumenta entre 2,5 a 3 horas para cada descanso.
Podemos acelerar este processo nos dias friso, aquecendo em até 50°C a água que será usada na receita; sendo assim o tempo diminui para 2 horas.
Boa sorte e sucesso!
Hassin Ghannam
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 eu fiz e realmente ficou mais crescida e aerada, mas minha receita ainda tem um problema a massa fica tipo pao de forma de miolo denso, o que reduzir e o que aumentar pra dexar o miolo menos fofo? Tb queria que os alvéolos ficassem menos densos maiores.
@@axl8710 Olá meu amigo, gostaria de saber, qual forno está utilizando para fazer as suas pizzas, qual a temperatura utilizada, e com quantos graus (°C) elas estão sendo assadas? Fico no aguardo quando puder.
Boa noite.
Cheff Hassin Ghannam
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 Meu forno é o Paulistano a gas com chapa de ferro e chamas ao redor. Coloco a pizza a 270 graus no visor até preassar com chamas medias e depois mais 1 min chama alta pra dourar
@@axl8710 Obrigado pela resposta, mas quanto tempo leva no total a pizza dentro do seu Paulistano? Se não for o problema com o forno, então devemos revisar a sua receita de massa e como ela está sendo feita e preparada ok. Fico no aguardo.
Boa noite chef!
Quero trabalhar com pizzas congeladas e tô bem perdida em relação a massa, corte da massa, pois minha massa encolhe enquanto asso 😞 o senhor teria alguma dica? 🙏
Gratidão!!!
Bom dia Rosimara, receba um grande abraço. Sim, há solução para o seu problema. Antes de cortar a sua massa é preciso deixar à mesma descansar aberta e protegido do vento (coberta) por um período mínimo de 40 minutos a 1 hora e não terá mais o problema do encolhimento está bem. Qualquer dúvida que tenha ainda pode me contatar pelo Zap: (11) 96722-9386
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Obrigada chef Hassin🙏 que Deus o abençoe ricamente e parabéns por esse canal maravilhoso 👏👏👏👏👏🥰
@@rosimarafontoura5301 Oi Rosimara, uma honra receber seus elogios. Deus a abençoe minha amiga e muito sucesso! 🙏🙏🙏🌹😍
Chef tudo bem ?.
Minha massa assada no forno esteira fica crua por dentro e minha pizza esfria rápido questão de segundos você tem alguma dica.
Olá Tiago, permita-me saber qual o forno de esteira que o amigo está usando e qual a sua potência se for elétrico?
Fico no aguardo das suas informações.
Cheff Hassin
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 forno a gás J J jac ele funciona a 280 grau em 1.55
As pizza assa por fora mas por dentro fica crua.e ela esfriar muito rápido.eu não sei oque faze
@@tiagolima9137 Boa noite Tiago, perfeito, agora entendi que você está usando um JJAC a gás e que a sua massa é fresca. Veja bem meu amigo, a temperatura e o tempo que está dando para assar as suas pizzas poderia ser mudada, e vou te sugerir o seguinte:
290°C por 2,30 minutos
Peço que faça o teste e depois me reporte os resultados, tudo bem?
Fico no aguardo. 👊
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
@@forumdepizzasdocheffhassin9136
Boa tarde chef fiz o teste que vc mim sugeriu a massa queimo kkkkkk.eu mim pergunto vc acha que o problema seria na minha receita ?
Talvez possa ser o peso da bolinha de massa que está alto....
POR EXEMPLO: PIZZA DE 40CM EU USO 470gm, pizza de 35Cm eu uso 350gm e 30cm eu uso 300gm......
eu fiz umas pizza brotinho, a massa ficou horrível
Oi Ivanilde, boa tarde. Gostaria de te ajudar nos seus resultados, mas para isso, preciso que me diga como preparou a sua massa, e como ela foi assada? Qual forno, tempo de assado, se foi em uma tela de alumínio ou numa assadeira?
Conte com a minha ajuda ok.
Atte.
Hassin Ghannam
Em 14:32, você pode "chamar de DEUS se voce quiser"...
Mas se você não quiser chamar de DEUS, ELE continuará sendo DEUS, achei interessante o jeito que o sr colocou, porque este mundo atual as pessoas ao invés de aceitar DEUS UNICO E SALVADOR, preferem achar "deus" natureza, deus "eu", tudo menos o "Criador Verdadeiro", parabens!
Honrado com a sua observação Adilson! Uma vez eu disse a um amigo: Se Deus não existisse eu acreditaria Nele mesmo assim, pois Ele nos inspira ao Amor e ao Bem. Fique com Deus meu amigo.
Cheff Hassin Ghannam
Porque minha massa esta acontecendo isso essa mancha
Queria mandar foto não consegui fica uma mancha e nessa parte não cresce e fica dura depois que assa o restante fica normal já troquei a margarina e continua...
Arari, me envia a foto para o meu Zap.
É difícil saber o que está acontecendo se não estamos acompanhado o seu processo de feitura da massa, e a colocação dela dentro do forno, entende?
Mas mande-me a foto e prometo te ajudar a desvendar este mistério.
(11) 96722-9386
Cheff Hassin Ghannam
Quanto tempo deixa a massa descansando no cabideiro?
Qual o preço da madeira?
Olá Cláudio, a resposta desta pergunta depende do clima que o seu ambiente experimenta no momento da feitura de sua massa.
Temperatura abaixo de 25°C = 2 a 3 horas
Temperatura acima de 28°C = de 40 mi9nutos a 1 hora.
Entendeu agora meu amigo?
Atte.
Hassin Ghannam
esse vídeo tá parecendo um louvor
🙏🙏💖😉
Olá boa noite!
Até quanto tempo de validade da massa ou em até quantos dias posso usar a MESMA MASSA???
Obrigada!
Olá Glenia, as massas quando feitas no dia sem ser levadas ao refrigerador, duram no máximo 7 a 8 horas, e devem estar tapadas protegidas do vento.
Já no refrigerador, devem também estar tapadas e protegidas do vento da geladeira, e podem durar até 10 dias se estiverem sob uma temperatura média entre 0 a 2°C.
Este processo se chama maturação, e o melhor momento de usá-las é até o 4° dia.
Porém, ainda estarão boas até o 10° dia.
Boa sorte e sucesso!
Cheff Hassin G.
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 Muito obrigada!
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 QUE TOP, SUAS EXPLICAÇÕES, TAMBÉM, POR TER BOA VONTADE DE EXPLICAR... QUE O SENHOR TE ABENÇOE!
GRATIDÃO!
@@gleniaoliveira12738 Sempre a disposição minha amiga!
@@gleniaoliveira12738 Que Deus abençoe a sua vida e te felicito por ser uma pessoa tão amável e com uma tamanha sensibilidade de ver nos outros aquilo que você também possui. Um forte abraço e muitos êxitos🥰!!