[港爸廚房] 煎牛扒秘技大公開
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- Опубліковано 8 вер 2024
- 我兩個仔最鍾意就係食牛，間中我都會煎牛扒俾佢兩個食！
坊間好多朋友都有各自煎牛扒嘅方法，但我並唔係要教大家點先係正宗，只係想分享我最喜歡嘅煮牛扒方法，我認為一塊靚嘅牛扒三成（medium rare) 或者五成熟 (medium)係最適合食用，而且係最好食嘅！
今晚準備咗食材有美國安格斯肉眼3/4寸 300-400g （$100/塊）
STEPS:
1. 早一晚由冰箱放上冷藏格解凍，煮之前放室溫10-15分鐘，再用廚房紙印乾牛扒表面嘅血水
2. 猛火燒熱生鐵鑊至冒煙
3. 利用肉眼牛脂起鑊
4. 兩面各煎大概1分45秒至2分鐘，注意煎完一面先再煎另一面，中段時間唔好翻塊牛扒
5. 再封煎埋四條邊鎖緊肉汁
6. 上碟「Rest」5分鐘，等肉內嘅纖維吸收肉汁
7. 最後撒上鹽及黑椒調味
以上小小分享，希望各位在家都可以煎出扒房水準！
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/ hkerincanada
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另外我分享多一样野比你，用肥果部分，切细一点，炸出油份之后捞出来做油渣，切碎距，加少少洋葱碎起镬做黑椒汁！超正，牛油渣本身就超香，用来做埋黑椒汁真系一D都唔浪费。
熟到牛肉乾咁款
會唔會太熟？開始上下2分鐘，休息5分鐘又重覆和牛油蒜頭迷迭香番煎幾多分鍾？那即是説整個煎的過程就是2分鐘再加?分鐘己差唔多4分鐘，我理解對嗎？
還有，當第一下放牛排進鑊中，其翻動牛排的時間是否取決於其牛排厚度和大小？如是的話又怎様計算其時間的差別呢？
最好是拿溫度計用溫度作準
我觉得煎一分钟就可以翻面了。我比教钟意先放入锔炉用420°F焗5分钟（用苹果切开一片片垫住块牛扒）。然后出炉摊3~5分钟，再用迷迭香加牛油回镬煎一下就可以了。
呢個真係好啱！
其後我都反覆試過不同方式！
下次又可以試下你呢個推介！🤤🤤
搞到好肚餓添！
F
十成熟了喔煎到
老友，隻易潔鑊咁乾燒好傷，而且會釋放致癌物質🥺
Totally agree. The only exception is cast iron.
請問step 7回鑊上油要煎幾多分鐘？
教學好清晰易明🙏🏻感謝
我印象中當時大概係2-3分鐘內嘅事！
而平常都係差不多呢個數！
@@HKerInCanada 感謝
thx
睇到到隻所謂易潔煎plan…………真係搞唔掂…
新年祝你身體健康先啦下！！
想問下 2條迷迭香可以係邊到買到? 同埋如果我當日係donki買最貴個隻牛扒返落雪櫃 夜晚可以拎黎煎嗎 定一定要前一晚買會比較好
其實如果喺買嘅時候，D扒係已解凍，當日放入雪櫃，食之前拎出室溫半小時，就可以煎！
但如果買嘅時候，D扒係急凍咗嘅，就一定要完全解好凍，先可以喇！
迷迭香，喺Citysuper或者有D街市，都可以買到新鮮嘅！
其實cheap牛扒先會用迷迭香！正式西廚係用thyme!
啱聽！等我下次用下thyme先！
隻易潔鑊D coating 已經比港爸吃光了😵💫
係啦！
即刻要去換咗隻pan佢！😅😅
over 左啦，老細
太熟
請問迷迭香邊度有得賣？
Brianlef: 新鮮迷日香同百里香喺花墟花铺有得賣㗎， 乾料喺百佳有得賣，唔好去惠康，惠康呢間廢嘅
煎扒煎成咁 輸晒啦
全程都是用最大火？
高温乾燒易潔鑊煎牛扒咁唔健康，就唔駛睇啦，煎到塊扒熟哂
煎牛排時，每面2分鐘，是否用大火？
我會係用大火去煎
黑胡椒会糊的
上油訂幾耐？ 又會過左龍啦
呢隻鑊,會唔會食到生cancer
隻鑊唔用得啦！食死人
請剪指甲
冇料扮四條😂
個鑊好似甩晒青？
其實易潔鑊變成咁樣唔用得㗎喇 真係食鬼死佢㗎 🙄🙄🙄
我係呢條片裏面 有個小小嘅評論同埋心得 你得閒可以去睇下啦 =) 其實都唔係少少㗎啦 都幾長篇下架 XD
不過我唔提議煎牛扒用易潔鑊 最好就用石頭嘅鑊 我唔知中文係咪咁叫呀 或者用勁重嘅鐵板鑊 咁樣先至夠風味 =)
係呀！因為當日去朋友屋企隨手拎起就煮，無太多功具選擇！
@@HKerInCanada 難為你啊！😅
sorry, it's well done, very well done.. 雖然我支持你, 但我坦白
C100 我就係想要全熟的牛扒教學
不過如果唔韌為目標
@@yikjo 買和牛點煎都得.只要無燒焦就得. 永無失手
不應該回鑊！
其實煎牛扒嘅嘢冇乜定律嘅 個人喜好啦 我個人嚟講就唔會咁樣煎囉 你個鑊咁鬼細個又要煎兩塊 而且整得太耐囉 仲要咁樣回鑊 不過都係個人喜好囉 你鍾意咪得囉 冇乜所謂嘅
不過我嘅方法好簡單 解凍嗰部分我會用不銹鋼嘅器皿 用室溫 就已經可以好快解凍亦都唔會傷害肉質. 不過溫哥華嘅室溫大概20度左右 你哋喺香港就自己諗掂佢囉 開冷氣? =) 不過我哋好少要用急凍牛扒 除非大減價 搬咗成隻牛返屋企 =)
黑椒 指定動作 再加seasoning (我唔知中文叫乜喎)
用隻大啲嘅鑊 燒紅隻鑊 大火 每邊辣一分鐘 兩邊完成之後 推埋去鑊邊 開始搞牛油蒜頭洋蔥 rosemary 30秒內完成 再將牛扒推返去中間 快速淋上配料 每邊各30秒 最後 煎封側邊鎖肉汁 上碟 高興嘅 可以煎兩塊蕃茄伴碟 又或者事前準備好嘅薯蓉 意粉 隨你點玩都得
個人小小心得 無意冒犯或挑戰 =)
我唔知你哋喺香港一塊牛扒嘅價錢係幾多 可能你哋會覺得成隻牛嘅份量搬返屋企好誇張 大概講一講嗰個價錢比較下囉 例如 AAA prime rib 正價大概六蚊加幣一磅 大減價嘅話就半價囉 六蚊加幣即係大概三十六蚊港幣一磅 我唔知算唔算平呀 不過半價嘅時候一定掃曬成隻牛咁嘅份量㗎啦 =) 一定食得曬 因為我唔食飯嘅 =)
不過一塊靚嘅牛扒 其實唔使搞太多嘢 淨係黑椒 每邊 係咁椅 辣兩下 封側邊肉汁 已經好得 咁睇下你食得幾生囉 我慣咗切落去要標血嘅 =) 即係大概三成熟
其實你呢塊牛扒唔係五成囉 可能係你港式嘅叫法 叫五成其實等於七成 =) 唔好意思 我好似太多嘢講.
正呀！
多謝你嘅煮食心得呀！
係架，因為每一位Home Cook都有自己嘅食譜及處理手法！
我最近都搬咗去溫哥華，等我之後再試下先！
@@HKerInCanada 上個月 Safeway 先至搞完AA and AAA prime rib 大減價 兩日就畀人掃走曬啦 =) 我梗係有份啦.
你可以試下買個靚啲嘅鑊煎啦 石頭鑊 或者鐵板鑊 最好就喺 the bay 買, 雞呔嗰啲質量好差㗎
by the way. Welcome to Vancouver. =)
你食三成熟差不多等如封完邊就上碟無REST既需要. 有REST就有必要回鑊
全程用咩火煎 中火 大火 定慢火 ？
我係呢條片裏面 有個小小嘅評論同埋心得 你得閒可以去睇下啦 =) 其實都唔係少少㗎啦 都幾長篇下架 XD
不過我唔提議煎牛扒用易潔鑊 最好就用石頭嘅鑊 我唔知中文係咪咁叫呀 或者用勁重嘅鐵板鑊 咁樣先至夠風味 =) 同埋受熱比較平均
我當日全程用大火
這個是否不潔鍋
西餐唯一令我流口水嘅只有牛扒
吃烤牛排。原味。煎牛排？
呢兩塊係雪藏肉，唔係冰鮮肉，雪藏牛肉冇乜牛肉味 ， 冰鮮牛肉好重牛肉味㗎 ，冰鮮肉都好平啫，幾十蚊至百零蚊都有， 又唔使食一千幾百蚊一件扒咁矜貴嘅。
越煎越老，，又越多油😂😂
賣相不美!熟得太耐了。
音乐太大声、噪音太大