Perfect steak tips | 13-year-old Australian Wagyu super strong flavor
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- Опубліковано 3 жов 2024
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小弟也是煎牛排的愛好者，想提供一些小意見，一開始牛肉先撒鹽去煎它就好，第二次回鍋前再灑胡椒，因為高溫的狀況下胡椒容易焦，但是第二次回鍋再下胡椒，胡椒的香氣會特別明顯，可以試試看👍
我也是這樣煎牛排，確實黑胡椒的香味會有差距
如果在以我從事西餐廚房的工作來說 煎牛排 我們只會在一剛開始兩面血水擦拭乾淨 然後斷筋 接著就抹油 撤鹽 黑胡椒喔⋯⋯ 也沒遇過黑胡椒焦化的樣子 而黑胡椒的香氣依舊存在！ 恰口的溫度高 還會回溫 再恰口一次 3～5分的牛排是口感最好的 配點經過焦化的蒜頭更棒👍⋯⋯
黑胡椒焦化一定會只是沒吃出來，鐵鍋燒到幾百度你覺得黑胡椒放下去不會焦嗎。不會有耐高溫黑胡椒這種東西吧
看粗細吧 細胡椒早就被牛肉水分稀釋 進入味道層面 根本不會有焦化的問題 但一般廚房確實是牛肉一開始就油鹽胡椒調味 不是很高端的餐飲 那點一般人根本吃不出的所謂胡椒焦味 沒有人會刻意去注意 也不用太在意後面放的問題 除非你是米其林神級廚房 你的餐廳都有餐飲界味覺大神去吃 那另當別論！
@@Josh-ou6hd 什麼是恰口
一切完美，這是我看過煎牛排最有深度的節目!技術沒問題，但要煎出近乎完美的牛排，跟牛排的熟成度+火候和溫度(這裡談的不是鍋子的續熱性喔），會跟口感有絕對的差別，這您可以多加論述，感謝您的分享。
你的方法試了兩遍都很管用! 我覺得好吃的秘訣是有rest兩次，達到完美的鎖汁效果，即使裡面生的肉也會有點熟成感，不會像以前第一次切開就流失很多，且外部的熟度足夠又有火烤效果風味，完美!
哈哈楼上刚说完牛排没有锁汁这个说法
@@simonzzz2399 哈哈 其實我不了解他的說法，我說的鎖汁意思是 : 切開不流汁
買了很貴的肉，但是第一次自己煎超失敗，看了這個影片再試一次，整個超成功!!
外面很酥脆裡面5分熟滿嫩的，不鏽鋼鍋也可以煎得很接近外面餐廳的口感耶~
讚啦！
肉不贵也可以有好口感，很贵的肉或许有更好的做法。比如日本的和牛你整么做就。。。。浪费！！！
大大買很貴的肉，請問是濕式熟成肉，還是乾式熟成肉，肉的厚度大多多少?還有這肉是在哪邊買的?!
自己和自己讲话，为什么要说对😂
我覺得最主要是把肉水份吸乾越乾越好這樣更容易形成梅納反應就會好吃
厚鑄鐵鍋，可良好維持溫度，缺點太重。用厚的不鏽鋼鍋也可。不推薦不沾鍋。
肉回到室溫，盡可能擦乾。
灑胡椒，拍。灑粗鹽，拍。
等鍋熱到灑水珠會滾動，牛排再擦一次水分，鍋內下橄欖油，放牛排，把牛排壓平。
兩面各以大火煎1分鐘。側面也要煎。
牛排這時開始出水，夾出放在可架高的地方，牛排鋪上一張鋁箔紙，等8分鐘。關爐火讓鑄鐵鍋降溫。
開中火（或稍小一點），丟香草或蒜頭，丟奶油。
放入牛排，兩面各煎30-40秒，不斷把鍋內油淋上牛排。2個循環。
確認牛排軟硬度。取出後讓牛排休息8-10分鐘。
從牛排最軟處下刀確認熟度。斜切，讓每塊纖維比較短。
你先放胡椒的话，胡椒不会煎糊了吗
昨天跟著做了，超級棒！大概是我煎過最成功的牛排了。感謝！
看了很多視頻, 這是第一次看到解釋用多高的熱來燒煮牛排, 以及如何處理熱度等等細節, 非常感激! 我終於找到了我想要的重點!! 謝謝你!!!
想補充一個小重點，很多人都會把紐約克上面那塊油修掉，其實那塊油才是紐約克的精華，我們都知道一塊好肉一定會帶有油花，修掉那塊油等於你的紐約克瘦的跟菲力一樣又沒有菲力嫩是會好吃到哪裡去呢？真的很在意那塊油的話可以下鍋煎的第一面就煎側面油的地方，逼出來的油還能順便煎牛排，煎脆的那塊油脂你會發現把肉主體還美味
敢拍煎牛排教學的就推。太多種流派了XD
煎牛排不外乎三個要素：溫度、溫度還有溫度。
高溫的鐵鍋才能上色，中心溫度直接判斷熟度，還有趁熱吃。
內行
我喜歡邊煎邊吃，甜美嫩！
04:41 處理肉
07:18 熱鍋
08:04 第一次煎 ( 每一面 1 分鐘 )
09:44 靜置
11:32 第二次熱鍋可加奶油和大蒜
12:29 第二次煎 ( 每一面 30~40秒 )
14:12 幾分熟
14:36 起鍋 靜置
今天用了你的辦法再煎了一次牛排，真的比之前煎的還要好吃然後熟度更加平均了（以前煎完一切開中間會有一點還是生的），重點是肉汁也不會流失太多。
你也学装逼啊，煎个牛排，两次搁置十分钟，其中用兰花指按压多次，还斜切薄片，撒粗盐，
情況允許的話我會在肥膏那裡如果切點油脂是小火慢煎煉油再煎牛排會更有牛味 肉的味道離不開本身的脂肪 還會在肥膏那邊劃幾刀 來煎 會沒那麼韌 因為那地方會有筋 食下去比較好入口
我也是，尤其是肋眼。如果紐約客，我會先煎側面油脂部分，帶出一些牛油再煎表面。
跟着你的方式做了2次，确实很不容易失败！头一次煎出酥脆白皮的牛排😂，感谢分享
喜歡火星哥的科學精神。
我想靜置後比較少爆汁，是因為肌球/紅蛋白 在靜置過程中，因為中心溫度增加而凝固，而減少液態的比例。
例如煮到七分熟，只要熱度夠高，不靜置也不會流出肉汁。
支持主持人的說法！
只要是肉類，包含魚肉在內，不需加熱，只要有收縮作用力在，肉汁就一定會跑出來！跑多跑少而已。
物理真偉大！
看了很多见教程，也做了很多次了，还是你这个入手最简单实在，虽然还没做，但从我之前的失败经验，你这说的很多都能解决我之前做到的问题，😮
我自己的作法也差不多是這樣，但我胡椒都是第二次回煎才放，比較不會有苦味。現在到後期都習慣一次完成...也懶得回煎了~~熟度也能保持差不多。這方法是比較適合新手，大推一下！
大量煎的時候也很好用，出餐時間不會間隔太久
感謝你的教學！今天成功煎出了像餐廳一樣的超美味牛排🤤
謝謝火星主廚，你是我看過最專業也最詳細的煎牛排教學
看了其他人的教學都失敗，這次終於成功
感謝火星哥！
水喔！
我自己反而覺得煎得比較容易，光是烤的就提到8~15分鐘，這個範圍真的太廣了，當下的熟度也很難判斷，而且要由新手去判斷這個厚度要烤多久我反而覺得更難，我自己失敗過兩次都太熟，但煎的我就可以做出蠻好的7分熟
喜歡你影片的節奏~~ 讚
他會這樣講的原因在於每塊買到的肉
厚度都不太一樣
但是基本上 對於新手來說 越厚會越難掌握溫度
然後如果是肋眼跟菲力又會有很大不同
大方向來說比較少會烤超過20分鐘以上
除非是超大的一塊肉 不過如果是那樣的話又會是完全不同的料理方式了
@@Phenixzero 嗯！？ 我知道啊0...0
很棒，直接切入重點，我是新手也可以煎出不差的牛排
wow, 不用烤箱又煎得這麼好，非常厲害！😎👍👍👍
講解的好實際好真誠 喜歡❤
兩面煎焦後,丟鋁箔內,放入奶油+蒜+香料,進烤箱固定溫度下,根據厚度用不同時間,我覺得也不錯,重點是快,一次可以準備7-8人要吃的份,但是時間跟厚度和油花度有關,要抓一下
一般多少温度烤多久？
@@shuxiajing4669 需要靜置嗎
很棒 原始吃肉的渴望 😊
聽到 覺得又餓了😂
感謝說出真話！嘗試了很多次自己用鐵鍋煎牛排，但因為部位、厚度、、、每次效果都不一樣XD，最後還是憤而跑去牛排店點了一份牛排，來滿足自己當下想吃肉的慾望！
牛排品質是關鍵。我經常煎牛排，有時候會買到很會出水的，整個肉質極差。Costco 牛排品質還不錯，只要大火煎焦兩面，就有不錯味道。
牛排要買厚切的比較好，那種薄的不適合牛排。
我喜歡Costco的牛排。 肉質好。 但最少亦是三片一包裝 😊故每次只有第一塊可以較理想。其他兩塊只得入冰庫。吃時就得化冰。😢可惜了二塊好牛排。仍得當冰凍肉化解後吃。今天看到你的解釋、才知為何後面二片冰凍後的、吃起來口感差些。
@@jialingchu194 何不一次過煎三塊，两塊留後用
看过最专业的牛排制作！我做了多年牛排依旧还是学到了
今天終於有機會用你的方法煎牛排，真的簡單又好吃🥺
人生第一次煎牛排！真的不失敗！超成功～～很好吃又多汁！！朋友都覺得很像餐廳等級～～～ＸＤ
讚啦!
看了很多煎牛排的影片，昨晚无意看到了你的视频，今天做了！Omg ! 太好吃啦！ 你值得100 👍👍！谢谢你！ 感谢你！你的方法简单易学！ 关注你！！！ 加油！
很棒的料理手法，我也是用同樣方式煎過上百次的牛排，值得分享。
在客廳旁的開放式廚房煎牛排，真是勇氣可佳👍
住在牛排雲的感覺就是這樣
感覺好像在大安區自己以前舊家 😂
i used to cook steaks but the best way for nice wagyu is korean/japanese bbq. Just cut the beef to small slices of your like and bbq over charcoal. Season with a little salt or if the beef is really high grade wagyu then with wasabi for beef. I never cook steak nowadays either bbq or do a slow roast beef if I need to feed 4+ people.
这期视频学习效果很好,水平也很高，分享的同时语言表达也很出众，期待您的继续精彩~
這確實是早期老師傅教的手法 真的很標準 ！
真假
我算是做得不错了，大人孩子都喜欢我的牛排。 但依然从你这里学到很多。谢谢。
我還真不太喜歡一開始就灑黑胡椒煎，鹽ok，但黑胡椒一開始就灑，第一次煎就已經燒焦了而且有苦味，要灑的話就等第二次低溫回煎時再灑，這樣才能保留黑胡椒的香味！
任何肉在烹煮的過程都一定會出水，想保留最多肉汁的方法就是在切的時後刀子要夠鋒利，正確切法就像鐵板燒師父那樣一手用叉子輕輕扶著肉的表面然後一刀切下，這樣就能保留最多的肉汁！
而一般人吃牛排在切的是後光叉子叉下去壓住肉時肉汁早就被壓出來了，再加上用“鋸齒刀”前後拉動整塊牛排，可想而知肉汁都流光了
我試過了非常多的方法,
試出來, 最好吃的方法,
就是 先 舒肥 ( 加橄欖油. 黑胡椒, 迷迭香) , 舒肥之後, 肉質肉汁完全保留...
舒肥結束之後, 上熱鍋油煎一下表面, 出鍋, 等約5分鐘, 上桌!
我的方式跟老師教得一模一樣~
出來的效果 也是 已經很能掌控這種做法了
每次出來是完美的3-5分熟
只是第一次 煎完牛排後的鍋子 我會熬煮一個 醬汁 煮完洗鍋 再倒入新的油 在加奶油 這樣奶油比較不會燒焦
詳細又完美,以前看的影片都是一知半解總是煎不好,讓我老婆女兒有時候喜歡有時候嫌棄,這下可以維持一下品質了...謝謝!!😁
不好意思 你太真實真誠了 我必須訂閱
講解的非常詳細 這就是我需要的解說
感謝您 從此我開始關注您了 加油👍👍👍
做了三次 第一次超級成功❤，第二次一次弄兩片時間有點失控就變有點硬，第三次退冰方式比較急，用一樣的時間煎又有點不夠熟，真的要好好跟著主廚的方式做就對了！期待下次❤
每次只要聽到那句「把肉汁鎖在裡面」就火大，謝謝你說出實話，這鬼話有時候連一些"廚師"都喜歡講
真的超北爛，我之前跟大廚這樣說，還被罵～
這就像古時候說地球問圓的一樣啊XD
正確來說應該是 “減少”肉汁流出 不可能百分之百都不流的分，真要不流的話裹粉拿去炸應該比較有效
@@miaostanley1325😊😅/
专业人士有个毛病就是喜欢说一些大家都听不懂的话，显得自己和专业，说句人话能难受死他们😂
我也蠻想用手直接抓切好的牛排吃+1，就像吃龍蝦、螃蟹一樣，這樣才過癮，但是大概只能在家裡才可以這樣做！
Avocado oil is best for steak. Avocado has very high smoke point for searing steak.
I'll try it next time.😃
But not sure like it's flavor or not. 😂
第一次看到分兩次煎牛排的，但是切開裡面看起來又非常軟嫩，看來學習之路很廣
謝謝火星主廚教我煎牛排,每次到大賣場總是想：買回去如何料理??, 這次 我約略懂了,感謝您!!
真啰嗦
把鍋加熱至冒煙 放牛排煎至2面微焦 就是半熟 要全熟放著就利用鍋子餘溫煎至沒聲音為止
對新手而言，再準備一隻探針溫度計應該會更容易上手！
新手器具較少，不過溫度計是個不錯的工具，我烤整塊肉時也會用
今天按你的做法煎了ribeye，被家人光盘，超级好吃！
希望能拍一部用一個鍋子同時煎多片牛排的影片，主婦的願望就是想同時滿足全家人的胃🙏🏻
其實道理是一樣，我建議如果全家人一起吃牛扒，如果是每個人各自一塊扒的形式，那麼沒有辦法你唯有盡量看看家中的鍋子有多大，一次過盡可能煎兩三塊這樣，不想翻車最好買些便宜又夠厚的，中火燒至鍋熱下牛扒慢慢煎，而且你必須要記住寧生莫熟，因為生了還可以再回鍋煎，太熟的話把肉煎柴了就沒法補救！而且我發現有一個最大的問題，因為一般家庭主婦煎牛扒總覺得要煎熟一點，否則的話怕小朋友吃得太生會肚子痛，其實這是自己嚇自己的！很多時候甚至會覺得把牛扒切開只要見到一點兒血水就已經不行要再煎，其實這樣是會暴殄天物的。不過最重要還是看你們自家的口味，如果要弄一個餸菜大家一起分享，那麼就比較容易，選兩塊厚一點的西冷兩邊煎完切一片片橫鋪着再臨上預備好的汁液，這樣就已經非常漂亮好看又好吃。最後用什麼鍋都沒有問題，最主要看你煎牛扒時的技術控制，甚至乎用中式生鐵鑊也沒有問題。有些人會強調煎牛扒必須要將牛扒擺至和室內溫度一樣才下鍋，我就直接從冰箱拿出來醃了鹽和黑椒就下鍋開始煎，其實所有什麼規矩都沒有一定，最主要看你自己喜歡和擅長那種煎法。另外放什麼香料都可以，一般都是百里香丶Rose Mary，但我很多時候會放一下其他不同的香料，什麼牛至丶茴香丶孜然丶花椒丶洋蔥粉 ，總括來說都是一句自己喜歡便可以⋯最後補充幾句：其實小弟我已經自已煎和吃了上千塊美國prime級以上的牛扒，坦白說我早就對牛扒厭倦了！因為越好的牛扒越是強調不能過多的調味和烹飪，必須吃到牛肉本身的原味，所以其實吃多了也不外如是，現在我吃牛扒是因為我一個人單身寡仔，我住的地方下面是一間日本超級市場有鮮肉部可以買到來自各個不同的高級豬牛肉，我會買些另外獨立包裝的薯蓉或鮮果沙律配一扒牛扒作為一餐的配置和份量，一個人早上起來先一下牛扒就可以立即開吃，這樣比較方便以及容易預算份量。其實我也好希望可以學到其他的調味，基本上這些年來網上有教學過的什麼紅酒汁、蘑菇汁丶黑椒汁我全部都煮過，今天一場緣份在此告訴你我個人最喜歡的一款忌廉洋蔥蘑菇汁，這是我有一次在網上看到一個視頻訪問了一個英國一間出名和老派的西餐廳廚師，他說英女皇最喜歡吃牛扒配他這個忌廉汁，做法也很簡單，洋蔥切絲、蘑菇切片、牛油和蒜蓉，再加上一盒煮食忌廉，材料炒熟加入忌廉汁，然後自己鹽糖黑椒或香料調味和濃稠度，糖可以多加一點，另外你喜歡的話也可以配一點白酒或香檳之類的酒類，你可以試一試效果非常不錯，不過坦白講挺花錢的，希望我這個留言能夠幫得到你！最後祝您和家人身體健康，事事如意！
一鍋多塊很難掌握熟度，不是很多塊會顧不到，是因為很多塊會影響鍋子的溫度，你牛排的熟度會不均勻，超容易翻車，如果你要一次很多，又要很快同時出菜，我覺得你可以試試看舒肥，用低溫調理的方式，先把多塊的牛排低溫煮到內部熟度是你想要的，然後拿出來只需要表面煎到梅納反應的硬殼出來就可以直接起鍋，就不會需要那麼久的時間，失敗率低，低溫調理的時間雖然要比較久，但也只是溫度調好，牛排包裝好放進水裡，等時間到，但在鍋中加熱的時間不用太久，而且熟度早就固定了，就不用很吃經驗，就算一鍋一片一片煎，煎的時間大概也只要幾分鐘．
刚试一下你教的方法。做出来的牛排真的很好吃😋
谢谢你！你非常棒🎉
雖然對我沒幫助（我們家不會自己煮）但看起來好好吃！！！
剛看了您的視頻照作了，真好吃❤
謝謝🙏
肉汁部分我自己爬文+試過一個辦法!!!
先灑鹽乾醃超過45分鐘以上
一開始鹽會讓牛排的水分滲出
但到後來又會因為滲透壓的關係把滲出的肉汁+鹽=鹽肉汁吸收回去
此時蛋白質結構會改變 煎的時候可以比較保留肉汁
而且鹹味也會比較滲入肉裡!!!
請問舒肥的方法呢？
@@linjose8411 下一集
@@waybackfrommars 👍
請問是放置室溫還是冷藏呢？
請問45分鐘中間需要翻面嗎？因為出水只由一面吸收回去是可以的嗎？
今天尝试做了一块纽约克，味道超好👍感谢您的教、授视品🙏
下期可以介紹用烤箱的方式烤厚牛排嗎?
牛逼。第一次看到“休息", 很有道理。决定周末试试
大家若要買貴的牛排的時候，一定要知道【濕式熟成肉】、【乾式熟成肉】，這是牛肉品質的關鍵，去茹絲葵基本是濕式熟成肉、去國賓的a-cut基本上是更頂級的乾式熟成肉。但是美式賣場也有賣乾式熟成牛排肉，老實說，自己很懷疑。更因為曾經買回來一煎就分家，發現是重組肉。口感更沒啥特別。(一般牛排館是沒有熟成肉的)
畢竟乾式熟成肉的熟成方式，是跟火腿一樣，整塊大牛肉放在熟成空間內大約一個月，要賣的時候，要把外面乾掉的肉切掉，然後因為肉汁向中間收攏，肉大多呈現粉紅色，也更因為濃縮的肉汁，會讓的肉甜度增加，肉更是入口即化。但是，請注意熟度，很多人菲力該點三分熟，卻要求7分以上或全熟，那是吃牛排還是吃皮鞋，都分不出來了，所以之前有人去a-cut吃乾式熟成菲力牛排點全熟。然後上網痛罵很難吃，老實說，這是外行人的吃法。簡單區分，就是有油花有筋的肉，就必須吃五分或七分以上，沒有油花的肉，請吃三分，美國高級餐館，還有分一分熟、二分熟。然後吃三分熟以下的牛排，牛排厚度一定要夠厚，譬如至少4到5公分厚度，自己去過某地方吃，還問我幾分熟，結果上來幾乎是跟肉片一樣薄，啥幾分熟?! 這一下鍋就全熟了吧。
所以吃好的牛排，為了有真正的熟度，牛排要夠厚。然後還要分【濕式熟成肉】、【乾式熟成肉】。如果不懂牛排肉的適當熟度，問下服務生，應該都會有很好的建議。之前有位網紅，跑去東區某高級餐廳點牛排，結果點的那個牛排有筋有油花分布，服務生建議5分熟以上，結果他堅持硬點3分熟，結果吃到生的牛筋、生的油花，然後大喊這家牛排很爛。根本是他自己太外行。
如果大家有錢人，去日本吃雪花牛般的牛排，滿滿都是漂亮的油花分布，請注意!這種牛排肉，必須吃全熟才是正常料理方式，千萬別大喊想吃三分。
喔是喔 喔喔喔
我只想問網紅是不是Toyz
如果是，喊在，謝謝
Toyz那個不是店家標榜三分直火牛小排嗎 怎麼又變成toyz硬點了
@@黎昱成-f8z 聽錄音檔，是服務生自己講錯，所以不能算麻椅的鍋
頂級牛排才這樣吃,一般高級牛排館有的連火候都不會控制,曾經點過5分得來像3分又點過去7分的像全熟,廚房內的不一定是師傅在煎牛排
背景对白来自亮生活、但是对工作认真的态度点赞！
不懂這是什麼梗....
教學的非常仔細明確，感謝您
今天按照您的方法尝试了一下，果然味道很不错，谢谢分享🎉
使用酪梨油或澄清奶油也不錯，高溫料理用高煙點的油比較健康。
謝謝你的專業教學，真心覺得非常清楚，而且…………感覺你對料理是有靈魂在裡面的，馬上就訂閱頻道😊
前置: 牛排用廚房紙巾擦乾，撒先黑胡椒拍拍 再撒海鹽拍拍。
1. 大火 橄欖油 大火雙面各煎1分鐘，靜置8～10分。
2. 中小火 無鹽奶油，7～8顆蒜頭，馬玲薯半顆切塊，迷迭香1支 牛排雙面各煎40秒，再炒一顆蛋。
为什么不两颗蛋
@@yung77448 你爽也可以2顆
不是奶油，应该是黄油吧？
不是奶油，应该是黄油吧？
不是奶油，应该是黄油吧？
我習慣上用casted iron煎牛排很少用油, 一向是乾煎, 之後牛排會自己出油, 最多臨煮完加入牛油調味, 同你做法有點出入。
各種做法只要好吃就是好方法!
關於把肉汁封住的部分⋯應該是指沒退冰加中小火慢煎會出現的那種肉乾、不是指靜置的時候流出來的
像個藝術家，很舒服的影片
好的牛排隨便煎都好吃 重點是外焦內嫩😂
感謝! 受用無窮!照你的方式煎出了完美的牛排!
第二次用奶油煎了，所以第一次用橄欖油煎味道不是很明顯，主要是橄欖油發煙點低(180度)，要產生梅納反應時煙太大了 🤣🤣🤣
看了你的视频真的长见识啦，煮熟后的牛排看相很诱人哦😋！不过有一个问题想请教，那就是煎牛排🥩不用煎外围边沿吗？担心会吃到外围边沿还是生肉呢。多谢分享！🌷
要喔外面每面都要煎
03:39 講得完全正確!!!
我跟身邊的人講破了嘴，也沒辦法修正他們這種"把肉汁封住"的觀念
就像"酸鹼體質"到現在還有人在相信.......
對了，想請問鑄鐵鍋有推薦的牌子嗎?
我自己是用LEGO 的，因為我操很兇又會帶去露營，鑄鐵鍋很重，所以找一個夠厚你又會想拿出來用的就好XD
LODGE
哈哈哈我打了什麼鬼
我想說賣積木的啥時跨行賣起鍋子了😂🤣
@@raymars23 一定是因為我女兒一直在旁邊唱Let it go
真的要用鑄鐵鍋煎牛肉, 真的真的很好吃! 我最後有用一些紅酒, 下去煎一下, 再關火在鍋靜置,感覺肉質有比較軟, 也比較好吃 ,我不知道是什麼原理??? 只是這樣試過後 ,牛肉很好吃,但要趁熱吃, 牛肉是好市多買的.
另外，大家還想吃好吃的牛排，可以買台幾千塊的慢熟機機，或是慢熟棒棒，把牛排裝在真空袋中，幾十度的精確水溫內慢煮，最後拿出來用平底鍋煎上色，然後牛排肉會嫩到讓你哭@@
頂級五星級飯店的頂級八星固特異主廚的教範，就是低溫料理的牛排肉以及其他低溫料理。不過吃這些的人都要很有錢就是了@@"
那叫舒肥
照著做也是超棒的色澤
肉質超棒，超喜歡5分的感覺❤️
太棒了，這就是拍料理教學最大的回饋
新手建議買牛小排練習，因為他不容易失敗牛小排要吃比較熟七分熟到全熟，所以可以給牛小排烤到全熟也不會失敗，他是很紮實的肉
再來是翼板牛排，他的味道跟牛小排有點像，牛味比較重，他就可以五分熟以上，他的肉比起牛小排嫩但也是有口感，而且他更便宜
新手完全不建議買牛小排練習
除非你的烹飪方式是把肉丟在那裡自己煎然後跑去看電視
@@麥可傑克森-t6r 有的人也喜歡煎五分熟牛小排
@@麥可傑克森-t6r 我會說牛小排還有一個原因，因為他外層比較不會過老，我也不知道原因，就算是外層比較熟也不影響
@@麥可傑克森-t6r 這樣對新手很好啊，不會失敗的肉
謝謝大廚 我成功煎好了牛排
肉汁是沒辦法用火去烤它就能鎖住的，當然除了有包塑膠膜的戰斧牛排之外🤣
熱縮膜是好東西，味道也很重XD
原來是小翔哥粉絲的部分
感謝你說明了煎牛排要注意的事項並解決了我之前不懂的疑惑。
很高興對你有幫助
很有個性的主廚
照着做了，确实很好吃，女儿超级爱吃❤❤❤❤❤
很少看到這麼好的牛排教學！但是我覺得熟度用手壓真的沒有辦法測，感覺每個部位的牛肉本身硬度就有差了，像牛小排感覺即使很生，壓起來還是很硬
所以我說不準啊~要經驗，多練習多玩才能真的掌握
版主，多次多次多次用手指壓牛排，自覺不太衛生。
@@garylou1661 你是不會洗手？
@@garylou1661 烹飪過程的高溫早就做完殺菌效果了怎麼這點基本常識都沒有？所以你去餐廳點沙拉是也要要求廚師每做一份就要換一次橡膠手套嗎？
@@garylou1661 廚師的手絕對比你乾淨 不懂這行就瞎逼逼 真正的不衛生不會讓你看到
一般我买都是2cm西冷因为家里没有铁锅我就用的不锈钢平底锅个人用下来储热可以的，用的油我一般用玉米油。
鹽溶蛋白沒有一定的鹽量是沒辦法溶解的，通常5趴以上的鹹度才有辦法開始溶解，下鍋前調味是毫無意義的，鹽也不溶於油脂當中，如果加鹽的動作等待時間過久表面也會因為出水而讓牛排表面無法均勻呈現完美的梅納反應，這也是為什麼下鍋前牛排表面要擦乾，因為一公克的水，需要100度加上340度的氣熱化才有辦法被蒸發，在這過程中你的牛排是無法完美上色，但是溫度還在持續傳導，等到煎出酥脆外層的時候牛排也容易過老，小小化學興趣的人路過
其實我也思考過事先調味是否有意義，但我自己試的結果是風味還是有一點差，鹽的擴散作用還是會進到表面，讓表面的味道更好，實務的操作上，完全不出水的牛排(例如風乾的外皮)在鍋中煎的效率會比較差，但我覺得也是看個人的烹調習慣和方式
感謝你補充內容!!!
這世上真的需要更多用科學作料理的人!
@@waybackfrommars 確實，鹽有所謂的滲透以及擴散作用交互影響，但他需要時間傳遞，以我的經驗至少要40分鐘以上，水分子從濃度低跑到濃度高的地方，鹽量多寡也會影響是否能完全作用，再透過分子本身作用讓內部濃度能夠一致，但是牛肉本身就含有很高的麩胺酸，這也是為什麼大家總是說牛排加鹽就很好吃的原因，無論你是在前期或後期加鹽鮮味基本上不會有太大影響，也可能是操作手法上不同的不可控因素吧，也可能跟每個人舌頭授器的感知有關，不過影響好不好吃又是另一個問題食材風味本身的芳香物質，最後也感謝你提供平台讓大家做參考
我自己在猜會不會是牛排受熱不斷釋出肉汁，高鹽分有助於高溫溶液中幫助有機分子的脫水等反應。甚至如果用海鹽或岩鹽其中複雜的金屬離子也有可能起到催化作用讓更多複雜的風味分子形成，just guess.
@@hyperwill 妳說的也是一種可能性，但我覺得作用應該不大
這煎完整個客體！地板都會有油煙黏黏的！讚
用生命拍片....
这么实在的告诉别人秘密，真难得。所谓米其林也好，很多都是 形式大于一切。 真的说味道，理论上的那些化学反应， 用更好理解的视频方式来讲述会更好。而且众口难调人们对自己的家人厨艺的影响还很大，外加上地区啦。所以每个人的味道都不能按照纯粹的教科书。只要学会化学反应的部分如何处理，剩下既由自己微调啦。感谢博主！
原理知道後自己微調很重要!
@@waybackfrommars 当然啦， 毕竟食物都不一样。食材也是，有点水分多水分少。处理的时间也不一样嘛。
1. 先煎
2. 再油炸(炸薯條方式)
3. 再烤
比高登主廚那支影片還要詳細！ 謝謝
謝謝!
好肉隨便煎都好吃，三分、五分、七分都可以，只要表面有煎焦無食安疑慮即可。
totally agreed
目的是外面焦皮但灰质越薄越好，内里粉红层均匀越厚越好，看上去就是硬皮“封”了肉汁，实际上是控制中间的温度。
這才是品牛排阿 讚
簡單說明確很到位謝謝，受用許多。工具也很重要，可以参考您用的鍋。哪個牌子幾吋？。
LODGE的8吋鑄鐵鍋
把原理說明清楚 讓人可以根據需要 調整烹煮 感謝您
其实如果控制好温度。先两面煎香之后然后火慢煎，一样也有这样的效果，必须要用厚重的煎锅！
第一次煎就成功，感謝您的影片！！！
太好了!!!
肉是可以用熱封汁的好嗎, 只不過是有條件
當肉有相當厚度時, 表面用很高溫快速弄熟時
表面肉收緊, 內面的肉汁就可以比較能保留了啦
播主說得是對但又不是全對, 他說得情況是慢煮煮到很熟, 那肉汁肯定留失呀
表面那一層並沒有防水。
我也試了，真的滿容易上手而且好吃的
你的聲音很好聽👍
很好的视频，学到了煎牛排的技巧，谢谢博主