Ricky教室 名廚慢煮牛扒零失敗秘訣 外脆柔軟多肉汁 Celebrity chef’s zero failure sous vide steak recipe (
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- Опубліковано 28 вер 2024
- Ricky教室 名廚慢煮牛扒零失敗秘訣
「它是柔軟到差不多，不用牙都可以咬開，加上這個榛子牛油只要你控制得好，配牛扒吃簡直一流。」名廚Ricky滿足地說。
今次Ricky示範用現時大行其道的家用慢煮神棍來烹調西冷牛扒。第一個秘訣是在慢煮牛扒之前，先將它輕煎表面至上色，然後才拿去慢煮。「如果先將牛扒慢煮，肉的表面因為有些少收縮，自然不會這麼平直，跟著你放它在煎鍋上煎的時候，有些地方煎得不均勻，色澤便不夠漂亮。」他細心地說。
不少人都會下牛油、香草和蒜頭去煎牛扒，待牛油煮溶之後，不停用匙羹潑牛油上去牛扒是常見的步驟。「不要看她這樣潑，好像很容易，其實這個很考火候和時間的控制。如果火太猛，或潑的時間太長，煮到牛油近乎燒焦，不但影響牛扒的生熟程度，還會影響味道。」他建議將香草和蒜頭墊底，才放牛扒上去。這樣可以避免牛扒，因為接觸煎鍋太長時間而令它過熟，而且有助帶動蒜頭和香草的味道。
他強調只要火候控制恰當，潑完之後的牛油(Beurre noisette)還是金黃色，切記不要棄掉。因為它入口有些烘香果仁的味道，用來蘸牛扒好味得很。
慢煮牛扒
Sous Vide Steak
材料 (Ingredients) ：
西冷扒 1件 (250克)
Sirloin steak 1pc (250g)
蒜頭 3粒
Garlic 3 pcs
牛油 75克
Butter 75g
百里香 10克
Thyme 10g
迷迭香 2克
Rosemary 2g
嗚謝：食嘜
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #慢煮 #牛扒 #慢煮牛扒 #慢煮神棍 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Sousvide #Steak #Sirloin #Beurrenoisette
感謝觀眾指正，時間1:52材料，正確為西冷扒 Sirion steak
多謝分享😊
支持Ricky師傅，牛扒正呀。💗💖💝💞💕
@@tingjoan3792
Joan飲杯🍺🥃🍶🥂🎊🎉
多謝您捧場呀🙏🙏😊😊
@@wayneleung7382Wayne您好呀😊😊😊
Cheers🍺🥃🍶🥂🎊🎉😋
請問是美國西冷嗎？
我睇过咁多教煮嘢食嘅视频，就系觉得你先系真真正正用心去分享同煮嘢，其他都系晒自己几有料，晒自己几掂，为出名而拍片。
Weiliang您好😊😊😊
好多謝您支持呀🙏🙏🙏
大家可隨意係呢個平台，一齊分享吓煮飯仔嘅樂趣…
飲杯🥂🍷🍺🥃🍶😋😋
肚餓時睇Ricky哥係折磨自己。
呢度三更半夜，點好
煎雙蛋，出前一丁麻油麵，大統華特價賣四毛子隻，平靚正，生葱放面，再放入剪碎指天椒，又辣又香。公仔麵是剛性食品，我飲玖瑰露來配合勁辣公仔麵的剛勁，用拜神杯飲，杯杯乾，衝落丹田。正呀
勝嘅
食咗藥未？
@@MrIanshek 你呢？
食牛扒。👍👍👍
@@wayneleung7382 戒了牛肉
@@wanggok 唔好意思，善栽善栽。🙏🙏
每次睇Ricky師傅教煮都獲益良多，多謝不吝賜教！❤
嘉麟您好😊😊😊
多謝您咁捧場呀🙏🙏🙏
Cheers🍷🍺🥂🥃🎊🎉😋
好多謝嘉麟您捧場呀🙏🙏😊
飲杯先🍷🍺🥂🥃🎊🎉😋
I like Ricky. Very easy going and down to earth and humble but you can tell he knows his shit 👍🏻
Cheers Wesley……😊😊😊
Thank you very much for your support🍷🍺🥃🍶🎊🎉😋
finally so meone and
恭賀Ricky san訂閱衝上300,000大關,祝你在新的一年,身體健康！飲食愉快！期待更多、更多、更多嘅煮飯仔出爐,飲杯🥳🥰🍻🍷🥂🍾
Hi Jennifer妳好呀😊😊😊
真心多謝妳一路以來的支持，我才有今天的小小成績🙏🙏🙏🙏
祝Jennifer妳生活愉快，身體健康，新年快樂…
飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋🎉🎊
支持Ricky師傅敎路慢煮牛扒過程。👍👍
多謝多謝Wayne您支持呀🙏
😊😊😊🎊🎉🎊🎉🥳🥳😇
@@rickycheung7078 飲勝Ricky師傅。😘😘🥂🥂👍👍
多謝廚神Ricky 分享煎牛扒, 希望下次可以煎埋黑毛豬扒點整法！期待！✨🥹
收到收到…我下次試試同大家玩吓😋😋😋
係呀，我生肉用慢煮浸，搞到好似烚熟咁，再煎番都搞唔番好，就唔想再用佢嚟煮，多謝Ricky哥分享，又學到嘢 ❤
多謝King Wong您捧場呀🙏😊
飲杯🍺🍻🍷🥂🥃🍶😊
ricky san， 恭喜你，訂閱人數300,000， 期待快啲到400,000
多謝Snoopy san恭賀呀🙏
要一齊飲番杯賀賀佢🍶🥂🍷🍻🥃🍺🍸🎉🎊😅😅
Ricky師傅真真犀利。👍👍👍👍
😊thanks for sharing this Chef Ricky! 喺澳洲住即刻想買返M9嚟整呀❤️多謝分享
可以睇到RICKYさん教學，係小弟嘅福氣😊
师傅讲野最贴地，得闲再嚟顺徳稳食
一定一定……希望有機會大家碰面😅😅😅😅
師傅要用兩小時煮西冷牛扒
真係慢功出细火 👍🏻👍🏻👍🏻
4 成都係第一次聽,真係專業人士丫
medinm rare我諗應該係4成熟掛😅😅😅😅
多謝Ricky無私傳承，如果雞扒可唔可以咁整呢
雞排Sous vide前唔需要預煎，
我多數會：
雞扒先調味，
抽真空，
75度慢煮30分鐘，
從真空袋內取出雞扒，
攤涼後用煎pan將雞皮部分煎香…😋😋😋
太同感，如果没有先煎，后面煎返干和淋牛油的步骤很容易翻车，画蛇添足。大多数自己吃的话，情愿直接吃不煎，懒人煮法，或者煮点牛油香料，han冻少少再倒入袋里面，怕烧袋，sois vide多半个钟。
好辦法……👍👍👍😋😋😋
飲杯🍶🍻🍷🍺🥃🎊🎉😊
after the flambe instead of basting, i just put in the butter, garlic in mid low heat, let the butter melt and keep turning the steak every few seconds instead of spooning the butter on to the steak...... if I don't put herbs into the butter, after cooking the steak, i'd put some mirin to deglaze the pan and add some soy sauce to make a dipping sauce....
also slice some lemon and lightly rub the steak on the lemon cuts the fat quite well too
Cheers William…you are the man👍👍👍😋😋😋🎉🎊
Thanks Ricky for sharing this amazing dicnic to cook the steak.👍👏🥂🍻
Cheers…🍷🍺🎉🍶🥃🎊😋😊
多謝分享🙏🙏，嚟緊情人節試吓先
祝Victor您情人節快樂😊😊
Cheers🥂🥂🥂🍷🥃🍺😋
掂呀！ Ricky ❤🎉
多謝多謝呀😊😊😊
Cheers🥂🥂🍷🥃😋😋
終於等到RICKY教煎牛扒!
飲番杯先…🥂🥃🍷🍺🎊😋
飲杯~~@@rickycheung7078
Ricky 師傅晚安好夢😘非常非常感謝🙏你用❤教路慢煮牛扒的過程分享超級正👍辛苦曬。⛽️⛽️㊗️曰日有食神，天天開💕快樂幸福過每一秒。飲杯cheers 🥂💕💖🩷🥰❤️😍😘
Cheers Jimmy…🍺🥃🍷😊
祝您開心愉快，飲食安康😋😋😋😊😊😊
Ricky San🎉好新鮮呀塊肉眼牛扒🤤🤤🤤睇到 想食咗佢🍷🍷🍷乾杯
Yeah…飲杯🥂🍷🥃🍶🍺🎊🎉😋
飲杯🍹🥂慢牛扒好好味
鐘意你實在
柔軟最主要因為件牛扒係頂頂級，就算全熟都唔會差得去邊。所以話，煮野食，七分食材三分手藝，一分錢唔會有三分貨。
米芝蓮 第一教條都講左，食材品質係第一。
btw 支持ricky每次煮野食時會講下啲酒，如果結尾試食時再講多少少，同食物點解咁搭，咁就更好了
多謝007您捧場呀😊😊😊
飲杯先🍶🎊🥂🍷🎉🍺🥃😋
Ricky 哥，又學到野👍🏻👍🏻🥳🥳謝謝🎉🎉
好多謝Eva妳呀😊😊😊
Cheers🥂🍷🍷🍶🎊🎉😋
下次Ricky哥可以整返個慢煮七星班試吓喎😂
講得啱呀…魚類慢煮都非常適合架😋😋😋😅😅
As always, thanks for the useful tips.
Thanks for your support🙏🙏
Cheers🍶🍺🥂🍷🎊🎉😋
👏🏻嘩好正👍非常吸引🥩💕又學到嘢好得一定要試試🙏👍🍷🍷🍻🍻🥃🥃🙏飲杯支持你💪💕
多謝多謝支持🙏🙏🙏😊
飲杯先🍺🍷🥃🍶🥂🎊🎉😋😋😋😋😋
塊扒好靚
Thanks
好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏😊
Cheers🥂🍷🥃🍶😋😊
慢煮牛扒,好正呀😋👍👍
零失敗…真係可以一試😋😋😋
係，剩下牛油用來煮意粉
同埋，個人喜好，喜歡點黃芥末醬
Thanks again for your big big tips!
Cheers ninho🥂🍷🥃🍶😊
Thank you very much for your support 🙏🙏🙏🎊🎉😅😅
@@rickycheung7078 We all thank you instead!
*味道唔错喔。❤*
真係唔錯…可以一試😋😋😋😋
Ricky sir, 請問2cm要幾耐？
Chan sir您好😊😊😊2cm牛排慢煮1小時就可以了😋😋😋😋
Ricky San, 請教慢煮時要放鹽嗎？同埋煎完需唔需要rest?(見到有其他觀眾問咗但我睇唔到你個reply😢🙏🏻)
Esther妳好😊😊😊😊
牛排慢煮前預煎的時候可以放盬架😋😋😋
而牛排慢煮後係唔需要rest的😊
想問問題，食物危險溫度係5至63度，即是世菌生長最快速既溫度，如果用55度慢煮2小時，牛扒本身會滋生大量世菌嗎?
網上有很多慢煮肉類溫度的資料，這種做法是很安全的，不用太擔心😊😊😊
棒，try it更棒。
Yeah…… miniduo飲杯🥃🍺🥂🍷🍶🎊🎉😋😋
Ricky 師傅慢煮完，煎幾耐左右🙏🏻
最後牛排潑油1分鐘就可以了😋😋😋😋😋
想請教下
3cm就慢煮2小時姐
如果我地求其平時超市買哥啲薄啲嘅又要煮幾耐呢？
Hubert您好😊😊😊😊
平常係超市買切好嘅牛排，慢煮1小時就可以了😋😇😅
@@rickycheung7078 我地超市雪到硬哂，得一cm厚哥啲喎，一小時慢煮就得？
收到，明天試下實驗先
但要先解凍左先再煎啦可？
謝謝你🙏🙇♂️
希望能完成到令妻小喜歡的效果
放落pan, 淋牛油大概要幾耐時間？用細火嗎?
對對對……牛油燒香後立即收細火，牛排潑油1分鐘就足夠了😋😋😋😋
reverse sear the steak Ricky!
👍👍👍👍👍😋😋😋
Ricky 師傅牛扒慢煮七成熟要點做? 謝謝
Sunny您好😊😊😊😊
7成熟牛排用63-65度慺煮就可以了😋😋😋😋
阿Sir 夜麻麻睇你整牛扒飲🍷真係俾你攞咗條命🤤口水流乾肚行雷响折磨到天光😅😅😅
煮隻公仔麵醫肚，飲罐 Canadian Dry頂住先囉
Peter飲番杯先🍺🥃🍷🎉🎊😋
@@wanggok😂😂😂🍺🥃🍷🎉
Nice，如果無慢煮棒，用蒸爐定溫又可唔可以呢．．．．謝謝教學
當然可以啦……😊😊😊
牛排預煎後，放在蒸架上，
55度定溫蒸1小時，
取出牛排，用廚紙索乾表面水份，
之後照視頻方法煎香😋😋😋
@@rickycheung7078 搵日試下先^_^感謝Ricky
你塊PRIME 靚到近乎和牛級數，一定係城市超級？
BTW，小弟冇碌棍，用焗爐插溫度計52度，再REST 10分鐘再煎，當然中心溫度冇用碌棍咁準確，亦冇咁豬時了 Ricky 師傅。
好辦法…👍👍👍😋😋😋
多謝Ricky師傅無私分享！！
多謝多謝val您支持呀😊😊
飲杯先🍺🍻🍷🥂🥃😊🎊
牛油果PART用細火就得?
係呀係呀…千萬唔好太大火😋😋😋😋
🥩🍷精神
多謝多謝Kinpan您捧場呀🙏
飲杯🍶🍻🥂🍷🥃🍺🎊🎉😋
唔知要Rest幾耐？
Hi Antony您好😊😊😊
慢煮牛扒係唔需要rest架😋😋😋
想知道用焗炉做法会唔会时间更加快d呢😁
用焗爐係會快啲，但就要肉類探熱針幫手至得喎😅
不停学习中@@rickycheung7078 🤣🤣
香港廚神
Hi Dobie您好呀😊😊😊
多謝多謝您支持呀🙏🙏🙏
🥂🍷🍶🥃🍺🎊🎉😋😋
想請問呢個方法係咪煎返香個面時唔使再Rest 舊肉？
唔洗
係呀係呀…唔rest都得架😋😋😋
希望教煮好食青醬意粉😆
收到收到…我記低先😋😋😋😋
😂唔會出錯的神(君)!🎉🎉🎉 thanks for your advice.🍷🍷🍷🍷😊
靚！
Jeff飲杯……🍷🍺🎊🎉🍶🙏🙂😋
两个钟头先有得食？
您可以一日前Sous vide都得架😋
啊。。请问师父啊， 如果想要少少焦脆。该怎样煎？
如果想牛排有比較明顯的焦脆外壳：
慢煮後牛排不要潑油，
用廚紙，把慢煮好的牛排表面的水份抹乾，
平底鍋內放油燒紅，
放入牛排，猛火快煎40-50秒，
其間每10秒將牛排翻面一次，
😋😋😋😋😋😋
@@rickycheung7078 唔该🙏
想问问，最后黄油那一步，是多大火？大概用几耐时间？
黃銳兄您好😊😊😊😊
潑油的過程用一分鐘左右就足夠了，最重要享用時要配上煎牛排時的Buerre Noisette😋😋😋😋😋😋
5點45煮到6點15, 何來兩個鐘？？？
Staurt兄您好………
我有兩個慢煮裝置架
😅😅😅😅😅😅😅
神來之筆請問我想要7成熟要幾度和時間，又想問要好似平時食牛扒咁要等5分鐘先切開嗎？謝谢您
Carmen妳好呀😊😊😊
7成熟牛排妳可以試試用63度慢煮2小時😋😋😋😋
Sous vide牛排可以免去resting time, 即食都得😋
高手
大師父即是大廚師！🍷🍸飲杯！😂Ricky哥哥煎得色香味俱全乎合我的要求啊！😂😂
Irene飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍶
好多謝妳咁支持呀🙏🙏🙏😊😊😊😊😊
冇錢買牛油
😂😂😂😂😂😂😂😂
飲番杯先啦Marcus🥃🍷🍺🍶
Support CLASS
Hi Rita妳好😊😊😊
好多謝妳捧場呀🙏🙏😊
水浴法以前， 仲有一種慢煮法--煙燻， 口感差唔多， 但未必所有人中意個口味。（太搶味）
對對對……👍👍👍😋😋😋
慢煮既水係唔係水龍頭既水溫就得
😊😊😊😊
🙏🙏🙏🙏🙏🙂🙂🙂😊
🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋😋
咁多年奶嘢 得出步驟😂👍👍👍👍
可以用來做teriyaki chicken 嗎？
雞扒快速預煎至兩面微微金黃，
取出雞扒，連同Terikaki汁一起放進密實袋內65度Sous vide25分鐘，
完成後，將袋內的Sauce倒進平底鍋內大火收汁。
雞扒切件，淋上已reduced的Teriyaki sauce即成😋😋😋
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Siuying飲杯🥂🍷🥃🍶🍺🎉🎊😋
還是喜歡你的花恤衫
好多謝Cody您咁捧場呀🙏😊
飲番杯先🥃🍷🍺🎊🎉😋
睇到就真系美味方便！但系同个塑料袋一齐煮就始终系有多少……
😥😥😥😥😥😥😥
鍾意生d 真係52度都得
對對對……👍👍👍😋😋
連續2集攝影師哥哥仔都失手, 哈哈
🎉
Cheers…飲杯🍷🍻🥃🎉🍺🎊🍶🥂😋
每個男人心中都有個那些年的Carmen😅
😂😂😂😂😂😂😂😂
您又講得啱👍👍👍😄
Hilda教我慢煮,
下一集，可能有梁小姐。😘😘
😂😂😂😂😂😂😂😂
我問吓Hilda😅😅😅
慢煮該氣炸得唔得
氣炸煱好容易Burn咗D食物過火。
先預煎再用低溫55度氣炸😋😋😋😋
師傅
件牛扒質素咁高，點煮都好食啦
仲玩慢煮？
😂😂😂😂😂😂😂
Ingredients title is not correct: not a rib eye steak…
Cheers Ken……thank you very much🙏🙏🙏😊😊😊
😍😍😍😍😍
Hi BoBo飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋😋😋
重點，牛扒幾多錢😂
2佰幾元一塊😅😅😅😅
可唔可以教煮埋 慢煮雞胸🤣
kinpan您好呀😊😊😊
我記低佢先😋😋😋😋
Thanks Ricky san. 請問可唔可以試下鹽水煮牛扒呀？ ua-cam.com/video/2kvAUZ1abIo/v-deo.htmlsi=WKZC1eA_IJMUcXPG
我未試過喎…😅😅😅😅
你快牛排咁靓點煮都得啦😅
食牛扒要夠口感，唔咬都爛開既食乜鬼
too long to cook a steak. 😂
timw wasting.
Too much crap.!!!👎👎
嘩😮塊牛扒靚到呢……引死人呀❤❤Ricky San，飲杯先，啲口水不停咁流出來😂😂
Yeah… Hilda飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋😋😋😋🎉🎊🥰
咩都唔好講🥳🥳恭喜Ricky san達300K訂閱，快人一步同你飲杯先🥂🥂
Yeah…好開心呀，飲杯🍷🍻🥃🍺🍸🥂🍶🎉🎊😊🥳😋🥰🥰🥰
Thanks Ricky,
the excellent technique to cook this nice pièce of meat ,absolutely delicious , so attractive ,a must have to try , your délicate explaination , so well done always the top of the best 👍👍👍🙏🙏🙏, cheers 🍷🍷
Thank you very much Christina
🍷🍺🥃🍶🍻🎊🎉🎊🎉🥳😋😇
可以介绍今次片的牛扒在那家店买？那英文名稱部位？ Ricky 哥哥
有些氣炸鍋有焗果仁功能,可以煎完用錫紙包裹調60至70度慢煮,可同時放入rosemary
👍👍👍😋😋😋
Ricky生何时教做汉堡扒？😅😅😂
收到收到，我記低先…😄😄😋😋
Sorry but that’s slightly overcooked
😮😮😮😮😮😮😥😥😥
趁今日情人節，就試吓根Ricky 師傅呢個新食譜，之前根你另一個版本已經覺得好好食😋試埋呢個版本，簡直係冇得頂，掂呀😋😋屋企兩位情人都話好好食😬多謝Ricky 師傅無私分享🥰👍
Hi Meg您好呀😊😊😊😊
您就好啦，有兩位情人在家等您😅😅😅😅