Сыровяленая сырокопченая колбаса
Вставка
- Опубліковано 27 бер 2021
- #КулинарMaximoff
Сыровяленая сырокопченая колбаса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свинина 1500г
Говядина 1140г
Шпик 360г
Нитритная соль 69г
Стартовые культуры 2г
Вино красное сухое 75мл
Калогеновая оболочка 2-2.5м\п
Шпагат
Созревание колбасы до 45% потери веса при влажности 75%.
Рецепт приготовления:
Мясо очистить от пленок промыть в холодной воде.
Нарезаем небольшими кубиками.
Засаливаем мясо из расчета 23г. на 1кг добавляем вино убираем в холодильник на 4дня.
Шпик вымачивания в холодной подсоленной воде несколько часов. Даем стеч засаливаем по той же пропорции что и мясо. Убираем в холодильник на 4суток.
Через 4 дня делаем фарш. Мясо пропускаем через среднюю решотку мясорубка. Вымешиваем 20 мин. пока не появятся волокна. Добавляем специи, стартовые культуры, кристалют. После вымешиваем фарш плотно приминаем и отправляем в холодильник на сутки.
Шпик подмораживает и нарезаем мелкими кубиками добавляем в фарш.
Оболочки нарезаем нужным размером засаливаем в теплой воде 3 мин.
Один конец оболочки завязываем шпагатом. Так набивка будет плотной. Когда колбаса упакована в оболочку делаем проколы швейной иглой.
Подвешиваем батоны на двое суток при комнатной температуре для активации стартовых культур. Через двое суток подвешиваем батоны в холодильник для созревания это вариант без копчения. Батоны должны созревать 4 недели и потерять в весе 40-45%.
Если готовить сырокопченую колбасу, перед подвешиванием в холодильник батоны нужно подкоптить холодным копчением 4-5ч.
"Mr. Smoker"
Кого заинтересовали наборы вот ссылка на ребят: mr-smoker.prom.ua/p674996799-...
Всем подписчикам кто хочет материально поддержать канал или поблагодарить автора открыт донат:
ссылка на донат: www.donationalerts.ru/r/maxsashka
Всем приятного аппетита.
Подписывайтесь на канал.
Ставьте лайки. Размещайте видео в соц сетях на ваших страницах.
___________________________________________________________________
СМОТРИТЕ ДРУГИЕ МОИ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ В МОИХ ПЛЕЙЛИСТАХ
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ
• Салат из баклажанов и ...
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
• Правильный Украинский ...
МЯСНЫЕ БЛЮДА
• Курица гриль/ Выпуск№1
ВЫПЕЧКА
• Выпечка
КОПЧЕНИЕ
• Как я коптил сало дом...
САЛАТЫ
• Салаты
КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ
• Как обработать листья ...
ВЛОЖКИ
• Шашлыки на 8 марта
_____________________________________________________________
Кулинар Maximoff
UA-cam / maximoff_cook
Группа в одноклассниках: ok.ru/group/52573782343746
Группа в контакте : club88031816
Twitter : / maxsashka .
Periscope: www.periscope.tv/maxsashka
Instagram: / maxspy.tv
_________________________________________________________________
Мой второй канал: / @maxspytv6647
Веселухи, развлекухи, влоги и многое другое!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ
_________________________________________________________________ - Навчання та стиль
Нам это интересно
Добрый вечер! Классный рецепт. Взял на заметку. Но посмотри что то видео под тупливает как раз на самом интересном в конце ролика. Спасибо за рецепт.
Не понял что в конце написали???
На какой минуте глюк?
@@maximoff_cook Добрый вечер! Да что то концовку не смог до смотреть. Видео в конце останавливалось. Писал нормально почему так написало не пойму.
@@maximoff_cook Добрый вечер! На 20:54 видео останавливается.
Сейчас вроде норм. Нет торможения. Возможно тогда Ютуб обрабатывал видео.
Рецепт хороший. Но когда начинаешь делать, почему-то кислит. Не скажешь почему?
Высокий ph
@@maximoff_cook коротко и ясно. А что такое ph и как его измерить