ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2023
- ⭐ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ⭐
✅ Сливки Чудское озеро 33% - 160 г
✅ Сахар - 150 г
✅ Сироп глюкозы - 150 г
✅ Шоколад белый - 150 г
✅ Желатин 160-180 Bl - 11 г
✅ Краситель водорастворимый.
1. Желатин замочите в 66 г воды (из расчета 1:6).
2. В сотейник перелейте сливки, добавьте сахар и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения, слегка помешивая, затем, контролируя, чтобы сливки не убежали, убавьте огонь и проварите еще около 30 секунд (или до 103 С по термометру).
3. Снимите сироп с огня и залейте им шоколад и набухший желатин. Подождите 30-40 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте глазурь блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. По желанию добавьте водорастворимый краситель и кандурин на кончике ножа. Чтобы глазурь была плотного цвета (не прозрачная) необходимо добавить диоксид титана (белый краситель).
4. Используйте глазурь при температуре 44-48 С.
Мы используем сливки 33% Чудское озеро. Еще больше молочной продукции для кондитеров вы найдете на сайте по ссылке:
www.chudozero.ru/?...
ШКОЛА КОНДИТЕРСКОГО ИСКУССТВА PASTRY-SCHOOL
Каждую неделю новый рецепт, подписывайтесь)) 🤗
Наш сайт ➔ pastry-school.online
Телграм канал ➔ t.me/pastryschool
Яндекс Дзен ➔ zen.yandex.ru/pastryschool
Вконтакте ➔ pastry_school
СОХРАНИТЕ СЕБЕ - ДВА ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА ВКУСНЕЙШИХ ТОРТОВ🎂👩🍳:
1) Медовик "Классический"
2) Медовик "Муссовый"
Пошаговое приготовление тортов ➔ clck.ru/32LHXf
Подписывайтесь, ставьте 🔔 и 👍, каждую неделю публикуем новый рецепт!))) 😘
#рецептторта #пастрискулл #pastryschool #рецепты
Огромное Спасибо! Рецепт Супер! Обязательно воспользуюсь Вашим мастер- классом.
Шикарно, спасибо❤
Спасибо вам огромное! 🥰
Класс 👏🏻💌
Красивая глазурь❤❤❤спасибо большое
Спасибо за такой подробный рецепт. ❤🌹🙏💋
Spasibo🇺🇿👍👍👍
Rahmat yahshi ritsept uchun
Privet iz Ozbekistana
Я подписалась на вас. Очень всё понятно.
Спасибо
Доброе утро. Скажите,пожалуйста,можно ли использовать в этом рецепте молочный или горький шоколад?
Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста соотношение с листовым желатином? Можно брать столько же граммов, но соответсвенно замоченный и отжатый?
Спасибо за рецепт. У меня вопрос по поводу желатина
Если мой желатин 220 Bl. А по рецепту намного меньше. Можно взять просто меньше желатина?
Большое спасибо за рецепт❤ а замораживать такую глазурь нельзя?
Добрый день, можно замораживать. Главное потом подогреть, очень хорошо пробить блендером и использовать при рабочей температуре
Можно вместо глюкозы инвертный сироп?
А где можно купить кандурин?
А его плотность покрытия хорошая? Не прозрачная? ❤
Какой силы желатин?
Спасибо большое за рецепт! Покраваю торты глазурью не первый раз, всё отлично, за исключением одной проблемы 🫤 После оттаивания в холодильнике муссовый торт с глазурью становятся совсем матовым. На зеркальность нет и намёка (( А сразу после покрытия торт идеальный. Подскажите пожалуйста, в чем спрятана причина.
Скажите пожалуйста вы торт замаражывайте прежде чем покрываите глазурью????
@@Luce94 да, конечно. Замораживается в камень.
Этот рецептом глазурь не нужно паставить в холоделнике 6-8 часов?
А если нет сиропа глюкозы? Можно без него?
Слишком высркая температура, обычно 32-35 градусов
И где берут сироп глюкозы
Шоколад Вельвет подойдёт для глазури?
Добрый день! Да, можно его использовать
Подскажите, чем можно заменить глюкозный сироп? Нет возможности приобрести, а рецепт попробовать очень хочется. Спасибо за ответ!
Есть рецепты, его можно сделать самим.
можно глюкозный сироп заменить на инвертный?
Добрый день! Нет у них разные свойства. Здесь лучше использовать глюкоза сироп, тем более он дешевле
Надо же... глазурь которые вы приготовили в этом видео, очень отличается от той глазури, которой покрываете пирожные?! И по плотности и по цвету. Я конечно знаю что после того как глазурь постоит и остынет, она становится более плотная, но не до такой же степени разная. Если вы добавили белый краситель, Диоксид титана, почему не озвучили?
Глазурь просто сползла и это видно на пирожных,верхняя часть более светлая,прозрачная,высокая температура глазури,мусс подтаял и глазурь тонкая,либо образовался конденсат на сумме,его нужно руками снять и сразу заливать глазурью.И странно, обычная глазурь на сгущенке заливается при темп 32-35 градусов,а у вас аж 45 и выше.....вот у вас глазурь и сползла
За диоксид озвучено слушайте внимательно
Спасибо за урок❤❤❤❤❤
Можно такой глазурью покрывать зефир?
Не совсем понял, что дает кандурин? Блестки в глазури? Не видно.
Не блестки, а сияние