RAMEN TANTANMEN - jak zrobić jeden z najlepszych klasycznych ramenów na świecie?
Вставка
- Опубліковано 30 чер 2024
- Tantanmen ramen to jeden z moich ulubionych ramenów - wywodzące się z kuchni syczuańskiej pikantne danie charakteryzuje się sezamowym tare oraz dodatkiem w postaci mielonej pikantnej wieprzowiny.
W dzisiejszym odcinku pokażę wam jak przygotować tantanmen ramen przy wykorzystaniu bulionu tonkotsu.
W odcinku wykorzystuje:
Bulion tonkotsu - • Jak zrobić TONKOTSU RA... (od 2:07)
Olej z chilli - • pikantny olej La-Yu (R...
Jajka ajitama - • Ajitama - jak przygoto...
Playlista RAMEN - • Ramen
Jeśli film Ci się podoba to zostaw komentarz oraz daj łapkę w górę 👍 w ten sposób pomożesz w rozwoju kanału!
Obserwuj mnie na Instagramie - / topgarpl
Polub na Facebooku - / topgarpl
Moje przepisy znajdziesz też w Aplikacji Moja Gazetka - mojagazetka.com/kucharze/top-gar
Partnerem odcinka są JAPONSKIENOZE.PL (japonskienoze.pl/)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
___
TARE
(na 4 porcje)
- 50 g sezamu lub tahini lub nerigoma
- 50 orzeszków ziemnych lub masła orzechowego
- 10 ml oleju sezamowego (1 łyżeka)
- 80 ml sosu sojowego
- 80 ml mleka owsianego (jedyny składnik, który można pominąć)
___
PIKANTNA WIEPRZOWINA
(na 4 porcje)
- 500 g mielonej wieprzowiny (najlepiej z łopatki)
- 4 łyżeczki pasty tobanjan
- 20 ml sosu sojowego (ok. 2 łyżki)
- 10 ml oleju sezamowego (ok. 1 łyżka)
- 35 g zielonej cebulki (1 sztuka)
- 2 ząbki czosnku
- ok. 5-6 g imbiru
- 10 ml oleju sezamowego (ok. 1 łyżka)
___
TANTANMEN RAMEN
- 70 ml tare (1/4 całości - jeśli pominiesz mleko owsiane to wtedy ok. 50 ml)
- 400 ml bulionu tonkotsu • Jak zrobić TONKOTSU RA... (od 2:07)
- 1-2 łyżeczki oleju z chilli • pikantny olej La-Yu (R...
- ok. 130 g makaronu ramen
Dodatki:
- pikantna wieprzowina
- jajko ajitama • Ajitama - jak przygoto...
- zielona cebulka
- pak choi lub szpinak
- nori
0:00 geneza ramenu tantanmen
1:08 tare - lista składników
2:26 tare - przygotowanie
4:08 pikantna wieprzowina - lista składników
4:52 pikantna wieprzowina - przygotowanie
7:16 tantanmen ramen - lista składników
9:15 przygotowanie ramenu tantanmen
11:02 składanie ramenu tantanmen - Навчання та стиль
Niedługo wybieram się w kilkumiesięczną podróż po Japonii, gdzie zamierzam skończyć moją książkę o RAMENIE. W książce podzielę się z Wami całą swoją wiedzą o ramenie, będą tam przepisy na buliony, tare, oleje, dodatki i całe rameny oraz jego historia i wszystko co każdy miłośnik ramenu powinien wiedzieć.
Zostaw swojego maila tutaj, a napiszę do Ciebie gdy będzie już gotowa (w drugiej połowie 2024): bit.ly/zrozumiec-ramen
To jaki ramen jako następny? Spicy miso, czy macie jakieś inne propozycje?
Btw. Cały czas w planach mam też taki odcinek wprowadzający do ramenu, gdzie będzie trochę więcej teorii o tym daniu i wszystkich jego składowych. Postaram się tam szerzej wyjaśnić różne kwestie związane z ramenem, jego podziałami, typami bulionów, makaronem, itd. Za jakiś czas pewnie pojawi się też odcinek o tym jak przygotować makaron do ramenu w domu (aczkolwiek nie ukrywam, nie jest to czynność której jestem wielkim fanem ;d).
Akurat mam paste miso i lubię na ostro :D
więc w sam raz by był ten spicy miso !
No ja bym zobaczył chętnie jakiś inny bulion, wołowy albo drobiowy. Przepisy genialne
@@Mefiu001 Dziękuję! W kolejnym ramenowym odcinku będzie właśnie nowy bulion i na nim będą oparte kolejne 2-3 rameny :)
@@TopGar czekam, bo ostatnio 50% obiadów w mojej rodzinie to rameny z Twoich przepisów :-)
Grzybowy!
Witam w kolejnym ramenowym odcinku! Sporo czasu spędziłem nad dopracowaniem tego przepisu więc mam nadzieję, że będzie Wam smakować! Tantanmen to jeden z moich ulubionych ramenów i jadłem go już w naprawdę wielu wersjach z różnymi bulionami i w różnych kombinacjach. Dziś pokazuję Wam chyba taką najbardziej przystępną ale również wspaniałą w smaku wersję. Kiedyś może pokażę na kanale kolejne, jeśli będzie zainteresowanie!
W tantanmenie często wykorzystywana jest mieszanka 7 smaków (której głównym składnikiem jest chilli) - shichimi togarashi. W tej wersji jej nie wykorzystuję ponieważ mój olej ma dość dużą moc i wszystko to byłoby zbyt pikantne. Jeśli chcecie to na koniec mieszanką tą można ramen jeszcze posypać lub dodać trochę do tare.
Spicy miso mój ulubiony super by było
jak dla mnie najlepszy ramen ! amen
A może zrobisz Top Garze jakiś ogólny odcinek o ramenach np. z wyjaśnieniami czym się poszczególne rodzaje tego dania różnią, jak dobierać składniki, gdzie kupować żeby były najlepsze itd? :D Pozdrowionka!
Mam w planach taki odcinek, mam nadzieję że niedługo już będzie na kanale
Danie wygląda bardzo apetycznie 😋🔥👍i jak pięknie zostało zaserwowane, chętnie wypróbuję Twój przepis, muszę przyznać, że ramenu jeszcze nie jadłam, to dla mnie coś nowego 😃 pozdrawiam Cię serdecznie i życzę Ci miłego popołudnia i wieczoru 😃🤩😃
Zrobiłam ze swoimi drobnymi modyfikacjami. To tare jest przepyszne i nadaje całemu daniu wyjątkowego posmaku. Domownicy mówią, że było bardzo bardzo bardzo dobre :D choć przyznam, że przygotowanie jest dosyć pracochłonne.
niesamowite jak wielki masz talent ❤ i nie tylko na polskim youtube, ale na calym youtube! nie widzialem smaczniejszego i ladniejszego przepisu ❤ no i widac ze znasz sie na tym co robisz
Facet! Jesteś kozak! Super materiał!
Dziękuję!
Ulubiony, jest moc :)
Ale się nam wykopek rozwinał! Swietny film! :D
Dziękuje!
Super odcinek! Tantanmen to mój ulubiony ramen.
Ale ciągle czekam na przepis na domowego kebaba w stylu Mustafa Gemuse Kebap. 😛
Muszę temat kebabów ruszyć bo w tym roku chyba nic nie było, a trochę ich ostatnio w Turcji zjadłem wiec i na kanał by się coś przydało :)
@@TopGar Ten akurat z Turcją za wiele nie ma wspólnego. Inne też chętnie zobaczę, ale ten z Mustafy to najchętniej! :D
Zrobione. O dziwo efekt lepszy niż się spodziewałem. Byliśmy w knajpie tydzień temu na Tantanmen i powiem że, może z drobną różnicą intensywności, całokształt wyszedł bardzo podobnie. Co do autora. Dzięki wielkie za bardzo dobre filmy. Cenię sobie że nie robisz z tego klipa. Mam na myśli szybkie cięcia i latające kamery po których oczopląsu można dostać. Nie jeden kanał kulinarny opuściłem z tego powodu. Znany Ramsey żywym przykładem. Podobnie reaguję na żonglujących i rzucających kapslami barmanów. Gdybym chciał to oglądać poszedł bym do cyrku, a od chopa oczekuję jedynie że naleje piwo lub drinka. ;) PS Zwróć uwagę na ilość sformułowania "I w tym momencie".
Oj niedługo zrobię na pewno
Daj znać jak wrażenia!
Robię przynajmniej raz w miesiącu 🍲🥢❤️❤️
Mniam.
Ale narobiłeś smaka 🤤 Przepis choć troche skomplikowany i czasochłonny na pewno będzie u mnie wypróbowany , bo kocham rameny. A tak na marginesie - w filmie mówisz 17 razy "w tym momencie" 😁 Pozdrawiam cieplutko
O w końcu ktoś policzył :D
Daj znać jak smakował!
👍👍😊😊👌👌
Ile pasty sezamowej (Shiro nerigoma) użyć do zrobienia tare? Czy wykorzystując ją pomijamy dodawanie ziaren sezamu, czy po prostu znacznie zmniejszamy ich ilość?
Ulubiony ramen Polaków 😅. Ale wersję japońskie są dla mnie bardziej złożone i przez to smaczniejsze ❤. Szanuje za wybór pasty sezamowej 😁
Bardzo ciekawy odcinek, bardzo lubię ramen. Jaki jest koszt tych składników? Da się to policzyć, ile to wychodzi zł na porcję?
Przy ostatnich zmianach cen trochę ciężko ale jeśli robisz od podstaw (z domowym olejem chilli i sezamem oraz orzechami ziemnymi) to nie będzie jakiś kosmos.
PS Ja mam akurat na nagraniu droższą pastę tobanjan, ale są też tańsze których używam (ale akurat nie miałem).
Taki pro tip przy okazji robienia wieprzowiny/wołowiny, zamiast mieszać drewnianą łyżką polecam rozgniatać i rozcierać tłuczkiem do ziemniaków, zapewni to fajnie rozdrobnione i przypieczone mięso 8))
zdecydowanie będzie robione :D Choć to robota na cały weekend :D
Ja ostatnio gotowałem bulionu na dwa garnki aby cześć sobie zamrozić :D daj znać jak smakowało!
Mam pytanko. Czy w trakcie gotowania bulionu przez tak wiele godzin, masz duże ubytki w wyniku parowania a jeżeli tak to czy dolewasz wodę do utrzymania startowego poziomu?
Tak, w odcinku o bulionie tonkotsu wspominam o tym w filmie ile wlewam wody i że resztę doleje później, jest też info o ilości wody na ilość kości w opisie.
Pytanie nieco z innej beczki bo odnoście kuchni koreańskie. To szukam jakichś w miarę szybkich dań takiego rodzaju jak bulgogi. Nie muszą być koniecznie z mięsem ale chodzi o ten rodzaj smaku. Jakby ktoś miał pomysły to będę wdzięczny za napisanie ich.
A możesz sprecyzować co masz konkretnie na myśli? Chodzi Ci o takie lekko pikantne smażone dania?
Hej, czy to tare można przygotować wcześniej i zostawić w lodówce? I jeżeli tak to na jak długo?
Hej, można wcześniej. Jeśli wszystkie składniki są świeże i niczym nie zanieczyszczone to myślę, że kilka dni.
@@TopGar ok dzięki ;) właśnie powoli sobie kompletuje wszystko. Mam już wywar zamrożony a dziś robię ostry sosik
Jest gdzies odcinek jak zrobić ten bulion, albo mozna chociaz uzyc jakiegos zamienniku?
Tak, jest w opisie podlinkowany odcinek o tonkotsu
czy ta pasta jest dostępna gdzieś stacjonarnie w dyskontach?
Niestety tylko okresowo i dawno jej nie widziałem - ja zazwyczaj kupuje w Internecie.
Czy tare do tantanmen może być przechowywane w lodówce przez kilka dni? Czy musi być robione bezpośrednio przed serwowaniem?
tak, wtedy najlepiej je dość szczelnie zamknąć oraz zwrócić szczególną uwagę na to aby mleko roślinne, które wykorzystasz było wlewane zaraz po otwarciu kartonu
Dziękuję bardzo!!!
@@TopGar
Napisze tak ,hmmm nigdy nie jadłem ramenu serio 😂 i tak przez przypadek wpadłem na ten filmik ,i powiem szczerze szukalem dlugo inspiracji kulinarnej ,i to jest to ,wszelkiego rodzaju rameny to musi być mistrzostwo świata, można robić samemu składniki to jest niebywałe, normalnie mnie olśniło i popatrzyłem na kuchnie w nowy sposób
Hej! Bardzo mnie to cieszy! Ramen to bardzo ciekawe danie, gdy zrobi się już kilka razy i ma się w lodówce/zamrażarce przygotowane wcześniej oleje smakowe, chashu czy bulion to później zrobienie ramenu to 15-20 minut. Na kanale seria ramenowa będzie rozwijana w tym roku jeszcze intensywniej niż w zeszłym :)
Zrobiłem danie kubek w kubek jak na filmie.
Pojechałem do specjalistycznego sklepu i kupiłem wszystkie składniki.
Końcowy efekt oceniam na 7/10.
Zupa bardzo intensywna, bardzo smaczna, orzechowo - sezamowa, pikantna, ale kryje się w niej jeden cierń.
W moim bulionie było bardzo intensywnie czuć zapach wieprzowych kości co psuło całość.
Może coś źle zrobiłem? Może kości nie takie?
Mimo wszystko się nie poddaję - na drugi raz zrobię jednak bulion na kościach drobiowych.
Kości raczej dobre, trudno o złe. Ciężko ocenić na odległość bo intensywny zapach to pojęcie względne. Czy jadłeś wcześniej rameny z bulionem wieprzowym tonkotsu, czy to twój pierwszy raz?
@@TopGar to mój pierwszy raz z bulionem tonkotsu. Ale...
Zrobiłem sobie dużą porcję i nie dałem rady zjeść na raz.
Odłożyłem sobie przez kilka godzin na wieczór.
Po ponownym podgrzaniu zapach kości zanikł i był tylko smak zupy.
Chyba zaszedł ten niezwykły proces zwany "przegryzaniem się" :)
jaki dokładnie masz blender ? 🤔
Blendtec total
Jakiego sosu sojowego używasz? Jakiś specjalny rodzaj japoński? Znalazłam z milion
Różnych firm - rodzaj kokiuchi, ale żądło jest to napisane na butelce, czyli ten najbardziej popularny. Istotne jest to aby to był sos sojowy japoński - nie chiński bo one się od siebie różnią. W Polsce najłatwiej dostępne będą chyba litrowe butelki z firmy Kikoman.
Jest jakiś sklep w którym można kupić wszystkie składniki?
Stacjonarnie najwcześniej w Auchan zakupy robię, cześć rzeczy zamawiam czasem na Allegro. Z Allegro smart często te orientalne produkty wychodzą w podobnych cenach lub taniej
@@TopGar dzięki za info. Zamierzam się wziąć za mój pierwszy ramen w życiu, ale jak czytam składniki o których wcześniej nie słyszałem, to mam wrażenie, że cały dzień bym spędził w sklepach a większości bym nie znalazł 🤣
Wyjdzie też z mieloną wołowiną?
A i jaki masz blender ręczny? Bo myślę nad Braunem MultiQuick 7 lub 5, byle miał kruszenie lodu i mielenie orzechów. :)
Blendtec Total - bardzo jestem z niego zadowolony, mam też dodatkowy mniejszy kielich (w tym odcinku używam).
Wieprzowinę można zastąpić innym mięsem, indyk da radę i wołowina też da radę.
Skąd te cudaczne składniki w Polsce wytrząsnąć?
Oprócz tobanjan wszystko powinno być w Auchan czy innych marketach.
Ja często zakupy spożywcze robię też przez internet
jak ma być ta konsystencja? bardzo, bardzo . czy bardzo bardzo bardzo. Bo nie wiem czy już jestem odpowiednio bardzo, bo bardzo może być bardziej bardzo od bardzo, a bardzo bardzo bardzo
to już top bardzo
Taka bardzo bardzo bardzo
Nie do końca rozumiem po co to mleko owsiane do tare, co do dodatków soboro często nie jest pikantne przy tantanmenie w Japonii, poza tym fajny filmik
Głównie ułatwia mieszanie się dość gęstego tare z bulionem tak aby wszystko od razu miało ładną konsystencję. Można je pominąć (wtedy na porcje 400 ml bulionu będzie potrzebne ok. 50 ml tare).
Idealny filmik na to jak zniechęcić do gotowania 😉 ps. Trochę ubolewam że nie pokazałeś jak robi się ten bulion
Możesz rozwinąć myśl o co chodzi ze zniechęceniem?
O gotowaniu bulionu tonkotsu jest osobny odcinek o którym mówię na filmie (jest też podlinkowany w opisie)
Randomowy gość na yt pokazuje przepis na ramen na poziomie najlepszych ramenowni w kraju, w tym samym momencie żadna 'japonska' knajpa w moim mieście nie ma w menu niczego co stałoby blisko tego smaku. A wystarczyłoby zrobić kopiuj wklej ten przepis i mieliby unikatowy produkt w skali całego miasta... eh
Ej no nie taki randomowy znowu xD
Niestety ramen nie jest u nas w kraju jeszcze zbyt popularny, ale mam nadzieję, że będzie jak z pizzą i kuchnia włoską i ten poziom w najbliższych latach pójdzie do góry, a ludzie z twojego miasta kupią moją książkę o ramenie, w której trakcie pisania jestem i wezmą z niej przepisy do swoich restauracji czy co tam mają :D