@@joseantonioencabomartinez6263 qué interesante!!! Sí, es cierto, muy tierna. Tengo a clientes que se las guardo entera, porque siempre preguntándome que si la tengo!! Nunca llego a ponerla en el mostrador. Un saludo
Hola Ramon felicitaciones muy claro como explicas. Ramón sabes que me gusta el corte de la paleta para hacer cucharascos a la planta condimentado con un salmuera con sal pimienta y ajos. Para mi resulta más sabroso que el cuadril. Al cuadril yo lo siento de gusto sanguinolento será más tierno.... pero para mi la Paleta ganas por lejos. Pregunto ¿ En el corte de la paleta en que parte es más tierna?
Cuando yo era joven y trabaja en la carnicera no la pedoan para hacer en salsa tenia mucha demanda y le llamaba tapilla,haber cuando te hacen un programa de televisión 📺 eres muy didáctico
nosotros aquí siempre ha sido tapilla pero en el afán de internacionalizarlo todo ya de poco tiempo para aquí se le va conociendo cada vez mas como en Brasil picahna , ya nos pasó con el lomo bajo que paso a llamarse entrecot como en Francia un saludo
perdon por mi ignorancia , pero no habia oído nunca ese nombre de pieza , lo voy a investigar y seguro que dicho de la manera que se denomine por aqui sabremos algo más vamos a verlo un saludo cordial
BUENAS RAMON..QUE GRAN COSA VER SUS VIDEOS.. DEDE ARGENTINA..PROVINCIA DE CÓRDOBA.. SALUDOS..Y NO ME PIERDO NINGÚN VIDEO SUYO.. ME ENCANTA VERLO , VER COMO CASI NO CORTA LA CARNE .SIN LA SACA X SU TELIYA..COMO UD DICE..🇦🇷🇦🇷
Gracias Don Ramón por la rigurosa y didáctica explicación.
Que grande este hombre con su maestría y sabiduría,regalando conocimiento y experiencia,es usted un filantropo,me quito el sombrero. OLEEEE
Soy de Perú tengo un pequeño de carnes le felicito por sus bideos
Buen aporte. Gracias maestro
Excelente explicación
Señor Ramón, excelente ejecución de corte, saludos desde Colombia un abrazo fuerte.
Excelente vídeo me encanta su trabajo saludos desde tampa Florida
Bom dia GRANDE Ramon,
Aqui em Brasil adoramos picanha,
Um salud desde Brasil e viva a Espanha!!!!
Excelente explicación! Saludos desde Venezuela
La famosa Punta Trasera, imperdible en cualquier parrilla en Venezuela
Muchas gracias!! 😃🙌🏼
Buenas noches , muy informativo el vídeo aquí en Colombia se llama punta de anca !
Mi pieza preferida de toda la res... excelente
Intereaantisimo, gracias
Entera a la parrilla o al horno, fileteado a la parrilla o a la plancha cocción muy corta siempre un lujo
mil gracias
Mi hermano mis respetos para usted, tienes la precisión de un cirujano !!!
Grande maestro !!
Parabéns que lindo trabalho gosto muito de seus vídeos sucesso sempre 👏👏👍👍🇧🇷🇧🇷
Um excelente vídeo. Abraço José Fábio (Brasil?
Saludos desde Morelia México
Nosotros la llamamos punta de la contra. Buen video, Saludos
Nosotros en Aragón culata de contra. Junto con el labio de contra, en la otra parte supertiernas.
@@joseantonioencabomartinez6263 qué interesante!!! Sí, es cierto, muy tierna. Tengo a clientes que se las guardo entera, porque siempre preguntándome que si la tengo!! Nunca llego a ponerla en el mostrador. Un saludo
Me encanta la picaña!! Felicidades x los 70.000 suscritores, a por los 100k👏😃
Buena tarde en Colombia Sele conoce
Cómo punta de anca , gracias excelente video
Gracias!!!En Navarra se le llama punta de cadera
Hola Ramón, saludos de un colega desde Aguascalientes, México
un saludo afectuoso
desde Alicante España
gracias por seguirnos
Gracias
Hola Ramon felicitaciones muy claro como explicas.
Ramón sabes que me gusta el corte de la paleta para hacer cucharascos a la planta condimentado con un salmuera con sal pimienta y ajos.
Para mi resulta más sabroso que el cuadril.
Al cuadril yo lo siento de gusto sanguinolento será más tierno.... pero para mi la Paleta ganas por lejos.
Pregunto ¿ En el corte de la paleta en que parte es más tierna?
Wooao usted Don Ramón es un gran hombre carnicero
En Venezuela la llamamos punta Trasera
Sr RAMON, un gusto en saludarlo. Me gustaría que sacará la pieza de lagarto y el osobuco. 😊🇻🇪
Felicitaciones Ramón. Ayúdame con un vídeo que expliques como deshuesar una paleta. Saludos desde Colombia
muchas gracias
en el canal hay por lo menos 4 o 5 videos de cono deshuesar y separar por piezas una paleta
espero que te sirvan
un saludo cordial
Bravisimoooo
una manteca la carne se ve, un saludo desde ARGENTINA-PROVINCIA DE TUCUMAN
El famosísimo aguayon le decimos aquí en México 👍👍👍👍.
Cuando yo era joven y trabaja en la carnicera no la pedoan para hacer en salsa tenia mucha demanda y le llamaba tapilla,haber cuando te hacen un programa de televisión 📺 eres muy didáctico
Grande
Buenísimo que otro nombre tiene la picanha en panamá
Yo he hecho la picanha larga que es preservando la unión a la cuadrada y quitándole la mitad interna de la carne para que requiera cocción similar
También se le llama punta trasera
La picanha es el extremo superior de la cuadrada. Los expertos brasileños afirman que debe cortarse a tres venas de la punta
Saludos, magnifico video, muy buena explicacion, puedo reproducir este video en mi instagram?
claro que sí , compartelo
un saludo cordial
Tambien llamada culata de contra.
yo la culata de contra más bien la conozco como la campana o babilla falsa
un saludo
@@lacarniceriaderamon Tienes razon es la babilla falsa,un saludo.
En Aragón también se llama culata de contra.
Maestro no te seria mas sencillo explicarlo desde la contra sacandole la punta que despiezar la cadera desde el hueso
Yo también la saco desde la contra.
Es la tapa del cuadril !!!!
Dices que ha veces le llamamos tapilla,yo tengo mas de 40 años de carnicero y siempre le llamado tapilla picaña lo han traído los sudamericanos.
nosotros aquí siempre ha sido tapilla pero en el afán de internacionalizarlo todo ya de poco tiempo para aquí se le va conociendo cada vez mas como en Brasil picahna , ya nos pasó
con el lomo bajo que paso a llamarse entrecot como en Francia
un saludo
Hola Ramón. Pregunta maestro de donde sale la peseta ?gracias un saludo
perdon por mi ignorancia , pero no habia oído nunca ese nombre de pieza , lo voy a investigar y seguro que dicho de la manera que se denomine por aqui sabremos algo más
vamos a verlo
un saludo cordial
A la picaña, en Venezuela se le llama ganso.
BUENAS RAMON..QUE GRAN COSA VER SUS VIDEOS.. DEDE ARGENTINA..PROVINCIA DE CÓRDOBA.. SALUDOS..Y NO ME PIERDO NINGÚN VIDEO SUYO.. ME ENCANTA VERLO , VER COMO CASI NO CORTA LA CARNE .SIN LA SACA X SU TELIYA..COMO UD DICE..🇦🇷🇦🇷
muchas gracias Zulma siempre es un placer leer sus comentarios
un abrazo
Es este el mismo corte que le llaman pulpa negra?
Por favor, qué pieza o parte es el "bocado de la reina"?. Gracias
Si hombre yo también quiero saber ...
La que está justo en el centro del hueso de cadera. Es lo primero que se debe sacar al deshuesar una pierna.
Podria algún día explicar cómo darle acero a los cuchillos? Gracias
Meat for armenian khavurma.
Punta de anca