Don Ramon, es único en su oficio, estamos aprendiendo mucho de Él. Bendiciones para su vida Señor, la de su familia y su negocio con todos los empleados que ud tiene. Un abrazo desde USA 🇺🇸
Muchísimas gracias! Estaba esperando este vídeo! Soy canadiense, pero he vivido en Valencia durante dos años. Todavía tengo problemas para entender los cortes de carne de res y cómo se realiza el despiece aquí. Tu canal ha sido invaluable para mí. ¡Gracias! Para Navidad del año pasado, quería un corte que no es común aquí. Fui a una carnicería con dos fotos, una con cortes españoles y otra con cortes canadienses. Antes de pedirle al carnicero el corte que necesitaba, le aclaré que una vaca en Canadá es lo mismo que una vaca en España, sin embargo, cada una habla con un acento diferente. Esto hizo reír al carnicero y me ayudó cuando traté de explicar el corte que quería. Era un "prime rib roast" y estaba delicioso. Así que tu video de hoy fue muy útil. He tenido problemas con el músculo "lomo". En Canadá, primero es “prime rib or ribeye” el filete de costilla. Luego es “strip loin” y luego el sirloin. Creo que aquí, es solo lomo alto, que es, creo, chuletón y lomo bajo, que es entrecot. Tengo una sugerencia para futuros videos y eventos. No sé cuántos extranjeros siguen tu canal. Estoy seguro de que hay algunos o muchos! Además, estoy seguro de que tienes clientes extranjeros que visitan tu tienda. Tal vez puedas ofrecer una clase en tu canal para hablar sobre las diferencias entre los cortes más industrializados de América del Norte y los cortes más tradicionales aquí en España. Además, sería genial saber cómo comunicarse con un carnicero para que pueda ayudar a decidir cuál es la mejor carne. O mejor aún, ofrecer clases en persona donde la gente pueda unirse a ti un lunes cuando recibas tu vaca u otros animales. En este curso también sería maravilloso saber cómo se preparan y cocinan las diferentes carnes aquí localmente. Si te gustaría discutir esta idea más a fondo, dímelo y podemos hablar. O mejor, puedo visitarte personalmente, ya que Alicante está a solo un corto trayecto en coche desde Valencia. En fin, muchas gracias!
Saludos compañero Ramón desde Hospitalet de Llobregat, me encanta verte trabajar, me encanta cuando dices verdades de nuestro querido oficio, solo saludarte y desearte lo mejor...
Eres un fenómeno Ramón..soy carnicero desde hace muuuchos años y me gustan tus vídeos pero te juro que me causa ansiedad verte sin guante de malla😅😅😅..y te lo dice alguien que le costo muuucho acostumbrarme...un saludo desde A Coruña
Hola buenas tardes saludos cordiales desde Chile 🇨🇱 quisiera saber amigo como se llama la herramienta que ocupas para golpear la carne y pelar el hueso?? Acá no lo e visto
Las vértebras lumbares no tienen costillas, el sitio de en que va adherido el solomillo, lomo fino, solomito, filete o tenderloin, son parte de las vértebras, técnicamente son las apófisis transversas. Un bovino tiene 6 de esas. El hueso visible en un Porter House y un T-bone son apófisis transversas de vértebras lumbares. Caso diferente en una chuleta, generalmente dorsal alta, cuyo hueso si está compuesto en parte de algo de costila. Todas las vértebras tienen esas "apófisis" pero sólo en las lumbares son largas.
Hola Ramón, que Dios bendiga mucho de su trabajo. Yo soy de China, quiero hacer un curso de carnicero. Ya que eres español, sabrás algún instituto o escuela privada en España que me puedes recomendar para hacer un curso relacionado con carnicería?? Muchas gracias 😊😊😊
Hay muchos formadores dando cursos , que es un forma de iniciación , pero como digo siempre sin el manejo del cuchillo y la práctica todo lo demás sirve para poco , la mejor forma de aprender es en una carnicería donde te dejen tocar el cuchillo y con muchísima paciencia , esto no es fácil en absoluto , lo que sí estamos constantemente reclamando es una formación profesional reglada como hay en Francia y estar como poco 3 años practicando sin parar De verdad que me gustaría poderte ayudar más pero esos cursos de 3 meses sí no van acompañados de muchas prácticas se quedan en lecciones teóricas y no salimos de ese bucle Suerte y un saludo afectuoso
Yo tengo varias dudas que poco a poco he estado aclarando Diferencia entre solomo alto y bajo En que parte del animal esta El porterhouse y el tomahawk como lo sacan? Apartir de donde empieza uno y termina el otro Como separar el lomito del solomo Que es ribeye? Que es el new york Tengo mayoria de estaa preguntas claras pero seria bueno deade el inicio ver como separarn y como se llama cada corte
Hola, estoy en Málaga... aquí no llega buena carne. Creo que todos usan la misma empresa/matadero. En fin, le quería preguntar por qué puede ser que suelte tanta cantidad de agua la carne de aquí... mucho anabólico? Gracias!
En teoría están prohibidos los anabolizantes , clembuterol etc , es raro a menos que se salten las normas sanitarias Que no lo creo , también en verano beben mucha más agua Un saludo afectuoso
La pérdida de la capacidad de retener agua de la carne tiene diversas fuentes pero las más comunes, después de muerta la res, son el tiempo transcurrido y el uso inadecuado de la temperatura. La inyección artificial también aumenta el goteo.
Todo muy bien,pero decir es mejor de una manera u otra,descalificando a los demás no es ético,si tienes una carnicería de barrio como la tuya lo veo bien, ahora sí es industrial y demoras eso te hechan a la p calle.saludos y más humildad
Profesional hasta la médula, es una primicia verlo actuar. Un abrazo grande
Don Ramon, es único en su oficio, estamos aprendiendo mucho de Él. Bendiciones para su vida Señor, la de su familia y su negocio con todos los empleados que ud tiene. Un abrazo desde USA 🇺🇸
Que rápido se van los vídeos del maestro,una maravilla
Un verdadero maestro carnicero de los que ya no hay. Demuestra mística y profesionalismo. Gracias. Es un verdadero placer verlo trabajar.
Saludos desde MEXICO
A RAMON
EXELENTES VIDEOS
LO SIGO DESDE HACE TIEMPO
UN SALUDO
SOY RAMON MENDOZA
Ahora lo que Deda es preparar esa sabrosura!😋😋Eres todo un maestro!!Dios te Guarde siempre ese arte!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 Gracias por compartir!
Un trabajo de primera, como siempre maestro, un saludo...!!🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Muchísimas gracias! Estaba esperando este vídeo!
Soy canadiense, pero he vivido en Valencia durante dos años.
Todavía tengo problemas para entender los cortes de carne de res y cómo se realiza el despiece aquí. Tu canal ha sido invaluable para mí. ¡Gracias!
Para Navidad del año pasado, quería un corte que no es común aquí. Fui a una carnicería con dos fotos, una con cortes españoles y otra con cortes canadienses. Antes de pedirle al carnicero el corte que necesitaba, le aclaré que una vaca en Canadá es lo mismo que una vaca en España, sin embargo, cada una habla con un acento diferente. Esto hizo reír al carnicero y me ayudó cuando traté de explicar el corte que quería. Era un "prime rib roast" y estaba delicioso.
Así que tu video de hoy fue muy útil. He tenido problemas con el músculo "lomo". En Canadá, primero es “prime rib or ribeye” el filete de costilla. Luego es “strip loin” y luego el sirloin. Creo que aquí, es solo lomo alto, que es, creo, chuletón y lomo bajo, que es entrecot.
Tengo una sugerencia para futuros videos y eventos. No sé cuántos extranjeros siguen tu canal. Estoy seguro de que hay algunos o muchos! Además, estoy seguro de que tienes clientes extranjeros que visitan tu tienda. Tal vez puedas ofrecer una clase en tu canal para hablar sobre las diferencias entre los cortes más industrializados de América del Norte y los cortes más tradicionales aquí en España. Además, sería genial saber cómo comunicarse con un carnicero para que pueda ayudar a decidir cuál es la mejor carne. O mejor aún, ofrecer clases en persona donde la gente pueda unirse a ti un lunes cuando recibas tu vaca u otros animales. En este curso también sería maravilloso saber cómo se preparan y cocinan las diferentes carnes aquí localmente. Si te gustaría discutir esta idea más a fondo, dímelo y podemos hablar. O mejor, puedo visitarte personalmente, ya que Alicante está a solo un corto trayecto en coche desde Valencia.
En fin, muchas gracias!
Me gusta mucho tu estilo y con el cuidado gue tratas la carnes excelente trabajo 🇨🇺🇨🇺
Maestro de primera + producto de primera = un regalo para (en mi caso) la vista!
Que placer verlo trabajar la carne ,es un maestro !!! Saludos desde Uruguay !!!
Gracias por esta clase de conformar el corte, espectacular,
Saludos compañero Ramón desde Hospitalet de Llobregat, me encanta verte trabajar, me encanta cuando dices verdades de nuestro querido oficio, solo saludarte y desearte lo mejor...
Muchas gracias compañero
Un abrazo
UNA MASTERCLASS Y GRATIS QUE LUJO DE VIDIOS 👍👍👍
Impecable. De argentina ❤
Que profesionalidad, que maravilla
Es usted un profesional lo felicito amigo desde Houston Texas bendiciones
Trabajo perfecto...🎉❤
Excelente trabalho e com carne de qualidade. Parabéns! 🇧🇷
Carlos de argentina saludos muy bueno la primera vez que sin dañar la carne
Muy buena explicacion. Aca en Argentiana a eso lo llamamos bife de chorizo. Saludos
Mucho excellento 👌👏👏👏 8:47
Saludos desd México exelente
Tres professionnelle cette démonstration. Bravo.
Eres un fenómeno Ramón..soy carnicero desde hace muuuchos años y me gustan tus vídeos pero te juro que me causa ansiedad verte sin guante de malla😅😅😅..y te lo dice alguien que le costo muuucho acostumbrarme...un saludo desde A Coruña
Espetacular. A peça é o profissional.
beautiful. Never seen that blunt instrument you used for cleanly separating the mean from the bones.
Un saludo compañero sigue así gracias
Se nota que es usted un profesional
Arte
En Donosti siempre lo hemos hecho de la misma manera.
Seguir asi
Usted:un maestro
Eres un máquina
Maestro, tengo la suerte de tenerte en Alicante. Un abrazo
Señor Ramón muy buena explicación , pregunta que dimensión , marca o nombre tiene el cuchillo con el que filetea
Me gustaria Ramon,nos hablara del lechazo.Que peso es el ideal ycomo nos conviene mas a la hora de comprarlo
tal ves si usara gancho y guantes seria mucho mejor…Saludos desde 🇺🇸
Los filetes de aguja del empiece son tiernos, para la plancha? Son de segunda. Gracias y me encanta ver la gran profesionalidad que tiene. Un saludo
Si , pueden ser tan buenos como el entrecot , aunque no tan vistosos y mucho más económicos
Un saludo afectuoso
@ muchas gracias. Un saludo
Braboooo eso fue super
Fenomenal.
hola buenos días. Excelente la calase. Tengo una consulta. Por que se busca tanto el lomo alto y menos el bajo, siendo tan exquisito? gracias
Mucho mejor el alto
Más tierno , más jugoso , más infiltrado
Saludos
Un verdadadero profesional
Hola buenas tardes saludos cordiales desde Chile 🇨🇱 quisiera saber amigo como se llama la herramienta que ocupas para golpear la carne y pelar el hueso?? Acá no lo e visto
Buenos días amigo, acá en Argentina la he visto solamente un par de veces, le llamaban "hachuela".
Las vértebras lumbares no tienen costillas, el sitio de en que va adherido el solomillo, lomo fino, solomito, filete o tenderloin, son parte de las vértebras, técnicamente son las apófisis transversas. Un bovino tiene 6 de esas.
El hueso visible en un Porter House y un T-bone son apófisis transversas de vértebras lumbares.
Caso diferente en una chuleta, generalmente dorsal alta, cuyo hueso si está compuesto en parte de algo de costila. Todas las vértebras tienen esas "apófisis" pero sólo en las lumbares son largas.
Hola Ramón, que Dios bendiga mucho de su trabajo. Yo soy de China, quiero hacer un curso de carnicero. Ya que eres español, sabrás algún instituto o escuela privada en España que me puedes recomendar para hacer un curso relacionado con carnicería?? Muchas gracias 😊😊😊
Hay muchos formadores dando cursos , que es un forma de iniciación , pero como digo siempre sin el manejo del cuchillo y la práctica todo lo demás sirve para poco , la mejor forma de aprender es en una carnicería donde te dejen tocar el cuchillo y con muchísima paciencia , esto no es fácil en absoluto , lo que sí estamos constantemente reclamando es una formación profesional reglada como hay en Francia y estar como poco 3 años practicando sin parar
De verdad que me gustaría poderte ayudar más pero esos cursos de 3 meses sí no van acompañados de muchas prácticas se quedan en lecciones teóricas y no salimos de ese bucle
Suerte y un saludo afectuoso
@@lacarniceriaderamon Mil gracias 😌
¡Excelente!
Yo tengo varias dudas que poco a poco he estado aclarando
Diferencia entre solomo alto y bajo
En que parte del animal esta
El porterhouse y el tomahawk como lo sacan? Apartir de donde empieza uno y termina el otro
Como separar el lomito del solomo
Que es ribeye? Que es el new york
Tengo mayoria de estaa preguntas claras pero seria bueno deade el inicio ver como separarn y como se llama cada corte
لطفا جواب من رو بدهید ،آیا این اره آهن بر است یا مخصوص استخوان بر؟
Bravo!
Muchas gracias
❤
En que se diferencia el lomo bajo del alto?
El alto es la parte de las costillas , lo más cerca del cuello y el bajo la parte de la riñonada más cerca de la cadera
Saludos
@@lacarniceriaderamon Gracias por la respuesta.
Y cuál es más tierno?. El bajo también se puede hacer a la plancha.
Me fasina como trabaja con las carnes braboooo
Entrecot y el. Rosbit?
El rosbiff es la parte más alta ya prácticamente metida en la aguja o cuello
Un saludo
🎉🎉🎉
Maestro, gracias. Una pregunta ¿Dónde empiezan y terminan lomo alto y bajo? Saludos
Lomo alto son casi todas las costillas de palo y bajo las vértebras cortas sin palo traseras cerca de la cadera
Un saludo afectuoso
👍👍👏👏👌👌🇧🇷🇧🇷
Eres un sirujamo
Hola, estoy en Málaga... aquí no llega buena carne. Creo que todos usan la misma empresa/matadero. En fin, le quería preguntar por qué puede ser que suelte tanta cantidad de agua la carne de aquí... mucho anabólico? Gracias!
En teoría están prohibidos los anabolizantes , clembuterol etc , es raro a menos que se salten las normas sanitarias
Que no lo creo , también en verano beben mucha más agua
Un saludo afectuoso
@@lacarniceriaderamon Gracias por responder! aprendo con usted. Un saludo!
La pérdida de la capacidad de retener agua de la carne tiene diversas fuentes pero las más comunes, después de muerta la res, son el tiempo transcurrido y el uso inadecuado de la temperatura.
La inyección artificial también aumenta el goteo.
@@jaimedominguez5010 es exagerado ya... No indican el tipo de alimentación ni nada, solo se ponen buenos uniformes y cobran caro. Sí, caro.
Como esta esooo
Hola Ramon tu carniceria estes a Madrid tu Aser el transporta en casa todo España
Estamos en Alicante , y si , hacemos envíos a toda la península en 24 horas por Seur frío
Un saludo
👑🪙🇪🇦🥇💪🏻
Un cirujano!
Y xq no dice nada ó falla el audio,?
Donde está el Sol millón 😅😂
El solomillo pertenece a la pieza
No me gusta trabajar 😅😂
😮😊GANDUL 😅😂❤
Ni puta idea eso se hace en 30 segundos
Todo muy bien,pero decir es mejor de una manera u otra,descalificando a los demás no es ético,si tienes una carnicería de barrio como la tuya lo veo bien, ahora sí es industrial y demoras eso te hechan a la p calle.saludos y más humildad
La verdad pe parese mejor dejarle el hueso y vender con hueso
Parese ? del verbo pareser 😆😅🤣😂😭😁
No me gusta tú trabajo 😅😮😂
Tranquilo no lo hagas 😜😂🤣🤣🎉❤
De Argentina, solomillo (LOMO) entrecot ( bife de chorizo ) y la parte mas ancha ojo de bife saludos