Hola Ramón, en Argentina, llamamos centro de entraña a la gorda y entraña a secas a la fina. Solomillo llamamos al del cerdo y lomo al de la vaca. El matambre lo cocinamos como dices y también lo hacemos en la parrilla a la pizza, con salsa y queso tal cual una pizza. También se puede hacer a la leche en el horno, esa era una especialidad de mí madre. Hermosa ternera magra, ese costillar debe ser un manjar a la parrilla. Saludos, muy buen video.
Muy didáctico. Soy de Argentina, y me sirve muchísimo conocer los nombres que le llaman ustedes en España. Muchas gracias. Ya me suscribí y les di su like, se lo merecen. 🇦🇷
¡ Saludos a todos los buenos amigos del la muy apreciada profeción ! También carnicero jubilado. ¡ Saludos para usted , apreciado Don Ramón! Acá en Puerto Rico le llamamos “ Churrasco “ y en Estados Unidos- SKIRT( Skert). Acabo de suscribirme con usted , pero desde hace tiempo disfruto de sus presentaciones. Mi saludos para Mario Ponce de León en Argentina y al Sr. Camarena de México. ¡ DIOS LOS BENDIGA A TODOS, QUERIDOS PROFESIONALES!
Ramón de antemano muchas gracias, no soy cocinera pero dentro de mi profesión de Sumiller te agradezco éstas didáctica explicación donde podré transmitirle a aquellos comensales este conocimiento, gracias y desde hoy te sigo 😉 un cordial saludo 👋
Me a gustado mucho el video y la explicación queda muy claro todo y me a ayudado mucho!!! Espero el siguiente. Si puedes hacer uno sobre la diferencia entre la tapa plana y el corsto te lo agradecería mucho.
Muy bueno el video como siempre un placer escucharte y verte. Siempre aprendemos. La entraña en uruguay las mamás se la Dan a los bebés. La hacen y dsps le exprimen el jugo y se lo mezclan con el pure. También estaba la falsa entraña que se quitaba de encima de la mamiña o falda con hueso. Gracias
Hola Ramón! Te descubrí por este video y siendo un fanático del Centro de Entraña (la gorda en tu país) me "compraste" al explicar de donde salía ese corte. Viendo todo lo que subes y sobre todo por esta publicación, te ganaste mi humilde suscripción. Doy por sentado que disfrutaré de tus contenidos que de a poco iré mirando. Gracias y abrazo sincero desde Santos Lugares, Buenos Aires, Argentina! 🤗
Y por cierto muy buena la calidad de esa ternera, muy poca grasa, muy buena tipificación, en Argentina no tenemos ése tipo de raza con tan poca grasa, no q yo sepa, hay alguna raza como la limusin q se asemeja, muy buena para trabajar por la baja merma por gordura y la gran cantidad de carne q desarrolla, parece un toro por la musculación tan definida, felicitaciones y saludos.
Excelente!! 👏🏼👏🏼👏🏼 siempre busque un canal con la explicación del desposte de los distintos corte. Y genial que hagan referencia a cómo se llaman los cortes en distintos países, como Argentina, Francia, etc… nunca probé la entraña gorda. Voy a ver si la consigo en el carnicero de mi barrio. Un abrazo grande desde Buenos Aires, Argentina
Genial. Dónde está el vídeo de la entrada fina? En la fina le cortas el cordón de grasa la me mebrana también se le quita o se come con todo? Y esa asada?
De que edad se extrae la entraña? Osea por ejemplo el asiento de picana(corazón de cuadril) es en novillos que cuenten como maximo 4 dientes permanentes
Hola maestro aca en argentina le decimos a esa pieza Centro de entraña se hace en estofado guisos y también en milanesas es exquita un abraso Mándame saludos
Un saludo caluroso desde Ecuador a todos los qué conforman carnicería Ramón soy Milton, en especial a usted señor Ramón, estoy agradecido con sus videos explicativos en los mismo que he aprendido mucho. Consulta!! Yo estoy trabajando en una carnicería por dos años, y al momento he aprendido más con usted que en la misma carnicería, ahora estoy pensando empezar con una carnicería propia, que recomendación me podría sugurir, de antemano muchas gracias. Dios los bendiga muchoooo
muchísimas gracias por ese amable comentario , en cuanto a la pregunta es muy difícil contestar porque cada pais tiene unas costumbres y unas culturas totalmente distintas y nuestra filosofía y forma de trabajar son dispares , no me atrevo mucho a dar consejos desde la distancia en cualquier caso deseo lo mejor en su nueva andadura un abrazo
Muy interesante. Yo he tenido la suerte, gracias a mi carnicero de confianza, de comer ambas. Riquísimas: tiernas, sabrosas, jugosas...diferentes. Una auténtica delicia loa verdad. Yo las llamo "delicias de carnicero", jajajaja
La entraña gorda conocida en Chile como Pollo Barriga. Yo la preparo en la parrilla retirando previamente ese "nervio" que tiene en medio. Me quedan 2 tiras de rápida cocción e intenso sabor.
Excelentes video. Consulta, en usa se comercializa la inside skirt y la outside skirt, que son muy parecidas pero una más gruesa que la otra. Ahora entraña fina del video parece la inside skirt pero la entraña gruesa del video no parece la outside skirt. Sera que es un tercer corte?. Muchas gracias!
Hola Ramón, en Argentina la entraña gorda se la llama centro entraña y popularmente carne dulce, y ese corte junto al rabo , los riñones y el resto de las menudencias se venden por separado, mayormente los frigoríficos le da el sector menudencias a un achurero, o sea lo tiene tercerizados al sector, en mi carnicería la vendo a 2,30 euros, y la entraña fina se puso de moda hace varios años y depende de la demanda es el precio yo la vendo a 3,25 euros pero la también las ví ofrecerlas en carnicerías de grande cadenas de Super e hiper a más de 5 euros, tomando de base 1 euro : 200 pesos
muchas gracias por comentar y seguirnos es muy curioso saber nombres y costumbres de otros países , me llama mucho la atención el precio al cambio en euros y me encanta saber todas esas curiosidades , aquí en España se pueden vender perfectamente a mas. de 10 € el kilo también hay que tener en cuenta que esa raza de ternera asturiana es carisima , rozando los 6 € k la canal + IVA , también es una carne exenta de grasa por su genética y el rendimiento puede estar hasta el 80 % pero eso si , hay que pagarla encantado de poder intercambiar impresiones con un colega un abrazo desde Alicante España
@@lacarniceriaderamon aquí una ternera o vaquillona o NOVILLITO de hasta 110kg de muy buena calidad tenés precios q van de 2,13 a 2,30 euros, el euro blue hoy es de 190 pesos, y tenés razas no cárnicas pero si de buena calidad de carne como el holando Argentino q también se lo llama ternero bolita a 2,05 euros, el tema es q no tiene mucho rendimiento, son precios finales, el IVA en Argentina para la carne es del 10,5 porciento
Hola Daniel, en Argentina la consigo en coto a $500 (20.11.22) el kilo, la compre para mi perra, pero me tento mucho jaja, el tema es que la de Coto viene como con un tejido blanco durisimo y mucha grasa, sabes que es ese tejido? Resto de arteria? Simple curiosidad. Gracias
La entraña gorda no viene solo de un lado. Si se la cortara en el nervio que hiene en el medio, quedaría de las partes en cada una de las mediacres. La dejan entera por que queda más suculenta a la parrilla. Y, si no le retoras las ""pieles"" de fuera, queda más suculenta todavía. Cuando veas matar un animal, verás que es parte de la entraña entera. O sea, del medio del animal para afuera: media entraña gorda, nervio sin carne y entraña fina. Eso es el fiafragma completo.
ignoro si en otro pais lo llaman asi , no me atrevo a disentir , pero se que en Argentina chile Uruguay etc , se refieren a esa mollita que queda interiormente en el hueso de la cadena un saludo cordial
En argentina le dicen Centro Entraña. Se vende con las menudencias, no viene en la media res. La arañita o corte del carnicero esta en el cuarto trasero.
Soy argentino acá le decimos centro de entraña La fina es igual en cuanto denominación acá y en España En cuanto a la entraña que llaman gruesa me parece que al estar de un solo lado es un órgano que en el humano es el vaso Me imagino esto por que es una carne muy jugosa en sangre y en el ser humano el vaso es una reserva extra de sangre para paliar alguna dificultad sistemica del organismo ojo se me ocurre es mi deducción no una certeza
Hola Ramón, en Argentina, llamamos centro de entraña a la gorda y entraña a secas a la fina.
Solomillo llamamos al del cerdo y lomo al de la vaca.
El matambre lo cocinamos como dices y también lo hacemos en la parrilla a la pizza, con salsa y queso tal cual una pizza.
También se puede hacer a la leche en el horno, esa era una especialidad de mí madre.
Hermosa ternera magra, ese costillar debe ser un manjar a la parrilla.
Saludos, muy buen video.
RAMÓN SOY COCINERO JUBILADO.. MACHO HERES UN AUTÉNTICO PROFESIONAL. TE DESEO LO MEJOR PARA TI Y TU FAMILIA. SALUDOS DESDE CATALUÑA.
Gracias por su explicacion sobre la entraña y la entraña gorda!!! Excelente!!!gracias!!!
Excelente la explicación, gracias. En Chile, a la entraña gorda,creo que le llamamos “pollo barriga”. Saludos
Muy didáctico. Soy de Argentina, y me sirve muchísimo conocer los nombres que le llaman ustedes en España.
Muchas gracias. Ya me suscribí y les di su like, se lo merecen. 🇦🇷
Excelente explicación. Saludos de Argentina.
Eres un auténtico máquina, ¡¡muchas gracias por la explicación!!!
Primera vez que te veo y me encantó.Te seguiré siempre.Gracias por el vídeo 👏👏👍🙏
¡ Saludos a todos los buenos amigos del la muy apreciada profeción ! También carnicero jubilado. ¡ Saludos para usted , apreciado Don Ramón! Acá en Puerto Rico le llamamos “ Churrasco “ y en Estados Unidos- SKIRT( Skert). Acabo de suscribirme con usted , pero desde hace tiempo disfruto de sus presentaciones. Mi saludos para Mario Ponce de León en Argentina y al Sr. Camarena de México. ¡ DIOS LOS BENDIGA A TODOS, QUERIDOS PROFESIONALES!
Una maravilla es compartir todos esos conocimientos Ramón 👏👏👏
Ramón de antemano muchas gracias, no soy cocinera pero dentro de mi profesión de Sumiller te agradezco éstas didáctica explicación donde podré transmitirle a aquellos comensales este conocimiento, gracias y desde hoy te sigo 😉 un cordial saludo 👋
Muy bien explicado 👍
Muy bueno el video! Buena información! Gracias!!!
Desde Uruguay los saludos, exelente descripción de los cortes
Excelente explicación. Gracias
Excelente explicación
De chile , buenas buenas ...
exelente explicación, súper claro , un abrazo .
Gracias excelente información abrazo desde USA
Gracias x tan buena explicacion como siempre. Saludos y bendiciones Oscar el uruguayo de Miami
Gracias maestro por compartir tanto conocimiento
Excelente saludos dese Venezuela
Muy buena la explicación
Me a gustado mucho el video y la explicación queda muy claro todo y me a ayudado mucho!!! Espero el siguiente. Si puedes hacer uno sobre la diferencia entre la tapa plana y el corsto te lo agradecería mucho.
Da gusto ver y oír cómo te explicas
Ramon Saludos desde Puerto Rico 🇵🇷 me gusta tú labor Dios te Bendiga 👍
Gracias Ramón 👏🏻
Muy bueno el video como siempre un placer escucharte y verte. Siempre aprendemos. La entraña en uruguay las mamás se la Dan a los bebés. La hacen y dsps le exprimen el jugo y se lo mezclan con el pure. También estaba la falsa entraña que se quitaba de encima de la mamiña o falda con hueso. Gracias
Espectacular! Un like amigo , muy buen video
Agradecido Ramón
Gracias!
Hola Ramón gracias por la explicación, en Colombia también se llama entraña es muy deli a la brasa, saludos desde Bogotá Colombia, Germán Pinilla!!!
gracis muy buenas claces tefelizito megusta berte y haprendemos
Ya quería saber que era, muchas gracias. Hay carniceros que no saben de eso.
me encanta ver sus vídeos, cuánto aprendemos. Muchíiiiisimas gracias por compartir 👍👍👍
muchas gracias Conchi
un placer
saludos afectuosos
Excelente
Excelente!
Muy bien explicado lo del matambre ,saludos desde argentina !!!
Muchas gracias x la explicación, en argentina le decimos solomillo a el lomo del cerdo
Abrazo grande
Hola Ramón! Te descubrí por este video y siendo un fanático del Centro de Entraña (la gorda en tu país) me "compraste" al explicar de donde salía ese corte. Viendo todo lo que subes y sobre todo por esta publicación, te ganaste mi humilde suscripción. Doy por sentado que disfrutaré de tus contenidos que de a poco iré mirando. Gracias y abrazo sincero desde Santos Lugares, Buenos Aires, Argentina! 🤗
Y por cierto muy buena la calidad de esa ternera, muy poca grasa, muy buena tipificación, en Argentina no tenemos ése tipo de raza con tan poca grasa, no q yo sepa, hay alguna raza como la limusin q se asemeja, muy buena para trabajar por la baja merma por gordura y la gran cantidad de carne q desarrolla, parece un toro por la musculación tan definida, felicitaciones y saludos.
En el norte de México la entraña se llama "arrachera", y es un corte muy caro y apreciado, se prepara al carbón; como barbacoa.
Exelente...
Saludos maestro desde Cancún gracias por este video clase. Excelente.
Saludos y gracias
Fantastico!
Saludos amigo Ramon siempre con tus excelente videos tutoriales. No me pierdo ninguno. Un abrazo desde Venezuela amigo mío.
un saludo amigo Alfredo
muchas gracias por tu fidelidad al seguirnos
un abrazo desde Alicante España
Acá un colega de la carne Saludos desde Mendoza. Argentina dentro de poco por Valencia saludos
Buenos tutoriales
Muchas Gracias por tus Vídeos Maestro saludos desde Venezuela
gracias por comentar
un abrazo amigo
Por favor.e envías un vídeo de donde se encuentra el corte de arañita un saludo desde Boliavia
Saludos desde la cintura geográfica de las Américas Panama,excelente explicación, muchas gracias
Saludos y gracias
Eres promocional hermano mochas gracias ..echo corso de 6 meses y nada son de beles entramos prender carneceria pero contramos hamborqesa jajaja
Me gusta el video la entraña gorda es la que viene en medio de todos los menudos como hígado pulmones y riñón
Excelente!! 👏🏼👏🏼👏🏼 siempre busque un canal con la explicación del desposte de los distintos corte. Y genial que hagan referencia a cómo se llaman los cortes en distintos países, como Argentina, Francia, etc… nunca probé la entraña gorda. Voy a ver si la consigo en el carnicero de mi barrio. Un abrazo grande desde Buenos Aires, Argentina
Para nosotros es centro de entraña.
Un espectáculo de ternera asturiana....!!!!
Genial. Dónde está el vídeo de la entrada fina? En la fina le cortas el cordón de grasa la me mebrana también se le quita o se come con todo? Y esa asada?
BUENAS TARDES DESDE ARGENTINA..ES UN PLACER VER SUS VIDEOS RAMÓN.. ME ENCANTA VERLO...BENDICIONES .A UD Y TODOS ALLI...🖐🖐🖐
muchas gracias Zulma es un placer siempre leer sus comentarios
un abrazo desde Alicante España
De que edad se extrae la entraña? Osea por ejemplo el asiento de picana(corazón de cuadril) es en novillos que cuenten como maximo 4 dientes permanentes
De Argentina. La entraña el mejor corte sobretodo para la parrilla. Es MI preferido
De nuevo buen vídeo, enhorabuena por el canal Ramón, aquí en el norte también se le llama pilón, un saludo compañero
muchas gracias por la información
es muy provechoso conocer los nombres de cada sitio muchas gracias por comentar y por seguirnos
un abrazo
Hola maestro aca en argentina le decimos a esa pieza Centro de entraña se hace en estofado guisos y también en milanesas es exquita un abraso Mándame saludos
gracias compañero
un placer que nos sigas en UA-cam
un abrazo desde Alicante España
Un saludo caluroso desde Ecuador a todos los qué conforman carnicería Ramón soy Milton, en especial a usted señor Ramón, estoy agradecido con sus videos explicativos en los mismo que he aprendido mucho.
Consulta!!
Yo estoy trabajando en una carnicería por dos años, y al momento he aprendido más con usted que en la misma carnicería, ahora estoy pensando empezar con una carnicería propia, que recomendación me podría sugurir, de antemano muchas gracias.
Dios los bendiga muchoooo
muchísimas gracias por ese amable comentario , en cuanto a la pregunta es muy difícil contestar porque cada pais tiene unas costumbres y unas culturas totalmente distintas y nuestra filosofía y forma de trabajar son dispares , no me atrevo mucho a dar consejos desde la distancia
en cualquier caso deseo lo mejor en su nueva andadura
un abrazo
Aquí en Vizcaya, a la entraña gorda también se le llama Chorrete, Entrécula e incluso Solomillo de la entraña.
Muy interesante. Yo he tenido la suerte, gracias a mi carnicero de confianza, de comer ambas. Riquísimas: tiernas, sabrosas, jugosas...diferentes. Una auténtica delicia loa verdad. Yo las llamo "delicias de carnicero", jajajaja
La entraña gorda conocida en Chile como Pollo Barriga. Yo la preparo en la parrilla retirando previamente ese "nervio" que tiene en medio. Me quedan 2 tiras de rápida cocción e intenso sabor.
Tendrías que hacer un matambre arrollado y ponerlo en la vitrina, seguro que tiene éxito.
También se hace mucho a la parrilla y también a la pizza
Como se llaman esos cortes de entraña en Venezuela..??
Excelentes video. Consulta, en usa se comercializa la inside skirt y la outside skirt, que son muy parecidas pero una más gruesa que la otra. Ahora entraña fina del video parece la inside skirt pero la entraña gruesa del video no parece la outside skirt. Sera que es un tercer corte?. Muchas gracias!
Tengo la misma duda 😥
Don Ramón saludos desde coahuila México su canal.
un abrazo para todo Méjico
un país por el que siento debilidad
un abrazo para todo Méjico un país por el que siento debilidad
Sr Ramón en México se conoce como azotillo
También se le llama pájaro a esta pieza en Cuba, realmente forma parte del diagrama
Excelente👏👏
un saludo afectuoso
Jordi , que sigáis bien y con ganas de trabajar
@@lacarniceriaderamon Asi es Maestro, muy liados con la nueva tienda!! Un saludo!
Hola Ramón, en Argentina la entraña gorda se la llama centro entraña y popularmente carne dulce, y ese corte junto al rabo , los riñones y el resto de las menudencias se venden por separado, mayormente los frigoríficos le da el sector menudencias a un achurero, o sea lo tiene tercerizados al sector, en mi carnicería la vendo a 2,30 euros, y la entraña fina se puso de moda hace varios años y depende de la demanda es el precio yo la vendo a 3,25 euros pero la también las ví ofrecerlas en carnicerías de grande cadenas de Super e hiper a más de 5 euros, tomando de base 1 euro : 200 pesos
muchas gracias por comentar y seguirnos
es muy curioso saber nombres y costumbres de otros países , me llama mucho la atención el precio al cambio en euros y me encanta saber todas esas curiosidades , aquí en España se pueden vender perfectamente a mas. de 10 € el kilo también hay que tener en cuenta que esa raza de ternera asturiana es carisima , rozando los 6 € k la canal + IVA , también es una carne exenta de grasa por su genética y el rendimiento puede estar hasta el 80 % pero eso si , hay que pagarla
encantado de poder intercambiar impresiones con un colega
un abrazo desde Alicante España
@@lacarniceriaderamon aquí una ternera o vaquillona o NOVILLITO de hasta 110kg de muy buena calidad tenés precios q van de 2,13 a 2,30 euros, el euro blue hoy es de 190 pesos, y tenés razas no cárnicas pero si de buena calidad de carne como el holando Argentino q también se lo llama ternero bolita a 2,05 euros, el tema es q no tiene mucho rendimiento, son precios finales, el IVA en Argentina para la carne es del 10,5 porciento
Hola Daniel, en Argentina la consigo en coto a $500 (20.11.22) el kilo, la compre para mi perra, pero me tento mucho jaja, el tema es que la de Coto viene como con un tejido blanco durisimo y mucha grasa, sabes que es ese tejido? Resto de arteria? Simple curiosidad. Gracias
Hola Ramón, donde tienes la carnicería?
la carnicería de Ramón Alicante , se puede ver en Facebook o en Google
Saludos
Bien
Me gustaría saber que es carne entre cop,soy Nubia de Colombia,muy bueno su programa,gracias
entrecot es el lomo sin hueso de la ternera , una forma afrancesada de decirlo
un saludo
Aquí se conoce también como arrachera
gracias maestro soy argentino te escribo desde paraguay.
En Argentina la entraña gorda no viene en la media res.
Buen video saludos.
muchas gracias , un saludo cordial
La entraña gorda no viene solo de un lado. Si se la cortara en el nervio que hiene en el medio, quedaría de las partes en cada una de las mediacres.
La dejan entera por que queda más suculenta a la parrilla.
Y, si no le retoras las ""pieles"" de fuera, queda más suculenta todavía.
Cuando veas matar un animal, verás que es parte de la entraña entera. O sea, del medio del animal para afuera: media entraña gorda, nervio sin carne y entraña fina.
Eso es el fiafragma completo.
Pero no dices dónde está la entrama!! El resto de la explicación es una joyita
minuto 1,56 del vídeo
gracias por tu comentario
un saludo
🔥
Gracias por la explicación no sabía cuál era y pregunté a quien dio la receta y encima no me contesta y manda una careta sonriente
Sonriente no riéndose
👍
Confirmame por favor, entendi bien? solo hay una entraña gorda por Res o hay 2 ?
Soy de Mexico, y si es muy dificil de conseguir.
sí. solo hay una gorda y dos finas en las costillas , es curioso que solo haya una
un saludo
💪
Buenos días compañero podrías enseñarle a la gente de dónde sale la melsa que a mí me la servía la comarca gracias colega
eso es el páncreas y va todo sujetado por la entrañas o diafragma colgando del hígado y bajo los pulmones y el corazón
un saludo
Un video sobre casquería por favor
lo pongo en la lista de tareas pendientes , gracias
@@lacarniceriaderamon Muchas gracias
Saludos
Compañero Ramón
De carnicería paco 9598
Los Montesinos
un saludo cordial Paco
👏👏👏👏👍👍👍👍🙏🙏🙏🇧🇷🇧🇷🇧🇷
La entrama es la entraña gorda, no? Y qué propiedades tiene? Es tierna? Se puede hacer a la plancha?
Es una carne con mucha sangre interior y es el motivo de que sea tan jugosa
Perfectamente a la plancha
Un saludo
Şarole ırkı mi
Creo que a ese corte en algún sitio le dice. Arañita y es corte del carnicero muchas veces no sale al público, que alguien me corrija si me equivoco
ignoro si en otro pais lo llaman asi , no me atrevo a disentir , pero se que en Argentina chile Uruguay etc , se refieren a esa mollita que queda interiormente en el hueso de la cadena
un saludo cordial
La Arañita esta pegada en el hueso de la cadera cuando esta sacando la cabeza del solomillo se puede ver
en el minuto 4:03 justo tiene primer plano
En argentina le dicen Centro Entraña. Se vende con las menudencias, no viene en la media res. La arañita o corte del carnicero esta en el cuarto trasero.
Acá se llama entraña y bollo de entraña
Yo sé porque solo sale en un lado
Hola.
Cómo se le llama a la entraña gorga en inglés?
Muchas gracias!
Al vaciar la ternera se deja en un lado al partirla
buena observación
gracias por comentar
un saludo afectuoso
@@lacarniceriaderamon
Porque trabajo en un matadero y sala de despiece
En realidad está en el medio. En Argentina el sentro de entraña es parte de la parrillada, que serían las vísceras.
Ser se escucha flojo la voz
Usar anillos es anti higiénico 🤢
Ser
Un
Aq en México ese corte se llama arracheras
Soy argentino acá le decimos centro de entraña
La fina es igual en cuanto denominación acá y en España
En cuanto a la entraña que llaman gruesa me parece que al estar de un solo lado es un órgano que en el humano es el vaso
Me imagino esto por que es una carne muy jugosa en sangre y en el ser humano el vaso es una reserva extra de sangre para paliar alguna dificultad sistemica del organismo ojo se me ocurre es mi deducción no una certeza