Гречневый хлеб на закваске (Денис Суховій)
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- Гречка 100
Мука высшего сорта 410
Закваска 100% влажности 100
Соль 12
Вода 380
Если добавляете свежие дрожжи, то 2 грамма
Мельница Kitchen Aid в работе. Смалывает гречку. Прекрасно работает. Так же на миксере делаем ответственный замес теста. Выпечка в духовке Apach. В школе пекарей проходят занятия по подготовке бизнес-плана. Так же студенты учатся не только замешивать, формовать и выпекать, но и считать, анализировать и принимать решения.
Официальный сайт:
bakeryschool.c...
Консалтинг по пекарне, кондитерской. Производство с нуля.
Школа пекарей, обучение, мастер-классы. Пекарский магазин.
0933101177
Подписывайтесь на каналы связи и информации:
....
Занятия по хлебу онлайн
Подкасты anchor.fm/suho...
Консалтинг. Бизнес планирование. Дизайнерские решения кафе.
Подбор и расстановка оборудования. Разведение процессов.
Запуск. Обучение сотрудников. Сопровождение.
Наше направление в хлебе и кондитерском деле - Европа (Франция, Германия, Италия). Можем сделать полный концепт, от витрины до производства. Франшиза пекарни.
___________________________________________________
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Спасибо) ✨ 🙏✨ спасибо)
«Попала» на это красивое и полезное видео, как часто бывает - случайно)))
Получила просто людское удовольствие и наслаждение не только от просмотра самого процесса👋 !
Но, и от 👍👍👍 Вашего личного позитива,
наглядного и последовательного показа всей технологии, красивой дикции и грамотной речи.
Спасибо🙏
!
МЫ с Мужем уже несколько лет - как перешли на СВОЙ ДОМАШНИЙ ЛЮБИМЫЙ ХЛЕБ на ЗАКВАСКАХ(у нас ДВЕ - ржаная и пшеничная).
Очееееееень их любим и уважительно к ним относимся)))
Правда, это не просто ЗАКВАСКИ, а у нас - это СТАРТЁРЫ)
Чаще печём цельнозерновой,
но любой - с СОЛОДОМ(для светлых или для тёмных сортов).
====================================================
Но, вот незадача🤷.
Никак! от слова «совсем никак» не получаются надрезы:
и нож спец.купила, и лезвие, как у Вас, продела на шпажку, и просто лезвием в руке, и нож острый…
Никак! лезвие не углубляется в тесто, а когда прикладываю усилие - тянет за собой тесто🤷
Дякую! Дякую!
Успіхів!
🇺🇦🌺🇺🇦🌺🇺🇦🌺
Супер! Желаю вам удачи)
Дякую вам Денис!
Я завдяки вам навчилася пекти смачний хлібчик👍
Lyudmila.Mila. Дякую вам! Дуже приємний відгук)
Доброго дня Денис.Щиро вам дякую за рецепт.Сьогодні спекла. Хліб вийшов Чудовий.
Скажите пожалуйста, сколько времени у вас тесто бродило до того как вы убрали его в холодильник на ночь?
Напомните пожалуйста чем вы присыпаете? Мука рис? Про присыпки можно отдельно.
Хлебушек бомба!!! как эстетическое зрелище.
Bonn Polydaris подсыпка манкой. Спасибо
Здравствуйте, Денис.
В рецепте нет сахара, это не случайно, чтобы не ускорять процесс сбраживания теста ?
Хочу попробовать выпечь по предложенной технологии, смущает одно - не будет ли навязчивой кислинки в послевкусии.
Спасибо за предложенное видео, мне очень понравилось.
Здравствуйте! Думаю, что не будет. Желательно не слишком охлаждать тесто. Закваска тогда слабо бродит и хлеб может быть кислее. Сахара нет в рецепте, потому что в основном его там не предусмотрено. Мы не добавляем в багет, в другие похожие хлеба - это не красит вкус, как по мне.
Очень хочу попробовать хлеб испечь))) для семьи
Если бы ты был настоящий пекарь то знал бы, что гречневая мука делается из зеленой гречневой крупы, а не из жареной. Поэтому она не имеет сильного вкуса и запаха сохраняя при этом все качества .
Насмішили
Денис подскажите пожалуйста а как вы определяете что тесто подошло.читала что надавливают на тесто и смотрят как быстро ямка поднимается.
Есть очень много признаков. Это зависит от вида теста. Это может быть визуальный ориентир, временной, температурный, либо все в совокупности. У нас в феврале начинается онлайн курс по хлебу. С азов и до сложных просчетов. +380933101177 записывайтесь
Рецепт в описании!
Дякую!!! Так дуже зручно!!!
Добрый день, Денис! Уже несколько раз пеку этот замечательный хлеб! На выходе получается отличный и очень вкусный хлеб! Но ....хлеб более плотный, да и при замесе тесто намного плотнее))) В рецепте все верно? 380гр воды и в сумме 510 муки? Спасибо за урок!
Очень рад, что вам нравится! Да, рецепт правильный. Если хотите добавить воды, можете попробовать. Рекомендую начать с +10 грамм. Потом посмотрите на результат.
@@SuhoviyDenus Спасибо за оперативный ответ! В этот раз так и сделала ...на авось))) еще может из-за покупной гречневой муки))) она очень мелкая, не такая воздушная как ваша свежемолотая.
Люди, подскажите рецепт выведения закваски, что в видео🙏 пожалуйста 🙏 буду очень благодарна 🙏
Денис, спасибо за прекрасный рецепт и ваши объяснения.
Скажите, не ваши ли гречневые крафтовые багеты продаются в сети Сельпо, в частности, в Одессе?
Как я их люблю!))😊
Здравствуйте,Денис. Какой процент белка в вашей белой муке? Ваше мнение:если заменить ее частично на ц/з (или даже хочу попробовать цельнозерновую с первым сортом вместо высшего) это очень утяжелит хлеб? И поры плохо раскроются? У меня будет сильная хлебная мука
В нашей муке около 30% глютена. Если добавлять к этой муке до 20% другой муки ничего особо не произойдёт. Если вы хотите хорошие поры, создавайте влажность 70 и выше %, а так же не помешает подовая печь
@@SuhoviyDenus Спасибо за ответ.О влажности теста и самого процесса выпечки я понимаю. Тесто уже довела до 80%,выше пока не решаюсь. В рецептах известных пекарей обратила внимание на 15-20% других сортов в рецептах,не больше,но.. Для меня нежелательна белая мука,потому и пытаюсь рыбку съесть и куда надо сесть. Приходится думать,а получится ли сохранить пористость при большом проценте замены в/с? Возможно ли это? Разумеется, и влажность, и высокий белок, и под,и сильная закваска - всё на месте. Может грамм дрожжей добавить
Как вы определяете кол-во глютена? Произ-тель пишет? У меня только белок написан
хорошая выставка.было интересно пообщаться и последить за вашей работой.Жаль что у нас было мало времени ((
Профессионально работаете Денис.но мы обычные люди,которые не выпекают хлеб на объемы.может покажете как формировать ОДНУ булку ДВУМЯ руками.
Юля Бойко согласен. Буду делать рецепт следующий, обязательно покажу.
Спасибо😊
Спасибо😊
Денис, очень вертуозно!! 👍👍
Рецепт
Не, ну, ты крутой!
Ого. Круть! Ок, подписалась, погляжу шо и как тут).
Пойду поищу, может хоть тут томатный хлеб есть))
Есть рецепты, но томатного нет) Не ищите)
Я добавила ватсаппе Вас но почемуто долго отвечаете. Хотелась бы с Вами лично поговорить.
я хотел очень но че то у меня не получился хлеб красиво вышло но почему тежелевато может закваска не правильно
Денис, здравствуйте! меня смущает тот факт что крупа для варки требует помывки а мы просто так её помололи
Ольга Глухова согласен! Молодец! Будем мыть)
Пшеницу не моют перед помолом в муку,веют и просушивают.Муку просеивать нужно от примесей,остальное обработает высокая температура)
Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту. Он получился просто великолепный. Нежная хрустящая корочка. Мякиш не крошится. Осваиваю эту науку с ноября 2016 года. С тех пор хлеб ни разу не покупали.
Думаю, что уже и не пойдете покупать)) Свой хлеб вкуснее)
Підкажіть, будь ласка, як виводити закваску цю? Який процес?
Під відео є посилання на сайт. На сайті є статті. Або на каналі є відео з закваскою. Так і називається.
Здравствуйте, хочу уточнить, гречку мололи жаренную коричневую? НЕ зелёную сырую? Верно?
И скажите мощность вашего миксера.
Спасибо
Добрий день! Гречку брав смажену. Міксер 500 ватт
Именно технологию выпечки поясните: t-? и общее время выпечки. и Сколько сек. подается пар?
Спасибо большое!
хлеб получился! вышел бесподобный! учла заметку про покупную гречневую муку и пошла на кофемолке перемолола 100 г гречки. Какой же у неё был аромат! Спасибо,огромное спасибо,что делитесь и рецептами и секретами.
рад что получилось)
Денис, Добрый вечер. А подскажите пожалуйста если нет закваски какую пропорциию пресованных дрожжей использовать?
Добрый вечер! Ту же, что и с закваской. Не нужно ничего менять
Вітаю Денисе! Чи можна в цьому рецепті замість звичайної гречки використати зелену гречку? На скільки зміняться смакові якості; консистенція тіста? Спасибі 😊
Добрий день! Не можна. Тісто буде рідким
@@SuhoviyDenus Спасибі.
Шикарный хлебушек, сразу захотелось похрустеть тепленьким. Скажите, чем вы присыпали куш? И ещё вопросик: при какой темперутуре вы его выпекали? Заранее спасибо за ответ.
Super presentation! Good work
Газззз это то что за не грамотность ?закваска это бактерия ,кислотность если не знали внизу подъемная сила на верху .закваска это молочнокислая бактерия ,кислотность должна быть какая у заквасок ?вам бы получше бы все узнать о заквасках ржаных
Закваска: молочнокислая бактерия+дрожжи+кислоты = закваска. Пшеничная закваска 4-4,5 ph, ржаная в районе 10-12
Какая закваска? Что в ней? Как сделать? Где купить? Очень! Чётко всё рассказал! Лайк!
bakeryschool.com.ua/zakvaska
Денис, а "температура высокая" - это примерно сколько? :) И если я правильно понял, расстойка при 23-25° после округления 40 мин (с дрожжами) или 60-90 мин (без дрожжей), и столько же по времени окончательная? Или нет? Окончательная должна быть полной? У вас хлеб довольно сильно раскрылся по подрезу - вроде как неполная была. Поправьте, пожалуйста, если ошибся в наблюдениях.
Окончательная, при температуре комнаты 23-25 С, будет тоже 60-90 минут. В зависимости от состава теста. Если там рожь есть, то бродит быстрее. Окончательная расстойка полной не должна быть. При нажатии пальцем на хлеб, тесто должно "отвечать" медленно, но восстанавливаться. На тесте появятся растяжки (натяжения пленки полупрозрачные). Тесто еще в печи подходит. Ему там нужна сила. Если ее не будет, ферментация пройдет полностью, то в печи тесто сядет.
Хлеб порванный местами, возможно, да, расстойку следовало продлить.
Ага, все по классике. Спасибо. А температура выпечки для этого хлеба какая?
На конвекторе 200 градусов около 20 минут.
Loved the video. Thank you so much. The bread is perfect. Looking forward to see more of your work.
То
Здравствуйте! Денис я могу лично с Вами поговорить? Хочу приехать и учиться у Вас возможно ли такое. Но, я живу далеко в Ю Корее
Я написал вам в телеграмм. Мне менеджер сказала о вас
Денис, я после Вашего МК в kisa, пекла несколько раз хлеб с какао,Но мне показалось,что закваски 55,8 г. на560 г муки мало.Я добавляла больше,примерно 200г.
и тогда у меня получился очень вкусный хлеб.А не поменяли ли Вы калькуляцию этого хлеба,и делаете ли Вы еще его.Подскажите пожалуйста.Спасибо Вам огромное за Ваш канал.буду ждать еще новых видео.До свидания.
Елена Добродий Елена, хлеб не делаю этот. Рад, что вы не чужды к экспериментам!))
это не гречневый.
Це гречано-пшенично-водо-дріжджо-заквасно-соляний
Доброго времени суток,Денис! Скажите,пожалуйста,тему индивидуальных занятий возможно с Вами обсудить? Есть масса обстоятельств,которые мне не позволят стать слушательницей Вашей школы. Буду благодарна за ответ.Удачи!!!
Добрый вечер. Конечно, можно обсудить. Позвоните по номеру школы 0933101177.
Вы молодцы!Удачи вам!
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, а дрожжи добавлять вместо закваски? Спасибо
Добрый день! Почему? Можно и то и другое. Так лучше. Закваска привносит кислоты, а дрожжи стабильное брожение
Денис, здравствуйте! Нашел Ваш канал, очень интересно. Скажите, почему Вы не ставите опару? Это принципиальное решение? Или опара - это чисто русская технология?
Наша опара - это закваска.
Думаю, та купленная не пахнет, потому что она из непрожаренной гречки. Ваша гречка прожаренная, мне кажется, она коричневого цвета. Вобщем та, которую мы привыкли есть в постсоветских странах.
Купленная мука тоже коричневая. Непрожаренная речка зелёная или просто светлая
@@SuhoviyDenus да. Я делаю с зелёной.
Денис хлебушек просто супер!Умница!Очень впечатлил!Хруст у хлебушка как в детстве у мамочки моей её хлеба.Она тоже пекла хлеб только это была закваска на хмелю .
Тамара Самандрос Да, спасибо!) Есть много способов тестоведения. Хмель - один из них и считается довольно древним.
Не погружать у воду, означає.
А можно вместо высш. сорта--- ржаную или цельнозерновую пшеничную или ржаную?
Можно цельнозерновую пшеничную, но возможно воду придётся убрать немного. Это другой рецепт и его придётся откалибровать наново
@@SuhoviyDenus А где найти такой рецепт с ц/пшеничной мукой ?? У вас есть такое видео ??
Очень хочу с ц/ зерновой мукой !!
Спасибо за видео .!!!
@@user-Olga574 вот suhoviybakery.tilda.ws/tpost/z9npgyzbc1-zakvaska
@@SuhoviyDenus Денис ,спасибо что ответили ,а посылке я не нашла про хлеб с ц/зерновой пшеничной мукой .Я домашний пекарь ,бабушка ,для своих внуков ,Оч понравился ваш расклад и технология ,Но с ц/ зерновой пшеничной мукой не знаю пропорции .??Может я там не увидела ,а рецепт есть??? Там про закваску ,как ее делать по дням .Спасибо .
Денис, извините за придирки, почему Вы добавили именно 768 гр воды, то есть 384 на 1 порц...это принципиально? Если добавить 760 или 770 гр воды, это повлияет на результат?
И еще хотел уточнить, в начале замеса Вы берете 200 гр закваски. Насколько я понимаю это предварительно сделанная опара или все же стартер? (Просто, для меня такая путаница со всем этим...многие называют стартер закваской, опару закваской...) Если опара, то напишите, пожалуйста, ее рецепт из расчета на 1 порцию. Спасибо!
Сергей, это не придирки. Нормальный вопрос. Дело в том, что цифры, для меня, по крайней мере, имеют право существовать в любом виде. Я не округляю. Весы есть, проблем в этом не вижу. Мы просто привыкли все округлять. Они образовываются потому, что я пересчитываю рецепты в Exсel. Опара и стартер - это состояния. Опара, это "я завел опару, она подошла на следующее утро, а когда я ее выработал в замес, у меня остался небольшая часть этой опары-закваски и это является стартером для следующей опары". Рецепт опары зависит от времени и температуры... мы кормим на 15 часов при 23-25 С 1:15:15 (стартер, мука, вода)
Cпасибо!
Парень красавчик !!!! Видно живёт и дышит хлебом !!! Жаль далековато да и ситуация сейчас с Украиной сложная ..... у Вас не планируется филиал в России ?? с удовольствием прошёл бы курс. почта для связи 464544m@rambler.ru
Vlad Mark Спасибо, дружище! Ситуация нормальная и стабильная) к нам часто приезжают гости из России. Далековато, возможно. Но, это того стоит. Самый полный курс по хлебному делу и его развитию.
@@SuhoviyDenus а стоимость курса?
Екатерина Колпак Большой Базовый 1500$. Второй курс 800$
Благодарю 🔥
Денис, скажите пожалуйста, где Вы приобрели такой действительно замечательный стол? И как правильно называется такой стол?
Стол сделал сам на базе обычного производственного стола, который купил в Эпицентре. Такой стол называется Парижанин
Спасибо 😊👍
Спасибо
Денис,здравствуйте.А для гречневого хлеба можно смолоть гречку в кофемолке,
за неимением мельницы?
Елена Добродий да, я так делал раньше
@@SuhoviyDenus Большое спасибо за ответы.
Как вы относитесь к тестомесу Ankarsrum,стоит ли это те деньги за которые их продают?
Не очень понятен восторг связанный с ним. Весь мир работает тестомесами с крюкооьразным месильным органом. Это либо планетарные миксеры, либо спиральные тестомесы. Из них тоже нужно уметь выбрать, но это намного функциональней и успешней покупка
@@SuhoviyDenus я думал Вам нравится,посоветуйте что для дома купить?
Vladimir Efimov вам какой объём необходим? Сколько хотите за один раз замешивать? И это только для хлеба или у вас ещё могут быть крема?
@@SuhoviyDenus для дома 1-2 батона за замес300-500 но. муки
Vladimir Efimov либо китчен 6,9л либо кенвуд 6,7 кажется литраж. Китчен более мощный и выносливый, но и более дорогой. Не берите меньше литраж - они не умеют замешивать- больше для меренг и крема
Шикарный вид!👍👏
Денис уточните: Пар подается какието секунды или 6 минут?
Он подаётся быстро и обильно. Может 2-4 секунды
Для растойки из дерева сойдёт шкаф? Спасибо.
Думаю, что вполне, если он плотно закрыт, не допускает заветривания.
Спасибо 👍
Денис,браво!!!
Чи є у вас рецепти без додаткового борошна, пшениці і т.д.
slv happy women перепрошую, не зрозумів. Додаткове борошно... типу без пшеничного борошна? Житній хліб?
@@SuhoviyDenus так, безглютенові борошна, наприклад гречане.
slv happy women ua-cam.com/video/QvUweyX0IOI/v-deo.html
Сколько стоит такая мельница, у меня такой же миксер, а мельницы нет
Lida Zheleznova в районе 9000 грн
Денис ,хотелось бы поинтересоваться, а невозможна ли у вас пекарне практика ?
посмотреть поучится ?и если можно рецепт на это видео.
Привет! Практика возможна! Через месяц у нас будет такая возможность. Дайте мне свою почту и получите приглашение, когда у нас все будет готово)) рецепт я проговорил в видео)
Денис Суховій shikakusha@gmail.com
Прошу прощения, а как вас зовут?))
Саша)
Денис, а где вы территориально находитесь?
Мастер. Вы работали во Франции?
Работал в Украине с французами. Во Франции стажировался.
отлично
А какая модель вашей кухонной машины?
Heavy Duty 6'9
У меня вопрос, возможно ли сделать гречневый хлеб без перемешивания с пшеничной мукой ?
У меня сильная непереносимость на глютен. И врач посоветовал полностью исключить! Я сама делаю печенье и блины, пробовала делать и банановый пирог из гречневой муки, но хочется попробовать и хлеб.
Есть ли какой-то способ исключить муку ВС который можете посоветовать ?
Anastasia Co Мы не делаем без глютена. Сила пекарей в глютене)
Спасибо Денис...
Ну я понимаю что это ваша сила. Но мой вопрос ведь не в чем сила пекарей. Я спросила если вы можете дат совет и если по вашему мнению можно преобразить и адаптировать рецепт для людей которые страдают непереносимостъю ? Вы же как пекарь хотите приносить радость максимальному количеству людей никого не обделяя ? разве нет ? Так вот; имеете ли вы креативное пекарское мнение о том как заменить пшеничную муку.?
Anastasia Co Извините, может я грубо ответил. Но ведь и правда - я пекарь. Я не имею отношения к безглютеновому продукту и не знаю, как его делать. Может это к кондитерам.
Anastasia Co Мы можем делать низкоглютеновый. Это ржаной, но чтоб без глютена вообще, не занимаемся
Anastasia Co 👉 рецепт хлеба без глютен! 👍🏻 ua-cam.com/video/QvUweyX0IOI/v-deo.html.
А где купили мельницу?
Там же где и миксер! Это в Киеве. Сейчас я сам продаю эти миксеры) так получилось))
Денис испёк по вашему рецепту гречневый хлеб. Хлеб очень красивый, золотой. Мякиш мягкий и вкусный. Но есть одно но. Корочка получилась хоть красивой,хрустящей. но довольно твёрдой. Вы не знаете с чем это связано? Как смягчить корочку? Заранее спасибо за ответ.
Может вы передерживаете в печи. Корка сохнет. После выпечки накройте сразу полотенцем. Ну, а лучше откалибруйте выпечку
@@SuhoviyDenus а что значит откалибровать ??
У меня тоже корочка получаеться твердой и большой ??!
@@user-Olga574 значит настроить выпечку. Чтобы хлеб получался таким как хочется
@@user-Olga574 твкрдая и толстая корочка получается из-за низкой температуры в печи и мало пара.
@@МаргаритаГорячева-р4е Спасибо🌸 Вам за ответ !!
Здравствуйте Денис!
Скажите пожалуйста, Вы свою закваску держите в холодильнике или в помещении?
Здравствуйте! Когда как. Когда позволяет температура, оставляю в комнате. Если жарко, то даю небольшой разгон и блокирую в холодильнике.
вот и я так же.
а после этого закваска не слабеет? или кислоты больше не даёт?
у меня был печальный опыт. в один момент закваска ослабла и весь хлеб в итоге был кислый. пытался восстановить, оставлял в банке стартер, на кончике ложки, 1 капля, добавлял муки и воды (1:1), всё равно на пике закваска была слишком кислая и хлеб перестал подниматься, был кислым. восстановить её не получилось. вывел новую. теперь держу в тепле
Перекисает она от того, что может быть много времени простояла и температура была выше обычного, а питательной части мало чтобы обеспечить ее комфортное существование. Когда прокисает, значит дрожжи перерабатывают весь сахар и начинают голодать.
возможно. но подкормка всегда была одинаковая. подозрение на муку. мне тогда только привезли новую партию и вот началось такое:)
очень полезный, интересный канал у вас, спасибо за предоставляемую информацию:) мне, как пекарю, очень интересно смотреть и узнавать чтото новое!
Спасибо! Рад, что могу быть полезен) Удачи!
Денис, добрый день! С удовольствием посмотрела Ваше видео. Я не слишком "продвинутый" пекарь, поэтому некоторые моменты не очень понятны. Некоторые уяснила из Ваших ответов на комментарии, но некоторые хочу выяснить: сколько времени тесто должно провести в контейнере до холодильника? И сколько обминок нужно сделать за это время? В видео Вы показали одну или всего одну и надо? И правильно ли я поняла, что таким способом можно делать любой хлеб? По этому или по крайней мере очень похожему принципу Вы делали французский деревенский.
Илона Мельникова добрый день! В основном обминается пшеничный хлеб. Делаю, как правило, одну обминку. Если очень влажное тесто - можно сделать две. Это укрепляет тесто.
Илона Мельникова ржаной хлеб не обминается. Это нарушает его структуру.
А время в контейнере до холодильника? Если это не конкретный временной отрезок, то как определить, что времени "теплой" ферментации достаточно и пора убирать тесто в холодильник?
Илона Мельникова брожение до холодильника около 2 часов при умеренной температуре. Я смотрю чтобы тесто сделало подъем, потом обминаю и в холод
Денис Суховий Спасибо! Теперь всё понятно. Удачи Вам в хлебном деле!
Денис добрый день. Гречка зелёная?
Добрый день! Нет, жаренная. С зелёной гречкой этот хлеб поплывет)
@@SuhoviyDenus А вообще из зелёной гречки можно найти рецепт ??
Я хочу внукам научиться печь домашний хлеб на зелёной или обычной гречке ,но глютена поменьше ,мин,, или безнлютенлвый .
Есть у вас такой подскажите пож ста ??
@@user-Olga574 нет, такого нет
Здравствуйте, Денис! Подскажите, пожалуйста, при какой температуре и сколько печь хлеб?
Здравствуйте! В чем? Конвектор или под? Домашняя печь или профессиональная? Хлеб какой? Состав. Какой вес?
Как видите, это не совсем простой вопрос)
Или вы о гречке? Но в видео все расказано
@@SuhoviyDenus Да, я о гречневом хлебе, рецепт которого Вы даёте в видео. Пересмотрела видео, но услышала только, что температура высокая и пар первые 6 минут. Это всё, что сказано в видео. У меня домашняя духовка и камень. Рецепт Ваш. Вес зоо г кажется?
Вес 300, может быть 500. Посадка при полном разгоне (на всю разогреть). Выпекать при 200 норм. Иногда духовки слабее, можно поставить 210. Но, вообще, изделие должно выпекаться 23-25 минут. Поэтому печь калибруется под него.
Удачи вам)
Денис Суховий Денис, благодарю Вас за рецепт и за отзывчивость! Буду пробовать.))
засмотрел видео до дыр))но про количество продуктов неуслышал ((
Извините. Там переснимали дубль. Скорей всего он там и остался. Сейчас рецепт в описании под виде.
Денис Суховій большое спасибо
жду email с приглашением
А если Закваски нету, то сколько дрожжей?
Столько же. Закваска к этому не имеет отношения
@@SuhoviyDenus в смысле не имеет отношения?...можно только 2 г дрожжей и без закваски вообще, если ее нету?
@@diffmusicfordivdesires626 можно, но будет не так вкусно. Закваска - это в основном кисло-молочные бактерии
@@SuhoviyDenus спасибо Вам!
Денис а какие нибуть книги можете посоветовать?
Вам для новичков? Ришар Бертине.
Денис Суховій спасибо
Денис ,а как влияет влажность закваски на конечный результат и как правильно понять какой влажности закваска нужна?
Вы можете плавать брасом или кролем, но вы все равно плывете. Это я к гидратации пшеничных заквасок) просто, как привыкли работать
ага))ясно .Денис там не ясно пока когда сможете практику провести?)
Денис, это тесто делается без аутолиза? Не заметил когда соль кладёте! Спасибо!
Без аутолиза. Соль положил сразу. Но, можно и делать аутолиз и соль потом. Пробуйте. Я делаю так - хлеб выходит хороший.
Денис, Испек сегодня этот хлебушек, получился несколько кисловат, думаю, из-за более длительной предварительной расстойки, но в принципе очень вкусный! Запах и разрез исключительны! А фракция гречки имеет значение для этого хлеба? Смолол на кофемолке с жерновами и получился, скорее шрот, чем мука.
И Спасибо за технологию, классно! У нас в регионе гречка пропаренная продаётся. Она подходит?
Сергей К мы обычную жаренную покупаем гречку
Денис Суховий, испек гречневый еще раз. Замечательный получился! Только разрез затянулся и его видно только на фоне мучнистой корочки, а у вас красивее- он как бы с "разинутым ртом". Почему?Выпекал в конвекционной печи t 200 гр с паром 5мин и 15 без пара. И еще Батар или Батард?
Спасибо!
Сергей К Батар. У французов есть в конце слова буква д, но она не произносится. Рез мог затянуться по разным причинам. Сильный конвектор, мало пара, плохо нарезали.
Добрый день! А сахар в тесто не надо?
Добрый день! Нет, в гречку не даём сахар.
@@SuhoviyDenus добрый день ,какая температура и время выпечки ?
Разгон на полную, потом пар и выпечка при 200-190, время 25 минут
@@SuhoviyDenus этот режим подходит и для унокса ?
Это режим для печи на видео. Вашу печь нужно тестировать. Я же не пек на ней
Денис когда будет новое видео? ))
Не могу сказать точно) постараюсь сделать, но нет пока времени)
Купила Кенвуд. Приятели переубедили, что, якобы, лучше Китченэйд.
Не лучше, а слабее, даже самая дорогая.
Вообщем, ошиблась.
Смотрю на помол... крупноватый, да?
Или можно регулировать?
Регулировать можно. Китчен, один из самых мощных и живучих машин. У меня 3,5 года самой старшей машине. Прекрасно работают. 3-3,5 кг теста вырабатывает.
У меня первый миксер тоже был Кенвуд. Тоже ошибся) но, тогда в Украине ещё не было Китчен
Денис, здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько длится окончательная расстойка сформированных булок перед выпечкой? Благодарю за прекрасную подачу материала!
Здравствуйте, Дмитрий! Это напрямую зависит от количества дрожжей, температуры теста и температуры цеха.
Интересно, сделал все по вашему рецепту, но булки не раскрылись так сильно как у вас, хотя поры красивые, пропекся отлично, очень вкусный!, но тяжеловат для пшеничного теста. Как думаете, что вероятней, закваска слабая или тесто осело? И еще вопрос: хлеб получился неожиданно сладковатым (сахар не клал). Это специфика гречневого хлеба или моя заморочка?) Спасибо!
А в чем вы выпекаете?
В духовке с конвекцией
Может из-за сильной конвекции. Резы зализывает.