*_Благодарим автора за шикарный рецепт домашней колбасы!_* 👍👍👍👏👏👏 *Холодильник мы купили,* *Полки колбасой забили.* *Нам на санкции плевать,* *Целый год есть чего пожрать.*
обожаю видео подобного уровня,увлекаясь кулинарией,изучая рецепты порой не хватает практики,Дмитрий же практикует и указывает на все нюансы и тонкости,огромное спасибо за кулинарный практикум!!
Ай молодец. Умница. Сколько раз смотрю, пробую, интерпретирую, но возвращаюсь к вашим советам. Как говорится с умным человеком лучше потерять, чем с дураком...найти.
Рыбные консервы в автоклаве только что заделали, а тут и новый рецепт от Фреско подоспел. Спасибо Дмитрий, этот эксперимент следующий. Ох и нравятся мне эти самодельные штуки:-)))
Дмитрий, колбаса наверное хороша. Но сейчас не об этом. Я просмотрел ваш блог, от сегодняшней докторской, до первого соуса маринара шестилетней давности (каюсь не всё видел, но многое). Очень интересно наблюдать за вашем развитием, за ростом вашего профессионализма и ваших операторов. Как решались проблемы со светом, со звуком. Мне очень нравиться ваш контент, подача материала, чистая речь. Зная мою любовь к кулинарии, моя дочь подарила на прошлый НГ мне книгу. Я её изучил, приготовил пару рецептов и поставил на полку. Прошлый год был сами знаете каким, пришлось летом и осенью навёрстывать упущенную весну в плане зарабатывания денег. А зимой когда наступает вносуковырятельный период, я опять полез на книжную полку. И о чудо, оказывается ТА книга, это книга PROмясо. Книга человека, за творчеством (я не побоюсь этого слова) которого я наблюдаю, и к советам которого я прислушиваюсь. Случайности, не случайны. Успеха вам Дмитрий и новых идей!
Дмитрий Серебряков+ а я , однажды попав на канал Дмитрия, узнал о существовании интернет магазинов с приличным ассортиментом оболочек. Погуглил- и понеслось😁. Сейчас рад случайной встрече с каналом Дмитрия, ни один ролик не пропускаю многие из них приготовил!👌👍👍👍
Отличный ролик! Спасибо. Вопрос, а термощуп у вас водонепроницаемый и не попадает ли вода во внутрь колбасы? Для меня всегда была дилемма как следить за внутренней температурой в процессе варки в сувиде. Есть беспроводные щупы но они довольно дорогие.
со временем вода проникает в место соединения щупа и кабеля. Я стараюсь следить чтобы это место в воду не погружалось. В колбасу через место прокола щупом ничего не попадает - оно занято самим щупом
Дима.Как можно измерить температуру в центре батона в сувиде?Сколько класть льда и ледяной воды в эмульсию?Давно готовлю по твоим рецептам.Ни разу не разочаровался.Ты СУПЕР!
Дмитрий, а почему так важна темепература не выше +12°С при замешивании фарша, если потом при термической обработке колбасы все равно прогрев будет гораздо выше? Биохимию идеи не понимаю.
потому что эта граница температуры критически важна для образования стойкой эмульсии. Если у вас не получится сделать стойкую эмульсию, то при тепловой обработке получите бульонный отек
Дима, а у Вас всё с первого дубля всегда получается? Неужели ни разу не было конфуза?))) Может есть бихайнд зэ стейдж?)) Спасибо за Ваши ролики! Особенно улично-грильные дела класс!)
Скажите, а есть у Вас в "загашнике" похожий рецепт, но чтобы в основе - эмульсия из говядины, а в качестве наполнителя - не только язык, но и другие субпродукты: сердце, почки? Дело не в удешевлении готового продукта, а в уникальном вкусе этих частей туши. И потом, Вы, Дмитрий, жаловались на вкус местной кровяной колбасы. Может, пора показать свой рецепт? точнее, рецепты: "народный" с годовщиной и "элитный" с мясом?
Дмитрий помогите понять почему при приготовление ветчины из птицы с су вид при температуре 80 и 70 градусов получается бульонный отек?Делаю все по рецепту.
Доброго дня! Делал колбасу, а она у меня получилась жидкая, то есть не схватилась. Держал в су-виде на 80 градусов 2 часа. Подскажите, в чем может быть проблема?🙏
Вопрос такой - а зачем в сувиде греть температурой 80 градусов, если внутри должна быть 70? почему при 70 нельзя? из за времени приготовления только или есть еще какие-то причины?
лед добавляется в количестве 15-20% к весу мясного сырья, фосфаты добавляются в зависимости от качества мясного сырья (в моем случае это 2,5г на 1кг сырья)
пищевые фосфаты это как правило смесь триполифосфатов и пирофосфатов. Продаются в специализированных магазинах для колбасников. Если вы живете в Беларуси - то ссылка на белорусский магазин в описании под роликом. Если в РФ - то можно например в магазине емколбаски их купить - www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
@@coolpropaganda один раз потратишься,потом будешь как шеф повар в Мишлене, и сувид любые колбасы , пастармы рульки итд итп , вакумировать профессионально сможешь!
@@coolpropaganda у меня есть, купил по дешовке поломанный, починил, компрессор, поменял кое что из начинки и вуаля, работаю на радость людям...,пс, можно не поздровлять!!!
@@coolpropaganda Дмитрий! Надеюсь не обращаете внимания на очень «внимательных»? Люблю читать комментарии полные восторга и благодарности. Радуюсь Вашим успехам вместе со всеми. Когда хочу посмотреть что-нибудь интересное, обязательно смотрю Ваши ролики, где много познавательного и нового, оригинального и изысканного. И с книгой Вашей тоже дружу. Желаю дальнейших успехов и удачи 👍.
@@coolpropaganda при желании могу и приложить. поставить на паузу демонстрацию готового продукта в разрезе и исходя из средней толщины пальца мужчины сделать расчет и там будет с запасом больше 6 мм. так что если это палец МУЖЧИНЫ, а не кухарки, то стоило бы признать свою оговорку (ошибку, неточность) нужное подчеркнуть и не пытаться это скрыть за слабым сарказмом
@@Azyzgz при чем здесь внимательных если дело в формулировке? если "не более 6мм" то это НЕ БОЛЕЕ 6 мм. а так просто можно было сказать "небольшими кусочками". дальше что будет? добавьте килограмм соли...ну можно два...и воды...литр...или три )) готовить при температуре НЕ БОЛЕЕ 120, ну если хочется то можно при 840 ))
Отличный вариант для бутеров на завтрак! Рекомендую!
@@НАДЯКОБА-в5ю
Ты опять здесь, посетительница мусорных свалок?
@@НАДЯКОБА-в5ю Милочка, похоже вы свой пост , с канала Порошенко не донесли...
*_Благодарим автора за шикарный рецепт домашней колбасы!_* 👍👍👍👏👏👏
*Холодильник мы купили,*
*Полки колбасой забили.*
*Нам на санкции плевать,*
*Целый год есть чего пожрать.*
Мне тоже понравился рецепт! Стишок у вас прикольный
какой смешной стих до слез
А вас благодарим за позитив!
стихи в самую точку
Респект! Сразу видно ,вы человек интеллигентный! И слово ЧЁ не в вашем обиходе. А вот Целый год есть ЧЁ пожрать ,складнее))))))))))))
обожаю видео подобного уровня,увлекаясь кулинарией,изучая рецепты порой не хватает практики,Дмитрий же практикует и указывает на все нюансы и тонкости,огромное спасибо за кулинарный практикум!!
Могу представить сколько труда занимает планирование, съёмка и монтировка такого детального видео рецепта. Всё как всегда на высоте. Спасибо!
Ай молодец. Умница. Сколько раз смотрю, пробую, интерпретирую, но возвращаюсь к вашим советам.
Как говорится с умным человеком лучше потерять, чем с дураком...найти.
Великолепно! Дмитрий, спасибо! Особенно восхищает аккуратность и щепетильность в готовке и рецептуре!
СПАСИБО,ВАМ ДМИТРИЙ
ЗА ВАШ ЧУДЕСНЫЙ КАНАЛ. ВЫ САМЫЙ
ЛУЧШИЙ ПОВАР НА
ЮТУБЕ.ЖЕЛАЕМ ВАМ
ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО.
О! Спасибо за новый рецепт! Обязательно попробую. Уже использовал пять ваших колбасных рецептов. Все оказались великолепны!
Дмитрий рецепт отличный буду готовить спасибо!!!!!
Многие колбасные рецепты Ваши у меня прижились
Добрый день! Класс красивая получилась колбаска. Спасибо большое за видео.
Блин, как круто, что на ютубе есть такой контент. Все же, когда-нибудь возьмусь я и за самогон и за колбасы.
Рыбные консервы в автоклаве только что заделали, а тут и новый рецепт от Фреско подоспел. Спасибо Дмитрий, этот эксперимент следующий. Ох и нравятся мне эти самодельные штуки:-)))
В нашей семье такая книга есть. Как я любил в детстве смотреть в ней картинки.
Твёрдая обложка и цветные иллюстрации. Эх где мои 12 лет?🙄
Высший пилотаж! Удачи!
Спокойно хранится вареная колбаса до недели.
Воспоминания о Вашем детстве, неоднократно застаявят меня "оправдываться"😁, не уезжали бы вы из Татарии😊,.... Привет из Самарской области!!!✌✌👍👍👍👍👍👍👍
Хорошие рецепты для всех!
Спасибо за рецепт! Язык в морозилке лежит.
Круто💪
Прям слюнки текут после просмотра
Интересный рецепт. Спасибо за разъяснения и нюансы.
Люблю про колбасу смотреть!
Ну очень-очень!!!
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👍👍👍👍👍👍👍🏾✌✌✌✌👌✌👌✌👌✌✌👌🏽👌🏽👌🏽👌🏽👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👌🏽👌🏽👍🏻👍🏻👍🏻💪💪💪👍🏻👍🏻👌🏻👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Отличная колбаса. Попробую приготовить. Надеюсь всё получится, т.к по вашим рецептам еще не было промашки. Спасибо.
Какой прекрасный рецепт. Спасибо!
А к меня эта книга сохранилась (частично)!😊
Дмитрий, колбаса наверное хороша. Но сейчас не об этом. Я просмотрел ваш блог, от сегодняшней докторской, до первого соуса маринара шестилетней давности (каюсь не всё видел, но многое). Очень интересно наблюдать за вашем развитием, за ростом вашего профессионализма и ваших операторов. Как решались проблемы со светом, со звуком. Мне очень нравиться ваш контент, подача материала, чистая речь. Зная мою любовь к кулинарии, моя дочь подарила на прошлый НГ мне книгу. Я её изучил, приготовил пару рецептов и поставил на полку. Прошлый год был сами знаете каким, пришлось летом и осенью навёрстывать упущенную весну в плане зарабатывания денег. А зимой когда наступает вносуковырятельный период, я опять полез на книжную полку. И о чудо, оказывается ТА книга, это книга PROмясо. Книга человека, за творчеством (я не побоюсь этого слова) которого я наблюдаю, и к советам которого я прислушиваюсь. Случайности, не случайны. Успеха вам Дмитрий и новых идей!
Спасибо
Дмитрий Серебряков+ а я , однажды попав на канал Дмитрия, узнал о существовании интернет магазинов с приличным ассортиментом оболочек. Погуглил- и понеслось😁. Сейчас рад случайной встрече с каналом Дмитрия, ни один ролик не пропускаю многие из них приготовил!👌👍👍👍
Ну вот 100% приготовим - к бабке не ходи! И всё потому, что рецепты Дмитрия совершенно реальные и всегда получаются.
😊👊👊👊
Красотень какая!
Спасибо 👍👍👍💯
Все как всегда на высоте....👍👍👍
Вместо сувида можно использовать мультиварку , она умеет температура держать
Шедевр 👍👍👍👍
Отличный ролик! Спасибо. Вопрос, а термощуп у вас водонепроницаемый и не попадает ли вода во внутрь колбасы? Для меня всегда была дилемма как следить за внутренней температурой в процессе варки в сувиде. Есть беспроводные щупы но они довольно дорогие.
со временем вода проникает в место соединения щупа и кабеля. Я стараюсь следить чтобы это место в воду не погружалось. В колбасу через место прокола щупом ничего не попадает - оно занято самим щупом
Красиво!
Шикарно!
Здорово👏✊👍
У нас колбаса хранится максимум 48 часов, и это если ее купили больше 2 кг!! Чо ее хранить если она вкусная🤣😂🤣😂
😁😁😁👌
Супер,лайк как всегда!!
Блин, Дмитрий, ну не хотел же есть на ночь. Посмотрел ролик и как зомби пошёл к холодильнику. Где там моя копчёная рулька?
Дима.Как можно измерить температуру в центре батона в сувиде?Сколько класть льда и ледяной воды в эмульсию?Давно готовлю по твоим рецептам.Ни разу не разочаровался.Ты СУПЕР!
лед от 15 до 20% к весу фарша.
Температуру можно измерить термощупом
@@coolpropaganda В сувиде? Как? Проткнуть оболочку?Спросил про лёд потому,что не читал рецепт под видео.
@@константиншкарин-щ6т проткнуть
@@coolpropaganda Но в колбасу попадёт вода.Это её не испортит?
да ничего в колбасу не попадет. Не переживайте
Дим, в Мяснове (сеть такая в Москве и рядом) такая колбаса как раз с крупными фисташками.
Производитель вроде Черкизовский МК.
попробывать ваш вариант бы
Спасибо!
спасибо!
Спасибо, фиг приготовлю.
Круть!!!!😉👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Вкуснятина 😜
Смотреть интересно, но сам не делаю колбасы.
Здравствуйте, а можно говяжий язык заменить на свиной?
Мдаа, колбаса на вид хороша, да и на вкус не сомневаюсь, когда в гости на чай с бутербродами можно к вам?
Добрый день, а зачем предпосол языку, разве нельзя сразу отваритьс солью?
для выравнивания pH
Красота то какая!Ляпота!
Дмитрий, а почему так важна темепература не выше +12°С при замешивании фарша, если потом при термической обработке колбасы все равно прогрев будет гораздо выше? Биохимию идеи не понимаю.
потому что эта граница температуры критически важна для образования стойкой эмульсии. Если у вас не получится сделать стойкую эмульсию, то при тепловой обработке получите бульонный отек
Добрый день, спасибо за рецепт! Скажите, а не проще охлаждать после су-вида колбасу сразу в морозилке, вместо воды со льдом?
скорость теплопередачи в воздушной среде в разы ниже чем в жидкой.
Лайк однозначно!!!!! Скажите,вкус сильно изменится,если язык не засаливать?
Я не пробовал
Дима, а у Вас всё с первого дубля всегда получается? Неужели ни разу не было конфуза?))) Может есть бихайнд зэ стейдж?)) Спасибо за Ваши ролики! Особенно улично-грильные дела класс!)
ua-cam.com/play/PLV5WF2_SpMvaD5180c-lB7ze25Qlqd_47.html
огонь)
А если ее в жидкий азот кинуть? Что бы проскочить этот температурный диапазон
Классная колбаса, видел ее в книге конникова, но вот вопрос, сколько добавляется в эмульсию льда, либо ледяной воды, от веса сырья?))
15-20%
Дмитрий, если не секрет, с какого вы города в Татарии?)
Азнакаево
привет,Дима,а магазин solim.by работает по европе?
может посмотреть непосредственно на сайте?
👏👏👏
А в мультиварке как такую готовить???
Тогда что можно в место фосфатов добавить плавленым Сыр? Если нет у меня фосфатов?
в чем проблема купить фосфаты там же где и оболочку???
Скажите, а есть у Вас в "загашнике" похожий рецепт, но чтобы в основе - эмульсия из говядины, а в качестве наполнителя - не только язык, но и другие субпродукты: сердце, почки?
Дело не в удешевлении готового продукта, а в уникальном вкусе этих частей туши.
И потом, Вы, Дмитрий, жаловались на вкус местной кровяной колбасы. Может, пора показать свой рецепт? точнее, рецепты: "народный" с годовщиной и "элитный" с мясом?
не делал. Я тут в магазине сердце и почки и не встречал вроде бы ни разу
Дмитрий помогите понять почему при приготовление ветчины из птицы с су вид при температуре 80 и 70 градусов получается бульонный отек?Делаю все по рецепту.
возможно мясо птицы было переморожено или птица была перед продажей обколота водой.
@@coolpropaganda Птица своя и лежит в морозильном лари глубокой заморозки,буду учится.
Ну вот Дмитрий, в Азнакаево сейчас купить можно всё, а видимо в Испании с хорошей колбасой полный швайн. За рецепт отдельно спасибо!!!
Дима, фиг с ними с пузырьками! Верю, что вкусно...
👍👍👍👍👍
Доброго дня! Делал колбасу, а она у меня получилась жидкая, то есть не схватилась. Держал в су-виде на 80 градусов 2 часа. Подскажите, в чем может быть проблема?🙏
в нарушении рецептуры либо технологии
С какого города если не секрет? Сам с Татарстана, альметьевск)
Земляк!
Азнакаево
@@coolpropaganda оО красава! Давно смотрю твои видосы! Удачи во всем, земляк!
Расскажите про Докторскую про стандарт. Из чего готовилась. Что бы народ хоть знал)))
Он готовил давно.
ua-cam.com/video/cJhBvvlzm4k/v-deo.html
Вопрос такой - а зачем в сувиде греть температурой 80 градусов, если внутри должна быть 70? почему при 70 нельзя? из за времени приготовления только или есть еще какие-то причины?
для ускорения процесса
Дмитрий, на продажу делаете?)
нет
А если солить уже фарш, а потом в холодильник на просолку?
тогда срок посола сокращается.
есть хочу
А сколько воды (льда) и фосфатов?
лед добавляется в количестве 15-20% к весу мясного сырья, фосфаты добавляются в зависимости от качества мясного сырья (в моем случае это 2,5г на 1кг сырья)
Фисташки жарили?
нет
Топ
Эхх.. Говяжий язык у нас от 650р/кг
Что такое фосфаты?
пищевые фосфаты это как правило смесь триполифосфатов и пирофосфатов.
Продаются в специализированных магазинах для колбасников. Если вы живете в Беларуси - то ссылка на белорусский магазин в описании под роликом. Если в РФ - то можно например в магазине емколбаски их купить - www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
@@coolpropaganda спасибо
Есть пузыри в колбасе, купи вакумный аппарат multivac 😯
выбросить пол ляма для того, чтобы избавится от пузырей??? Спасибо )))
@@coolpropaganda один раз потратишься,потом будешь как шеф повар в Мишлене, и сувид любые колбасы , пастармы рульки итд итп , вакумировать профессионально сможешь!
нахера????
Пузыри в колбасе на вкусовые качества не влияют. Колбасой я не торгую. Вакууматор (не профессиональный) у меня есть.
@@coolpropaganda у меня есть, купил по дешовке поломанный, починил, компрессор, поменял кое что из начинки и вуаля, работаю на радость людям...,пс, можно не поздровлять!!!
Жаба задушит пускать язык на колбасу :с Уж очень я его люблю в чистом отварном виде.
Не ну всё хорошо. Сварил язык. Взял 80 грамм.... А с остальным языком, что делать)) 🤔
рука/лицо!
А если попробовать готовить не малюсенький батончик колбасы на 1кг весом, а чуть-чуть побольше?
Да ладно, я пошутил. Хотя можно снять следующее видео - что делать с оставшимися 1.5 кг. языка.)) Опять шучу)
А где жировая оболочка как делали в СССР?
А где же "емколбаскин"
Сейчас в Москве, насколько мне известно
++++
Сколько же разговоров, рецепт надо , мы это смотритм.
перевод язика....
Языка 80грамм, почему языковая колбаса?
потому что язык в колбасе есть.
Фисташки и колбаса? Ну так себе!(
зачем говорить "не более 6мм" и нарезать по 12? п...ц
линейку к экрану монитора прикладывали?
@@coolpropaganda
Дмитрий! Надеюсь не обращаете внимания на очень «внимательных»? Люблю читать комментарии полные восторга и благодарности. Радуюсь Вашим успехам вместе со всеми. Когда хочу посмотреть что-нибудь интересное, обязательно смотрю Ваши ролики, где много познавательного и нового, оригинального и изысканного. И с книгой Вашей тоже дружу. Желаю дальнейших успехов и удачи 👍.
@@coolpropaganda при желании могу и приложить. поставить на паузу демонстрацию готового продукта в разрезе и исходя из средней толщины пальца мужчины сделать расчет и там будет с запасом больше 6 мм. так что если это палец МУЖЧИНЫ, а не кухарки, то стоило бы признать свою оговорку (ошибку, неточность) нужное подчеркнуть и не пытаться это скрыть за слабым сарказмом
@@Azyzgz при чем здесь внимательных если дело в формулировке? если "не более 6мм" то это НЕ БОЛЕЕ 6 мм. а так просто можно было сказать "небольшими кусочками". дальше что будет? добавьте килограмм соли...ну можно два...и воды...литр...или три )) готовить при температуре НЕ БОЛЕЕ 120, ну если хочется то можно при 840 ))
@@Aquagen88
Вижу, что Вы человек грамотный, но заняться нечем.