Vörösboros szarvaspörkölt (vadpörkölt) krokettel - Az én alapszakácskönyvem
Вставка
- Опубліковано 6 тра 2022
- Vörösboros szarvaspörkölt (vadpörkölt) krokettel receptjének leírása az alábbi linkre kattintva érhető el: receptletoltes.hu/hu/arch%C3%A...
Hozzávalók 8 főre:
2 kg kicsontozott szarvaslapocka, nyak, lábszár esetleg csontos oldalas (lehet vaddisznó vagy őz is), 70 dkg vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 2-2 tvpaprika és paradicsom, 10-15 dkg sertészsír, kb. 1,5 evőkanál só, 2 púpozott evőkanál pirospaprika (egy része füstölt is lehet), 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 csapott kiskanál csípős Piros Arany, 1,5 dl zamatos száraz vörösbor
a fűszerkivonathoz:
3-4 dl víz, kb. 15 szem borókabogyó, 5-6 szem szegfűbors, 4-5 babérlevél, 1 kiskanál kakukkfű, 1 kiskanál köménymag
a tálaláshoz:
krokett vagy burgonyafánk
a díszítéshez:
narancskarika, áfonyalekvár
Vadászok is, főzök is, ez egy igazán kerek és jó recept.
Köszönöm!
Nagyon köszönöm és sikeres vadászatot valamint főzést kívánok!
Ez életveszélyesen jól szuperül el készült étel egy nagy gratulácio önnek Hargitai úr
Kedves Raptor! Nagyon köszönöm a pozitív visszaigazolást és örömteli sütés-főzést valamint kitűnő egészséget kívánok!
Vegre egy vadetel;-)A szarvas a masodik kedvencem a vaddiszno utan.Koszonjuk a receptet MESTER!
Köszönöm a megerősítést és további szép hétvégét kívánok!
Mester ùr!Szenzàciòsan elkèszìtette ,köszönjük 🙂
Kedves Zoltán! Nagyon köszönöm a visszajelzést!
Megfőztem, köszönöm Isteni!
Szívből örülök és köszönöm a visszajelzést és megerősítést!
Mede anyám! Ez elképesztően finom lehet. Köszönöm!!!😋✌️🤩
Nagyon köszi a visszajelzést!
Szeretem a vadhúst, a szegfűborsot is szeretem használni, nagyon örültem a videónak! Köszönöm!
Örülök, hogy találkozott az ízlésünk és szép hétvégét kívánok!
Sokat tanultam.Köszönöm !
Szívből örülök hogy így gondolja és nagyon köszönöm!
Köszönet
Király
👍🤝👏🏅🏆👑👑👑
Nagyon köszi!
Mester!!!!! A legnagyobb a neten!!!! Szinte mindent már így csinálok, ahogy megmutatja! Mély tisztelet!!!!
Kedves Csaba! Szeretettel és tisztelettel köszönöm, és remélem, a jövőben sem okozok majd csalódást!
pont erre a receptre volt szükségem karácsonyra. Isteni recept, nagyon köszönöm
Kedves Éva! Örömteli sütés-főzést és Boldog Karácsonyi Ünnepeket kívánok!
Oly finom lehet... ❤️
Igyekeztem 😁
Tisztelet!
Szeretettel üdv!
Nagyon finom! Mindenszentekkor megcsináltam, holnap ujra! Koszonet erte!
Kedves Kristóf!! Annyira örülök, hogy jó lett, és nagyon köszönöm, hogy a tapasztalatát megosztotta velünk! BUÉK!
Még mindig szenzációs ❤
Én sem bánnám, ha ez most itt lenne készen..😊
@ Nekem már "beindultak" a reflexeim. 😊👍👍👍
Akkor a foglalkozás elérte célját! 😊 Szoktuk kissé nagyképűen, de viccből mondani! 😊
üdv... szarvast,őzet, disznót is készítettem bográcsban semmiféle hús forrázás stb. Mint már tetszett bemutatni a pacal pörköltnél a fűszeres alaplevet mindenképp kipróbálom ezeknél is!!!! Jó egészséget kívánok!!!!
Kedves János! Köszönöm a megerősítést forrázás ügyben, örülök, hogy látta a pacalt is, és remek főzőcskézést valamint kitűnő egészséget kívánok Önnek/Önöknek!
De finom lehet !!!
Szó ami szó, megjárja! 😊
Húúúú, ez mennyei lakoma lehet, az biztos! Királyi, fejedelmi étel.
Egyetértünk, tulajdonképpen a vadhús mindig is extrábbnak számított a többi húsfélénél, ritkábban is kerül asztalra, a vadászat is inkább úri murinak tekinthető, szerintem ezekből eredeztethető, hogy amikor feltálaljuk, az igazi "ünnepi" alkalomnak minősül.
@ Igaza van Séf! Az, hogy a vadászat ma (is) a jómódú ,,urak" kiváltsága, az tény. Ennek ellenére örülök, hogy a múltkor egyik Barátomék a Vadása-tó közel egy étteremben isteni finom vaddisznó pörköltet ettek dödölle körettel. Na legalább Zala megye is adott valamit a magyar gasztronómiához, a dödölle tipikus zalai étel. Persze megváltozott a ,,funkciója", valaha főétel volt a szegény emberek asztalán, Nagypapa mindig öklömnyi darabokat készíttetett a Nagyival, jól megpirítva és gazdagon nyakon öntve tejföllel. Mára köret lett, mint írtam fentebb, kisebb darabok, a ,,fine dining" szellemében elkészítve. Akár úgymond alternatívája is lehet a krokettnek.. Sajnos kevés vadhúst eszünk, pedig sovány húsról beszélünk, ami egyébként egészséges, hiszen biztos nem tápon nevelkedett. Köszönöm megtisztelő válaszát és ezt a csodás receptet is!
Kedves László! Öröm hallani, hogy vannak még helyek, ahol remek vaddisznópörköltet lehet enni, dödöllével!!! Amit pedig a zalai specialitásról ír, tökéletes meglátás! Én is készítettem, jó szívvel ajánlom figyelmébe ua-cam.com/video/vNL0dg90dw8/v-deo.html
Szeretettel üdvözlöm és minden jót kívánok!
Ritkaság. 😊👍🏾
Régen állandó kínálata volt az éttermeknek, sajnos manapság valóban ritkábban van terítéken...
Tisztelt Hargitai Úr!Ismét egy fantasztikus étel,és csodás tálalás!Köszönöm szépen a feltöltést!
Kedves Péter! Szívből köszönöm a pozitív visszajelzést!
Tisztelettel, ua-cam.com/video/lcnCQ6sf1g8/v-deo.html
@@laszlopatkos2800 Ez az egyik kedvenc dvd-m a G3-tól! Szívből örülök, hogy hasonló az ízlésünk, és azt kell mondjam, nem sokan vannak az ismerettségi körömben, akik ismerik Satrianit...
@ Séf, csodás receptekkel és az emberségével ajándékozott meg minket! Nagyon szépen köszönöm-azt hiszem sokak nevében írhatom ezt. Aki a jó gitárzenét szereti, az rossz ember nem lehet! Ha lesz valahol még G3 koncert Satriani-val, akkor a Todi busz (remek, profi Cég) oda visz minket, nagyon nagy tisztelettel meghívnám erre.
Kedves László! Az ég adja, hogy úgy legyen! Ne térjen vissza a járvány, konszolidálódjon a világ, és újra lehessen klassz koncertekre járni! És persze örömmel elfogadom a meghívást! - a többit (utazás, kaja) pedig én állom!!
Köszönöm szépen ezt a vadpörköltet. Én magam nem is szoktam készíteni. Volt egy vadász barátunk(aki sajnos meghalt) mindig ő főztem a bográcsost. Köszönöm szépen hogy hallhattam, láthattam. Kellemes hétvégét kívánok önnek és a kedves családjának. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! Ha valakik, akkor a vadászok nagyon értenek a vadhús elkészítéséhez, így nem könnyű senkinek átvenni tőlük a stafétabotot..... Szeretettel üdvözlöm!
@ Kedves Hargitai most vettem észre hogy bakiztam. Az biztos, hogy a vadászok fantasztikusan készítik a vad húst. Ezért is nehéz most utána főzni de az ön útmutatása után megpróbálkozom vele. Csak vadhúshoz ritkán jutunk errefelé. Üdvözletem és kellemes hétvégét kívánok. 💖💖💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! dehogy bakizott! - én voltam félreérthető, arra utaltam, hogy Önöknél nem lesz egyszerű, ki veszi át a stafétát... Annak pedig örülök, hogy a recept alapján majd Ön bevállalja!!! Szép hétvégét Önöknek!
@ Köszönöm szépen. Remélem szép időnk lesz és tudunk kint sütögetni. Nagyon szeretem amikor a szabadban bírunk ebédelni. Kellemes vasárnapot kívánok., 💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Egyetértünk, a legtutibb dolog!!!
Szuper szarvaspöri recept! Én kicsit máshogy készítem, de az alapkoncepcíó a lényeg, hogy maradjon meg a vad íze. A birka pörköltnél is hagyok rajta annyi zsiradékot hogy legyen szegénynek birka íze mint itt a szarvaspöri is legyen már vad ízű.
Maximálisan így van, remek párhuzam a birkapörkölt!!!
Hát igen a rutin meg az évek, egy fantasztikus étel ismét a pörkölt bársonyos, Krokett nem lisztes és nehéz könnyed és roppanós az áfonyával megkapta az édes savanyú vadhoz illó íz hatást egy fantasztikus étel az biztos Gratulálok neked!
Szeretettel üdvözöllek és nagyon köszönöm! Igazából hálás fogás ez, csak be kell tartani a szabályokat! A krokettre meg két iskola van, a besameles és a franciás, a hercegnő krumplis. Persze macerásabb az utóbbi, de annyira finom, magában jól lehet lakni vele :)
@nekem a hercegnős nem annyira jött be ez a mandulás bundás de még is krémes és ropogós a kedvenc, sok helyen ettem már de inkább hajazott a nyokkira , ami inkább tészta mint krokett , ez tökéletes a tied!
Bocsánat, félreérthető voltam, a masszája ugyanaz, mint a hercegnő krumplinak! ua-cam.com/video/nOJuSSxBF0w/v-deo.html
És igazad van, a legtöbb helyen inkább tészta, mint tiszta krumpli!!!
@ Igen egy bundázott vastag nudli, mondjuk én eltértem a receptöl mindig, inkább duplán bundáztam mint a sajtot de akkor se lett tészta, én a sütőben sütöttem meg a burgonyát hajában az valami fantasztikus ízt kölcsönzött és egy kicsit rusztikus volt a belseje !
Hú, de megenném ezt most!!!😋 (máskor is!😛)
Szerintem így vagyunk a magyar konyha szinte minden igazi specialitásával...😋
Szuper ötlet a fűszerkivonat, biztos kipróbálom, nagyon szépen köszönjük ezt a kiváló receptet, szép napot!😉🍷
Kedves Zoli! Nagyon köszönöm a megerősítést, és minden jókat kívánok!
Jó napot mindenkinek. Hallottam a végén mekkorákat nyeltél. Hát én is! Ez a fűszer párlat, vagy esszencia, vagy szirup, mindegy hogy hívjuk, egy csodálatos dolog. De visszatérve a pácoláshoz, én nem nagyon szoktam. De most majd fogok pácolni, mert egy nagyon jó ötletet kaptam. Soha nem gondoltam arra, hogy a zöldségeket a pácból hozzá lehet mixelni a szafthoz. Szerintem, egy új ízű szarvas, őz, vagy vaddisznó pörkölet tudok majd az asztalra tenni. Köszönöm a receptet, a tanácsokat. A pomme duchesseel pedig majd kint is aratni fogok. Persze a Te féle egyszerű, de nagyszerű díszítéssel. Jó egészséget neked, és a családnak.
Kedves Tamás!
Jó újra hallani Felőled! Küldöm a másik receptem linkjét, hátha hasznodra lehet, ez is egy tuti változat :)
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/13317
És kérlek, a krokettet próbáld ki, a gyerekem kérte, ha van időm, csak úgy, gyártsak már le pár adagot a mélyhűtőbe, mert hihetetlenül finom.
Kitűnő egészséget neked/nektek és sok sok finom falatot!
@ Szia. Persze, hogy megnézem a másik receptet, és a ropogóst is ki fogom próbálni. Mostanában nagyon el voltam kapatva a végső, befejező melókkal Fonyóon, meg utaztam is eleget. Most már majd megnyugszok. Jó varárnapi estét neked.
Tudod, addig jó, amíg van mit csinálnod, és tudod is csinálni! Szép hetet Neked/Nektek!
Jesszusom!Pont ma kaptam szarvashúst,megnéztem a videót este 21.30-kor!Kellett ez nekem?Alig várom a reggelt,és már állok is neki!Amúgy 40 éve szakácsnő vagyok,de erre még nekem is kicsorgott a nyálam!Nagyon szépen köszönöm a receptet!👍😋
Kedves Gerti! Először is minden tiszteletem, mert aki eltölt 40 évet a konyhán, az garantáltan megérdemli! Azonkívül remek főzést és kitűnő hetet kívánok!
Gyuribàcsi,ahogy a nagykönyvben megvan ìrva.Évek óta így készítem én is,csak bogràcsban. De nem gàzzal, sztem a fával készült finomabb. További jó egészséget kívánok 🙂
Kedves Elemér! Szeretettel üdv és nagyon köszönöm a megerősítést! És teljesen igazat kell adnom, a fa tüzeléses bográcsos főzést nem lehet űberelni!! Kitűnő egészséget és sok sok finom falatot kívánok!
Üdvözlöm ma én is vad disznot fözök remélem finom lesz.
Kedves Zsolt! Örömteli és sikeres főzést kívánok! BUÉK!
Napok óta szarvaspörit készülök főzni. Ma bementem a Metroba, megvettem az alapanyagot, kijövök, erre megérkezik az értesítés, hogy felkerült ez a videó :)
Kedves Péter! A telepátia....( Azt csak zárójelben jegyzem meg, hogy én is a Metroban szereztem be a szarvast...😁) Örömteli főzést kívánok!
Szia! Én meg hülye vagyok,vadászbarátom hozza.Hideg sós vízben áztatom ami leviszi a szőrt,vért,stb.Amúgy pegig 41 éve hentes.@
@@imrenogradi7909 41 év a hentes szakmában? Minden elismerésem! Ezt csak az tudja becsülni, aki maga is csinálta.....
Mester uram! Már a szívbajt hozta rám, hogy kifelejtette az áfonyát. Anélkül is mennyei, na de azzal a tuti.
Kedves Norbert! Nehogy nekem baja legyen! 😊 És tökéletes a meglátás, az áfonyával tuti!!!
Tiszteletem!Remek recept köszönöm!Én a hagyma mértékét főleg a marhapörköltnél jobban el szoktam túlozni,a szaft miatt.lehet teljesen tévesen!ha a vadnál így járok el az eredmény/íz más lesz?Köszönettel!
Kedves Zoltán! Érdekes dolog ez... Egy kiló húshoz a 30-40 % hagyma használata az általánosan elterjedt, ha ennél sokkal többet használunk az az édes íz irányába tolhatja el a végeredményt és a szaft is túlzóan sűrű lehet. De! - pl.van nekem egy fiáker gulyásom, ahol 70 % volt a hagyma - ua-cam.com/video/wdu8l68VQEI/v-deo.html - és bizton mondhatom, mégsem volt túl édes, talán az a kicsi ecet ellensúlyozta, ami belekerült. Volt olyan kifőzdei munkám, ahol 1 kiló húshoz 1 kiló hagymát kértek használni, ez már nekem túlment az elfogadható határon... Summa summarum érdemes egyénileg kísérletezgetni vele, és ha ajánlhatom, a 30-40 %-osat mindenképpen kimérni, kipróbálni, hogy azután legyen megfelelő viszonyítási alap. Szép hétvégét kívánok!
@ Köszönöm válaszát,a fiáker gulyást elkészítettem,remek lett!!az édességre én is gondoltam de én még nem tapasztaltam.További jó egészséget!!
Remek, hogy bevált a fiáker gulyás receptje! Ami az édességet illeti, főzőversenyeken tapasztaltam, hogy húsa is válogatja, másként jelenik meg ugyanaz a hagyma mennyiség a marhánál és a sertésnél, de ezt mindenki szája íze szerint variálhatja. Kitűnő egészséget és kellemes főzést kívánok!
fozes kozben az izet is lehet erezni ahogy eloadja a mester
Kedves Antal! Ez a legnagyobb dícséret, szívből köszönöm!
Istenem, de régóta vágyom rá ❤️
De sajnos, itt nem tudok szarvas vagy őzhúst venni 😥
Ebből a szempontból itthon valóban szerencsések vagyunk....
Foztem mar egy jo par videoja szerint a mester Urnak , es mint ahogy mi szekelyek mondjuk ha valami jol sikerul " utte Pake Baratost " , azaz anyaorszagi magyar atvitelbe " tokeletesen kiadta az etel izet "
Sok szeretettel üdvözlöm Székelyföldön, nagyszerű érzés, hogy ott is nézik a videókat, főzik a recepteket! Kitűnő egészséget és sok sok finom falatot kívánok!
Tisztelt séf úr, nagyszerű recept! Hétvégén főzök szarvast bográcsban, de elkövettem azt a hibát, hogy csak combot vettem (20kg)
Mint említi a comb száraz lehet! Mit tudok tenni, hogy javuljon az ízélmény???😬😬
Kedves Nándor! Sok függ attól is, hogy a comb melyik része, de a végeredmény így is remek lesz. Esetleg érdemes pácolni, ehhez küldök egy linket, - receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/13317 -, ezzel érdemes kombinálni. A 20 kiló húshoz elegendő 10-10 (max. 1-1 kiló) közepes nagyságú répa és gyökér, meg 1 kisebb zellergumó, és ahogy a receptben van, ez ízesítheti, gazdagíthatja és sűrítheti!! a szaftot is!!! Sok sikert kívánok!
Lehet-e szarvashúsból Tatár-t készíteni?
Igen, leginkább a bélszínből vagy a hátszínből.
@ Köszönöm.
Nem viccből lett Mesterszakàcs, Mester Ùr. A Burgundi marha is+ ez is nagyon oda lett tève.
Kedves Bertalan! Nagyon köszönöm és sok szeretettel üdv!