Brassói aprópecsenye kétféleképpen + történet - Az én alapszakácskönyvem
Вставка
- Опубліковано 8 жов 2020
- A brassói aprópecsenye kétféleképpen receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
receptletoltes.hu/hu/arch%C3%A...
Hozzávalók
I.változat:
70 dkg sertéscomb esetleg lapocka, 8 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 csapott kiskanál sűrített paradicsom (paradicsompüré), 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál só
II. változat:
2 kisebb (kb. 65 dkg) sertés szűzpecsenye 10-12 dkg kolozsvári vagy füstölt szalonna 20 dkg vöröshagyma 1 evőkanál sertészsír, 1 kicsumázott tv paprika (12 dkg), 4 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál só, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors, fél kiskanál majoránna, fél kiskanál pirospaprika, 2 kisebb paradicsom (hámozva magozva 12 dkg), 12 dkg főtt zöldborsó, 1 csokor petrezselyem
a burgonya sütéséhez (változatonként):
1,2 kg burgonya, 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, fél kiskanál majoránna, fél kiskanál pirospaprika, 4 evőkanál olaj
a díszítéshez:
hegyes erős paprika - Навчання та стиль
Tisztelt Gyuri bacsi! Koszonoma recepeteket! Minden videot elbuvolve nezem es mint hobby szakacs ki is probaltam jo nehanyat! Az eredmeny ISTENI!! Az itteni csaladom Londonban imadja ahogyan elkeszitem az on altal elmondott receptek alapjan! Nagyon koszonom a recepteket es az oktatast! Jo egeszseget es tovabbi sok sikert kivanok onnek!! Koszonettel Peter Londonbol!!
Kedves Argyelán Péter! Szeretettel üdvözlöm és köszönöm a kedves szavakat, ez mindig új erőt ad a munkához! Az pedig, hogy mindez Londonból érkezik, külön büszkeséggel tölt el! Kitűnő egészséget és sok-sok finom falatot kívánok Önnek/Önöknek!
Ön kedves Györrgy a szakmai tudasán tul,a szakma iranti alazattal il,rn sikeres.
Nem csak" mint mesterszakacs,inkább. Ember.
Es ez talalan fontosabb is.!❤
Kedves Tamás! Nagyon köszönöm, hogy így gondolja, és sok szeretettel üdvözlöm Önöket!
Kedves György!
Köszönöm a videót! Számomra a második verzió szimpatikusabb!! Talán a tartalma,kinézete ès az elkèszízése miatt is!😉
Kedves Alex! Jó választás, a szűzpecsenyés az éttermi, az első változat inkább a menzás megoldás! - bár mindkettőt nagyon jó étvággyal tudom bekebelezni 😁
Elismerésem és minden tiszteletem kedves György! :)
Kedves Attila!Nagyon szépen köszönöm! - és minden jót kívánok Önnek/Önöknek!
Gyuri bácsi! :) Tökéletes a történeti eszmefuttatás. Az ízösszeadás is érdekes. A Brassói név nem lehet véletlen.. Benke Laci bácsi is biztos néha tanácstalanul vakarhatja a fejét! Isten nyugtassa! Tamáskodok az elnevezést illetőleg. Szerintem nagyon hosszú utat járt be, és változott, de eredetét megtartotta. de ez már levéltári kutakodás tárgya. Köszönöm György! Folyamatosan tanulok, ötlet rengeteg. Bevallom a druszád, szakács elmebajt kapott tőlem.. El, és megkívántam: Az elkészülte előtt egy egy perccel édes-nemes pirospaprikával szórja meg, nagy hőmérsékleten pörgesse át! Isteni íze van!
Szeretettel üdv!!!! Laci bácsival nagyon jó barátságban voltunk, sokat zsűriztünk együtt, és bizIsten, hiányzik a huncut mosolya, és hiányzik az is, hogy néha csak fölhívjam telefonon, vagy akár tanácsot kérjek Tőle! Kifejezetten köszönöm ezt a hozzászólást az Ő nevében is, mert azt jelzi, hogy bár nincs itt velünk fizikálisan, de nem feledjük!!!! Ami a brassói illeti, igyekeztem összevadászni a fellelhető sztorikat, még én készítettem interjút a Dózsa Gyuri bácsival!, tehát első kézből, megbízható forrásból szedtem az infókat, és örülök, ha ebből bárki meríteni tud! A szakácsok meg gyakran kapnak elmebajt, 😁😁😁, de hamar kiengesztelődnek! A pirospaprika pedig jogos, a mai napi gyakorlatban szinte mindenhol így készül, hogy a végén kap egy kis paprikát. Akárhogy is, a világ egyik legjobb étele!!! 😁😁😁
@ Nem csodálom, ha néha meg is hallgatsz! Rengeteg kutatás, egyeztetés áll már mögöttem. A pirított változat a gyors, éttermi.. De az ízhatás a lényeg!
Kedves György!
Csodálatos! A múltkori kommentjeink alapján nem számítottam arra, hogy máris megjelenik a videó. Ezer köszönet és örök hála! Nagyon tetszett a történet meséléses bevezető, ami gondolom külön időt és energiát igényelt.
Nem mondom, hogy nem készítettem még brassóit, többféleképpen, leginkább csirkéből, mert párom azt szereti. Viszont mindenképpen kíváncsi voltam az Ön változatára. Ezeket is ki fogjuk próbálni! Bár minden kívánságom így és ilyen gyorsan teljesülne!
Szeretettel üdv ismét! Gondoltam változtatok s sorrenden, hisz már az megéri, ha valakinek ezzel mosolyt tudok csalni az arcára! :) Meg amúgy is tervben volt, csak rá akartam készülni a történetre. Ami meg a csirkés változatot illeti, tökéletes megoldás: nálunk az étteremben csirkemellből ment nagyon, bár én csirke felsőcombfiléből egy fokkal jobban szeretem. További szép hétvégét kívánok, és ha segíthetek valamiben, csak keressen bizalommal!
aa&
Ez is egy igazi megosztó étel, érdekes életem legjobb változatát az Utasellátónál tanultam, amit persze finomítottam sokat, a párolásos módszert nagyüzemi konyhán csinálták! Az enyém léptékekkel el tér ezektöl! A barátaim kedvence mindig ezt kérik! Tomboló lángú tűz nélkül hozzáse kezdek! De ezek se rosszak én hagymanélkül csinálom!
Mármint a készítése megosztó ugye? - mert hogy mindenki szereti, az tuti 😁
@ Igen a készitése az, de az étel az fantasztikus :)
Köszönöm szépen üdvözlet szeretem a videoit nemsokàra kiprobàlom üdvözlet jocina Kujna 🌴
Szeretettel üdv!!! Sok sikert hozzá és csekkolni fogom! :) :)
Nagyon tetszik a főzős csatornája, iszom mint gyerek az anya tejet!
😁😁 Nagyon sok szeretettel üdv a Csapatban!
Köszönöm ! Mi itt Debrecenben minden verzióba borsót teszünk. Ez már nálunk családi hagyomány. Nagy tisztelettel köszönöm a további recepteket . Üdvözlettel Nagy Barna
Kedves Nagy Barna! Én köszönöm a családi hagyomány megosztását és szeretettel üdvözlöm Önöket!
Zöldborsó nélkül nem brassói a brassói (Debreceni gyökerekkel szintén)❤️
Hello, szuper klassz 👍 🙋
Nagyon köszi!!!
Az egész családnak a kedvence a Brassói aprópecsenye. Az első változata a menő nálunk. Nekem tetszik a szűzpecsenyés is, de úgy még nem csináltam. Nem kizárt dolog, hogy majd egyszer megpróbálom. Köszönöm szépen. Üdvözletem küldöm. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! Szerintem nincs is oly család, ahol ne rajonganának a brassóiért! 😁
@ Kedves Hargitai úr érthető is, hiszen isteni finom. Köszönöm szépen. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖
@ Köszönöm szépen a fantasztikus receptet és a sok jó ötletet. Csak mégnézem a videót és egyik nap már nem is kell gondolkodni, mert öntől van egy jó kis ebéd recept. Üdvözletem küldöm. 💖💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! Örülök, ha ez így van, mert ez lenne a cél, hogy ez mindenki "alapszakácskönyve" legyen!! Nagyon köszönöm a visszaigazolást!
@ Kedves Hargitai úr ez a legkevesebb, hogy el mondjam amit gondolok, érzek, ami ki kívánkozik belőlem. 💖💖💖💖
Csodás tanítás. Elmélet és gyakorlat.
Igyekeztem jól összefoglalni, és örülök a pozitív visszajelzésnek, mert ez azt jelenti, hogy sikerült! Köszönöm!
Ilyen egy igazi séf. Nem érdekhajhász celeb. Minden elismerésem.👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
Nagyon köszönöm! Szereplésvágy tényleg nincs bennem, mindössze szenvedélyesen szeretek főzni, és szeretném a lehető legtöbbet átadni abból, amit elsajátítottam!
@ A "nagy generació" tagja volt Benke Laci bácsi?
Laci bácsi mindenképpen a "nagy generáció" tagja, akivel kitűnő barátságban voltunk....
Mindig is voltak fantasztikus séfjeink, én sokakkal készítettem riportot, így szeretettel küldök egy kis olvasnivalót 😊😊
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/17530
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/11940
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/11936
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/11932
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/11502
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/11494
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/11030
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/11025
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/10991
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/10987
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/10698
Újra itt.😊 és like
Volt egy legenda, nem emlékszem, hol hallottam, de még az 1970-es években történt. Miszerint kényszer szülte a receptet. Brassó vasútállomáson a resti bérlője találta ki, az előző napról maradt, nem friss sülthúsok hasznosítására. Motiváció: a Bors és fokhagyma feldobja az állott, apróra vágott sült maradékot. Akkoriban állítólag paprika nélkül készült. Később alkották belőle a friss húsból készült önálló ételt. Legendának tűnik, bár a vasút hőskorában a nagy állomások vendéglői igyekeztek a hírüket és a forgalmukat egy-egy specialitással megalapozni. Lehetett ez is egy ilyen célra kitalált és bevált étel.
Erről a történetről még nem hallottam, így köszi a kiegészítést!
Semmi köze Erdelyhez,én onnan származom és soha nem halottam rola mig Mo.ne települtem!
@@5Lisandra4 Vélhetőleg nem jutott el hozzád a hír. Erdély azért elég nagy. 😀 Két fülünk van. 😉
Nagyon hosszú videó
De nagy előnye, hogy nem kötelező... 😊 Úgy tűnik, más a célközönségem......
Nagyon jó receptek, a szűzérmés különösen tetszett. Ha erősebb főzőlapra kellene érdemes egy mobil indukciós lapot venni. Ebben az esetben elég csak akkor a munkapultra tenni, amikor szükség van rá.
Üdvözletem! Igaza van, ez egy jó ötlet!!
Soha nem csinálnám tarhonyával! De biztos akkor jó vot! Krumplival biztos jobb. A lesütöttet szeretem, markánsabb ízt ad, jobban illeszkedik a mosti szokásokhoz.
Ez leginkább annak a kérdése, ki min nevelkedett, mit szokott meg!
nagyon guszta.
Köszi szépen!
2es verzio a szívünk csucske❤
A késhasználatot mindig tanulom!!!
Én ezt a zöldborsós változatot úgy ismertem, hogy Bugaci betyárpecsenye ! Kb vagy 30 évvel ezelött volt a rádióba egy adás, hogy honnan a Brassói ? Ez a nyesedékes verzió megmaradt bennem és arra is emlékszem, a burgonya és a hús vágásánál kb. 2x2 cm kockát említett !
Papp Endre volt az igazi Os. Ezzel termeszetesen eggyet ertek. A sok hozzaszolasoknal (mas alltal keszitve Brassoi receptek), . nagyon sokszor megjegyzes a zoldborsos valtozat, FOLEG Romaniai reszrol. En Szegeden szulettem, termeszetesen a szuleim nem ugy keszitettek, de ez nem jelenti azt, hogy igy volt eredetileg. Nagyon koszonom a sok research~et!
Kedves Szilvia! Köszönöm a pozitív megerősítést és áldott adventi készülődést kívánok!
Köszönöm a receptet és külön köszönet az elődök tekintetében végzett kutatásokért.
(Ha rosszmájú lennék, az lenne a kérdésem, hogy meg tudnád-e mondani az eredeti orosz hússaláta öntetének az összetételét... mert amennyire tudom, annak titkát a cári udvarba került Olivje mester magával vitte. Ezt szoktuk mi, gyarló földi halandók fűszerezett majonézzel helyettesíteni. Ő pedig lenéz ránk és kajánul mosolyog.)
De a brassói csakugyan majdnem olyan, mint a lecsó. Tízezer változata van (ha van egy üveg egri rozé, akkor tízezer+1).
Lelkes amatőr vagyok, egyik mentorom szerint tehetségem van hozzá, de nem tudnék ebből megélni.
Igaza van. Számomra a főzés alkotás. "Hagyjatok főzni és én megjavítom az emberiséget!" - mondta Levin mester Rejtő Jenő kiváló művében. Viszont ha a hét minden napján ezt kellene csinálnom, sőt még hétvégén is, akkor hamar földhöz vágnám a fakanalat...
Még egyszer köszönöm, keresgélek tovább...
Szeretettel üdv ismét! Nos, semmi rosszmájúság nincs a kérdésben, sőt, felírtam magamnak a teendők közé, hogy utána kell járni. Így fejből nem merem állítani, hogy tudom a tutit. Olivje mesterrel kapcsolatban annyit, hogy van a videók között egy Olivje saláta, amit egy orosz származású úrtól tanultam! Fontos!!! A lelkes és tehetséges amatőr sokkal jobbakat tud főzni, mint egy unott szakács!!!! Abban pedig igazat kell adjak, hogy más, amikor az ember alkot, és más, amikor nap mint nap ugyanazt nyomja.... Külön elismerésem a Rejtő idézethez!!!!!
Nagyon köszönjük a videót! Nekem lehet egy olyan kérdésem, hogy ha csirkével szeretnénk elkészíteni a második változatot, akkor meg kell -e változtatni valamit a receptben?
Kedves Vera! A csíkozott szűzpecsenye és a csíkozott csirkemell sütése szinte megegyező, így nem szükséges változtatni semmit. Sok sikert a készítéshez!
Energia tartalom: 127 kcal/100 g (hozzávetőleg!).
Ha valaki el akarja készíteni és érdekli a pontos kalória, írja meg nekem a "VÁLASZBAN".
Az valószínűleg több lesz!
Kedves Gyuri!
Anyám szerint is igaza van az itt hozzászóló toth istan-nak, mivel anno egy jó nevű étterem vezető szakácsa volt a hetvenes-nyolcvanas években,Túrós Emil tanítványa volt. Anyám fellelt hagyatékából:
Az ötvenes évek legelején még nem választották külön a karajtól, hanem felszeletelve csontosan sütötték "kirántott húsnak".
Sajnos porlad a szakácskönyv és nincs címlapja ezért a tizenhetedik oldalon található * utalást tudom csak idemásolni:
2 Háztartási tanácsadó (101)
Megjegyzem, hogy sertéshúsból kevés, borjúhúsból több szerepel a receptekben az ötvenes évek elején. Brassói nem szerepel benne!
Mellesleg, abban az időben bevett gyakorlat volt sertésszűzből rántott borjúszeletet "varázsolni".
1962 Minerva kiadó gondozásában megjelent: "VILMA NÉNI LEGÚJABB HÁZTARTÁSI TANÁCSADÓJA" c. könyvben találtam két mondatot. "A disznóhúsok közül legértékesebbnek a karajt, a szűzpecsenyét, a felsált a frikandót, a tarját tartjuk. Ezekből frissen sütve a szeleteket,egészben sütve pecsenyét készíthetünk. Majd elérkeztünk Venesz József - Túrós Emil: A szakácsmesterség kézikönyve c.
Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó 1976 - os kiadású tankönyvéhez. Lásd: 448 oldal. A két változat egyben pedig:
F. Nagy Angéla: A család szakácskönyve Minerva 1977 c. 170-171 o.
Üdv
Aki Túrós Emil tanítványa volt, azelőtt megemelem a kalapom! Tisztelem azt a generációt, amelyik egy igen nehéz időszakban tudott szerethető vendéglátást csinálni! A kiegészítéseket pedig köszönöm!
Hehe, az első verzió húsát kissé a második fűszereivel ízesítem és ugyanúgy hozzákeverem a kockakrumplit :) Szóval én hibridet fogyasztok.
És az milyen finom!!! Volt olyan helyem, ahol így volt bevezetve a brassói, ezért így kellett készíteni. Hiába, a brassói bármilyen formában is legyen, zseniális fogás! 🙂 🙂
A 2-es változat frissen sültes nálam a nyerő :)
Valahogy meg tudom érteni :)
Én ezt a receptet szeretem a Brassói aprópecseny
Csáki Sándor? Biztos jó eredeteket kikeresett.. de nem venném alapul.
Bármelyik módozat étvágygerjesztő! 😋
Egyetértek, mindegy, csak brassói legyen!! 😋
Nagyon sokat tanultam Öntől.👌
Szívből örülök neki, és további örömteli sütés-főzést kívánok!
Hat nem csak on nyelt sef ur, udv Bela Erdelybol
Szerintem a legtöbben így vagyunk vele, meghalljuk a szót, hogy brassói, és beindul a nyálképző reflex 😁😁😁
Hát ezek fenomenálisak, na ez már a szuper étterem, vendéglő szint.
De annyira sok minden kell ezekbe, és bonyolult is ezeket otthon elkészíteni, ehhez már jócskán kell tudás is.
A Pincepörköltet is megnéztem, tiszta mint az étteremben. :)
De ezeket én elkészíteni nem tudnám.
Nem tudom van-e majd bableves a videókba.
Elképzelni sem tudjuk itthon , hogy csinálhatják az éttermi menüben a sertés vagy marhahússal készült bableves csodát, amiben a bab aprószemű fehér bab, de az is szinte el van főve a levesben.
Eszméletlen finom. :)
Csodásak a videók, de ez egy másik szint, vagy liga. :)
Gratulálok a mesterszakács úrnak, azért itt már tudni is kell mint csinál az ember, hehe.
Sok szeretettel üdvözlöm és köszönöm a kedves, pozitív visszaigazolást! Egy dologban azonban ellent mondanék Önnek! - higgye el, hogy Ön is el tudja készíteni ezeket! Ugyanis pontosan az a célom, hogy a videók alapján mindenkiben az az érzés tudatosuljon, hogy a recept (a videó alatti linkre kattintva elérhető) és a videó segítségével el tudja készíteni az adott fogást! Persze a gyakorlatot meg kell szerezni hozzá, de ez kis idő elteltével menni fog, csak ki kell választani a sorrendet, és nem a legnehezebbel kezdeni. Ami a bablevest illeti, az az aprószenű gyöngybabos bablevesem nincs fent az oldalon, amit tudok ajánlani, az a következő:
ua-cam.com/video/i3mE7VfnnKQ/v-deo.html - itt konzervbab kerül bele, nem vészes összehozni
ua-cam.com/video/FvIFi46Js3g/v-deo.html. - itt a friss fejtett bab helyett lehet használni fagyasztottat, így már nem vészes elkészíteni.
ua-cam.com/video/Jk1trhHzsmY/v-deo.html - ez hasonlíthat legjobban arra, amire Ön gondol, és bár ez kicsit gyakorlottabbaknak való, de érdemes nekirugaszkodni, és a szárazbab helyett konzervet használni, ami lehet akár konzerv gyöngybab is.
Örülök, hogy itt van az oldalon, és remélem hamarosan arról beszélgetünk, hogy melyik fogás hogy sikerült, mert higgye el, egy pici gyakorlattal mindet meg tudja csinálni!!!!
@
Nagyon szépen köszönöm, hogy válaszolt nekem!
Méghozzá nagyon barátságosan és kedvesen, jól esett.
Ígérem megpróbálom megcsinálni, de most erre a brassói aprópecsenyés videóra pályázom, ezt lenne jó megcsinálni.
Talán ez menne.
Igaz eddig még csak étteremben ettem.
Jelenleg Coviddal ülök itthon, és sajnos nagyon elkapott, már 3 hete, nem tudom mi lesz.
Ezért sem válaszoltam olyan gyorsan.
Ha megmaradok, megcsinálom, bárhogy legyen is.
Tetszik az oldal, már sok videót megnéztem.
A legjobbakat Önnek Gyuri bácsi, és várjuk a további videókat!
Legnagyobb tisztelettel!
Szép estét Önnek!
Mindenképpen azzal kezdem, hogy mielőbbi teljes gyógyulást kívánok! - elvileg 3 hét otthon lét után már túl van a kritikus időszakon, így csak javulhat az állapota, és nem rosszabbodhat!!! Így, ismeretlenül is barátsággal szorítok Önért!
Ami a brassóit illeti, a sima változattal érdemes kezdeni, ezt könnyebb elkészíteni, mint a szűzpecsenyéset, és könnyebb megszerezni vele az első sikerélményt! Vigyázzon Magára!
@
Nagyon szépen köszönöm a szavait Gyuri, és Önnek/Neked is jó egészséget kívánok, valamint köszönöm a videókat.
Jó nézegetni őket, mindig megéhezem tőlük, és most már a étvágyam is valamelyeset kezd visszatérni.
Bár az ízek még nem tökéletesek, de lányegesen jobbak mint 3-4 hete.
Még egyszer nagyon köszönöm a kedves szavakat!
Na ennek igazán örülök "most már a étvágyam is valamelyeset kezd visszatérni."..Ez azt jelenti, hogy ha lassan is, de minden rendeződik, és kezdődhet a főzőcskézés is! Még egyszer mielőbbi teljes gyógyulást kívánok!
szeretnék könyvet rendelni, lehet???
Üdvözletem! Jelenleg itt a legolcsóbb, ezt javaslom: ujkonyvek.hu/Hargitai-Gyorgy.Az-en-alapszakacskonyvem--9789633570722?.hu&
@ köszönöm még1X,már rendelem is!!!
Én köszönöm, és legyen öröme benne!
A Mátyás pinces a leg valòszinüb de ezt sosem tudjuk mi az eredeti recept.Erdelyez köze nincs.Sok fele verziò létezik,mindegyik finom ha jol van el készitve.Én szoktam marhábol ,vagy inkáb borjubol de csirke,pulyka melböl is szoktam mert ugye disznot nem eszem,nem vallási okok miatt hanem mert a szervezetem nem engedi már vagy 10 éve.
A Mátyás pincés sztorit tartja a szakma is a leghitelesebb múltnak... Sajnálom ezt a disznóhúsos történetet....Én azok közé tartozom, akik a brassóit egyfajta elkészítési módnak is tekintik, így maximálisan egyetértek, hogy készülhet marhából, csirkéből stb is, csak akkor azt a nevében is jelezni kell.
@ 🥰
Én azt hallottam hogy ezt egy hentes találta ki,akit idegesített a rosszul kicsontozott karaj,és a lefarigcsált húsdarabokat,főleg a nyúlványok közötti részeket forró zsírban megsütötte,sózta,borsozta fokhagymával ízesítette!
Én ezt a történetet nem ismerem, de minden lehetséges... Köszönöm a kiegészítést!
Nem tudom miért megint feldobta muszáj volt írnom ne haragudj rám, ezt egy régii főpincér barátomtól tanultam aki a nagyapijától tanulta aki a szerzőtől tanulta, az a gond hogy ez akkor is olyan jó hogy igaz, mert ha nem lenne az akkor nem működne 40 éve!
Igen, a brassói már kiállta az idő próbáját, nem fog eltűnni!!!