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感謝學長分享 降低酸度的沖煮手法看來燜蒸時間也是關鍵之一
學長您好~您說「溫度提高可以稍稍下修酸質」，這是我一直很困擾的點。在我的觀念裡，溫度越高，出來的酸值越高越漂亮，因為香酸分子多數為小分子；相對的溫度越低，酸值也會相對變低，有時甚至不漂亮。在我沖煮時，大多數情況也符合，所以當我煮出一杯酸甜不平衡的咖啡時，腦袋會想的是「我應該要拉高溫度把酸再做漂亮點，還是要降低溫度少萃點酸呢」這樣。我想問學長，我的觀念裡是哪裡出了問題呢，謝謝學長🙇🏽♂️🙇🏽♂️
Hsieh Zack 我也是這樣想，但通常我要控酸甜都用46沖法，很明顯.其他的感覺每人都有自己一套，感覺都看不透😂
温度高，萃取率拉的高，酸会被一点更多的甜和苦味中和，差不多这意思吧，我自己冲肯尼亚也是94°。
Tian Xia 我也是溫度高的話 酸被甜跟苦中和的想法當然溫度越高可以萃取出越多的物質但是當酸很容易被萃取出來 在較低水溫就能完整的被萃取出 而甜跟苦在溫度高的時候 萃取出更多 就能平衡掉酸味
@@lmh651 对的，酸最容易萃出，然后是甜和苦。就像加了糖的柠檬酸，喝起来就不太酸，我觉得是这个道理。
我喜歡酸
看完馬上嘗試，原本怎麼沖都覺得太酸的象豆味道變的平衡了，謝謝學長教學，非常受用。
试一下蛋糕杯是不是也会有同样效果呢？
基亞馬拉 用這個沖法了 真的很感謝咖啡學長
我会把买来的肯亚留一半放半年以后喝，放的时间足够长产地风味会越来越突出，我冲的时候也没有杂味，当然是因为烘焙师水平高，有的豆子是不能放太久的。
请教学长 是不是把中后段的味道更多的萃取出来 来中和酸的味道呢
請問學長我發現後段挖沙的時候大水是否會讓咖啡流速過快而變酸？我發現持續小水反而沒那麼酸 反而後面放大水就很酸是否我的注水問題？
你挖太用力了，水會穿過粉，就會變酸
想請教學長第一次推粉之後左邊比右邊厚會不會有右邊過萃的問題?
萃取失敗就不酸了 哈哈 只有苦味
哈哈哈哈
就是喜歡肯亞的酸～
請問學長，按照您的參數下去沖，在小水推粉的時候，中間會鼓得很高，不像您影片中的比較平，請問是什麼原因? 接下來同樣的沖法，酸質仍然很強烈?
應該是悶蒸的時候空氣沒排乾淨，建議你觀察悶蒸
試了學長的沖煮法，很甜好喝
請問學長為什麼水溫高了酸會下降，原理是什麼呢？
水溫越高 甜感越高 代表物質釋放度更高相對手法會較多改成截流，來避免苦澀鹹釋放
在我所學高溫沖出的酸會愈多
@@chengc8763 我也是，所以我會問這個問題，酸屬於油脂，在原理上就是會水溫約高約酸
@@BogartBoBo 我朋友给我的解释是因为尾段两个60cc中和了前段的酸
@@chengc8763 也有可能，毕竟所有的因素都不能單一去看，都是相互影響的
請問水溫越高 對於淺焙的咖啡不是越能萃取 所以會越酸嗎？ 我以為是想要酸一點 就水溫拉高 想要苦一點 就水溫降低 不是這樣嗎？
lysone 您跟我想的差不多，按理說水溫越高酸就越容易被萃取出來啊，為什麼學長會拉高水溫呢？另外降低苦我覺得靠水溫不太能解決，而是需要靠減少萃取時間
我想問怎麼沖的更酸？ 因為現在很多肯亞都不太酸，這對我這種愛超酸的實在很痛苦，目前只有在丹麥的 Coffee Collective Godthåbsvej 有喝到酸值超美味的肯亞，回台灣都喝不到了
我建議一步到位, 肯亞做Espresso
v60採取沖前段香酸的快水沖法
學長，請問為什麼悶蒸時間過長酸值會顯著？
同問
学长，是否水分接触时间越长，萃取的就越充分呢？ 第一段用小水流 会不会把酸质萃取的更充分呢？
接觸時間越長會往後段走，萃出來的東西變多，也可能超過萃出苦澀和雜味
@@VVcafeby 原来如此，明白了，谢谢学长！那第一段大水流冲刷萃取 是否要比小水流长时间接触萃取的风味物质更多呢？
謝謝學長！照您的方法沖煮 真的不酸耶 ～
那代表你的手蠻穩的，也代表我的想法沒問題~
肯”阿” 哈哈！
已修正～
學長為什麼這樣泡之後更酸了？前段水太小會造成反效果嗎？
給你的參數我看看
26g/總水量430，水溫93，第一次細水推粉至約230，後面大概有2次的中心小圈注水，與兩次挖沙。
聽起來你除去悶蒸是四斷注水, 我的經驗是斷水次數越多酸味越顯. 學長第一段慢水浸泡推粉到60%總水量且推到邊緣, 有效讓大部分粉層均勻萃取, 是"減酸"的關鍵. 之後只有兩段60克的注水, 基本上也接近浸泡, 較不易顯酸, 且每段只有60克也減少過萃的機會
黑醋栗 和 红醋栗是主要调性
學長好，改天是否可以沖煮台灣高山豆呢？很期待，謝謝！
我手上沒有甚麼適合的台灣豆，所以一直沒做這方面的
還是我先提供我們家自己的豆，讓學長試試？
請教學長，如果豆子放久了，大約 50天，那一項參數需要改變才可以沖出來不太酸？謝謝
還是建議一個月內喝完吧，放太久的豆子氧化程度變化很大，很難歸類
@@VVcafeby 謝謝學長。那做冰滴吧 :P
五十天香氣流失的差不多了想要讓他好喝困難了
哈哈, 剛剛買了包肯亞的豆子 在想為什麼這麼酸 以為是壞了
....這跟買酸梅不想吃酸的到底有什麼毛病，不喜歡喝酸的自己又買肯亞也蠻無言
學長把聲有點像詹姆士😅😅腦中浮現一句『好，水進來 ~~』
原來我聲音像詹姆士，改天來示範一個西班牙燉咖啡粉
@@VVcafeby 真的呢，你們兩位動作和談吐都很優雅，己訂閱，作為初哥的我，學長的影片簡單易明，很受用謝謝 🤗
6:34
謝謝🙏
感謝觀賞
肯亞豆酸值不明顯就失去肯亞咖啡豆的特質了
原來…收益良多
可我就是喜欢她的酸
那你就用一般的沖法沖啊
PSY
有音乐哈哈
《如何把豆子的特点冲没》
呵呵，不要太酸不代表沒酸，怎麼會沒特色，過酸的肯亞叫難喝，不叫特色
感謝學長分享 降低酸度的沖煮手法
看來燜蒸時間也是關鍵之一
學長您好~
您說「溫度提高可以稍稍下修酸質」，這是我一直很困擾的點。
在我的觀念裡，溫度越高，出來的酸值越高越漂亮，因為香酸分子多數為小分子；相對的溫度越低，酸值也會相對變低，有時甚至不漂亮。
在我沖煮時，大多數情況也符合，
所以當我煮出一杯酸甜不平衡的咖啡時，
腦袋會想的是「我應該要拉高溫度把酸再做漂亮點，還是要降低溫度少萃點酸呢」這樣。
我想問學長，我的觀念裡是哪裡出了問題呢，謝謝學長🙇🏽♂️🙇🏽♂️
Hsieh Zack 我也是這樣想，但通常我要控酸甜都用46沖法，很明顯.其他的感覺每人都有自己一套，感覺都看不透😂
温度高，萃取率拉的高，酸会被一点更多的甜和苦味中和，差不多这意思吧，我自己冲肯尼亚也是94°。
Tian Xia
我也是溫度高的話 酸被甜跟苦中和的想法
當然溫度越高可以萃取出越多的物質
但是當酸很容易被萃取出來 在較低水溫就能完整的被萃取出 而甜跟苦在溫度高的時候 萃取出更多 就能平衡掉酸味
@@lmh651 对的，酸最容易萃出，然后是甜和苦。就像加了糖的柠檬酸，喝起来就不太酸，我觉得是这个道理。
我喜歡酸
看完馬上嘗試，原本怎麼沖都覺得太酸的象豆味道變的平衡了，謝謝學長教學，非常受用。
试一下蛋糕杯是不是也会有同样效果呢？
基亞馬拉 用這個沖法了 真的很感謝咖啡學長
我会把买来的肯亚留一半放半年以后喝，放的时间足够长产地风味会越来越突出，我冲的时候也没有杂味，当然是因为烘焙师水平高，有的豆子是不能放太久的。
请教学长 是不是把中后段的味道更多的萃取出来 来中和酸的味道呢
請問學長我發現後段挖沙的時候大水是否會讓咖啡流速過快而變酸？我發現持續小水反而沒那麼酸 反而後面放大水就很酸是否我的注水問題？
你挖太用力了，水會穿過粉，就會變酸
想請教學長
第一次推粉之後左邊比右邊厚
會不會有右邊過萃的問題?
萃取失敗就不酸了 哈哈 只有苦味
哈哈哈哈
就是喜歡肯亞的酸～
請問學長，按照您的參數下去沖，在小水推粉的時候，中間會鼓得很高，不像您影片中的比較平，請問是什麼原因? 接下來同樣的沖法，酸質仍然很強烈?
應該是悶蒸的時候空氣沒排乾淨，建議你觀察悶蒸
試了學長的沖煮法，很甜好喝
請問學長為什麼水溫高了酸會下降，原理是什麼呢？
水溫越高 甜感越高 代表物質釋放度更高
相對手法會較多改成截流，來避免苦澀鹹釋放
在我所學高溫沖出的酸會愈多
@@chengc8763 我也是，所以我會問這個問題，酸屬於油脂，在原理上就是會水溫約高約酸
@@BogartBoBo 我朋友给我的解释是因为尾段两个60cc中和了前段的酸
@@chengc8763 也有可能，毕竟所有的因素都不能單一去看，都是相互影響的
請問水溫越高 對於淺焙的咖啡不是越能萃取 所以會越酸嗎？ 我以為是想要酸一點 就水溫拉高 想要苦一點 就水溫降低 不是這樣嗎？
lysone 您跟我想的差不多，按理說水溫越高酸就越容易被萃取出來啊，為什麼學長會拉高水溫呢？另外降低苦我覺得靠水溫不太能解決，而是需要靠減少萃取時間
我想問怎麼沖的更酸？ 因為現在很多肯亞都不太酸，這對我這種愛超酸的實在很痛苦，目前只有在丹麥的 Coffee Collective Godthåbsvej 有喝到酸值超美味的肯亞，回台灣都喝不到了
我建議一步到位, 肯亞做Espresso
v60採取沖前段香酸的快水沖法
學長，請問為什麼悶蒸時間過長酸值會顯著？
同問
学长，是否水分接触时间越长，萃取的就越充分呢？ 第一段用小水流 会不会把酸质萃取的更充分呢？
接觸時間越長會往後段走，萃出來的東西變多，也可能超過萃出苦澀和雜味
@@VVcafeby 原来如此，明白了，谢谢学长！那第一段大水流冲刷萃取 是否要比小水流长时间接触萃取的风味物质更多呢？
謝謝學長！照您的方法沖煮 真的不酸耶 ～
那代表你的手蠻穩的，也代表我的想法沒問題~
肯”阿” 哈哈！
已修正～
學長為什麼這樣泡之後更酸了？前段水太小會造成反效果嗎？
給你的參數我看看
26g/總水量430，水溫93，第一次細水推粉至約230，後面大概有2次的中心小圈注水，與兩次挖沙。
聽起來你除去悶蒸是四斷注水, 我的經驗是斷水次數越多酸味越顯. 學長第一段慢水浸泡推粉到60%總水量且推到邊緣, 有效讓大部分粉層均勻萃取, 是"減酸"的關鍵. 之後只有兩段60克的注水, 基本上也接近浸泡, 較不易顯酸, 且每段只有60克也減少過萃的機會
黑醋栗 和 红醋栗是主要调性
學長好，改天是否可以沖煮台灣高山豆呢？很期待，謝謝！
我手上沒有甚麼適合的台灣豆，所以一直沒做這方面的
還是我先提供我們家自己的豆，讓學長試試？
請教學長，如果豆子放久了，大約 50天，那一項參數需要改變才可以沖出來不太酸？謝謝
還是建議一個月內喝完吧，放太久的豆子氧化程度變化很大，很難歸類
@@VVcafeby 謝謝學長。那做冰滴吧 :P
五十天香氣流失的差不多了想要讓他好喝困難了
哈哈, 剛剛買了包肯亞的豆子 在想為什麼這麼酸 以為是壞了
....這跟買酸梅不想吃酸的到底有什麼毛病，不喜歡喝酸的自己又買肯亞也蠻無言
學長把聲有點像詹姆士😅😅腦中浮現一句『好，水進來 ~~』
原來我聲音像詹姆士，改天來示範一個西班牙燉咖啡粉
@@VVcafeby 真的呢，你們兩位動作和談吐都很優雅，己訂閱，作為初哥的我，學長的影片簡單易明，很受用謝謝 🤗
6:34
謝謝🙏
感謝觀賞
肯亞豆酸值不明顯就失去肯亞咖啡豆的特質了
原來…收益良多
可我就是喜欢她的酸
那你就用一般的沖法沖啊
PSY
有音乐哈哈
《如何把豆子的特点冲没》
呵呵，不要太酸不代表沒酸，怎麼會沒特色，過酸的肯亞叫難喝，不叫特色