〖咖啡沖煮攻略〗之更好喝系列＿站在咖啡潮流的尖端！極淺焙完美沖煮法 + 如何判斷研磨度的小秘訣
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- Опубліковано 23 вер 2024
- 更好喝系列又來啦
除了讓大家的咖啡更好喝之外
學長也會介紹一些更有趣的手法
說到精品咖啡的浪潮
近幾年“極淺焙”
真的是被討論到不行了
那種特別的酸甜和花香
學長也超愛
但是極淺焙其實不是一個簡單的東西
隨便沖可是會失敗的
快來聽聽學長怎麼說吧
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哇更高速的沖煮方式！前段拚超高速取酸質，後段浸泡一下取甜感醇厚感。濾滴式真的是越沖越好玩，換個手法味道都不一樣了。感謝學長分享😁
你的觀念很棒耶，給你讚
试了一下，很好喝，甜酸感都很强，而且没有尖酸，很温和，还冲出了之前没有的酒香
感謝分享！極淺確實難掌控！期待更多豆子的沖法分享
感謝支持喔~
影片中提到前段搅拌流速很快带出酸质，后段浸泡提升甜感和body，请问有没有影片专门讲解酸甜和body感的萃取原理呢？知道后应该能更好的帮助如何做调节😀
最近才開始自己手咖啡喝，重新看了不少學長的教學，看到這個極淺焙的沖煮手法，又想起看到學長教沖煮藝伎的手法，然後藝伎也算是淺焙的咖啡豆，想問一下如果用這個手法來沖藝伎的話也可以嗎?
請問學長 二段進水後咖啡味道會變淡 若沒有將濾杯移開會不會因為過度萃取導致咖啡變苦呢
第一次嘗試，用在淺焙的豆子上面
結果覺得很好👍
酸質柔和不會刺激
風味也飽滿了一點
謝謝學長！
這個手法還是很好用的
手冲要等都流完么？还是时间差不多了撤杯呢？
攪拌是為了前半段的酸質，然後面的150開始就先中間中注水一段時間是預先打開通道嗎@@
是打通水道沒錯，不然萃取時間會拉很長
極淺焙豆容易產生赭麴毒素, 特別是在濕氣重的地方, 有機會對身體有害, 大家買後要盡快飲用
咖啡豆放久了、保存不佳都有赭麴毒素的風險，還是要避免陽光、空氣、水
关于研磨度的问题，如果冲煮完成后水滤完了，表面颗粒不明显，准确点来说中心一圈看的到颗粒，而外圈靠边缘又有泥浆状。请问这种情况是不是细分过多？有必要调粗吗
感覺細粉確實過多
謝謝學長特別拍攝 感謝
讓大家可以開心品味淺烘焙
請問學長，一般淺焙又不太吃水的豆子，除了這手法外，如我用高溫粗磨度同時廷長沖煮時間讓豆子吃到水，這可行嗎？謝謝
可以啊 咖啡粉吃得到水即可，但要注意高水溫可能會造成的怪味，沒出現的話當然沒問題
Tested 20 grams of coffee with 300cc of water, aroma is there but taste diluted. I could have use 280cc of water next time. Thanks for sharing btw..
剛剛嘗試了一次 粉20 水量300 顆粒度 小飛馬3.5 水溫92 沖煮時間三分半 （到後面咖啡粉有點堵塞） 平常沖煮大概落在2分半 原本以為沖煮這麼久會有苦澀味結果也還好，body跟甜感有出來 下次再調整一下水溫跟顆粒度的搭配看看
研磨度確實是偏細，水溫OK，稍微調整一下即可
VVcafe by 學長 感謝學長
請問學長，我的萃取量並不是300而是250，沖煮時間也是同樣控制在2:30內嗎？
時間當然要縮短啊
@@VVcafeby 請問關於萃取量的多寡時間要如何設定拿捏呢？
這個好 推!!
感謝支持喔~
學長，請問極淺烘焙用攪拌法，濾杯的種類有差別嗎？
有啊，一般都用快流速的濾杯，不然後半段比較容易苦澀
看這手法
就讓我想到日出印象的Amis的日式沖煮法
Amis的攪拌法很厲害，但也很難學，哈哈
@@VVcafeby 學長能做一集講解Amis的沖煮手法嗎 真的不會過萃?
也可以看看matt perger
可以先燜蒸，然後再加水攪拌嗎。
會很容易過萃
感谢學長，这个搅拌的方法对硬硬的浅烘耶加真的好用
沒錯，對於硬豆這招通用
請教學長，很酸的豆是不是都適用這手法呢？
可以，可以降低酸值增加甜感
Timemore秤耶！不知道有沒有機會看到學長評測Timemore的控溫壺。
howardiori 學長一直都推ekg 我也好奇泰摩的控溫壺表現有幾成功力🤔
howardiori 而且這個秤現在看不到連結手沖架有雙秤重的那款了 好好奇是不準還是怎麼樣沒賣了🤔？
等台灣的電檢正式搞定，我就會開箱了，不然這種電器類，我不太願意先討論，以免有人跟風跑去買沒電檢的，比較沒保障
雙秤版新一代正在開發中，如果有明確消息我應該也會為大家開箱
VVcafe by 學長 原來是這樣！期待！
用金屬湯匙不會影響風味嗎？
攪拌的時間很短，我感覺影響不大
学长 我最近开始学手冲 为什么我每次都要四分钟才能把水流完😭
把粉弄粗一點~不然換星茫濾杯
你用甚麼濾杯?
@@VVcafeby 是螺旋纹的
@@phc323 好的!明天试试磨粗些
这狂风暴雨般的操作，受教了
淺烘焙不稍微給點力道，很頑強吃不進水
感覺寖漬式濾杯或許可以喔！
+1
可以，但要注意後半段過萃
学长您好，请问这方法适合蓝山咖啡豆吗？谢谢。
這手法沒有不適合的豆子，只有不知道是真是假的藍山
1:49 居然是輕柔...我還以為要增加擾流
一樣小富士磨四號 照著做整個塞死 時間超過四分鍾 . . .
你濾紙用甚麼牌子？
学长你跟去年比，是不是瘦了😀
有認真減一下
為甚麼不說烘豆師的功力影響咖啡豆的風味?
都會影響啊，豆子好要有好烘豆師，然後搭配好手法才會100分
可是我後半段的浸泡式、都會塞住『研磨度已經都變粗了』，很奇怪
有可能是因爲磨豆機的研磨不均問題導致細粉在後面堵住了濾紙 可以考慮清理一下磨豆機或是慢一點磨 或者更徹底的買一臺好一點的~
細粉是有的，我用kinu simplicity 手磨手沖刀盤，下次先把細粉先篩掉
好像聰明濾杯的沖煮法
攪拌其實行之有年，各種咖啡器材都有類似的方法
超過了3分鐘有些苦味
塞住了喔，要注意
你這方法跟把咖啡粉倒入熱水攪拌再過濾有什麼不一樣？手沖就是喜歡搞花招，然後再來講些似是而非唬弄人的理論。我用義式咖啡再加熱水不花俏實實在在，比你的方法好喝多了