Давно хотел заняться колбасным делом. Ну и поскольку средства мне позволяли воплотить в жизнь все мои хотелки. Купил сразу все, шприц, куттер, форму для шинки, у Павла набрал оболочек, приправ. Недавно сделал свои первые сардельки, долго не решался. Получилось великолепно. Домашние в восторге. Климатические условия позволяют вялить на балконе, продолжаю эксперименты. Что то получается лучше, что то хуже. Но я не опускаю руки и продолжаю заниматься новым для меня хобби, если можно так сказать, Безумно нравится. Всем удачи в ваших начинаниях.Павел, почему стала безумно дорогая отправка из вашего магазина. Покупаю на Вайлдберриз, несмотря на то что там дороже, но с учетом отправки выходит намного дешевле.
Есть такой канал называется (кулинарная пропаганда) так вот этот человек сказал на своём канале, что вы Павел (Колбаскин) 🙂 , понятно конечно что он оговорился, но я на этом канале узнал что существует такой канал как ем колбаски, и теперь стал не только зрителем но клиентом интернет магазина, недавно делал корбанад касло по методу Павла с их стартовыми культурами это просто шедевр, я считаю это лучший канал по производству деликатесов и колбас, но иногда много разговора но и тут можно понять человек любит свою работу и то чем он занимается, я кстати с Ростовской области 😉
собрался за камерой ехать ))) накопил немного . но обидно шишкоделов нету в наличие в москве . спасибо за изменение форматов видео.стало в разы интереснее и понятней,
Здравствуйте Павел. У Вас лучший канал о колбасах,вы как проводник в мир колбасы. Пользуюсь вашими знаниями и опытом, всё получается хорошо.Также используем вашу продукцию(специи,оболочки и т.д) всё очень хорошего качества. Здоровья Вам и вашим близким ,творческих успехов успехов.
Здравствуйте Павел. Мне очень нравится Ваша оболочка мембрин смок, но очень огорчает маленький ассортимент этих оболочек. Эта оболочка только в 50 калибре, нету 65 и 80 калибра. Хотелось бы увелечения и разнообразия оболочек мембрин смок. С уважением к Вам из Амурской обл.
Павел, приветствую!!! Получил от Вас старты Флора Италия...❤ Хочу сделать Фуэт сыровял. Как правильно использовать старты? Добавить в фарш или обмакнуть готовые забитые батоны? Кратенькую инструкцию... Заранее благодарен!!! 🤝🤝🤝
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста ,какой холодильник предпочтительней капельный или ноу фрост для сыровяла в оболочке мембрин ,чудо рукаве?В наличии есть оба.
Павел добрый день!зовут меня Катерина очень нравится ваш поучительный канал,заказала у вас пресформу и хочу у вас спросить, у меня коптильня Москит,могу ли я эту прес форму готовить в ней?Зарание спасибо❤
Павел,добрый день. Я смотрю, силиконовое кольцо уплотнительное у Вас на поршне хранится. Так можно или все-таки лучше отдельно хранить и надевать непосредственно перед использованием?
Привет Павел,на днях опять делала дома колбасу в ханки 4.но не нравится мне запах дыма в колбасе.она не получается на вкус как в магазине у меня,я растроена.сегодня получила сухую кровь хочу сделать по корейски и черева свиная пришла.как мне быть?как лучше ее сделать дома?спасибо.
Изменение свойств мяса происходит в определённой последовательности в соответствии с основными этапами автолиза (парное мясо → посмертное окоченение → разрешение посмертного окоченения и созревание → глубокий автолиз), и его качественные показатели при этом существенно различаются. Изменение физических характеристик мяса при автолизе Изменение химических характеристик мяса при автолизе К парному относят мясо непосредственно после убоя животного и разделки туши (для мяса птицы до 30 мин, для говядины - 2-4 ч). В нём мышечная ткань расслаблена, мясо характеризуется мягкой консистенцией, сравнительно небольшой механической прочностью, высокой водосвязывающей способностью. Вкус и запах такого мяса выражены недостаточно. Нормальное парное мясо имеет pH 7,2. Примерно через 3 ч после убоя начинается развитие посмертного окоченения (rigor mortis), приводящее к резкому снижению водосвязывающей способности, росту механической прочности, снижению pH до 5,5-5,6, ухудшению цвета и запаха. Мясо постепенно теряет эластичность, становится жёстким и трудно поддаётся механической обработке. Такое мясо сохраняет повышенную жёсткость и после варки. Полное окоченение наступает в разные сроки в зависимости от особенностей животного и параметров окружающей среды. Для говядины при 0 °C окоченение достигает максимума через 24-48 ч. После полного окоченения начинается разрешение окоченения: мускулатура расслабляется, уменьшаются прочностные свойства мяса, увеличивается водосвязывающая способность. Однако кулинарные показатели мяса (нежность, сочность, вкус, запах и усваиваемость) ещё не достигают оптимального уровня и выявляются при дальнейшем развитии автолитических процессов: для говядины при 0-4 °C - через 25-30 сут. В технологической практике нет установленных показателей полной зрелости мяса и, следовательно, точных сроков созревания. Это объясняется прежде всего тем, что важнейшие свойства мяса при созревании изменяются неодновременно. Так, жёсткость наиболее заметно уменьшается через 5-7 сут после убоя (при 0-4 °C) и в последующем, хотя и медленно, продолжает уменьшаться. Органолептические показатели достигают оптимума через 10-14 сут. В дальнейшем улучшения запаха и вкуса не наблюдается. Тому или иному способу использования мяса должен соответствовать определённый и наиболее благоприятный уровень развития автолитических изменений тканей. О пригодности мяса для определённых целей судят по свойствам и показателям, имеющим для данной конкретной цели решающее значение.
Сделал сельдь в масле со специями мастербленд получилось нормально только соли многовато, вкус копченый получился мне понравилось, надо пересмотреть дозировку соли.
Спасибо тебе за все видео. Очень многому учимся благодаря тебе.
Доброго времени суток, Павел скажу двумя словами, Вы Красавчик!
Павел ,спасибо 🤝
Давно хотел заняться колбасным делом. Ну и поскольку средства мне позволяли воплотить в жизнь все мои хотелки. Купил сразу все, шприц, куттер, форму для шинки, у Павла набрал оболочек, приправ. Недавно сделал свои первые сардельки, долго не решался. Получилось великолепно. Домашние в восторге. Климатические условия позволяют вялить на балконе, продолжаю эксперименты. Что то получается лучше, что то хуже. Но я не опускаю руки и продолжаю заниматься новым для меня хобби, если можно так сказать, Безумно нравится. Всем удачи в ваших начинаниях.Павел, почему стала безумно дорогая отправка из вашего магазина. Покупаю на Вайлдберриз, несмотря на то что там дороже, но с учетом отправки выходит намного дешевле.
@@Gvistern а в какой город отправка? У нас ничего не менялось, роботы считают автоматически
Заказывайте в магазине через почту России примерно на 5тысяч, получается очень выгодно.
@@emkolbaski Роботы сами не считают! Их настраивают люди!
Есть такой канал называется (кулинарная пропаганда) так вот этот человек сказал на своём канале, что вы Павел (Колбаскин) 🙂 , понятно конечно что он оговорился, но я на этом канале узнал что существует такой канал как ем колбаски, и теперь стал не только зрителем но клиентом интернет магазина, недавно делал корбанад касло по методу Павла с их стартовыми культурами это просто шедевр, я считаю это лучший канал по производству деликатесов и колбас, но иногда много разговора но и тут можно понять человек любит свою работу и то чем он занимается, я кстати с Ростовской области 😉
Ваши специи Павел,самые самые вкусные!!!!!
Анатольевич ,Вы лучший,мир вашему дому,успехов во всем.. !!!!
(Чук 😉)
собрался за камерой ехать ))) накопил немного . но обидно шишкоделов нету в наличие в москве . спасибо за изменение форматов видео.стало в разы интереснее и понятней,
@@ВладимирНовиков-ю2ъ шишкоделы в тайге сейчас)
пресс формы . ))) извините за опечатку . ))
@@ВладимирНовиков-ю2ъ есть они на Волгоградке
Пашька молодец!
Здравствуйте Павел.
У Вас лучший канал о колбасах,вы как проводник в мир колбасы.
Пользуюсь вашими знаниями и опытом, всё получается хорошо.Также используем вашу продукцию(специи,оболочки и т.д) всё очень хорошего качества.
Здоровья Вам и вашим близким ,творческих успехов успехов.
Здравствуйте Павел. Мне очень нравится Ваша оболочка мембрин смок, но очень огорчает маленький ассортимент этих оболочек. Эта оболочка только в 50 калибре, нету 65 и 80 калибра. Хотелось бы увелечения и разнообразия оболочек мембрин смок. С уважением к Вам из Амурской обл.
Спасибо!!!
Здравствуйте Павел сделайте пожалуйста видео как сделать ветчину из окорока шайбами как в Германии продаются (кох шинкен )рецепт и приправу .
@@ДавидМатис-т3м пришлите ссылку посмотреть
Слышлно хорошо. Лайк увидел ?😅
Павел, приветствую!!!
Получил от Вас старты Флора Италия...❤
Хочу сделать Фуэт сыровял.
Как правильно использовать старты?
Добавить в фарш или обмакнуть готовые забитые батоны?
Кратенькую инструкцию...
Заранее благодарен!!! 🤝🤝🤝
Всё, Павел, нашёл Вашу инструкцию... 👍👍👍
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста ,какой холодильник предпочтительней капельный или ноу фрост для сыровяла в оболочке мембрин ,чудо рукаве?В наличии есть оба.
@@АндрейКорнилаев-н3н ноу Фрост. Там воздух двигается вентилятором
Если хочешь быть здоров - Емколбаски и Здоров.
Павел добрый день!зовут меня Катерина очень нравится ваш поучительный канал,заказала у вас пресформу и хочу у вас спросить, у меня коптильня Москит,могу ли я эту прес форму готовить в ней?Зарание спасибо❤
Здравствуйте проще в духовке а в соските просто ароматизировать дымом уже готовое изделие
Добрый день, Павел Анатольевич. Подскажите, планируется ли в этом году отправка вкусных подарков друзьям?❤
@@eurasiandisability5679 привет Лев) готовим)
🎉❤ молодец. Вопрос не потеме . В инструкции к термокамере не нашел для для чего нужена сининькая штучка типа медиатора?
@@letsplaypodetcki27 пленку отклеивать
Благодарю за ответ . Я ее ужэ давно снял😊 .@@emkolbaski
Павел,добрый день. Я смотрю, силиконовое кольцо уплотнительное у Вас на поршне хранится. Так можно или все-таки лучше отдельно хранить и надевать непосредственно перед использованием?
Когда появится новый дымогенератор?
Павел подскажите пожалуйста,ёмкость Супер хобби Смок для новичка работает или нет?
Я не знаю что это у них такое. Термокамеры мы делали вместе, а эти емкости они без меня. Там по моему нет варки, а без пара какой смысл
И еще воарос: готовое вяленое мясо в ваккууме для набора вкуса лучше держать в нулевой зоне холодильника (0+2) или в обычной камере, где ±5?
@@justredman где удобнее
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько идеальный срок созревания тушки бройлера после забоя?
@@Tatiana_Evgenii 12 часов
Спасибо.
@@emkolbaskiПавел а утка ,гусь? Спасибо!
@ примерно так же у всех птиц
Павел добрый день. Если мы добавили дрожжевой экстракт, нужно ли добавлять сахар. Спасибо.
Вы в суши соевый соус добавляете? Он связан с сахаром? Они параллельны
Павел здравствуйте! Вот хочу приобрести камеру для копчения, у вас есть ссылка или вы ещё не выкладывали?
@@НадеждаКондрашова-д2т термокамера? termokamerashop.ru/termokamera-universalnaya/
Павел подскажи откуда такое подарожание на внешний блок для коптильни стоил 18900 сейчас 25000...
@@ВадимСырых-ч6щ думаю скоро еще подорожает
Павел привет! Не в курсе куда пропал Колбобосс Максим Урсул! Давно от него видео не было!
@@pomorbutcher9347 он больше не будет снимать видео, я с ним созвонился недавно, хотел камеру свою подогнать на тесты
@emkolbaski понял! Спасибо за ответ!
Привет Павел,на днях опять делала дома колбасу в ханки 4.но не нравится мне запах дыма в колбасе.она не получается на вкус как в магазине у меня,я растроена.сегодня получила сухую кровь хочу сделать по корейски и черева свиная пришла.как мне быть?как лучше ее сделать дома?спасибо.
@@Валентина-о5с1р и не получится. Но и ханхи это не то что используют заводы)
Изменение свойств мяса происходит в определённой последовательности в соответствии с основными этапами автолиза (парное мясо → посмертное окоченение → разрешение посмертного окоченения и созревание → глубокий автолиз), и его качественные показатели при этом существенно различаются.
Изменение физических характеристик мяса при автолизе
Изменение химических характеристик мяса при автолизе
К парному относят мясо непосредственно после убоя животного и разделки туши (для мяса птицы до 30 мин, для говядины - 2-4 ч). В нём мышечная ткань расслаблена, мясо характеризуется мягкой консистенцией, сравнительно небольшой механической прочностью, высокой водосвязывающей способностью. Вкус и запах такого мяса выражены недостаточно. Нормальное парное мясо имеет pH 7,2.
Примерно через 3 ч после убоя начинается развитие посмертного окоченения (rigor mortis), приводящее к резкому снижению водосвязывающей способности, росту механической прочности, снижению pH до 5,5-5,6, ухудшению цвета и запаха. Мясо постепенно теряет эластичность, становится жёстким и трудно поддаётся механической обработке. Такое мясо сохраняет повышенную жёсткость и после варки. Полное окоченение наступает в разные сроки в зависимости от особенностей животного и параметров окружающей среды. Для говядины при 0 °C окоченение достигает максимума через 24-48 ч.
После полного окоченения начинается разрешение окоченения: мускулатура расслабляется, уменьшаются прочностные свойства мяса, увеличивается водосвязывающая способность. Однако кулинарные показатели мяса (нежность, сочность, вкус, запах и усваиваемость) ещё не достигают оптимального уровня и выявляются при дальнейшем развитии автолитических процессов: для говядины при 0-4 °C - через 25-30 сут. В технологической практике нет установленных показателей полной зрелости мяса и, следовательно, точных сроков созревания. Это объясняется прежде всего тем, что важнейшие свойства мяса при созревании изменяются неодновременно. Так, жёсткость наиболее заметно уменьшается через 5-7 сут после убоя (при 0-4 °C) и в последующем, хотя и медленно, продолжает уменьшаться. Органолептические показатели достигают оптимума через 10-14 сут. В дальнейшем улучшения запаха и вкуса не наблюдается. Тому или иному способу использования мяса должен соответствовать определённый и наиболее благоприятный уровень развития автолитических изменений тканей. О пригодности мяса для определённых целей судят по свойствам и показателям, имеющим для данной конкретной цели решающее значение.
Это кто-то прочитал 😮 я только посмотрел, голова закружилась 🙃
@@Александр-е7р2м если есть желание разобраться, читайте, а так да, на фиг)
Какие красители можно использовать в колбасе?
@@olgavasilenko7406 паприка. Уголь. Куркума. Зелень растений.
Здравствуйте вопрос не по теме а как сделать сельдь в масле в реторт пакете с мастерблендом?
@@Nikita93_K не пробовал
@emkolbaski значит первый буду пробовать
Сделал сельдь в масле со специями мастербленд получилось нормально только соли многовато, вкус копченый получился мне понравилось, надо пересмотреть дозировку соли.
@@Nikita93_K а копченый от перегрева? Какая температура и экспозиция были?
@@Nikita93_K а копченый от перегрева? Какая температура и экспозиция были?
Павел, забей на книгу, снимай ролики, делай стримы!!!
Извиняюсь за много букв)
Карагиант емульгатор ?
@@olddiz1160 нет)