Pão de Leite para Hambúrguer com Fermentação Natural
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Receita de Pão de Leite com Fermentação Natural usando Tangzhong. Fica um pão bem macio e sem acidez. Essa massa pode ser usada para fazer vários tipos de pães e salgados, como pão para hambúrguer, cachorro quente, pão de forma, esfirra, rocambole ... Essa receita é a versão com fermentação natural do "Pão de Leite Fofinho com Tangzhong" que já publicamos aqui no canal. Para esta receita usamos o fermento natural doce, no qual adicionamos um pouco de açúcar na hora de alimentar o fermento. Isso para reduzir a acidez final do pão.
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Essa receita rende 12 pães de hambúrguer de 100g cada.
--- Ingredientes ----
Para o Fermento Natural
➥ 35g de isca do fermento natural
➥ 15g de açúcar
➥ 75g de água
➥ 75g de farinha de trigo
Para o Tangzhong
➥ 40g de farinha de trigo
➥ 80g de água
➥ 80g de leite
Para a Massa:
➥ 500g de farinha de trigo branca
➥ Todo o tangzhong
➥ Todo o fermento natural alimentado
➥ 150g de leite (temperatura ambiente)
➥ 50g de manteiga (temperatura ambiente)
➥ 35g de açúcar
➥ 2 ovos pequenos ou 1 ovo grande
➥ 10g de sal
Para Pincelar:
➥ 1 gema
➥ 1/2 colher de sopa de água
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Veja aqui como modelar como pão de forma (Hokkaido):
• Pão de Leite Fofinho (...
Veja aqui como fazer fermento natural:
• Como fazer fermento na...
• Fermento Natural de Uv...
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Informações adicionais:
Caso queira fazer com fermento biológico veja este vídeo (é exatamente a mesma massa mas sem fermento natural): • Pão de Leite Fofinho (...
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Obrigado por assistir :)
Fiz e ficou sensacional. Nunca imaginei que uma massa de fermentação natural ficaria tão macia e nada ácida, rs. Sucesso entre a criançada. Parabéns
Você colocou o fermento fora da geladeira ?
Muito obrigada pela receita, todos os pães que faço do teu canal dão certo, acabo acrescentando mais farinha e no fim o resultado fica muito bom.
Essa receita eu fiz algumas modificações, coloquei leite vegetal no lugar do leite de origem animal, não coloquei o ovo, coloquei óleo no lugar de manteiga e pra pincelar, usei melado de cana com água, também dá certo com açúcar e água (não, não fica doce), o resultado foi incrível. Muito bom mesmo, obrigada pela receita. 🥰
Prepare-se para: corrigir a farinha e sovar MUITO tempo. Acho sacanagem colocar receitas sem o tempo de sova na mão. Esta receita não funciona tão facilmente. Uma pena..
Verdade, eu também tive que acrescentar bastante farinha e sovar, porém deu tudo certo no final.
@@estefanyfernanda poisé eu gosto bastante das receitas daqui e entendo que às vezes precisemos adaptar algumas coisa. Vou tentar refazer com outros detalhes.
@@fefties ele explicou uma vez que varia de farinha pra farinha, a minha é comum mesmo de mercado, provavelmente a dele deve ser específica pra pão.
Vc nao disse se o fermento fica à noite na geladeira ou temperatura ambiente.
Olá posso fazer a fermentação longa para essa receita? Eu percebi que a fermentação longa diminui a sensação de queimação no estômago.
Fiz este fim de semana, 20.02.2022 e ficou simplesmente MARAVILHOSO ..... um verdadeiro SHOW ..... obrigado pela receita e pelo vídeo.
Lembro de uma receita de pão de hamburger que usaste café, não encontro mais no canal. :( Parabéns pelo conteúdo!
Fiz sua receita com o fermento natural, acrescentei uma pitadinha do fermento biológico seco o que reduziu pela metade o tempo de fermentação, ficou maravilhoso. Gratidão por compartilhar seu conhecimento
Uma pergunta nada relacionada ao vídeo, ultimamente por falta de farinha integral da marca que eu gosto alimentei meu fermentinho só com farinha branca, e percebi que ele perdeu bastante força :/ então resolvi voltar a alimenta-lo com farinha integral (de outra marca mas não que isso importe muito eu acho) buscando recuperar a força dele, mas tenho medo de acabar perdendo o seu sabor devido a uma maior rotina de alimentação já que eu estou tentando deixar ele pelo menos dobrar de tamanho, até o momento tô alimentando de 3 em 3 dias, se teve paciência de ler essa porra toda agradeço muitoo! Aceito e CLAMO por dicas, obrigad!
Oi! Nãos sei se entendi sua dúvida. Você pode tb manter os dois fermentos, um integral e outro branco. É bem comum isso. Mantendo na geladeira, não precisa alimentar com tanta frequência. Algo como uma vez por semana é suficiente. Espero ter respondido. Um abraço!
Ótimo como sempre. Única coisa é que era mais fácil colocar a porcentagem do padeiro na descrição.
Boa sugestão!
Oi tdo bom?!
Eu posso fazer sem o ovo e substituir a manteiga por óleo?
Como eu sei se o fermento natural está muito ácido? Provando?
Boa noite! Eu tenho uma dúvida se puder me ajudar. Eu consegui fazer o fermento de farinha de trigo integral, a de farinha branca não deu certo...mas enfim..eu fiz a sua receita e os pães ficaram bem lindos, adorei o resultado. Então minha dúvida é: vc diz para alimentar o fermento no dia anterior, tirar da geladeira as 35 gr e alimentar...mas se eu guardei 50 gr e eu tirar os 35 vai ficar só 15 gr para a próxima fermentação, não vai morrer o fermento..não entendi direito como fazer. Se puder ajudar agradeço. 😊 e outra pergunta..posso congelar eles depois de assados..quanto tempo??
Outra pergunta: 🤭 posso rechear eles quando eu fizer as bolinhas para descansar mais as 4 - 5 horas??
Vc alimenta ele e no que vai ficar guardado na geladeira vc acrescenta mais farinha e água, assim vai ter mais pra quando fizer de novo.
Fiz essa receita e marquei no insta, ficou ótima, obrigada.
Vou experimentar essa semana
ficaram lindos !!! essa massa é coringa mesmo aqui em casa fazemos ela ate salgada para pães recheados..!
like!!TMJ
Isso mesmo Gino. Também fazemos rocambole e esfirra com ela. Muito macia. Um abraço!
Que lindoooooo ficou
Já está na lista de amanhã. Só um detalhe na descrição os ingredientes do fermento natural faltou a farinha de trigo no lugar do leite.
Ops .. Corrigi! Obrigado, Cassius!
Muito boa a receita meu amigo, só corrige na descrição a parte da alimentação do fermento, lá tem leite e acredito que seja farinha!
Obrigado, Denisio! Corrigi lá. Um abraço!
@@PadeirodeApartamento por nada meu amigo, um abraço!
Acabei de fazer, nossa, maravilhoso, obrigada pelo vídeo tão bem explicado🙏🙏
Lindos, amando suas receitas, fiz pizza, ontem pão de milho verde q ficou uma delícia! Só estou com um problema com forno, os meus não ficam assim dourados q amo, sempre acabo deixando de 5 a 10 min à mais, mas mesmo assim ficam brancos, tenho medo de deixar mais tempo e ficar duro depois, tenho aumentado o forno no final mas mesmo assim tenho q ascender o grill e coloquei na temperatura q vc coloca o meu forno Vai de 180°G à 280°G.
Que explicação linda,que massa linda e q pães lindos.
Muito obgda por esta aula maravilhosa,sem enrolação, rápida, objetiva e riquíssima em conhecimentos,estou fermentando as uvas para o fermento e se Deus quiser vou fazer
Quanto de fermento biológico seco uso para esta receita?
A receita com fermento seco é esta aqui: ua-cam.com/video/HYJqOkHdNyg/v-deo.html
Você tem alguma massa com fermentação natural para fazer salgados assados, tipo de lanchonete?
Olá, vc já fez pão de fermentação natural sem glúten???
Cada vídeo que assisto no seu canal me anima a tentar reproduzir a receita! Esse tbm vai pra minha lista de pães semanais e muuuito obg mais uma vez ☺😊👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Pessoal..quanto é o valor de venda para um pão desses com fermentação natural..?
Que arraso de receita!!! Adoro 🍞 amanteigado.
Gratidão 🙏 Padeiro de Apartamento.
🍞 De hambúrguer 😋😋😋👏🏻👏🏻👏🏻
Parabéns 👏🏻🎊
Que bom que gostou! Depois nos conta como ficou. Um abraço!
@@PadeirodeApartamento no direct do Instagram ok?
Se eu deixar fermentar na geladeira vai mudar alguma coisa na massa? Ela vai continuar fofinha?
estou com um fermento de farinha integral lindoo,, cheio de bolhas e está dobrando de tamanho tranquilo porem ele nao passa no teste de flutuar na água , alguem sabe dizer se tem algo errado ou posso usalo mesmo assim ????
qual a diferença do fermento natural para o fermento fresco ou seco? e eu posso substituir o natural por algum deles? se sim, quanto devo usar? tanto de fresco ou seco...?
Amigo meus pães depois de umas hora de assado ficam duro como pão velho qual a dica pra evitar isso ? me ajuda
Que chique ! Parabéns pelo canal amigo receba nosso Like e nosso carinho
Mais uma receita com muito sabor..obrigado..
😊😊
Dá pra fazer com fermento biológico seco?
No lugar do açúcar refinado eu posso adicionar mel ou açúcar mascavo?
Meu levain está fraco,como faço para fortalecer?
E uns dos paes de hamburger mais bonito que ja vi. E um obra de arte! Parabens!
Receita, como sempre, muito bem explicada. Sucesso com certeza!! E o site do canal está sensacional..
Obrigado amigão 🍞😉
Concordo plenamente com vc 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎊🎊👏🏻👏🏻
Que bom que gostou xará! Um abraço!
Que bom que gostou, Cassia :)
agradeço por compartilhar sucesso pra vc!
Esta receita é maravilhosa! Obrigada
por favor qual o efeito do leite pó na massa de paes doce?
Qual a durabilidade é forma de armazenar??
Opa vou fazer e mando o resultado
Eu já fiz 3 vezes 🤤 ... Ficou muito bom, muito fofo. Gostei muito de acrescentar o açúcar na hora de alimentar o levain, retirou legal a acidez. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Muito obrigada!
Podia fazer esfiha por favor
Sensacionalllllll!!! 👏👏👏👏
Só pela cara do pão já dá vontade de comer
Que padeiro ótimo 😮
Eu fiz, ficou perfeito!!
Sensacional. Farei com certeza. Sugestão: coloque as porcentagens de padeiro tbm nas suas receitas.
Olá! Posso usar o soro do leite?
Parece ótimo!!
Isso mesmo Cassius Pinto, observei a mesma coisa. Já preparei a isca para fazer o pão amanhã.
Corrigi a descrição, Rogerio. Um abraço!
Amei😍
Grata
Excelente receita e vídeo, como sempre. Só uma dúvida, na descrição do vídeo, na receita do fermento natural está descrito 75g de leite e 75 de água e não tem farinha. É isso mesmo?
No vídeo dá pra ver que é farinha e não leite, quando ele alimenta o fermento.
Tinha um erro mesmo, Revati e Andrea. Era para ser farinha. Corrigi lá. Obrigado por avisar. Um abraço!
Maravilhoso
Receita fantástica! Muito bacana! Obrigado!
:)
Vixe, prezado! Eu não acerto fazer esse fermento natural...o polish daria certo?🙆
Mas uma coisa é certa, vou fazer essa receita, saiba disso... rsrsrsrs obrigada!
Acho não teria problema, só tem que saber a quantidade certa de fermento seco.
Oi Sandra e Andrea. A receita com fermento biológico é essa aqui: ua-cam.com/video/HYJqOkHdNyg/v-deo.html
Eu só fiz em formato de pao de forma, mas a receita é exatamente a mesma.
@@PadeirodeApartamento muito obrigada, gosto do seu canal e qdo vejo suas receitas chegando, já fico na espectativa 👍
Gostei....vou fazer.....fiz a outra receita e gostei.
Pode fazer essa usando a modelagem da outra (igual a do pão de milho verde também). Fica super macio. Um abraço!
Não tenho batedeira, pode fazer na mão?
Pode sim. Essa massa não fica muito mole. É tranquilo sovar. Um abraço!
Vou tentar uma versão vegana...
Depois me fala como fico?! Um abraço!
Muito legal a receita.
Que bom que gostou :)
como fazer essa isca? não achei no seu canal...
procure por "levain padeiro de apartamento" q vc encontra!
@@anaccaixeta2334 obrigado
Faço todos os seus pães!! Muito obrigada!
❤️❤️
Fico muito feliz pela confiança em nosso trabalho 😊😊 Um abraço!!
Hum!
:)
lol
:)
Adorei a receita e vou fazer. Minhas dúvidas são as seguintes: para fazer a bisnaguinha uso quantas gramas de massa? É possível congelar o pão depois de assado? Obrigada por compartilhar. Abraço
Oi! A bisnaguinha bem pequena é cerca de 35g (tipo aquela que vende em pacotinhos). Você pode tb fazer um pouquinho maior com 50g tb. Pode sim. Coloca em saco plástico tira todo o ar e fecha bem. Saco ziploc é uma boa. Ou vc embala em plástico filme individualmente. Um abraço!
@@PadeirodeApartamento Obrigada ;)
Fiz meu primeiro pão semana passada graças a suas dicas 😃 tô tão feliz, esse já entrou pra minha listinha 😘 obrigada
Que legal!! Fico feliz por você 😍😍
Um espetáculo de receita. Obrigada por explicar como diminuir a acidez do fermento natural. Não havia encontrado essa informação em nenhum outro canal.
Que bom que gostou! Alimentar ele com mais frequência ajuda bem tb. Mas todo levai tem uma composição de bactérias e leveduras. Alguns são mais ácidos que outros devido sua própria composição. Um abraço!
Amoooo a sua didática! Por favor, faz um pão de cacau! 😍
Olá amigo! Obrigado por compartilhar essas receitas maravilhosas! Uma pergunta;
Seria possível fazer esse pão sem Ovos, como o Sr sabe muitas pessoas são alérgicas a ovos, outras são vegetarianas, no meu caso são as duas coisas, outro dia vi uma receita de pão de hambúrguer no qual o ovo era substituído por algumas colheres de maionese de uma versão vegana, seria possível com esse pão? E uma dica, será que o Sr não poderia fazer mais receitas de pães sem ovos, tenho certeza que o canal ganharia mais inscritos, obrigado
Eu fiz sem o ovo e não coloquei nada no lugar. Também substituir o leite por leite vegetal e no lugar da manteiga coloquei óleo, deu tudo certo.
Vc é 10👏👏👏👏👏👏👏👏
:) :)
Que delicia 😋, gracias por compartir 🙌🏻🙌🏻🙌🏻