Pão Brioche para Hambúrguer | Padeiro de Apartamento
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Pão Brioche para Hambúrguer Super Macio!!
Usei a técnica de cozinhar parte da farinha para deixar o pão ainda mais macio (tangzhong). Faz toda diferença no resultado final. O sabor amanteigado do brioche traz um aroma delicioso para o pão. Você pode colocar mais ovos se preferir (ou apenas gemas), apenas reduza um pouco do leite. Eu particularmente não aprecio o sabor forte de ovo no pão, por isso não coloco muito.
Ingredientes:
Para o tangzhong:
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo comum
- 50ml de água
- 50ml de leite
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo comum (menos a colher de sopa do tangzhong)
- 100ml de leite morno
- 100ml de água morna
- 70g de manteiga em ponto de pomada (temperatura ambiente)
- 1 colher (sopa) de açúcar (14g)
- 5g de fermento biológico seco
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 ovo inteiro + 1 gema
Para a pincelar:
- 1 gema
- 1/2 colher (chá) de água
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Obrigado por assistir :)
Genteeeee ... Eu fiz esse pão e seguir as instruções passo a passo .... Atualmente moro na China e aqui é difícil encontrar pão de hambúrguer .... Fiz e super aprovei a receita . ¹ não tem gosto de manteiga ... Não tem cheiro de ovo e é SUPERRRRR MACIOOO
Já estou amando
Super agradecida por compartilhar suas receitas ...já estou divulgando o canal
Que bom que gostou :) Um abraço!
@@m.r4958 mais fácil pegar covid aqui.
@@jacarandabahiano9833 agora virou isso certamente kkkk
Como você sabe fazer tantos pães, com técnicas tão diferentes e sempre tão maravilhosos? Você fez algum curso? Ou foi buscando informações aqui e ali na internet, desenvolveu suas técnicas? Acho tudo incrível, adoro seu canal e aprendo muito sempre! Sem contar o bom gosto da trilha sonora... 👏🏻👏🏻👏🏻 Um abraço!
Olá Paula. Obrigado pelo comentário 😊 Não fiz nenhum curso, foi lendo aqui e ali por interesse pessoal mesmo. Depois com o tempo decidi compreender melhor os processos e comprei alguns livros que me ajudaram sedimentar os conhecimentos e a compreender a importância da temperatura e do tempo nos pães de fermentação natural. E também prática. Cada vez tento mudar uma variável no processo e ver qual o impacto no resultado. Um abraço!
@@PadeirodeApartamento Que bacana, eu jurava que vc tinha feito algum curso! Eu não conheço tantas técnicas, preciso me aprofundar mais como vc fez, com livros e a internet, mas tudo o que sei também foram conhecimentos adquiridos com tentativas e erros, buscas na internet e procurar um entendimento das práticas. Preciso investir em um forno melhor para que meus pães fiquem com este visual lindo como os seus. Temperatura é um dos segredos para pães com casquinha crocante e maciez interna 😉 Muito obrigada por sempre responder! Adoro seu canal. Bom fim de semana!
@@PadeirodeApartamento poderia indicar esses livros e essas matérias onde você começou? Estou interessado.
@@PadeirodeApartamento qual forno você usa?
Acabei de fazer essa receita e ficou uma delícia, macio e com uma casquinha crocante!!
Fiz essa receita ontem. Ficou maravilhosa! Melhor que qualquer pão que já tenha comido em qualquer restaurante. Nada como pão feeittoiem casa com amor!
Como alguém dá deslike em um vídeo excelente desse ? Muito obrigado pela dica.
Receita maravilhosa! Deu super certo!!! É só seguir todas as instruções corretamente. Parabéns pro canal 👏👏👏
Muito bom o vídeo, mas preciso de uma ajuda sua. Qual a quantidade se eu for usar fermento biologico fresco? 15 gramas? E na batedeira como faço? Deixo a farinha na água antes? Ou faço o mesmo processo aí? E só coloco a farinha caso precise? Obrigado pela atenção, um abraço
Eu fiz hoje e ficou perfeita! Só reduzi o sal e aumentei o açúcar para o sabor ficar mais neutro. Fiz na panificadora, deixei crescer, modelei e assei :)
Obrigada pela receita maravilhosa!
Olá! Parabéns pelas ótimas receitas !! Essa receita de brioche para o pão de hambúrguer , e o mesmo brioche retangular de padaria ? Se for vou tentar fazer só não sei como deixar retangular, ou faço em formato normal mesmo .
Essa técnica de fraisage e slap and fold é mágica. Em um segundo sua bancada e mãos estão melecadas de manteiga. A massa está pegajosa, melequenta e quebradiça. No outro segundo suas mãos e bancadas estão limpas; a massa está lisa, elástica e firme.
Cara, faltou especificar o tipo de farinha e avisar a galera que a manteiga só pode ir para a massa depois que a farinha misturou totalmente com a Água, senão a gordura impermeabiliza o glúten e fica praticamente impossível de dar ponto. Esses avisos devem constar pois são mto importantes.
É a segunda vez que faço sua receita. Dessa vez segui sua dica é diminui o fermento. Pq das outras vezes eles cresceram muito no forno. Obrigada pela atenção que vc sempre nos da aqui. Já disse e repito o melhor canal que conheço
Que feliz que tenha gostado! Obrigado pelo seu relato. Agradeço pelo elogio 😊
Esse é o pão que meu filho faz toda semana.
Super gostoso. Levemente adocicado e amanteigado.
Amamos.
Gratidão padeiro
Fiz ontem e deu certo! Dividi as medidas por 5 e usei 2 partes, porque só tinha 230g de farinha em casa. Fiz o tangzhong... Mas usei só leite ao invés de água e leite. Não sei onde errei, mas a massa depois de fermentada ficou pegajosa, mas molhei as mãos para manipular e ficou um pão top. Muito obrigado! Foi uma satisfação comer meu próprio pão no café da manhã
Receita maravilhosa. Realmente já fiz o Tangzhong e faz uma diferença enorme na textura e umidade dos pães leves. Sua receita é show. Amei e vou repeti-la. Vou ver no seu play list se vc já postou panetone. Amo muito e já já todos vamos saborea-lo No final de ano 😚
Estou testando algumas versões de panetone. Em breve teremos algo no canal 😊
@@PadeirodeApartamento Top!!!,😍
Olá, você poderia fazer um panetone??
Ta na lista!
Deu super certo!! Eu amei o pão, muito fofinho e saboroso s2
Obrigada, por compartilhar a receita.
Obs: Deixei uns 5 minutos a mais no forno para ter certeza que estaria totalmente assado, e acho que ficou no ponto ideal!
Top demais!👏👏 acabei de fazer e simmm deu muito certo!gratidão por compartilhar. SUCESSO pra vc.😉✔
Eu posso congelar a massa crua pra deixar pronta pra quando quiser usar?
também queria saber
Não recomendo, ovo estraga rapido
Meu primeiro pão de hambúrguer 🍔! E ficou shoooooow!!! Muito obrigado. Vou mandar pra você no seu Instagram. Foi fácil e rápido. Amei é minha família também. From Angola 🇦🇴 with love!
Acabei de fazer esta receita: maravilhosa! Deu certinho! Obrigada!!!
Olá! Quero muito te agradecer por essa receita, já fiz pão outras vezes mas nunca ficaram tão fofinhos assim. Ficaram ótimos! Obrigada!!!❤️
Obrigado, Manu!
Tentei fazer mas logo após misturar farinha e ovos não ficou na consistência, ficou tudo mole tive que colocar quase 1kg de farinha para pegar ponto
ótima técnica , nunca tinha feito um pão tão fofinho . Obrigado por compartilhar !
Receita maravilhosa! 🤩 Sempre faço e fica muito bom!
Olá !
Você pode tirar algumas dúvidas ?
BOM , se não for muito incômodo me responde .
Qual a validade desses pães ?
Quantos pães rende essa receita ?
Posso fazer com leite em pó ?
Já fiz isso tantas vezes, nem sei quantas, a melhor e mais fácil receita, cada forno é diferente então leva tempo para entender o seu, mas o resultado é sempre fantástico, Obrigado
No lugar da água poderia ser suco de beterraba (por exemplo), pro pão ficar colorido?
Põe corante para alimentos
acho que é a primeira vez que eu asso algo e finalmente da certo
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Amooo fazer hambúrguer, com o meu próprio pão, melhor ainda... obrigada!¡!
Fizemos meia receita aqui e deu super certo! Parabéns pelo vídeo direto, bem ilustrado
Olá boa tarde. Qual a validade do pão por gentileza?
Ameii! Os meus ficaram lindos, porém ficaram bem "pesados"...alguém sabe me dizer o que eu fiz de errado?
Fiz a receita ontem e ficou perfeito, maravilhoso, delicioso! Obrigada por compartilhar seu conhecimento conosco!
show, trilha sonora sensacional, parabéns
Que bom que gostou 😊
Boa Tarde padeiro, tudo certo? Espero eu que sim.
Cara, qual é o percentual do Tangzhong, em relação a Farinha. Pois eu vi dois vídeos seus, que vc usa gramaturas diferentes.
Um Abc
Olá, meu forno é pequeno, se eu colocar uma forma em cima de outra, deixando espaço entre elas, funciona?
De todos que procurei essa foi a melhor receita parabéns amigo !!!!
Acompanhei a receita certinho com as medidas e minha massa fica melequenta ainda não conseguindo Solva direito
Acabei de fazer esse pão. Nunca tinha feito pão para hambúrguer. Fico maravilhoso. Receita perfeita. :)
Obrigado por compartilhar sua experiência! Um abraço!
Gente!! As melhores receitas de pães!!! Tô amando 💛
Obrigado 🙏
Que textura linda...Desse brioche😱😱😍❣❣🍞🍞🍞Adoreiii...
Se quiser mais amarelinho tb, coloque mais gemas. Eu não coloco muito pois não gosto de sabor forte de ovo. Essa receita é o que mais me agrada.
Uma aula melhor que a outra. O carinho e o zelo com as receitas é algo incrível. Comecei a me aventurar na panificação graças a vc e tenho recebido muitos elogios de quem prova. Espero q esse canal cresça muito!
Obrigado, Gustavo!
Quem tem deficiência no braço pode fazer tudo na batedeira?
Olá procurando por receita d brioche, depois d ver tantos vídeos achei o seu é o q mais gostei pois quero aprender a fazer,para o meu filho q t uma cantina d lanche artesanal,os pães q ele usa é de outra cidade,eu fazendo ele n tem esse trabalho,e eu ganho um didim kkk, favorecendo os dois lados kkk
Preciso saber a qnt de unidade d pães q da essa receita? obrigada 🙏
Alguém sabe se o esse pao pode ser feito em uma planetária????
Pode sim. Bem mais fácil, inclusive.
Exatamente eu fiz e deu super certo
Fiz a receita também. Meia receita, na verdade. Deu certíssimo! Ficou maravilhoso. A parte da manteiga eu bati na planetária. Obrigada, Padeiro.
Oie. Meia tudo? O tangzhong também?
Super aprovado! Fiz e ficou perfeito!! Obrigada por compartilhar essa receita e esse passo a passo muito bem explicado!
Estamos fazendo aqui agora mesmo, fazer uns Smash Burger
Ótima receita, super fácil de fazer. Parabéns. Gostaria de saber como guardo a massa pra assar no dia seguinte?
segui a mesma proporção de farinha que você passou, porém ficou grudenta mesmo sovando muito, posso jogar mais farinha?
Aconteceu o mesmo comigo, agora estou na dúvida se coloco mais ou não
Quero fazer na planetária. Será que dá certo?
Acabei de fazer a receita, fiz com farinha integral e ficou sensacional! 👏🏼👏🏼👏🏼
Vc colocou a msm quantidade da farinha integral e deu certinho?
Boa noite! A manteiga é com ou sem sal??
oi, no lugar do tangzhong posso usar um melhorador ?
Tangzhonh já um melhorador de pão.
Esse pão é perfeito
Adorei a receita !!
Trilha sonora espetacular!!
Ahhhhh....que receita maravilhosa. Cheguei agora aqui e já estou inscrita. Pão é vida e em época de quarentena é bom até fazer um a mais para compartilhar. Gratidão
🙏🙏
Eu achei que minha massa ficou mole , tava pegando muito nas mãos .
A minha também, coloquei mais trigo
Olá, adoro seu canal. Já fiz o pão de leite, ficou maravilhoso. Posso fazer esse pão brioche usando a batedeira?
Pode sim. Facilita bastante 😊
Brioche leva acucar e nao leva leite nao.
To VICIADA nesse canal! 😍
😊😊
A pergunta pode ser meio óbvia mas vamos lá... Pra fazer o dobro é só duplicar a receita certo? Devo ter algum cuidado a mais ou é tranquilo? Obrigadooo
tem como armazenar a massa na geladeira ou congelador , pra fazer outro dia ou outra semana?
Tô com a mesma dúvida? Pode congelar a massa?
Fiz e ficou excelente, porém fiquei confuso com a quantidade de água e leite. Fiz a esponja com 100ml de leite e a massa com 200ml de leite, foi necessário acrescentar mais 30gr farinha na sova para dar o ponto ideal. Minha dúvida é a seguinte: é para ser usado 100ml na esponja ou 50ml, e na massa é 100ml ou 200ml? Grato.
Ensina para gente a fazer marta-rocha
Olá... Gostaria de saber se daria pra fazer com levain no lugar do fermento seco e também se deixar ele fermentar por 24h seria prejudicial para esse tipo de massa ?
Obrigada pelo vídeo!
Up
Up.
Também gostaria de saber
Quanto tempo podemos armazenar em.. e ainda assim ficar fofinho
tb gostaria de saber
A massa pode ser batida na batedeira?
O meu pão saiu duro igual um bolo
Olá boa noite acabei de me inscrever no seu canal ... parabéns ... mas gostaria de saber a validade e amarzenamento ideal desde de já grata
Tava procurando uma receita dessa. Acheeeei! E pelos comentários é ó 👍👍👍👍
Estou fazendo, está na primeira fermentação, eu tive que acrescentar mais farinha, a massa não dava ponto de jeito algum (:
Sabe a quantidade de levain que posso usar no lugar do fermento biológico? Existe uma proporção fixa pra quando substituir?
Parabéns pela receita e pelo canal, você tem me ensinado muito, poderia me tirar uma pequena dúvida, o tangzhong é cozido por 10 minutos mesmo?, o meu ficou muito duro no final de 10 minutos
Boa noite, após colocar todos ingredientes tem q descansar por 12 horas? E como deixar a manteiga em ponto de pomada? Desde já agradeço. Abraços
Descobri o canal recentemente e achei excelente. As receitas são super precisas e dá pra notar o cuidado com a receita e as instruções. Estou vendo todos os vídeos. Tá de parabéns! Eu só gostaria de saber quanto tempo esse pão dura congelado (normalmente congelo e descongelo com forno+papel alumínio, tem alguma forma melhor de preservar?)
Acabei de fazer e deu super certo!
A quantidade exata da receita deixou a minha massa bem mole,então adicionei um pouco mais de farinha 1/4xícara e ficou excelente !!!
Também adicionei mais farinha, ficou mole com 500g.
Exato... adicionei um pouco mais na hora da manteiga
Mais uma receita aprovadíssima! Dobrei a receita e ficou perfeita. Todos adoraram o pão! Posso dar uns 10 likes? Já compartilhei. Coisas boas tem que ser compartilhadas! 👏
Eu tenho uma pergunta ... Posso usar leite integral ... Porque só tinha leite desnatado e fiz.... O leite integral interfere no resultado ?
Bom dia. E se eu quiser fazer com fermentação natural, Qto posso colocar de levain. Obrigada Elza
Fiz esse pão ai e ficou perfeito! Vou tentar usar essa massa pra fazer brioche cinnamon.
Boa ideia. Essa massa é bem versátil. Você pode alterar a proporção açúcar e sal na massa e fazer pães doces 😊
Que manteiga é essa?
Opa, se puder me tirar 2 duvidas vou t agradecer mt. A 1, é normal ter alguns grumos na massa? Sempre peneiro farinha e tudo mais, e ainda parecem ser da massa msm nem de outros ingredientes... A outra é sobre essa massa, ela é meio pegajosa msm? A minha ficou grudando um pouco na mesa quando fui fazer
Meu primeiro pão de hamburguer... e que pão!!! Receita muito bem explicada e deliciosa. Rendeream 8 pães lindos e apetitosos. Parabéns pelo canal!!!
Eu fiz o pão e o sabor é muito bom,vou usar ele sempre pra hambuguer, porém tive um problema.
Eu deixei a massa descansando por duas horas e ela dobrou o tamanho, então na hora de bolear eu fiz cada um com 90 gramas pq vi alguns comentários que o pão ficava muito grande, porém enfrentei o problema contrário kk deixei ela descansando pelos 45 minutos e depois forno, o pão ficou sensacional porém o tamanho ficou minúsculo, não cresceu muito mesmo no forno, será que errei na hora de bolear e deixei a bola compacta e não espalhei muito na forma ou deveria ter esperado crescer mais nesses 45 min?
Não cresceu tanto no forno pq já cresceu quase tudo antes.
Olá @padeirodeapartamento posso usar levain para qualquer uma das suas receitas???
E seu quiser utilizar levain? Você pode deixar nos vídeos a quantidade de levain?
Instruções precisas e técnicas mas simples o bastante para um leigo entender. Se pudesse dava mais de um like. Ah, e bela trilha sonora, obrigado.
Como não quero comer com hambúrguer mas sim com manteiga,posso usar só leite na massa e diminuir uma colher de sal e aumentar uma colher de açúcar?
Faz uma receita de panetone usando levain 🍞🍞🍞
Está na lista esse. Tem bastante pessoas pedindo 😊
Olá, se dobrar a receita do pão , dobra a receita do tangzhong? Desde já grata pela atenção e parabéns pelo canal, muito bom mesmo.
Amei, bem descomplicada a receita. O meu já está descansando, espero que dê certo. Obrigada...
Vai dar sim! Depois me conta 😊
Deu certo, vou te marcar no instagram depois. Acabei de desligar o forno, estão lindos e o cheiro sensacional... 🥰
👏🏻👏🏻👏🏻
Vou tentar fazer com levain esta receita maravilhosa. Obrigada.
Até que fim achei um vídeo digno já vi vários e não gostei de nem um fiz vários teste e nem um prestou mesmo eu fazendo passo a passo mais esse seu gostei muito vou fazer e espero que de tudo certo pois gostei muito do vídeo vou fazer e falo o resultado se der certo viro um escrito seu
Fazendo agora. Está na segunda fermentação. As receitas desse canal sempre dão certo.
Gosto muito das suas receitas! Não posso sovar a massa por limitação no pulso! Quanto tempo posso sovar com a planetária?
Poderia fazer vídeo falando. Mesmo assim, obrigado.
se eu quisesse fazer usando apenas o levain, usaria 30% de levain
sobre o total de farinha?
Acabei de fazer tá crescendo a massa quando terminar de assar volto para reavaliar
Eu tentei fazer porém a consistência da massa ficou bem diferente da sua aos 1:30, será que é por que usei batedeira? Foi a única coisa que fiz diferente do seu método