Pão Brioche de Fermentação Natural
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- Pão brioche feito apenas com fermentação natural. Esse pão é enriquecido com ovos, leite e manteiga o que deixa o miolo bem macio e fofinho. Como é uma massa com bastante gordura e também leva açúcar, o fermento natural pode ter dificuldades para fermentar. Então, garanta que seu fermento esteja forte antes de usá-lo. Caso esteja na dúvida, adicione uma pitada de fermento biológico seco (bem pouco mesmo), para ajudar na fermentação.
Se inscreva em nosso canal: www.youtube.co...
Lista de ingredientes e mais detalhes em: www.padeirodea...
--------------
Veja aqui como fazer e alimentar o fermento natural:
• Como fazer fermento na...
• Fermento Natural de Uv...
Veja como fazer Brioche sem batedeira:
• Pão Brioche Artesanal ...
--------------
Informações adicionais:
- Caso não tenha fermento natural faça um Poolish com 60g de farinha de trigo branca, 65ml de água e 1 pitada de fermento seco. Deixe fermentar durante a noite (10hrs) e use no lugar do fermento natural. Note que os tempos de fermentação com o Poolish vão ser mais curtos.
- Dimensão da forma: 23cm (comprimento) x 13cm (largura) x 7cm (altura).
--------------
Nossos canais:
Instagram: / padeirodeapartamento
Site: www.padeirodea...
Obrigado por assistir :)
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Fiz esta receita estou sem palavras.
Segui tudo a risca mas a minha massa ficou mole mal consegui moldar na bancada depois de bater , pensei vai sair nada que preste daqui em frente.
Fermentou a temperatura ambiente 4h e depois foi para o frio toda a noite.
No dia seguinte isto vai ser um drama, a massa dobrou no frio e cheirava tão bem consegui fazer as bolas forma cresceu novamente e cozeu em 30m .
Quando fui cortar minha nossa fofinho nada doce uma delicia, vou repetir só tenho pena de não poder anexar a foto 🥰😀
Quem nunca fez faça vai adorar e não tenha medo que dá certo Obrigado senhor padeiro 😀
Fiz na forma redonda de bolo, que é a que eu tenho. Ficou perfeito. Fiz parte da segunda fermentação na geladeira 18h no total. Ficou divino. Vou adaptar e usar essa base para fazer pão de hambúrguer só com fermento natural. Muito obrigado.
Vc deixou na geladeira já moldado e na forma?
Deixou fermentando fora da geladeira quanto tempo ?
@@Gustavoamaral-estrategistanão precisa deixar modelado, só modela quando vai assar, pelo menos foi assim q vi com todos os que fazem brioches
Fiz com fermento natural e precisei acrescentar mais farinha. Deixei na geladeira durante a noite. Ficou uma delícia e super macio ❤️
Fiz o brioche e ficou maravilhoso! A única coisa foi que tive que acrescentar 2 colheres de sopa a mais de farinha de trigo enquanto batia a massa na batedeira, pois ela ficou mole demais (talvez porque tenha usado farinha fraca). Mas depois ficou perfeito e delicioso! Obrigada!
Levain, vai acordando que fim de semana eu vou lhe usar!
haha .. depois nos conta como ficou. Um abraço!
@@PadeirodeApartamento
@@PadeirodeApartamento d
Este será o próximo pão. Sempre faço o pão de forma com sementes hidratadas.. ele é maravilhoso!!!
Boa noite !
Fiquei com a seguinte dúvida: você usou 125gr de fermento natural. Você usou 41gr de água, 41gr de fermento natural e 41gr de farinha ? Poderia me passar a proporção, por favor ? Muito obrigado !
Fiz hoje aliás assei hoje e deu super certo!!!😁😁😁 Gratidão 🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️
Bom dia, gostaria de saber duas coisas, são 50% de levain na massa? Posso usar o levain com 67% de hidratação? Pois o meu é alimentado na proporção 1:2:3 (30:60:90)
Me ajuda a entender isto , eu tenho o meu fermento mãe na geladeira , quando vou usar … eu pego a quantidade da receita e alimento 211
50gr de fermento 25 água e 25 fermento … e muito confuso não entendi isto
@@pedropaulo1785 é isso mesmo meu amigo. Você pode optar por usar a proporção que ele pede na receita ou usar na proporção que você já tem costume de trabalhar. Você vai precisar ver por quanto tempo seu levain está na geladeira guardado. Se estiver muitos dias sem ser alimentado, provavelmente ele estará ácido e fraco. Então, você retira a isca mãe da geladeira, retira uma parte e alimente até que dobre de volume entre 3 e 6h, o restante jogue fora ou guarde como descarte para outras receitas. Agora se seu levain estiver bem ativo, retire uma isca dele na geladeira, alimenta para ter a quantidade da receita, espere dobrar e use.
Como sempre, ótimos pães, muito bem explicados, os melhores! Parabéns!!!👏👏👏
Obrigado, Jose!
Nunca fiz descarte: (ele rendeu meio vidro tipo azeitona depois dos 10 dias )Pra fazer pão, Eu retiro 1 colher de sopa e alimento 1:1:2 (1 fermento, 1 água e 2 trigo). O do vidro eu alimento a cada 5 dias, com 2 colheres de sopa de trigo e 1 de água. O fermento TA OTIMO!!
Eu já fiz algumas vezes vou fazer de novo façam duas vezes a medida da receita porque num instante acaba rsrs, muito fofo por até uns 5 dias depois ele perde um pouco a umidade mas ainda fica ótimo, não precisa come com nada mais a massa é muito saborosa
você manteve ele armazenado como? Saco plástico ou pano de algodao?
Fiz hoje essa receita ( com poolish) e ficou sensacional! O aroma das raspas de laranja deixa o pão incrível!! Como sempre suas receitas são sucesso garantido. 😍
Fiz o pão Hokkaido e fez tanto sucesso que estou até vendendo , rs
A única coisa que não acerto de jeito nenhum é o fermento de uvas passas 😐
É bom falar qual a marca da farinha
Quando vc diz fermento natural com 100% de hidratação, quer dizer alimentado em proporção 1 parte de FN, 2 de água e 2 de farinha?
Oi! É isso mesmo, 100% de hidratação é pq a quantidade de água será a mesma de farinha.
Fiz essa receita, ficou maravilhosa...alimentei o meu levain as 8:00 as 11:00 trabalhei a massa, as 16:30 modelei e aguardei a segunda fermentação, as 17:30 estava assando o meu pão, coloquei a massa dentro de um recipiente de inox com tampa, e coloquei dentro do microondas aquecido, pra ativar mais rapido a fermentação...
Feito e aprovadissimo! Textura leve, sabor suave e o charme da laranja. Obrigada. Suas receitas são garantia de sucesso.
Oi Olga tudo bem ? Pode me informar se no dia seguinte o pão já amanhece mais duro ?
Que recita ótima! Fazendo hj já na segunda fermentação !!
Uma dúvida, onde consigo essas formas mais altas igual a sua? Tem um nome específico para essas? Não encontrei na internet! Se puder me dizer, obrigado!!
Sempre fazendo suas receitas. Obrigado por partilhar!!
Boa Tarde , alguém pode me dizer como posso substituir o fermento natural , pois onde estou faz muito frio e já tentei fazer o fermento uma vez e não deu certo. Normalmente eu uso o fermento de padeiro ou o seco, mas não sei qual a quantidade para fazer esta receita. Agradeço e aguardo uma ajuda.
Padeiro, você poderia me orientar, quando deixou na segunda fermentacão na geladeira. No dia seguinte quando tiro da geladeira, espero quanto tempo para assar???
A receita foi aprovada,porém para o meu gosto pessoal,nos próximos não colocarei as raspas de laranja,não harmonizou com a receita de brioche.
Olá. Fiz hoje esta receita. Formei as bolinhas, depois de deixar crescer a massa, coloquei na forma e coloquei na geladeira. Depois, no dia seguinte deixei crescer a massa até a altura da forma e coloquei pra assar. Cresceu muito. Depois conto como ficou o sabor, o aroma e a textura.
Pronto:
Ficou ótimo. Super macio, leve e saboroso. Pro meu gosto a receita poderia levar um pouquinho mais de açúcar.
Gruda um pouco na forma. Da próxima vez vou forrar com papel manteiga. Nota 10!
Obrigado pelo feedback, Luciana! Isso ajusta ao seu gosto. Papel manteiga é uma boa idea mesmo. Um abraço!
Maravilhosa receita, parabéns! Pode se bater com a raquete? Não tenho o gancho 😢
Para saber se o fermento está forte para usar na receita , deve-se fazer o teste de de flutuação. Deve-se pegar uma pequena porção com a ponta de uma colher jogar num copo com água e ver se flutua.
Que tipo de farinha vcs utilizaram? Qual % de proteína?
Nossa da uma alegria quando a gente faz uma receita e da certo. Parabéns pelo canal gratidão pelos ensinamentos
Queria pedir uma ajuda , eu não entendi a parte do fermento , vc pegou quanto do fermento mãe e aí vc alimento de qual forma , aí vc deixou dobrar de tamanho ??
Oi, eu começei a te acompanhar e estou adorando seu canal. Vç é maravilhoso. Gostaria de fazer esse brioche mas o meu fermento é 123. Posso usá-lo nessa receita?
Olá!
Da pra assar em forno convencional “ de casa” ?
Muito bom... parabéns adorei este vídeo com certeza vou fazer... forte abraço...
Que bom que gostou, Zico! Um abraço!
Já assisti a "n" vídeos de brioches mas o seu foi o que realmente me deu vontade de fazer pois além de ter um lindo resultado parece bem simples de executar. Já fiz várias de suas receitas e todas resultaram muito bem. Obrigada!
É pra levar a massa modelada pra geladeira? Por qto tempo?
Muito legal, mas como não tenho batedeira, fiquei com uma dúvida: sigo o processo de colocar os ingredientes desse e sovo como no outro vídeo que você sugeriu ou sigo o processo do outro vídeo, substituindo o outro fermento por fermento natural?
A quantidade de farinha não deu certo. Sugiro que você coloque a marca, pois no meu caso a massa ficou mole com suas medidas.
Eu fiz ontem e comi hoje no café da manhã. Ficou excelente! Amei. Obrigada por compartilhar.
Estou com meu brioche no forno, cresceu muito bem, em 5 horas e meia pude levar ao forno, está com um ótimo cheirinho, espero que o sabor esteja idem. Usei fermento de uva passas. Obrigada por suas receitas e seu amor em nos presentear com estas maravilhas!
Por favor, não tendo essa batedeira, é possível bater na mão?
Vou fazer, amo fermentação natural
Muito bom! 👏👏 Fiz sua outra receita de brioche e coloquei raspas de laranja e gotas de chocolate.👍
Boa! Chocolate branco deve ficar ótimo também :)
Vc é demais!
Parabéns! Obrigada pelas receitas maravilhosas!!!!
Olha ele aiii!!!ja estavamos com sdd do seus vídeos! !🍞🍞
Like! TMJ!
Grande Gino ... TMJ! Um abraço!
Muito obrigado, fiz com o levain de uvas passas recém criado, ficou delicioso!!
Boa Tarde , o que é fermento alimentado 10O por cento
Se fizer com fermento natural líquido da certo?
Sempre generoso muito obrigada , sou feliz com seus pães
Posso fazer com fermento líquido?
O poolish fica na geladeira? Moro no Pará e aqui é quente e úmido. Tudo estraga. Desde já muito obrigada pela receita!
Olá Virginia! Isso vai depender da quantidade de fermento que vc usa no poolish. Eu geralmente uso bem pouco, tipo uma pitadinha de fermento seco e deixo crescer em temperatura ambiente durante a noite. Outra opção é usar um pouco mais de fermento e deixar na geladeira a noite. Veja qual fica melhor para vc. Talvez a versão da geladeira seja mais fácil de controlar. Um abraço!
Bia noite. Posso fazer esse mesmo processo na outra receita de brioche sem sova?
Pode usar somente fermento biológico?
Que proporção alimentou o fermento?
Qual foi a quantidade de fermento e como vc alimento ?😊
Qual a proporção de agua para alimentar o fermento?
Não entendi o que é 100 por cento de hidratação
Eu fiz e ficou sensacional! Obrigada pelas receitas maravilhosas de sempre! ❤️
Olá! Já fiz esse broche 2 vezes, excelente! Também sempre faço o seu pão italiano com fermento natural, é o único que dá certo!
Parabéns por compartilhar suas receitas 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
👏👏👏maravilha.
Tenho feito seu pão de multigrãos virou o queridinho aqui em casa 😋 obrigada por suas receitas soa fantásticas.
Bom Ano para você e sua família
Que bom que gostaram Rosely! Obrigado por comentar :)
Olá! onde encontro essa forma de pão? Ainda não tinha visto esse modelo com essas ranhuras
Verdade onde ele comprou essa forma
Também gostaria de saber...
Recebi notificação. Amo brioche e faço toda semana.
A laranja deve ficar muito bom.
Coloquei outro dia nozes. Ficou show TB.
Agora deixo crescendo na geladeira.
Gratidão 🙏😌
Brioche é uma perdição né?! ...aqui em casa quando fazemos acaba muito rápido! Um abraço Cássia!
Que riiico, pero no tengo amasadora
Que lindo
😊😊
André, o pão de Brioche ficou FAN TÁS TI CO!!!
A minha única dúvida é que ele ficou com sabor ácido (assim como a focaccia maravilhosa que eu fiz c/ tua receita).
Será que meu fermento não está bom?
(fiz o fermento tb c/ tua receita, c/ uvas passas).
Obrigado pelas receitas!
Parabéns..obrigado por compartilhar..☕☕☕
Kd vc meu amigo volta com os vídeos
Olá! Passando para agradecer por essa receita maravilhosa, fiz e amei!!
Uma pergunta, como faço para multiplicar essa receita e produzir dois Brioches? Ou mais...
Boa noite! Ótima receita, fiz diversas vezes, fica fofinho, porém com acidez, já alimentei o fermentos 2 e 3 vezes antes mais continua, em outros pães não fica, tem alguma dica? Será que está fermentando demais ? Única diferença que fiz sem a laranja será isso ?
Tem como vc colocar o valor em grama, do leite? A minha massa ficou mais mole!! A farinha que usei tinha 12% de proteína. A farinha que vc usou, qual era o percentual de proteína?
Adorei! Onde encontramos essa forma?
Olá bom dia
Meu marido adaptou em meu forno elétrico um termostato externo. O forno agora serve tbm de estufa. Controlo sem problemas a temperatura do meu fermento. Quando vou assar pão é só desconectar a tonada do termostato. Custou mais ou menos 70,00. Com o frete. Ele
Tem um vídeo mostrando como fez. José Pereira da Trindade. Estufa para fermentação. Espero que gostem.Obrigada
Estou apaixonada pelas suas receitas!!! Super atencioso e as explicações são perfeitas!!! Parabéns 👏👏👏
Fiz está receita e utilizei a farinha Primor. Segui os passos e achei que faltou sal. A minha assadeira não tem os risquinhos que vi no vídeo. Então eu precisaria untar com farinha para não grudar. Grudou. A massa fica fofinha e muito saborosa. Utilizei fermento que fiz 5 dias antes. Para meu primeiro brioche foi legal. Obrigada.
Gostaria muito de fazer mas moro nos Estados Unidos e a temperatura aqui está entre 0° e 4º nesse caso devo deixar mais tempo? Porque tentei fazer outro dia um pão ciabatta e não cresceu. Seus vídeos são maravilhosos, fico horas assistindo e dão água a boca, parabéns! 🙏🙏
Fiz essa receita ontem, meu primeiro brioche, e ficou maravilhoso... Só estou com um probleminha, meus pães grudam muito na forma, e ele quebrou na hora de desenformar, de tão macio que ficou... tem alguma dica para untar a forma para que eu possa melhorar isso?
perfeito, fiz duas vezes, a massa parece mais mole que a sua mas da certo no final mesmo sem aumentar a quantidade de farinha. Como sou formiga na segunda vez eu coloquei 50g de açúcar, ficou perfeito. E essa laranja... que perfume.
Olá, obrigado pelos ensinos!!!
não precisa untar a forma?
Sim! A forma foi untada com manteiga, mas pode ser com óleo também. Mencionei isso no minuto 3:50. Um abraço!
Olá, vc fala em alimentar o fermento natural, 125g fermento natural e 250g farinha como exemplo, e a água????
Será que tenho que fazer alguma mudança para usar um levain alimentado 1:2:3? Obrigada :)
Outra pergunta esse brioche seria o mesmo para pão de brioche de hambúrguer? só muda formato ou teria que ser outra receita para fazer pão de hambúrguer de brioche?
Obrigado...
Qual batedeira é a sua?
Vejo seus vídeos, acho você um perfeccionista, admiro muito isso, estou tentando, até agora não consegui fazer pão com fermento natural, na verdade ainda não consegui criar um bom fermento, vou continuar tentando, grande abraço
ficou perfeito!! aquele pão quentinhoooo.. chega manteiga derreti lol
humm ... :)
Voltando aqui pra dizer que fiz esse pão. O resultado foi maravilhoso, a diferença é q acrescentei um pouco mais de farinha. Obrigado por compartilhar essa maravilha conosco.
Fiz hoje e ficou maravilhoso. Com a quantidade de farinha da receita a minha massa ficou muito pegajosa, precisei colocar 3 colheres de sopa de farinha ainda enquanto sovava na batedeira e um punhado depois que terminou a sova. Cresceu muito bem meu brioche, fiquei muito feliz com o resultado. Obrigada por mais esta receita.
Lindo seu pão.
Muito bom 😊
Muito obrigada pelas suas receitas e seus ensinamentos. Fiz ontem o pão brioche com fermento natural e ficou uma delícia! Parabéns seu canal.
Gostei este.,
pao
Que massa incrível 😋
Oi!!!! Meu levain é 60 % hidratado, será que dará certo ou eu teria que adequar a farinha e água... ??
Obrigado, ótimo vídeo, não vejo a hora de testar!!!
Depois nos conta como ficou :) Nos marque no instagram para vermos tb!
Boa tarde!
Gostaria muito de fazer cuca com fermentação natural.
Você poderia ensinar?
Fiz ontem a tarde, acabou de sair do forno, primeiro Brioche de fermentação natural que eu faço, e ficou divino. Obrigada pela receita 🥰
Gostei muito dareceita.Tenho aproveitado e feito pão doce recheado.Tem ficado muito bom.
Qual o momento exato de levar a massa pra geladeira, antes ou depois dela descansar? Outra dúvida Leva sem modelar? Qdo tira da geladeira vai direto pro forno? Obg
Muito bom. Parabéns
Cara é muito bom.
Tô maratonando os vídeos e passando fome aqui rss
Olá, meu fermento natural cresce pouco de um dia pro outro. Como posso melhorar? Grata
Qual farinha vc usa?? Fiz a receita da foccacia e tive q acrescentar mais farinha pq a massa ficou muito mole!!
Boa noite, pode ser usado farinha comum ou tem que ser uma específica?
Obrigada,achei a receita com fermento biológico seco,grande abraço
Lindo esse pão,consigo fazer ele uma quantidade maior em masseira respeitando o processo